Vinsider nr 11, 2015 by matsism

annons

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

bUbbLaNde mötE

vIngUidEn

med Richard Juhlin

hAkKasAn

Vinerna till jul och nyår 14

annons

Kantonesiskt i Las Vegas

ann FogElBerG DIN INSIDER I VINVÄRLDEN, NR 11, DECEMBER 2015, ÅRGÅNG 7, www.vinsider.se

Chefredaktör

4 Läckra nyårsrecept av

cHrIstIaN hElLbeRG

Edward Blom brinner för

fEuErzAnGboWlE

Allt du behöver veta om

cHaMpaGnE

Köksserien från Morakniv® finns att köpa i Cerveras butiker.

Tips! Shoppa Victoria’s Secret och Bath & Body Works till taxfreepriser

Gör en kulinarisk resa bland nordiska smaker

Tycker du också att god mat är halva nöjet när du reser? Då kommer dina smaklökar tacka dig för att du väljer Viking Line. Under årets två första månader kan du avnjuta Nordens bästa smaker i á la carte-restaurangen på eleganta Viking Grace. Menyn innehåller allt från älg, hjortfilé och kungskrabba till delikatesser som norrländsk ostronskivling, havtorn och rårörda blåbär. Självklart är råvarorna från de nordiska skogarna, kryddträdgårdarna och våra kalla vatten här i norr. Endast det bästa är gott nog. Kom hungrig!

Dygnskryssning med trerätters specialmeny Prisex 545:- per person med del i Seasidehytt för två samt trerätters Pure Nordic Tastes-meny exkl dryck. Stockholm–Åbo med Viking Grace. Gäller vid förbokning t o m 28/2.

SOCKERSALTAD SIK MED ÄRTPURÉ sikrom, citronmajonnäs och svartbrödssmulor. STEKT TORSK MED BLÅMUSSELSÅS sikrom, blomkålspuré och fänkål. eller STEKT ÄLGINNANLÅR OCH KROPPKAKOR AV POTATIS rostade morötter med brynt smör. RÅRÖRDA BLÅBÄR OCH BLÅBÄRSSORBET vitchoklad Skyr och marängcrisp.

Boka på Vikingline.se

Vid bokning på 08-452 40 00 eller i butik/terminal tillkommer serviceavgift.

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Ledare Julen närmar sig med stormsteg. Sista julklapparna inhandlas i trånga köpcentra eller på nätet och snön lyser med sin frånvaro på flertalet orter. Ändå så känner vi att allt måste vara klart till julafton. Köttbullar rullas, sill läggs in, julklappar slås in, julmat inhandlas och förbereds inför några dagars skön ledighet. Ljusen i adventsljusstakarna lyser upp vår tillvaro och vi jobbar in i det sista för att få njuta av vår ledighet. Julklappslistan är lång med diverse olika klappar av allt från upplevelser till mysiga feel goodprodukter. Själv står besök på SPA högst upp på min lista. Att få njuta och ge sig själv egentid prioriterar jag högt just nu. Kan även erkänna att det finns några hårda kluckande klappar på min lista också, gärna med bubblor. Samtidigt blickar vi tillbaka på det år som varit och minns det med blandade känslor, för att knyta ihop säcken och se fram emot ett nytt givande 2016. I årets sista nummer satsar vi på den givna nyårsdrycken, nämligen champagne. I detta nummer får du följa med till distriktet Champagne i Frankrike och lära dig mer om denna dryck samt få tips på champagne inför nyår. Du får även träffa Richard Juhlin och ta del av hans val av nyårsmeny med kompletterande dryck till.

Vi bjuder även på förrättstips till nyårsmenyn från mästerkockarna Christian Hellberg och Anders Dahlbom Wettergren. Du får även ta del av lite mingelbilder från vår lyckade vin- och gourmetkryssning den 3 december, där du redan nu har möjlighet att boka in nästa kryssning den 19 maj. Nyårslöften kluras ut som förhoppningsvis håller hela 2016 ut. Vet att ett av mina nyårslöften definitivt kommer att hållas och att ni ska få njuta av mer härlig läsning och få nya vintips under nästa år.

ÅRETS SKOGSGLÖGG FRÅN BERGSLAGENS VINMAKARE Art nr: 96460 14,5% Vol Pris 92:-

Önskar dig en trevlig läsning och en riktigt God Jul och ett Gott Nytt År.

Ann Fogelberg Chefredaktör Vinsider – din insider i vinvärlden

Nästa nummer av Vinsider kommer ut 21 februari 2016 Nyhetsbrev och Vinsiders Vänner Gå med i Vinsiders Vänner för chansen att vinna fina priser, få inbjudningar till vinprovningar och events, nyheter inom mat och vin och superhärliga recepttips. Registreringen kostar ingenting och det är helt fritt att avregistrera dig om du så önskar i framtiden. Läs mer på www.vinsider.se. annons Vinsider – för

bUbbLaNde mötE

vIngUidEn

med Richard Juhlin

mer läsning

www.vinsider.se

Vinerna till jul och nyår 14

annons

hAkKasAn

Kantonesiskt i Las Vegas

DIN INSIDER I VINVÄRL DEN,

Läs Vinsider direkt i din mobil.

NR 11, DECEMB ER

2015, ÅRGÅNG

ann FogElBerG

7, www.vins ider.se

Chefredaktör

4 Läckra nyårsr ecept

cHrIstIaN hElLbeRG

Edward Blom brinner för

Följ Vinsider på Facebook: fb.com/vinsider.se

fEuErzAnGboWlE

Allt du behöv er veta om

cHaMpaGnE

Köksserien från Morakniv® finns att köpa i Cerveras butiker.

Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfi kna repor tage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider, din helt egna insider i vinvärlden.

Chefredaktör:

Citera oss gärna men ange källan.

Annonser:

Vill du vara med och påverka innerhållet i tidningen och webben? Gå med i Vinsiders läsarpanel! Som tack är du med och tävlar om fi na priser och trisslotter. Skicka mail med dina uppgifter till: panel@vinsider.se Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Ann Fogelberg Art director: Liselotte Larsson Fotograf omslagsbild: Anna Omelchenko/Colourbox Christian Ellboj, Boris Halfar Kontakt: 08-441 00 10 redaktion@vinsider.se Tjärhovsg. 21, 116 28 Stockholm En del av Global Times Group

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet

VårEns viNmäsSor 18 januari, Gambero Rosso 25 januari, Nya Zeeland 17 februari, Slow Wine och I Vini del Piemonte 18–20 februari, Wine Fair, Nackastrandsmässan

22 februari, VDP Baden 7 mars, Vinho Verde 26–29 april, GastroNord & Vinordic, Stockholmsmässan 9 maj, Sydafrika

gE BorT En ViNprOvNinG I jUlKlaPp! 26 januari – Druvprovning 23 februari – Pinot Noir all over the world 29 mars – Italien inklusive Amarone 26 april – Rosé

För att reservera en plats, skicka in anmälan till vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med vilken provning så återkommer vi med mer information. Vid frågor ring Vinsider på 08-441 00 10. Vill du ge bort en provning som present kort? Kontakta Vinsider (redaktion@vinsider.se). Vinsider, december 2015 3

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

tIps på läcKra föRrätTer tIll NyårSmeNYn! Från Christian Hellberg och Anders Dahlbom Wettergren’s kokbok ”Vår julmat”. sMörSteKt piLgRimSmUssLa meD äpPle- Och kRasSEsåS 4 portioner 8 pilgrimsmusslor med skal (det fungerar även utan skal) ca 100 g smör till stekning 1 rödlök (100 g), fi nhackad 1 dl vitt vin 2 dl vispgrädde salt och vitpeppar från kvarn 1/2 dl krasse, plus lite till garnering 1 äpple (Granny Smith), fi ntärnat 10 cm purjolök, strimlad 1 rödlök (100 g), strimlad Gör så här: Öppna musslorna och rensa dem. Stek musslorna i smör tills de får en gyllenbrun, krispig yta.

Ta upp musslorna och lägg den hackade rödlöken i stekpannan. Fräs rödlöken i 1 minut. Tillsätt vinet och koka nästan torrt. Tillsätt grädden och koka simmigt. Krydda med salt och vitpeppar. Sila såsen och mixa den skummig. Tillsätt krassen och låt såsen stå och dra. Fräs äppeltärningar i smör tillsammans med den strimlade purjolöken och rödlöken. Salta och peppra. Lägg blandningen i skalen eller i skålar. Lägg på pilgrimsmusslorna. Häll över såsen. Garnera med krasse. ■

cOnfItEraD rödIng meD äpPel- Och pEppArRotSdResSinG LöjRomStOasT Med vIspAd ciTrOn-CrèmE fRaIchE 4 portioner 4 rödingfi léer, utan skinn 1 ½ dl salt 1 dl strösocker 1 liter vatten Dressing 1 dl äppelpuré 1 msk riven pepparrot 2 msk champagnevinäger ½ dl dijonsenap 1 dl rapsolja salt svartpeppar Garnering forellrom, äpple (urkärnat och skuret i tunna skivor, gärna på mandolin), dill, vattenkrasse

Gör så här: Rör ut socker och salt i vattnet tills allt lösts upp. Lägg i rödingfi léerna och låt ligga i 30 minuter. Lyft upp och torka av på en kökshandduk. Lägg ihop fi léerna två och två i plastfi lm. Baka i ugn 70 grader till en innertemperatur på 38 grader. Blanda allt till dressingen, utom oljan, i en mixer. Tillsätt oljan i tunn stråle under kraftig mixning, mixa till en slät dressing. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Skär rödingen i centimetertjocka skivor och lägg

4 portioner 120 g löjrom 4 skivor rågsurdegsbröd 2 msk smör 2 dl crème fraiche 1 citron, rivet skal flingsalt, ärtskott, vitpeppar Gör så här: Stek brödskivorna i smöret, låt svalna något. Vispa crème fraichen med

citronraspet. Den ska bli fast. Skeda upp löjrommen på brödet. Spritsa eller skeda crème fraichen vid sidan om toastarna. Garnera med lite citronzest, fl ingsalt och späda ärtskott. Avsluta med några varv vitpeppar från kvarn. ■

... fortsättning Confiterd röding

ut på ett stort fat. Sprid ut klickar av forellrom och lägg på äppelskivorna. Ringla dressingen över fatet och toppa med plockad dill och vattenkrasse.

God Jul och Gott Nytt År.

fOtOn: WolFgAng kLeiNsChmIdT

t s e f s r Nyå

399: ISHINK

BAR DORRE, MED LOCK OCH TÅNG I KROMAD PLAST, MED VATTENAVSKILJARE

79: CHAMPAGNESKÅL 179: CHAMPAGNEGLAS

RUMOURS, 24 CL

SECRETS, 2-PACK, 19 CL

459: CHAMPAGNEKYLARE 39X25 CM, ROSTFRI

999: BESTICKSET

ORD. PRIS 1499:-

ULIO, 16 DELAR, GULD

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Vi önskar er alla ett gott slut Och ett framgångsrikt 2016

Tfn 08-816700

fiskmastarn@gmail.com

Öppet Mån-Fred 05:30-14:30,

INGREDIENSER 200g GRAND NOIR 1 mogen mango 1 zucchini (100g) 2 cm ingefära 1 chilifrukt 1 tsk rapsolja

Lördag

06:00-08:00

För 4 personer Salt, peppar Muskot 2-3 msk cashewnötter (rostade och saltade) 3-4 kvistar thaibasilika

TILLAGNING Skär mangon och zucchinin i tärningar. Skala och riv ingefäran. Kärna ur chilifrukten och hacka den. Fräs tilsammans med zucchinitärningarna i rapsolja i 3 minuter, smaka av med salt, peppar och muskot. Tillsätt mangotärningar, rör om och ta bort från spisen. Låt svalna. Garnera denna mango-zucchini-ragu med grovt hackade cashewnötter och thaibasilika. Skär GRAND NOIR i strimlor och dekorera ragun.

6 Vinsider, december 2015

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

eTt buBbLanDe mötE

med champagneexperten Richard Juhlin

Richard Juhlin, en av världens ledande champagneexpert har provat och bedömt cirka 10 000 champagner. Han har rest världen runt och hållit föredrag och delat med sig av sin kunskap över hela jordklotet. I dag anses han som den bästa inom sitt område, nämligen champagne.

NäR rIcHarD

tExT oCH fOTo: aNN fOgElbErG Det perfekta champagneglaset Richard är även aktuell för sina champagneglas som har tagit tre år att tillverka och som släpptes i december förra året. Tillsammans med trion av designers och arkitekter Claesson, Koivisto och Rune har de producerat det perfekta champagneglaset. Det italienska glas- och porslinsföretaget Italesse presenterar ”Richard Juhlin Optimum”, drömmen om perfektion. Där historien om glaset ”Richard Juhlin Optimum” bygger på en dröm som nu har gått i uppfyllelse. Glaset finns att köpa på bland annat Galleri Asplund, Sibyllegatan 31 i Stockholm. Han håller även på med sin åttonde bok som ska handla om vilka champagner som passar på olika platser i världen. Tidigare böcker är bland andra En doft av champagne (2013) och Champagne Guide (2008).

VÄRMANDE JULKLAPPSTIPS! Praktiska och trevliga tillbehör för bastu och brasa är uppskattade julklappar. Med en skorstensfri spis för bioetanol kan du enkelt få en trivsam eldstad till julen. Hos oss finns det stora sortimentet med många alternativ. Välkommen! Besök gärna vår butik eller hemsida

www.bastuspecialisten.se

var åtta år förstod han att dryck var något som han skulle hålla på med i framtiden. När han med sina föräldrar besökte Moseldalen och utifrån fakta om jordmån, kullar och druvor kunde pricka in fyra olika viner vid en blindprovning väcktes hans intresse. – Jag kom ihåg att jag tänkte, oj, att vin var så gott och kunde smaka så annorlunda, säger han och ler. I och med att hans föräldrar var vinintresserade så var det inte så svårt för honom att hålla sitt intresse vid liv. Åren gick där han hade möjligheten att prova olika viner, mestadels viner från Moseldalen. Några år senare, när han var på semester med en kompis på Kanarieöarna, fick han provapå cava, och blev helt såld. – Det var så gott, fräscht och vi fick ingen baksmälla, tillägger han. Denna dryck blev inkörsporten till något större, nämligen champagne.

Druvor i champagne De mest traditionella druvorna som man använder i champagne är en grön och två blå.

Här får Du

sOm etT

ta del av Richards, utvalda nyårsmeny med matchande champagne till. Förrätt: En traditionell löjromstoast. Dryckesval: Pierre Peters Cuvée de Réserve Blanc de Blancs Mellanrätt: Smör- och fänkålsgratinerad hummer. Dryckesval: Dom Pérignon eller Henriot NV Varmrätt: Vaktel eller majskyckling med ugnsgratinerade karamelliserade rotfrukter med svamp- och gräddsås. Dryckesval: Michelle Arnould Grand Cru Blanc de Noirs, Mailly Blanc de Noirs eller Bollinger Le Grand Annee -04 Dessert: Osttallrik med comté, chevre och parmesan med valnötssallad på endiveblad och en mild vinegrett. Dryckesval: Gosset rosé NV, Veuve Clicquot rosé årgång eller Krug rosé.

alkoholfritt alternativ rekommenderar Richard, Richard Juhlin Blanc de Blancs non-alcoholic, som han varit med och framtagit. Richard Juhlin Blanc de Blancs non-alcoholic 0 %, är ett elegant alkoholfritt mousserande vin med krispig syra, balanserad fräschör och toner av lime och gröna äpplen. Vinet är lagrat en kort tid på små ekfat och sedan avalkoholiserat med en patenterad metod som lämnar kvar vinets naturliga aromer och karaktär. – Blanc de Blancs är en typ av vin, gjord på 100 procent Chardonnaydruvor. Den är riktigt god, om jag får säga det själv, och att vi har lyckats så bra har gjort mig taggad att förverkliga ytterligare idéer, säger Richard. ■

Chardonnay, grön druva Pinot Noir, blå druva Pinot Meunier, blå druva

som även är stor på Nya Zeeland. Pinot Meunier är den blå druva som mest förekommer som en av druvorna i champagne. Det är inte så ofta man ser champagne på endast Pinot Meunier, men det existerar. Druvorna förekommer enskilt eller i olika blandningar sinsemellan.

Chardonnay är den gröna druva som är mest populär i världen både i mousserande och stilla viner. Pinot Noir är den blå druva som man ofta förknippar med viner från Bourgogne

Bastustäva koppar 375:-

Hygrothermo 488:-

Eldställ 1.045:-

Bastuskopa koppar 180:-

Ryggband 195:-

Vedkorg 750:-

Essinspisen Vasa Väggspisen ger ett härligt eldsken genom den generösa öppningen. Pris 5.760:-

Essinspisen Utö Ny golvspis från Essinspisen av infärgad svart MDF. (ord. pris 8.800:-). Pris Nu 5.800:-

Blåsbälg 630:-

Nackstöd fr 250:(många modeller)

Gnistskydd 920:-

Karlsbodavägen 19A, Bromma. Tel: 08-445 14 10. www.bastuspecialisten.se

Vinsider, december 2015 7

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

sUCcékRysSnIng mEd ViNsiDeR På Vinsiders lyxiga Vin- och Gourmetkryssning den 3 december fick vi ta del av Mattias ”Fredagskocken” Larsson’s tips angående mat och vin i kombination, med fokus på Champagne samt lära oss mer om denna dryck av vinexperten Vincent Arrhenius. Kryssningen som arrangerades i samarbete med Viking Line bestod av välkomstdrink, en trerätters-

middag inklusive dryck, seminarium och provning med tema champagne samt en gående vinprovning med diverse viner. En mycket lyckad och lärorik kryssning. Nu har du möjlighet att redan nu boka in dig på nästa exklusiva vin- och gourmetkryssning den 19 maj: Anmäl dig till: kryssning@vinsider.se ■

bOka iN dIg på vårEns vInpRoVniNgAr ReDan Nu! Följande vinprovningar fi nns att boka:

• Tisdag 26 januari, Druvprovning • Tisdag 23 februari, Pinot Noir all over the world • Tisdag 29 mars, Italien inklusive Amarone • Tisdag 26 april, Rosé För att boka in dig på provning: mejla till vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med vilken provning du vill gå på. Läs mer på vinsider.se/artiklar/vinprovningar-istockholm

När jaG näsTan BränDe NeR tVå Tv-StUdiOR

tEXt: eDwArd bLoM

Inför julen 2013 var jag med i serien Pluras jul i TV3 och lagade historisk julmat, som gädda och sjuskinnsgröt. Sista avsnittet skulle ha formen av en fest kvällen innan julafton. Jag hade föreslagit att vi skulle tillreda Feuerzangbowle för att det blir så effektfullt med eld i tv. Sedan visade det sig att jag inte kunde vara med i slutavsnittet då jag blivit inbjuden till Bingolottos uppesittarkväll i TV4 som spelades in i Göteborg – och de betalade arvode och fick därför gå före.

Feuerzangbowle är det milda glühweinets stygga kusin, med starkare kryddning och betydligt högre alkoholhalt. Precis som i gammeldags glöggrecept lägger man en spritindränkt sockertopp på ett galler och tänder på. Bålen hade sedan länge varit bortglömd, om det inte vore för en tysk bok och film som fått namn efter den. Via dem kom Feuerzangbowle att nå kultstatus bland tyska ungdomar, som trots det krångliga tillredningssättet fortsätter att brygga det till advent, jul- och nyårsfirande. Det är oerhört stämningsfullt när man släcker i taket och antänder 8 Vinsider, december 2015

sockertoppen, varvid höga blåa lågor lyser upp rummet. Men den har ett rykte att göra folk väl berusade. Naturligtvis körde jag Feuerzangenbowle i Bingolotto. För att det verkligen skulle brinna hade jag ordnat rikligt med 80 procentig rom och värmde den lite extra, lågorna blev enorma. Jag var beredd på det, men programledarna Marie Serneholt och Ingvar Oldsberg som stod bredvid blev rejält förskräckta. Oldsberg skulle hjälpa mig att ösa sprit, ryckte till och spillde – varvid det plötsligt brann både på bänk och golv. Till brandansvarig med

en stor släckare hade Glenn Hysén utsetts, men han hade haft så långtråkigt där han satt i flera timmar i ett hörn som hemlig gäst utklädd till tomte så jag hade gett honom flera glas mumma – och därför var han inte så snabb i vändningarna. Naturligtvis hamnade jag i kvällstidningen, med en rubrik om att jag nästan bränt ner Bingolottostudion. Men jag var inte ensam, för även i Pluras jul hade det blivit eldsvåda. Samtidigt i Stockholm hade nämligen Måns ordnat en annan brinnande juldryck. Jag antar att idén med eld kom från mig, men

han hade valt en grej han sett i Spanien där man häller brinnande sprit mellan glas. Det hela hade gått fel och det hade brunnit både på golv och stackars Måns händer, vilket krävde ett sjukhusbesök. I Göteborg slutade sändningen lyckligt efter att elden brunnit ut. Men mumman och Feuerzangenbowlen hade satt sina spår. Resan hem var en av mitt livs mest absurda. Det hade redan hunnit bli julafton när vi lyfte. Planet var inte större än en folkabuss med vingar. Vid första luftgropen råkade jag slita ur sladden på pilotens hörlurar, i andra höll jag på att ramla ner i knät på Marie Serneholt. Killarna i ungdomsgruppen ”De vet du” promenerade runt i planet som om det vore cocktailparty och kivades om vem som skulle få sitt bredvid Björn Ranelid. Vi hade fått gigantiska u-båtssmörgåsar (”subs”) välfyllda med kladdig fyllning och varsin halvflaska vin. När man trevade runt i mörkret i det lilla planet kände man snart smörgåsfyllning överallt. Alla talade i munnen på varandra och det kändes precis som

på 80-talet när jag och vännerna missat nattbussen och fick skjuts hem av någon äldre bror – fast nu var vi några tusen meter upp i luften. På julaftons eftermiddag missade jag för första gången Kalle Anka, då jag fick dra mig tilbaka och ta en timmes tupplur. På grund av sömnbrist – och Feuerzangbowle. PS. Receptet på Feuerzangbowle finner du i min förra kokbok: Allting gott och alldeles för mycket, som ännu finns att få tag på i mjukupplaga. Mer om Bingolotto och mina andra tväventyr kan ni läsa om i vår senaste kokbok, Kokkonst för livsnjutare”. ■

ÅR ETS PAPP ER Nu är årets julklappspapper här. Kom till Gallerian den 14–24 december så slår vi in dina paket i konstnären Bea Szenfelds prassliga design. Välkommen in. gallerian.se/åretspapper

Champagne

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

tEXt: aNN fOgElbErG

Champagne, denna ädla dryck, är en symbol för elegans som oftast förknippas med fester. Champagne serveras ofta vid festliga tillfällen som till exempel födelsedagar, bröllop, dop, jul, nyår och romantiska stunder. Fast drycken har i dag blivit mer alldaglig och dricks allt oftare till vardags.

dET är baRa i ChAmpAgNe,

distriktet i nordöstra Frankrike, som detta mousserande vin får heta champagne. Om vingården ligger utanför Champagne, i Frankrike, och tillverkar mousserande vin enligt champagnemetoden får den namnet crémant. Likaså i Spanien, där det står

cava på etiketten. I regionen Champagne ligger champagnehusen utspridda i huvudsak runt städerna Reims och Epernay. Här växer champagnedruvorna Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier på den mestadels kritrika jordmånen. Champagnebyarna är klassificerade på en

Lär diG SabReRa!

Så här gör du: ■ Skala bort folien på flaskan. Öppna grimman med sex varv. Håll tummen på korken när du lossar grimman. Flytta sedan grimman en våning upp, ovanför kanten, skruva åt igen. ■ Hitta den skarpaste falsen (flaskan har två). ■ Håll flaskan i 45 graders riktning, en bit ifrån dig, med ett stadigt grepp om 10 Vinsider, december 2015

penoise eller méthode traditionelle, genom att man först framställer ett basvin. Därefter buteljeras vinet, tillsammans med en jästtillsats, så att en andra jäsning startar i flaskorna. Under denna tid, minst 15 månader, skapas bubblorna. Innan flaskan är färdig för försäljning tas den sista jästfällningen bort. För att få ut denna fällning måste man

Champagne

Sabrering kommer från franskans sabre, vilket betyder sable och är en metod att öppna champagneflaskor. Det du ska tänka på är följande: ■ Välj en champagne eller cava. ■ Flaskan ska vara väl kyld, det vill säga, kylskåpskall. ■ Ha ett bra tillhygge till hands, sablel, svärd eller en grövre kniv.

skala där vissa byar är Grand Cru eller Premier Cru. I Grand Cru-områden, odlas de bästa mest kvalitativa druvorna. Även Premier Cru-områden har väldigt hög kvalitet på sina druvor. Dessa beteckningar sätts ibland även ut på etiketten. Champagne framställs enligt den så kalllade ”champagnemetoden”, méthode cham-

flaskans botten med ena handen. ■ Sikta mot punkten där falsen möter kanten. ■ För sabeln/svärdet/kniven platt liggandes mot flaskans hals från botten på flaskan, längs falsen. Allt i ett mjukt men lätt bestämt slag. Fullfölj slaget ut, som när du spelar golf. Du behöver inte ta i hårt, huvudsaken är att du slår igenom ditt slag. När tillhygget träffar kanten på flaskhalsen, ska halsen gå av, förhoppningsvis med ett snyggt rakt snitt. Tänk på att du står fritt, så att ingen träffas av korken. Kan även vara bra att ha en handske på sig i fall flaskan skulle gå sönder. Lycka till!

Frankrike

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Jag dricker champagne när jag är glad och när jag är ledsen. Ibland dricker jag det i enrum, i sällskap tycker jag att det är obligatoriskt. Jag smuttar lite på det om jag inte är hungrig och dricker det om jag är hungrig. Annars rör jag det inte – om jag inte är törstig förstås” Lily Bollinger Mousserande viner Anns tolv champagnetips Pol Roger Brut Vintage Henriot Blanc de Blancs Gosset Grand Rosé Brut Pierre Peters Cuvée de Réserve Perrier Jouët Belle Epoque Bollinger La Grande Année Brut Mumm Brut Millésimé Taittinger Comtes de Champagne Diebolt-Vallois Fleur de Passion. ■ Vve Fourny & Fils Millésimé Brut Blanc de Blanc Premier Cru ■ Louis Roederer Brut Vintage ■ Charles Heidsieck Blanc des Millénaires

■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■

ha flaskorna med halsen nedåt. Detta görs i särskilda ställningar, så kallade pupitres eller maskinellt. När jästfällningen har trillat ned i halsen, kyls flaskhalsen hastigt ned, korken tas bort och den frusna jästfällningen skjuts ut. Alla champagner är då lika torra, men genom att flaskan fylls upp med en mindre mängd söt

vätska, så kallad ”dosage”, får champagnen olika sockerhalter. Redan på 1700-talet blev denna dryck omtalad och champagnehusen grundades. Det äldsta renodlade champagnehuset var Ruinart 1729, följt av bland annat Moët 1743 och Veuve Clicquot 1772. Och under 1800talet såg de flesta av vår tids ledande cham-

tillverkade enligt champagnemetoden utanför Champagne: Frankrike – Crémant Spanien – Cava Tyskland – Sekt

Olika flaskstorlekar Picolo (Split) Standard Magnum Jeroboam Rehoboam Methuselah Salmanazar Balthazar Nebuchadnezzar

¼ 0,75 l, 1 fl 1,5 l, 2 fl 3 l, 4 fl 6 fl 6 l, 8 fl 9 l, 12 fl 12 l, 16 fl 15 l, 20 fl

pagnehus dagens ljus som Henriot 1808, Mumm 1827, Bollinger 1829, Krug 1843, Pol Roger 1849 och Mercier 1858.

kAn chAmPagNe vaRa nyTtiGt?

Enligt forskning visar det att tre glas champagne i veckan uppväger ålders-

Cava Ordet cava kommer från katalanskan och betyder ”Källargrotta”. Penedés i Spanien är den viktigaste vinregionen för tillverkning av cava. Det mousserande vinet började produceras enligt champagnemetoden efter Josep Raventós besök I Champagne på 1870-talet. För att ett vin ska få kallas för cava måste det uppfylla följande krav: – Vinet ska ha producerats på en eller flera av de nio tillåtna druvsorterna Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay, Malvasia, Trepat, Garnacha, Monastrell och Pinot Noir. Men det mest vanliga är att man använder de traditionella druvorna Xarel-lo, Parellada och Macabeo. – Druvorna ska komma från ett definierat ursprungsområde, ett så kallat DO, som omfattar cirka 160 kommuner utspridda I Spanien. 85 procent av all cava kommer från Penedés I Katalonien, mestadels I och omkring byn San Sadurnì de Noya (40 kilometer utanför Barcelona. – Vinet måste vara producerat enligt den traditionella champagnemetoden och lagrats på sin jästfällning minst nio månder. – Vinet måste ha en alkoholhalt på 10,8–12,8 volymprocent.

relaterad minnesförsämring samt motverkar demens. Forskare vid University of Reading har vid försök på råttor funnit att det är de så kallade fenolföreningarna i champagne som kan förbättra det spatiala minnet – det vill säga när vi lär oss att hitta och orientera i omgivningen. ■

bOka iN dIg på vårEns vInpRoVniNgAr ReDan Nu! Följande vinprovningar finns att boka: • Tisdag 26 januari, Druvprovning • Tisdag 23 februari, Pinot Noir all over the world • Tisdag 29 mars, Italien inklusive Amarone • Tisdag 26 april, Rosé För att boka in dig på provning: mejla till vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med vilken provning du vill gå på. Läs mer på vinsider.se/artiklar/ vinprovningar-i-stockholm

Vinsider, december 2015 11

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

hakkasan erbjuder rätter från kantonesiska köket

På MGM Grand H otel & Casino i Las Vegas hittar du exklusiva restaurangen Hakkasan. Här kommer du in i en annan värld där ljud, dofter och belysning skapar en avslappnad stämning och sensuell atmosfär. Här omges du av genombruten träslöjd, så kallad ”Cage” som möjliggör intima middagar där du samtidigt kan ta del av atmosfären i hela matsalen. I hjärtat av restaurangen ligger köket, där Michelinkocken Ho Chee Boon tillsammans med hans team av högutbildade wok- och dim sumkockar står för matlagningen. Menyn består av rätter från det kantonesiska köket, det vill säga ett av Kinas åtta stora kök, med en exklusiv touch. Här kan du bland annat få en Hakkasanklassiker som wokad rib-eye biff eller torsk med champagne och kinesisk honung. Alla rätter är tillagade med känsla utöver det vanliga. En gedigen vin- och cocktaillista är speciellt komponerad till de olika rätterna.

Text: Ann Fogelberg; Foto: Erik Kabik Restaurangen har även en till hörande nattklubb där deras koncept är i världsklass med fokus på service, design, innovation och erfarenhet. Restaurangen är öppen varje kväll måndag till onsdag från 17:00–23:00 och torsdag till söndag 17:00–24:00. hakkasan.com Flertal topprestauranger I Las Vegas kan du välja på ett flertal topprestauranger med diverse utbud. Från populära Gordon Ramsay BurGr till högklassiska

lyxrestauranger som till exempel Hakkasan. Variationerna är många beroende på vilken nivå du vill lägga dig på. n

Andra tips på restauranger i Las Vegas: n Gordon Ramsay BurGr

(hamburgerrestaurang med supergoda hamburgare) n Rivea, på 64’de v åningen på hotell Delano (franskoch i talienskinspirerat kök) n Scarpetta (italienskt kök)

Las Vegas Plats: Nevada Invånare: 2 miljoner Hotellrum: 150 000 med en beläggning på 86 % Golfbanor: 65 Restauranger: 1 000, varav flera topprestauranger Internationella världsartister Direktflyg med Norwegian från Stockholm och Köpenhamn (Dreamliner) Norwegian som nyligen blev utsett till det mest bränsleeffektivaste flygbolaget flyger sedan oktober direkt till Las Vegas. Ett tips är att boka en av deras premiumplatser för en mer bekvämare flygning till en kostnad av någon tusenlapp extra. Norwegian flyger i dag till 132 destinationer och storsatsar nu på USA dit de i dag flyger till åtta destinationer.

Slovakien är vinlandet som har gått från kvantitet till kvalitet Fler har börjat få upp ögonen för vinlandet Slovakien och man ser i dag en uppåt gående efterfrågan av viner därifrån. I böljande landskap med höga berg ligger kullar med vinrankor där det i dag finns cirka 400 aktiva vinproducenter.

Slovakiens historia som vinland är minst lika lång som i andra klassiska europeiska vinländer där fynd har visat att vinrankan brukades av kelterna redan för 2 700 år sedan. De har under de senaste 25 åren gått från kvantitet till kvalitet och lämnat de fabrikstillverkade elitersflaskorna. I dag satsar de istället på viner med angivet ursprung och druva där vi hittar cirka 400 aktiva vinproducenter, där de flesta är familjeägda. Vingårdarna ligger utplacerade runt vinets huvudstad Pezinok i sex olika vinregioner som delas in i 40 olika distrikt med en jordmån av karga och steniga jordar till vulkaniska och kalkrika lerjordar. 12 Vinsider, december 2015

Sex olika vinregioner Slovakien består av vinregionerna Malokarpatská, Južnoslovenská, Nitrianska, Stredoslovenská, Výcho doslovenská och Tokaj där de flesta ligger i södra Slovakien. Malokarpatská står för den största vingårdsarealen och har lika många soltimmar som tyska Pfalz. Trots att de ligger på samma breddgrad skiljer de ändå sig åt temperaturmässigt. Regionen producerar mycket bra friska vita viner med bra syra och är även kända för sina lättare röda.

I den sydligare delen av Slovakien hittar vi den varmaste regionen, Južnoslovenská. Här växer vinrankorna på en höjd av upp till 340 meter. Jordmånen är rik på järn och kalk och består mestadels av lera och lössjord som ger en viss ton av mineral i vinerna. Här trivs druvor som Riesling, Cabernet Sauvignon och Blaufränkisch. Regionen Nitrianska är känt för landets roséviner och är ett av de äldsta vinområdena medan Východoslovenská är den yngsta vinregionen.

I Tokaj producerar man olika stilar på viner, från de krispigt torra till de mer söta vinerna bestående av druvan Muškát Žltý. Annars är druvan Furmint den dominerade druvan i området. I vissa regioner hittar man även ekologiska viner där Stredo slovenská var först ut att producera detta. Druvor Slovakien producerar viner på både kända och inhemska druvor.

Några druvsorter från Tyskland och Österrike hänger med, såsom Grüner Veltliner, Gewürztraminer. Blauburgunder, Blaufränkisch, Müller Thurgau och Riesling. Även Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Muscat, Pinot Gris samt inhemska druvor är ofta förekommande i deras viner. Bland de cirka 400 olika vinproducenterna hittar vi bland annat Víno Mrva & Stanko som är ett mellanstort företag. Vinhuset som grundades 1997 av Peter Stanko och Vladimír Mrva, ligger fem mil utanför Bratislava. Från början producerade de endast 12 000 flaskor mot nuvarande 400 000. Detta är den gräns som är satt för att kunna fortsätta att hålla högsta möjliga kvalitet på vinerna. Vinsortimentet består uteslutande av kvalitets viner med särskilda egenskaper där de använder upp till femton olika druvsorter. Vinerna är producerade med omsorg gällande skörd, insamling av druvor och pressning. Du hittar i dag bland annat Mrva & Stanko Cabernet Sauvignon, 2012 (nr 73856), på System bolaget, som lanserades i början av december. Så håll ögonen öppna för viner från Slovakien som har samma förutsättningar som viner från resten av Europa. n

Mousserande nyhet från Grekland frisk och fruktig, rik på naturliga bubblor. detta halvmousserande vin har fått sitt namn av den gröna druvan debina från Zitsa i norra Grekland. Passar utmärkt till fisk och skaldjur men även som sällskapsdryck. ett vin i modern stil som ger mersmak! Domaine Glinavos, Debina art.nr: 77283 11,8% vol. Volym: 750ml Pris: 139:Beställningssortimentet

 

Bourgogne – En gourmetresa för livsnjutare! 9 DAGAR, 9 APRIL 2016, PRIS: 11 980:-

Njut av det goda i livet, följ med oss till Bourgogne i Frankrike! Här smakar vi inte enbart utsökta viner utan får dessutom uppleva den franska idyllen. Genom fridfulla städer, pittoreska byar, böljande vinfält och fantastiska landskap ser vi några av världens främsta vingårdar och upplever kulinariska högtidsstunder. Bourgogne har en unik karaktär med sin rustika och på samma gång aristokratiska klang och anses av många producera världens främsta viner.

 

Sydafrika – Safari, Vin, Mat och Kapstaden 12 DAGAR, 29 SEPTEMBER 2016, PRIS: 38 800:-

Låt oss förverkliga drömmen om ditt livs resa! Sydafrika erbjuder trygga äventyr, god mat och fantastiska hotell och lodger i kombination med naturupplevelser av sällan skådat slag. Vårt äventyr börjar med safari i öppna Land Rovers med goda chanser att se ”the big five”. Resan går vidare längs den vackra och världsberömda ”Garden Route”. Vi färdas genom sagolika landskap, mysiga städer, bedårande djurupplevelser och kulinariska högtidsstunder. Självfallet besöker vi några av de världsberömda vingårdarna och provar viner.

www.owines.se

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem

 

Toscana – Italiens hjärta 6 DAGAR, 18 MAJ 2016, PRIS: 12 990:-

Följ med till Toscana – Italiens hjärta, den klassiska konstelitens mecka, mat- och vinälskarnas paradis och det italienska språkets vagga! Vår resa innehåller utflykter till några av Toscanas bästa besöksmål. Med stadsvandring i både Florens och Siena där vi får en inblick i städernas historia. Vi beger oss in i det berömda Chianti-distriktet för vinprovning och kulinariska matupplevelser. Många har klassat det toskanska köket som världens främsta. Varför inte passa på att avnjuta äkta italiensk mat i hjärtat av Italien.

– Se vår hemsida för fler resor och dagsresor – BOKA PÅ WWW.EKMANRESOR.SE TELEFON +46 (0)8 15 95 75 FÖLJ OSS GÄRNA PÅ FACEBOOK OCH INSTAGRAM OFTAST INGÅR HALVPENSION, FÄRDLEDARE, GUIDER OCH ENTRÉER

GE BORT ETT PRESENTKORT - FÅ EN HÄRLIG UPPLEVELSE! När du köper Nacka Forums presentkort för 300 kr - får du en herrgårdsövernattning, 500 kr - Spa- & Skönhetsupplevelse eller 1000 kr - Lyxbrunch Kampanjperiod: 11/12–24/12 2015. Kortet köper du i receptionen eller i våra automater. OBS! Begränsat antal.

Sprall

Lagerhaus

Åhléns

Sephora Vi reserverar oss för eventuella slutförsäljningar.

Följ oss:

KVALITETSMÄRKT SHOPPING **** Som första köpcentrum i Sverige har NackaForum uppnått en fyrstjärnig kvalitetsmärkning. Det innebär att vi lever upp till högt ställda krav på service, kvalitet och bemötande.

Öppet: vard 10–20, lör 10–18, sön 11–18 Willys Hemma: vard 8–20, lör–sön 8–20 Systembolaget: vard 10–19, lör 10–15 Fri parkering i 3 timmar. www.nackaforum.se

December 2015

RÖTT Corralillo Syrah

Capitel de Roari Amarone

Le Volte dell’Ornellaia

Artnr: 12366

Artnr: 32472

Matetic Vinyards har tre stycken vingårdar på totalt 168 hektar. De har alla ett utpräglat svalt klimat och är belägna i San Antonio och Casablanca Valley. Mest kända är de för sin välrenommerade Syrah, som för övrigt var Chiles första ”cool climate syrah”. Själva vineriet är mycket modernt och utrustat med den absolut senaste tekniken. Allt för att kunna producera de rena, terroirdrivna och koncentrerade viner Matetic eftersträvar. I anläggningen ingår också ett lyxigt hotell och en högkvalitativ restaurang. Druvorna plockas från väldränerade, magra, granit-dominerade vingårdslägen i San Antonio och Casablanca. Allt arbete görs enligt biodynamiska principer, vilket bland annat innebär minimal bevattning i strävan efter terroiruttryck från djupa rötter. Corralillo Syrah är ett EKO och Biodynamiskt vin som har lagrats 12 månader på franska fat. Corralillo Syrah har en djup och intensiv doft med toner av solmogna röda och mörka bär, viol, kryddor, örter och choklad. Smaken är kraft full och fyllig med toner av mörka och röda bär, viol och choklad. Vinet har balanserade, mjuka tanniner och tydlig syra, som ger en lång och elegant avslutning.

En nyhet är att vinet fått en ny utstyrsel både vad gäller butelj och etikett. Flaskan har försetts med ett ”crest”, det vill säga att på övre delen av buteljen finns en inpräntad upphöjning med Righettis familjevapen. Själva etiketten harmoderniserats och stramats upp. Vinet är dock detsamma och fortsätter att hålla samma höga, jämna kvalitet. Husets Capitel de Roari Amarone är ett fylligt rött vin med fin elegans. Vingårdarna där det tillverkas ligger på de bästa kullarna i Valpolicella Classica som ger en låg produktion, men hög kvalitet. Den leriga jordmånen och den goda positionen gör att solen gynnar druvorna så att de kan ackumulera socker och aromer. Luigi Righetti är en familjefirma från byn Valgatara di Marano i hjärtat av distriktet Valpolicella Classico. Pappa Luigi, född 1922, arbetar ännu från morgon till kväll i vingården eller i källaren. I dag satsar sönerna Gianmaria och Guiseppe allt på framtiden i en supermodern vinanläggning med rader av rostfria tankar, vasselin-pressar och barriquer och man har byggt ett stort luft konditionerat hus för torkning av druvor som ska bli Amarone och Recioto. Sverige är Righettis absolut viktigaste exportmarknad och köper in 40% av totalproduktionen. Luigi Righetti är idag en av Italiens två-tre största privata producenter av Amarone-viner och firman har ett grundmurat kvalitetsrykte som producerar utomordentligt prisvärda viner. Passar utmärkt till grillat nötkött, vilt eller till ostbrickan.

Ornellaia grundades 1981 som ett projekt för att skapa en ny, prestigefull gård i den vackra och orörda delen av Toscanas kust som kallas Maremma. Det exceptionella mikroklimatet i Bolgheri gjorde att druvorna man valde att plantera blev Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc och Merlot. Ornellaias fi losofi säger att ett vin ska vara det yttersta uttrycket av dess ursprung. Naturen och klimatet bestämmer vilka volymer som produceras varje år. Varje individuell del av vingårdarna skördas för hand när druvorna nått optimal mognad och vinifieras och lagras sedan separat. På Ornellaia anser man att varje årgång är som en målning. Subjektet är alltid vinet, men terroirens myriad av olikheter kräver tålamod och på duken fångas ständigt nya perspektiv målade med en konstnärs penseldrag som representerar årgångens innersta natur. Ornellaias mål är att ständigt förbättra dessa målningars rikedom och komplexitet för att nå balans och harmoni. Le Volte dell’Ornellaia binder samman några av de bästa växtplatserna i Toscana och kombinerar medelhavets överflöd och generositet med struktur och komplexitet. Merlots mjukhet och Cabernet Sauvignons struktur, tillsammans med Sangioveses livliga personlighet skapar ett unikt vin som reflekterar Ornellaias integritet och stil. De olika druvsorterna vinifieras var för sig i små rostfria tankar där både alkoholjäsning och malolaktisk jäsning sker, vinet lagras sedan 10 månader i 2–4 år gamla barriquer som tidigare använts för ikonvinet Ornellaia. Årets röda vin 2015 (Allt om Vin).

FAKTA

Land: Chile, Aconcagua

Land: Italien, Venetien, Valpolicella, Amarone della Valpolicella

Land: Italien

Pris: 185 kr (750 ml) 99 kr (375 ml)

Alkoholhalt: 13,5 %

Artnr: 6446

Pris: 99 kr Alkoholhalt: 14 %

Pris: 159 kr

Producent: Matetic Vineyards

Alkoholhalt: 15,0 %

Smak: Mycket fruktig smak med inslag av fat, björnbär, mörka körsbär, svarta vinbär, lakrits, peppar och vanilj.

Producent: Luigi Righetti Smak: Kryddig utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av bär, salvia, kakao och korinter.

Användning: Serveras till smakrika rätter av mörkt kött som nöt, lamm och vilt.

Användning: Passar utmärkt till grillat nötkött, vilt eller till ostbrickan.

Producent: Ornellaia Smak: Fruktig smak med toner av mörka bär som svarta vinbär och björnbär med inslag av örter, kakao och fat. Användning: Servera gärna till rätter av lamm-, nöt- eller viltkött.

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

■■■■■■■■

Varannan förare som Alkohol i samband med omkommer i singelolyckor arbete ökar för olyckor. i trafiken ärrisken alkoholpåverkad. Vinsider, december 2015 15

December 2015

CHAMPAGNE Grönstedts Champagne

Mumm Cordon Rouge

Champagne Collet Brut

Johan Daniel Grönstedt (1806-76) har varit tongivande inom svensk dryckeshistoria i över 150 år och han hade en särskild svaghet för franska drycker. Nu återupplivas hans passion och kunnande genom en helt ny produkt – Grönstedts Champagne. Grönstedts Champagne är framtagen i samarbete med C.R.V.C., ett välkänt kooperativ sedan 50 år tillbaka, med cirka 750 odlare fördelat på omkring 140 vingårdar i hjärtat av Champagne. Grönstedts Champagne är en torr champagne bestående av de klassiska champagnedruvorna Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Genom lång lagring har champagnen fått en komplex och fyllig fruktighet tillsammans med en uppfriskande syra. Grönstedts Champagne har en finstämd fruktighet med inslag av persika, citrus och mineral. Denna generösa fruktighet, torra karaktär och friska syra gör Grönstedts Champagne till en utmärkt apéritif men den fungerar även till bakverk med extra syrlighet, frukt- och bärdesserter, krämiga ostar samt till klassiska skaldjursrätter och ostron. Finns i ett urval av Systembolagets premiumbutiker.

Mumm Champagnehus grundades 1827 av familjen med samma namn, som förutom vinägare har berömda riddare och baroner i släkten. G.H. Mumm’s egna vingård består av nästan 218 hektar, rankad 98 % på kvalitetsskalan för champagne. Cordon Rouge, den symboliska cuvéen från huset Mumm, pryds av det välkända röda bandet, ursprungligen gjort i silke. Bandet är en hyllning till Legion of Honor – den välrenommerade franska utmärkelsen för personer som nått stora mänskliga framgångar genom mod och pionjärskap. I Mumm Cordon Rouge finns druvor från 77 olika områden från hela regionen Champagne, inklusive de eftertraktade Premier och Crand Cru lägena (Aÿ, Bouzy, Ambonnay, Verzy, Verzenay, Mailly, Avize och Cramant). Cuvéen består till största delen av Pinot Noir som står för kraft och struktur, den följs åt av Chardonnay för extra finess och elegans medan Pinot Meunier representerar frukt och elegant rondör i vinet. Mumm Cordon Rouge är en delikat och fruktig champagne med fräscha och eleganta aromer. Berömda kungliga familjer i hela Europa, däribland Österrike – Ungern, Preussen, Belgien, Nederländerna, Danmark, Sverige och Norge, har genom tiderna fängslats av Maison MUMM stil. I samband med årets Nobelvecka hade Ceremonimästaren valt ut Mumm Cordon Rouge, ikonen för Mumm champagnehus, att serveras vid en mottagning i Aulamedica som närvarades av 1 000 personer, däribland kungaparet samt årets nobelpristagare.

Utmed Marne floden i staden Aÿ, finner vi champagnehuset Collet. Här är man omgiven av de vackert böljande kullarna där man odlar druvan Pinot Noir av världsklass! Collet grundades 1921 av Mr Collet och är en del av kooperativet Cogevi, som i dag har tillgång till cirka 700 hektar vinmarker av högsta kvalitet tillsammans med sina 500 medlemmar. Under årtionden så har Collet lagrat sina champagner i gamla tegelvalv, mörkt och tryggt under jord för att uppnå bästa möjliga mognad och temperatur, vilket är mycket vanligt för de flesta champaganehus. Collet Brut lagras i mörka och svala källare som har en konstant temperatur på 10 grader vilket är optimalt för lagringen. Där ligger den i minst 3 år på sin jästfällning för att mogna innan den släpps på markanden. Collet Brut består mestadels av druvorna Pinot Menuier och Pinot Noir och en liten del Chardonnay.

Artnr: 77155

BESTÄLL

Artnr: 7543

Artnr: 7777

FAKTA

Land: Frankrike

Land: Frankrike/Champagne

Land: Frankrike, Champagne

Pris: 271 kr

Pris: 349 kr

Pris: 249 kr/150 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt 12 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: C.R.V.C.

Producent G.H. Mumm

Producent:

Smak: Finstämd fruktighet med inslag av persika, citrus och mineral.

Smak: Komplex smak med inslag av färska frukter och smörkola. Något syrlig med en lång eftersmak.

Champagne Collet

Användning: Passar utmärkt som apéritif men fungerar även till klassiska skaldjursrätter och ostron, syrliga bakverk, frukt- och bärdesserter samt till krämiga ostar.

Smak: Torr frisk elegant med inslag av citrus, äpplen och lätt brödighet med en fin och elegant mousse med rik smak och lång eftersmak.

Användning: Som apéritif och till små tilltugg av lax och räkor. Även till pocherade och ugnsbakade fiskrätter samt till friterad bläckfisk och vilträtter.

Användning: Servera gärna som aperitif eller till sushi med krabba.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

■■■■■■■■

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 16 Vinsider, december 2015

December 2015

MOUSSERANDE Casa Valduga Brut 130

Artnr: 7404

Artnr: 77911

Freixenet Cordon Negro

Langlois-Chateau är en familjekoncern med anor från 1885. De är kända för sina fantastiska ”Crémants de Loire”, med extra lång lagring på jästen för större smakrikedom. Det anses vara det bästa mousserande vin man kan få utanför Champagne. Langlois-Chateau har alltid fokuserat på Loireviner med stor elegans. De är den minsta producenten i Saumur och koncentrerar sig enbart på viner av bättre kvalitet. Vingårdarna ligger främst i Saumur men de äger även en del mindre gårdar i Sancerre och Muscadet. Hälften av produktionen är stilla vin och hälften är mousserande. I dag äger Bollinger vinhuset vilket har ökat kvalitetsfokuset än mer och den fina familjekänslan lever i allra högsta grad kvar. Den första jäsningen gjordes på ståltank vid låg temperatur, var druva och var terroir för sig. Vinet blandas samman med en tillsats av 10 % Reserve-vin (lagrat vin från de bästa årgångarna) och genomgår en andra jäsning på flaska. Vinet har fått en extra lång mognadstid på sin jästfällning, 36 månader, innan degogering. Langlois-Château Crémant Brut består av 60 % Chenin Blanc, 20 % Chardonnay och 20 % Cabernet Franc.

Familjen Valduga kom till Brasilien i slutet av 1800talet från staden Rovereto i Italien där de började plantera de första vingårdarna i Vale dos Vinhedos region, i staten Rio Grande do Sul. I dag är det tredje generationen som är verksamma på vingården. Investeringar i kvalitet och teknik har utvecklats där varumärket bär familjens namn som är en symbol för en hög kvalitet. Casa Valduga var en av de första brasilianska vingårdar att utveckla och behärska framställningsmetoden för Champagne. Vinet, som består av Chardonnay 70% Pinot Noir 30%, framställs enligt méthode champenoise, dvs en andra jäsning (36 månader) på flaska. I dag har de den största källaren med mousserande vin i Latinamerika. De producerar även röda viner som har lagrats på franska och amerikanska fat, medan de vita vinerna fått vila i rostfria tankar under en kort period för att behålla sina primära aromer. Vingården ligger cirka 700 meter över havet i en region omgiven av berg. I dag drivs vingården av bröderna Erielso, Juarez och João Valduga som fortsätter att förmedla sin passion för vin. Familjen Valduga har erhållit flera utmärkelser för sina viner. Utmärkelserna som de har fått är guldmedalj 2009 i Effervecents du Monde, Franrike samt guldmedalj 2009 och silvermedalj 2010 i International wine competition i Brasilien.

Freixenet är ett familjeägt företag där rötterna sträcker sig tillbaka till 1861. Det är historien om två långvariga vinmakarfamiljer, Ferrer och Sala, vars expertis, beslutsamhet och uppfinningsrikedom sammanflätades och kom att bilda grunden för det företag som i dag är världsledande inom ”méthode champenoise” mousserande viner. Namnet Freixenet kom från Pedro Ferrers smeknamn ”Freixeneda”, vilket var namnet på familjens gård och som betyder ”askträdslunden” på katalanska. För Freixenet är kvalitet alltid främsta målsättningen. Företaget utvecklar och investerar ständigt det senaste i vinframställningsteknik för att säkerställa en konsekvent, utmärkt produkt. De är väldigt noggranna och kvalitetsmedvetena, till exempel används egen jästkultur som kontrolleras minutiöst och anpassas till deras drygt 30 olika cavor. De producerar över 130 miljoner flaskor cava varje år, varav nästan 2 miljoner exporteras till Norden. Cordon Negro har funnits i Systembolagets sortiment sedan 1986 och är fortfarande en av de mest sålda cavorna, håller samma höga kvalitet år från år, och uppskattas i över 150 länder. Dess fruktiga karaktär kommer till stor del från den låga jäsningstemperaturen på mellan 14–16°C, vilken tillåter en stor del av den naturliga druvaromen att stanna kvar i det färdiga vinet. Cordon Negro vinner ofta internationella utmärkelser. Nu senast silvermedalj i 2015 Champagne & Sparkling wine Championships.

FAKTA

Land: Frankrike, Loire, Cremant de Loire

Land: Brasilien, Vale dos Vinhedos, Bento Goncalves

Land: Spanien

Pris: 129 kr

Pris: 243 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkohol: 13 %

Producent: Langlois-Chateau

Producent: Casa Valduga Vinhos Finos LTDA

Langlois Crémant de Loire Brut

Smak: Torr, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, honung, mineral och grapefrukt

Pris: 84 kr Alkoholhalt: 12 % Producent: Freixenet Smak: Vinet har en tydlig fruktighet med en elegant karaktäristisk mineralitet med smak av citrus, grönt äpple, päron, mandel och persika med en lätt rostad avslutning.

Smak: Eleganta toner av torkad frukt och mandel med en krämig balanserad eftersmak.

Användning: Serveras vid cirka 8°C som aperitif eller till lättare rätter av fisk och skaldjur.

Användning: Passar utmärkt som apéritif men fungerar även till fisk & skaldjursrätter samt ostron.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

■■■■■■■■

Artnr: 7738

Användning: Cordon Negro är lika god att dricka som aperitif som till mat, och passar utmärkt till såväl lätthalstrad tonfisk som till tapas, skaldjur och vit fisk.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

■■■■■■■■

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, december 2015 17

Satsa på ett eko-nomiskt julbord i år. Vårt mål är att så många som möjligt ska kunna äta bra. Det gäller inte minst under julen, när vi äter som allra mest. Vill du satsa på ett ekologiskt julbord i år så hittar du varorna hos oss. Naturligtvis till överraskande låga priser. Vi är ju trots allt Willys.

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

TävLa MeD

Sudoku Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror fi nnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, t.ex. Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar fi na priser!

1:a pris: Glas från Zalto 2-pack, värde 681 kr 2:a pris: Värdecheckar på Taxikurir, värde 500 kr 3:a pris: Boken: Markus höst och vintermat av Markus Aujalay, värde cirka 350 kr. Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 20:e januari 2016 tillsammans med ditt bästa vin till vinterns kyla. Glöm inte att skriva med namn, e-postadress och telefonnummer. Vinnarna presenteras på www.vinsider.se.

»Det gick inte att lägga ifrån sig denna lilla pärla till kokbok. Jag blev totalt trollbunden från första stund.« joanna björkqvist, bokcirkel.se

2 7

8 7

6 1

3 7 2

! JulklappsTips R FÖRKÖP BILJETTE på enkelt o smidigt www.tickster.com på

Länk o all info ﬁnns an.se www.brollopsmass

Exklusivaste s Absolut Vackraste & ige er Sv e. ar äll st ut 0 et! * Över 10 vi heter - Nu 16:e år Dessutom - vi är vad 2016

smak

AN 22-24 BRÖLLOPSMÄSS

JANUARI

CKHOLM

TO GRAND HÔTEL S

foto: lasse hallström

Mat och vin – de bästa kombinationerna –

Upptäck smakernas värld! Nu kommer frilanskocken och vinexpertens Peter Streijfferts nya bok Smak: Mat och vin – de bästa kombinationerna. Peter guidar dig till de bästa smakkombinationerna och bjuder dessutom på massor av vegetariska recept. Beställ i din bokhandel eller direkt av förlaget: publishing@blue.se

www.brollopsmassan.se - info@brollopsmassan.se

Öppettider, biljettpris program samt hitta hit, allt hittar ni på www.brollopsmassan.se

Förköp av biljetter kan göras på www.tickster.com eller köp direkt i vår mässentré. Scanna QR-coden ovan i din Iphone. Vi tar de vanligaste kontokorten. Tel 070 77 000 22

Vinsider, december 2015 19

AA PRIVAT!

– EKOLOGISK NYÅRSBUBBEL! MER ÄN PRISVÄRT Allt om Mat 2015-11-26 Betyg 4 En knastertorr cava från den ekologiska producenten Alta Alella som väl fyller sin plats på Systembolagets hyllor DN, Sanna Blomquist

Art nr: 7904 Pris: 94 kr Alk: 12 %

AA PRIVAT – Ekologisk knastertorr Cava och MITT bubbel i badkaret, som aperitif, till 12-slaget, förrätten, studentfirandet och födelsedagsfesten eller i soffan till salta hårdostar! Men framförallt för de där oplanerade spontana stunderna. Det är ett bubbel jag alltid har i kylen! Härlig frukt och syra, massor av gröna äpplen, mineral, citrus och örter. Fin mousse med en lång elegant av slutning! Stunderna med AA Privat tar mig också tillbaka till mitt älskade Spanien. Alta Alella är en liten familjeägd ekologisk vingård som brinner för miljön, människor och vin. Med en bländande vy över havet hänförs man av att något så unikt kan ligga så nära Barcelona. Men det är inte bara vyn och vinerna som imponerar, familjen PujolBusquets Camps utstrålar genuinitet, professionalism och värme. AA Privat är gjord på 45% Xarello, 20% Macabeo, 20% Parellada och 15% Chardonnay. Tillverkad enligt den traditionella metoden och lagrats på sin jästfällning i 15 månader. – Katarina Edgren – Produktchef för Alta Alella.