Makuja maastosta

Nyt on kevät ja aurinkoinen poutasää – siis paras mahdollinen hetki villiyrttien keräämiseen. Martta toisensa jälkeen saapuu korien, paperipussien, saksien ja hanskojen kera Tornion Kourilehtoon, majatalo Sleep Inn Beautyn pihalle. Paikalla on myös Karungin kyläyhdistyksen jäseniä ja muitakin villiyrteistä kiinnostuneita.

Pikakurssi antaa valmiudet kerätä helposti tunnistettavia yrttejä. Illan mittaan kasvit kerätään, puhdistetaan ja valmistetaan ruoaksi majatalon keittiössä.

Ensimmäinen sääntö on, että kerätään vain niitä kasveja, jotka varmasti tuntee ja joiden tietää sopivan syötäviksi. – Maitohorsma on helppo tunnistaa. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia ja tanniineja. Näin keväällä poimimme versot, jotka maistuvat yhtä hyvältä kuin parsa, aloittaa Lapin Marttojen entinen toiminnanjohtaja, erikoisneuvoja EevaMaija Laurila.

Tänään kerätään myös voikukan lehtiä, poimulehtiä, suolaheinää, koivunlehtiä ja nokkosta. Asiaan vihkiytymätön ei tule heti ajatelleeksi, kuinka paljon maittavia ja ravintorikkaita villiyrttejä löytyy luonnosta, monesti ihan läheltä. – Nokkonen on erittäin ravintopitoinen ja vetää vertoja pinaatille. Nokkosessa on paljon rautaa ja C-vitamiinia, sanoo Laurila.

Hän kertaa vielä rajoitukset: Ei kerätä teiden lähistöltä, ei lannoitetuilta metsätai viljelyalueilta, ei kompostien tai navettojen läheltä, ei luonnonsuojelualueilta. Puiden lehtien keruu ei ole jokamiehenoikeus.

ATERIAN AINEKSIA LÄHELTÄ Kurssilaiset hajaantuvat majatalon lähimaastoon. Yrtit lajitellaan jo keräysvaiheessa omiin pusseihinsa.

Puolessa tunnissa saadaan kokoon riittävästi aineksia kokkailuun. Majatalon keittiössä aloitetaan valmistelut. Eija

Tervahauta, Sisko Kalliokoski ja Merja Hooli huuhtelevat voikukan lehdet ja paahtavat pähkinöitä voikukkasinihomejuustosalaattia varten. – Marttailussa on mukavaa juuri tämä uuden oppiminen, sanoo Eija Tervahauta, Karungin Marttojen perustajajäsen. – Villiyrtit ovat kiinnostaneet pitkään. Olen kerännyt nokkosia ja käyttänyt niitä kuivattuina sämpylöihin, sekä peltokortetta ja siankärsämöä teen valmistukseen. Nokkosta ja mesiangervoa olen kerännyt myös kaupallisesti, hän kertoo.

Tervahaudan oma niksi yrttien kuivaamiseen on vanhan jääkaapin uusiokäyttö kuivurina. – Olen laittanut siihen ritilähyllyjä, joihin ohuesti yrttejä ja alaosaan auton sisätilalämmittimen. Ylös keskelle noin 15 senttimetrin aukko, jotta ilma pääsee ulos. Lämpötila ei saa nousta yli 40 astetta. Yrtit kuivuvat yön aikana.

Merja Rahkonen aikoo jatkaa luonnonantimien käyttöä kurssin jälkeen. – Minua kiinnostaa terveellinen ruoka ja kaikki, mitä luonto pystyy antamaan ja miten hyvinvointia voidaan lisätä. On hienoa ympäristöäkin ajatellen, että maaseudulla voi omasta pihamaasta löytää syötäviä villiyrttejä, eikä tarvitse lähteä autolla kauppaan 20 kilometrin päähän, Rahkonen sanoo.

”TERVETULOA MEIDÄN MARTTAILTAAN”

Eeva-Maija Laurila on suunnitellut illan menun: juustomuffineja, nokkosporkkanakeittoa, maitohorsmanversoja ja voikukka-sinihomejuustosalaattia.

Yhteisellä aterialla arvioidaan tuloksia: Nokkoskeitto on hyvää ja mietoa. Kuohkeita juustomuffineja voisi laittaa tarjolle vaikka juhlapöytään.

Villiyrttikurssi oli – paitsi marttailta – myös Tavataan kylillä -hankkeen kyläilta. – Aiheina voivat olla lähiruoka ja paikalliset raaka-aineet sekä niihin liittyvä käytännön opetus, selvittää Eija Tervahauta hankkeen toimintaa.

Karungin Martat on 20-vuotias yhdistys. – Meillä on aina hauskaa keskenämme. Emme käy vanhoja asioita läpi, vaan keksimme, miten asioita voi tehdä hiukan eri tavalla. Uusiin ihmisiin ja uusiin näkökulmiin tutustuminen on ihanaa. Yhdessä tekeminen ja toisen auttaminen palkitsevat, sanoo puheenjohtaja Merja Heininen. – Olemme pitäneet käsityökursseja, askarteluiltoja ja ruokakursseja, muun muassa makkarantekokurssin. Marttaillan pidämme kerran kuukaudessa jonkun kotona, kertoo entinen puheenjohtaja ja nykyinen hallituksen jäsen Eija Nevalainen.

Nevalaisella on tapana sanoa, että tervetuloa meidän marttailtaan: "Tulkaa katsomaan, millaisia me olemme ja mitä me touhuamme. Se ei velvoita vielä mihinkään." Majatalon keittiössä oli hyvin tilaa yrttien käsittelyyn ja kokkaamiseen.

Makujamaastosta

HUOMAA Kurssi pidettiin keväällä 2019.

Eeva-Maija Laurila suunnitteli illan menun.

Karungin Martat hakivat metsästä mausteita kasvisateriaansa.

1

2

3

4

1. Keväinen maa puskee esiin vihreää ihmisten iloksi. 2. Nokkonen sisältää esimerkiksi rautaa ja C-vitamiinia.

5

3. Ennen maastoon säntäämistä kerrataan vielä villiyrttien keräämisen perusteet. 4. Kasvit lajitellaan jo kerätessä omiin pusseihinsa. 5. Ateria on valmis, käykää pöytään!

KURSSILL A KOKEILTIIN:

JUUSTOMUFFINIT 3,5 dl gluteenitonta jauhoseosta 0,5 tl suolaa 0,25 tl cayennepippuria 3 tl leivinjauhetta 2 dl juustoraastetta 2 munaa 2,5 dl maitoa tai vettä 25 g margariinia luonnonyrttejä silputtuna

»Sekoita kaikki kuivat ainekset kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa kevyesti munat, maito ja sulatettu margariini. Sekoita munaseos kuivien aineksien joukkoon. Voitele paperiset muffinivuoat tai muffinipellin koloset ja täytä taikinalla, jätä 1/3 korkeudesta kohoamisvaraa. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia.

MAITOHORSMAN VERSOJA JA RUSKISTETTUA VOITA noin 40 kpl nuoria maitohorsmanversoja merisuolaa 100 g voita 2 valkosipulin kynttä murskattuna 1 laakerinlehti murskattuna muutama oksa timjamia 1 sitruunan mehu

»Laita voi, valkosipuli ja yrtit kattilaan, kuumenna. Anna kiehua niin, että voi alkaa ruskistua. Kun voi on pähkinänruskeaa, lisää joukkoon sitruunan mehu, sekoita hyvin. Anna maustua viiden minuutin ajan. Siivilöi mausteet pois varovasti, niin että voi jää kattilaan. »Keitä maitohorsman versoja noin minuutin ajan merisuolalla maustetussa vedessä, valuta. Pyöräytä ruskistetun voisulan kanssa kulhossa tai pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.

JUUSTOINEN NOKKOSPORKKANAKEITTO 1 litra nokkosen lehtiä 1 litra vettä 500 g porkkanoita 1 sipuli 4 perunaa 1 kasvisliemikuutio 150 g sulatejuustoa muskottipähkinää, kirveliä

Villiyrtteihin tutustumisen voi aloittaa vaikka maitohorsmasta. Se on helppo tunnistaa.

Juustomuffinit

»Huuhdo nokkosen lehdet. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa. Laita nokkoset siivilään, nosta siivilä kattilaan veden päälle ja höyrytä nokkosia kannen alla 5 minuutin ajan. »Kuori ja paloittele kasvikset ja keitä kypsäksi kasvisliemessä. Lisää nokkoset. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää paloiteltu juusto ja anna sulaa. Mausta keitto.

HAUSKA TIETÄÄ:

VOIKUKKA

»Voikukan lehdet sopivat tuoreina salaatteihin, keittoihin ja muhennoksiin, kuivattuina yrttijuomiin. Kun lehdet ryöpätään kiehuvassa vedessä, niitä voi käyttää pinaatin tavoin. »Kukannuput paistetaan oliiviöljyssä ja tarjotaan sitruunan keralla tai keitetään miedossa suolavedessä lisäkkeeksi. »Voikukan kukkia voi syödä. Ne sopivat hyvin esimerkiksi salaatteihin. Ravista kukkia hiukan, ennen kuin laitat ne salaattiin. Kukkien sisällä on usein pieniä hyönteisiä, joskaan eivät ne ole vaarallisia!

NOKKONEN

»Nokkonen sopii keittoihin, leivonnaisiin, munakkaisiin, ohukaisiin, piirakoihin ja sämpylätaikinaan. Kiehauta vähässä vedessä ja valuta hyvin siivilässä. »Nokkossipsit: Huuhtele lehdet ja kuivaa talouspaperilla. Voitele lehdet oliiviöljyllä ja ripottele päälle hiukan sormisuolaa. Laita uunipellille ja pidä 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia.

MAITOHORSMA

»Versot kerätään keväällä noin 10 cm:n mittaisina. Pilko salaattiin, munakkaiseen tai keittoon tai kypsennä kokonaisena parsan tavoin. »Lehdet sopivat salaatteihin ja yrttijuomiin sekä kuivattuina teesekoituksiin. Paras keruuaika on kesäkuussa juuri ennen kukintaa.