YHDIST YS
N
yt on kevät ja aurinkoinen poutasää – siis paras mahdollinen hetki villiyrttien keräämiseen. Martta toisensa jälkeen saapuu korien, paperipussien, saksien ja hanskojen kera Tornion Kourilehtoon, majatalo Sleep Inn Beautyn pihalle. Paikalla on myös Karungin kyläyhdistyksen jäseniä ja muitakin villiyrteistä kiinnostuneita. Pikakurssi antaa valmiudet kerätä helposti tunnistettavia yrttejä. Illan mittaan kasvit kerätään, puhdistetaan ja valmistetaan ruoaksi majatalon keittiössä. Ensimmäinen sääntö on, että kerätään vain niitä kasveja, jotka varmasti tuntee ja joiden tietää sopivan syötäviksi. – Maitohorsma on helppo tunnistaa. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia ja tanniineja. Näin keväällä poimimme versot, jotka maistuvat yhtä hyvältä kuin parsa, aloittaa Lapin Marttojen entinen toiminnanjohtaja, erikoisneuvoja EevaMaija Laurila. Tänään kerätään myös voikukan lehtiä, poimulehtiä, suolaheinää, koivunlehtiä ja nokkosta. Asiaan vihkiytymätön ei tule heti ajatelleeksi, kuinka paljon maittavia ja ravintorikkaita villiyrttejä löytyy luonnosta, monesti ihan läheltä. – Nokkonen on erittäin ravintopitoinen ja vetää vertoja pinaatille. Nokkosessa on paljon rautaa ja C-vitamiinia, sanoo Laurila. Hän kertaa vielä rajoitukset: Ei kerätä teiden lähistöltä, ei lannoitetuilta metsätai viljelyalueilta, ei kompostien tai navettojen läheltä, ei luonnonsuojelualueilta. Puiden lehtien keruu ei ole jokamiehenoikeus. ATERIAN AINEKSIA LÄHELTÄ Kurssilai-
set hajaantuvat majatalon lähimaastoon. Yrtit lajitellaan jo keräysvaiheessa omiin pusseihinsa. Puolessa tunnissa saadaan kokoon riittävästi aineksia kokkailuun. Majatalon keittiössä aloitetaan valmistelut. Eija
48 | MARTAT 3 | 2020
Tervahauta, Sisko Kalliokoski ja Merja Hooli huuhtelevat voikukan lehdet ja paahtavat pähkinöitä voikukkasinihomejuustosalaattia varten. – Marttailussa on mukavaa juuri tämä uuden oppiminen, sanoo Eija Tervahauta, Karungin Marttojen perustajajäsen. Majatalon keittiössä oli hyvin tilaa yrttien käsittelyyn ja kok– Villiyrtit ovat kiin- kaamiseen. nostaneet pitkään. Olen kerännyt nokkosia ja käyttänyt niitä kuivattuina sämpylöihin, sekä peltokortet- Kuohkeita juustomuffineja voisi laittaa ta ja siankärsämöä teen valmistukseen. tarjolle vaikka juhlapöytään. Nokkosta ja mesiangervoa olen kerännyt Villiyrttikurssi oli – paitsi marttailta myös kaupallisesti, hän kertoo. – myös Tavataan kylillä -hankkeen kyTervahaudan oma niksi yrttien kui- läilta. vaamiseen on vanhan jääkaapin uusio– Aiheina voivat olla lähiruoka ja paikäyttö kuivurina. kalliset raaka-aineet sekä niihin liittyvä – Olen laittanut siihen ritilähyllyjä, käytännön opetus, selvittää Eija Tervajoihin ohuesti yrttejä ja alaosaan auton hauta hankkeen toimintaa. Karungin Martat on 20-vuotias yhsisätilalämmittimen. Ylös keskelle noin 15 senttimetrin aukko, jotta ilma pääsee distys. – Meillä on aina hauskaa keskenämulos. Lämpötila ei saa nousta yli 40 asme. Emme käy vanhoja asioita läpi, vaan tetta. Yrtit kuivuvat yön aikana. Merja Rahkonen aikoo jatkaa luon- keksimme, miten asioita voi tehdä hiunonantimien käyttöä kurssin jälkeen. kan eri tavalla. Uusiin ihmisiin ja uu– Minua kiinnostaa terveellinen ruo- siin näkökulmiin tutustuminen on ihaka ja kaikki, mitä luonto pystyy anta- naa. Yhdessä tekeminen ja toisen auttamaan ja miten hyvinvointia voidaan li- minen palkitsevat, sanoo puheenjohtaja sätä. On hienoa ympäristöäkin ajatellen, Merja Heininen. että maaseudulla voi omasta pihamaasta – Olemme pitäneet käsityökursseja, löytää syötäviä villiyrttejä, eikä tarvitse askarteluiltoja ja ruokakursseja, muun lähteä autolla kauppaan 20 kilometrin muassa makkarantekokurssin. Marttailpäähän, Rahkonen sanoo. lan pidämme kerran kuukaudessa jonkun kotona, kertoo entinen puheenjoh”TERVETULOA MEIDÄN MARTTAILTAAN” taja ja nykyinen hallituksen jäsen Eija Eeva-Maija Laurila on suunnitellut il- Nevalainen. lan menun: juustomuffineja, nokkosNevalaisella on tapana sanoa, että terporkkanakeittoa, maitohorsmanverso- vetuloa meidän marttailtaan: "Tulkaa ja ja voikukka-sinihomejuustosalaattia. katsomaan, millaisia me olemme ja miYhteisellä aterialla arvioidaan tulok- tä me touhuamme. Se ei velvoita vielä sia: Nokkoskeitto on hyvää ja mietoa. mihinkään."
