PRODUCTEURS Brussels Bier Project : une histoire d’amitié #SAVEURSDUMONDE Raconte-moi des salades ! 22/23

Une histoire d’amitié et de BIÈRE

« ON BRASSE COMME ON CUISINE »

Il n’y a pas que la bière dans la vie, il y a aussi les amis avec lesquels on la partage. Entre Olivier et Sébastien, tout a commencé il y a un peu plus de quinze ans, à la faveur d’un Erasmus canadien. il y a De retour en Belgique, ces deux bons vivants ont une « épiphanie » De re et décident de mettre leurs carrières sous le signe de la mousse. t dé À la clé, le Brussels Beer Project et des bières dont la réputation la a largement dépassé nos frontières. lar Parlez-nous de Brussels Beer Project ? Comment est né ce projet quand ni l’un ni l’autre ne connaissiez rien à la brasserie ?

Sébastien Morvan : On ne peut pas imaginer de meilleur projet que de fabriquer des bières avec son meilleur pote. On a commencé dans le garage d’Olivier. Nos amis, nos familles nous ont traités de fous. Il y a déjà tellement de bières en Belgique de ! C’est pour ça qu’on a tout de suite pensé à un ça projet global, basé sur le partenariat pr social, sur l’économie circulaire et so l’environnement. On voulait faire l’e rayonner Bruxelles autrement. ra

En quoi votre brasserie est-elle En différente des autres di ?

S.M. : S. Je dirais que, chez nous, on brasse comme on cuisine. Comme un br b restaurant renouvelle régulièrement re r son menu, nous proposons sans cesse so s des nouveautés, que ce soit par saison de d ou « ou o la bière de la semaine ». Nous sommes sans cesse à la recherche so s de nouveaux ingrédients inédits. On de d a une approche de gourmets. On a s’inspire de la cuisine autant que s’i de la pâtisserie. Ainsi, notre bière de Babylone est brassée à partir de Ba pain recyclé. pa

Vous qui faites en sorte de contrôler Vo votre production, de sa fabrication vo jusqu’à sa diffusion, pourquoi avoir ju choisi Match pour partenaire ch ?

S.M. : Nous croyons très profondément S. à la notion de « luxe accessible à ». Nous voulons la meilleure bière N possible mais pour le plus grand po nombre et au meilleur prix. no

https://www.beerproject.be ht

Raconte-moi des SALADES !

Faciles à préparer autant que respectueuses de l’intégrité de leurs ingrédients, les salades collent pile-poil à notre mode de vie moderne. On les croit filles légères mais, en réalité, elles regorgent de vitamines, d’oligo-éléments, d’acide folique, de fibres et de minéraux. Enfin, elles offrent une belle sensation de fraîcheur, toujours bienvenue quand le thermomètre est à la hausse. Surtout, ne vous fiez pas à leur apparente simplicité, la subtilité de leurs saveurs est inversément proportionnelle au temps qu’on passe à les concocter.

TABOULÉ MAROCAIN

FACILE

20 MIN

• 600 g de semoule de blé dur moyenne • 1 concombre • 6 tomates • 4 oignons nouveaux • 1 citron confit • 25 g de pignons de pin • 1 botte de coriandre • 1/4 de botte de menthe • 100 ml d’huile d’olive • le jus d’un citron • sel et poivre du moulin

10 MIN 2 H 4

Faites gonfl er la semoule de blé comme indiqué sur le sachet. Une fois égrainée, laissez-la refroidir à température ambiante. Préchauffez le four à 160°C. Dans une poêle anti-adhésive faites torréfi er les pignons de pin à sec pendant 10 minutes. Réservez. Découpez le concombre en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le. Détaillez des lanières de 2 mm d’épaisseur puis taillez en brunoise. Salez légèrement et laissez reposer dans une passoire au dessus d’un saladier pour le dégorger. Mondez, épépinez et concassez les tomates fi nement. Fendez en 4 le blanc des oignons dans la longueur et ciselez-les fi nement avec le vert. Taillez en fi ne brunoise l’écorce du citron confi t. Pressez légèrement les morceaux de concombre entre les mains pour en extraire l’eau résiduelle. Dans un saladier, mettez la semoule refroidie, les dés de concombre et de tomates, les oignons ciselés et le citron confi t. Arrosez d’huile d’olive et ajoutez le jus du citron au goût. Filmez le saladier et laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la menthe en réservant quelques feuilles pour le dressage. Hachez fi nement la coriandre. Parsemez les herbes sur le taboulé, ajoutez les pignons de pin torréfi és et mélangez. Rectifi er l’assaisonnement en huile, citron, sel et poivre si besoin. Présentez le taboulé marocain décoré de feuilles de menthe et servez.

SALADE DE LÉGUMES GRILLÉS À L’ITALIENNE SALADE LÉGÈRE THAÏ

SALADE MEXICAINE

FACILE

30 MIN 15 MIN 4

FACILE

15 MIN 15 MIN 6

• 4 aubergines longues et fines • 4 courgettes • 4 tomates type Roma • 1 petit poivron rouge • 1 petit poivron vert • 1 petit poivron jaune • 60 ml d’huile d’olive • 2 gousses d’ail

Sauce

• 60 ml d’huile d’olive vierge extra • 1 c. à s. de vinaigre balsamique • 1 gousse d’ail écrasée • 3 c. à s. de persil haché • 1/4 de c. à c. de sucre

Emincez les aubergines et les courgettes dans la diagonale en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Coupez les tomates en deux dans la longueur et détaillez les poivrons en bâtonnets. Disposez tous les légumes dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive et l’ail coupé en deux. Mélangez bien. Préchauffez un gril et enduisez d’huile. Faites dorer les aubergines et les courgettes 2 à 4 minutes de chaque côté. Transférez dans un plat de service. Faites cuire les tomates et les poivrons 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau des poivrons se détache et qu’un parfum sucré s’en dégage. Disposez dans le plat de service avec les aubergines et les courgettes et laissez refroidir. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour la sauce. Assaisonnez. Arrosez les légumes de sauce et remuez délicatement. Servez à température ambiante.

a chacun son moment salade!

Dis-moi quand et comment tu manges ta salade et je te dirai d’où tu viens.

En France et en Belgique, la salade était mangée traditionnellement après le plat principal. En effet, elle était censée faciliter la digestion. Depuis, nos us et coutumes se sont beaucoup assouplis. Tout comme en Italie, même si l’usage voudrait qu’on y avale sa salade pendant ou après son entrée. Aux États-Unis, en revanche, on reste sur la salade qui sert de préambule au plat principal, comme une sorte de mise en bouche. La Chine et l’Asie en général font peu usage de la salade comme d’un met servi à part des autres. D’ailleurs, tout ce qui pourrait ressembler à une salade n’est jamais servi à température ambiante mais plutôt tiède ou très froid. D’où cette idée qui pourrait réconcilier tout le monde: faire de sa salade un plat unique ! À condition de la transformer en repas complet et d’y intégrer légumes, protéines, voire l’une ou l’autre sorte de féculent.

• 1/2 chou chinois • 2 carottes • 1 poignée de germes de soja • 1/2 poivron rouge • 4 brins de coriandre • 4 c. à s. d’huile de sésame • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à s. de jus de citron • 1 cm de gingembre • sel et poivre

Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en fi ne julienne. Lavez et coupez en fi nes lamelles le demi poivron. Lavez, essorez et émincez le chou chinois en lanières. Lavez les germes de soja. Épluchez et ciselez fi nement la coriandre. Râpez le gingembre. Dans un saladier, mélangez le chou chinois, les carottes, le poivron, les germes de soja et la coriandre ciselée. Mélangez l’huile de sésame avec le jus de citron, le gingembre, salez et poivrez. Versez sur la salade, mélangez et servez. sez sur r la a sala ade d , méla angez et Servez accompagné de poulet frit ou de grosses crevettes. é de poulet fr frit t ou de grosses c

FACILE

10 MIN 1 H 4

• 1 boîte de haricots rouges • 1 boîte de haricots noirs • 1 petite boîte de maïs • 1 poivron rouge • 1 avocat • 1 concombre • 1 oignon rouge • 6 tomates prunella • 4 brins de coriandre ciselée • quelques olives noires • 1 petit piment rouge au goût

Vinaigrette

• moutarde • citron vert non-traité • huile d’olive • une pincée de cumin • 1 gousse d’ail écrasée • tabasco • sel et poivre noir

Râpez le zeste du citron puis pressez-le. Rincez et égouttez les haricots et le maïs. Coupez en petits dés le concombre et émincez l’oignon rouge. Rincez et coupez en quartier la tomate et le poivron rouge. Préparez la vinaigrette en fouettant énergiquement la moutarde et le jus de citron. Versez l’huile d’olive en fi n fi let afi n d’obtenir une vinaigrette onctueuse. Ajoutez ensuite le cumin, 1 cuillère à café de zeste de citron, l’ail écrasé et le tabasco (facultatif). Salez et poivrez. Dans un saladier mélangez les haricots, le maïs, le concombre et l’oignon rouge. Versez la vinaigrette et mélangez bien. Placez au frais pour 1 heure. Au moment de servir, ajoutez l’avocat coupé en morceaux, quelques olives et parsemez de coriandre. Servez accompagné du piment fi nement ciselé et d’une viande rouge grillée.

Mélanie MAYNÉ

FAIM DE PARTAGE

La talentueuse Mélanie, on l’a découverte à la faveur de la saison 5 de l’émission « Le Meilleur Pâtissier ». Depuis, on la retrouve régulièrement sur son blog perso ou à l’antenne de RTL-TVI, pour « La Cerise sur le Gâteau » où elle livre bons conseils et recettes succulentes. À la faveur de la sortie du deuxième tome de son livre de recettes sucrées, « Maman fait un gâteau - Nouvelles recettes », Mélanie Mayné évoque sa passion pour l’art du pâtissage et, plus encore, son immense envie de la partager.

On vous a découverte dans la saison 5 du « Meilleur Pâtissier » mais, avant d’en arriver là, vous faisiez quoi ?

Mélanie Mayné : Aussi loin que je me rappelle, j’ai toujours eu une passion pour tout ce qui a trait à l’alimentation. J’ai étudié la diététique et puis, je suis devenue prof de cuisine. En 2016, je me suis fait connaître en participant à l’émission et, depuis, je vis de mon blog, de mes livres qui sont des best-sellers et de mes chroniques. J’ai aussi à Nivelles un atelier dans lequel je donne des cours de pâtisserie.

Vous avez toujours eu la passion de la pâtisserie ?

M.M. : Alors là, pas du tout! Encore aujourd’hui, je suis beaucoup plus « salé » que « sucré ». Il y a quelques années, j’étais enceinte de ma petite fi lle, qui a 7 ans aujourd’hui. C’était une grossesse un peu compliquée. Je souffrais beaucoup d’insomnies. Un jour, j’ai mangé un gâteau au chocolat et alors que, normalement, ce n’est pas mon truc, je me suis dit que c’était la chose la plus délicieuse que j’avais jamais mangée de ma vie. J’ai commencé à me lever la nuit et à préparer des cougnous. Je n’avais jamais été passionnée de pâtisserie. Je trouvais ça beaucoup trop technique. Mais, à l’occasion de ces nuits en solitaire, j’ai découvert que c’était une activité qui avait sur moi une action profondément lénifi ante. Pâtisser m’emmenait ailleurs, j’étais dans ma bulle et j’aimais ça.

Vous aviez ce don en vous et vous l’ignoriez ?

M.M. : Je crois qu’on a tous une chose en nous, pour laquelle on est naturellement doué. Pour certains, ce sont les langues mais moi, je suis vraiment nulle en langues. Je crois que j’avais la pâtisserie en moi depuis toujours mais que je l’ignorais. Rien ne me semble jamais vraiment compliqué, tout me vient de façon très fl uide. Bien sûr, depuis que je me suis lancée là-dedans, j’ai beaucoup lu, beaucoup appris, beaucoup, beaucoup pratiqué mais l’essentiel, je l’avais en moi.

Vous avez votre chronique sur RTL-TVI qui s’intitule « La Cerise sur le Gâteau », aux côtés d’Émilie Dupuis. La télé, c’est un autre de vos dons ?

M.M. : Pas vraiment. Je vous avouerais que suis beaucoup plus à l’aise devant mon four que devant une caméra. Au début, c’était très compliqué mais l’équipe s’est montrée géniale avec moi. Émilie m’a beaucoup aidée à trouver mes marques, elle m’a tro rouv ver mes q donné de bons conseils. Petit à petit, j’ai appris à ons nsei eils s. Pe Peti it t t à pe ep ti t t, t j’a a

Un livre de recettes « Maman fait un gâteau »

Mélanie Mayné, « Maman fait un gâteau – Nouvelles Recettes », Editions Racine, 128 pages, 45 recettes – 19,95 €

NUMBER CAKE AUX FRUITS ROUGES

oublier les caméras, notre complicité est allée croissant. Aujourd’hui, je me sens comme à la maison, comme quand je donne un cours. Sauf qu’il y a nettement plus d’élèves qui le suivent.

Si comme vous, on veut se lancer dans la pâtisserie et qu’on n’y connait pas grand-chose, quels sont les qualités qu’il faut avoir ?

M.M. : Je dirais qu’avant tout, il faut travailler, travailler et encore travailler ! La pâtisserie, ça ne s’improvise pas. C’est un peu comme de la chimie. Il faut comprendre comment les ingrédients interagissent entre eux, comprendre les principes de base. Après ça, il faut aussi un peu de dextérité. Être gourmande, ça aide bien aussi. Mais à mes yeux, le plus important, c’est d’avoir envie de partager. On ne fait pas des gâteaux pour soi, on les fait pour les partager. C’est une dimension essentielle à mes yeux.

Vous pensez que votre fi lle va marcher sur vos traces, qu’un jour, elle sera pâtissière à son tour ?

M.M. : Je crois surtout qu’elle doit faire ce qu’elle a envie de faire. Je n’ai pas l’intention de la forcer à quoi que ce soit. On pâtisse souvent toutes les deux et je suis bluffée par son niveau de technicité, de vocabulaire aussi. Je ne dis pas ça parce que je suis sa maman mais elle connaît des gestes, des mots que seuls les pros connaissent. Je ne sais pas si elle deviendra une grande pâtissière mais je peux d’ores et déjà vous dire que son mari et ses enfants auront beaucoup de chance !

La recette complète sur supermarche-match.be

ALLUMETTES AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES

TARTE RUSTIQUE PÊCHE CITRON ET ROMARIN

La recette complète sur supermarche-match.be

Un bon conseil

« Ça a l’air tout bête mais quand on se lance dans une recette, il faut bien la lire et, surtout, bien la comprendre ! Sur le plateau de l’émission, c’est le conseil que Mercotte nous donnait tout le temps. Moi-même, avant de me lancer dans quelque chose de nouveau, je lis et je relis la recette. Parfois, jusqu’à quatre ou cinq fois.»

UNE ASTUCE DE PRO

Les pros le savent bien, il faut garder impérativement ses ingrédients à température ambiante. Quand on sort le beurre ou les œufs du frigo juste avant de s’en servir, il ne se passe rien de bon. Il y a des recettes où on utilise de la crème froide mais c’est très clairement spécifi é. Sinon, toujours la température ambiante !