LÉGUMEDUMOIS Les poireaux

Les POIREAUX ça me botte !

SOURCE DE FIBRES...

C’est la grande force du poireau : son extraordinaire teneur en fibres. Imaginez : 2,3 g de fibres pour 100 g ! Voilà de quoi relancer un transit qui tourne un peu au ralenti... Mais attention, la majorité des fibres, des vitamines et minéraux se trouvent dans le vert du poireau, donc on ne jette pas les feuilles ! On les utilise en salade ou en soupe par exemple. Et si on les cuit, c’est légèrement et à la vapeur pour garder les vitamines...

Mais ce n’et pas tout, les poireaux sont intéressants pour rééquilibrer l’alimentation. Légers mais rassasiants, ils vous aident à ne pas avoir faim avec un minimum de calories. On prête aussi aux substances soufrées du poireau la capacité à limiter les risques cardiovasculaires au même titre que l’ail et l’oignon. Alors, on prend la botte dans nos rayons...

LA CULTURE

Le poireau est un légume originaire du Moyen-Orient et du Sud-ouest asiatique. Sa récolte court de mai à décembre. En effet, si vous avez planté vos poireaux d’hiver en août, vous pourrez les récolter tout au long de l’hiver. Une manière tranquille de se procurer votre source de fibres préférée. Quels sont les amis du poireau à part vous ? Les frisées, les scaroles, les choux cabus ou de Milan mais aussi les carottes et oignons pour la culture d’été.

FILETS DE POISSON PISTACHES ET POIREAUX

FACILE

20 MIN 25 MIN 4

• 600 g de filets de poisson (type cabillaud, flétan, aiglefin, ...) • 4 blancs de poireaux • 2 oignons • 130 g de pistaches concassées • 10 cl de lait de coco • 4 c. à s. d’huile d’olive • feuilles de sauge • 1/2 citron • sel, poivre • panier vapeur (type marguerite)

Pressez le demi-citron et réservez le jus. Pelez et hachez finement les oignons. Coupez le poisson en 4 portions. Supprimez les deux tiers du vert des poireaux et détaillez-les en rondelles. Déposez-les dans un panier vapeur et faites-les cuire une dizaine de minutes. Réservez. Fouettez le lait de coco avec le jus du citron, du sel et du poivre. Versez la moitié sur les pavés de poisson. Concassez les pistaches. Déposez les morceaux de poisson dans le panier vapeur et parsemez-les de pistaches. Entourez d’oignons hachés et de feuilles de sauge. Faites cuire 10 à 15 minutes selon l’épaisseur des pavés. Pendant ce temps, chauffez une poêle sur feu moyen et déposez les poireaux dedans. Arrosez du reste de mélange au lait de coco. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes. Servez les filets bien chauds accompagnés de riz sauvage ou de riz basmati.