Vinsider nr 4, 2015 by matsism

annons

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

VÅRENS PRIMÖRER ger löfte om sommar

vinguiden

annons

Vincent Arrhenius

Vinerna för hela sommaren 14

Smakar på Bourgogne

ANNA ADOLFSSON DIN INSIDER I VINVÄRLDEN, NR 4, JUNI 2015, ÅRGÅNG 6, www.vinsider.se

T.f. Chefredaktör

3 FOTO: Inraw

! A l v täVINN gleadsel

Månadens matprofil

Frida Nilsson 799:-

ORD. PRIS 999:-

KOCKKNIV RÖD, 22 CM

från

Köksserien från Morakniv® finns att köpa i Cerveras butiker. Erbjudandet gäller t.o.m 14/6-2015

Sydafrika

– Safari, Mat, Vin och Kapstaden Låt oss på EkmanResor förverkliga drömmen om ditt livs resa! Vår Sydafrikaresa erbjuder trygga äventyr, god mat och fantastiska hotell och lodger i kombination med naturupplevelser av sällan skådat slag. Vårt äventyr börjar med safari i öppna Land Rovers med goda chanser att se ”Big Five”. Resan går vidare längs den vackra och världsberömda ”Garden Route”. Vi färdas genom sagolika landskap, mysiga städer, bedårande djurupplevelser och kulinariska högtidsstunder. Självfallet besöker vi några av de världsberömda vingårdarna och provar viner. Den åttonde dagen väntar en av världens vackraste städer – Kapstaden med Taffelberget, Godahoppsudden och pingvinerna som lever i Simonstown. De gemensamma aktiviteterna varvas med tid för egna upplevelser. I RESAN INGÅR Flyg Sydafrika t/r inkl. måltider, 9 nätter på förstklassiga hotell/lodge, Safaritur, 9 Frukost, 9 Måltider, Vinprovningar, Chokladprovning, Besök i Monkeyland, Besök i Cangocaves, Stadsrundtur i Kapstaden, Besök på Godahoppsudden, Taffelberget, Färdledare, Transporter i Sydafrika enligt program.

4 OKTOBER, 9 DAGAR

PRIS: 11 980:-

Bourgogne – En resa för livsnjutare Njut av det goda i livet, följ med oss till Bourgogne i Frankrike! Här fröjdas vi inte enbart av utsökta viner utan får även uppleva den franska idyllen. Genom fridfulla städer, pittoreska byar, böljande vinfält och fantastiska landskap ser vi några av världens främsta vingårdar och upplever kulinariska högtidsstunder. Bourgogne har en unik karaktär med sin rustika och på samma gång aristokratiska klang och anses av många producera världens främsta viner. Här sköljs lantliga rätter som Boeuf Bourguignon och Coq au Vin ner med de ädlaste av viner. Bourgogne omfattar ”bara” fem procent av Frankrikes totala vinodlingsareal, men oj, oj vilka fem procent! I RESAN INGÅR Båtresa Göteborg–Kiel t/r, Del i tvåbäddshytt/rum, 8 Frukost, 6 Måltider, Vinprovningar och besök enligt program, Reseledare, Bussresa.

Krakow och Warszawa

– En rundresa i Polen Följ med oss till Polen där vi får uppleva trevliga och spännande dagar. Här kommer vi få en inblick i ett av de mörkaste kapitlen i Europas historia, polsk kultur samt två vackra storstäder. Polen har upplevt både stormaktstid och krigets mörker och idag har Polen mycket att erbjuda såsom bra shopping, god mat och magnifika byggnader.

28 SEPTEMBER, 6 DAGAR PRIS: 7 880:-

I RESAN INGÅR Färja Karlskrona-Gdynia t/r, Del i tvåbäddshytt/ rum (utsideshytter), 5 Frukost, 5 Måltider, Inträde till Auschwitz, Birkenau, Guidning i Krakow & Warszawa, Bussresa.

21 SEPTEMBER (Begränsat antal platser), 12 DAGAR

23 OKTOBER, 10 DAGAR PRIS: 6 950:-

25 OKTOBER, 7 DAGAR

PRIS: 11 950:-

Costa Brava

På denna resa åker vi buss till Costa Brava, den vilda kusten, med klippor och branta stup. Vi bor i den charmiga staden Lloret de Mar som ligger vid havet och inbjuder till strandpromenader och självklart sol och bad. Här kan man välja att följa med på roliga och intressanta utflykter, självklart kan man också stanna kvar på hotellet för avkoppling eller göra egna utflykter. Tidig morgon reser vi från Stockholm, påstigning längs E4:an söderut. Vi tar oss över till Danmark med sikte på Rödby och färjan till Puttgarden i Tyskland. Nästa morgon har vi nått Frankrike och vi stannar för frukost (ingår ej). Så småningom når vi vår slutdestination i Spanien. Vi beräknas komma fram till Lloret de Mar under sen eftermiddag. Vi reser med EkmanResor 1st Bussness Class – vår specialbyggda exklusiva turistbuss som bland annat erbjuder servering av varma måltider, generöst benutrymme samt en tillgänglighetsanpassad toalett med dusch. En vinkyl garanterar rätt temperatur vid provningar under vår resa. Hemresa sker tidigt lördag morgon och vi reser genom Frankrike, Tyskland och Danmark. Beräknad hemkomst är tidig kväll påföljande dag.

Följ med oss på en upplevelseresa till Katalonien och Lloret de Mar! Costa Brava utgörs av nordöstra Kataloniens kusttrakter i Spanien. Här får du möjlighet att erfara både fascinerande arkitektur och storstadspuls såväl som mat- och vinupplevelser! Vi besöker Barcelona, ”staden som aldrig sover”, och får möjlighet att se metropolens stora sevärdheter under en dag. Resan utgår från badorten Lloret de Mar där vi bor på ett centralt beläget hotell. Utflykterna har temat mat, dryck, kultur och natur. Vi kommer få uppleva härliga spanska viner och katalanska specialiteter, historiska byggnader och den fantastiska natur som ”den vilda kusten” – Costa Brava – erbjuder. Utflyktsprogrammet ingår i priset och presenteras tillsammans med Costa Brava – Direktbuss ovan.

– Med direktbuss

– Med flyg

I RESAN INGÅR

Flygresa t/r inkl. flygskatter, Del i tvåbäddsrum, 6 Frukost, 8 Måltider, Utflykter och buss enligt utflyktsprogram, Reseledare.

I RESAN INGÅR

Båtresa Helsingborg–Helsingör och Rödby–Puttgarden, Del i tvåbäddsrum, Reseledare, Frukost och middag i Lloret De Mar, Bussresa.

– Se vår hemsida för fler resor och dagsresor – BOKA PÅ WWW.EKMANRESOR.SE

PRIS: 36 800:-

TELEFON +46 (0)8 15 95 75

FÖLJ OSS GÄRNA PÅ FACEBOOK OCH INSTAGRAM

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Följ med på vinterns stora Vin- & Gourmetkryssning Missade du Vinsiders stora vin- och gourmetkryssning den 7-8 maj 2015 eller om du vill återuppliva kryssningen men med nya ämnen och föreläsare, är nästa tillfälle den 3:e december. Välkommen! Läs mer på www.vinsider.se/artiklar/event

Sommar och lata dagar står för dörren Det är något visst med den svenska sommaren. Ljuset, fågelkvittret och alla dofter, och självklart de sköna försommarkvällarna på altanen med något gott i glaset. En pärlande rosé eller ett glas bubbel medan förberedelserna av kvällens middag påbörjas i ett tempo som känns lagom avslappnat. På tallriken lägger vi just nu gärna ett överflöd av vårens primörer, de fräscha och späda grönsakerna som får det att riktigt vattnas i munnen. De toppas med fördel av en ramslökspesto som du självklart hittar recept på här i Vinsider. Att göra fräsch mat med mycket grönsaker är även något som månadens profil fokuserar på. Vinsider har pratat med Frida Nilsson, skånskan som blev rikskänd efter sin medverkan i Kockarnas kamp och som just varit med och öppnat två nya matkoncept på Clarion Hotel & Congress Malmö Live. I det här numret kan du även läsa om den mytomspunna mästardruvan Pinot Noir, som har världens både bästa, och sämsta, rykte. Dessutom tar Vincent ”Vinbonden” Arrhenius dig med på en resa till franska Bourgogne och berättar om varför den röda bourgognen idag är bättre och mer prisvärd än på länge. Sommaren är också utflykternas och semestrarnas tid. Stockholms skärgård är det självklara valet för många en varm sommardag och vi ger dig de bästa tipsen på matupplevelser bland skärgårdskrogarna. Med det här numret av Vinsider vill vi ge dig en försmak av sommar och det passar bra att läsa både i hängmattan eller till en kopp kaffe på verandan. Njut ordentligt så ses vi igen i den 17:e juni!

Trevlig läsning!

Anna Adolfsson T.f. Chefredaktör

IKVÄLL! Torsdag 21 maj Mingelkväll med Markus Aujalay på Royal Copenhagen, MOOD Stockholm! Varmt välkommen till en kväll då vi får möjlighet prova Markus nya vin ”SIGNATURE by Markus Aujalay” och njuter av goda snittar som särskilt tagits fram för att passa vinet. Under kvällen finns Markus på plats för att ge dig tips om mat och smaker som passar vårens och sommarens sköna dagar!

4 Vårens primörer 5 Husbil genom Europa 7 Frida Nilsson 10 Röd Bourgogne 12 Pinot noir 14 Vinguiden 16 Stockholms Skärgård 19 Tävla med Vinsider

Skicka in recept med bilder. Rekomendera passande vin. Alla publicerade recept med bilder och vintips i tidningen belönas med en trisslott.

Skicka till redaktion@vinsider.se Nästa nummer av vinsider kommer ut 17 juni 2015

Plats: Royal Copenhagen, i MOOD Stockholm Datum: Torsdag 21 maj Tid: 17–20 (Kvällen kostar 50 kr och betalas på plats.) Begränsat med platser så kom i tid! Evenemanget arrangeras av Royal Copenhagen i samarbete med Markus Aujalay och tidningen Vinsider.

INNEHÅLL 3 Ledare

Läs mer på facebook.com/vinsider

Vinprovning med franska viner den 2 juni 2015 Missa inte vår vinprovning med Franska viner på Hotell Reisen den 2 juni. Pris 495 kronor. Lättare förtäring ingår. Skicka in din och dina vänners anmälan till vinprovning@ vinsider.se så återkommer vi med mer information. Nyhetsbrev och Vinsiders Vänner Gå med i Vinsiders Vänner för chansen att vinna fina priser, få inbjudningar till vinprovningar och events, nyheter inom mat och vin och superhärliga recepttips. Registreringen kostar ingenting och det är helt fritt att avregistrera dig om du så önskar i framtiden. Läs mer på www.vinsider.se.

Vill du vara med och påverka innerhållet i tidningen och webben? Gå med i Vinsiders läsarpanel! Som tack är du med och tävlar om fina priser och trisslotter. Skicka mail med dina uppgifter till: panel@vinsider.se

Anna Adolfsson Mats Larsson

Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider, din helt egna insider i vinvärlden.

T.F. REDAKTÖR: ART DIRECTOR: SKRIBENT: AFFÄRSCHEF: KONTAKT:

CITERA OSS GÄRNA MEN ANGE KÄLLAN.

redaktion@vinsider.se

Vincent ”vinbonden” Arrhenius

Robert Ahlqvist 08-441 00 10

EN DEL AV GLOBAL TIMES GROUP, 08-441 00 10 NORRA AGNEGATAN 36, 112 29 STOCKHOLM

www.vinsider.se Vinsider, maj 2015 3

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Vårens primörer kommer med ett

löfte om sommar Det är något särskilt med begreppet vårens primörer. De två orden får oss alla att le lite längtansfullt och känna hur det vattnas i munnen. Orsaken är förstås att de är både läckra och fräscha att tillaga och äta, men även att de kommer med ett löfte om sol efter den långa vintern. Text: ANNA ADOLFSSON Primör är enligt definitionen det först skördade för säsongen och så här års fylls grönsaksdiskarna med lök och morötter i knippe, färskpotatis och sparris. De har alla sin absoluta topp nu under vår- och försommarmånaderna. Resten av året är de också nyskördade, men då ser vi dem inte som primörer i lika hög grad eftersom de skördats på andra platser i världen. Nu för tiden har vi tillgång till allt året runt och behöver egentligen inte vänta på säsongens växlingar. Men trots det är de svenska primörerna något särskilt och nästan lika efterlängtade som solljuset när de anländer. Bland det som är svenskodlat har vi i månader fått nöja oss med rotfrukter eller tomater som smakar just ingenting. Och vips dignar det av läckerheter i grönsaksdiskarna svensk sparris, pyttemorötter och rädisor i överflöd. Det ger hopp om livet. Dessutom är de ganska kravlösa och fordrar inte så mycket av oss som kockar. Lättkokta med en klick smör och lite flingsalt är de en ren delikatess. Det enda att tänka på är att inte koka dem för länge så att de blir överkokta, de ska i stort sett bara ner i pannan och vända.

Vin till primörerna Däremot är primörerna kända för att vara svåra att para ihop med vin. Många grönsaker har en besk smak som riskerar att göra så att vinet smakar vinäger. Men det går att hitta bra viner till vår och sommarmaten, så oroa dig inte! Svårast att para ihop vin med är bladväxterna, eftersom de kan vara både lite beska och syrliga. Men det går att hitta kombinationer som fungerar riktigt bra. En tumregel är att vinet alltid bör vara syrligare än grönsaken, annars försvinner syrligheten i drycken. Med beska är det dock tvärtom. För att motverka det beska i grönsaken bör du därför välja ett vin som i stort sett saknar detta smakdrag. Oftast är det lättare att hitta ett vitt vin som passar än ett rött. Men har du kött i eller till salladen kan även ett rött vin fungera bra, och välj då gärna ett som saknar påtagliga tanniner. Till en fräsch sallad passar ett vin med typiska gröna smaker bra, som grön paprika, örter och krusbär. Druvor med gröna smaker är till exempel sauvignon blanc och grüner veltliner. n

Vårprimörer med ramslökspesto En doldis i primörsammanhang, som fått ett uppsving på senare år, är ramslöken. Det är en kryddört med en smak som påminner om vitlök och hela växten går att använda, såväl lök och blad som blomma och frukt. Bäst till sin rätt kommer den när den finhackas eller mixas för att användas färsk i sallader, dressingar och kalla såser. Eller som här, i en pesto. Ramslökspesto 100 gram ramslök 100 gram riven parmesanost 1–2 dl rapsolja salt och peppar saft från pressad citron Servera peston till ett fat med dina ångande nykokta favoritprimörer. Välj gärna morötter, knipplök, sparris, rädisor eller sockerärter och koka dem snabbt i lättsaltat vatten. Tänk på att de inte ska överkokas! Rätten kan med fördel även serveras med en skiva laxfilé eller någon vit fisk för att bli lite matigare. Vinförslag Domäne Wachau Riesling Selection (4318), 89 kronor.

Förberedelserna för sommaren är i Förberedelserna för sommaren är i full gång. Vår nye kökschef håller full gång. Vår nye kökschef håller som bäst på att sätta menyn för som bäst på att sätta menyn för året. Uteserveringen har vi byggt året. Uteserveringen har vi byggt ut så nu får fler plats när vi öppnar ut så nu får fler plats när vi öppnar på midsommardagen. Vi önskar påvarmt midsommardagen. Vi önskar gamla och nya gäster välkomna. gamla och nya gäster varmt

välkomna.

Förberedelserna för sommaren är i full gång. Vår nye kökschef håller Djurö Gårds väg 23, Djurö 08-571 545 00 motorverkstan.se som bäst på att sätta menyn för året. Uteserveringen har vi byggt Djurö Gårds väg 23, Djurö 08-571 545 00 motorverkstan.se ut så nu får fler plats när vi öppnar Fö r b e r e d e på midsommardagen. Vi önskar full gång 4 Vinsider, maj 2015 sr om äs Fö r b e r e d e l s e r n a f ö sbo gamla och nya gäster varmt å r e t . Ut e s ut så nu få välkomna.

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Vinresa med husbil genom Europa

Text: Lars Jarlerud i samarbete med PILOTE Sverige www.euro-caravan.se

En VINnande färd på Loire Vad kan vara härligare en att vakna i husbilen alldeles intill PILOTE-fabriken i den lilla byn La Limouziniére sydväst om Nantes i Frankrike? Att starta dagen med nybryggt kaffe och nybakad croissant från det lokala bageriet är toppen. Och ännu bättre är att vi precis fått två lådor Jade Or de Malidain Brut levererat från den lokala vingården, ett utmärkt mosserande rosevin som tyvärr inte finns på systembolaget ännu. Vår resa kommer de närmaste dagarna att gå längs Loirefloden och dess dalar. Loire är Frankrikes längsta flod och drygt 100 mil lång och här produceras över 3.5 miljoner liter vin per år. Först styr vi PILOTEN mot Muscadet, ett område söder om Nantes. Regionen gynnas av tre naturliga element: tempererat klimat, bra vulkaniska bergarter och låg relief från Loire och dess bifloder, och är som gjort för bra vintillverkning. Här produceras till största delen ett torrt vitt vin som konsumeras ungt och med en låg druvprocent. Vissa Muscadetviner tar vara på bottensatsen och denna traditionella metod att framställa vin medger en framställning av speciella aromer och bevarandet av friskhet. När kvällen kommer slår vi läger i ett av de traditionella områdena - Muscadet -Coteaux-de-laLoire. Ut med markisen. Fram med bord och stolar samt vinglasen och de nyinköpta franska ostarna. Det blir en fantastisk kväll med summering av dagen innan vi drar oss tillbaka till husbilen för natten. Dag två styr vid mot Anjou, till en vingård söder om Angers i Maine. Den har en imponerande

odlingsyta av 2 400 hektar som årligen producerar 135 000 hektoliter vin. Vingården ligger på östra kanten av Massif Armorican och gynnas av skifferjord och drar nytta av mirkoklimatet och de torra vindarna. Anjou kallas också ”Frankrikes trädgård” i folkmun. Smakerna domineras av äpple och citrus och det vita vinet är friskt och läckert. Chenindruvan förknippas ofta ned Chardonnay och Sauvigon. Det röda Anjouvinet med en mer blommig doft, har framförallt druvorna Cabernet Franc och Cabernet Sauvignon. Under dagen inser vi vilken tur det är att vi åker en PILOTE husbil med stort utrymme, och att man numera lagligt kan införa rejält med vin till Sverige. Det blir många tillfällen till inköp, men eftersom husbilen kan lasta nästan 1000 kg är den långt ifrån fullastad. Den här kvällen åker grillen fram och till det en flaska av det nyinköpta röda Anjouvinet. Sen blir det tidigt i säng, det tar på krafterna att provsmaka alla dessa goda viner. Dessutom är det en sådan upplevelse att träffa alla vinodlare längs med vägen, se på

vilket avslappnat sätt de arbetar och med vilken kärlek de vårdar druvorna. Även den som inte talar perfekt franska kan alltid stanna, studera och beundra dem i arbetet som de älskar att utföra. Vi stannar flera dagar i Loire, som känns väl värd ett besök med husbilen, och avslutar med ett besök i Chinon. Vi föredrar röda viner och de produceras i större utsträckning här. Chinon är intressant område där vinerna kännetecknas av den något mer lila färgen och har inslag av hallon. Vinet serveras även något svalare än många andra röda viner. Efter Loiredalen och alla vingårdar, styr vi mot nordligare breddgrader i lugn takt. Först via det historiska Normandie med sina kanoner och skyttegravslämningar och sedan vidare längs Belgiens kust vidare mot Sverige. Väl hemma med vår PILOTE återstår en av de roligaste stunderna – när husbilen skall tömmas på alla inköp, och vi kan börja jämför priserna på de inköpta vinerna med priserna här hemma. Det är då man verkligen inser att man har haft en VINnande färd i Loire. Snabbt bestämmer vi att det ska bli fler resor och börjar genast planera. n

Vi reste med vår nya Pilote G700GJ

VINPROVNING MED Missa inte vår vinprovning med Franska viner på Hotell Reisen den 2 juni. Pris 495 kronor. Lättare förtäring ingår. Skicka in din och dina vänners anmälan till vinprovning@vinsider.se så återkommer vi med mer information.

Så här går en vinprovning till hos oss n Presentation av vinregionen/ vinlandet. Vi går igenom historik, förutsättningar, druvsorter och visar vi upp kvällens första vin. n Till dryckerna serveras pinchos anpassade efter vintemat samtidigt som vi presenterar vinerna.

ANMÄL DIG NU: vinprovning@vinsider.se

n Efter provningen av olika viner tar vi emot frågor och avslutar kvällen. Vinsider, maj 2015 5

Komplett bad inkl. moms och frakt från

34.900:-

I hela

Skärgårdstunnan Regal, värme som aldrig tidigare Skärgårdstunnan Regal är ett vedeldat bad med en unik kamin, integrerad i badets runda form. Varje bad gjuts i ett stycke med mjuka former, helt fri från skarpa kanter. Lättskött och hygieniskt. Resultatet är en varm och bekväm badmiljö i vilken du ackompanjeras av eldens sprakande. Modellen kan utrustas efter ett stort utbud av

Sver ig

Fri fra k D it la

s t bil k a n kö Se vå ra r hem sida

tillbehör, så som isolerande lock, belysning och bubbelsystem. Du får ditt bad precis som du önskar, monterat och klart. Vi vill påstå att det aldrig varit så enkelt att njuta av ett varmt vedeldat bad. Vill du veta mer? Ring oss på 0771-310 900 eller besök vår hemsida www.skargardstunnan.se

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

månadens profil låter många kulturer mötas på en och samma meny

Frida Nilsson Med en karriär som gått via flertalet kända och Michelinbelönade restauranger är skånska Frida Nilsson en av Sveriges bästa kockar. Hon har jobbat i Göteborg, Stockholm, Spanien, Frankrike och Norge och blev välkänd för svenska folket när hon medverkade i tv-programmet Kockarnas kamp. Nu har hon åter landat i Skåne för att vara med och bygga upp restaurangkoncepten på nya Clarion Hotel & Congress Malmö Live. Text: ANNA ADOLFSSON FOTO: Inraw

Hej Frida. Du är tillbaka i Skåne igen efter bland annat Tromsö och Stockholm. Hur kommer det sig? – Det har varit mycket tillfälligheter. Men största anledningen är att jag har varit ifrån Skåne i fem år och kände att det skulle vara skönt att komma tillbaka till ruta ett och komma nära familj och vänner igen. Jag vill skapa en fast punkt i tillvaron eftersom jag varit rörlig hela tiden sedan gymnasiet. Att det blev Malmö och just det här jobbet beror på att jag jobbat två år inom Clarion tidigare, både i Trondheim och Tromsö. De frågade om jag ville vara med och starta upp hotellet och sätta restaurangkoncepten, och det kändes som en enorm möjlighet. Mitt mål i framtiden,

när jag känner mig klar och nöjd med det jag åstadkommit, är att öppna eget. Så det här är en otroligt bra skola. Vad är det du skapar på Clarion Hotel & Congress Malmö Live? – Vi har två olika à la cartekoncept i huset och de har tagits fram i samarbete mellan Markus Samuelsson och Clarion Hotels. Längst upp på 25:e våningen ligger Kitchen & Table och fokus för restaurangen är fun dining snarare än fine dining. Vi har till exempel inget vitt porslin och vissa rätter får man som gäst vara med och interagera kring och göra själv. Smakbilden är från Manhattan där hur många kulturer som helst möts på en meny

Fiskargränd 8, Nynäshamn

och vårt främsta fokus är Mellanöstern, Asien och Skåne. Det känns väldigt träffande att ha det här i Malmö eftersom det är så många olika kulturer som möts här. På nedervåningen har vi Taquerian. Den är Mexiko, hela Sydamerika och streetfood från L.A. I Mexiko är tacosen mer rustika med mycket bönor, men vi ville göra det på ett lite fräschare sätt med mer grönsaker som man äter tacos i Kalifornien. På menyn finns förstås tacos men även nachos, quesadillas, tortillas och grillspett, och för att få genuina smaker samarbetar vi med en mexikansk leverantör som bland annat förser oss med kryddor. Taquerian ligger i entréplan på hotellet och har en stor uteservering. Matsalen är väldigt spretig och rolig med till exempel cyklar som hänger i taket, ett orangeri och en front från en mexikansk lastbil. Mexikanskt och Tacos för förstås tankarna till öl och tequila, men finns det vin som passar också? – Så är det, vi var i Los Angeles för att titta på konceptet taqueria och var på allt från moderna till supergenuina ställen. Väldigt få serverar vin över huvud taget. Till Taquerian har vi har provat oss igenom mängder av sydamerikansk öl och hittat en leverantör som levererar ett brett sortiment till oss. Genom dem har vi även fått tag i vin från Mexiko. Vi kände tidigt att vi

08-520 155 20

även ville ha med mexikanska viner på vinlistan och även om vi inte hade testat det tidigare ville vi hitta något som kändes kvalitativt. Precis som med asiatisk mat är det viktigt att hitta viner som inte förstärker kryddorna och hettan för mycket men som ändå inte försvinner helt i munnen. De mexikanska viner vi har nu är en cabernet sauvignon och en syrah, och över lag består vinlistan av viner från nya världen som Sydafrika, USA och något vin från Brasilien. En annan ambition vi hade för att få en lekfullare matsal var att servera mer drinkar till maten och det har vi lyckats med. Det är inte så vanligt i Sverige än så länge men kommer mer och mer, så det går mycket både tequila och mezcal. Jag har läst att du planerar att anmäla dig till Årets Kock, är det din nästa utmaning? – Ska jag vara helt ärlig så vet jag inte än. Det är många som har pushat mig att jag ska vara med och alla från kockarnas kamp är ju inblandade på något sätt. Är de inte domare så har de varit deltagare. Det är nu efter sommaren som man måste skicka in sitt recept så jag måste ta beslutet alldeles snart. Men det tar mycket tid och energi om man ska genomföra, och ska jag göra det ska jag göra det helhjärtat annars kan jag lika gärna skita i det. n

CARNE ASADA TACO 300 g svensk hängmörad oxrygg flingsalt matolja Marinad 3 lime, pressade ½ tsk mexikansk oregano 1 tsk korianderfrön, krossade 1 tsk kummin, krossad 1 grön chili 1 gul lök 1 klyfta vitlök 1 flaska mexikansk öl Marinera oxryggen i marinaden över natten. Torka av marinaden, bryn oxryggen ordentligt runt om i lite matolja, stek klar i ugn på 150 grader till en innertemperatur på 55 grader, låt vila i 5–10 minuter. Tranchera köttet i ½ cm tjocka skivor och salta. Servera med tillbehören nedan. Tillbehör savoykål, tunt strimlad friterad lök tortillabröd Guacamole 2 avokado ½ ekologisk kvisttomat ½ gul lök, finhackad 1 lime, pressad 1 msk hackad koriander salt ev ½ jalapeño, finhackad Gröp ur tomaterna och tärna dem fint, gröp ur avokadon – mosa samman med övriga ingredienser i en mortel. Guacamolen ska inte vara slät utan det ska finnas lite bitar kvar i den. Smaka upp med salt och ev. jalapeño. Pico de gallo (färsk tomatsalsa) 2 ekologiska kvisttomater ½ gul lök, finhackad ½ jalapeño, finhackad ½ lime, pressad 1 msk hackad koriander 1 tsk salt Gröp ur tomaterna och tärna dem fint, blanda med lök, jalapeño och koriander. Smaka upp med salt och limejuice.

wWw.restaurangkroken.se Vinsider, maj 2015 7

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Söker Ni ett boende med livskvalité

Vackert beläget 2 planshus m havsutsikt på södra Gräsö o närhet till bad & båtbrygga. Vinterb. varsamt ren äldre 2-planshus m källare, boa 136+14, 6 rok m vackra trägolv och ljust inredd gammeldags stil, Vardagsr. m matr. o kakelugn i öppen planl. och utg. till stort altandäck. Trevligt kök i ljusblå ton m vedspis. Lättskött natur- trädgårdstomt m syréner, fruktträd, vår o sommarbl. Flaggstång finns. Båtpl. vid brygga i skyddad havsvik m badstege. Nära ut till farled och öar söder om Gräsö. Tomtareal 1983 kvm.

Adress: Bjuröv. 4. Pris: 3.375.000 kr. Visning: lör. 23/5 kl 12:30-13:30. VG kontakta Helena Herrgård för mer info.

Fastighetsmäklare Helena Herrgård

Rådhusg 23 Öregrund. Tel 0173-301 62, 0708-30 16 20. E-post helena.herrgard@axelholmgrens.se www.axelholmgrens.se

Perfekta kök för alla förhållanden Köksdrömmar ser olika ut. Någon vill frossa i borstat stål, en annan drömmer om en öde köksö och en tredje vill ha det som grannen. Under våra 70 år i svenska hem har vi sett nya trender komma och gå, och gamla trender komma igen. Men kvalitet är ingen trend. Kvalitet är ett val. Ett val som förvisso kostar lite mer än okvalitet, men som betalar sig i det långa loppet.

köp kök och få en ö-semester för två 8 Vinsider, maj 2015

Vi bygger kök som ska hålla i alla väder och där människor kan leva på riktigt. I med- och motgång, i vått och i torrt och kanske till och med i nöd och lust. Väljer du oss kan du känna dig trygg med att vi är med på hela resan – från första skissen tills att middagen står på bordet. Kontakta Marina, Ylva eller någon av våra andra kökssäljare på 08-601 12 52. Välkommen!

köp kök för minst 25.000 kr så får du en minisemester för 2 personer på Sandhamn. Inkl. 2-rättersmiddag exkl. dryck, övernattning i svit, frukost, lån av cykel samt ryggsäcksfika. Värde 5.590 kr. Erbjudandet gäller t o m 19/8 2015.

SkvaltanS väg 15, nacka

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

SIGNATURE by Markus Aujalay ”För mig är mat och vin förknippat med lättsamma och trevliga sammanhang i goda vänners lag. Därför är det viktigt att ett vin skall passa till olika typer av mat men även fungera bra som 'pratvin'. Det ska helt enkelt vara av bra kvalitet och lätt att tycka om. Mer komplicerat än så behöver det inte vara!” Markus Aujalay IKVÄLL! Träffa Markus ikväll den 21 maj på Royal Copenhagen på MOOD Sthlm. Prova hans vin. Pris 50 betalas vid dörren. Tid 17.00-20.00. Vingårdsbesök: BODEGA LOS ALJIBES Apartado de Correos 12 02520 Chinchilla de Montearagón Albacete, España +34 967 260 015 info@fincalosaljibes.com För ett par år sedan satte sig Markus Aujalay på flyget till Spanien för att besöka Bodega Los Aljibes. Att hans första vin skulle komma från Spanien var för honom en självklarhet eftersom han spenderar en del av somrarna där, men han ville även lära känna gården och träffa människorna som skulle producera det vin som han skulle sätta sitt namn på. Under ett par intensiva dagar på gården med genomgång av allt från ranka till färdig vin gick startskottet för det

vin som nu finns tillgängligt via Systembolaget i Sverige. Markus har smakerna på plats och delar mycket av Bodega Los Aljibes filosofi om att ett vin ska vara lätt att tycka om. Detta märks tydligt i hans vin SIGNATURE by Markus Aujalay. Vingården Bodega Los Aljibes På den sydöstra delen av den Spanska högplatån Maseta Central, i närheten av den lilla charmiga bergsbyn Chinchilla de Montearagón, ligger vingården

Bodega Los Aljibes. Vingården är en av Spaniens högst belägna och på nästan 1000 meters höjd blir klimatet extremt med kalla vintrar och varma somrar med stor skillnad i dygnstemperatur. Det tuffa klimatet i kombination med den näringsfattiga jorden är en bra kombination för vinodling då vinrankornas rötter måste söka sig djupare för att hitta vatten och näring. Druvorna som rankorna producerar blir mer koncentrerade och smakrika och skalen mer tanninrika. Precis

vad en vinmakare letar efter när han eller hon vill göra viner av god kvalitet. På Bodega Los Aljibes vill man göra viner att tycka om. Man söker inte efter att producera de mest extrema och svårtillgängliga vinerna utan ser vinet snarare som en del av en god måltid och ett trevligt sammanhang. Hela denna filosofi delas av alla man träffar på gården. Här möts man av öppna armar och en trivselfaktor på 110 %. n

Vinfakta

Land: Spanien, Chinchilla de Montearagón Pris: 99 kr Art. nt: 72548 Alkoholhalt: 13,5 % Producent: Bodega Los Aljibes Doft och smak: Rik frisk doft av mörka bär, med inslag av kaffe och mineral. Smaken är medelfyllig, fruktig och elegant med drag av björnbär och kaffe. Fint avslut med lena tanniner, frisk syra och mjuka mineraltoner. Användning: Vinet passar utmärkt till lamm, vilt och nötkött men även till grillad fisk och hårdost.

O UMPH! är en ny konsistens från växtriket.

Finns i 2 naturella va ria n ter & 5 med ekologiska kryddor. Hitta din butik på W W W. O U M PH . S E FOOD FO R PROGRES S FÖDDES UR DEN SJÄLVKL AR A INSIKTEN OM AT T U T VECKLING SK APA S AV MÄNNISKOR. MÄNNISKOR SOM VILL NÅGOT BÄT TRE, SOM TAR DE MÖJLIGHE TER SOM FINNS OCH L ÄGGER FRAMTIDEN I SINA EGNA HÄNDER. DE T KRÄVER NYA SÄT T AT T GÖRA MAT. VI VE T AT T ALL A K AN GÖRA DE T SOM FÖRÄNDRAR, BARA DE T ÄR VANSINNIGT GOT T!

Vinsider, maj 2015 9

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Röd Bourgogne Text: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius

En kurerad och välmående klassiker Pinot noir från Bourgogne har bytt stil några gånger de senaste femtio åren. Tack vare konkurrensen från nya världen är röd bourgogne i dag bättre och mer prisvärd än på länge. Vincent ”Vinbonden” Arrhenius blickar tillbaka på sina personliga erfarenheter av en riktig klassiker.

Under åren 1991 till 1995 studerade jag vin i Bordeaux. Tillsammans med en studiekamrat åkte jag till Bourgogne och kunde för mitt liv inte förstå hur deras röda viner kunde vara så dyra. För mig fanns inte kvalitén. Vinerna var tunna och vattniga. Rent av blaskiga. De saknade innehåll, eller som man säger på franska, ”de la matière”. Senare har jag fått förklarat för mig att detta berodde på att vinhandlarledet på den tiden tyckte det räckte med att det stod Bourgogne på flaskan. Kvalitén på vinet i flaskan var inte lika viktigt. Man

13 dagar

från

11 795:-

i prisEt ingår

tillät alltför höga skördeuttag vilket resulterade i tunna och tråkiga viner. Jämförelsen med röd bordeaux är i och för sig lite orättvis eftersom röd bordeaux är kraftfullare än röd borgougne. Den tunnskaliga druvsorten pinot noir har inte mycket att komma med i jämförelse med en cabernetbaserad och tanninrik blend från Médoc eller Graves. Dessutom gjorde jag jämförelsen mellan vinerna under början av 1990-talet. Det jag då provade och drack mest av var röd bordeaux från 1980-talet. Inget årtionde kan konkurrera kvalitetsmässigt och då menar jag inte bara den fantastiska årgån-

30/8 4/10

10 Vinsider, maj 2015

Köpenhamn Kastrup 12 195 11 995

Stockholm Arlanda 11 895 11 995

Nyckeln till framgång

för Eyrie Vineyards var att inte extrahera deras pinot noir för mycket utan göra ett

Vinvägar

i Europa

• Flygresa till Madrid • Flygskatter och flygplatsavgifter • Busstransfer flygplatsen - hotellet • Resa i inhemsk turistbuss delar av resan • Resa i Scandoramas komfortbuss delar av resan • 12 övernattningar i dubbelrum • 12 frukostar (dag 2 – 13) • 4 middagar (dag 3, 6, 8 och 10) • Scandoramaguide • Utflykterna Medeltidsstaden Burgos, Välkommen till Rioja, Vackra Bayonne med provsmakning, Slottsbesök i Bordeaux, Spastaden Vichy, Promenad i vinstaden Beaune, Vackra Colmar och Afton i Rüdesheim

Datum & pris

gen 1982 utan även årgångarna 83, 85, 86, 88 och 89. Under den här perioden hade röd bourgogne redan börjat få konkurrens från nya världen. Eyrie Vineyards South Block Pinot Noir 1975 från den amerikanska delstaaten Oregon utgjorde startskottet. År 1979 placerade den sig väl på en tävling i Paris för att året därpå komma tvåa på en returmatch i staden Beaune i Bourgogne.

ljust, lätt och fruktigt vin. Än i dag beskriver de sin pinot som ”mindre ’reserverad’ än Reserve-viner”. Personligen känner jag väl igen detta från min tid som Nordenchef för den australiska vinindustrin. Ofta var de enklaste och billigaste pinoterna godare och bättre än producentens Reserve Pinot Noir. De tappade i kvalitet genom att vara för extraherade och för fatade. Man ville för mycket och det klarar inte pinot noir. Åter till röd bourgogne. Kring millenieskiftet skulle jag få ett helt nytt intryck av detta vin. Tillsammans med den vältalige vinskribenten Karl-Axel Svensson gjorde jag en provningsturné för SAS Wine

Nyhet 2015

En rEsa för livsnjutarE

n storslagen Jubileumsresa i vinets tecken med flyg till Madrid som följs av en underbar rundresa med buss till rödvinsregionen Rioja, via Frankrikes Bordeaux och Bourgogne till vita vinets Alsace och Rüdesheim. Vi njuter av vackra landskap, tar del av intressant historia och provsmakar goda viner.

Jubileumsavgång

jubileumsresa

Jubileumsavgång Jubileumsavgång

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se Vinprovning med franska viner den 2 juni 2015 Missa inte vår vinprovning med Franska viner på Hotell Reisen den 2 juni. Pris 495 kronor. Lättare förtäring ingår. Skicka in din och dina vänners anmälan till vinprovning@vinsider.se så återkommer vi med mer information. Vincent ”Vinbonden” Arrhenius Vincent är vinskribent, högst vinutbildad i Norden och prisbelönt vinboksförfattare. Hans första vinbok utsågs till bästa svenska vinlitteratur och till tredje bästa vinlitteratur i världen. Vincent är mycket uppskattad som provningsledare, föreläsare och vinreseledare. www.vinbonden.se www.dinvinresa.se KORTFAKTA OM BURGUNDISKT VIN (Beaujoulais icke inräknat) 28 715 hektar vinodlingar 55 % gröna druvsorter 45 % blå druvsorter 3 % av Frankrikes vinproduktion

DRUVOR I BOURGOGNE (% av odlingsarealen) Chardonnay Pinot noir Gamay Aligoté Övriga Club och bland annat besökte vi Malmö. På kvällen efter provningen var vi hembjudna till den skånske professorn och tillika vinsamlaren Nils Sternby, icke att förväxla med den skånske professorn och tillika vinsamlaren Nils Stormby.

Generöst bjöd

Sternby på vällagrade vin från sin välfyllda källare. Vi provade vinerna blint och ett vin stack ut. Kraftfullt, men inte riktigt den tannistruktur som man kan förvänta sig av gammal bordeaux. När han avslöjade att det var röd bourgogne, kunde jag inte hålla

Douro-

inne med min spontana reaktion. Blixtsnabbt svarade jag: ”Inte en chans, det är för kraftigt”. Självklart hade jag fel och han rätt. Han hade serverat en röd bourgogne från 1950-talet och det var just åldern som gjorde det hela möjligt. Tidigare hade jag läst om hur man fram till Algeriets frigörelse 1962 använt algeriskt vin för att förstärka röd bourgogne. Algeriet var ju franskt, så vinet var i alla fall franskt även om det inte var från Bourgogne. Skillnaden var brutal, så till den milda grad att jag från början vägrat tro vår värd. Om jag minns rätt hade vinet sålts på fat och buteljerats i England.

kryssning

Jubileumsavgång

En magisk flodkryssning

jubileumsresa

Sedan denna ögonöppnande provning har fler icke-europeiska vinländer börjat få uppskattning för sina viner på pinot noir. I första hand Kalifornien och Nya Zeeland, där den kaliforniska varianten ofta är kraftfullare än den nyzeeländska.

Denna konkurrens

har varit av godo. Bourgogne har förstått ett de måste höja kvalitén och lyckats. Även om det finns svindyr röd bourgogne kompletteras den med enklare och prisvärd sådan.Under hundralappen finns blends av pinot noir och gamay och strax över hittar du rena

48 % 34 % 10 % 6% 2%

pinot noirer från Bourgogne. I förra veckan åt jag lunch med Thierry Mothe, vinmakaransvarig på Domaine du Colombier vars viner kan köpas under märket Thierry Mothe i Sverige. Trorts att de är baseradeCafayate, i Chablis ochArgentina bara gör vita viner hade han sin förklaring på kvalitetsförbättringen av röd bourgogne. – Den nya generationens vinmakare åker i början av sina karriärer till andra delar av världen, förklarar Thierry Mothe. Där gör de vin under några år och lär sig hur de gör, tekniker som de sedan har med sig hem och kan använda för att göra bättre viner. n

Alsace, Bourgogne & Champagne

Jubileumsavgång Jubileumsavgång

11 dagar

19 685:-

9 dagar Datum: 29/10*

NYHET 2015

Flygresa till Lissabon t/r • Flygskatter och flygplatsavgifter • Busstransfer flygplatsen - hotellet t/r Bussrundresa med inhemsk turistbuss • 3 övernattningar i dubbelrum • 7 övernattningar i dubbelhytt 10 frukostar (dag 2 - 11) • 6 luncher (dag 4 - 9) • 9 middagar (dag 2 - 10) • Vin/vatten till samtliga luncher och middagar • Scandoramaguide • Alla Scandoramautflykter och arrangemang. Läs mer om ALLT som ingår.

www.scandorama.se

från

6 395:-

Franska vinresans ABC Datum: 4/7, 1/8, 22/8, 5/9, 19/9, 10/10

Resa i Scandoramas komfortbuss • 8 övernattningar i dubbelrum • 8 frukostar (dag 2 – 9) 4 middagar (dag 1 – 3 och 8) • Scandoramaguide Läs mer om vårt trevliga utflyktspaket!

040-600 00 00 Vinsider, maj 2015 11

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Mytomspunnnen mästardruva

Pinot noir

Pinot noir har världens både bästa och sämsta rykte. Den anses ge några av världens mest raffinerade viner. Samtidigt har den rykte om sig att vara extremt svårodlad. Vincent ”Vinbonden” Arrhenius nyanserar bilden av den mytomspunna druvsorten. Text: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius Under hela min vinkarriär har jag fått höra om den svårodlade druvsorten pinot noir. Den har ofta beskrivits som vinvärldens heliga graal eller vinbondens våta dröm. Jag köper inte det. Det skulle helt enkelt inte finnas så många bra viner från druvsorten om den vore så extremt svår att odla. Pinot noir har dessutom några fördelar. Den har funnits länge och muterar lätt. Ryske ampelografen Alexandr Mikhailovich Negrul (1900-1971) antydde 1938 att pinot noir har sitt ursprung i Egypten och att den via Grekland och romariket nådde Frankrike på 300-talet. I text nämns druvsorten för första gången år 1283, under synonymen moreillon. Dagens namn pinot användes för förs-

ta gången i skrift år 1375. Enligt Roger Dion, författare till mastodontverket Histoire de la vigne et du vin en France des origines au XIXe siècle, åsyftades pinot noir. Den är genetiskt instabil och får sin DNA förändrad genom mutationer. Ampelografer uppskattar antalet pinot noirkloner till åtminstone 200 och eventuellt upp till tusen stycken. Detta kan jämföras med ett dussin kända kloner av cabernet sauvignon. Så länge vinodlare runtom i världen förstår sin terroir och väljer rätt klon ser jag inga som helst hinder att göra bra vin av pinot noir. Min gissning är att det var kunskapsbrist som gav den rykte om att vara svårodlad och att ryktet överlevt kunskapsbristen. n

22 AJ

M -6 NI

Upplev Alsace Vinfestival

Välkommen att prova smakrika vita viner från Alsace på några av Stockholms bästa restauranger. Förvänta dig flera specialkomponerade rätter och menyer! 19 Glas

Delikatessen Bistro Bar

Bergamott

Edsbacka Wärldshus

Berns Asiatiska

Himlen

Berns Bistro & Bar

Le Bistro de Wasahof

Bistro Pastis

Loopen

Bistro Sjöstad

Metropol Palais

Bistrot Paname

Musslan

Brasserie Bobonne

Petite France Stockholm

Brasserie Le Pot

Prinsen

Cafe Colette

Wedholms fisk

I S A M A R B E T E M E D N AT U R E N

12 Vinsider, maj 2015

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Smakrik fågel i fransk tradition La Belle de France erbjuder franska fågelprodukter av högkvalitet. Vår kyckling får växa långsamt på traditionellt sätt med naturlig vegetarisk föda- och med möjlighet att fritt gå utomhus. Då blir reslutatet något utöver det vanliga.

Varmt välkommen till en helt ny smakupplevelse! www.labelledefrance.se

st Min

D ag a r

Långsamtväxande fåglar GMO-fritt Antibiotikafritt

Vinsider, maj 2015 13

Maj 2015

BOURGOGNE

RÖTT

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits

Beaujolais Royal Artnr: 5408

Artnr: 71798

Domaine Antonin Guyon är familjeägt sedan 60-talet, när den då 55-åriga Antonin Guyon köpte vingårdsmark av olika appellationsnivåer vid Gevrey-Chambertin. Idag tar hans två sönder, Michel och Dominique, hand om den enorma vingården på 119 hektar. Vinmakningen för mer än 15 olika appellationer sker i deras källare i Savigny-lès-Beaune och Dominique är tillsammans med vingårdschefen Vincent Nicot ansvarig för själva vinifkationen. Tillverkningen av den här kryddiga Bourgognen sker genom att druvorna skördas för hand och genomgår jäsning i små öppna tankar vid 30–32°C. Efter det följer skalmaceration i tre till fyra veckor innan vinet pressas. Lagringen sker i franska ekfat under 12–14 månader. Bourgogne Hautes Côtes de Nuits är en kryddig, bärig dryck i mörkt körsbärsröd färg och med inslag av körsbär och hallon. Även doften är kryddig och har inslag av färska örter, röda bär och fat. Vinet avnjuts med fördel till eleganta och lite mer klassiska rätter av ljust och mörkt kött och fågel samt till mildare och relativt smakrika ostar. Dock bör allt för kryddiga, starka eller söta tillbehör undvikas.

ALJIBES är ett spanskt vin som kommer från kvalitetsproducenten Bodega Los Aljibes. Gården ligger i närheten av byn Chinchilla de Montearagón på nästan 1000 meters höjd och är en av de högst belägna vingårdarna i Spanien. ALJIBES är en smakrikt och elegant Bordeauxblend, ett rött vin gjort på en blandning av de klassiska franska druvorna Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc och Merlot. Vingårdens höga läge kombination med den näringsfattiga jorden producerar druvor av mycket hög kvalitet och tillsammans med en modern och högteknologisk produktionsanläggning har man möjlighet att skapa de främsta vinerna i området.

BESTÄLL

Dufouleur Frères äger egendomar med lägen främst i Côte-de-Nuits och Mercurey, men har också kontrakt med andra vinodlare i Bourgogne och Rône. De är mycket måna om kvaliteten på sina druvor och vinstockar, oavsett om det är egna eller hyrda. All produktion kontrolleras noggrant och målet är att göra viner av kvalitet som betonar det individuella uttrycket från sin växtplats. Familjen värdesätter historian mycket högt. Därför har de låtit gamla selar hänga kvar i taket ovanför en del jäsfat. Selarna användes för att ”Le Fouleur”, vintramparen, inte skulle drunkna i musten när han trampade vinet. Husets Beaujolais Royal är ett mjukt och friskt rött vin med en bärig smak. Druvorna (100 % Gamay) genomgår så kallad maceracion semícarbonique (kolsyrejäsning) vilket innebär att hela druvklasar läggs i en sluten behållare. De understa druvorna krossas då av tyngden från de övre och börjar jäsa. Vid ca 3 % alkohol spricker druvorna varvid vinet får sin färg och fortsätter att jäsa traditionellt tills inget socker kvarstår. Tack vare att druvorna inte krossas före jäsningen behåller de sin generösa fruktighet. Detta vin lämpar sig väldigt bra till kryddstarka rätter av fågel, nötkött eller fläsk

FAKTA

Land: Frankrike, Bourgogne, Côte de Nuits, Hautes-Côtes de Nuits

Land: Frankrike, Bourgogne, Beaujolais

Land: Spanien, VdlT Castilla

Pris: 149 kr

Pris: 74 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: Domaine Antonin Guyon

Producent: Dufouleur Frères

Artnr: 546001

STRÄVHET

Producent: Bodega Los Aljibes Smak: Mycket smakrikt med en fruktig doft av mörka bär med en viss mineralton.

Användning: Detta vin lämpar sig väldigt bra till kryddstarka rätter av fågel, nötkött eller fläsk.

Användning: Passar till eleganta och lite mer klassiska rätter av ljust och mörkt kött och fågel.

Användning: Passar till vilt och nötkött eller till en mustig gryta.

BESTÄLL

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

Vinifikation: Druvorna skördas för hand, i sju kilos korgar, under augusti månad och genomgår sedan en trippel selektion där bara de bästa druvorna väljs ut. Druvorna krossas sedan och alkoholjäsning sker i temperaturreglerade ståltankar för att sedan flyttas till franska ektankar om 10 000 liter där den malolaktiska jäsningen sker. Vinet lagras ytterligare 12 månader i franska och amerikanska ekfat om 225 liter innan buteljering. Vinmakare är Pedro Sarríon. ALJIBES är ett nytt vin på den svenska marknaden men har redan hunnit få en rad fina omdömen av kritikerna och internationella utmärkelser för tidigare årgångar.

Pris: 109 kr

Smak: Bärig och örtig smak med inslag av jordgubbar och hallon.

Smak: Kryddig, bärig smak med inslag av färska örter, körsbär, hallon, tranbär, lakrits och fat.

FYLLIGHET

ALJIBES

BESTÄLL

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 14 Vinsider, maj 2015

Maj 2015

MOUSSERANDE

VITT

ROSÉ

Langlois Crémant Brut

Laroche Chablis Saint Martin

Domaine Sainte Croix

Langlois-Chateau är en familjekoncern med anor från 1885. De är kända för sina fantastiska ”Crémants de Loire”, med extra lång lagring på jästen för en större smakrikedom. Det anses av många vara det bästa mousserande vin man kan få utanför Champagne. Langlois-Chateau har alltid fokuserat på Loireviner med stor elegans. De är den minsta producenten i Saumur och koncentrerar sig enbart på viner av bättre kvalitet. Vingårdarna ligger främst i Saumur men koncernen äger även mindre gårdar i Sancerre och Muscadet. Hälften av produktionen är stilla vin och andra hälften är mousserande. Idag äger Bollinger vinhuset vilket har ökat fokus på kvalitet än mer och den fina familjekänslan lever i allra högsta grad kvar. Langlois-Château Crémant Brut har en generös doft av äpplen i en nötig och brödig stil. Smaken är torr med fin fruktighet av päron, citrus och honung. Den första jäsningen gjordes på ståltank vid låg temperatur, var druva och var terroir för sig. Vinet blandas sedan samman med en tillsats av 10% Reserve-vin (lagrat vin från de bästa årgångarna) och genomgår en andra jäsning på flaska. Vinet har fått en extra lång mognadstid på sin jästfällning 36 månader, innan degorgering. Passar väldigt bra till olika rätter av fisk och skaldjur men även som en aperitif.

1850 grundade Jean-Victor Laroche Domaine Laroche och idag är egendomen, med sina drygt 100 hektar, en av de större i Chablis. Idag är Michel Laroche femte generationen, och en av de viktigare och större profilerna i appellationen. Laroche äger mark i alla fyra kvalitetsklasserna, men trots sitt stora markinnehav måste de köpa en del druvor till de enklaste vinerna. 1992 lät vinmakaren Alain Sorba bygga en helt ny anläggning med minimal mekanisk påverkan på vinet, t ex liggande tankar, inga pumpar, extremt lätt tryck vid pressning och bara en tredjedel svavel mot normalt. Chablis ligger vid Auxerre, mitt emellan Paris och Beaune. Trots att det ligger 150 km norr om Beaune så tillhör området Bourgogne vinmässigt, och är dess viktigaste vitvinsområde. Stora viner kräver speciella förutsättningar och det finns här genom den kalk- och lerblandade Kimmeridgejorden med fossiler av mussel- och ostronskal. Chablis klimat är också mycket speciellt med det nordliga läget och frost kan vara en stor fara under våren. Laroche Chablis Saint Martin är ett torrt och mycket friskt vin med tydlig karaktär av citron, mineral och med inslag av gröna äpplen. Doften har även den en tydlig karaktär av citrus men även inslag av vit persika kan anas. Självklart passar det bra till fisk och skaldjur men även till ljusa kött- och fågelrätter. Dessutom är den helt underbar till de flesta sorters svamp och till exempel en carpaccio på rå karljohan.

Val d’Orbieu är ett företag som handlar om människor. Det står för en vision av vin och vinodling i kombination med en pionjäranda som bygger på att grundarna ville vara närvarande kring kärnan av verksamheten. Nu presenterar Val d’Orbieu sin nya prestigerosé – Domaine Sainte Croix – som kommer finnas på systembolagets beställningssortiment från och med den andra maj. Det är en rosé i Provence-stil där man, till skillnad mot traditionellt rosévin, får den ljusa färgen genom försiktig pressning och långsam avrinning ner i jäskaren utan vidare skalkontakt. Vinet visar upp en vacker och mycket ljus, laxrosa nyans med aromer av örter, röda vinbär och smultron. Den är livlig och elegant i gommen med en torr, frisk och fruktig smak av röda bär med en mineralrik finish. Vingårdarna där produktionen av Domaine Sainte Croix sker ligger högst upp på en kalkstenskulle nära byn Montredon, en gammal befäst by från Gallo-romerska tider. Endast druvor från de bästa delarna av vingårdarna har använts till vinet som består av en blandning av Grenache och Cinsault.

FAKTA

Land: Frankrike, Loiredalen, Crémant de Loire

Land: Frankrike, Bourgogne, Chablis

Land: Frankrike, AOP Languedoc

Pris: 129 kr

Pris: 159 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Langlois-Chateau

Producent: Domaine Laroche

Smak: Frisk torr smak med inslag av äpplen, mineral, honung och citrus.

Smak: Torr, mycket frisk, ung och elegant smak med tydlig karaktär av citron, mineral och inslag av gröna äpplen. Längt friskt avslut med inslag av grapefrukt.

Artnr: 7404

Användning: Passar till olika rätter av fisk och skaldjur eller som en aperitif.

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

Artnr: 73251

Pris: 109 kr Producent: Val d’Orbieu Smak: Friskt och Bärigt. Användning: Passar utmärkt som uppfriskande aperitif men är allra bäst till lättare sommarrätter. Servera vinet vid 10–12 grader till sallader, grillade grönsaker, fisk och skaldjur eller kyckling.

Användning: Passar till skaldjur och fisk men även ljusa kött- och fågelrätter.

BESTÄLL:

FYLLIGHET

Artnr: 714301

SÖTMA

BESTÄLL:

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, maj 2015 15

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Stockholms skärgård kan alla hitta sitt favoritställe bland de nästan 30 000 öarna, kobbarna och skären. Till många platser går det enkelt att ta sig med någon av skärgårdsbåtarna och självklart går det även att komma med egen båt lägga till för natten i någon av gästhamnarna. Naturen skiftar från lummig grönska till karga klippor men överallt är havet och den saltstänkta doften närvarande. Något annat som är typiskt för skärgården är skärgårdskrogarna och den speciella atmosfär som omger dem. Skagen, sill och räkor är vanliga ord på menyerna och det finns mycket att upptäcka för den som är ute efter genuina mat- och dryckesupplevelser. Fjäderholmarnas krog Till Fjäderholmarna tar det inte mer än en halvtimma att åka från Stockholm och båtar går varje timma från Nybrokajen och Slussen. Trots närheten till city är Fjäderholmarnas krog en riktig skärgårdskrog med omsorgsfullt lagad mat av riktigt hög klass. På menyn finns klassiska skärgårdsrätter och smaker från den svenska sommaren. Krogen är belägen vid en av Fjäderholmarnas gästhamnar och har en fantastisk utsikt över hamninloppet till Stockholm. Utö Värdshus På 1800-talet omvandlades Utö från gruvsamhälle till fashionabel badort och här roade sig gärna

En värld av matupplevelser väntar i

Stockholms skärgård Tänk dig en perfekt sommardag med sol, glittrande vatten och umgänge med familj och goda vänner över en bit mat och ett glas vin. Låt den här sommaren bli den när du verkligen tog dig tid att njuta av alla matupplevelser som väntar i Stockholms skärgård! Text: ANNA ADOLFSSON FOTO: irakite

Fjäderholmarna Greta Garbo. Idag finns två populära krogar, men det är bara på värdshuset du kan äta med sjöutsikt. Den soliga uteverandan är öppen från morgon till kväll och på Seglarbarens veranda sitter du på första parkett för att se hamninloppet. Från Årsta brygga tar du dig hit året om men under sommaren går båtar även från Strömkajen i city. Båten tar bara någon timma så du kan enkelt unna dig att åka hit på dagsutflykt för antigen lunch eller middag.

Sandhamns värdshus Sandhamn ligger allra längst ut mot havet och värdshuset är en av skärgårdens mest anrika krogar. De första sommargästerna började komma i mitten av 1800-talet och fortfarande kommer människor för att njuta av både maten och utsikten på verandan. Sandhamn är klassisk skärgårdsmark som idag utvecklats till det bästa nattlivet i Stockholms skärgård. Det finns flera sätt att ta sig till Sandhamn även om du inte kommer med egen båt och från Stockholm city tar resan lite drygt två timmar.

Fejans Skärgårdskrog Fejan är en 1,5 km lång ö utanför Kapellskär som tidigare varit både karantän- och sjöräddningsstation. Idag är miljön både stämningsfull och rustik med mörkt trä som möter vitt linne. Uteserveringen ligger på vattnet som sig bör och utsikten över skärgården är något som följer med tillbaka i minnet. Skärgårdskrogen har egen gästhamn men det går även att ta sig hit utan egen båt. Från Stockholm tar resan cirka två och en halv timma och går från

Strömkajen till Räfsnäs brygga och därifrån med passbåt. Bullandö krog Krogen ligger längst ut på Värmdö, på gränsen mellan inner- och ytterskärgården och mitt i hjärtat av Bullandö Marina, den största hamnen på ostkusten. Det innebär att den är lika lättillgänglig från land som från sjön. Genom fönstren på den generösa altanen äter man med utsikt över skärgården och på menyn finns klassiker som nystekt ströming och Bullandötoast. n

ALLT FÖR SOMMARFESTEN / GRILLFESTEN

Fiskmästarn i Stockholm AB Fiskhallsvägen 4 120 44 Årsta 08-81 67 00 fiskmastarn@gmail.com

16 Vinsider, maj 2015

För fler bilder på våra varor, följ oss på Instagram: fiskmastarn_i_stockholm

Öppet Måndag–fredag 05:30–14:30 Lördag 06:00–08:00

wine concepts for wine lovers

Champagne- och vinmässa 4 & 5 september vinsider_21_maj_120x90.qxp_120x90 2015-05-18 09:00 Sida 1 www.sundqvist.se/pulltex

Arbetsledare inom Storkök Yrkeshögskoleutbildning 150 YH-poäng, halvfart, tre terminer. Utbildningen vänder sig till erfaren personal inom storkök/restaurang

Upplev Viking Cinderellas champagne- och vinmässa och ta chansen att lära dig mer om världsledande leverantörer som till exempel Bottega och Moët Hennessy. Vi lovar ett bubblande dygn du minns länge. Säkra din plats idag! Prisex 485:- per person. Uppge kod KRYSS. Viking club prisex 410:- per person. Uppge kod SVCKRY.

Alternativ 1, Luleå start 31 aug 2015, Distans Alternativ 2, Lund start 7 sept 2015, Dagtid (ej distans) Tyngdpunkt i utbildningen: Ekonomi, organisation och ledarskap, datakommunikation. Ansökan senast 1 juni.

I prisexemplen ingår dygnskryssning Stockholm–Mariehamn med del i Economy-hytt för två, entré till mässan, fem provningskuponger. Boka din resa på 08-452 40 00.

Mat & Vinresor

2015: 25-27 sep 2016: 5-8 maj

Champagne weekendresa - mitt i höstskörden Champagne weekendresa - möt våren Succén fortsätter!

2016: 19-24 apr

San Sebastian och Rioja En oslagbar kombo!

Trerätters

Temameny

Begär program!

Bokning och mer info www.gastronomihogskolan.com

Vill du bli framtidens ledare?

tel 0708-207840

DIST ANS

Förrätt

Dessert

Matjesillterinne med vaktelägg och cremé på västerbottenost samt dillcrostini

Havtornsfylld vit chokladpannacotta och lättbrända mandlar

Varmrätt Kalvfilé med sparris- och kräftragu, färskpotatisterinne och dillkokt rödvinssky

Köks- & Restaurangchef YH 125 YH-poäng

Stärk din roll som arbetsledare och skaffa de teoretiska och praktiska kunskaper du behöver för att driva och utveckla en hållbar restaurangnäring där den goda råvaran och trender är en naturlig del. Utveckla dig själv och ditt ledarskap på en YH-utbildning för framtidens köks- & restaurangchefer!

p Ledarska arbete a s h nsc m g Nära bra restaurangnärin s r n e e ls Framtid a matuppleve Kvalitativ jord till bord Från

För information och ansökan: www.olandyrkeshogskola.se

Dryckespaket Stein Und Krems Gruner Veltiner, 16 cl Barbera d´ Alba Moccagatta, 24 cl Tokaji 5 puttonyos, 8 cl

Förhandsboka trerätters temamiddag i Seaview för 379:- per pers. och dryckespaket 240:- per pers.

Med reservation för ändringar. Antalet platser är begränsat. Anslutningsbuss finns från ett flertal orter.

För mer information se Vikingline.se

HANDSTYCKAT

FRÅN

ÖSTERLEN

Matfestival hos ingelsta KalKon huMlegårdsgatan 13

28-30 Maj

alspånsröKt KalKonfilé CajunKryddad KalKonfilé färsK KalKonbröstsChnitzel

Marinerad KalKonbröstsChnitzel varMröKta KalKonKorvar

25% rabatt

Erbjudandet gäller på ordinarie pris 28-30 maj 2015 i Ingelsta Kalkons delikatessbutik på Humlegårdsgatan 13, Stockholm mot uppvisande av klubbkort. Erbjudandet kan ej kombineras med andra erbjudande och rabatter.

Visste du att: Pilote var en av de första husbilsmärkena på den svenska marknaden Pilote tillverkar cirka 3500 husbilar om året Pilote har över 35 modeller och otaliga planlösningar Pilote fick utmärkelsen ”Best in Show” i kategorin ”Mest husbil för pengarna” på Kistamässan 2015 Pilote ökar sin försäljning för 4 året i rad Just nu pågår slutförsäljning av våra demobilar modell 2015. Gör ett besök hos någon av Pilotes 6 återförsäljare – det är en bra affär!

BOCKARA/OSKARSHAMN: MaskinCentrum, 0491-522 10

BÅLSTA: Skoklosters Husbilar, 0171-59 499

BORÅS: Mobilen AB, 033-104 880

KRISTIANSTAD: Husvagnsreserven, 044-24 56 90

Se mer på www.pilote.fr

LINKÖPING: Bossings Fritidscenter, 013-36 20 92

Agent: Lars Jarlerud, Euro Caravan, mail: pilote@telia.com

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Tävla med

Sudoku 1a pris ett Riedel spritglas set med 3 olika spritglas värde 748:2a pris ett 2 pack Riedel Syrah glas varde 499:3a pris ett 2 pack Riedel Celebration Champagne glas värde 399:-

GRATTIS

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad horisontellt och vertikalt ska innehålla siffrorna 1-9, utan dubletter. Samtidigt ska varje klunga med rutor innehålla 1-9 utan dubletter. Fina priser väntar, men lyckas du klura ut detta?

7 1

1 3

1 6

1 Skicka svaret till: Rätt svar blir en sifferkombination. Svara exempelvis: Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4. (OBS detta är bara ett exempel och således inte rätt svar.) Maila ditt svar till: tavla@vinsider.se senast den 15:e juni 2015 tillsammas med vilka viner du väljer till midsommarbordet. Glöm inte att skriva med adress, e-postadress och telefonnummer.

6 3

3 4

5 1

Ulf och Chris Janson till vinsten i Vinsiders tävling. Första pris var deltagande i Vinsiders vin-kryssning på Östersjön den 7-8:e maj.

De lyckliga vinnarna från tidigare tävlingar finns presenterade på www.vinsider.se

Godare mat från havet. Lättrökt laxloin från Korshags. På familjeföretaget Korshags i Falkenberg färskröks norsk premiumlax med enbär & halländsk alved. Allt för den goda smakens skull. För 50 år sedan började Per-Arne Korshag röka fisk i ett ombyggt kylskåp hemma i sina föräldrars trädgård. Då, precis som nu, är kvalitet i alla led vårt signum. Pinfärsk & fulltrimmad lax från Norge, handfilead makrill, MSCmärkt sill & röror baserade på äkta majonnäs. Våra produkter finns i utvalda butiker.

Besök korshags.se för recept på enkla & goda fiskrätter som t ex avokadorulle med kallrökt lax, smörrebröd med gravlaxröra, laxbiffar med kall koriander- & limesås.

0346-71 57 57 | info@korshags.se

Vinsider, maj 2015 19

SMART, SMARTARE, STOCKHOLMSVEGETARIAN?

Vill du ha mat lagad från grunden även på vardagar? Våra kockar förbereder allt som går att förbereda. Det som återstår, det fixar du på 15-20 minuter. Ibland får ugnen jobba en stund också, men under tiden gör du annat. Nu lanserar vi vår senaste meny; Sthlmslådan.

KOCKEN FÖRBEREDER OCH INSPIRERAR. DU FÄRDIGSTÄLLER OCH SERVERAR.

NYHET!

100 KR

RABATT/VECKA*

ANGE

KAMPANJ-

KOD: VIN

Tredagarsmeny för dig som inte vill äta rött kött. Istället får du fågel, fisk och veggishrätter. 08

* Erbjudandet gäller de fyra första veckorna.

www.matkomfort.se

3 DAGAR

1-6 PORTIONER