PRODUCTEURS Le gibier

Le gibier

MATCH & SMATCH S’ENGAGENT À VOUS PROPOSER DES PRODUITS ISSUS DE LA PRODUCTION DURABLE EN PRIVILÉGIANT AUSSI LES CIRCUITS COURTS. VOICI UNE ASSOCIATION DE PRODUCTEURS DE GIBIER QUI MÉRITE TOUTE VOTRE ATTENTION EN MAGASIN...

UNE HISTOIRE, UN MÉTIER, UNE PASSION

En mettant un point d’honneur à sélectionner les éleveurs pour la qualité de leur travail, leur respect de la qualité de vie de l’animal, les méthodes d’élevage traditionnelles et le respect inconditionnel du terroir, Starsavor devient ainsi un fournisseur incontournable pour toutes les viandes premium. Par la suite et toujours dans l’optique de défendre les bons produits et les bons producteurs, Starsavor va s’associer à Maison Protin à Florenville et à Condroz Gibier à Ciney afin de proposer du gibier belge issu directement des chasses et de la volaille de qualité.

MAISON PROTIN

Après avoir repris en 1964 une boucherie à Chiny, les Protin père et fils, chasseurs par tradition familiale, y traitent le gibier. Fournisseur de maisons renommées dans toute la Belgique grâce à la qualité produite, Pierre Protin entreprend en 1990 la construction de l’atelier Maison Protin à Florenville, en plein coeur de la magnifique région gaumaise. La tradition se perpétue chaque année au fil des saisons de chasse et Maison Protin est à l’heure actuelle un fournisseur incontournable au niveau national. En plus du gibier frais produit à Florenville, Maison Protin a conservé sa boucherie à Chiny et s’est spécialisé dans les charcuteries artisanales faites maison dans un respect du savoir-faire traditionnel et régional. En association depuis 2017 avec Starsavor, Maison Protin propose du gibier 100% belge issu des chasses de la région.

CONDROZ GIBIER

Au départ d’une boucherie traditionnelle, Pascal Desmet décide de mettre à profit l’expérience acquise en créant la société Condroz Gibier, spécialisée dans le traitement, la découpe et le conditionnement du gibier sauvage indigène. Il crée également dans la foulée le premier « Label Européen pour le Gibier Belge Sauvage d’Origine Certifié ». Starsavor s’associe pour la saison de gibier 2019 avec Condroz Gibier, ce qui lui permet de proposer, en plus du gros gibier à poil du Condroz, une superbe gamme de petit gibier belge sauvage en saison.

FAISAN À LA BRABANÇONNE

FACILE

30 MIN 1H30 4

• 1 faisan vidé • 200 g de lardons • 1 kg de chicons • 4 échalotes • 50 cl de bière brune (type Chimay) • 1 grosse noix de beurre • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à c. de fécule de maïs • 1 c. à s. de gelée de groseille • 15 cl de crème liquide • sel et poivre

Coupez les chicons en deux s’ils sont gros. Dans une cocotte, faites fondre le beurre dans l’huile d’olive et saisissez le faisan bardé sur toutes ses faces. Réservez. Dans la même cocotte, mettez les lardons à suer puis ajoutez les chicons et disposez-les de telle sorte qu’ils couvrent le fond de la cocotte. Baissez le feu et arrosez de bière. Déposez le faisan sur les chicons et veillez à ce qu’il trempe un peu dans le liquide. Couvrez et laissez cuire 1 heure à 1h 15 en l’arrosant de temps en temps. Vérifiez aussi le niveau de liquide de temps en temps, afin d’éviter que le fond n’attache et ne brûle. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. A la fin de la cuisson du faisan, retirez-le de la cocotte ainsi que les chicons. Réservez au chaud pendant la préparation de la sauce. Faites réduire à feu doux le liquide restant dans la cocotte et prélevez-en 2 cuillères à soupe dans lesquelles vous délayerez la fécule de maïs. Toujours sur feu doux, incorporez la gelée de groseille ainsi que la fécule de maïs délayée dans le jus. Laissez épaissir doucement sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Lorsque la sauce a épaissi, ajoutez la crème, laissez encore chauffer une à deux minutes sans faire bouillir. Coupez le faisan en morceaux et servez bien chaud accompagné d’une purée de pommes de terre ou de croquettes.