Revista Confeitaria Brasil 6ED by Marusia Saraiva

Índice / Expediente

Índice Seções Entrevista

Matérias

03 06 Expediente Xamego Bom 10 20 04 Confeitaria Artesanal A Saga Editorial

Bolos e Boleiras do Bolo de Aniversário

OUTRAS

14 22 Confeitaria Semi-Industrial Técnica e Arte Mercado em Crescimento Delícia dos deuses

08 37 Feira Internacional Informe ANUGA 2011

16 23 Confeitaria Industrial Comportamento

VIGOR

Bolos e Variedades

12 39 Informe RECEITUÁRIO

Segurança Alimentar - Itaiquara

30 Case

Bolos Prontos

Simpatia na hora de fazer negócios

24 Técnica e Arte Chef Luiz Farias

27 receitas de marcas famosas direto para as suas prateleiras

Padaria Brasileira

Expediente 6ª Edição Tiragem 16.000 exemplares Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Editorial Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Luiz Farias Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomiero Mario Costa Jumar Pedreira Correspondentes: Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro

Coord. Publicidade Cleber Eduardo Affonso publicidade@confeitariabrasileira.com.br

Direção de Arte Marusia Aguiar Saraiva contato@marusia.com.br

Executivos de Vendas Karen Ponce marketing@confeitariabrasileira.com.br

Revisão Vivian Navarro Vargas Brandão

Lidia Álvares lidiaalvares@panificacaobrasileira.com.br

CTP e Impressão Print Express

Karla Galante karla@panificacaobrasileira.com.br

Confeitaria Brasileira Online sac@confeitariabrasileira.com.br www.confeitariabrasileira.com.br

Atendimento ao Leitor Christian Jotten sac@confeitariabrasileira.com.br

Fotos Capa: Imagem cedida por IREKS Demais fotos: www.sxc.hu

Assinaturas (11)2507.3916 assineja@confeitariabrasileira.com.br

Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

Fale com a redação (11) 2507-3916 - Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 103 - Pinheiros CEP 05406-000 - São Paulo - SP

“Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías

Editorial

Carta ao Leitor

Chegamos à última edição de 2011, com parte do nosso compromisso cumprido: apresentar a confeitaria de forma integral, ou seja, como confeitaria artesanal, semi industrial e industrial. Nesta edição você vai encontrar uma interessante entre vista com a Xamego Bom, empresa do setor de laticínios que tem desenvolvido uma grande variedade de produtos e insumos para uso na confeitaria. Na confeitaria artesanal é mostrado o mundo das produções nas casas e pequenas fábricas espalhadas por todo o território brasileiro. Negócios que tem se mostrado rentáveis e com potencial de crescimento. Com o título: Mercado em crescimento, desenvolvemos a temática da confeitaria semi industrial, tais como padarias e confeitarias. Os bolos produzidos e comercializados nas padarias ga nham valor de contribuição para os resultados das empresas e como citado no caso da Padaria Brasileira, transforma-se em um grande negócio. A contribuição do Chef Luiz Farias com preciosidades retiradas do seu último livro: “Confeitaria Brasileira”, são apresentados em forma de receitas. Também contamos com a especial participação do Chef Raul Concer que destaca as Técnicas e Arte da confeitaria em produtos. Na confeitaria industrial, os bolos tem uma importância que é refletida nos esforços de marketing dessas empresas. Elas tem buscado todas as tendências de consumo, desde a indulgência até os aspectos da vida moderna, com o consumo de porcionados e de produtos ready-to-eat. Para tudo isso são apresentados os caminhos das matérias primas e insumos para bolos. Os nossos parceiros têm nos acompanhado durante o ano, apresentando-os através de anúncios criativos e esclarecedores dos benefícios. Novidades, novidades e muitas dicas para serem incrementadas ao seu negócio. Essa é a sua revista, rica em conteúdo e novidades para você. Desejo que 2012 seja maravilhoso para todos vocês!!

AugustoDiretorCezar Executivo

Entrevista

Xamego Bom Revista Confeitaria Brasil - Como se iniciou a Xamego Bom? Xamego Bom - A Fabrica de Laticínios Monte Azul Ltda, detentora da marca Xamego Bom iniciou seus trabalhos em 1957. Há 31 anos adquirimos a então pequena empresa, e passamos a desenvolver novos produtos na época específicos para os segmentos confeitarias, supermercados, padarias e sorveterias. Revista Confeitaria Brasil - Qual foi o primeiro produto da Xamego Bom? Quantos produtos são comercializados atualmente? Quais são as principais linhas de produtos? E quais os principais produtos dessas linhas? XAMEGO BOM - Iniciamos com doce de leite em tabletes de 240gramas. Posteriormente criamos diferentes variedades de doces de leite pastosos específicos para os mercados: Confeitaria, Padarias, Supermercados, Sorveterias, Churros e Cafeteria. Atualmente contamos com aproximadamente 20 produtos em diferentes gramaturas. Nossos produtos são a base de leite objetivando cremosidade, textura, aroma e sabor. Na linha de doces de leite, contamos com o sabor Tradicional Doce de Leite que é ideal para sorveterias, restaurantes e confeitaria fina, passando pela Pasta de Doce de Leite, am plamente utilizada em confeitarias, docerias e por churreiros, com suas variantes como chocolate, com coco e Forneável. Temos também o doce de leite de corte, com caixetas de 7Kg ( ideal para supermercados que fracionam e reembalam ) com as mesmas variantes como doce de leite com chocolate, doce de leite com coco e doce de leite com ameixa. Temos também esses produtos em tabletes de 240gramas para o consumidor final e recém lançamos nas embalagens de 40 gramas também visando o consumidor final e cafeterias. Temos a Linha Festa com os produtos Brigadeiro, Beijinho, Cajuzinho, Chocolate com coco, Trufa e Moranguinho Após muita pesquisa e parceria com clientes, desenvolvemos a linha Confeitare, como o nome busca dizer, pronta para confeitar, com as variações leite condensado, baunilha , chocolate e neutra. Esta linha vem tendo um grande crescimento, devido sua praticidade, possibilidade de padronização e redução de perda. Estamos muito satisfeitos com este sucesso. Além da Xamego Bom, temos em nosso portfólio a marca Itaperuna, com Doce de Leite e Pasta à base de Doce de leite

refinados e de alto valor agregado, ambos no sabor Doce de Leite tradicional. Revista Confeitaria Brasil - Fale sobre a(s) fábrica(s) da Xamego Bom. Ela(s) tem capacidade para produzir para o mercado interno e externo? XAMEGO BOM - Temos uma fábrica localizada em Bom Jesus do Itabapoana, Rio de Janeiro. Estamos em fase de construção de uma nova planta na mesma cidade. Estamos sempre em busca de soluções e parcerias em todo Brasil para chegarmos mais competitivos e de forma mais rápida. Temos um grande e emergente mercado interno e estamos trabalhando para atendê-lo melhor. Não exportamos sistematicamente porém temos nossos produtos em diversos países através de distribuidores. Revista Confeitaria Brasil - Como a Xamego Bom está cres cendo no mercado brasileiro? XAMEGO BOM - Temos apresentado constantemente crescimentos orgânicos. Em algumas partes surpreendentes, como a ótima aceitação que temos percebido de nossos produtos no Sul do país, apesar dos concorrentes locais. Cada estado é por nós considerado um país, de tão grande e variadas suas necessidades. Estamos sempre atentos e antenados em novas oportunidades, novas parcerias e novos mercados. Acreditamos que a personalização e potencialização do atendimento a cada cliente cria um diferencial competitivo interessante e que nos aproxima muito do cliente e suas necessidades. Revista Confeitaria Brasil - A Xamego Bom tem serviços técnicos aos seus clientes? Como funciona ? XAMEGO BOM - Iniciamos um trabalho com um grande cliente parceiro. O foco foi desenvolvimento a 4 mãos (cliente e indústria) de produtos e receitas de época e treinamento de toda a equipe do cliente em um Centro Técnico parceiro. Tamanho foi o sucesso que resolvemos multiplicar os trei namentos e capacitações criando em nosso Site e redes sociais um canal de comunicação direto com o nossos Clientes

e consumidores de nossos Clientes. Chefs Confeiteiros estão sempre disponíveis para tirar dúvidas; Diariamente são postadas novas receitas /vídeos recei tas e recebemos diversas novas receitas descobrindo constantemente novas utilidades de nossos produtos através dos clientes e consumidores que gentilmente dividem conosco essas experiências. Criamos um grupo no Facebook, chamado Espaço do Confeiteiro e estamos muito felizes com o crescente número de usuários que interagem entre si e com nossos Chefs. É realmente um sucesso que faz jus ao nome. Links: Site receitas: http://xamegobom.com.br/receitas/ Facebook: http://www.facebook.com/xamegobom Twiter: http://twitter.com/xamegobom Flickr: http://www.flickr.com/xamegobom (Receitas em alta resolução) Youtube: http://www.youtube.com/xamegoboom Revista Confeitaria Brasil - Hoje, qual a atuação da Xamego Bom, em termos de distribuição e vendas no Brasil? XAMEGO BOM - Atuamos quase em todos os estados, recentemente passamos a atender também Amapá e Rondônia. Mesmo assim, acreditamos que podemos desenvolver um melhor trabalho com todos os clientes , programando suas compras objetivando formação de cargas fechadas, o que agiliza a entrega e produção. Nossos esforços são sempre no sentido de melhor entender o negócio de nossos clientes e onde podemos influenciar para melhorar a média de seu ticket diário de caixa ou de venda diária no caso de distribuidores. Contamos com um corpo de vendas que nos orgulha, por suas diferenças. Alguns representantes e equipes com quase 30 anos de casa, o que demonstra uma parceria de bons resultados. De igual forma temos essas parcerias com clientes. Além disso, desenvolvemos um serviço de vendas direto ao cliente que tenha CNPJ, através do endereço http://xamegobom.com.br/fale-conosco/ ou do SAC: 08002856854 Disponibilizamos nosso site, redes sociais e 0800 para atendê-los da melhor forma que lhes convenham. Revista Confeitaria Brasil - Para a Xamego Bom, qual a importância da divulgação de seus produtos em revistas especializadas? XAMEGO BOM - A Xamego bom acredita que conhecimento e informação devem chegar a todos. E as revistas especializadas fazem isso de uma forma técnica excepcional, atingindo os principais públicos alvos em larga escala. Temos todo o interesse em andar de mãos dadas com o mercado, através de nossos representantes diretos, televendas, equipe interna, revistas especializadas, sites, blogs. Revista Confeitaria Brasil - Como você vê o presente e o

futuro da confeitaria no Brasil? E como a Xamego Bom pretende ganhar mais presença nesse mercado? XAMEGO BOM - A tendência é de crescimento e especialização. Compartilhando informação e conhecimento, acreditamos que a consequência é um crescimento com comprometimento com a melhoria de vida de todos os envolvidos direta ou indiretamente nesse processo. Podemos falar e ressaltar a importância de parcerias técnicas indústria \ Clientes \ centros técnicos.. Acreditamos que esta seja uma grande vertente para o futuro. Revista Confeitaria Brasil - Em que se diferenciam os produtos da Xamego Bom em relação ao que é ofertado no mercado? XAMEGO BOM - Buscamos diferenciação através dos próprios produtos, produzidos de forma semi artesanal em tachos, onde o doceiro e as pessoas têm grande valor nos processos e produção. Além disso, como nosso leite vem de perto de onde estamos, asseguramos a qualidade e frescura do mesmo. A Xamego cresce a medida que se aproxima de seus clientes , pois assim pesquisa, desenvolve e cria novos produtos e embalagens que visam dar maior praticidade e aumentar os lucros de seus parceiros . Nossos canais de comunicação são ferramentas de relacionamento (Sac, Site, Redes Sociais, 0800) que possibilitam a nossos clientes e amigos um diálogo direto com nossa empresa. Temos muito interesse em saber de que forma vocês percebem nossos produtos, pois assim podemos adequá-los para a necessidade específica de cada um. Revista Confeitaria Brasil - Esta edição da Revista Confeita ria Brasil está focando em todo o universo da produção de bolos artesanais, semi industrias (padarias e confeitarias) e industriais. O que a Xamego Bom oferece ao grande contingente de profissionais da confeitaria brasileira? XAMEGO BOM - Primeiro a possibilidade de ganho de tempo nos processos e diminuição de perdas, sem que para isso, se tenha que perder qualidade. Segundo a possibilidade de criação utilizando nossos produtos. Desde produtos com base neutras, aceitando vários toques que realmente fazem a diferença, até produtos prontos para incrementar e aumentar o valor agregado das receitas produzidas. Acreditamos que os profissionais de confeitaria acima de tudo são artistas, e devem ser valorizados como tal. Como consumidor, me encanta a maneira como são expostas suas criações.

Feira Internacional - ANUGA 2011

Anuga 2011

a 31ª edição da ANUGA, uma das maiores feiras de alimentos do mundo para o setor da alimentação, ocorrida entre os dias 08 e 12 de outubro de 2011, em Colônia (Alemanha), participaram 6.586 expositores procedentes de 100 países. A feira estava dividida em dez pavilhões – 288.000 m2 –, oferecendo aos mais de 150.000 visitantes de 180 países uma divisão objetiva dos diversos segmentos de alimentos e bebidas.

9. Tecnologia de Varejo 10. Foodservice

“Os hábitos alimentares constituem um domínio em que a tradição e a inovação têm a mesma importância, em que o presente e o passado se entrelaçam para satisfazer a necessidade do momento, trazer alegria de um instante e convir às circunstâncias.” (A Invenção do Cotidiano: 2. Morar, cozinhar / Michel de Certeau, Luce Gard,

1. Fine Food 2. Bebidas 3. Alimentos Refrigerados e Frescos 4. Carnes 5. Alimentos Congelados 6. Lacteos 7. Panificação e Bebidas Quentes 8. Orgânicos

Pierre Mayol).

Dentre os diversos lançamentos e novidades da Anuga 2011, as novas alternativas dos bolos italianos da Baldoni é uma demonstração a mais do grande mercado de bolos no mundo e no Brasil. A Balconi, se situa no norte de Milão, e é especializada em bolos italianos desde 1950.

As opções de sobremesas prontas da Baldoni:

Gianduia Cake é bolo saboroso, cheio de creme de avelã e ricamente decorado com gotas de chocolate puro e cachos.

A Torta Paradiso, é uma sobremesa italiana clássica. O bolo tem suas camadas com creme de baunilha e é bolo com vanilla.

O bolo de limão da Balconi tem três camas, tal como uma torta de limão-doce. É coberto com flocos de cho colate branco.

O bolo delicioso de bolo de chocolate – Choco Dessert, é feito com baixo teor de gordura, tem recheio e revestimento de chocolate. Seu formato é quadrado, e tem decoração com flocos de chocolate branco e ao leite.

Foto: michaelaw - Banco de Imagem: stock.xchng

Confeitaria Artesanal

Bolos e Boleiras

Do popular ao artístico Texto: Augusto Cezar

Um mercado pouco conhecido Muitas empresas fabricantes e fornecedores de produtos, equipamentos, acessórios e serviços querem entender melhor esse “grande” mercado. Por que da dificuldade? Primeiramente, o grande número de pessoas, micro empresas e pequenas empresas que produzem bolos e produtos similares. Segundo, a dispersão desses que trabalham com a

produção de bolos. E também, em muitos casos, a informalidade com que operam. Segundo matéria de Michele Loureiro, no Diário do Grande ABC (28 de setembro de 2008), “Na região, não é difícil encontrar profissionais que façam bolos caseiros, todas no mercado informal. Isto porque a carga tributária da formalidade - que chega a 32% - não possibilitaria a atividade com a margem de lucro desejada. Com isso, a maioria destas trabalhadoras teme se identificar, por causa da fiscalização”.

Assim é este mundo dos bolos. Mas isso está mudando, pois as facilidades para ab ertura de empresas, a necessidade de estar legalizado para expandir os negócios e permitir o crescimento, o trabalho dos fornecedores, principalmente, o importante papel dos distribuidores de produtos para a produção de bolos, têm levado, cada vez mais, à formalidade e ao atendimento inclusive das normas técnicas. Dois casos interessantes podem ser citados dessa mudança: “O primeiro esboço do ateliê de doces Maria Boleira surgiu em uma comemoração. Em 2007, a jornalista Paula Anselmo organizou uma festa para o filho de dois anos na escola e fez questão de preparar cada doce e quitute para o evento, com qualidade e carinho me recidos. A festinha foi um sucesso. Mais que isso, Paula descobriu que simplesmente adorava trabalhar com bolos e doces.Com a chegada do segundo filho, resolveu fazer seu primeiro curso para modelagem com pasta americana. E não parou mais de estudar e criar bolos para amigos. Com o tempo, Maria Boleira foi ganhando clientes e se especializando em bolos decorados. Assim nasceu, em dezembro de 2007, o ateliê de doces Maria Boleira, que hoje conta com colaboradores e equipe especializada em transformar o desejo de seus clientes em produtos saborosos”. Outro exemplo, é o Encanto dos Doces Finos, a Chocomagic Doces Finos Começou em Campina Grande- PB há cinco anos atrás em casa, fazendo doces apenas para reuniões entre amigos e familiares, aos poucos foi se expandindo, tornando-se assim um dos melhores fornecedores de doces finos para casamentos, 15 anos, eventos entre outros. Procuramos sempre expandir nossa qualidade em produtos e atendimento ao cliente, trazendo muitas novidades, bom gosto, originalidade, e delicadeza para você ter o evento dos seus sonhos. Temos um fornecimento completo de decoração para qualquer sabor e modelo escolhido, portanto o cliente poderá elaborar modelos além dos mostrados em nosso catálogo, conforme o interesse. A matéria de Michele Loureiro, no Diário do Grande ABC: Há muitas histórias de sucesso na profissão. “Há 29 anos eu faço bolos. Criei minhas duas filhas, que se formaram na faculdade, com o dinheiro que rece-

bi das vendas”, diz a confeiteira Olga Gallet, moradora de Santo André. Entre uma encomenda e outra, Olga conseguiu comprar um apartamento no litoral. “Tudo começou por acaso, meu marido trabalhava em uma pizzaria e um dia propôs que eu fizesse bolos para uma festa que aconteceria lá. Errei várias receitas, até que saiu meu primeiro bolo. Nunca mais fiquei um só dia sem confeitar”, conta orgulhosa. Agora, o marido de Olga, Angelo Afonso, está aposentado e faz parte da equipe de produção. “Ele é meu assistente, me ajuda em tudo. Passamos a maior parte do nosso tempo na cozinha”, conta. Essas boleiras evoluíram seus conhecimentos e têm esmerado na produção de bolos para diferentes ocasiões, em tamanhos pequenos, médios e grandes. Os trabalhos com cobertura de pasta americana e outros têm sido o diferencial de cada uma delas. Minibolos e cupcakes, pequenos e coloridos, são opções para lembrancinhas, agradando a adultos e crianças, nos mais diversos tipos de eventos. A busca por mais conhecimento e a aplicação da criatividade são marcas importantes desses. Casa de Bolos Essa é uma modalidade que tem crescido com muita força. São estabelecimentos, com porta aberta ou não (garagens, pequenos galpões, “puxadas” etc.), que produzem de 100 a 300 bolos por dia. Os tipos mais comuns são os de caçarola e forma retangular. No meio desses produtores tem crescido o uso de pré misturas contra o uso das receitas. Alguns deles fazem pequenas alterações no processo, adicionando mais açúcar e ou gordura, conforme a preferência da clientela. Esses fabricantes também se destacam, pois muitas vezes além de produzirem fazem todo o trabalho de vendas e entregas. A busca por melhorias na produção e novos mercados, são marcas importantes desses que têm suas Casas de Bolos. O mercado de bolos aponta para: Nas boleiras, se destacam os bolos feitos com massa de chocolate, baunilha, nozes, amêndoas e cenoura. Os recheios mais usados são: chocolate, brigadeiro, doce de leite, nozes, damasco e trufa. Mini bolos e cupcakes têm sido os produtos da “moda”. Nas Casas de Bolos, os bolos mais produzidos são os sabores: laranja, chocolate e baunilha.

Informe - Itaiquara

Segurança

Alimentar

uidados que devem ser tomados para que a alimentação não se torne um risco à saúde A alimentação está diretamente relacionada à nossa saúde e os alimentos que seguem para o consumo devem receber muita atenção. A qualidade e a higiene nos processos de produção, transporte, manipulação e armazenamento dos alimentos devem ser rigorosas, para que possam garantir a integridade da saúde do consumidor e evitar possíveis contaminações. Quando os cuidados com a manipulação do alimento são insuficientes, há o risco de se adquirir uma intoxicação alimentar, que pode ser provocada pela ingestão de alimentos ou água contaminados por bactérias, parasitas, vírus ou toxinas. A intoxicação pode resultar em problemas graves de saúde e até mesmo levar a óbito. Dentre as bactérias encontradas nos alimentos que causam graves danos à saúde, a Salmonela é a mais comum e uma das mais perigosas. Ela pode ser encontrada na carne vermelha crua ou mal passada, carnes de aves, peixes, leite e ovos. A intoxicação por Salmonela pode provocar dores abdominais, diarreia e febre. Essas manifestações se iniciam de 12 a 72 horas após a ingestão do alimento contaminado e a infecção pode durar de 4 a 7 dias. Em sua forma mais severa, uma das complicações mais graves é a difusão da infecção para o sangue e para outros tecidos, o que pode levar a óbito, caso a pessoa não receba rapidamente os cuidados médicos adequados. Uma atenção especial deve ser dada aos ovos, pois a Salmonela se aloja na casca do ovo e passa por contato para a gema e clara durante a quebra. Ovos, gemas ou claras são utilizados sem cozimento ou mal cozidos em diversas receitas, o que aumenta o risco de contaminação. Deve-se, portanto, tomar cuidado com o consumo de cremes frescos, mousses, maionese, ovos fritos com gema mole etc, cujas receitas não

utilizam ovos devidamente cozidos. Com os cuidados com a segurança alimentar cada vez mais exigidos e em pauta, algumas inovações no mercado alimentício auxiliam para que os riscos de uma contaminação por bactéria diminuam. É o caso dos ovos líquidos pasteurizados e acondicionados em caixas “longa vida”, que surgiram para garantir mais segurança no preparo de receitas que utilizam essa matéria-prima. Empresa como a Itaiquara Alimentos, que atua há 100 anos no mercado, apostou nos ovos líquidos pasteurizados, e lançou o inovador EGGBOX Itaiquara. A nova linha contém ovos inteiros, gemas ou claras em caixinhas Tetra Pak® de 1 kg cada, prontos para a utilização nas receitas de bolos, pães doces, pão de ló, quindim, suspiro, pão de queijo, marshma llow, creme fresco, maionese e mousse entre muitas outras receitas que utilizam ovos, gemas ou claras. O EGGBOX Itaiquara conta com o mais rígido controle de qualidade das matérias-primas e processa os ovos com o mais sofisticado e moderno pasteurizador do mundo. O sistema de envase da Tetra Pak® permite que EGGBOX Itaiquara tenha uma embalagem “justinha”, sem espaço sobrando. E, por ser hermética, tem ausência de oxigênio, o que evita a oxidação do produto e a proliferação de bactérias. A embalagem contém ainda seis camadas protetoras, que ajudam a promover a conservação do produto. São o sistema de embalagem e selagem, qualidade da matéria-prima, o rigoroso processo de fabricação e o pasteurizador de alta tecnologia que garantem a qualidade e elevam a vida útil de EGGBOX Itaiquara, que tem prazo de validade de 75 dias. Além da segurança alimentar, produtos inovadores como o ovo líquido pasteurizado em caixa “longa vida”, garantem também o fim do desperdício com ovos trincados e estragados, e elimina a necessidade de quebra dos ovos e separação das gemas e claras, aumentando a produtividade.

Confeitaria Semi-Industrial

Mercado em Crescimento

Bolos em padarias e confeitarias Texto: Augusto Cezar

Uso doméstico O Brasil é o terceiro maior consumidor de misturas para bolos. Essa foi a concretização de uma tendência de substituição da farinha de trigo de uso doméstico pelos produtos mais elaborados, como no caso das misturas que só bastava acrescentar leite, ovos e bater. Em 2006 o crescimento do mercado foi de 6% - 64 mil toneladas, com faturamento superior a R$ 250 milhões; É um setor que fatura em média R$ 335 milhões ao ano. Maiores produtores, são: Vilma, Buaiz, Dr. Oetker, Emege e J. Macedo. Nos últimos 10 anos, mais de 30 empresas lançaram suas pré misturas para bolo. Uma das últimas empresas a entrar nesse mercado foi a Lual Alimentos. Uso em transformadores Essa mudança de hábito dos consumidores permitiu também que transformadores, como padarias e confeitarias, aderissem ao uso de pré misturas. Isso possibilitou a criação de mais variedades e de produção mais padronizada, e em pequenas quantidades. Atualmente, é possível encontrar vários fornecedores e opções de misturas para manter um portfólio variado. Mistura para Bolo de milho verde Ireks – www.ireks.com.br Mistura para Pão de Ervas Admix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura para Pão de Minuto Admix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura para Pão de Quinoa Admix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura para bolo em geral Diskpan – www.diskpan.com.br Emulzint- www.emulzint.com.br Fleischmann - www.fleischmann.com.br Ireks – www.ireks.com.br Puratos – www.puratos.com.br Festpan - www.festpan.ind.br Adimix - www.adimix-aditivos.com.br Mistura para bolo de Aipim Emulzint – www.emulzint.com.br Admix – www.adimix-aditivos.com.br Ireks – www.ireks.com.br

Mistura para bolo Caçarola Admix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura para bolo de Milho Cremoso Admix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura para Pão de Tomate Light Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura para bolo de Cenoura Emulzint – www.emulzint.com.br Bunge - www.bungealimentos.com.br Puratos - www.puratos.com.br Festpan - www.festpan.com.br Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Itaiquara - www.itaiquara.com.br Bakels - www.bakels.com.br All Bread - www.allbread.com.br Ireks – www.ireks.com.br Mistura para bolo de Fubá Emulzint – www.emulzint.com.br Ireks – www.ireks.com.br Mistura para Brownie Emulzint – www.emulzint.com.br Mistura para bolo com Grãos Emulzint – www.emulzint.com.br Mistura para Pé de Moleque Emulzint – www.emulzint.com.br Admix – www.adimix-aditivos.com.br Mistura para bolo de Chocolate Emulzint – www.emulzint.com.br Fleischmann - www.fleischmann.com.br Puratos - www.puratos.com.br Festpan - www.festpan.com.br Adimix – www.adimix-aditivos.com.br Itaiquara - www.itaiquara.com.br Bakels- www.bakels.com.br All Bread - www.allbread.com.br Mistura cheesecake Bakels – www.bakels.com.br Mistura muffins Bakels – www.bakels.com.br

Confeitaria Industrial

Bolos e variedades S

egundo informação da Nielsen, desde 2001 essa categoria de produtos registra um crescimento acumulado de 60%. O consumo de bolos é superior a 200 milhões de unidades / ano, e em 2007 o volume de produção já havia superado 76 mil toneladas. Para 2011, se prevê um volume de produção na ordem de 100 mil toneladas/ ano. São números expressivos, e de volume e variedade crescente. Ainda como dados, destacamos o faturamento do setor de pães e bolos industrializados, foi de R$ 1,4 bilhão, que equivale a um crescimento de 12,2% no período. A Abima (Associação Brasileira de Massas Alimentícias, tem atuado de maneira dinâmica para manter esses números em alta, sempre divulgando os benefícios de um alimento nutritivo, barato e acessível a todas as classes sociais.

elevadíssimo. As porções individuais já respondem por 67% do volume total de bolos industrializados.

Quais as principais causas desse crescimento? -Os minibolos apresentam um índice de crescimento de vendas na casa dos 32% -Variedades -Capilaridade -Investimento em Marketing -Nichos

Nichos Vários nichos estão sendo trabalhados pelas empresas: Bolo sem glúten Bolo com fibras Bolo sem lactose, etc.

Os mini bolos Tem crescido na casa dos 32% ao ano. O que é um índice

Texto: Augusto Cezar

Variedades O grande número de sabores tem sido uma atração para os consumidores ávidos por testarem novos produtos. Capilaridade No modelo de vendas existente no Brasil é possível você encontrar a possibilidade de consumir um “bolo” em mi lhares de locais. Principalmente, os bolos industriais que têm uma conservação maior do que os tradicionais. Investimento em Marketing As empresas fabricantes de bolos têm investido não só na propaganda, mas também no design das embalagens, tornando-as mais atrativas para adultos e crianças.

Além dos bolos light e diet, destacamos os avanços tecnológicos, principalmente, no que se refere ao uso da biotecnologia. Outro destaque, são os bolos industriais com características mais caseiras.

Confeitaria Industrial

Bolos Prontos

“Praticidade, prazer, saúde e longevidade, são demandas que insuflam tendências alinhadas com a confeitaria industrial.”

Texto: Divanildo Carvalho Junior 18

Foto: Iraine - Banco de Imagem: stock.xchng

mercado brasileiro de bolos prontos cresce em forte ritmo anualmente, sendo há mais de uma década o segmento de derivados do trigo com maior evolução no Brasil. Em 2011 o crescimento do faturamento em relação a 2010 foi 12,2% (ABIMA, Revista Panificação Brasileira). São quase duzentas mil toneladas anuais, com produtos de consumo individual (monoporções são majoritárias) e multiporções para toda a família. Ano

Faturamento (milhões R$)

Volume (mil t)

2006

291

159

2007

310

168

2008

324

165

2009

343

177

2010

369

190

Fonte: Abima, 2011 (www.abima.com.br)

Análises de Tendências de Consumo e a Confeitaria Industrial Das diferentes análises de tendências de consumo que temos acesso diariamente, seja através da participação em feiras e congresso, seja pela interpretação de relatórios de empresas especializadas, seja pela leitura das demandas de nossos clientes, alguns dos principais vetores comumente listados estão claramente associados ao que representam os bolos industrializados. Os vetores de tendências de consumo apresentam classificações com diferentes níveis de abrangência, mas em geral analisam o estímulo de demandas individuais e coletivas, mutuamente influenciadas pelas interações sociais, pela relação com meio ambiente, pelos modismos e por fatores sócio, econômicos e culturais e pelas mudanças de comportamento que geram. Praticidade, prazer, saúde e longevidade, são demandas que insuflam tendências alinhadas com a confeitaria industrial. Os bolinhos monoporções, por exemplo, caracterizam-se pela portabilidade e praticidade do consumo a qualquer hora, em qualquer lugar, mesmo em deslocamento (on the go). A indulgência é o símbolo máximo do prazer que proporcionam. Nutrição, saúde, bem-estar e longevidade são intimamente associados e os bolos podem ser desenha-

dos a aportar ainda mais nutrientes e saudabilidade. Estas são algumas tendências que poderiam explicar o crescimento do mercado de bolos prontos industriais na última década no Brasil. Somem-se ainda as tendências macro-econômicas pós-crises de 2008 e 2011, que impulsionarão consumo interno em países em desenvolvimento e, por conseqüência, consolidará a importância das classes C, D e E na economia nacional. Nutrição & Saúde e a Confeitaria Industrial Recentemente o Ministério da Saúde iniciou importante movimento para minimização do consumo de sódio na alimentação do brasileiro. Apesar de não ser a principal fonte de sódio, setores da indústria aceitaram o desafio e já pactuam metas de redução do teor do metal nos alimentos. Para a categoria de bolos industria lizados serão estipuladas metas de redução de sódio para os próximos anos. Este é apenas um exemplo de como os bolos podem ser associados a aspectos de nutrição e saudabilidade. A receita típica de um bolo é bastante rica e, por si só, é aporte de alimento e nutrição. Com farinha de trigo, açúcar, leite, ovos e ou tros ingredientes, é um alimento que disponibiliza a energia, as proteínas, os carboidratos, os lipídeos, as vitaminas e os minerais encontrados de seus ingredientes. Com a diversificação do portfólio dos bolos prontos, ainda mais ricas podem ficar as receitas e novos ingredientes são adicionados disponibilizando, por exemplo, bolos com fibras, ou adicionados de vitaminas, ou ainda como fonte de ingredientes funcionais. Outras tantas possibilidades já permeiam o mercado, como as versões Light, Low Trans, Gluten Free, Lactose Free, além dos produtos que buscam sabores exóticos, sazonais, originais, nobres e sofisticados. Já imaginou um bolo Whole Grain (integral), low-sodium, fonte de Ômega 3, Fitosterois, Inulina e fortificado com Vitaminas A, B, D, E e K, Cálcio e Ferro? Um produto que congrega prazer e saúde, alimentação e nutrição. Não duvido que bolo similar a este esteja disponível nos supermercados logo, logo. Os protótipos já experimentei e gostei!

A saga do Bolo de Aniversário

ais uma edição especial da Revista Confeitaria Brasil, onde o tema principal são bolos, um alimento envolvido em momentos de celebração, em momentos de felicidade, que vêm ao longo da nossa história culinária passando por várias adaptações culturais. Desde a época onde era elaborado em casa (com farinha de trigo comprada a granel, leite de coco extraído do coco seco, ovos de quintal de gema amarela e manteiga direto da fazenda), em cozinhas artesanais e com a presença soberana da “dona de casa” liderando o ato do prover alimentação à família, o bolo passou por várias transformações no seu modo de preparo. Hoje temos a praticidade das misturas e a facilidade de encontrar bolos prontos em padarias, confeitaras e supermercados. Culturalmente o que não mudou, e nunca irá mudar, é a carga afetiva deste alimento, único no ato da celebração, único no ato de agregar pessoas em torno da festa e da alegria. A Saga do Bolo de Aniversário, uma ficção “quase” real, resgata um pouco da nossa cultura culinária de antigamente, cultura do fazer festas de aniversários em casa. A Saga do Bolo de Aniversário Nas festas de aniversários de antigamente, o bolo confeitado, alvo de todas as atenções, estrela maior da festa, era, quase sempre, encomendado a uma doceira amiga ou a uma tia, madrinha ou irmã, mais prendada nas artes culinárias. O bolo nunca chegava no dia exato da festa, podendo entrar na casa um ou dois dias antes. A chegada era um acontecimento, aguardado ansiosamente pelo aniversariante, pelas crianças da casa e da rua, e principalmente pelos vizinhos curiosos. Chegava de Kombi, sim de Kombi, ou outro carro do mesmo porte, pois, em geral, eram grandes, necessitando de espaço para a delicada logística de entrega. Alguém segurando, outro dirigindo, e lá vinha o carro anunciando a chegada da estrela. Olhos atentos, vizinhos nas janelas e a matriarca no comando. Não tenho lembrança de qualquer acidente nesta delicada operação, eles eram especialistas no transporte e descarga de bolos. Uma vez dentro da casa, o lugar mais seguro para guardálo, longe dos dedinhos ávidos por uma espetada, por uma furada na densa camada de glacê (branco em geral ou rosa para as meninas e azul para os meninos), era em cima do guarda roupa do quarto principal, local alto e de difícil acesso.

Texto: Jumar Pedreira Rapidamente, caixas de sapatos e malas eram retiradas, ou simplesmente afastadas, e o imenso bolo era erguido pelos brancos dos carregadores. Nós, crianças, entortávamos nossos pescoços seguindo aquela delicada operação de levantamento do bolo confeitado. E lá ficava ele, por um ou dois dias, coberto por um fino tecido tipo filó, guardado especialmente para esta ocasião. As horas e dias seguintes eram literalmente hilários. Vigilância pesada para as crianças não escalarem o guarda roupa na busca de uma dedada no bolo, vizinhas e parentes que chegavam e eram convidados a apreciar a obra de arte, e ai, o bolo subia e descia das alturas do guarda roupa, várias vezes ao dia. Olhavam-se, admiravam-se, passavam-se mãos delicadas sobre o glacê, falavam-se e sopravam-se sobre o bolo, sabem-se lá quantas vezes. Enfim, no grande dia, após a casa limpa, mesa com a me lhor toalha e jarro de flores naturais, acontecia a cerimonia oficial da descida do bolo do guarda roupa, um acontecimento testemunhado por todos. Para surpresa e desespero da mãe da casa, sempre existia uma dedada no glacê. Aos gritos da matriarca, sem saber como consertar aquele delicioso ato de vandalismo afetivo, proferido contra a estrela maior da festa, as crianças desapareciam como um raio em noite de tempestade. Cansei de testemunhar esta cena, que sempre se encontrava uma solução prática, desde a chamada emergencial da doceira para efetuar o devido reparo no furo, até uma simples escondida, onde se direcionava o lado furado para uma posição que não cruzasse com a visão dos convidados. Entre decidas e subidas do bolo, dedadas, desesperos e falsas promessas de mães nervosas, que aos gritos berravam a dura e afetuosa expressão; “ainda corto os dedos do pestinha que fez isto no bolo”, nossas festas de aniversários sempre acabavam em um grande sucesso e algumas “dores de barriga”. Culpa do bolo? Jamais, ele era intocável e soberano. Como pensar que um bolo feito a quase dois ou três dias, com muita manteiga e leite de coco fresco, que chegou de Kombi, subiu e desceu de uma guarda roupa várias vezes, foi admirado e soprado por várias vizinhas, comadres e tias, que deixavam suas afetuosas salivas sobre o branco glacê e que levou várias dedadas, pudesse causar alguma “dor de barriga”? A culpa com certeza era dos pasteizinhos fritos e servidos durante a festa. Acreditem!

Técnica e Arte

Delícia dos deuses

ngredientes que elaboram as mesmas delícias “dos deu ses” em Paris, na Ásia e outros cantos do mundo estão aqui mesmo, ao fácil alcance das confeitarias. São miniperas, minimaçãs, marzipan, damasco em calda, macarron, farinha de amendoa, starfruit (purê de frutas), purê de castanhas, outras frutas em calda como as raríssimas ameixas questches que têm sabor e textura diferentes, família pistache, praline (itens elaborados com avelã) e tantos outros que podem fazer a diferença na criatividade profissional dos confeiteiros. E, assim, fidelizar consumidores que podem atravessar a cidade para degustar um cupcake de avelã, ou bergeron de damasco, ou os mais deliciosos bolos frios e gelados, convidativos no Verão. No cenário da evolução da gastronomia, que teve início na década de 90, a confeitaria ou pâtisserie ficou relativamente esquecida. Alguns chefs patissiers aventuraram-se na tarefa de mostrar novos conceitos e, por outro lado, algumas sobremesas se tornaram moda, como o tiramissu, de origem italiana; depois o petit gateau, duas tentações que já são bem populares no mundo e no Brasil atualmente. Qual ingrediente dá esse toque sofisticado e diferente, e que pode trazer aos chefs, muitas vezes num piscar de olhos, a fama de ter descoberto uma combinação inusitada e que se espalha rapidamente em meio aos apreciadores da boa gastronomia? Na confeitaria de luxo a premissa é a mesma. Um simples pistache fatiado fininho, ou os famosos macarrons, frequentadores permanentes das confeitarias da Europa, podem

Texto: Raul Concer

proporcionar uma combinação perfeita e diferente em bolos que encantam pelo requinte. As mesmas que um francês pode degustar neste exato momento em Paris, ou um turista em algum resort de luxo na Ásia, ou em qualquer parte do mundo. Os bolos ganham especial espaço nesse cenário, com prémisturas que podem facilitar a criatividade dos confeiteiros com qualidade, sabor e textura de um bolo artesanal. O Dulcerío, por exemplo, é uma solução composta de dois produtos: calda com viscosidade ideal para umedecer pão-de-ló e outros bolos da confeitaria e mistura para elaboração de bolo macio e esponjoso, adequado para receber e absorver a calda. Produto inspirado na receita tradicional mexicana três leches, que aceita muito bem creme chantilly e frutas frescas ou em calda, proporcionando sobremesas com frescor para o verão. O chocolate, preferência nacional do consumidor, pode estar presente na massa, recheio e cobertura de várias receitas. Com a base Satin – versões neutro, chocolate, cenoura e fubá -de fácil e rápido preparo, substitui plenamente o pãode-ló (com textura mais marcante e umidade necessária que os brasileiros adoram)– pois não precisa ser umedecido no preparo, de longo shelf-life e do maior rendimento: com uma mesma base é possível diversificar as aplicações: bolos de chocolate, de tapioca, etc. Que chegue o Verão e com ele todas as possibilidades de deliciosos e saborosos bolos para qualquer hora do dia.

Comportamento

Simpatia

na hora de fazer negócio “A simpatia não pode ser momentânea”

m um semáforo, no centro de Florianópolis/SC, observei um homem circulando entre os veículos oferecendo guloseimas. Até esse momento, você pode acreditar ser algo normal. O que chamou minha atenção foi a surpreendente simpatia desse homem, usada não para pedir dinheiro aos motoristas, mas para oferecer algo em troca. Com um sorriso no rosto e cordialidade, dizia: “Bom dia, não se assuste, sou um pai de família e trabalhador. Sua ajuda nessa manhã fará diferença na minha vida”. Observe a seguir, como esse homem substitui a negatividade de uma situação e faz a diferença para gerar resultados positivos. A simpatia não pode ser momentânea - Como estudioso do comportamento humano, desejei com maior exatidão, observar a situação e constatei que a simpatia daquele homem, não era momentânea, mas uma característica pessoal e marcante. O farol sinalizava vermelho e lá estava ele, passando entre os carros oferecendo seus produtos e realizando suas vendas. Pensei em inúmeras pessoas que traba lham no comércio, que tem um cliente a sua frente e perdem uma negociação por não oferecer cordialidade e respeito. Você, em algum momento foi a uma loja, e deixou de efetivar uma compra, pela ausência de simpatia? Conquistar aprendizado em cada momento - Ousei descobrir a motivação e os fatores intrínsecos, que esse homem

Texto: Dalmir Sant’Anna dispõe para trabalhar naquele local. Se não pensava em desistir, ouvindo tanto “não”. Ele respondeu: “Quando levanto da cama pela manhã, peço a Deus que ilumine minhas palavras. Estar em um farol é algo preconceituoso para algumas pessoas, mas procuro aprender com as oportunidades de um sinal vermelho. Se eu abordar as pessoas com uma aparência triste, provavelmente levem um susto, mas com simpatia consigo fazer a diferença”. Quando pedi autorização para relatar o que observei, deixei pontuado meu desejo de compartilhar essa história, pois há tantas pessoas em escritórios, com ar condicionado ligado, recebendo uma série de benefícios corporativos, que mais parecem ser personagens de um trem fantasma, do que, profissionais dispostos a efetuarem a diferença. Você concorda? Ao contrário de somente reclamar e encontrar justificativas, que tal aproveitar as oportunidades e valorizar sua autoestima? Permita na sua vida, um sinal verde para simpatia e conquiste mais resultados. *Dalmir Sant’Anna – Palestrante comportamental, mestrando em Administração de Empresas, autor dos livros “Oportunidades”, “Menos pode ser Mais” e do DVD com o tema “Comprometimento como fator de Diferenciação”. Visite o site: www.dalmir.com.br

TĂŠcnica e Arte

Fonte: Livro Confeitaria Nacional do Chef Luiz Farias

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Case - Padaria Brasileira

“A Padaria Brasileira, uma das maiores redes do Brasil e com sede em Santo André, prevê vender. Esse volume é 5% maior que o mesmo período do ano passado. Segundo Antonio Henrique Afonso Junior, um dos sócios da rede de padarias, essa previsão baseia-se na grande procura pelos sabores tradicionais, além dos últimos lançamentos. “Depois do Natal e Dia das Mães, o Dia dos Pais é a terceira melhor data para a venda de bolos”, explica Junior. Atualmente, a rede é formada por quatro padarias, três em Santo André e uma na cidade de São Bernardo do Campo, além de sete unidades franqueadas de bandeira Express que, juntas, atendem mais de 3 milhões de clientes por ano e comercia lizam 350 mil doces, 85 toneladas de bolo e 1,5 milhão de salgados. O conceito de negócio Brasileira Express teve início em 1987, quando foi aberta a primeira unidade no Shopping ABC, em Santo André, unindo a reconhecida qualidade de produtos da Padaria Brasileira à comodidade e praticidade de um restaurante para refeições e lanches rápidos.”

xemplo como esse pode ser expandido para muitas padarias do Brasil. Notícias como essas levam à reflexão das demais de 63.000 padarias existentes no Brasil. Claro, que não podemos comparar ao grande desenvolvimento que a Padaria Brasileira alcançou com a situação de tantas outras padarias espalhadas no território nacional. Contudo, o exemplo é muito válido para se pensar o porquê da pouca participação dos produtos de confeitaria sendo comercializados. Algumas questões: - falta de mão de obra qualificada - falha no desenvolvimento do potencial de consumo - pouco investimento O primeiro tema tem sido alvo de atenção nos últimos meses, e muitas vezes é usado como justificativa para não introduzir ou incrementar as vendas de produtos de confeitaria, e assim fica restrito a poucos bolos, sonhos, alguns docinhos etc. O segundo item, o desenvolvimento do potencial de con-

Texto: Augusto Cezar sumo não é simples e requer uma atenção do empresário para estudar o mercado, desenvolver produtos, e fazer ações de marketing para provocar o consumo. O último item, que implica no investimento financeiro, termina influenciando nos dois itens primeiros. Pois se for bem feita a contratação, se terá um bom profissional, mesmo que este custe um pouco acima do mercado, mas certamente terá a competência de produzir produtos de qualidade, com baixa perda e alta produtividade. O investimento se expande com ações, que vão desde a compra de materiais e equipamentos tradicionais a outros diferenciais, que permitiram se diferenciar no mercado. A exposição dos produtos também vão requerer investimentos com balcões expositores, quentes e frios. O investimento na divulgação deve ser considerado e avaliado, pois o mercado precisa saber das novidades, e os materiais também devem ter uma qualidade especial na divulgação. Capture as oportunidades que a confeitaria pode dar !!!

Notícias de Confeitaria

Notícias de Confeitaria RECEITAS Delicioso Bolo de Especiarias feito com Suprasoy Integral

damasco. Rendimentos: 6 a 8 porções. (utilizado 8 porções para cálculo) Tempo de preparo: 20 minutos. Informação Nutricional – 1 fatia Valor calórico - 298,3 kcal Carboidratos - 48,5 g Proteínas - 9,2 g Lipídios - 9,2 g Fibras - 3,3 g

O bolo de especiarias feito com SupraSoy Integral, alimento em pó à base de soja, é uma excelente opção de sobremesa ou lanche para quem não abre mão de um sabor especial. Ingredientes: - 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g) - 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral (120 g) - 2 colheres (sopa) de fermento em pó (20 g) - 2 colheres (chá) de canela em pó (5 g) - 1 colher (sopa) de SupraSoy integral (13 g) dissolvido em ½ xícara (chá) de água (100 ml) - ½ xícara (chá) de mel (150 g) - ½ xícara (chá) de suco de laranja (100 ml) - 3 ovos (180 g) -15 damascos picados (100 g) - ¼ xícara (chá) de amêndoas em lascas (50 g) - ¼ xícara (chá) de uva passa (40 g) - ¼ xícara (chá) de nozes (35 g) Preparo: Ligue o forno na temperatura média (180°C). Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (27 cm x 10 cm). Em uma vasilha grande junte as farinhas, o fermento e a canela com o Suprasoy dissolvido. Com uma espátula, misture o restante dos ingredientes aos poucos até formar uma massa. Passe a massa para a forma e leve para assar por 40 minutos ou até que ao espetar um palito este saia limpo. Sirva no lanche da tarde ou no café da manhã. Dica: Experimente servir o bolo acompanhado de uma geléia de

Bolo de Paçoquinha da Marinex

Fogueira, quadrilha, casamento na roça, música caipira e muita comida típica! Assim se resume uma das comemorações mais tradicionais do País: a Festa de São João. Nessa época do ano algumas receitas são realmente indispensáveis. A maioria tem como principal ingrediente o milho verde. Entretanto, a Marinex® mostra que é possível inovar com opções inusitadas, capazes de surpreender e agradar aos mais variados paladares. Deixe seu arraial ainda mais gostoso, com o Bolo Paçoquinha da Marinex®. Confira! Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de leite - 1 xícara (chá) de óleo - 4 ovos - 2 xícaras (chá de açúcar) - 2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozidos - 4 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 pitada de sal - 1 colher (chá) de semente de erva-doce - 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura: - ½ xícara (chá) de leite de coco (100 ml) - 1 colher (sopa) de açúcar - 150g de paçoquinha (5unidades) triturada

Tempo médio de preparo: 1 hora a 2 horas Grau de dificuldade: Médio Categoria: Doces e Sobremesas

Preparo: Faça o bolo: coloque todos os ingredientes da massa no copo do liquidificador, começando pelos líquidos. Bata por 3 minutos ou até obter uma massa homogênea. Despeje-a em uma Assadeira Média Marinex® untada e enfarinhada e leve ao forno ainda frio. Ligue-o na temperatura média (180ºC) e asse o bolo por cerca de 45 minutos ou até que sua superfície fique dourada. Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: em uma Jarra Medidora 0,25L Marinex®, misture o leite de coco e açúcar. Despeje o bolo ainda quente e polvilhe a paçoquinha em seguida.

Cacau usado na produção do chocolate Melken Unique Bahia é premiado em Paris

Rendimento: 10 porções Tempo de Preparo: 10 minutos.

BATAVO - Bolo de Iogurte e Morango

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de semolina 1 xícara (chá) de amido de milho 1 colher (sopa) de fermento 3 colheres (sopa) de manteiga 3 ovos (separados em clara e neve) 2 potes (220g) de iogurte Batavo Pense Light Pedaços de Morango Preparo: Na batedeira misture o açúcar, as gemas e a manteiga e bata até formar um creme. Em um refratário a parte misture o iogurte Batavo Pense Light Pedaços de Morango, a semolina, o fermento e o amido de milho. Junte com o creme e misture. Separadamente, bata as claras em neve e quando estiver no ponto misture a mão. Rendimento: 12 fatias

Amêndoa da Fazenda João Tavares, em Ilhéus, na Bahia, conquistou o prêmio de melhor cacau da América do Sul A fazenda de cacau João Tavares, em Ilhéus, na Bahia, conquistou pelo segundo ano consecutivo o International Cocoa Awards, prêmio de melhor amêndoa de cacau da América do Sul, no evento Salon du Chocolat 2011, realizado em outubro, em Paris, na França. O cacau da fazenda João Tavares é a matéria prima usada pela Harald – uma das principais produtoras de chocolate do Brasil e líder no mercado de coberturas fracionadas – no preparo do Melken Unique Bahia, produto que faz parte da linha de Gourmet. “A Harald é uma empresa que está sempre em busca da excelência em toda a sua cadeia produtiva. Há dois anos, usamos apenas o cacau da Fazendo João Tavares na produção do Melken Unique Bahia, o que nos proporciona um chocolate de alta qualidade e sabor único”, comenta Ernesto Ary Neugebauer, presidente da Harald. Segundo Ernesto, obter reconhecimento internacional é coisa para poucos e, esse prêmio é fruto da determinação e paixão pelo cacau de João Tavares, proprietário da Fazenda na Bahia. “Estamos abrindo as portas do cacau brasileiro para o mundo”, finaliza. O chocolate Melken Unique Bahia (Fazenda João Tavares), da Harald, ganhou esse ano a medalha de ouro na categoria Melhor Chocolate, no Concurso Cacau Fino e Aromático, premiação realizada no Festival do Chocolate da Bahia 2011 - evento que promove o encontro da cadeia produtiva do cacau e chocolate. Em 2010 ele foi premiado no “Salon Du Chocolat”, em Paris, como o melhor da categoria Chocolate da América Latina. Sobre o chocolate - O Melken Unique Bahia (Fazenda João Tavares) é marcado por uma maior acidez, notas mais torradas e sabor acentuado de café. As amêndoas da Fazenda João Tavares, no sul da Bahia, provêm do melhor cacau de origem da América do Sul. “Com este prêmio, atestamos a melhor qualidade para um chocolate fino produzido hoje no Brasil, considerado no mesmo nível dos melhores chocolates belgas”, comenta a Chef Chocolatier da Harald, Juliana Badaró. A Linha Gourmet Melken Unique é formada por chocolates de origem controlada. De acordo com a Chef Chocola tier, esta chancela garante a origem de um produto superior e leva em conta a localização geográfica, a qualidade do solo

e das fontes de água, o rigoroso cultivo e o processamento de cacau. Os destaques da coleção são os chocolates gourmets provenientes do Brasil: Melken Unique Bahia (Fazenda João Tavares) e Melken Unique Amazônia (Alto Amazonas – Xingu), que despontam entre os melhores do mundo. Outros sabores da linha são: Melken Unique Dark Chocolate, que possui 63% cacau e Melken Unique Chocolate ao Leite, com 32%.

Com as festas personalizadas, muitos casais ousam na decoração e em todos os outros detalhes, para que tudo tenha seu próprio estilo. O bolo também carrega a perso nalidade dos noivos em todos os aspectos. “O bolo branco é um dos mais procurados. E é ótimo, afinal, é possível inovar independente da cor”, finaliza Nelson.

Nelson Pantano, cake designer da The King Cake, LANÇAMENTOS embarca para a Inglaterra para participar do “Kit para Bolo” NEC Cake International Com muito talento e dedicação, Nelson Pantano, cake designer da The King Cake, venceu o Concurso de Confeitaria realizado durante o 5º Congresso Internacional de Confeita ria Artística, em São Paulo, com as famosas flores em açúcar, sua especialidade. O “ouro”, como é chamado o prêmio máximo da competição, recebido das mãos de seis jurados internacionais foi como um “degrau” na carreira de Nelson. Como recompensa, o cake designer ganhou uma viagem à Inglaterra para participar do maior concurso de confeitaria artística do mundo, o NEC Cake International, que acontece de 4 a 6 de novembro. Mais do que isso, ganhou a oportunidade de mostrar ao mundo o seu trabalho. The King Cake - 11 2894.4078 contato@thekingcake.com.br www.thekingcake.com.br

Bolo na cor branca

é presença garantida nas festas de casamento Charmoso, bonito e elegante, depois do vestido, o bolo é a peça mais tradicional das festas de casamento. Ao longo dos anos, essa delícia ganhou novas formas e detalhes, e hoje ele pode ter o estilo que os noivos desejarem. Mas aquele que nunca sai de moda é o bolo na cor branca. Segundo Nelson Pantano, cake designer da The King Cake, o bolo branco é uma tradição: “a procura por esse tipo de bolo sempre existirá, porque mesmo sendo branco, pode haver detalhes muito singulares que o deixarão com a cara do casal”. De noivinhos no topo a flores de açúcar, o convencional bolo ganhou laços, rendas, formas retangulares e arredondas e muitos outros detalhes. Diferente do casamento dos avós, mas tão belo quanto, hoje, o bolo é branco e estiloso. Os enfeites ficam a critério dos noivos, que devem levar em conta a beleza e, também, o sabor, já que o bolo é o “prato principal” do cardápio.

da Pinkish um toque especial no café da tarde

Saber decorar uma bela mesa, com elegância e bom gosto, além de valorizar o visual, demonstra o carinho que o anfitrião tem ao recepcionar seus convidados. E nessas horas, os pequenos detalhes são preciosos e essenciais. Uma mesa original, charmosa e bem decorada é meio caminho andado para vivenciar momentos inesquecíveis. Para ajudar nessa tarefa, a Pinkish cria e confecciona peças que são verdadeiras obras de arte, todas decoradas com detalhes em Murano. O “Kit para Bolo”, por exemplo, é perfeito para um delicioso café da tarde, gracioso e cheio de charme! Composto por uma pá de bolo, uma concha de molho e seis garfinhos de bolo, o conjunto dá um toque de elegância e descontração ao mesmo tempo, surpreendendo tanto pela beleza das cores das contas de vidro como pelo acabamento exclusivo que é a marca registrada da Pinkish.

Panettones PANCO

mantêm a qualidade da marca

Já está sendo comercializada a linha de Panettones da Panco, lançada em 2009 e que agradou em cheio os consumidores. Mantendo a qualidade já reconhecida em outras linhas de produtos da marca, os panettones Panco são elaborados

panificação

em suas mãos por 12 meses A revista Panificação Brasileira traz em suas edições informações completas sobre o setor panaderil do Brasil, além de novidades do mercado e casos de sucesso. Tudo isso com a qualidade que só um conselho editorial formado por profissionais renomados do setor pode oferecer. Aproveite tudo o que temos e assine Panificação Brasileira.

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com ingredientes cuidadosamente selecionados, livre de gorduras trans e com fermentação natural, que os deixam com uma textura macia e úmida.

Bolo Especial Zero glúten

Sob a missão de desenvolver produtos, usando soluções inovadoras que contribuam para melhorar a qualidade de vida dos portadores de doença celíaca e intolerância ao glúten, a Grani Amici atua no mercado fornecendo pães e bolos elaborados com ingredientes selecionados e compostos como óleo de canola e açúcar demerara, sem adição de aromas ou corantes, todos livres de glúten. Além das cinco opções de pães e quatro opções de minibolos para o paladar dos celíacos e intolerantes e adeptos a dieta zero glúten, a Grani Amici apresenta uma novidade, o Bolo Especial. O Bolo Especial contém frutas secas e recheio de geleia de damasco. Em sua composição, podem ser encontrados os seguintes ingredientes: farinha de arroz, açúcar demerara, fécula de mandioca, ovo integral em pó, óleo de canola, maçã desidratada em flocos, castanha de caju moída, nozes picadas, geleia de damasco, amêndoas laminadas, glicerina bi-destilada, amidos modificados, fermento biológico, aromatizante idêntico ao natural de panetone, sal iodado, espessantes goma guar e carboximetilcelulose e fibra isolada de soja. Preço unidade: R$17,50 SAC: (0XX11) 4492-3085 www.graniamici.com.br/ Assessoria de Imprensa: e3 Comunicação & Marketing – www.e3marketing.com.br Talita Martins – imprensa@e3marketing.com.br – (11) 35861764 / 3586-9197

Top Black e Confeiteiro Blend são os novos produtos da Harald Novos sabores estarão à venda em todo o Brasil a partir de novembro.

A Harald – uma das principais produtoras de chocolate do Brasil e líder no mercado de coberturas fracionadas – amplia seu catálogo com o lançamento de dois produtos: Cobertura Top Black e Cobertura Confeiteiro Blend. Os novos produtos estarão à venda em todo o Brasil a partir de novembro, nas versões 1,01 kg e 2,01kg. Conheça abaixo as características dos produtos: Top Black sabor chocolate amargo é uma extensão da linha Top de coberturas fracionadas, líder na categoria, é a

única cobertura fracionada que garante sabor e textura mais próximos ao puro chocolate. O produto não necessita de temperagem ou choque térmico e molda e desmolda com rapidez, o que garante mais praticidade e agilidade no pre paro das receitas. Proporciona também excelente rendimento e brilho. Além do chocolate amargo, a linha Top está disponível nos sabores chocolate ao leite, meio amargo, branco e blend (ao leite com meio amargo). A linha Top é indicada para cobrir, decorar e rechear bolos e tortas, biscoitos, pães de mel, alfajores, moldar e rechear bombons e ovos de páscoa, cobrir espetinhos de frutas e preparar sobremesas e docinhos em geral. Confeiteiro Blend cobertura sabor chocolate ao leite com meio amargo, é o mais novo sabor da linha Confeiteiro. A linha Confeiteiro é elaborada à base de gordura fracionada e 0% gordura trans, não necessita de temperagem ou choque térmico, o que dá mais praticidade e agilidade no preparo das receitas. Com textura macia, é ideal para fazer raspas e de corar bolos, tortas e sobremesas em geral e produtos moldados. A linha Confeiteiro também está disponível nas versões chocolate ao leite, branco e meio amargo.

Praticidade Com Toque Caseiro

As misturas para bolo da Lual Almentos unem sabor, cor e maciez. Que tal um bolo feito na hora para complementar o fim de tarde? Pensando nessa combinação caseira, que a Lual Alimentos desenvolveu 8 sabores de Misturas para Bolo. A coleção de misturas para bolo da Lual alia praticidade e qualidade em receitas repletas de sabor, cor e maciez. Sua fermentação regular proporciona um bolo de consistência suave e resistente que permite a utilização de recheios e coberturas. Encontrada nas versões Abacaxi, Abobora com Coco, Baunilha, Cenoura, Chocolate, Coco, Fubá, Laranja, a mistura para bolo da Lual já tem a aprovação do público brasileiro. Antes do lançamento, a marca realizou um grande teste de degustação com mais de 7 mil consumidores. A mistura recebeu as melhores notas nos quesitos sabor, textura e design de embalagem. Destaque entre os produtos aprovados pelo público, a mistura de Abóbora com Coco possui o toque adocicado da abóbora associado ao aroma marcante do coco. Juntos, os dois ingredientes aguçam o paladar e recriam um sabor diferenciado. Lual Alimentos é a nova marca para o Varejo da Brassuco, empresa paulista com 26 anos de experiência no mercado alimentício.

Informe - Vigor

Falando sobre Confeitaria

sta é uma área mágica, que encanta qualquer consumidor. Por este motivo, você deve aproveitar este momento para apresentar o melhor de seu estabele cimento e fidelizar. Para tanto dê uma atenção especial a estes produtos, pois a confeitaria pode lhe render margens de lucro muito inte ressantes, sem bem trabalhada. A margem pode ir de 100 a 400% dependendo do produto. Outra informação muito interessante é que 78% dos consumidores não se preocupam com o preço que pagam quando resolvem comprar um produto como este. A confeitaria é a área que mais recebe compras por impulso – 87% dos consumidores decidem a compra na hora e

na frente do expositor. Portanto, para que se tenha um ótimo aproveitamento desta linha de produtos, o melhor é que você preste a atenção a dois requisitos: Espaço: O ideal é um lugar de destaque, ou seja, aos olhos e na passagem do consumidor. Deve atingir não apenas quem entra, mas principalmente também quem está tomando um lanche ou um café. Além do “ponto natural”, você pode também reservar alguns espaços extras para a seção de confeitaria, como ilhas próximas a entrada, a lanchonete ou ao balcão de pães, aumentando o impacto para o consumidor. Tipo de Produto: As principais ocasiões de consumo para esta linha são quando o consumidor compra o produto e o

leva para casa ou para consumo imediato. Para aproveitar melhor as duas, você deve ter em seu cardápio produtos de grandes porções e produtos de porções individuais. As porções individuais também podem ser cortadas na hora. Fidelizar o seu cliente é um papel de destaque para a confeitaria, mas para que isto aconteça, você não pode perder de vista alguns cuidados: Padronização dos produtos: toda vez que o seu cliente

compra um produto da linha este deve ser o mesmo que ele comprou na vez anterior (quando há recompra é porque ele gostou naquele produto e não de um similar) Visual dos produtos: como já disse, confeitaria é compra por impulso, portanto, o apelo de “dar água na boca só de olhar” e de frescor é fundamental Sabor: confeitaria é sinônimo de sabor supremo, portanto não perca de vista a preocupação com os ingredientes que fazem a diferença no seu produto final.

Vigor Food Services

e a Linha Perfect Cream

A Vigor Food Services tem como prioridade entender o profissional da confeitaria e trazer sempre soluções rentáveis para o seu dia-a-dia. Desenvolvemos uma linha de Chantillys congelados que enaltece sua seção de confeitaria, pois foi concebida para atender todas as necessidades descritas acima: conheça a linha PERFECT CREAM. TECNOLOGIA: De tecnologia americana, Perfect Cream oferece um excelente custo benefício, sendo ótimo também para recheios, tendo um custo bem inferior ao seu similar de mercado. SABOR: Foi desenvolvido no Brasil para brasileiros! Campeão em teses sensoriais realizados contra seu principal concorrente americano. VISUAL: desempenho campeão, deixando o bolo ou torta

com um visual perfeito. Alisa sem deixar grumos. Como oferece uma ótima vida útil após aplicado, o bolo ou torta fica com uma aparência de fresco até sua venda PADRONIZAÇÃO: sempre o mesmo sabor. Oferece três va riedades: Nata, Chocolate e Base RENTABILIDADE: Perfect Cream traz muitas possibilidades de vc aumentar seus ganhos na área de confeitaria EVITA DESPERDÍCIO: Vida útil de 5 dias após aplicado em temperatura ambiente e 7 dias refrigerado, tempo necessário pra que seu produto gire em seu expositor PRATICIDADE NA APLICAÇÃO: pronto para bater, o que economiza tempo e mão de obra CUSTO BENEFÍCIO: possui uma embalagem com 27% a mais de produto, além de oferecer um desembolso menor que seu principal concorrente.

receituário Sumário PG - RECEITA

D’allora 40 - Garrafinha Licorosa Bunge 41 - Brownie 3 Chocolates 42 - Fatia de Cenoura 43 - Fatia de Chocolate e Mousse de Azeite 44 - Fatia de Laranja com Damasco 45 - Fatia de Limão Siciliano 46 - Bolo de Chocolate e Fatias de Coco 47 - Bolo de Nozes 48 - Charlote de Morango 49 - Marrons ao Crocante e Café Agropalma 50 - Broa de Banana com Goiabada 51 - Torta de Mandioca com Frango Rich 52 - Bolo Folhado de Maracujá e Chocolate 53 - Quindim Maravilha

PG - RECEITA

Festpan 54 - Tortelone de Tiramisu 55 - Rosca de Frutas 56 - Torta Mousse Chocomenta Ireks 57 - Schoco Nozes com Ireks Golden Schoco Pão-de-Ló 58 - Rosca Natalina Dois Amores com Ireks Golden Panettone Itaiquara 59 - Bolo de Aniversário com Marshmallow Vigor 60 - Bolo de Natal 61 - Panetone Trufado Mix 62 - Cupcake com Chocogotas Mix 63 - Bolo de Casamento 64 - Bolo Formigueiro 65 - Bombom Sensação Colorido 66 - Bolo Brigadeiro

Garraf inha Licorosa Para as garrafinhas: 350 g de chocolate fracionado ao leite Forma BWB Embalagens – modelo garrafinha (linha injetados -cód. 1084) Cacau em pó e moedas de chocolate fracionado branco – decoração Para o recheio: 500 ml de licor de chocolate 150 g de Doce de Leite Sweet Line D’ALLORA Modo de preparo: 1 - Derreta a cobertura e preencha a garrafinha, até o limite indicado na própria forma. Em seguida, disponha as duas partes (silicone e a terceira parte da forma). Pressione levemente com as mãos, até a forma ser preenchida com o chocolate. Preencha também o fundo da forma com a cobertura (tampa) e leve à geladeira. 2 - Retire a garrafinha da geladeira, extraia as duas partes da forma e preencha com o licor. 3 - Por cima, complete com o Doce de Leite Sweet Line D’ALLORA. Feche, “colando” o fundo da garrafinha. Use a cobertura para fixála. Volte à geladeira, apenas para secar. 4 - Desenforme e passe a garrafinha pelo cacau. 5 - Ornamente com uma moeda de chocolate branco com transfer da logomarca da empresa e fitilho aramado dourado.

Brownie 3 Chocolates

Ingredientes massa:

3 - Bata na batedeira os ovos e o açúcar, até que se forme um

0,550 kg de Margarina Gradina Bolo

creme liso e volumoso.

0,550 kg de Chocolate Sicao Meio Amargo

4 - Em um refratário, misture e peneire os ingredientes secos (farinha,

0,350 kg de Ovos

chocolate em pó).

0,620 kg de Açúcar de confeiteiro

5 - Pique em pedaços de 1cm x 1cm os chocolates Sicao ao leite

0,630 kg de Farinha de trigo Gran Premium

e Branco, reserve.

0,200 kg de Chocolate em pó

6 - Incorpore o conhaque ao chocolate e margarina derretidos.

0,050 L de Conhaque

7 - Misture as três primeiras partes da receita, por ultimo os pe

0,300 kg de Chocolate Sicao Ao Leite

daços Sicao ao Leite e Sicao Branco.

0,300 kg de Chocolate Sicao Branco

8 - Disponha em uma untada e asse em forno pré aquecido por 20 minutos a 180°C.

Modo de preparo:

9 - Para decoração use cacau em pó e phisallys.

1 - Pique o chocolate Sicao Meio Amargo. Reserve. 2 - Derreta, em banho-maria, a Margarina Gradina Bolo, em segui-

RENDIMENTO: 20 porções

da acrescente o Sicao Meio Amargo, mexer até ficar lisa a mistura,

GRAU DE DIFICULDADE: baixo

reserve.

Fatia de Cenoura

Ingredientes 1ª parte: MASSA:

Ingredientes: Recheio de Cenoura (recheio 2)

0,500 kg de Mistura Gradina Faz Pão de Ló

0,100 kg de Suco de Cenoura

0,150 kg de Água

0,100 kg de Açúcar

0,350 kg de Ovos

0,300 kg de Cenoura Ralada

0,100 kg de Cenoura Ralada

Total - 0,500 kg

Total - 1,100 kg

Modo de Preparo:

Modo de Preparo – 1ª parte:

1 - Faça uma calda com o suco de cenoura e o açúcar.

1 - Misture a Cenoura ralada a Mistura Gradina Faz Pão de Ló e

2 - Passe a cenoura ralada pela calda e deixe escorrer. Reserve.

prepare conforme instruções da embalagem. 2 - Asse em uma forma grande forrada com papel manteiga a

Ingredientes: Cobertura

temperatura de 180ºC por aproximadamente 10 minutos.

0,200 kg de Recheio 1

3 - Corte rectângulos de pão de ló de 7 cm de largura por 30 cm

0,200 kg de Gradina Fácil Creme Chantilly batido misturado

de comprimento.

Total - 0,400 kg

Ingredientes: Recheio de Gianduia com Cenoura (recheio 1)

Montagem:

0,500 kg de Sicao Chocolate Meio Amargo (picado)

1 - Intercale camadas de pão de ló, com camadas de recheio 1

0,500 kg de Gradina Fácil Creme Chantilly

e recheio 2 (juntos) até que complete 4 camadas de pão de ló.

0,090 kg de Pasta de Avelã

2 - Coloque a cobertura sobre a última camada de pão de ló.

Total - 1,090 kg

3 - Decore com macarrons e tiras de chocolate com transfers.

Modo de Preparo – 1ª parte: 1 - Aqueça o Gradina Fácil Creme Chantilly e despeje sobre o

RENDIMENTO: 03 porções de 1,500 Kg

Sicao Chocolate Meio amargo picado e a pasta de avelã. Re-

GRAU DE DIFICULDADE: médio

serve.

Fatia de Chocolate e Mousse de Azeite

Ingredientes 1ª parte: Massa

2 - Adicione o Creme Culinário Cukin a mistura acima, mexa bem

0,500 kg de Mistura Gradina Faz Pão de Ló Chocolate

e deixe esfriar.

0,150 kg de Água 0,350 kg de Ovos

Ingredientes: Mousse de Azeite

Total - 1,000 kg

0,500 kg de Gradina Fácil Creme Chantilly

Modo de Preparo – 1ª parte:

0,300 kg de Caramelo de Azeite

1 - Prepare conforme instruções da embalagem.

Total - 0,800 kg

2 - Asse em uma forma grande forrada com papel manteiga a

Modo de Preparo:

temperatura de 180ºC por aproximadamente 10 minutos.

1 - Bata em uma batedeira o Gradina Fácil Creme Chantilly e o

3 - Corte rectângulos de pão de ló de 7 cm de largura por 30 cm

caramelo de azeite. Reserve.

de comprimento. Montagem: Ingredientes: Caramelo de Azeite

1 - Intercale camadas de pão de ló e mousse dispostos em linhas

0,200 kg de Açúcar

transversais com o bico perle e depois caramelo de azeite.

0,040 kg de Azeite Extra Virgem Soleada

2 - Faça três camadas de pão de ló e mousse sendo que nesta

0,300 kg de Creme Culinário Cukin

ultima camada substitua o caramelo por cacau em pó polvilhado.

Total - 0,540 kg Modo de Preparo – 1ª parte:

RENDIMENTO: 03 porções de 1,100 Kg

1 - Leve ao fogo o açúcar e o Azeite Extra Virgem Soleada.

GRAU DE DIFICULDADE: médio

Aqueça até dissolver o açúcar.

Fatia de Laranja com Damasco

Ingredientes 1ª parte: MASSA

0,150 kg de Gradina Fácil Creme Confeiteiro (pronto)

0,500 kg de Mistura Gradina Faz de Pão de Ló

Total - 0,970 kg

0,150 kg de Suco de Laranja

Modo de Preparo – 1ª parte:

0,350 kg de Ovos

1 - Misture todos os ingredientes em uma tigela . Reserve.

0,020 kg de Geléia de laranja com pedaços 0,005 kg de Raspas de laranja

Ingredientes: (recheio 2)

Total - 1,025 kg

0,420 kg de Geléia de Damasco

Modo de Preparo – 1ª parte:

Total - 0,420 kg

1 - Misture todos os ingredientes e siga procedimentos da embalagem.

Montagem:

2 - Asse em uma forma grande forrada com papel manteiga a

1 - Intercale camadas de pão de ló, com camadas de recheio 1

temperatura de 180ºC por aproximadamente 10 minutos

e recheio 2 (juntos) até que complete 4 camadas de pão de ló.

3 - Corte rectângulos de pão de ló de 7 cm de largura por 30 cm

2 - Coloque sobre a última camada de pão de ló uma camada

de comprimento.

de recheio 1 servindo como cobertura. 3 - Decore com quadrados de chocolate com transfers e physalis.

Ingredientes: (recheio 1) 0,500 kg de Gradina Fácil Creme Chantilly (batido)

RENDIMENTO: 03 porções de 1,200 Kg

0,310 kg de Geléia de Damasco

GRAU DE DIFICULDADE: médio

0,010 L de Licor de Damasco

Fatia de Limão Siciliano Ingredientes 1ª parte: Massa

0,085 kg de Claras

0,500 kg de Mistura Gradina Faz de Pão de Ló

0,170 kg de Açúcar

0,100 kg de Água

0,060 kg de Glicose

0,050 kg de Suco de Limão Siciliano

0,060 kg de Água

0,350 kg de Ovos

0,005 kg de Raspas de Limão

0,010 kg de Raspas de Limão Siciliano

Total - 0,380 kg

Total - 1,010 kg

Modo de Preparo:

Modo de Preparo – 1ª parte:

1 - Bata as claras em neve.

1 - Misture todos os ingredientes e siga procedimentos da em-

2 - A parte leve ao fogo o açúcar, a glicose e a água e faça uma

balagem.

calda controlando a temperatura para que não ultrapasse 114ºC.

2 - Asse em uma forma grande forrada com papel manteiga a

3 - Despeje a calda sobre as claras em neve que continuam a

temperatura de 180ºC por aproximadamente 10 minutos.

serem batidas em batedeira ligada. Deixe bater até esfriar.

3 - Corte rectângulos de pão de ló de 7 cm de largura por 30 cm de comprimento.

Montagem: 1 - Intercale camadas de pão de ló e recheio até chegar em 4

Ingredientes: (recheio 1)

camadas de pão de ló.

0,200 L de Suco de Limão Siciliano

2 - Coloque a cobertura de merengue italiano e queime com ma-

0,500 kg de Gradina Fácil Creme Chantilly (batido)

çarico.

0,010 kg de Raspas de Limão Siciliano

3 - Decore com plaquinhas de chocolate com transfers e macar-

Total - 0,710 kg

rons.

Modo de Preparo – 1ª parte: 1 - Misture todos os ingredientes em uma tigela . Reserve.

RENDIMENTO: 03 porções de 1,000 Kg GRAU DE DIFICULDADE: médio

Ingredientes: Merengue Italiano(Cobertura)

Bolo de Chocolate e Fatias de Coco

Ingredientes 1ª parte: MASSA

Ingredientes Cobertura

0,620 kg de Gradina Faz Pão de ló de Chocolate

0,250 kg de Gradina Fácil Creme Confeiteiro Instântaneo (pronto)

0,050 kg de Cacau em Pó

0,250 kg de Sicao Chocolate Meio Amargo

Modo de Preparo – 1ª parte:

Modo de Preparo – Cobertura

1 - Prepare o Gradina Faz Pão de Ló, conforme as instruções da

1 - Leve a Gradina Fácil Creme Chantilly ao fogo até atingir a

embalagem.

temperatura de 80ºC.

2 - Monte os discos em formas de 20 cm de diâmetro.

2 - Adicione o Sicao Chocolate Meio Amargo picado e misture bem até que todo o chocolate derreta. Reserve.

Ingredientes 2ª parte: Recheio

3 - Recheie o bolo de chocolate com o creme de coco.

0,250 kg de Gradina Fácil Creme Confeiteiro Instântaneo (pronto)

4 - Cubra o bolo com a cobertura de chocolate e fitas de coco.

0,250 kg de Coco seco ralado

5 - Sirva em fatias e gelado.

Modo de Preparo – 2ª parte:

RENDIMENTO APROXIMADAMENTE: 2 Unidades de 1,110 Kg

1 - Prepare a GRADINA FÁCIL CREME CONFEITEIRO INSTANTÂ-

GRAU DE DIFICULDADE: Baixo

NEO, conforme as instruções da embalagem. 2 - Adicione o coco ralado no creme e misture bem. Reserve.

Bolo de Nozes

Ingredientes 1ª parte: MASSA

Modo de Preparo – 2ª parte:

1,500 kg de Gradina Bolo

1 - Prepare a Gradina Fácil Creme Confeiteiro Instantâneo, con-

1,500 kg de Farinha de Trigo Gran Premium

forme as instruções da embalagem.

1,500 kg de Açúcar

2 - Misture ao chantilly batido até que fique homogêneo.

0,500 kg de Nozes Moidas

3 - Agregue as nozes e mexa delicadamente.

0,400 kg de Ovos

4 - Divida o pão de ló em 3 partes e umedeça com a calda.

0,050 kg de Fermento quinico em pó

5 - Aplique o recheio em uma das bases e intercale as demais.

1,000 kg de Leite Ingredientes Cobertura Modo de Preparo – 1ª parte:

0,500 kg de Fondant

1 - Bata a Gradina Bolo e o açúcar em 3ª velocidade até obter

0,100 kg de Caramelo

um creme.

0,250 kg de Nozes para decorar

2 - Acrescente aos poucos os ovos e as gemas e continue batendo.

Modo de Preparo – Cobertura

3 - Acrescente o leite e misture manualmente.

1 - Derreta o fondant e adicione o caramelo.

4 - Junte as nozes moídas, a farinha e o fermento peneirados. Mis-

2 - Cubra a torta com o fondant de caramelo.

ture manualmente e acrescente o creme.

3 - Passe nozes moídas em volta da torta.

5 - Coloque em formas, leve ao forno e asse à temperatura de

4 - Decore com o bico frisado redondo e nozes. Risque o choco-

180 ºC.

late sobre as nozes.

Ingredientes 2ª parte: Recheio

Obs.: Conserve em geladeira.

0,800 kg de Gradina Fácil Creme Confeiteiro Instantâneo (pronto) 0,500 kg de Nozes

RENDIMENTO APROXIMADAMENTE: 10 porções / de 0,600 Kg-

0,900 kg de Gradina Fácil Creme Chantilly

GRAU DE DIFICULDADE: Baixo

Q.B de Calda para umidecer bolo

Charlote de Morango

Ingredientes 1ª parte: MASSA

4 - Gradina Fácil Creme Chantilly batido, Misture bem em 1ª velo-

10 unidades de Gradina Faz Pão de Ló (discos Prontos)

cidade.

Modo de Preparo – 1ª parte:

Ingredientes Cobertura

1 - Prepare a GRADINA FAZ PÃO-DE-LÓ, conforme as instruções

0,500 kg de Gelatina de Morango

da embalagem.

Morango a gosto

Ingredientes 2ª parte: Recheio

Modo de Preparo – Cobertura

2,000 kg de Gradina Fácil Creme Chantilly

1 - Divida o pão de ló em 3 partes.

0,800 kg de Morango picado

2 - Em uma forma tipo aro coloque no fundo uma camada de pão

1,000 kg de Iogurte de morango

de ló.

0,200 kg de Açúcar

3 - Intercale as partes de pão de ló e o recheio, sendo a última

Calda para umidecer bolo a gosto

camada de recheio. 4 - Leve para gelar por no mínimo 2 horas.

Modo de Preparo – 2ª parte:

5 - Prepare a gelatina de morango, conforme as instruções da

1 - Junte o morango e o açúcar em uma panela e aqueça. Espere

embalagem, coloque os morangos e cubra com a gelatina.

esfriar.

2 - Bata a Gradina Fácil Creme Chantilly em 3ª velocidade até montar.

RENDIMENTO APROXIMADAMENTE: 10 porções / de 0,600 Kg-

3 - Acrescente o iogurte de morango e o morango picado com

GRAU DE DIFICULDADE: Baixo

açúcar já frio à

Marrons ao Crocante e Café

Ingredientes

ture manualmente ao creme e agregue a gelatina.

0,080 kg de Margarina Gradina Bolo

5 - Misture o crocante de amêndoas a mousse reservada.

0,140 kg de Chocolate Meio Amargo Sicao 0,200 kg de Gradina Fácil Creme Chantilly

Montagem

0,040 kg de Gemas (2 unidades)

1 - Em forminhas tipo aro de aproximadamente 5 cm, disponha um

0,030 kg de Açúcar

disco de massa flora no fundo.

0,030 kg de Iogute natural

2 - Preencha as forminhas com a mousse.

0,010 kg de Café solúvel

3 - Leve para gelar (5 a 10 ºC) por 2 horas.

0,050 kg de Crocante de amêndoa 0,012 kg de Gelatina sem sabor

Ingredientes Cobertura

10 unidades de Discos de massa flora

0,500 kg de Gelatina de Morango Morango a gosto

Modo de Preparo 1 - Bata a Margarina Gradina Bolo e o açúcar em 2ª velocidade

Ingredientes de Decoração

por alguns minutos.

1 - Desenforme e pulverize manteiga de cacau.

2 - Acrescente as gemas e continue batendo até obter uma mis-

2 - Decore com cerejas e arabescos de chocolate.

tura homogênea.

3 - Acrescente aos poucos, com o batimento, o Chocolate Meio

RENDIMENTO APROXIMADAMENTE: 8 unidades de 0,070 Kg-

Amargo Sicao derretido.

GRAU DE DIFICULDADE: Baixo

4 - Bata em 3ª velocidade a Gradina Fácil Creme Chantilly , mis-

BROA DE BANANA COM GOIABADA Ingredientes

Modo de Preparo

• 6 bananas-caturras (nanica) com as cascas

Lavar bem as bananas retirando

• 6 ovos

as extremidades. Não retirar as cascas.

• 200 ml de gordura 370B derretida

Bater no liquidiﬁcador as bananas com

• 200 ml de leite

as cascas, os ovos, o leite e a gordura

• 500 g de açúcar reﬁnado

derretida. Virar a mistura em um

• 400 g de farinha de pão (rosca)

recipiente, acrescentar o açúcar, a farinha

• 50 g de farinha de trigo

de rosca, a farinha de trigo e o fermento.

• 35 g de fermento químico em pó

Untar um tabuleiro de 40x30x5 cm com

• 500 g de goiabada em barra

margarina Vitapalma. Colocar a metade da massa, cobrir com goiabada em fatias ﬁnas, adicionar o restante da massa. Assar em forno médio, (180ºC) por aproximadamente 30 min. Caso queira, montar em fôrmas individuais.

www.agropalma.com.br

TORTA DE MANDIOCA COM FRANGO Ingredientes

Modo de preparo da massa

Massa

Cozinhar a mandioca e amassar.

• 2 kg de mandioca cozida

Adicionar os ingredientes

• 100 g de queijo parmesão ralado

da massa e misturar bem.

• 1 lata de creme de leite

Forrar um tabuleiro com essa

• 100 g de margarina Vitapalma

massa e colocar o recheio.

• 20 g de sal • 20 g de fermento em pó • 4 ovos Recheio • 1,5 kg de peito de frango • 1 lata de milho-verde • 1 lata de ervilha • 2 cebolas • Tempero a gosto • 400 ml de leite mais 1 copo para dissover o amido

Modo de preparo recheio Refogar a cebola em uma colher de sopa de margarina Vitapalma. Adicionar o leite e, em seguida, o frango, o milho, a ervilha. Ajustar o tempero, formando um creme de frango. Misturar o amido em 1 copo de leite frio e acrescentar sobre o creme de frango. É importante adicionar o amido dissolvido para evitar que crie grumos.

• 1 colher de sopa de margarina • 2 a 3 colheres de sopa de amido de milho dependendo da consistência desejada

www.agropalma.com.br

Bolo Folhado de Maracujá e Chocolate Ingredientes: BASE (ARO 20) 260 g de Pão de ló chocolate 50 g de Disco de massa folhada assada CALDA 180 g de Calda Tres™ Riches 1º RECHEIO E COBERTURA 150 g de Bettercreme® Chocolate 50 g de Ganache Meio Amargo Rich’s® 2º RECHEIO 150 g de Whip Topping® Base 50 g de Leite integral

da e misture delicadamente. Reserve 100g para a cobertura.

50 g de Suco de maracujá concentrado

4 - Umedeça a primeira camada de pão de ló com a Calda Tres

50 g de Tres Riches™ Receita

Riches™ e aplique o 1º recheio .

5 g de Gelatina em pó sem sabor

5 - Cubra com a segunda camada de pão de ló, umedeça com

50 g de Água para hidratar a gelatina

a Calda Tres™ Riches, aplique metade do 2º recheio, aplique o disco de massa folhada e aplique a outra metade do 2º recheio.

Decoração

6 - Cubra com a terceira camada de pão de ló e umedeça com

250 g de Massa folhada assada triturada

a Calda Tres Riches™.

50 g de Geleia de Brilho de Maracujá Rich’s®

7 - Cubra e alise com a cobertura reservada.

80 g de Chocolate ao leite

8 - Aplique a massa folhada triturada, conforme foto.

q/b de Transfer

9 - Decore no centro do bolo com a Geleia de Brilho de Maracujá

Total - 1425g

Rich’s® e placas de chocolate com transfer , conforme foto.

Modo de Preparo:

Rendimento

1 - Divida o pão de ló chocolate em três camadas e reserve.

23 fatias de 60 g

2 - Prepare o 1º recheio misturando Bettercreme® Chocolate bati-

Calorias por fatia

do em ponto suave com o Ganache Meio Amargo Rich’s®. Reserve.

157 kcal

3 - Prepare o 2º recheio misturando em batedeira o Whip Top-

ping® Base, o leite integral, o suco de maracujá e o Tres Riches™

Desenvolvida por Sandra Carvalho

Receita até o ponto de suspiro. Acrescente a gelatina já hidrata-

q/b = quanto baste

Quindim Maravilha

Ingredientes Base:

3 - Acrescente as gemas peneiradas e misture bem.

250 g de Tres Riches™ Receita

4 - Coloque na forma de quindim e leve para assar em forno pré

100 g de Coco em flocos

aquecido a 180º C por 45 minutos.

400 g de Açúcar refinado

5 - Deixar esfriar e desenforme.

400 g de Gema de ovo peneirada 20 g de Manteiga sem sal (untar)

Rendimento

10 g de Açúcar refinado (polvilhar)

19 fatias de 60g Calorias por porção

Total - 1.175 g

Caloria por fatia 217 kcal

Modo de Preparo: 1 - Unte uma forma para quindim de 21,5 cm de diâmetro com a

Desenvolvida por Juraci Santos

manteiga, polvilhe com o açúcar e reserve. 2 - Prepare a base misturando em um recipiente o Tres Riches™ Receita, o coco e o açúcar, deixe hidratar por aproximadamente 30 minutos.

Foto cedida por Festpan

Tortelone de Tiramisu

Ingredientes

de Chocolate e reservar;

250 g de Panettone Chocolate Vapt (fatiado)

3. Bater o Carte D’or Tiramisu com leite gelado e creme de

200 g de Carte D’Or Tiramisu

leite até o ponto;

200 g de Leite gelado

4. Despejar a metade do Carte D’Or Tiramisu sobre o aro;

200 g de Creme de Leite Misto Culinário (gelado)

5. Com o auxílio de um saco de confeitar e um bico perle, aplicar o Carte D’Or Tiramisu em formatos de pitanga;

Decoração

6. Levar ao freezer por 2 horas;

50 g de Bettercreme Chocolate (batido)

7. Peneirar cacau em pó sobre toda superfície da torta e

2 g de Cacau em Pó

decorar com arabescos de chocolate;

Q.B. de Arabescos de Chocolate

8. Com o auxílio de um saco de confeitar e um bico pitanga,

TOTAL DA RECEITA - 902 g

decorar o rodapé da torta com Bettercreme Chocolate.

Modo de Preparo

Rendimento

1. Pegar um aro de 20 cm e colocar o Panettone de Chocolate

1 unidade com 902 g

fatiado na lateral; 2. Preencher o fundo do aro com o restante do Panettone

Foto cedida por Festpan

Rosca de Frutas

Ingredientes

Total da Receita - 13.250 g

ESPONJA 2.000 g de Farinha de Trigo Especial

REFORÇO

50 g de Fermento Seco Inst. Doce Uniferm

1. Juntar todos os ingredientes do REFORÇO na ESPONJA, exceto

1.100 g de Água Gelada

as frutas cristalizadas e as uvas passas;

TOTAL - 3.150 g

2. Misturar por 15 min. na vel. 1. Passar para a vel. 2 e misturar por 15 min. ou até obter o ponto de véu;

REFORÇO

3. Dar descanso por 10 min.;

2.000 Panettone Especial com Gemas Vapt

4. Adicionar as frutas cristalizadas, as uvas passas e misturar

3.000 g de Farinha de Trigo Especial

por 1 min. na vel.1.

1.800 g de Água Gelada 50 g de Sal

MONTAGEM DA ROSCA

2.000 g de Frutas Cristalizadas Unifrut

5. Dividir a massa em peças de 150 g;

1.000 g de Uvas Passas

6. Fazer uma trança de 3 e colocar no aro n°20;

TOTAL (Esponja + Reforço) - 9.850 g

7. Deixar descansar por +/- 150 min.; 8. Pintar com gemas e levar ao forno a 160° por +/- 30 min;

DECORAÇÃO

9. Deixar esfriar e decorar com o açúcar de confeiteiro e as

150 g de Cerejas

cerejas

100 g de Açúcar de Confeiteiro Total - 250 g

Rendimento ( Aproximado ): 29 un de 400 g

Foto cedida por Festpan

Torta Mousse Chocomenta

Ingredientes

e reservar;

250 g de Panettone Chocolate Vapt (fatiado)

2. Pegar um aro de 20 cm e com o auxílio de uma espátula,

500 g de Bettercreme Chocolate c/Menta

aplicar o recheio na lateral;

250 g de Cob. Choc. Meio Amargo Ganache

3. Intercalar o Panettone de Chocolate e o recheio, umedecendo

100 g de Calda Laranja c/ Chocolate

o Panettone com a Calda de Laranja, intercalando de forma que a última camada seja o recheio;

DECORAÇÃO

4. Com o auxílio de um saco de confeitar e um bico perlê,

100 g de Bettercreme Chocolate c/Menta (batido)

aplicar o Bettercreme Chocolate com Menta fazendo

2 g de Cacau em Pó

pitangas como a foto;

3 unid. de Cerejas

5. Peneirar cacau em pó sobre toda a superfície da torta e

Q.B. de Arabescos de Chocolate

decorar com arabescos de chocolate e cerejas;

TOTAL DA RECEITA - 1.201 g

6. Colocar no freezer por 2 horas.

Modo de Preparo

Rendimento

1. Bater o Bettercreme Chocolate com Menta até o ponto.

1 unidade com 1.202 g

Derreter o Ganache Meio Amargo, misturar até homogeneizar

Schoko Nozes com Ireks Golden Schoko Pão-de-Ló

Ingredientes Massa IREKS GOLDEN SCHOKO PÃO-DE-LÓ Ovos Leite de coco Mel Água Nozes (moídas) Coco (ralado) Recheio 1 - Chocolate Branco IREKS DELICATESSE CHOCOLATE BRANCO Creme de leite (fresco) IREKS GOLDEN CREME Água gelada Rum Recheio 2 - Chocolate Meio Amargo IREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO Creme de leite (fresco) Rum Cobertura IREKS DELICATESSE CHANTILLY (batido) Coco fresco (ralado) Nozes (inteiras) IREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO

Medida

100 25 15 10 5 25 15

200 g 50 g 30 ml 20 g 10 ml 50 g 30 g

100 80 40 80 10

150 g 120 g 60 g 120 ml 15 ml

100 80 10

250 g 200 g 25 ml

100 80 30 30

100 ml 80 g 30 g 30 g

Modo de Preparo Massa: 1 - Colocar os ovos, o mel, o leite de coco, a água e o produto IREKS na ba-tedeira; 2 - Bater por 1 minuto na velocidade 1, utilizando batedor tipo globo; 3 - Bater por mais 4 minutos na velocidade 3; 4 - Acrescentar as nozes moídas e o coco ralado e misturar por mais 1 minuto na velocidade 1; 5 - Untar duas fôrmas com diâmetro de 20 cm e acondicionar 180 g de massa em cada fôrma; 6 - Fornear sem vapor a 180°C por aproximadamente 10 minutos ou até obter o ponto. Recheio 1 – Chocolate Branco: 1 - Colocar o IREKS GOLDEN CREME e a água gelada na ba tedeira; 2 - Bater por 6 minutos na velocidade 3; 3 - Após, acrescentar o IREKS DELICATESSE CHOCOLATE BRANCO, o creme de leite e o rum; 4 - Bater por mais 2 minutos na velocidade 1; 5 - Levar para gelar por 20 minutos; Recheio 2 – Chocolate Meio Amargo: 1 - Derreter o IREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO em for-no microondas; 2 - Acrescentar o creme de leite e o rum misturando manualmente com auxí-lio de um batedor; 3 -Levar para gelar por 20 minutos; Montagem: 1 - Untar um aro de 20 cm de diâmetro com geléia neutra; 2 - Colocar no fundo do aro um dos discos de massa do IREKS GOLDEN SCHOKO PÃO-DE-LÓ e acrescentar o recheio de Chocolate Branco; 3 - Colocar o outro disco de massa sobre o recheio de Chocolate Branco e acrescentar o recheio de Chocolate Meio Amargo, nivelando com a espá-tula; 4 - Levar a torta para o freezer por 2 horas; Cobertura: 1 - Bater o IREKS DELICATESSE CHANTILLY e cobrir a torta com pingos em formato de mini suspiros; 2 - Tostar o coco fresco ligeiramente no forno e espalhar sobre os pingos de chantilly; 3 - Derreter o IREKS DELICATESSE CHOCOLATE MEIO AMARGO e decorar a torta fazendo riscos finos com auxílio de uma manga de papel manteiga; 4 - Megulhar as pontas de 9 nozes no IREKS DELICATESSE CHO COLATE MEIO AMARGO e colocar sobre a torta; 5 - Levar a torta para a geladeira ou mantê-la no freezer; 6 - Servir a torta gelada. Rendimento: 1 torta de 1.490g Quebra: 5%

Rosca Natalina Dois Amores com Ireks Golden Panettone Ingredientes Massa IREKS GOLDEN PANETTONE Farinha de trigo especial Fermento fresco Margarina (80% de lipídeos) Mel Água gelada Chocolate em pó (50%) Recheio IREKS GOLDEN CREME Água gelada Frutas cristalizadas Amêndoas torradas (quebradas) Castanhas (quebradas) Gotas de chocolate Cobertura Açúcar confeiteiro Amêndoas (laminadas) Ovos (inteiros)

Modo de Preparo Massa: 1 - Colocar na masseira a mistura IREKS, a farinha de trigo, o mel, a marga-rina e o fermento e misturar por 1 min. na velocidade 1; 2 - Adicionar a água gelada aos poucos e misturar por 4 min. na velocidade 1; 3 - Misturar por mais 9 min. na velocidade 3 ou até o ponto de véu; 4 - Dividir a massa em duas peças 1430g. Em uma das peças adicionar o chocolate em pó e misture por 4 min. na velocidade 1; 5 - Fazer dois bastões e deixar descansar por 30 min. coberto com plástico. Recheio: 1 - Colocar o produto IREKS e a água na batedeira e bater por 6 min. na ve-locidade 3 e reservar; 2 - Abrir a massa sem chocolate com auxílio da bilha na medida de 100cm de comprimento por 30cm de largura; 3 - Aplicar 227g do IREKS GOLDEN CREME batido sobre a massa; 4 - Espalhar as amêndoas torradas e as gotas de chocolate sobre o creme; 5 - Abrir a massa de chocolate da mesma forma e tamanho da

Medida

50 50 6 5 8 30 3

1.000 g 1.000 g 120 g 100 g 160 g 600 ml 60 g

100 250 215 161 242 215

130 g 325 ml 280 ml 210 g 315 g 280 g

100 83 28

350 g 290 g 100 g

outra massa e estender sobre a primeira massa recheada, cuidando para ficar bem en-volvido (unindo as pontas); 6 - Aplicar mais 227g do IREKS GOLDEN CREME batido sobre a massa; 7 - Espalhar as frutas cristalizadas e as castanhas quebradas sobre o creme; 8 - Dobrar a massa ao meio, após dar uma leve esticada, tomando cuidado para não romper o recheio; 9 - Deixar a massa no tamanho de 70cm de comprimento por 30cm de largu-ra; 10 - Cortar em tiras de 4cm, torcer e modelar no formato de rosca; 11 - Acondicionar em fôrmas de galup ou em aros de 18cm; 12 - Fermentar por aproximadamente 180 minutos ou até o ponto; 13 - Pincelar as peças com ovos inteiro, aplicar as amêndoas laminadas e pol-vilhar açúcar de confeiteiro sobre as roscas; 14 - Fornear sem vapor a 160°C por aproximadamente 25 minutos ou até o ponto. Rendimento: 14 roscas de 330 g cada Quebra: 11%

Bolo de Aniversário com Marshmallow

Ingredientes

deira lisa forrada com papel manteiga.

Bolo

4 - Asse em forno pré-aquecido, sem vapor, na temperatura entre

200 g de Mistura para pão de ló Tradicional

150°C e 180°C de 20 a 30 minutos aproximadamente, depen-

140 g de Eggbox Ovo

dendo do tamanho da peça e das características do forno.

60 ml de Água

Calda

Misture os ingredientes até obter uma calda homogênea e reserve.

200 g Leite condensado

Marshmallow

400 ml Leite

1 - Misture Eggbox claras com o Açúcar cristal Itaiquara e leve

Recheio

ao fogo baixo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

1 kg de Recheio de morango Itaiquara

2 - Retire do fogo, acrescente o emulsificante e com o batedor

Cobertura de Marshmallow

tipo globo bata em velocidade alta até que dobre de volume,

150 g Eggbox clara

adicione o suco de limão e continue batendo até o ponto de

300 g Açúcar Cristal Itaiquara

marshmallow.

30,5 g Emulsificante 15 g suco de limão

Montagem 1 - Corte o pão de ló em três parte iguais.

Modo de Preparo

2 - Com a calda previamente preparada regue as partes

Bolo

umedecendo-as.

1 - Coloque na batedeira a 200g Mistura para pão de ló Tradi-

3 - Aplique o recheio de morango Itaiquara, sobrepondo as

cional com 140g Eggbox Ovo e 60 ml de água.

partes sobre o recheio.

2 - Com batedor tipo globo, bata inicialmente na velocidade

4 - Cubra o bolo com o marshmallow decorando a gosto.

baixa por 1 minuto, batendo em seguida por mais 10 minutos na

velocidade alta.

Rendimento

3 - Coloque a massa em aro de 20 cm de diâmetro sobre assa-

Bolo de aproximadamente 2,395kg

Bolo de natal Ingredientes da base: 300g de pão-de-ló (Baunilha ou neutro) Ingredientes da calda: 200g de calda Ingredientes do recheio: 100g de doce de leite 100g de Chanty Mix Tradicional 100g de frutas cristalizadas Ingredientes Decoração e Cobertura: 200g de Perfect Cream Nata Corantes: vermelho e verde Modo de preparo bolo: 1 - Corte o pão-de-ló em três partes e bata o Chanty Mix até montar. 2 - Acrescente no Chanty Mix já batido: Doce de leite e frutas cristalizadas misture e terá seu recheio. 3 - Umedeça com a calda a 1º camada de pão-de-ló e acrescente apenas metade do recheio. 4 - Coloque a segunda camada do pão-de-ló já umedecida com a calda e acrescente o restante do recheio. 5 - Em seguida coloque a terceira camada de pão-de-ló também umedecida, bata o Perfect Cream Nata em ponto suave e faça a cobertura do bolo. 6 - Finalize a decoração conforme a foto. RENDIMENTO: 1000g TEMPO DE PREPARO: 20 minutos CUSTO: R$ 5,90 LUCRO: R$ 20,00 ( 240% )

Panetone Trufado Ingredientes: 500g Panetone de frutas 100g Perfect Cream chocolate 100g Chocolate meio amargo 100g Ganache Modo de preparo: 1 - Retire uma parte do miolo do panetone 2 - Bata o Perfect Cream Chocolate atĂŠ montar 3 - Adicione o chocolate derretido no Perfect Cream Chocolate jĂĄ batido e forme o creme trufado 4 - Coloque o recheio dentro do panetone e finalize com ganache, conforme a foto. RENDIMENTO: 800g TEMPO DE PREPARO: 20 minutos CUSTO: R$ 12,81 LUCRO: R$ 25,62 (100%)

Cupcake com Chocogotas Mix Ingredientes 100g de manteiga s/ sal 150g de PREPARADO PARA MASSA TIPO PANETONE MIX 01 xícara (chá) de açúcar refinado 03 ovos inteiros 01 xícara (chá) de leite 03 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento químico em pó 120g de CHOCOGOTAS MIX Preparo 1 - Pré-aqueça o forno a 180°C por 10 minutos; 2 - Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e o PREPARADO PARA MASSA TIPO PANETONE MIX até obter um creme. Em seguida, acrescente os ovos e bata mais um pouco. Retire da batedeira; 3 - Acrescente o leite, a farinha de trigo o fermento em pó. Por último, acrescente o CHOCOGOTAS MIX e misture delicadamente; 4 - Distribua a massa em forminhas forneáveis de papel número 0 e leve para assar por aproximadamente 35 minutos; 5 - Depois de assados e frios, decore os cupcakes. Decoração - COBERTURA MIX TOP - CORANTE PARA CHOCOLATE MIX - GLACÊ REAL MIX - PASTAMIX - CORANTE SOFTGEL MIX

Bolo de Casamento Ingredientes 6 ovos 350g de açúcar refinado 450g de farinha de trigo 240ml de água 1 colher (sopa) fermento químico em pó 1 colher (sopa) bem cheia de EMULSIFICANTE MIX Preparo 1 - Unte, com manteiga e farinha, uma assadeira de 30 cm de diâmetro por 08 cm de altura. Reserve; 2 - Na batedeira, bata todos os ingredientes por 5 minutos. Despeje na assadeira e leve para assar. Dica MIX Se o bolo for de chocolate acrescente, 4 colheres (sopa) de CHOCOLATE EM PÓ PREMIUM MIX Recheio Ingredientes 200g de CHANTILLY MIX batido com 400ml de leite gelado 400g de doce de leite gelado 8 colheres (sopa) de CHOCOLATE EM PÓ PREMIUM MIX 1 colher (sopa) de AROMA MIX SABOR BAUNILHA 300g de coco ralado médio Preparo 1 - Bata o CHANTILLY MIX com o leite até que fique bem firme; 2 - Acrescente o doce de leite, batendo um pouco mais, até que fique homogêneo. Junte o restante dos ingredientes e misture muito bem. Calda Neutra Ingredientes 500g de açúcar refinado 2 litros de água fervente AROMA MIX no sabor desejado

Preparo 1 - Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até que vire um caramelo. Acrescente a água e deixe ferver bastante, até que o caramelo dissolva completamente. Deixe esfriar e guarde em geladeira. Quando for utilizar, separe a quantidade necessária e acrescente o AROMA MIX. Umedeça o bolo. Decoração: - CHANTILLY MIX - CORANTE SOFTGEL MIX

Bolo Formigueiro Ingredientes - Massa 150g de manteiga sem sal 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar refinado (404g) 4 ovos inteiros (aproximadamente 200g) 200g de iogurte natural 3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (392g) 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (10g) 1 colher (sopa) de AÇUCAR DE BAUNILHA MIX (11g) 120g CHOCOGOTAS MIX Preparo 1 - Pré-aqueça o forno a 180°C por 10 minutos; 2 - Unte com margarina e farinha de trigo uma forma de furo central com 25 cm de diâmetro; 3 - Peneire a farinha de trigo e o fermento. Reserve; 4 - Bata na batedeira (por aproximadamente 5 minutos) a manteiga, o AÇUCAR DE BAUNILHA MIX e o açúcar refinado, até obter um creme claro. Depois, acrescente os ovos e bata por mais 5 minutos. Retire da batedeira; 5 - Agregue à massa o iogurte natural e os ingredientes já peneirados. Por último, acrescente o CHOCOGOTAS MIX; 6 - Despeje na forma untada e asse de 30 minutos a 40 minutos. Dica MIX Cubra com CHANTILLY MIX

Bombom Sensação Colorido Ingredientes 400g de MARSHMALLOW MIX 160ml de água 1 colher (café) de AROMA MIX SABOR MORANGO 200g de polpa de morango 500g de COBERTURA MIX TOP BRANCA CORANTE PARA CHOCOLATE MIX na cor desejada Preparo 1 - Derreta a COBERTURA MIX TOP BRANCA conforme instruções da embalagem. Após derretimento tinja a COBERTURA MIX TOP BRANCA com CORANTE PARA CHOCOLATE MIX. Faça as casquinhas com o auxílio de forminhas para bombons. Leve para gelar até que a forma fique opaca. Reserva. 2 - Bata o MARSHMALLOW MIX com a água e o AROMA MIX SABOR MORANGO por 10 minutos; 3 - Misture a polpa de morango, mexendo levemente. Recheie as casquinhas, tampe com a COBERTURA derretida e desenforme. Rendimento: 40 unidades Tempo de preparo: 1hora 30 minutos

Bolo Brigadeiro Ingredientes 4 ovos inteiros (200g) 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado (255g) 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (255g) ½ xícara (chá) de CHOCOLATE EM PÓ PREMIUM MIX 50% (50g) ½ xícara (chá) de água morna (100 ml) 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó (10g) Preparo 1 - Pré-aqueça o forno a 180°C por 20 minutos; 2 - Unte com margarina e farinha de trigo uma forma. Reserve; 3 - Peneire a farinha de trigo, o fermento e o CHOCOLATE EM PÓ PREMIUM MIX 50%. Reserve; 4 - Bata na batedeira (por aproximadamente 10 minutos) os ovos e o açúcar até obter uma mistura crescida e fofa. Desligue a ba tedeira; 5 - Aos poucos, incorpore delicadamente a esta mistura a farinha de trigo peneirada acima, alternando com a água morna. Misture até obter uma massa homogênea; 6 - Despeje na forma untada e asse em forno médio (180°C). Dica MIX Após assado, cubra e recheie com uma receita de brigadeiro. Preparo BRIGADEIRO

1 - Em uma panela, misture a água, o ÁGAR-ÁGAR MIX e o açúcar

Ingredientes

refinado. Leve para ferver por 5 minutos. Retire do fogo;

1 lata de leite condensado (395g)

2 - Acrescente o AROMA MIX SABOR CEREJA e o CORANTE

2 colheres (sopa) de margarina sem sal (37g)

LÍQUIDO MIX VERMELHO MORANGO. Misture até que fique ho-

½ xícara (chá) de CHOCOLATE EM PÓ PREMIUM MIX 50% (50g)

mogêneo;

Preparo

3 - Com o auxílio de uma concha, distribua a calda em forminhas

1 - Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até que a mistura

de acrílico ou plástico (do tipo para bombons). Deixe endurecer

desgrude da panela.

por 5 minutos e desenforme.

CEREJINHAS DE ÁGAR-ÁGAR

Dica MIX

Ingredientes

As cerejinhas de Agar-ágar podem ser balinhas de cores variadas.

500ml de água (500g)

Para isso, utilize as outras cores de CORANTE LÍQUIDO MIX e os

1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado (255g)

demais sabores dos AROMAS MIX. Basta utilizar os aromas com

2 colheres (sopa) de ÁGAR-ÁGAR MIX (13g)

as cores correspondentes aos sabores (ex: AROMA MIX SABOR

1 colher (sobremesa) de AROMA MIX SABOR CEREJA (5g)

MENTA com CORANTE LÍQUIDO MIX VERDE HORTELÃ).

Gotas de CORANTE LÍQUIDO MIX VERMELHO MORANGO