lekker lekkerder lekkers door Martijn Winters
This is a fictional book project developed during a class inDesign at CVO De Verdieping. Some animals might been harmed in the making.
Inhoud 1. VOORGERECHTEN 1.1 Broccolisoep......................................... 2 1.2 Crostini ................................................ 3 1.3 Frisse wraps.......................................... 4
2. HOOFDGERECHTEN 2.1 2.2 2.3 2.4
Bami goreng met kip .......................... 6 Spaghetti carbonara ..............................7 Lasagne met kip en prei ...................... 8 Pizza prosciutto e mozzarella .............. 9
3. NAGERECHTEN 3.1 Flensjes............................................... 12 3.2 Choco Cappuccino.............................. 13 3.3 Luchtige Tiramisu............................... 16
Voor gerechten 1 — Lekker, lekkerder, lekkers
1.1
Broccolisoep
ą 4 personen ą 40 min
ą Voorgerecht ą Gevogelte
INGREDIËNTEN ½ ui, gesnipperd 1 klein teentje knoflook, fijngehakt 2 eetlepels olijfolie
250 ml warme kippenof groentebouillon 100 ml bier 400 g broccoli, in roosjes
75 g geraspte kaas 50 ml melk croutons olijfolie voor erbij
RECEPT Fruit de ui en de knoflook 5 minuten op laag vuur in de olijfolie. Voeg de bouillon, het bier en de broccoli toe. Breng aan de kook. Neem een paar broccoliroosjes uit de pan en houd ze apart om er de soep vlak voor het opdienen mee te garneren. Draai het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes koken. Voeg een deel van de geraspte kaas toe (bewaar de rest om de soep te garneren), schenk de melk erbij en pureer alles met een staafmixer of in de keukenmachine of de blender tot een gladde soep. Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer de soep onmiddellijk met de achtergehouden broccoliroosjes, kaas, de croutons en een straaltje olijfolie.
Voorgerecht — 2
1.2
Crostini
ą 4 personen ą 35 min
ą Voorgerecht ą Vlees
INGREDIËNTEN
RECEPT
½ ciabatta brood, in plakjes van 1 cm dik
Bestrijk de plakjes ciabatta met een kwastje met een beetje olijfolie. Rooster het brood 10 minuten in de oven, tot het goudbruin en krokant is.
olijfolie 2 bolletjes mozzarella van 125 g elk, in plakjes 2 grote Roma tomaten, zonder zaadjes, in kleine blokjes 100 g rauwe ham (liefst Parmaham), in dunne reepjes verse peterselieblaadjes
3 — Lekker, lekkerder, lekkers
Leg een plakje mozzarella op elk sneetje brood. Garneer met een paar blokjes tomaat en wat hamreepjes. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Leg de belegde crostini 5 minuten in de hete oven, tot de mozzarella begint te smelten. Garneer de crostini met verse peterselie. Serveer warm, voordat de mozzarella weer hard wordt.
1.3
Frisse wraps
ą 4 personen ą 15 min
ą Voorgerecht ą Vis
INGREDIËNTEN 4 wraps 1 komkommer 50 g pijnboompitten
1 kuipje Boursin Knoflook & Fijne kruiden
2 pakjes (100 g) gerookte zalm 4 eetlepels groene pesto
RECEPT Verwarm de wraps heel even in de koekenpan of in de oven. Schil de komkommer en schaaf hem (met een kaasschaaf ) in lange repen. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Besmeer de wraps met een dikke laag Boursin en leg de gerookte zalm, de komkommer, de pijnboompitten en een eetlepel pesto erop. Rol de wraps op en steek deze vast met enkele cocktailprikkers. Snijd de wrap in 5 à 6 stukjes. Lekker als lunchgerecht of als hapje.
Voorgerecht — 4
Hoofd gerechten
5 — Lekker, lekkerder, lekkers
2.1
Bami goreng met kip
ą 2 personen ą 35 min
ą Hoofdgerecht ą Gevogelte
INGREDIËNTEN 2 kipfilets, in reepjes 1 theelepel bloem 1 eetlepel zonnebloemolie 1 theelepel suiker 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, geperst
1 stengel prei, in plakjes 100 g oesterzwammen, in reepjes 1 stengel bleekselderij, in boogjes 10 g gember, geraspt
100 ml groentebouillon 1 eetlepel sojasaus 125 g mie 1 theelepel sesamolie 2 eieren 2 eetlepels melk
1 rode chilipeper, in fijne ringetjes
RECEPT Kruid de kipreepjes met peper en zout en bestrooi ze met bloem. Verhit de zonnebloemolie in een pan en bak ze goudbruin. Bestrooi dan met de suiker en laat lichtjes karamelliseren. Haal de kip uit de pan en zet even opzij. Stoof de ui en de knoflook glazig in dezelfde pan. Doe er dan de prei, de oesterzwammen en de bleekselderij bij. Roerbak enkele minuten. Schep er de kipreepjes opnieuw bij en voeg ook de gember, chilipeper, groentebouillon en sojasaus toe. Schep goed om. Kook de mie in 8 minuten gaar in gezouten water. Giet af en meng met de sesamolie. Meng de eieren met de melk, peper en zout. Bak een omelet en snij in reepjes. Verdeel de mie over de kommen. Schep hierover de kip met de groenten en werk de bami af met de reepjes omelet.
Hoofdgerechten — 6
2.2
Spaghetti carbonara
ą 4 personen ą 30 min
ą Hoofdgerecht ą Vlees
INGREDIËNTEN
RECEPT
25 g boter
Smelt de boter, doe er de pancetta en knoflook bij en bak tot de knoflook bruin wordt; gooi hem weg.
100 g pancetta of spek, in blokjes 1 teentje knoflook 350 g spaghetti
Kook de spaghetti in een grote pan water met zout beetgaar, laat ze uitlekken en doe ze bij de pancetta.
2 eieren, losgeklopt 40 g Parmezaanse kaas, geraspt 40 g pecorino, geraspt
Haal de pan van het vuur en roer de eieren, de helft van de Parmezaan, de helft van de pecorino en wat peper door de spaghetti. Roer goed: de eieren moeten zich hechten aan de pasta. Roer er de rest van de kaas door en dien het gerecht op.
7 — Lekker, lekkerder, lekkers
2.3
Lasagne
met kip en prei
ą 6 personen ą 45 min
ą Hoofdgerecht ą Gevogelte
INGREDIËNTEN 2 sjalotten, gesnipperd
4 preistengels, in ringen
nootmuskaat
1 koffielepel olie
400 ml halfvolle melk
8 lasagnevellen
800 g kipfilet, in reepjes
2 eetlepels bindmiddel voor witte saus
120 g light kaas, geraspt
RECEPT Fruit de sjalotten in de olie. Laat de kipreepjes even meestoven met de ui. Doe er de preiringen bij en laat kort meestoven zonder ze te kleuren. Breng de melk aan de kook en bind met het bindmiddel. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Doe een laagje kip met prei in een ovenschaal, een dun laagje melksaus, bedek met lasagnevellen en strooi er wat geraspte kaas over. Stapel zo verder en eindig met een laagje kip en prei. Strooi er de rest van de kaas over. Zet de lasagne 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
Hoofdgerechten — 8
2.4
Pizza
prosciutto e mozzarella
ą 1 pizza (Ø 34 cm) ą 30 min
ą Hoofdgerecht ą Vlees
INGREDIËNTEN 280 g pizzadeeg olijfolie
80-100 g buffel-mozzarella, in dunne plakken gesneden 2-3 plakjes heel dun gesneden achterham
RECEPT Verhit de oven voor op 250 °C. Spreid het deeg zo dun mogelijk uit op het werkblad dat is bestoven met een beetje meel. Gebruik eerst je vingertoppen en laat het daarna heen en weer gaan, van je ene vlakke hand naar de andere. Rek het deeg vanuit het midden naar buiten uit. Leg het deeg op een bakplaat die is ingevet met een klein beetje olie. Besprenkel het deeg met olijfolie en zet 10 minuten in de oven. Verdeel de mozzarella en de ham over de pizza. Voeg eventueel ook enkele schijven tomaat toe. Zet nog 5 minuten in de oven. De pizza moet goudbruin zijn, de ham sappig en de mozzarella smeltend zacht. Als de pizza uit de oven komt, leg je de rucola sla er op.
9 — Lekker, lekkerder, lekkers
Enkele blaadjes rucola sla Eventueel tomaat in schijven
Hoofdgerechten — 10
Na gerechten 11 — Lekker, lekkerder, lekkers
3.1
Flensjes
ą 4 personen ą 25 min
ą Nagerecht ą Vegetarisch
INGREDIËNTEN 60 g bloem 2 eieren
gesmolten boter, om in te vetten
ahornsiroop (naar keuze) kristalsuiker (naar keuze)
250 ml melk
RECEPT Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Meng in een andere kom de eieren en de melk. Giet het mengsel in het kuiltje van de bloem en blijf roeren om klontjes te voorkomen. Dek de kom af met plasticfolie en laat hem 30 minuten staan. Verwarm ondertussen de oven voor tot 120 °C. Zet een crêpepan of koekenpan met antiaanbaklaag van 20 cm in doorsnede op een gematigd vuur. Vet hem licht in met de gesmolten boter. Schenk 60 ml beslag in de pan en laat het gelijkmatig uitlopen over de bodem. Bak het beslag 1 minuut of tot het flensje aan de onderkant goudbruin is. Keer het flensje om en bak de andere kant 30 seconden. Haal het flensje uit de pan, leg hem in de oven en houd hem warm onder aluminiumfolie. Doe hetzelfde met het overige beslag tot je acht flensjes hebt. Vouw de flensjes tweemaal dubbel en serveer ze met slagroom, ahornsiroop of suiker.
Nagerechten — 12
3.2
Choco Cappuccino
ą 4 personen ą 15 min
ą Nagerecht ą Vegetarisch
INGREDIËNTEN 250 ml slagroom 2 eetlepels suiker
scheutje cointreau (eventueel) 100 g extra pure chocola, in kleine stukjes
RECEPT Breng in een steelpan 200 ml slagroom (hou 50 ml apart!) aan de kook met 1 eetlepel suiker en eventueel de cointreau. Strooi in één keer alle chocola erbij en blijf roeren (op heel zacht vuur) tot je een mooie egale dikke substantie hebt zonder klontjes. Laat niet meer koken, de chocola moet alleen smelten. Giet het dikke mengsel in vier kleine espressokopjes en zet ze een uurtje in de koelkast om op te stijven. Klop de resterende 50 ml slagroom lobbig met 1 eetlepel suiker. Lepel dit over de chocoladekopjes. Bestrooi met een snufje cacaopoeder door een theezeefje. Serveer op schoteltjes en met kleine lepeltjes. Eventueel met een klein koekje erbij.
13 — Lekker, lekkerder, lekkers
snufje cacaopoeder
Nagerechten — 14
15 — Lekker, lekkerder, lekkers
3.3
Luchtige Tiramisu
ą 4 personen ą 20 min
ą Nagerecht ą Vegetarisch
INGREDIËNTEN 250 g mascarpone
100 ml slagroom
100 ml marsala
40 g suiker
150 g savoiardi of lange vingers
2 eetlepels cacaopoeder
2 eieren, gesplitst
250 ml espresso
RECEPT Klop met een garde de mascarpone en de suiker door het eigeel. Zet in de koelkast. Klop het eiwit stijf en voeg het voorzichtig aan dit mengsel toe. Klop de slagroom stijf en spatel deze door het mengsel heen. Drenk de biscuits in de lauwe koffie met de marsala en leg ze dicht tegen elkaar aan in een schaal met een hoge rand. Schep er een laag room overheen, weer een laag biscuits en ten slotte nog een laag room. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de tiramisu 2 uur in de koelkast opstijven. Strooi er bij het opdienen door een zeefje wat cacaopoeder overheen.
Nagerechten — 16