Mustatorvisieni by Marttaliitto

20 15

| VUOD

SIEN VUOD I|

SIEN

Mustatorvisieni Crat e re llu s cor nucop ioides

ynkästä ulkonäöstä huolimatta mustatorSsienistämme. visieni on monien mielestä yksi parhaista Sieni on aloittelevankin sienestäjän helppo tunnistaa, mutta vaikea löytää edellisvuoden karikkeen tai heinän seasta. ieni on ohutmaltoinen ja nimensä mukaiS(alapinnalta) sesti torvimainen. Lakki on ulkopinnalta heltaton, lähes sileäpintainen tai lievästi ryppyinen, tuhkanharmaa - harmaanmusta, sisäpinnalta (yläpinnalta) hienosuomuinen musta sieni. Lakin reuna on nuorena alaskiertynyt. Lakin väri vaihtelee ilman kosteuden mukaan. Kosteana se on sinimusta, kuivana harmaanruskea. Jalalla ja lakilla ei ole selvää rajaa. Tötterömäinen sieni kapenee tummaksi, ontoksi, puolittain maatuneeksi tyveksi, joka mullan makuisena ja sitkeänä kannattaa poimittaessa leikata pois. Mustatorvisientä muistuttavan ruskotorvisienen lakin yläpinta on tummanruskea, usein kiiltävä ja suomuton, alapinnalla on matala ja tiheä suonitus. Ruskotorvisieni on ruoka-arvoltaan mustatorvisienen veroinen.

Mustatorvisieni on erittäin hieno ruokasieni. Se on voimakkaan makuinen ja sillä on voimakas hedelmäinen tuoksu. Sieni sopii oikein hyvin käytettäväksi esimerkiksi keittoihin, pastoihin, risottoihin, paistoksiin ja myös makeisiin jälkiruokiin. Monen mielestä sellaisenaan paistettuna sienen maku ei pääse oikeuksiinsa. Kuivattuna jauheena se on erinomainen mauste. Mustatorvisieni niin kuin muutkin metsäsienet sisältävät vähän energiaa ja rasvaa, mutta runsaasti hiilihydraatteja, kuitua ja kivennäisaineita. Ohutmaltoisena sieni on helppo säilöä kuivaamalla, jolloin sen maku voimistuu entisestään. Kuivia sieniä on kuitenkin syytä käyttää ainakin alussa pieniä määriä, koska aromi on todella voimakas. Kuivattaminen on mahdollista huoneenlämmössäkin. Sientä voi säilöä myös pakastamalla.

TORVISIENIKAVIAARI

4 kiinteämaltoista, keskikokoista perunaa1 porkkana pala purjoa tai 2–3 kevätsipuliarypsiöljyä 3 kourallista kuivattuja mustatorvisieniä2–3 valkosipulinkynttä1,5 dl kasvislientämustapippuria ripaus suolaa »»Kuori perunat ja porkkana ja pilko hyvin pieniksi, 3–4 mm:n kuutioiksi. Hienonna purjo. Paista peruna- ja porkkanakuutioita nopeasti öljyssä hetki. Lisää purjosilppu, murskatut torvisienet ja valkosipulinkynnet. Kaada kasvisliemi joukkoon ja hauduta muutama minuutti. Mausta vastajauhetulla mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. »»Tarjoa esimerkiksi leivän päällä tai vohveleiden tai blinien täytteenä.

uoreiden sienten ulkonäkö voi vaihdella kosteT usaste-erojen vuoksi paljon. Joskus voi olla vaikea erottaa pilaantuneet sienet, mutta mallon vetisyys ja velttous ovat hyviä viitteitä yli-ikäisyydestä tai pilaantumisesta. Mustatorvisieni on melko yleinen vain Etelä- ja Keski-Suomessa. Pohjoisimmat löydöt ovat Kemijärveltä. Sen kasvupaikkoja ovat rehevät metsät ja lehdot, tuoreet tai lehtomaiset kangasmetsät, missä sitä parhaiten löytää rinteiltä, aukkopaikoilta ja polkujen varsilta tiheinä kasvustoina kuusen ja koivun seurassa. Mustatorvisieniä kannattaa etsiä samoilta paikoilta vuodesta toiseen. Mustatorvisientä muistuttava ruskotorvisieni kasvaa EteläSuomessa harvinaisena samanlaisilla kasvupaikoilla kuin mustatorvisieni. Mustatorvisienien kasvuaika on loppukesästä loppusyksyyn asti. Sen satoisuus vaihtelee huomattavasti eri vuosina. Hyvinä sienivuosina mustatorvisienen satokausi alkaa useimmiten elokuun alussa. Paras satokausi on yleensä lyhyt, mutta mustatorvisientä voi löytää syyskuun loppupuolelle saakka.

KUVAT SHUTTERSTOCK

MUSTATORVIPASTA

MUSTATORVISIENILLÄ TÄYTETYT SILAKKAPIHVIT

300 g täysjyväpastaatuoretta salviaa3 rkl öljyä2 valkosipulinkynttä30 g voita (tai 2 rkl öljyä) 3 dl tuoreita, paloiteltuja mustatorvisieniä suolaa ja mustapippuria 1 rkl sitruunamehua2 rkl oliiviöljyä 2 dl raastettua parmesaania

1 rkl öljyä1 sipuli100 g paloiteltuja mustatorvisieniä1 tl sinappia 1 dl ranskankermaa0,5 dl ruohosipulisilppuasuolaa, valkopippuria 0,5 kg silakkafileitä vehnäjauhoja ja ruisjauhoja

»»Keitä pasta al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. »»Paista salvian lehdet rapeiksi öljyssä pannulla ja nosta talouspapeille valumaan. »»Hienonna valkosipulinkynnet. Sulata voi pannussa ja lisää joukkoon valkosipuli. Anna paistua hetki. Lisää sienet, mausta suolalla ja pippurilla. Paista kuumalla pannulla sen verran, että sienet kypsyvät ja muuttuvat rapeiksi. Purista päälle sitruunamehua. »»Valuta pasta ja kaada se pannulle ja sekoita sienien kanssa. Kaada päälle oliiviöljy ja parmesaaniraaste. Koristele rapeiksi paistetuilla salvianlehdillä.

»»Hienonna sipuli. Paista hienonnettuja sieniä ja sipulia pannulla hetki. Jäähdytä. Sekoita sieni-sipuliseokseen sinappi, ranskankerma ja ruohosipuli. Mausta suolalla ja valkopippurilla. »»Sekoita saman verran vehnä- ja ruisjauhoja keskenään ja siivilöi työpöydälle. Levitä silakkafileet jauhojen päälle nahkapuoli alaspäin ja mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Levitä täytettä puolelle fileistä ja laita toiset fileet täytteen päälle, paina kevyesti kädellä kiinni. Paista pihvit pannulla molemmilta puolilta rapeiksi. Tarjoa esimerkiksi sitruunalla maustetun perunamuusin kanssa.