Ricettario
La Bottega del Mare di Di Martino Erminia
Via XXIV Maggio n째11 - 83041 Aquilonia (AV) - Cell:3402691613
LA BOTTEGA DEL MARE - RICETTARIO
Filetto di salmone gratinato Difficoltà: facile Preparazione: 60 min Cottura: 10 min
Ingredienti per 4 persone: 2 filetti di salmone (300 g circa) 4-5 rametti di prezzemolo 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di pangrattato sale pepe
Preparazione: Spellare il filetto di salmone e sciacquarlo sotto acqua corrente. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente assieme all’aglio spellato con la mezzaluna su un tagliere. Mescolare il pangrattato con il trito in un largo piatto. Passare brevemente i filetti di salmone nel pangrattato e metterli in una teglia unta d’olio. Cospargere con un filo d’olio, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe ed infornare nel forno preriscaldato a 200° C con funzione ventilata per 10 minuti. Proseguire di qualche minuto la cottura se occorresse per far rosolare in superficie. Regolare di sale e servire.
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Polpo ubriaco Difficoltà: media Preparazione: 10 min Cottura: 50 min
Ingredienti per 4 persone: 6 cucchiai di olio extravergine 3 spicchi d’aglio Peperoncino fresco 1 Polpo da 1 kg Prezzemolo tritato 1/2 litro vino rosso Sale e alloro Preparazione: Pulite il polpo sotto acqua corrente, privandolo delle viscere, del dente centrale, degli occhi e della patina viscida che ricopre il polpo. Tagliatelo in pezzi grandi al massimo come una noce. In un tegame versate l’olio e mettete gli spicchi d’aglio interi a rosolare, unite le foglie di alloro, il peperoncino tagliato a pezzettini. Unite ora il polpo a pezzi e fatelo saltare qualche istante, dopodichè aggiungete il vino rosso, un po’ di prezzemolo tritato, riportate a ebollizione e abbassate la fiamma; coprite con un coperchio e cuocete per almeno 40/50 minuti in base alla durezza del polpo stesso. Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Pochi istanti prima di togliere dal fuoco il polpo ubriaco aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, aggiustate di sale e lasciate intiepidire qualche minuto.
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Polpette di sgombro Difficoltà: media Preparazione: 20 min Cottura: 30 min
Ingredienti per 4 persone: sgombro fresco a filetti 500 g 3 fette di pane in cassetta formaggio grattugiato olive verdi snocciolate prezzemolo mezzo spicchio di aglio 1 uovo latte q.b. farina olio extravergine di oliva sale pepe Preparazione: Mettete nel mixer il pancarrè, lo spicchio di aglio, il prezzemolo e il pecorino, aggiungete i filetti di sgombro, l’uovo e 3 cucchiai di latte e fate andare il mixer, fino a che il composto risulterà omogeneo. Salate e pepate. Tritate le olive e unitele al composto, con le mani formate tante palline e appiattitele leggermente, poi infarinatele. Cuocete in un filo d’olio in una padella antiaderente per qualche minuto, fate scolare su carta assorbente e servite.
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Pasta con persico e zucchine Difficoltà: media Preparazione: 40 min Cottura: 30 min
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di pasta 250 gr di filetto di pesce persico 2 zucchine pomodorini ciliegina prezzemolo olio scalogno sale Preparazione: Pulire le zucchine e tagliarle a bastoncini sottili. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e pulirli dai semi. Tagliare a dadini il pesce. Tritare il prezzemolo. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una wok mettere olio e scalogno e appena soffrigge saltare le zucchine, unire un pò d’acqua della pasta. Quando le zucchine sono quasi pronte unire il pesce e i pomodorini. Scolare la pasta e versarla nella wok con il condimento, spadellare il tutto e terminare con prezzemolo tritato.
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Paella di frutti di mare DifficoltĂ : difficile Preparazione: 50 min Cottura: 35 min
Ingredienti per 4 persone: 280 gr di riso 500 gr di cozze 200 gr di anelli di calamaro 200 gr di seppioline 4 scampi 8 gamberoni 1 peperone 100 gr di piselli
3 pomodori ben maturi aglio olio extravergine 2 bustine di zafferano paprika vino bianco 1 litro di brodo di pesce spicchi di limone
Preparazione: Raschiare bene le cozze, togliere il bisso e lavarle a lungo sotto l’acqua corrente. Poi tenerle immerse in acqua un poco salata per almeno un’ora. Lavare e asciugare scampi e gamberi. A questi ultimi staccare la coda e tenerla da parte ed utilizzare il corpo per insaporire il brodo di pesce. Pulire anche calamari e seppioline e tagliare tutto a pezzi. Spellare i pomodori, privarli dei semi e tritarli.
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Togliere i semi ed i filamenti bianchi al peperone e tagliarlo a cubetti. Mettere le cozze in una padella con uno spicchio di aglio schiacciato ed un dito di vino bianco, coprire e farle aprire (circa 3 minuti). Scartare quelle rimaste chiuse tenerne da parte alcune con il guscio, sgusciare le altre e filtrare il liquido di cottura attraverso un telo posto su un colino. Unire questo liquido al brodo di pesce e tenere in ebollizione. Scaldare in una larga padella tre cucchiai di olio con uno spicchio di aglio schiacciato. Unire gamberi e scampi e farli rosolare 3 minuti. Toglierli e tenerli da parte. Mettere ora i calamari e le seppie e farli rosolare qualche minuto. Unire i peperoni ed i pomodori e cuocere 5 minuti. Insaporire con la paprica ed unire le cozze sgusciate ed i piselli. Mescolare tutti gli ingredienti ed unire il riso e subito coprire con un litro di brodo bollente. Unire lo zafferano, mescolare e tenere il fuoco vivo qualche minuto. Ora abbassare la fiamma e cuocere 15 minuti senza mai mescolare. Se il brodo dovesse asciugare troppo, unirne un poco sopra la preparazione ma senza mescolare. Trascorso questo tempo distribuire sulla paella anche gli scampi, le code di gambero e le cozze con il guscio e terminare la cottura per qualche minuto. Se a fine cottura il brodo non è del tutto evaporato, passare la padella in forno per 5 minuti a calore forte (200° – 220°) per farla asciugare. Servire, volendo, con spicchi di limone.
ORARIO DI APERTURA dal Martedì al Sabato: 8.30 - 13.00 Venerdì: 8.30 - 13.00 / 17.00 - 19.00 Chiuso il Lunedì
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