Marttojen juhla-ateriat Suomi100

1

Marttojen juhla-ateriat

o Sad

I ts enäi syyspäivän juhla

V ar

isk a h

öytä p n esä

ju or nk

un a

ter ia

2

Työryhmä Arja Hopsu-Neuvonen, Kaisa Härmälä, Teija Jerkku, Piia Jormanainen, Katja Kuittinen, Asta Kuosmanen, Marjo Ranta, Heidi Saarinen/Kukkahuone Linnea Kuvat Laura Riihelä/ruokakuvat ja Shutterstock Marttaliitto ry 2017

3

Martta juhlii kutsumalla ystävät ja läheiset pöydän ääreen, nauttimaan varhaiskesän, sadonkorjuun ja itsenäisyyspäivän ateriaa.

Kaikki ruoat on helppo toteuttaa kotona, ja valtaosa raaka-aineista on suomalaisia. Nyt nautitaan isänmaan makuja!

Ohjeet neljälle

4

Varhaiskesän pöytä Minttuinen kurkku-sitruunapirtelö Ohut siemennäkkileipä Kesäinen kaalisalaatti Salaatti uusista perunoista Kasvis- ja lihavartaat + Nokkospesto + Punertava dippikastike Savukala-rieskarullat Pienet poropiiraat Raparperi-mansikkakakku Reilun kaupan kahvi tai yrttitee

5

Vinkki Osallista – Muista, että nyyttikestit ovat aina hauska vaihtoehto. Jos haluat varmistaa, ettei pöydässä ole kymmentä kermakakkua, pyydä vieraita ilmoittamaan etukäteen mitä tuovat tai jaa itse vastuualueita.

Minttuinen kurkkusitruunapirtelö laktoositon, gluteeniton

1 kurkku (noin 250 g) 1 avokado 0,5 dl sitruunamehua noin 15 tuoretta mintun lehteä 5 dl maustamatonta jogurttia 0,5 tl suolaa

xx

Paloittele kurkku. Halkaise avokado, ota siemen pois ja koverra hedelmäliha lusikalla.

Soseuta kurkku tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Lisää joukkoon avokado, sitruunamehu ja mintunlehdet ja soseuta hienoksi. Sekoita joukkoon jogurtti ja suola.

Anna vetäytyä jääkaapissa. Tarjoa erittäin kylmänä lasista. Koristele esimerkiksi syötäväksi sopivilla luonnonkukilla tai mintunlehdillä.

xx

Vinkki Voit koristella lasin suolareunuksella: kostuta lasin reuna sitruunaviipaleella ja upota sormisuolaan.

6 Varhaiskesän pöytä

Ohut siemennäkkileipä

Salaatti uusista perunoista

maidoton, gluteeniton, munaton

400 g uusia perunoita 0,5 tuoretta kurkkua 0,5 vihreä omena 1 suolakurkku 2–3 kevätsipulia (noin 1 dl silputtuna) 0,5 dl tillisilppua muutama retiisi

1 dl auringonkukansiemeniä 0,5 dl pellavansiemenrouhetta 0,5 dl kurpitsansiemeniä 0,5 dl seesaminsiemeniä 1 rkl chiansiemeniä 1 tl psylliumia 1 tl suolaa 2 dl vettä 1 rkl öljyä

Kastike:

xx

1 dl öljyä 2 tl sinappia 2 rkl sitruunamehua suolaa ja sokeria

Sekoita kuivat ainekset keskenään.

Kiehauta vesi ja sekoita kuivien ainesten joukkoon. Lisää öljy ja anna massan vetäytyä 10 minuuttia, jotta chiansiemenet ehtivät geeliytyä.

Levitä taikinamassa uunipellille leivinpaperin päälle ohueksi levyksi. Paista 175-asteisessa uunissa noin 60 minuuttia tai kunnes näkkileipä on kuivaa ja kullanruskeaa. Paloittele jäähtynyt näkkileipä varovasti taittaen sopivan muotoisiksi paloiksi. Säilytä huoneenlämmössä.

xx

xxKeitä pestyt perunat kypsiksi suolal-

la maustetussa vedessä. Anna jäähtyä.

Leikkaa perunat, kurkku, omena ja suolakurkku kuutioiksi. Silppua kevätsipulit ja tilli, viipaloi muutama retiisi ja lisää kasvisten joukkoon.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada kasvisten päälle. Sekoita ja anna vetäytyä muutama tunti jääkaapissa ennen tarjoilua.

xx

Vinkki Suolan voi ripotella kuuman näkkärin päälle sormisuolana.

Näin suolaa tarvitaan vähemmän kuin taikinaan lisättäessä.

Salaatti uusista perunoista

7

8 Varhaiskesän pöytä

Kasvis- ja lihavartaat 8 + 8 varrastikkua

200 g kukkakaalia 200 g erivärisiä paprikoita oliiveja minitomaatteja kasvis- ja lihapyöryköitä

xxIrrottele kukkakaalin nuput niin, että ne ovat hieman kannassa kiinni ja pysyvät nuppuina kiinni vartaassa. Pese ja pilko paprikat 3–4 cm:n kokoisiksi neliöiksi. Pujottele jokaiseen vartaaseen vuorotellen kasviksia ja 2 jäähtynyttä kasvis- tai lihapyörykkää.

Kasvispyörykät

Lihapyörykät

gluteeniton

gluteeniton, maidoton

5 dl vesi-maitoseosta (1:1) 1 pss perunasosejauhetta (105 g) 1 dl hernerouhetta 200 g pakasteherneitä 3/4 dl kaurahiutaleita 1–2 valkosipulinkynttä 2 kananmunaa (suolaa) Pinnalle: pellavan- ja seesaminsiemeniä Paistamiseen: öljyä ja voita

400 g jauhelihaa (lammas tai nauta-sika) 0,5 dl hernerouhetta 1 dl vettä 0,5 tl suolaa 1 pieni sipuli 1–2 valkosipulinkynttä 1 kananmuna

xxSulata herneet ja riko ne haarukalla. Sekoita pe-

runasosejauhe ja hernerouhe kiehuvaan vesi-maitoseokseen ja anna turvota. Lisää seokseen rikotut herneet, kaurahiutaleet, hienonnetut valkosipulinkynnet ja kananmunat. Anna jäähtyä. Tee massasta pyöreitä pullia. Kaada lautaselle pellavan- ja seesaminsiemeniä, sekoita. Leivitä pyörykät siemensekoituksessa. Paista pyörykät öljy-voiseoksessa pannulla.

xx

Kiehauta vesi ja lisää hernerouhe. Anna rouheen turvota ja jäähtyä.

Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

Paista sipuleja hetki pannulla tai kuumenna mikrossa.

Kun rouhe ja sipulit ovat jäähtyneet, sekoita pyöryköiden kaikki ainekset keskenään. Anna massan vetäytyä hetki ennen paistamista. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai paistinpannulla ruskeiksi. Tarkista, että pyörykät ovat kypsiä.

xx

Kasvisvartaat

9

10 Varhaiskesän pöytä

Punertava dippikastike

Nokkospesto

1 prk kermaviiliä (200 g) 2 rkl tomaattipyreetä suolaa, sokeria, mustapippuria

xx

Sekoita ainekset keskenään ja anna vetäytyä jääkaapissa muutama tunti.

Kesäinen kaalisalaatti 2 dl varhaiskaalia raasteena 1 dl raastettua kesäkurpitsaa 1 dl raastettua porkkanaa 1 dl silputtua persiljaa Kastike:

xx

150 g ranskankermaa 1,5 rkl etikkaa 1,5 rkl sinappia 1,5 rkl sokeria 0,5 tl suolaa

Raasta varhaiskaali karkeaksi raasteeksi ja kesäkurpitsa sekä porkkana hienommaksi.

Silppua persilja. Yhdistä ainekset.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja sekoita raasteen joukkoon. Anna salaatin vetäytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

xx

xx

4 dl nokkosen lehtiä 2 rkl pinjansiemeniä 1 valkosipulinkynsi 1 rkl sitruunamehua 0,5 tl suolaa 3 rkl rypsiöljyä

Huuhtele ja ryöppää nokkosen lehdet.

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla.

Soseuta sauvasekoittimella nokkosen lehdet, pinjansiemenet, valkosipuli, sitruunamehu ja suola korkeassa, kapeassa astiassa tasaiseksi tahnaksi. Lisää öljy vähitellen joukkoon.

Savukalarieskarullat 4 rullattavaa rieskaa 200 g tillituorejuustoa 4 isoa friseesalaatin lehteä noin 200 g savukalaa (esim. muikkuja, särkisäilykettä) 0,5 dl tillisilppua

xxSivele tuorejuustoa rieskoille ja levitä päälle

savukalaa tai valutetut säilykesavukalat ja tillisilppu. Lisää salaatinlehti jokaisen rieskan sisään.

Kääri rieskat rulliksi ja pakkaa muovikelmuun tai folioon. Anna vetäytyä seuraavaan päivään.

Poista muovi tai folio ja leikkaa rullat muutamaan osaan ennen tarjoamista.

Savukalarieskarullat

11

Vinkki Voit valita rieskoiksi myรถs gluteenittomia arinarieskoja.

Pienet poropiiraat

12

13 Varhaiskesän pöytä

Pienet poropiiraat

Näin taittelet: Noutopöydän lautasliinakaruselli:

10 kpl

Taikina: 50 g voita 50 g maitorahkaa 1 dl gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja 1/4 tl leivinjauhetta Täyte: 100 g kylmäsavuporoa pala purjoa 0,5 dl persiljaa 2 munaa 2 dl ruokakermaa 1 dl juustoraastetta (50 g) mustapippuria

xx

Valmista rahka-voitaikina. Sekoita pehmeä voi, rahka ja jauho-leivinjauheseos tasaiseksi taikinaksi. Pane hetkeksi jääkaappiin vetäytymään.

Valmista täyte. Kuutioi kylmäsavuporo, hienonna purjosipuli ja persilja. Sekoita ainekset keskenään. Sekoita munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon kerma, puolet juustoraasteesta ja ripaus pippuria.

Jaa taikina 10 osaan, kauli tai taputtele jokaisesta palasta ohuehko pyöreä levy ja painele se foliovuokaan niin, ettei taikina tule reunan yli.

Jaa poroseos vuokiin ja lusikoi munamassa päälle. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.

Kypsennä piiraita 175-asteissa uunissa 20–25 minuuttia.

xx

Avaa lautasliina kahtia ja aseta avonainen reuna itseä kohti.

1 2

Nosta ylempää kerrosta oikeasta alakulmasta ja siirrä se kohti vasempaa alanurkkaa. Tarkista, että yläreunan taitos on suoraan keskitaitoksen kohdalla.

3

Taita vasemmalle muodostunut kolmio takaisin oikealle puolelle siten, että molemmat kolmiot ovat päällekkäin.

4

Toista sama vasemmalle puolelle.

5

xx

Nosta lautasliina ylös ja suorista kärki.

Taitteluvideo löytyy YouTuben MartatTV:stä.

14 Varhaiskesän pöytä

Raparperi-mansikkakakku Kakkupohja: 4 munaa 1,5 dl sokeria 1 dl vehnäjauhoja 1 dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta

xxValmista kakkupohja mielellään täyttämistä

edeltävänä päivänä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauho-leivinjauheseos varovasti vaahtoon. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun pyöreään vuokaan. Paista noin puoli tuntia 175-asteisessa uunissa. Kumoa kakku vähän jäähtyneenä.

Kakun väliin, päälle ja koristeeksi : 3 dl kuohu- tai vispikermaa (tai vatkautuvaa soijakermaa) 2 rkl sokeria 2 tl vaniljasokeria 125 g maitorahkaa (0,5 prk)

xx

Vatkaa kerma vaahdoksi. Mausta vaahto sokerilla ja vaniljasokerilla. Sekoita rahka varovasti vaahtoon. Ota noin 1½ dl kerma-rahkaseosta pursotinpussiin koristelua varten.

Kostutukseen: n. 1,5 dl vettä tilkka sitruunamehua sokeria

Täyte 1: 3 dl raparperihilloa 2 dl kotimaisia mansikoita viipaleina tai kotimaisia pakastemansikoita, jotka on soseutettu jäisinä tehosekoittimessa

xxLisää veteen sitruunaa ja sokeria maun mukaan.

xx

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta alin kerros sitruunamehulla. Levitä päälle raparperihilloa, johon on sekoitettu mansikkaviipaleet tai kohmeinen mansikkasose. Lisää hillon päälle ohut kerros kerma-rahkaseosta.

Nosta toinen kakkulevy päälle, kostuta ja täytä kuten ensimmäinen. Paina päälle kolmas kakkulevy ja kostuta.

xx

Päälle:

Valkosuklaakuorrute kakun reunoille:

xx

140 g valkosuklaata 50 g voita

Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa välillä hämmentäen. Lisää voi lämpimän suklaan joukkoon. Vatkaa kuohkeaksi.

Kuorruta kakun reunat jäähtyneellä kuorrutteella.

3–4 dl mansikoita kermavaahtoa raparperin varresta vedettyjä nauhoja mansikanlehtiä

xxKoristele kakku mansikoilla, kermavaahdolla, raparperinauhoilla ja mansikanlehdillä.

Vinkki Voit halutessasi laittaa mansikoiden päälle myös kiilteen: Kuumenna 2 dl mansikkamehua (tai vettä) kiehuvaksi, lisää 1 dl hyytelösokeria vähitellen, koko ajan sekoittaen. Kiehauta ja anna jäähtyä, sekoita välillä, kunnes liemi hieman sakenee. Levitä lientä lusikalla pelkästään mansikoiden päälle.

Raparperi-mansikkakakku

15

16

Sadonkorjuun ateria Kantarelli-pinaattimunakasrulla Keltaiset yrttikierresämpylät

Broilerinfileet ja sitruunainen kastike tai Sadonkorjuupata Paahdetut kasvikset Vadelmapiimäcotta Reilun kaupan kahvi ja tee

17

Kantarellipinaattimunakasrulla 8–10 henkilölle

3 dl maitoa 150 g (pakaste)pinaattia 6 munaa 50 g rasvaa 1 tl suolaa 3 dl vehnäjauhoja 0,5 tl leivinjauhetta Täyte:

Kantarelli-pinaattimunakasrulla

Sadonkorjuun ateria

200 g kantarelleja 2 rkl öljyä 100 g suippopaprikaa pala purjoa (n. 50 g) 300 g ruohosipulituorejuustoa mustapippuria, suolaa

xx

Valmista ensin täyte. Leikkaa sienet ja kasvikset pieniksi paloiksi. Kypsennä sieniä hetki pannulla öljyssä.

Lisää pannulle paprikat ja purjot. Anna jäähtyä. Sekoita joukkoon juusto ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita täyte vetäytymään kylmään.

Valmista munakasrulla. Sekoita sulanut pakastepinaatti tai hienonnettu tuore pinaatti maitoon.

Lisää joukkoon munat, sula rasva, suola ja jauho-leivinjauheseos. Anna taikinan turvota hetken aikaa.

Voitele uunipannu tai peitä se leivinpaperilla.

Kaada taikina uunipannulle ja paista 200-asteisen uunin alatasolla n. 25 minuuttia. Kumoa kypsä levy leivinpaperin päälle.

Levitä täyte hieman jäähtyneen munakaslevyn päälle. Rullaa munakas kuten kääretorttu ja anna vetäytyä kylmässä seuraavaan päivään. Leikkaa rulla 2–3 cm:n viipaleiksi. Koristele esimerkiksi ruohosipulilla.

xx

xx

xx

Vinkki Munakasrullaan sopii hyvin myös suppilovahverot.

18 Sadonkorjuun ateria

Sadonkorjuupata

Broilerinfileet & sitruunainen kastike 500 g broilerinfileetä tai 4 kokonaista rintaleikettä 2 rkl öljyä 1 tl suolaa n. 1 tl mustapippuria Kastike: pala purjoa 1 punainen chilipalko 1 valkosipulinkynsi 0,5 dl korianterin lehtiä pala tuoretta inkivääriä 0,5 sitruunan mehu 1–2 rkl öljyä 3 dl vettä 1 rkl Maizenaa 1 tl suolaa rouhittua mustapippuria

Sadonkorjuupata 600 g naudan- tai hirvenpaistia 140 g pekonia 1 sipuli 100 g kesäkurpitsaa 4 dl tomaattimurskaa 1 dl vettä 1,5 tl suolaa noin 5 kokonaista mustapippuria 1 tl rosmariinia noin 1 dl hillosipuleja

xxNosta liha lämpimään noin puoli tuntia ennen valmistusta. Leikkaa liha kuutioiksi ja pekoni suikaleiksi, ruskista padassa. Lisää paloiteltu sipuli, kuutioitu kesäkurpitsa, tomaattimurska, vesi, suola ja mausteet joukkoon ja sekoita. Kypsennä liedellä tai 175-asteisessa uunissa 1½–2 tuntia, sen mukaan, miten mureaa liha on. Lisää loppuvaiheessa hillosipulit pataan.

xxRuskista broilerinlihat kevyesti pannulla, jossa on tilkka öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita uunivuokaan.

Valmista kastike paistinpannulla. Silppua purjo ohueksi suikaleeksi. Hienonna chilipalko, valkosipulinkynsi ja korianterin lehdet. Raasta tuoretta inkivääriä parin teelusikallisen verran ja purista sitruunan mehu.

Paista purjosuikaleita hetki öljyssä pannulla ja lisää joukkoon chili, valkosipuli ja inkivääri. Lisää neste, johon on sekoitettu Maizena, sitruunamehu ja mausteet. Anna kiehua noin 4 minuuttia ja lisää hienonnettu korianteri. Kaada kastike lihojen päälle. Pistä vuoka 175-asteiseen uuniin ja anna hautua 15–20 minuuttia, kunnes broileri on kypsää.

xx

xx

Broilerinfileet & sitruunainen kastike

19

Paahdetut kasvikset

20

21 Sadonkorjuun ateria

Paahdetut kasvikset

Vadelmapiimäcotta

4–5 perunaa (300 g) 1–2 palsternakkaa (300 g) 3 porkkanaa (200 g) 1–2 punasipulia (100 g) 0,5 dl öljyä 1 tl suolaa 2 tl kuivattua timjamia tai muita yrttejä

Vadelmakerros: 2 dl kotimaisia vadelmia 2 dl piimää 1,5 rkl sokeria 1 tl vanilliinisokeria 4 liivatetta Vaniljakerros: 3 dl piimää 3 rkl vaniljasokeria 3 liivatetta

xxKuori kasvikset ja lohko isohkoiksi paloiksi.

Jos peset perunat hyvin, niitä ei tarvitse kuoria. Pane kasvikset uunivuokaan. Sekoita öljy, suola ja timjami keskenään, kaada vuokaan ja sekoita hyvin. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, sekoita välillä.

Vadelma-piimäcotta

xx

Koristeluun: vadelmia, yrttejä (esim. sitruunamelissaa tai minttua)

Varaa 4 juoma- tai viinilasia. Valmista ensin vadelmakerros. Laita liivatteet kylmään veteen. Hienonna vadelmat sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää piimä ja sokerit joukkoon ja sekoita. Purista liivatteista ylimääräiset nesteet pois ja sulata liivatteet kahvikupin pohjalla mikrossa. Kaada sulanut liivate ohuena nauhana vadelma-piimäseoksen joukkoon ja vispaa samalla. Kaada seos neljään lasiin ja laita lasit noin 3 tunniksi jääkaappiin.

Valmista vaniljakerros samoin kuin vadelmakerros. Kaada vaniljaseos hyytyneen vadelmakerroksen päälle lasiin varovasti. Anna hyytyä 4 tuntia, mielellään yön yli jääkaapissa.

Koristele tuoreilla vadelmilla ja yrteillä ennen tarjoilua.

xx

Keltaiset yrttikierresämpylät

22

Vinkki Sämpylöihin saat vaihtelua käyttämällä erilaisia yrttejä.

23 Sadonkorjuun ateria

Keltaiset yrttikierresämpylät 5 dl vettä 25 g hiivaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria 2 tl kurkumaa 8 dl puolikarkeita spelttijauhoja 4 dl täysjyväspelttijauhoja 75 g voita 2–3 rkl kuivattuja yrttejä Päälle: seesaminsiemeniä

Näin taittelet: Sadonkorjuuaterian lautasliinatasku:

1

xx

xx

3

Taittele oikea yläkulma kolmesti vinottain alaspäin.

4

Taita liinan oikean yläkulman ylin kerros kulmittain alaspäin.

5

xxMurenna hiiva kädenlämpöiseen veteen.

Lisää suola, sokeri ja kurkuma. Alusta taikina spelttijauhoilla. Lisää joukkoon 50 g sulatettua voita. Jätä loput voista (25 g) erilliseen astiaan.

Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi.

Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli kumpikin taikinapala suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä pitkittäissuunnassa levyn toiselle reunalle sulatettua voita siveltimellä ja ripottele yrttejä päälle. Kaada toinen puoli taikinasta tiiviisti yrttien päälle ja taputtele ilmakuplat pois. Leikkaa leikkuuveitsellä tai taikinapyörällä taikinasta vaakasuuntaan suikaleita niin, että joka toista suikaletta ei leikata kokonaan irti käännetystä reunasta. Pyöritä aina kaksi suikaletta kierteille sämpyläksi.

Kohota kierresämpylät lämpimässä paikassa liinalla peitettynä. Voitele sämpylät vedellä ja ripottele pintaan seesaminsiemeniä. Paista 225-asteissa uunissa noin 10 minuuttia.

2

6

7

Taittele vasen alakulma kolmesti vinottain ylöspäin.

8

9

Käännä lautasliina toisinpäin.

10

Taita oikea reuna kohti keskustaa kolmasosan verran, taita vielä kerran. Tasku on valmis.

Taitteluvideo löytyy YouTuben MartatTV:stä.

24

Itsenäisyyspäivän juhla

Malja Suomelle Kupit nurin -salaatit: Marinoitu tomaatti-sipulisalaatti Sellerinen salaatti Parsakaalinuput Täytetyt lohitaskut Punajuuri-omenapaistos Perunaruusukkeet (Duchesse-perunat) Mustikkakukko eli rättänä Reilun kaupan kahvi, (yrtti)tee

25 Itsenäisyyspäivän juhla

Kupit nurin -salaatit xx

Vuoraa jokaiselle salaatille sopivan kokoinen kulho kelmulla ja anna kelmun mennä yli astian reunojen. Asettele salaattiainekset kulhoon tiiviisti. Käännä kelmun reunat lopuksi salaatin suojaksi.

Päälle tulee kevyt paino, esimerkiksi lautanen. Laita astia jääkaappiin. Salaatti saa tekeytyä seuraavaan päivään. Kumoa salaatti tarjoiluastiaan ja tuo ruokapöytään.

Marinoitu tomaatti-sipulisalaatti 1 iso hopea- tai punasipuli (150 g) 300 g minitomaatteja Marinadi: 3 rkl öljyä 1 rkl punaviinietikkaa 1/4 tl suolaa 1/4 tl sokeria

xxLeikkaa sipulit hyvin ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää joukkoon sipuliviipaleet. Anna marinoitua jääkaapissa muutama tunti.

Viipaloi minitomaatit ohuiksi viipaleiksi.

Vuoraa kulho kelmulla, anna kelmun mennä yli astian reunojen. Vuoraa kulho sisältä tomaattiviipaleilla. Lisää tarvittaessa toinen kerros, niin että rakoja ei jää. Valuta marinoiduista sipuleista ylimääräinen neste pois. Lisää kulhoon vuorotellen sipuli- ja tomaattiviipaleita.

Kun astia on täynnä, käännä kelmun reunat salaatin suojaksi ja laita päälle paino.

Anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Sellerinen salaatti 250 g juuriselleriä 150 g omenaa 140 g ananaspaloja (pieni säilykepurkillinen) reilu 0,5 dl hasselpähkinöitä (40 g) Kastike: 1 dl majoneesia 1 dl kermaviiliä 2 rkl ananassäilykkeen lientä 1 tl sinappia 1/4 tl suolaa 1/4 tl sokeria

xxKuori ja suikaloi juuriselleri. Keitä suikaleita 3–5 minuuttia ja jäähdytä. Suikaloi omena ja lisää joukkoon ananaspalat, jotta omena ei tummu. Rouhi hasselpähkinät veitsellä karkeaksi muruksi. Sekoita jäähtyneet sellerisuikaleet ja pähkinärouhe varovasti omena-ananasseokseen.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja lisää salaatin joukkoon. Lusikoi salaatti kelmulla vuorattuun astiaan. Käännä kelmun reunat salaatin suojaksi ja laita päälle paino.

Anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

xx

26 Itsenäisyyspäivän juhla

Parsakaalinuput 400 g parsakaalia vettä 1 tl suolaa

xx

Irrota ja huuhtele parsakaalinnuput.

Käytä parsakaalin kantaosa esim. sosekeittoon. Keitä nuppuja suolavedessä 3–5 minuuttia, niin että ne jäävät napakoiksi. Valuta vesi pois ja asettele parsakaalit kelmulla vuorattuun astiaan tiiviisti. Käännä kelmun reunat salaatin suojaksi ja laita päälle paino. Anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Punajuuriomenapaistos

Perunaruusukkeet

300 g punajuuria 1 sipuli 1 omena (100 g) 2 dl ruokakermaa 1–2 tl suolaa

Duchesse-perunat pursotetaan pursotinpussilla.

Lisäksi: 1 dl smetanaa

xx

Suikaloi kuoritut punajuuret ja sipuli. Halkaise omena, poista siemenkota ja suikaloi omena ohuiksi suikaleiksi. Voitele uunivuoka ja laita siihen kasvikset.

Sekoita ruokakerma ja suola ja sekoita kasvisten joukkoon. Paista 175-asteisessa uunissa noin 1½ tuntia, kunnes paistos on kypsää. Tarjoa smetanan kera.

xx

800 g kuorittuja jauhoisia perunoita 0,5 dl kermaa 50 g voita 0,5 tl suolaa 0,5 tl muskottipähkinää ripaus jauhettua valkopippuria 2 kananmunan keltuaista

xxKeitä perunat kypsiksi ja soseuta. Lisää

perunasoseeseen kerma, voi, suola ja mausteet. Sekoita viimeisenä joukkoon kananmunan keltuaiset. Sekoita massa kuohkeaksi ja laita pursotinpussiin. Pursota massasta ruusukkeita uunipannulle leivinpaperin päälle. Paista ruusukkeita 225-asteisen uunin yläosassa noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet väriä.

27

Punajuuri-omenapaistos ja perunaruusukkeet

Vinkki Pursottamisen sijaan voit nostella perunamassasta kahdella lusikalla pieniä kekoja leivinpaperille.

Vinkki Voit laittaa smetanan nokareina paistoksen päälle ja jatkaa kypsentämistä vielä noin 5 minuuttia.

Täytetyt lohitaskut

28

29 Itsenäisyyspäivän juhla

Vinkki Itsenäisyyspäivän lautasliinan taitteluvideo löytyy YouTuben MartatTV:stä.

Mustikkakukko eli rättänä Kuori: 200 g voita 1 dl sokeria 4 dl ruisjauhoja 1 tl leivinjauhetta Täyte:

Täytetyt lohitaskut 600 g kirjolohifileetä (paksuinta kohtaa) suolaa Täyte: 100 g fetaa tai salaattijuustoa 1 dl pakastettua pinaattia 50 g hienonnettua purjoa (3 rkl)

xxValmista täyte: Ota pakastepinaattipussista 4–5 palaa ja anna sulaa. Lisää joukkoon hienonnettu feta ja purjo.

Ripottele hiukan suolaa kalan pinnalle.

Leikkaa ruodoton kirjolohifilee poikittain neljään osaan. Leikkaa jokaisen palan keskelle viilto nahkaan saakka.

Laita viiltokohtaan täytettä.

Kypsennä lohitaskuja 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes kala on kypsä ja täyte on saanut hieman väriä.

xx

xx

1 litra mustikoita 0,5–1 dl sokeria tai hillosokeria 0,5 dl perunajauhoja

xx

Sekoita keskenään sokeri ja huoneenlämmössä pehmennyt voi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja lisää rasva-sokeriseokseen.

Sekoita tasaiseksi.

Voitele korkeareunainen uunivuoka tai pieniä annosvuokia (esimerkiksi uuninkestäviä kahvikuppeja). Painele ¾ taikinasta vuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita täytteen ainekset ja kaada vuokaan. Tee lopusta taikinasta kukolle kansi.

Paista isoa kukkoa 200-asteisessa uunissa noin tunti, pieniä noin puoli tuntia.

Tarjoa vaniljajäätelön kanssa, lämpimänä tai jäähtyneenä.

xx

xx

30

Juhlien järjestäjän muistilista Suunnittele juhlat etukäteen ja sovi työnjaosta. Jaa tehtäviä ja sopikaa kuka hoitaa siivoukset ja kuka tarjottavat. Laadi avuksi muistilista.

Pyydä apua tarjottavien teossa, niin juhlien järjestäminen ei käy liian työlääksi. Muista nauttia itsekin juhlista, sillä yhdessä olo ja ystävien tapaaminen ovat tärkeämpää kuin ulkoiset puitteet.

Hyvä ottaa huomioon

xx

Vieraiden määrä vaikuttaa esimerkiksi siihen, tarjotaanko ruoka noutopöydästä, riittäkö omat astiat ja tarvitseeko pyytää tai palkata apua juhlatilaisuuteen. Ovatko kyseessä lastenjuhlat vai aikuisten rapujuhlat – Juhlien luonne vaikuttaa niin juhlatilaan kuin tarjottaviinkin.

Mieti ketä kutsutaan ja miten kutsutaan (posti, henkilökohtainen kutsuminen, facebook). Viralliset ja juhlavat tilaisuudet vaativat usein kutsukortin, joka on hyvä lähettää 2-4 viikkoa ennen tilaisuutta.

Mitä tarjotaan: ruokaa, kahvipöytä vai jotain muuta, kuten viiniä ja juustoja. Suunnittele tarjottavat niin, että voit valmistaa mahdollisimman paljon

xx

xx

etukäteen. Onko nouto- vai illallispöytä tilaisuuden luonteeseen parempi. Selvitä myös vieraiden mahdolliset erikoisruokavaliot.

Juhlien kesto vaikuttaa siihen, riittääkö yhden kerran syöminen, vai tarjotaanko erikseen vielä esimerkiksi ilta/yöpalaa. Kuinka paljon tarjottavaa? Apua saa esimerkiksi Marttojen verkkosivuilta. Muutama varma herkku on yleensä riittävä, eikä tarvita sen seitsemää sorttia.

Mieti juomat tilaisuuden luonteen mukaan. Jos tarjoat alkoholia, muista myös alkoholittomat.

Tarvitaanko astioita vai onko kyseessä sormisyötävää. Muista miettiä myös tarjoiluastiat.

Tee kauppalista ja suunnittele minä päivänä valmistetaan mitäkin. Mieti myös ruokien säilytys.

xx

xx

xx

Tilaan liittyvät seikat

xx

Pohdi, missä syödään ja istutaan, tarvitaanko esimerkiksi lisätuoleja lainaksi.

Jos ruoat tarjotaan noutopöydästä, mieti mistä saadaan sopiva pöytä ja mihin se sijoitetaan.

Pöydän voi myös rakentaa levystä ja pöytätuoleista.

Pohdi, tarvitseeko joitain tavaroita viedä pois. Mieti myös, onko tilaa tarpeellista koristella ja onko valaistus riittävä.

Varaa eteiseen tai muualle tilaa vieraiden päällysvaatteille.

Varaa paikka myös mahdollisille sateenvarjoille. Jos kuljetaan ulkona, mieti tarvitaanko mahdollisesti lisämattoja ovien eteen.

Jos juhlan luonteeseen kuuluu, että vieraat tuovat paljon kukkia, varaa valmiiksi paljon maljakoita ja roska-astia kukkapapereille.

xx

xx

xx

xx

31

Kattaus

xxVaraa valmiiksi liinat ja lautasliinat. xxVaraa myös ruokailuastiat, ruokailuvälineet ja juomien mukaiset lasit. xxTee mahdolliset paikkakortit tai menut. xxMieti halutaanko kattaukseen kukkia, kynttilöitä tai muita koristeita.

Muista luonnonmateriaalit!

Tee pöydän kattaus niin, että jokaisella on tarpeeksi tilaa.

xx

Noutopöytä

xxNoutopöydässä on hyvä olla tilaa edustalla, jotta mahtuu laskemaan lautasen. xxNoutopöydän ruokien järjestys on hyvä

suunnitella etukäteen. Lautanen, aterimet ja lautasliina tulevat ennen ruokia.

Ruokiin on hyvä olla kyltit, jossa mainitaan myös mahdolliset erikoisruokavaliot.

Juomien ja lasien on hyvä olla omalla pöydällään.

Mieti etukäteen noutopöydän ulkoasu: tarvitseeko pöytä liinan ja voiko noutopöytään asettaa koristeita, kuten kukkia.

xx

xx

xx

Muuta

xxOnko jotakin ohjelmaa tai musiikkia

ja tarvitseeko sitä varten tehdä jotain ennakkovalmisteluja.

Tuleeko paikalle lapsia: heille voi miettiä jotakin tekemistä, kuten ottaa esille pelejä, lukemista tai askartelutarvikkeita. Tällöin vanhemmatkin viihtyvät paremmin.

xx

32

Juhlapöydän koristeet xxJuhlapöydän koristeet kerätään luonnosta ja puutarhasta. Pöytä koristellaan tuoksuttomilla

tai vain miedosti tuoksuvilla kasveilla, jotka eivät kilpaile ruokien ja juomien aromien kanssa.

Myrkylliset kasvit eivät kuulu samaan pöytään ruoan kanssa.

Luonnon koristeet poimitaan jokamiehen oikeuksia kunnioittaen sekä kohtuudella niin, että seuraava kulkija ei huomaa jälkiä. Kukkia ja heiniä kerätessä kasvupaikalle jätetään aina osa kasvustosta jatkamaan kukkimista ja kehittämään siemeniä.

Puutarhan omistaja kasvattaa kukka-asetelmiin kesäkukkia, perennoja, koristeheiniä ja yrttejä sekä leikkaa köynnöksiä ja ruskan värittämiä oksia. Myös marjovista oksista saa näyttäviä koristeita.

Paras keruuaika on aamulla heti kasteen haihtumisen jälkeen, jolloin kasveissa on vielä hyvä nestejännitys. Kuivattavaksi tarkoitetut kasvit kerätään poutasäällä.

Koska elävät kasvit jatkavat kehittymistä poimimisen jälkeenkin, kukkivat kasvit kerätään nuppuisina tai kukinnan alkuvaiheessa. Siemenkodat, samoin kuin heinät ja viljat poimitaan vihreinä ja kävyt avautumattomina.

xx

xx

xx

Lue lisää kasvien keruusta, keruuajoista ja käsittelystä Martat-lehdestä 4/2016.

Lehdessä on myös keruukalenteri.

Kasvien keruuseen tarvitset

xx xx

Korin tai pahvilaatikon. Pahvilaatikon voi laittaa isoon kassiin tai siihen voi tehdä kantokahvat.

Paperipusseja, pestyjä maitotölkkejä tai silkkipaperia/sanomalehtipaperia, jotka taitellaan pusseiksi. Näillä saat koriin tai laatikkoon eri kasveille omat lokerot, eivätkä lajit mene sekaisin.

Oksasakset (sekatöörit) puuvartisille oksille.

Terävät sakset ja terävän veitsen.

Jos keruumatka on pitkä, vesipullon ja talouspaperia tai suihkupullon. Ruohovartiset kasvit säilyvät tuoreempina, jos leikkaat niihin viiston imupinnan terävällä veitsellä ja laitat tyvelle märkää talouspaperia ja muovipussin. Myös lehtien suihkuttaminen auttaa.

Kun tulet kotiin, leikkaa varsiin uudet imupinnat, poista veden alle jäävät lehdet ja laita kasvit viileään veteen. Kasvit säilyvät pitempään, kun niissä on asetelmaa tehdessä täysi nestejännitys.

xx xx

xx

Kukka-asetelmia varten tarvitset

xxkukkasieniä (Oasis-sieni) xxsakset, oksasakset (sekatöörit) ja terävän veitsen xxkukkalankaa (musta, vihreä tai muun värinen metallilanka) xxpehmeää narua xx(spiraalilankaa, kukkateippiä, kuumaliimapistoolin) xxastian (maljakko, lautanen, laakea vati, kahvikuppi, lasipurkki jne.) xxkatemateriaalia kukkasienen peitoksi (sammal, jäkälä, kuorikate, kasvien lehdet) xxkoristeita xxkukkia Lue lisää tarvikkeista Martat-lehdestä 3/2016

33 Tarhaneito

Vinkki

Kylvökukkia 7–8

8–9

Kesäharso Kesämalvikki Koreatörmäkukka Maloppi Perhoskukka Punakosmos Purasruoho Tarhaneito

Koreatörmäkukka Kesäharso Kesäkuunruoho Maloppi Punakosmos Purasruoho Tarhaneito

Koreatörmäkukka Purasruoho Tarhaneito

Koreatörmäkukka Purasruoho Tarhaneito

vaaleanpunainen, punavioletti

Herttaikikukka Kesämalvikki Maloppi Punakosmos

Herttaikikukka Kesäkuunruoho Maloppi Punakosmos

punainen

Kesäharso Koreatörmäkukka Perhoskukka

Kesäharso Koreatörmäkukka Maarianohdake

keltainen, oranssi

Kehäkukka Koreatörmäkukka Perhoskukka Punakosmos

Auringonkukka Kehäkukka Koreatörmäkukka Punakosmos

valkoinen

sininen, violetti

Punakosmos

6–7

KUKINTA-AIKA (kk) KUKAN VÄRI

Juhlakoristeluvideot löytyvät YouTuben MartatTV:stä.

Purasruoho

Purasruoho

koristeelliset lidut, siemenkodat

Kesäkuunruoho Tarhaneito

Maarianohdake

Purasruoho

Kesäharso

34

Ryhmäkasveja

KUKAN VÄRI

KUKINTA-AIKA

Kesäsädekukka

valkoinen

6-7 Kesäkynttilä Kesäleimu Miekkalilja

Sinisarja sininen, violetti

8-9

Etelänrasti Harjaneilikka Härmesalvia Kesäkynttilä Kesäleimu Kiinanneilikka Miekkalilja Salkoruusu Sinisarja Tarhaneilkka

Kesäleimu Kiinanasteri Kiinanneilikka Härmesalvia Miekkalilja Tarhaneilkka

Etelänrasti Härmesalvia Sinisarja

Härmesalvia Kiinanasteri

vaaleanpunainen, punavioletti

Kesäkynttilä

Etelänrasti Kesäkynttilä

punainen

Kesäleimu Miekkalilja Tsinnia

Harjaneilikka Kesäleimu Kesäsädekukka Kiinanneilikka Miekkalilja Salkoruusu Tarhaneilkka Tiikerikukka Tsinnia

Kesäleimu Kiinanasteri Kiinanneilikka Miekkalilja Tarhaneilkka Tiikerikukka Tsinnia

Kultahehku Miekkalilja Tsinnia

Kesäsädekukka Kultahehku Miekkalilja Tarhaneilkka Tsinnia

Kultahehku Miekkalilja Tarhaneilkka Tsinnia

Kotilokukka

Kotilokukka

Tsinnia Tiikerikukka keltainen, oranssi

Kotilokukka

7-8

vihreä

Kultahehku

35

Perennoja

KUKAN VÄRI

KUKINTA-AIKA

5–6

6–7

7–8

8–9

9–10

valkoinen

Paratisiililja Tarhapioni Tähkähietalilja

Akilleija Alppiaseri Alppiasteri Kiinanpioni Peurankello Sikoangervo Vuorikaunokki

Euroopanalppitähti Haarahietalilja Helminukkajäkkärä Jaloangervo Jalokello Laukkaneilikka Leimukukat Morsiusharso Peurankello Ukonkello

Helminukkajäkkärä Isotähtiputki Jaloangervo Leimukukat Metsäkatkero Törmäkukka Valkoalpi

Syysasteri Törmäkukka

sininen, violetti

Alppikatkero

Akileija Kurjenmiekka Peurankello Siperianampiaisyrtti Vuorikaunokki

Alppipiikkiputki Jalokello Leimukukat Peurankello Sinipallo-ohdake Sinipiikkiputki Siperianampiaisyrtti Törmäkatkero Törmäkukka Ukonkello

Elokuunaster Leimukukat Metsäkatkeroi Pikkuasteri Törmäkatkero Törmäkukka

Syysasteri Syyskatkero Törmäkukka

vaaleanpunainen, punavioletti

Tarhapioni

Akileija Kiinanpioni Kuunliljat Neilikat Vuorikaunokki

Jaloangervo Jalokello Laukkaneilikka Leimukukat Malvat Morsiusharso

Jaloangervo Elokuunasteri Leimukukat Malvat

Syysasteri

punainen

Tarhapioni

Huopakaunokki Kiinanpioni Neilikat Tarhakeijunkukka

Ahdekaunokki Jaloangervo Ketokaunokki Isomaksaruoho Laukkaneilikka Leimukukat Palavarakkaus Punakärsämö Tarhakeijunkukka

Jaloangervo Ketokaunokki Isomaksaruoho Isotähtiputki Leimukukat Punakärsämö

Syysasteri

keltainen, oranssi

Etelänkevätesikko Kevätesikko Kullero Vuohenjuuri

Isokaunosilmä Kurjenmiekka Pystyhanhikki

Idänarnikki Isokaunosilmä Hirvenjuuri Keltakaunokki Kultakärsämö Tarhapiistkut

Idänarnikki Isokaunosilmä Hirvenjuuri Kultakärsämö Syyshohdekukka Tarhapiiskut

Tarhapiiskut

Jättipoimulehti

Jättipoimulehti

Jättipoimulehti

Jättipoimulehti

vaaleankeltainen

36