LÉGUMEDUMOIS La tomate

La tomate, une amie en or

Pomme d’Or ou Pomme d’Amour, la tomate est l’une des valeurs sûres de notre alimentation, qu’on met à toutes les sauces. Pour son goût, sa fraîcheur, ses qualités nutritives et, (tomate) cerise sur le gâteau, parce que ses bienfaits en matière de santé sont innombrables.

Depuis le temps qu’elle enrichit nos menus, un mystère demeure autour duquel on n’a pas fi ni de faire des salades. Alors, la tomate, fruit ou légume ? Au sens botanique du terme, la tomate est un fruit, puisqu’il s’agit de la partie de la plante résultant de la transformation d’une fl eur et c’est aussi son avatar qui contient des graines. En revanche, si l’on s’en tient au sens commun, il s’agit bel et bien d’un produit du potager, qu’on cuisine et accommode comme un légume. C’est pourquoi, les jardiniers préfèrent l’évoquer comme un fruit-légume. Ses bienfaits santé sont trop nombreux pour qu’en en dresse une liste complète. Ses propriétés anti-oxydantes en font l’aliment anti-cancer par excellence. Par ailleurs, la tomate est connue pour avoir bon cœur et prévenir les maladies cardio-vasculaires. Elle se révèle aussi une alliée précieuse dans le traitement de l’hypertension et du diabète. Enfi n, elle donne bonne mine, prévient le vieillissement et aide à garder la ligne !

MON GASPACHO D’ÉTÉ

FACILE

20 MIN 2 H 4

PAR SIMONA

• 1 kg de tomates mûres • un demi-concombre • 3 jeunes oignons • un demi-poivron rouge • 1 petit piment rouge • 2 gousses d’ail • 200 ml d’huile d’olive • 3 c. à s. de vinaigre à l’estragon • 2 brins d’origan ou de thym frais • 250 ml d’eau froide Pour la garniture • un demi-poivron rouge • 2 jeunes oignons • un demi-concombre • 2 œufs durs • glaçons • cubes de pain frits au za’atar* • sel marin et poivre noir du moulin

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, 5 minutes, puis pelez-les. Coupez-les en quartiers et retirez un maximum de graines. Pelez le concombre et l’ail. Nettoyez les jeunes oignons et le poivron. Coupez le piment en deux et retirez les graines. Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez pour obtenir une soupe lisse. Ajoutez un peu d’eau si la préparation est trop épaisse : le gaspacho ne doit pas être trop liquide, mais pas trop épais non plus. Salez et poivrez. Réservez le gaspacho 2 heures au réfrigérateur. Préparez la garniture : hachez fi nement le poivron rouge, les jeunes oignons, le morceau de concombre et les œufs durs. Versez le gaspacho bien froid dans des bols, ajoutez quelques glaçons et décorez avec la garniture. Pour faire les croûtons de pain : coupez quelques tranches de pain en cubes d’un cm. Dans une poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les cubes de pain, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Saupoudrez-les de za’atar.