Syödään kuten Swazimaassa by Marttaliitto

SYÖDÄÄN KUTEN SWAZIMAASSA Maissipuuroa & mangoja eteläisestä Afrikasta

SYÖDÄÄN KUTEN SWAZIMAASSA

ULKOASIAINMINISTERIÃ&#x2013; UTRIKESMINISTERIET

www.martat.fi/marttailu/ kansainvalinen-toiminta/

Ruokaturvaa eteläiseen Afrikkaan Ruokaturva tarkoittaa sitä, että kaikki maailman ihmiset saavat kaikkina aikoina riittävästi ravinteikasta ja turvallista ruokaa. RUOKATURVA KOOSTUU NELJÄSTÄ OSASTA:

Ruoan saatavuus Ihmisten kyky hankkia ruokaa 3 Ruoan käytettävyys ja turvallisuus 4 Ruoan tarjonnan vakaus, joka edellyttää muiden muassa ruokakriisien ennaltaehkäisyä ja hallintaa. 1

Ruokaturva ottaa huomioon myös ruokailutottumusten ja ruokavalion kulttuuriset erityispiirteet. Ruokaturvan perusyksikkö on perhe.Yksilön ruuansaanti olisi turvattava myös oman perheen sisällä, jossa ruoka ei aina jakaudu oikeudenmukaisesti perheenjäsenien kesken. Naisten asema on erityisen huono. Usein naiset tekevät suurimman osan maataloustöistä, mutta eivät saa omistaa maata, hankkia rahoitusta tai osallistua alan koulutukseen. Kehitysmaissa ruokaturvaa heikentää myös ruoan hävikki, joka aiheutuu sadon puutteellisesta varastoinnista ja käsittelystä. Paikoin piilonälkää selittää tietämättömyys. Lapsille ei siis anneta ravitsevaa ruokaa, vaikka sitä olisikin saatavilla.

Kaikissa Marttaliiton Afrikka-hankkeissa on tehty työtä naisten ja perheiden parissa, jo 35 vuoden ajan. Kun naiset saavat oikeaa tietoa ravitsemuksesta ja keinoja sen viljelyyn tai omia tulonansaintamahdollisuuksia, he pystyvät turvaamaan perheensä hyvinvoinnin entistä paremmin. Emme vie kumppanimaihin valmiita tuotteita, vaan keskitymme koulutukseen ja neuvontaan. Oppi jää ihmisten mieliin ja hyödynnettäväksi paikan päälle myös sitten, kun emme enää itse ole mukana. Tarvittaessa voimme antaa apurahaa tai pienlainaa tarvikkeiden hankkimiseksi paikan päältä. Myös hankintoihin liittyy aina koulutusta ja ohjausta. Saamme parhaat tulokset aikaan, kun luotamme paikallisten ammattilaisten osaamiseen, koulutamme heitä lisää ja kerromme, miten samantyyppistä työtä on tehty Suomessa jo 115 vuoden ajan. MARTTALIITTO JA RUOKATURVA

eli Swazimaan kuningaskunta on reilun miljoonan asukkaan valtio Mosambikin ja Etelä-Afrikan välissä. Rajoiltaan ja hallinnollisesti se on hyvin samankaltainen kuin ennen brittiläistä siirtomaakauttakin. Tämä on Afrikassa hyvin poikkeuksellista, koska siirtomaakaudella ja jälleen afrikkalaisten valtioiden itsenäistymisen aikaan 1960-luvulla hyvin tyypillisesti rajoja on vedetty uusiksi. Swazimaalaiset ovatkin hyvin ylpeitä kansastaan, kulttuuristaan ja historiastaan. Swazimaa on absoluuttinen monarkia. Poliittiset puolueet ovat kiellettyjä ja ammattiyhdistysten toiminta on hyvin rajoitettua. Täydellistä lehdistövapautta ei ole. Swazimaa ja siellä asuva bantukansa ovat saaneet nimensä 1800-luvulla hallinneen kuningas Mswati II:n mukaan. Nykyisin maata hallitsee Mswati III. SWAZIMAA

Swazimaan pääelinkeino on maatalous. Jopa 80 % perheistä saa ainakin osan elannostaan maanviljelystä. Ilmastonmuutos tuo mukanaan entistä vaihtelevampia sääolosuhteita ja tuottaa monenlaisia vaikeuksia viljelijöille. On entistä tärkeämpää, että he osaavat itse jalostaa tuotteitaan pienimuotoisesti myyntiin, jotta saavat niistä tuloja. Toinen maata koetteleva iso haaste on HIV ja AIDS. Tilastot vaihtelevat, mutta arviolta yli kolmannes aktiiviväestöstä kantaa HI-viirusta. Tämä johtaa siihen, että AIDS-orpojen ja –leskien määrä kasvaa. Osa hankkeen piirissä olevista ryhmistä onkin HIV-tukiryhmiä, joissa on jäseninä erityisesti HIV-positiivisia ihmisiä ja heidän läheisiään. NEUVOJA JA HYVINVOINTIA MAASEUDULLE Swazimaan järjestelmässä alueelliset kotitalousneuvojat toimivat maatalousministeriön alaisuudessa. Hankkeessamme neuvojat saavat täydennyskoulutusta yliopistolla, ja heidän ohjaamilleen tuotantoryhmille annetaan apurahoja kotitaloustarvikkeiden hankkimiseen. Useat neuvojista eivät ole saaneet mitään koulutusta viimeiseen 20 vuoteen, ja he ovat olleet näistä kursseista hyvin kiitollisia. He myös pääsevät itse vaikuttamaan opetuksen sisältöön. Opetusta antavat yliopiston ammattilaiset. Tärkein tavoitteemme on parantaa kylissä asuvien köyhien naisten asemaa ja elinoloja. Opetustuokioissa saadun ohjauksen myötä heidän tuotteittensa laatu paranee. Näin he saavat niistä paremman hinnan ja voivat tuloilla hankkia perheelleen tärkeitä tarvikkeita ja maksaa lastensa koulunkäyntiä. Ryhmät, joita hankkeella tuetaan, sijaitsevat eri puolilla maata, kaikissa neljässä provinssissa. Jokaisella ryhmällä on oma nimetty neuvojansa, tai työparinsa, joka käy heitä kouluttamassa paikan päällä. Usein koulutus ta-

pahtuu kylätalossa tai paikallisen koulun tiloissa, joskus myös yksityiskodissa. Kotitalous- ja yrittäjyysneuvonnan rinnalla mukana kulkee aina tiedotus ja keskustelu naisten oikeuksista swazimaalaisessa yhteiskunnassa. Yhteensä yli 400 naista ja nuorta on mukana näissä tuotantoryhmissä. Heidän kauttaan yli 2500 perheenjäsenen elinolot paranevat. Osa ryhmistä on toiminut jo pidempään yhdessä ja osaa jo paljon. Koulupuvuille on löydetty ostajia paikallisten oppilaitosten oppilaista. Toiset ryhmät vasta opettelevat yksinkertaista säilöntää ja kustannusten laskemista. Tämän vuoksi on tärkeää, että neuvoja tuntee oman alueensa ryhmät ja voi mitoittaa apunsa heille sopivaksi. SWAZIMAA PÄHKINÄNKUORESSA

Mbabane Lobamba

Valtiomuoto: monarkia Väkiluku: 1 403 362 Lukutaito: 87,4 % (yli 15-vuotiaista) Pinta-ala: 17 364 km² Pääkaupunki: Mbabane (hallinnollinen) ja Lobamba (lainsäädännöllinen ja kuninkaallinen) Viralliset kielet: swati ja englanti Paikalliset heimot: pääosa väestöstä on swazeja, vähemmistöinä on myös zuluja ja eurooppalaissyntyisiä (3 %) sekä Mosambikista tulleita pakolaisia Uskonto: valtauskonto on kristinusko, usein sekoittuneena paikallisiin kansanuskontoihin. Siionin kristittyihin kuuluu 40 % kansasta, 20 % on katolisia, 10 % muslimeita Tärkeimmät vientituotteet: sokeri ja puutavara Rahayksikkö: lilangeni (emalangeni) Elinkeinorakenne: maatalous 80 %

SWA ZIMAASTA INSPIRAATIOTA S U O MAL AIS E E N R U O K A P ÖY TÄ Ä N

Siirtomaavaikutteilla höystetty keittiö Swazimaan monimuotoista ruokakulttuuria ja ravitsemusta ohjaavat pitkälti vuodenajat sekä maantieteelliset alueet. Hedelmiä on saatavilla monipuolisesti, mutta liha on monesti ylellisyyttä. Lisäkettä ruokapöytään saadaan säilömällä pikkelssejä, relissejä ja chutneytä. Brittiläiset siirtomaaisännät toivat Swazimaahan teekulttuurin. Peruselintarvikkeita Swazimaassa ovat bataatti, durra ja maissi. Ruokavalio koostuu lehtivihanneksista, juureksista ja hedelmistä. Muita käytettyjä raaka-aineita ovat kurpitsat, pavut ja riisi. Vihanneksia ja kasveja käytetään runsaasti, sekä kuivattuna että säilöttynä. Monet ovat kotitarveviljelijöitä ja täydentävät ruokavaliota ostamalla elintarvikkeita torilta tai kadunvarsikaupoista. Hedelmiä on saatavilla monipuolisesti. Satokaudesta riippuen on tarjolla mangoja, guavaa, banaaneja ja avokadoja, jotka kasvavat myös villinä luonnossa. Satokausi on runsaimmillaan joulukuusta maaliskuuhun. Eläimiä teurastetaan pääasiassa juhliin ja näin ollen liharuoat ovat enimmäkseen juhlaruokaa. Maitotuotteet, erityisesti piimä, on varattu lapsille. Swazimaa on saanut vaikutteita siirtomaa-ajan isäntävaltioilta Englannilta sekä Etelä- ja Itä-Afrikan ruokakulttuureista. Kvumkvatti 6

Brittiläiset siirtomaaisännät ovat tuoneet Swazimaahan teekulttuurin, niinpä juomaksi tarjotaan usein haudutettua maitoteetä. Swazimaassa viljellään Rooibos-teetä. Rooibos tarkoittaa afrikaansin kielessä punapensasta. KasGuava vin lehdet saavat varsinkin perinteisen fermentaatioprosessin myötä hyvin punaisen sävyn. Rooiboksen lehdistä valmistetaan kofeiinitonta yrttihauduketta, jolla sanotaan olevan myönteisiä terveysvaikutuksia, muun muassa suuren antioksidanttien määrän takia. TEETÄ KIITOS!

SÄILÖMÄLLÄ LISÄHERKKUJA Säilöntä takaa monipuolisen ravinnon saatavuuden ympäri vuoden. Satokaudella hyvistä raaka-aineista valmistetut säilykkeet säilyvät pitkään. Säilykkeiden valmistus on monelle naiselle myös tärkeä tulon lähde. Pikkelssit, relissit ja chutneyt ovat tuttuja ruoan lisäkkeitä Swazimaan ruokapöydissä. P I K K E L S I on etikkainen vihannessalaatti, keitettyjä vihanneksia tai sieniä kuutioituina etikkaliemessä, joskus majoneesiin tai kermaviiliin sekoitettuna. R E L I S S I on ruoan höysteenä käytettävä kirpeä tai hapanimelä säilyke, jossa on hienonnettuna kasviksia tms. C H U T N E Y on hillomainen ruoanlisäke. Tyypillinen chutney koostuu kokoon keitetyistä hedelmistä, yleensä mangosta ja sokerista, mausteita sekä etikasta.

L EIV ONNA ISE T

maissileipä

pikaleipä

2 munaa 4½ dl vehnäjauhoja 3 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa 2 rkl sokeria 4¼ dl maissijauhoja 2 rkl sulatettua voita tai margariinia ½ l maitoa

10 dl 2 rkl 2 rkl 1 tl 4 dl ½ dl

munat, jauhot, leivinjauhe, suola, sokeri ja maissijauhot yhteen kulhoon. L I S Ä Ä tarpeeksi maitoa n. ½ l ja sulatettu rasva. Taikinan tulee olla melko löysää. A N N A kohota 10–15 min. K A A D A taikina voideltuun suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan. PA I S TA 200 °C:ssa n. 30 minuuttia, tai kunnes leipä on kauniin kullanruskea. Y H D I S TÄ

vehnäjauhoja kuivahiivaa sokeria suolaa lämmintä vettä öljyä

L A I TA jauhot, hiiva, sokeri ja suola leivontakulhoon. Lisää kuuma vesi sekä öljy ja sekoita kunnes taikina on tasaista. Lisää loput jauhot taikinaan ja alusta kunnes taikina ei enää tartu käsiin. P E I TÄ taikina leivinliinalla ja anna kohota sen kaksinkertaiseksi, eli n. 30 minuuttia. K U M O A taikina öljytylle pöydälle/ alustalle ja jaa kahteen osaan. A LU S TA , kunnes taikina on kimmoisaa. L A I TA leipä voideltuun uunivuokaan ja anna kohota 10–15 minuuttia. PA I S TA 180 °C:ssa n. 30 minuuttia, tai kunnes leipä on kauniin kullanruskea.

L E VIT TEITÄ

mangochutney

avo c a d o ta h n a

4 vihreä/raakaa mangoa 1 pieni sipulit ¼ dl sitruunamehua 100 g suolaa 100 g sokeria 2 chiliä

2 rkl sitruunamehua 1 tl raastettua inkivääriä 1 tl suolaa 2 isoa kypsää avokadoa 100 g pähkinärouhetta sitruunamehu, inkivääri ja suola kulhoon ja sekoita hyvin. L I S Ä Ä kuutioitu avokado ja sekoita varovasti. A N N A marinoitua huoneen lämmössä 20 minuuttia, ripottele päälle pähkinärouhetta. LISÄÄ

K U O R I mangot. Viipaloi hedelmä- liha ja sipuli ohuiksi. A S E T T E L E mangoviipaleet ja hienonnettu sipuli kerroksittain astiaan. R I P OT T E L E suolaa päälle ja anna seistä n. 1 tunti. P O I S TA ylimääräinen suola, lisää kaikki ainekset kattilaan ja keitä hiljalleen, kunnes se sakenee. K A A D A chutney kuumana lasipurkkeihin ja sulje kannet tiiviisti.

L E VIT TEITÄ VOI K ÄY T TÄ Ä VU O K A LE I VI LLE TA I N I I TÄ V OI L A I T TA A KOLMIOLEIPIENTÄY T TE E KS I I LTA PÄ I VÄTE E LLE.

k a n a n m u n at ä y t e

k a n at ä y t e

3 kovaksikeitettyä munaa 1½ dl majoneesia suolaa 1 valkosipulinkynsi 2 rkl maustekrassia

100 g paistettua broileria 2 rkl valmista chilikastiketta 1 dl majoneesia 2 rkl mangochutneytä 1 tl suolaa 1 tl rouhittua mustapippuria

keitetyt munat ja silppua pieneksi. S E KO I TA majoneesin joukkoon suola, murskattu valkosipuli ja kananmuna sekä krassi. KUORI

kypsä broilerin rintafilee pieniksi kuutioiksi. VA L M I S TA täyte sekoittamalla chili -kastike ja majoneesi keskenään. Mausta halutessasi mangochutneylla. L I S Ä Ä broilerikuutiot täytteeseen. LEIKKAA

t o m a at t i s a l s a

½ dl 1 3 4 1 rkl ½ tl ½ tl ½ dl

oliiviöljyä iso sipuli valkosipulinkynttä pientä tomaattia tomaattipyreettä sokeria suolaa korianteria

K U O R I ja hienonna sipulit sekä pilko tomaatti pieniksi kuutioiksi. K U U M E N N A öljy kattilassa. K Y P S E N N Ä sipulia ja valkosipulia 2 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. S E KO I TA joukkoon tomaatit ja keitä 3 minuuttia tai kunnes tomaatit ovat pehmeitä. L I S Ä Ä tomaattipyree, sokeri ja suola. VÄ H E N N Ä lämpöä ja keitä sekoittaen 5 minuuttia tai kunnes seos sakenee. Sekoita korianteri ja ota kattila pois liedeltä. Jäähdytä.

PÄÄRUOAT

pa p u m u h e n n o s

kaalimuhennos

200 g ruskeita papuja 1 suuri sipuli 2 kypsää tomaattia tai 2 dl tomaattimurskaa 2 rkl öljyä 1 tl suolaa mustapippuria tuoretta chiliä

500 g valkokaalia 3 valkosipulinkynttä 1 sipuli 1 dl vettä 4 rkl maapähkinävoita 1 tl suolaa currya

S U I K A LO I kaali (esim. juustohöylälpapuja kylmässä vedessä yön lä) ja silppua sipuli. yli ja kaada liotusvesi pois. Keitä pa- L A I TA öljyä ja curry kattilaan ja livut pehmeiksi ja valuta vesi (voi sää kaali, sipuli ja murskattu valkokäyttää myös tölkki papuja). sipuli. K U O R I ja pilko sipuli. Kuumenna K Y P S E N N Ä n. 15 minuuttia. öljy ja kuullota sipuli pehmeäksi. L I S Ä Ä maapähkinävoi ja mausteet. L I S Ä Ä joukkoon hienoksi paloiteltu H AU D U TA vielä n. 10 minuuttia. tomaatti, suola ja muut mausteet ja anna kypsyä 5 minuuttia. L I S Ä Ä pavut ja hauduta kannen alla vielä 10 minuuttia. Hämmennä välillä. TA R J O A kuumana riisin, perunoiden, paksun maissipuuron, leivän tai leivän kanssa. L I OTA

l a m pa a n l i h a m u r e k e

1 kg lampaanjauhelihaa 1-2 viipaletta vaaleaa leipää 2 dl maitoa tai ruokakermaa 2 munaa 100 g margariinia 1 rkl sitruunamehua 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä ½ tl currya ½ tl jauhettua kurkumaa ½ tl kuminaa ½ tl mustapippuria 1 tl suolaa 1 rkl maapähkinää jauhettuna

leipä kulhoon ja kaada maito (ruokakerma) joukkoon. S U L ATA margariini paistinpannulla, lisää sipuli ja valkosipuli ja paista noin 2 minuuttia. L I S Ä Ä curry ja loput mausteet (paitsi kumina). S E KO I TA jauheliha maito-leipäseokseen. L I S Ä Ä sitten sipuliseos ja sekoita. Lopuksi lisää sitruunamehu, suola ja maapähkinäjauhe. V O I T E L E uunivuoka hyvin ja sirottele kuminat vuoan pohjalle. L A I TA lihamurekemassa uunivuokaan L A I TA mureke uuniin 180 °C:n ja paista noin 40 minuuttia, tai kunnes lihamureke on kypsä. L A I TA

p o r s a s pata

500 g porsaanlihaa 250 g valkokaalia 4 keittobanaania 2 sipulia 4 valkosipulinkynttä 2 tl vihreää chiliä 2 rkl soijakastiketta suolaa mustapippuria 4 rkl öljyä 1¼ dl vettä (tai valkoviiniä)

K U U T I O porsaanliha n. 3x3 cm kuutioiksi. Hienonna kaali ja chili sekä silppua sipuli. L I S Ä Ä 2 rkl öljyä kuumalle pannulle ja paista sipuli, murskattu valkosipuli ja chilit. Lisää kaali ja kypsennä noin 3 minuuttia. K A A D A joukkoon vesi (tai valkoviini). Anna kasvisten hautua miedolla lämmöllä. K U O R I keittobanaanit ja leikkaa viipaleiksi. Mausta suolalla. K U U M E N N A öljy toisella pannulla ja paista keittobanaanit siinä kullanruskeiksi. Ota banaanit pois pannulta. L A I TA porsaanliha pannulle ja paista kunnes lihat ovat ruskistuneet. Lisää soijakastike ja kypsennä noin 15 minuuttia, tai kunnes liha on kypsää. L I S Ä Ä banaanit ja kaali-sipuliseos. K E I TÄ vielä n. 5 minuuttia, varo etteivät banaanit hajoa.

b a n a a n i - m a i s s i - pa i s t o s

4 keittobanaania 1 pkt pekonia 400 g maissia 2 tl maissijauhoa tilkka vettä K U O R I keittobanaanit ja kääri ne pekoniin. Paista banaanit pannulla rapeiksi ja ruskeiksi. S U L ATA rasvaa kattilassa ja lisää joukkoon sokerimaissi. S U U R U S TA seos 2 tl maissijauhoa sekoitettuna tilkkaan kylmää vettä. V O I T E L E uunivuoka ja laita banaanit pohjalle. Kaada maissiseos banaanien päälle ja ripottele pinnalle hieman korppujauhoja. PA I S TA uunissa 180 °C:ssa n. 20 minuuttia.

PÄÄRUOA N LISÄ K K EE T

m a i s s i p u u ro

6 dl vettä 400 g maissijauhoja K U U M E N N A vesi ja sekoita siihen vähitellen osa maissijauhoista. Anna kiehua hiljalleen 7 minuuttia. L I S Ä Ä loput maissijauhot. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes puuro on tasaista ja paksua. P E I TÄ puuro kannella ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Muotoile kostutetulle lautaselle puurosta tasainen kakku ja kumoa tarjoiluvadille.

pa i s t e t t u m a i s s i p u u ro

3 munaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria ¼ tl chilijauhetta 1 annos maissipuuroa VAT K A A kananmunat kevyesti sekaisin ja lisää mausteet joukkoon. L E I K K A A maissipuuro ohuiksi viipaleiksi ja kasta kananmunaan. PA I S TA voissa paistinpannulla kullanruskeiksi molemmilta puolilta.

r i i s i ä p ä h k i n ä vo i s s a

6 dl vettä 4 dl riisiä 5 rkl pähkinävoita

H U U H D O riisi kylmällä vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää riisi. K U N riisi on puolikypsää (n.7min), lisää maapähkinävoi ja sekoita. Hauduta riisi kypsäksi.

maitotee

s i t r u u n ava n u k a s

8 dl vettä 2 dl maito 2 kanelitankoa 2 tl kardemummaa 2 viipaletta tuoretta inkivääriä ¼ tl kokonaisia mustapippureita 2 rkl sokeria 2 rkl Rooibos teelehtiä tai 2 rkl mustaa teetä

2 sitruunaa 4 dl kuohukermaa 1½ dl sokeria

Y H D I S TÄ kaikki ainekset isossa kattilassa ja kiehauta. K AT K A I S E virta ja hauduta välillä sekoittaen, kunnes tee on vaalean ruosteen väristä (n. 20 minuuttia). S I I V I LÖ I tee ja tarjoile kuumana.

R A A S TA kulhoon yhden sitruunan kuori ja purista molempien sitruunoiden mehu (noin 1 dl). K A A D A kattilaan kerma sekä sokeri ja kuumenna sekoittaen kunnes sokeri on sulanut ja kerma on kiehumispisteessä. K A A D A kuuma kerma kapeana nauhana sitruunamehun joukkoon koko ajan vatkaten. S I I V I LÖ I seos kannuun, täytä siitä jälkiruokamaljat ja laita vanukkaat jääkaappiin hyytymään. M U U TA M A N tunnin kuluttua jälkiruoka on valmista nautittavaksi. VA N U K K A A N voi koristella sitrushedelmillä, passionhedelmillä tai esim. mangokuutioilla.