Vinsider nr 10, 2015

annons

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

FredagskocKeN

annons

VINguiden

Mattias Larsson

vInCEnt ArrHEnIus

Vinerna för hela hösten 14

8

Smakar på Spanien

10

anN FogelBErg

Chefredaktör

DIN INSIDER I VINVÄRLDEN, NR 10, DECEMBER 2015, ÅRGÅNG 6, www.vinsider.se

recept med hare

Edward Blom

3

Nyöppnade Hillenberg

Karl Jung

4

8

• JAKT • FISKE • OUTDOOR LÄS TILL JÄGAREXAMEN HOS OSS! WEBSHOP 30.000 ARTIKLAR HUNTYARDBERRAS.COM ÖVA UPP SKYTTET I SKJUTBIOGRAFEN ARLANDASTAD

Matchdax 251x50.indd 1

ARLANDASTAD

☎ 08-740 20 21

VÅRBY

GNESTA

☎ 08-740 20 20 ☎ 0158-216 00

ESKILSTUNA

☎ 026-12 88 50

GÄVLE

JÄRFÄLLA

☎ 016-13 07 70 ☎ 08-580 253 05 2015-09-18 14:53

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

ledArE Hösten fortsätter att leverera vackra dagar där solen lyser upp vår tillvaro och vi får möjlig­ het att röra oss utomhus. Mörkret har i och för sig kommit och dagarna har blivit kortare.

Första advent har passerat och adventsljussta­ kar pryder hemmen. En och annan julstjärna hänger även i fönstren och julskyltningen är i full gång. Denna mörka period låter vi istället ljusen brinna i hus och hem där mysfaktorn är hög. En rätt så kravlös period där vi istället satsar på god mat och goda viner.

I detta nummer delar vi med oss av gastro­ nomen Edward Bloms viltrecept där du även får läsa om hans val av hans egna röda vin.

Tillaga Edwards recept som ”Sydtysk hare” eller en ”Svartstek”. Recept sidan 4.

Du får även en presentation av superkocken Mattias ”Fredagskocken” Larsson som var med oss på den lyxiga Vin­ och Gourmet­ kryssningen den 3 december.

Detta nummer av Vinsider har Spanien som tema, där du får följa med vår skribent Vincent Arrhenius på en resa i Spaniens vinvärld och lära dig mer om de spanska vinerna.

Spanien är vinlandet som har kommit till­ baka på vinkartan efter att ha tappat en del för

Edward VälJEr frAnskt Frankrike är det land vars matkultur ligger gastronomen och kulturhistorikern Edward Blom allra varmast om hjärtat. Och genom hans resor i landet blev det ett naturligt val att välja ett rödvin från Frankrike.

några år sedan. Men nu har vi konsumenter insett vilka härliga viner landet har att erbjuda.

Distrikten Rioja, Ribera del Duero och Prio­ rat toppar bland de röda vinerna och Penedes står för 85 procent av den totala produktio­ nen av Cava.

Du får även lära dig mer om sherry, drycken som har fått ett uppsving och passar mycket bra till spanska tapas. Önskar dig en trevlig läsning och en fortsatt härlig höst.

Ann Fogelberg Chefredaktör Vinsider – din insider i vinvärlden

boKA in dIg på våreNs VINprovNingar redAn nu!

Följande vinprovningar fi nns att boka:

• Tisdag 26 januari, Druvprovning • Tisdag 23 februari, Pinot Noir all over the world • Tisdag 29 mars, Italien inklusive Amarone • Tisdag 26 april, Rosé

För att boka in dig på provning: mejla till vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med vilken provning du vill gå på.

Läs mer på vinsider.se/artiklar/vinprov­ ningar­i­stockholm

Följ Vinsider på Facebook: fb.com/vinsider.se Nästa nummer av Vinsider kommer ut 20 december 2015.

Nyhetsbrev och Vinsiders Vänner Gå med i Vinsiders Vänner för chansen att vinna fina priser, få inbjudningar till vin­ provningar och events, nyheter inom mat och vin och superhärliga recepttips.

Registreringen kostar ingenting och det är helt fritt att avregistrera dig om du så önskar i framtiden. Läs mer på www.vinsider.se.

Vinsider är en lättillgänglig vintid­ ning, fylld med inspiration och upp­ muntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfi kna repor tage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat­ och dryckes­ tips. Vinsider, din helt egna insider i vinvärlden.

Citera oss gärna men ange källan.

Vill du vara med och påverka innerhållet i tidningen och webben? Gå med i Vin­ siders läsarpanel! Som tack är du med och tävlar om fi na priser och trisslotter.

Skicka mail med dina uppgifter till: pa­ nel@vinsider.se Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Chefredaktör: Ann Fogelberg Art director: Liselotte Larsson Fotograf omslagsbild: LaBelle Rockette Fotografi Skribent: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius Annonser: Christian Ellboj, Boris Halfar Kontakt: 08­441 00 10 redaktion@vinsider.se Tjärhovsg. 21, 116 28 Stockholm

I oktober 2014 reste Edward Blom med sin hustru Gunilla på en rejäl mat­ och vinresa i södra Frankrike, för att tillsammans närmare lära kän­ na ett antal gastronomiskt intressan­ ta platser. Den resan har redan satt rejäla spår, och kommer garanterat att ge avtryck i hans framtida recept, kokböcker och produkter. ”Jag älskar ju fransk matkultur, franska viner och att som fransmän­ nen umgås kring mat och dryck – inte mycket går upp mot det!”, säger Ed­ ward.

– Vi besökte fantastiska restau­ ranger och värdshus i Frankrike, och matkulturen genomsyrar verkligen allt och tas på ett så underbart allvar.

– Tyskland är sedan länge mitt andra hemland – men jag har alltid värderat den franska gastronomin all­ ra högst. Det är underbart att lära känna Frankrike som mat­ och vin­ land närmare, och det går så mycket lättare nu när jag har en hustru som talar franska, vilket jag sorgligt nog inte gör, fortsätter Edward.

Bland höstens resmål fanns staden Bergerac i departementet Dordogne i sydvästra Frankrike, där det odlats vindruvor i årtusenden. I Dordogne lät sig redan keltiska druider berusas av vilddruvsvin, och senare – under romartiden – kom regelrätta vinodlin­ gar igång. På 1200­talet exporterades regionens viner till England, och på 1500­talet inleddes export till Norden.

Länge har vinområdena kring Ber­ gerac legat i skugga av sin mer berömda granne, Bordeaux – men kvaliteten har stigit påtagligt på senare år.

– Det Bergerac­vin jag har valt ut tycker jag är av ett slag som många

mat­ och vinäls­ kande svenskar borde kun­ na uppskat­ ta – sam­ tidigt som det inte är slätstruket, utan har en egenartad karaktär och person­ lighet. Vik­ tigt för mig är förstås att det pas­ sar till mån­ ga sorters mat, avslu­ tar Edward.

Druvor­ na till Ed­ ward Blom Merlot Ca­ bernet Sau­ vignon kom­ mer från byn Sigoulès, strax söder om Bergerac, som ligger mitt i ett bördigt kultur­ landskap präglat av vingårdar, tryf­ felodlingar och ankuppfödning – fransk gastronomi när den är som bäst!

Vinet smakar fantastiskt till vilt, lamm­ och nötkött (stekar och grytor), grillat, fågel, charkuterier och de flesta ostar, med undantag för blåmögelostar.

Edward Blom Merlot Cabernet Sauvignon (artnr 70409) är ett AOC­ kontrollerat rött vin, bestående av 70 % Merlot och 30 % Cabernet Sau­ vignon. n

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

En del av Global Times Group Vinsider, december 2015 3

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Edward Bloms – Sveriges välrenommerade gastronom

Nedan följer två av Edwards recept från hans kokböcker med tema från höstens jakt.

Serveras med en klassisk SVARTSTEK brunsås + ev. lite konjak

TR STO ANSP CKH ORT OLM ING CIT ÅR! YT &R

Roomi är en dryck gjord på svarta vinbär och aroniabär från Grangärde i Dalarna, kryddad med granstrunts­ sirap, peppar, ek och va­ nilj – och med en intensiv smak som gör den till ett perfekt alkoholfritt alterna­ tiv till rött vin. Som sådant fungerar den även i gry­ tan. I min svartstek smäl­ ter Dalarnas bär samman med Dalarnas vilt, med toner av gran, enbär och rosmarin. Naturligtvis til�­ lagad i den gamla trefoten.

Namnet ”Roomi” kommer ur Grangärdessonen Dan Anderssons ­diktning. Det är ett finländskt klingande namn han ger en plats dit diktjaget flytt för att ”vila från livet”, i den tragiska dikten Till Astrid Dolores vid skilsmässan.

4 personer 1 kg rådjursstek (eller an­ nat vilt: bog, rulle, fran­ syska etc.)

3 medelstora gula lökar 1 rödlök 1 vitlöksklyfta 1 liten morot 1 palsternacka (eller en li­ ten bit rotselleri) smör att steka i 1 tsk salt 2–3 lagerblad 12–14 enbär, krossade 1 tsk torkad rosmarin 1 tsk torkad timjan 1 tsk svartpeppar, lätt krossad 5 st. kryddpepparkorn, hela 1 liten bit muskotblomma 1 msk hackad persilja lite worcestersås ½ dl japansk soja 5 dl Roomi (osötad, kryd­ dad must av svarta vinbär) 3–4 dl vatten 1 kopp kaffe Sås: 3 dl av skyn 3–4 dl vispgrädde 40 % beurre manié av ca 1 msk vetemjöl utrört i ca 50 g rumsvarmt smör 1 msk konjak japansk soja efter smak 1 liten bit mesost eller 2 msk getmesekrydda lite honung eller sött starkvin Gör så här: Skär lök och rotsaker i någ­ ra bitar. Bryn stek, lök och rotsaker kraftigt i smör i en järngryta (steken skall ligga ganska trångt).

Tillsätt salt, kryddor och smaksättare, och häll över Roomi, vatten och kaffe så det täcker. Om du har tid, låt allt ligga och dra i kylen över natten.

Hur länge steken skall sjudas (under lock) beror 4 Vinsider, december 2015

och/eller rödvin Spätzle 400 g mjöl 1 tsk salt 6 ägg ca 2 msk vatten smör naturella eller rårörda lingon päronhalvor (burk/egenkokta)

på vilket köttslag ni an­ vänder; en fin, mör rå­ djurs- eller älgstek är färdig när köttermometern visar 57–62° (rosa). Men receptet är nästan ännu bättre att använda till lite segare långkoksdelar av vilt (bog, fransyska etc.). Då sjuder man istället köttet några timmar, tills det går att ta isär med två skedar.

Ta upp steken och håll den varm i folie.

Sås: Reducera ner skyn med 1/3.

Mixa grönsakerna som är kvar och pressa skyn genom en sil. (Det som blir kvar i silen slängs.) Häll ner gräd­ den i skyn. Koka upp och vispa ner beurre manién.

Sjud minst 10 minuter. Sma­ ka av såsen med konjak, soja och mesost (krydda).

Om ni tycker den sma­ kar för syrligt kan ni ba­ lansera med lite honung ­eller sött starkvin.

Servera med stekt skogssvamp och lämpligt tillbe­ hör: rotsaker, potatis, brys­ selkål eller dylikt. n

sydtysk hare med spätzle Åren 1993–1994 studera­ de jag för andra gången i Tyskland, z i staden Frei­ burg. Baden och Schwarz­ wald har Tysklands bäs­ ta mat, med mycket vilt.

Badisk hare fastnade jag snart för, och det under­ bara tillbehöret Spätzle.

I Tyskland förstår man också att uppskatta lingo­ net som det finaste bäret, vilket serveras till hjort, hare och vildfågel.

4 personer 1 hare (1,5–2 kg) 1–2 flaskor rödvin (helst badisk Spätburgunder) ½ dl rödvinsvinäger 1 lagerblad 6 lätt stötta enbär 2 nejlikor, hela 5 svartpepparkorn 1 tsk rosmarin ½ tsk timjan 1 knapp tsk salt 2 morötter 2 persiljerötter 1 lök 150 g bacon eller rökt sidfläsk malen svartpeppar smör

Gör så här Skölj haren och stycka den anatomiskt i några stora de­ lar. Häll över vinet, vinägern, kryddorna, saltet och de hackade rötterna och löken.

Marinaden måste täcka köt­ tet. Låt stå kallt 1–2 dygn.

Stek bacon i en stekgryta och lägg det åt sidan.

Ta upp harbitarna ur ma­rinaden, men spara vät­ skan. Torka av dem och stek i baconfettet tills de får fin färg. Mal rikligt med svartpeppar över. Lägg till­ baka baconet i grytan med köttet. Häll över marinaden och koka upp. Låt sjuda un­ der lock. Haren är klar när köttet är mört och lossnar lätt från benen, efter 1–1½ timme.

Medan köttet sjuder: Rör ihop samtliga ingredienser till spätzledegen med en gaf­ fel. Nyttja så mycket vatten att konsistensen blir mel­ lan deg och smet. Låt sväl­ la minst 15 minuter. Sätt på en stor kastrull med rejält saltat vatten på spisen.

När haren är färdig, håll den varm i folie och gör en sås på spadet – som brunsås på s. 121, men den behöver inte så mycket smaksättning på slutet förutom lite färskt rödvin och ett stänk konjak.

Riv spätzledegen i ett ”Spätzlebrett” (spätzlejärn) över det kokande vattnet.

(Saknar man ett sådant kan man pressa degen genom potatispress eller lägga den på en skärbräda och med kniv fösa ner 5 mm sma­ la strimlor.)

När spätzlen flyter upp ­ef­ter ett par minuter är de färdiga att lyfta ur med durkslag. Rör runt dem med smör så de inte klibbar fast i varandra.

Servera haren med så­sen, Spätzle samt lingon helst serverade i kokta päron­ halvor.

Anmärkning Jag väljer här att servera haren med såsen separat.

Vill man göra klassisk Ha­ senpfeffer ska såsen göras på Sauerrahm och en halv kopp harblod, som hälls över haren och får sjuda en kvart. n

Glädjen över den goda smaken sedan 1925

Originell design för hela livet – med garanti!

Le Creusets gjutjärnsgryta är äkta hantverk i robust och kompromisslös kvalitet för alla värmekällor.

En äkta ikon, tillverkad i individuella sandformar på eget gjuteri i Frankrike. Le Creusets outslitliga gryta samlar vänner och familj runt den goda måltiden – precis som den har gjort sedan 1925. Bon appétit! www.lecreuset.se

Flytta in bland palmer & olivträd Vinterträdgård

vill m o s g i d r Fö ivet! l v a a t u j n

Världens grönaste 55+ boende

Bovierans hjärta och självklara mötesplats är den unika vinterträdgården, där över 3000 växter & träd från hela världen finns samlade. Trädgården blir en plats där man kan umgås & koppla av tillsammans.

Försäljning pågår: Falun, Helsingborg, Jönköping, Örebro Kränglan, Sala & Skövde.

Kommande projekt: Borgholm, Eskilstuna, Höganäs, Kalmar, Karlstad, Landskrona, Oskarshamn, Södertälje, Stenungsund, Strängnäs, Svedala, Växjö & Ystad Intresserad? Fyll i din orts intresseanmälan på www.bovieran.se eller hör av dig på info@bovieran.se

Rotary Cava 2008 Roger Goulart ”Vinet är friskt med fin frukt och komplexitet. En god aperitif-cava som gärna även kan drickas till en god skaldjursrätt.”

Systembolagets beställningssortiment Artikelnummer: 77705

Pris 177,00

Av detta belopp går 15,00 till Rotarys projekt för att utrota polio i världen genom Rotary Arlandas försorg.

Druvor: 40% Chardonnay, 30% Xarel*lo, 15% Macabeo, 15% Parellada Område: Baix Llobregat, Spanien

Du hittar hela vårt sortiment på www.samplex.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

SHERRY, NÄSTA TREND

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Sherry, det spanska starkvinet som man drack som aperitif på 80-talet har fått ett uppsving igen. Storbritannien är i dag det land som dricker mest sherry i världen och vi märker att trenden för ­denna underskattade dryck är på uppåtgående även i Sverige. År 2010 fick London sin första sherrybar och efter det har det varit en sherryboom. Drycken börjar även dyka upp på menyer på restauranger i Sverige och är på väg att bli nästa trend.

Sherry är ett spanskt starkvin från Andalusien, där historien går tillbaka till 1100 fKr då fenicierna lade grunden till staden Jerez. Jerez ­ligger i provinsen Cadiz i södra Spanien, och är tillsammans med El Puerto de Santa Maria och Sanlúcar de Barrameda sherryns hemort.

De flesta vingårdarna ligger i de bästa områdena av Jerez med en högkvalitativ kalkrik jordmån, så kallad ”Albariza”. Här odlas druvorna Palomino, Pedro Ximenez (PX) och Moscatel. Där den förstnämnda druvan står för närmare 95 procent av produktionen. Druvan Moscatel används främst som sötningsvin och Pedro Ximénez används för produktion av extremt söta sherrys, där druvorna har torkats i solen innan pressning.

En av de största sherryproducenterna är Jose Estevez S.A, där bland annat varumärkena Real Tesoro och Valdespino ingår. Vingården som startade för över 100 år sedan producerar totalt cirka åtta miljoner flaskor sherry per år.

Miguel Montero som har varit anställd som exportchef på Jose Estevez S.A. sedan 1989 besöker Sverige ofta. Jag skulle kalla honom för sherrykungen, för han brinner verkligen för sherry. Han berättar stolt om deras utmärkelser och poäng världen över. Han

lyfter bland annat fram Del Principe Amontillado NV som fick 93 poäng av Robert Parker Wine Advocate 2013. Denna sherryn, som är en av mina favoriter, har en nyanserad doft med inslag av valnötter och farinsocker med en torr och nötig eftersmak. Servera gärna denna sherry till en krämig jordärts­kockssoppa.

När jag frågar Miguel vilken sherry som är deras flaggskepp, säger han Fino Inocente och La Guita Manzanilla, som står för 65 procent av deras totala produktion.

Fino Inocente har även den fått höga poäng (94) av Robert Parkers Wine Advocate. En torr sherry med toner av champinjon, mandel och gula äpplen med en fruktig smak av äpple och mandel. Perfekt till tapas eller som aperitif.

La Guita Manzanilla, som är den ledande sherryn i Spanien, har toner av äpple och citrus med en balanserad syra och passar utmärkt till tapas.

Sherry är definitivt en dryck som vi kommer se mer av framöver som även passar utmärkt till mat.

Några av de olika sherrystilarna: • Fino – En torr, ljus sherry med en lätt jästton Denna sherry har inte kommit i kontakt med syre under lagringen, eftersom den legat under en hinna av jästsvamp (”flor”). Pas-

sar utmärkt som aperitif eller till sushi.

• Manzanilla – Detta är en fino, men eftersom den görs i orten Sanlúcar kallas den för manzanilla istället. Servera gärna denna till skaldjur.

• Amontillado – Denna sherry är lätt bärnstensfärgad. En torr och medelfyllig sherry med toner av nötter. Smakar bra tillsammans med en bit hårdost.

• Oloroso – En torr, fyllig sherry, oftast lite mörkare än amontilladon. Oloroso betyder väldoftande och finns både som torr och söt.

Servera gärna en söt Oloroso tillsammans med serranoskinka.

• Palo Cortado – En mer sällsynt sherry, som egentligen är ett mellanting mellan amontillado och oloroso.

• Pedro Ximenez – Denna sherry är gjord på enbart druvan med samma namn och är ett dessertvin. Druvorna hämtas nästan uteslutande från området Montilla-Moriles.

• Moscatel – Här behandlas druvan på samma sätt som för Pedro Ximenez och påminner även en del av den. Servera gärna smakrika hårdostar till denna sherry.

• Pale Cream – Sherryn är blekt som namnet säger och är egentligen en sötad fino.

• Cream – En söt sherry som oftast är en sötad oloroso. n

Tips på sherrybarer i London: • Tramontana, 152-154 Curtain Rd, London EC2A 3AT • Donostia, 10 Seymour Place, London W1H 7ND, • Rosita, 124 Northcote Road, London SW11 6QU • Morito, 32 Exmouth Market, London EC1R 4QE • Copita, 27 D’Arblay Street, London W1F 8EP • Opera Tavern, 23 Catherine Street, London WC2B 5JS, • Barrafina, 54 Frith Street, London W1D 4SL • Capote y Toros, 157 Old Brompton Road, London SW5 0LJ • Hispinia, 72-74 Lombard Street EC3V 9AY London

Det naturliga tillbehören till din delikatesstallrik från Mörsjö deli!

Det lilla bageriet med det stora hjärtat Det ekologiska gårdsbageriet från Tjörn fick diplom och hederspris från Husmansbord på mittkök-mässan 2015. Våra bakverk är naturligt fria från gluten, mjölk, soja, nötter och vetestärkelse.

Vår ambition är att man ska äta våra bakverk för att de är goda och ekologiska oavsett om man har intolerans eller ej.

Förgyll din buffé med Mörsjö delis handgjorda krispiga tunnbröd- och rotsakschips och den goda nyheten: Gourmet Dip med gräslök,vitlök, rödlök och örter.

Låt dig väl smaka!

www.morsjo.se Vinsider, december 2015 7

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Mattias ”Fredagskocken” Larsson På Vinsiders lyxiga Vin- och Gourmetkryssning den 3 decem­ ber fick du som deltog på kryss­ ningen ta del av Mattias ”Fredags­ kocken” Larsson’s tips angående mat och vin i kombi­nation, med fokus på Champagne.

Mattias är en av Sveriges mest uppskattade måltidsinspiratö­ rer och har länge jobbat med att kombinera mat och dryck.

Mattias gick ut restaurang­ skolan 1992 och började sedan sin kockbana på Berns Salonger i Stockholm. Drygt tre år sena­ re bar det iväg till Järnet Matsal och Bar i Gamla Stan och sedan vida­re till Karin Fransson på Ho­ tell Borgholm. Nästa viktiga och stora stopp blev på Villa Söderås där Mattias var kökschef under sex år. För drygt sju år sedan startade

han sitt företag Modern Gast­ ronomi som jobbar med recept­ produktion och matstyling samt måltids­utveckling, utbildningar och events.

Mattias Larsson är kock, kokboksförfattare och en av Sveri­ges mest uppskattade mål­ tidsinspiratörer. Han anlitas ofta till gästspel, utbildningar, inspirerande föreläsningar samt

mat- och vinprovningar. Mat­ tias är också känd under nam­ net Fredags­kocken®. Namnet Fredags­kocken® fick han då han varje fredag i över fem år gästa­ de Adam Alsing och Gry Forsell i Mix Megapol. Du ser honom som gäst i TV-rutan då och då och ofta i matmagasin som Mat och Vänner och Allt om Mat. Mattias senaste bok, Grillat!

Drömmer du om en bostad i värmen?

Vi hjälper dig att uppfylla dina drömmar!

Välkommen till Fenix Estates. Vi är en auktoriserad fastighetsmäklare med lång erfarenhet inom fastighetsbranschen. Vi har mer än 25 000 bostäder i vår databas och kan hjälpa dig hitta din drömbostad från Nerja till Gibraltar.

Vi har även ett urval av fastigheter till salu direkt från banker, vilket ger upp till 70 procents rabatt.

Ring oss i dag! +34 685716235, +34 685716252

FENIX ESTATES – DIN MÄKLARE I COSTA DEL SOL

www.fenixestates.se 8 Vinsider, december 2015

kom ut i våras och nu till våren kommer nästa bok, Fredagskock­ ens helgmenyer.

– Mitt senast projekt har varit att bygga en ”hemmares­ taurang” och matstudio, Min Matstudio, där jag hemma på Rådmansö med utsikt över Åke­ röfjärden, kan ta emot konfer­ enser, företagsevent och gästspel för upp till 16 gäster. n

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Den perfekta balansen mellan vinet och glaset Zalto är det munblåsta vinglaset som används på de finaste restaurangerna, hemma hos vinentusiaster och på vingårdar världen över.

Zalto sätter den nya standarden.

5 % rabatt med koden ”vinsider”*

*erbjudandet gäller t.o.m. 19 december eller så långt lagret räcker.

Julbordet behöver en kyckling Visst är den traditionella julmaten god, men ofta också fet och ansträngande för magen. Komplet­ tera med en kyckling på julbordet, så ger du gäster­ na ett riktigt magert, nyttigt och gott alternativ.

Familjen Lagerbergs kyckling är alltid kläckt, uppfödd och slaktad i Sverige. Närproducerad och svensk, helt utan konstigheter. Vår kyckling finns både som hel fågel och som olika styckningsdetaljer, naturell och med olika kryddningar.

Leta efter Familjen Lagerbergs när du handlar jul­ maten. Det ger dig riktigt fina möjligheter att starta en ny hälsosam tradition – med god kyckling på julbordet!

Vill du ha inspiration och tips på hur du kan tillaga och servera ett av de nyttigaste livsmedlen som finns?

Gå då in på vår hemsida www.lagerbergs.se och ta del av recepten som finns där. Och låt dig väl smaka!

Konsumentkontakt: 0456-65 00 00

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

teXt: vInCEnt ”vInBondeN” ArrHEnIus

Spanien – var det bara en fluga?

En nostalgisk resa med ljus i tunneln Under 1990-talet dominerade spanskt vin på Systembolaget och stod för en flaska av tre.

Nu är man nere på en flaska av tio. Vincent ”Vinbonden” Arrhenius blickar nostalgiskt tillbaka och visar några små tecken på att en come-back kan vara möjlig.

vI HAr Verkligen

älskat spanskt vin, i synnerhet från Rioja. Vi är många som tyckte vi gjorde ett kap varje gång vi köpte en gammal långlagrad gran reserva för en spottstyver, men vi är också många som efter några års romans övergav stilen, regionen Rioja och landet Spanien.

När jag blickar tillbaka tänker jag på den 22 december 2005, en sorgens dag.

Det var nämligen då den makalöst am­ bitiöse och duktige kocken Mathias Dahl­ gren stängde sin katalansk­inspirerade res­

taurang Bon Lloc, som för övrigt betyder bra ställe på katalanska. Sedan 2007 lagar han svensk mat på Grand Hôtel.

Bon lloCs stängNing

var tro­ ligtvis mer ett tidens tecken än en påver­ kande orsak, men sedan dess har Spanien förlorat marknadsandelar nio år av tio på bolaget. Mest oroande för spanskt vid­ kommande är att försäljningsminskningen pågått så länge. Tjugo år av fritt fall är en

lång tid men jag vill ändå avsluta denna artikel med lite ljus i tunneln. Nedan föl­ jer två färska tecken på förändring med förhoppningen att botten kanske snart är nådd.

FöreNingen MunsKänkArna utnämnde nyligen ursprungsbeteckning­ arna Priorat och Monsant till Årets vinort.

Tidigare har de utsett Jerez i sherrydistrik­ tet (1997) och Haro i Rioja (2004) till

det som då kallades Årets vinby.

Priorat är ett av de många spanska vin­ områden som kommit i ropet under sena­ re år. År 2000 blev den uppgraderad till ursprungsbeteckningen DOCa i. Nio år senare bekräftades detta av den nationella myndigheten. Montsant blev egen DO år 2001 och bär namn efter den närliggande bergskedjan.

Priorat och Monsant ligger i regionen Katalonien knappt 15 mil västsydväst om Barcelona. De har liknande klimat men

Krispigt tunnbröd som smälter i munnen Det frasiga tunnbrödet passar perfekt till ost, marmelad, afternon tea, dipp och som tilltugg till buffén. Tunnbrödet finns bland annat att köpa på Wijnjas Grosshandel, Bergsgatan 24, Stockholm, 08-13 14 25.

Min ide är att ta vara på dom olika smaker som rapssorten ger. Vanligen nötig smak, men nu senast börjar smaken med sockerärta som senare över går mot solros hållet. Det fina med kallpressning är att man får så många olika smaker från rapsen eller rybsen beroende på sorten och var de växer. Färgen oftast gyllenbrun, men kan även gå mot mörkgrönt. Jag håller till i byn Mårdäng cirka en mil norr om Gävle. Husmansbord diplomeringen har hjälpt mina produkter ut i Europa, idag finns min olja på hyllan i en butik i London ”Totally Swedish”.

Besök oss gärna på facebook

www.mardangskallpressade.se 10 Vinsider, december 2015

Le Bröd.indd 1

27/11/15 10:34

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

DRUVOR I SPANIEN (2013) Den blå druvsorten tempranillo har många synonymer. Bland dessa kan nämnas cencibel, tinta de Toro, tinto del país, tinto fino och ull de llebre. Andra blå druvsorter med mellan fem och tio procent av odlingasarealen är bobal, garnacha och monastrell. På senare tid har även franska eller internationella druvsorter vunnit mark. Cabernet sauvignon och syrah står för drygt två procent av odlingsarealen vardera.

Bland de gröna kan nämnas viura och palomino som tillsammans står för cirka fem procent av den totala odlingsarealen. Viura odlas bland annat i Rioja för att producera stilla vita viner samt under synonymen macabeo i Penedès som en av tre klassiska druvsorterna för att göra mousserande vin. Palomino är den absolut mest odlade druvsorten för sherrytillverkningen

KORTFAKTA OM SPANSKT VIN (2012)

1 miljon ha vinodlingar (1:a i världen) 3 miljarder l vin producerat (3:a i världen)

Sajazarra, Rioja, Spanien olika jordmånstyper. Distrikten är alltjämt aktuella och välförtjänt hyllade i media de senaste decennierna för sina smakrika och koncentrerade viner.

nom både spansk albariño från regionen Galicien och portugisisk alvarinho från Vinho Verde för att sedan dela ut medal­ jer till de bästa.

MIn Andra iaKttAgElse i skrivande stund är att vintävlingen Albariños al Mundo har lagt sin fjärde upplaga i Stockholm. Datum för provningen är satt till den 20 novem­ ber där representanter för Systembolaget, vinskribenter och sommelierer provar ige­

har tävlingen ännu inte ägt rum men min gissning är att ett vin från Rías Baixas och ett vin från Vinho Verde vinner varsin Gran Oro som är den fi naste medaljen. På så sätt är både spanjorer och portugiser nöjda och glada.

oaVsEtt rEsultat

hoppas jag att dessa två händelser som inte har något med Rioja kan hjälpa till att öka och bred­ da intresset för spanskt vin. Själv planerar jag att öppna något gott från Katalonien den 22 december för att hedra minnet av Bon Lloc som verkligen var ett bra ställe.

Skål och tack Mathias för tio år av kata­ lansk njutning. n

SPANIENS ANDEL PÅ SYSTEMBOLAGET 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005

9,5 % 10,1 % 11,0 % 11,7 % 12,7 % 12,2 % 13,7 % 14,7 % 16,1 % 17,3 %

(4:e) (4:e) (4:e) (4:e) (4:e) (4:e) (4:e) (4:e) (1:a) (1:a)

Vincent ”Vinbonden” Arrhenius Vincent är vinskribent, högt vinutCafayate, Argentina bildad i Norden och prisbelönt vinboksförfattare. Hans första vinbok utsågs till bästa svenska vinlitteratur och till tredje bästa vinlitteratur i världen. Vincent är mycket uppskattad som provningsledare, föreläsare och vinreseledare. www.vinbonden.se www.dinvinresa.se

7 VI GER VÅRA KUNDER MERVÄRDE. MARBELLA/ESTEPONA Michael Montin, +34 633 223 710, michael.montin@maklarhuset.se MARBELLA/ESTEPONA Andreas Strindholm, +34 600 023 354, andreas.strindholm@maklarhuset.se FUENGIROLA/LA CALA DE MIJAS Lars Dandanell, +34 680 424 441, lars.dandanell@maklarhuset.se MAKLARHUSET.SE/COSTADELSOL | COSTADELSOL@MAKLARHUSET.SE

Vinsider, december 2015 11

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Nyöppnade Hillenberg i regi av krögaren

Karl Jung

I oktober öppnade restaurang Hillenberg på Humlegårdsgatan i Stockholm. För regin står krögaren och TV-aktuella Karl Ljung.

Restaurangens matkoncept har hämtat inspiration från det franska, italienska och skandinaviska köket. Restaurangens atmosfär är tidlös och klassisk och den stora baren med plats för många gäster skapar en skön stämning.

Lokalen på nästan 1000 kvadrat­ meter, som tidigare inhyste en butik och dessförinnan även en populär restaurang på 70-talet, har genomgått en total ombygg­ nation under året. Hillenberg er­ bjuder en klassisk upplevelse med en vacker interiör såväl som en tilltalande meny med okomplice­ rad mat av hög kvalitet. Förutom matsalen finns det två barer där gäster kan njuta av en välkompo­

nerad barmeny samt en generös drinklista.

Europeisk mat med skandinaviska influenser Karl Ljung har skapat en enkel men inspirerande meny som är byggd på traditionella franska, italienska och skandinaviska rätter. Stor vikt har lagts vid att skapa rätter baserade på grönsa­ ker och Karl jobbar enbart med

råvaror efter säsong. Tillsammans med sin personal vill han kunna ge gästen en härlig upplevelse där ett gott bemötande är av lika stor vikt som mat och dryck. Ambitio­ nen har varit att skapa en tidlös klassisk restaurang. Vinlistan tar liksom maten avstamp i Frankrike och Italien, två länder kända för sin goda mat och sina högkvali­ tativa viner. Precis som maten an­ passas vinlistan efter säsong.

– För mig är det otroligt vik­ tigt med bra service. Jag vill att den gäst som besöker oss ska få ett personligt bemötande i en avs­ lappnad miljö. Vi serverar mat med hög ambitionsnivå utan att det för den sakens skull behöver vara krångligt. Kommer man redan på eftermiddagen kan man dessutom slå sig ner för att exempelvis dricka en kaffe och njuta av Sara Hult­ bergs bakverk, säger Karl Ljung.

Baren har en central plats på Hillenberg med sina 80 matplats­ er och på den gedigna drinklistan samsas såväl signaturdrinkar som välkända klassiker. För de gäster som föredrar ett alkoholfritt al­ ternativ finns ett brett utbud av högkvalitativa alkoholfria viner och välsmakande drinkar.

Besök Hillenberg, Humlegårdsgatan 14, Stockholm. n

Eve

78141. Alk. 13%. 119:-

Boom Boom

6714. Alk. 13,5%. 135:-

Chateau Smith

71907. Alk. 14%. 179:-

Kung Fu Girl

2690. Alk. 12%. 125:-

The Velvet Devil

78063. Alk. 13,5%. 119:-

L채s mer om alla v책ra andra produkter p책 www.handpicked.se

Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet.

Annons

Hela denna tidning utges av Vinsider – www.vinsider.se

Annons

eftErfrÅgAN PÅ eKologisK kycKling ökar

Efterfrågan på ekologisk kyckling ökar

Samtidigt som allt fler väljer ekologiskt i glaset så ökar även konsumtionen av småskalig och engagerad uppfödning. Det känns viktigt att maten på tallriken håller samma kvalitet som vinet i glaset. Att spårbarhet och glada djur ger en godare måltid, inte bara smakmässigt utan även för själen, är en trend som växer sig allt starkare.

Bra råvaror kommer från glada djur. Hos La Belle de France finns både ekologiska och Label Rouge-märkta fåglar.

Fågel är en omdiskuterad råvara i Sverige och fågeluppfödningen har engagerat många. På grund av den industrialiserade lågpriskyck­ lingen har fågel fått dåligt rykte. I Frank­ rike har man en 300­årig lång erfarenhet av kycklinguppfödning och här är kyckling långt ifrån tråkig vardagsmat. La Belle de France är ett varumärke som säljs på ut­ valda ICA butiker runt om i Sverige, här hittar man enbart franska premiumfåglar som till exempel gårdskyckling, majskyck­ ling och pärlhöna. Alla La Belle de France fåglar växer upp frigående utomhus och är vad man kallar långsamväxande fåglar. Med det menas att fåglarna växer mindre än 30 gram/dag och under minst 81 dagar. Vilket går att jämföra med de svenska standard­ kycklingarna som växer mer än 50 gram/dag och oftast har ett liv på färre än 35 dagar.

Det är kanske ingen slump att det är just Frankrike som utvecklat och vurmar för fågeluppfödning. Frankrike är ju ett stort vinland och är det någon råvara som är tack­ 14 Vinsider, december 2015

sam tillsammans med vin så är det just fågel.

Det franska köket är ju vida känt och som alla matlagningsintresserade personer vet så är vägen till god mat att ha bra råvaror. I Frankrike fi nns kvalitetsmärkningen Label Rouge som garanterar förstklassiga råvaror.

Bra råvaror kommer från glada djur och för det krävs det engagerade uppfödare. Hos La Belle de France fi nns både ekologiska och Label Rouge märkta fåglar. Fåglarna växer upp i vackra Auvergne på Franska lands­ bygden som är känt för sitt rena vatten, vat­ ten som fåglarna dricker och som grödorna som fåglarna pickar i sig har vattnats med.

På så vis får fåglarna i sig en mängd nyttiga mineraler och vitaminer som i förläningen ger friska fåglar och ett välsmakande och proteinrikt kött.

Så nästa gång du sitter och funderar på vad du ska bjuda på till vinet, slå till på en fransk fågel från La Belle de France, vi lovar att du kommer att bli förvånad över hur gott riktiga fåglar faktiskt smakar. n

December 2015

ALKOHOLFRITT/GLÖGG Richard Juhlin Blanc de Blanc Non-Alcoholic Sparkling Wine Artnr: 1979

Nygårds Fatlagrade Julmust Calvados Artnr: 1948

Artnr: 2423

Richard Juhlin Blanc de Blancs non-alcoholic 0 %, ett elegant alkoholfritt mousserande vin med krispig syra, balanserad fräschör och toner av lime och gröna äpplen. Vinet är lagrat en kort tid på små ekfat och sedan avalkoholiserat med en patenterad metod som lämnar kvar vinets naturliga aromer och karaktär.

Vinet görs genom en speciell teknik och drycken innehåller inga e ämnen. Tekniken som används är mer varsam än vad andra tillverkare tillämpar. Bland annat så kyls vinet ner istället för att kokas upp. På detta sätt behålls mycket av de naturliga smakerna i vinet. Druvorna krossas inte utan istället vallas på ett varsamt sätt. Även detta görs för att behålla druvans karakteristiska smak som känns tydligt i vinet.

Vinet är framtaget i samarbete med världens främste champagneexpert Richard Juhlin och säljs under hans namn. Hans unika smak- och doftsinne har gett honom stjärnstatus.

Så här säger Richard om vinet: – Blanc de Blancs är en typ av vin, gjord på 100 procent Chardonnaydruvor. Den är riktigt god, om jag får säga det själv, och att vi har lyckats så bra har gjort mig taggad att förverkliga ytterligare idéer. Nästa sak jag vill titta på är till exempel hur lång tid de olika vinerna ska ligga på ekfat, genom att på plats vara med i processen från druva till slutgiltig produkt. När jag blir nöjd kommer vi att utöka portföljen.

Vinet kommer från vingården Château StJaumes iLézignanCorbières. Där ägaren av gården heter Christophe Malfaz.

Bryggaren och sommelieren Anna Spendrup bjuder på ny calvadosfatlagrad julmustnyhet och goda tilltugg En ny smak av den populära Nygårda Lagrad Julmust (tidigare Nygårda Vintage Oak) lanseras nu. Årets nyhet har lagrats på calvadosfat.

Nygårda Lagrad Julmust, som är alkoholfri, tappas i en champagneformad flaska, vilket gör den till ett passande inslag på julbordet, vid julminglet och faktiskt även till nyår.

Nygårda Fatlagrad Julmust på 5 cl glasflaska finns på Systembolaget i begränsad upplaga. I Systembolagets hyllor kommer man också att hitta den uppskattade bourbonfatlagrade julmusten. Julmusten finns till försäljning fr o m den 2 november och kostar 29,90.

Nygårdas första ekfatslagrade julmust såldes 2008 i dagligvaruhandeln. Den inspirerade då till ett exklusivt samarbete med Systembolaget där vi tog fram en produktserie Nygårda Julmust Vintage Oak. Den första Nygårda Julmust Bourbonfatslagrad Vintage oak såldes på systembolaget 2011. Julmustextraktet lagras på bourbonfat, romfat och calvadosfat samt ekfat hos vår leverantör Roberts i Örebro.

Ekfaten har tidigare används för bourbon rom och calvadoslagring och de senaste kommer från Maison Ferrand från deras Calvados Daron som kommer från Pays d’Augei hjärtat av Calvados distriktet.

Den ekfatslagrade lagras i två månader de övriga tre sorterna i sex månader.

Varm & Kall är en mustig äppelbrygd från Kiviks Musteri. Denna dryck bär en lång tradition med sig och har värmt äppelplockare och fruktodlare i generationer under de ruggiga höstdagarna ute i odlingarna på Österlen. I södra delen av Kivik, där äppelodlingarna möter Hanöbukten med sina kritvita stränder, ligger Kiviks Musteri. Här planterade Henric Åkesson 1888 de äppelträd som skulle bli Sveriges första yrkesmässiga fruktodling och lade samtidigt grunden till familjeföretaget Kiviks Musteri. I dag är musteriet ett modernt livsmedelsföretag som förädlar frukt och bär.

Traditionen med äppelbrygd i skörde- och juletid bär man gärna med sig på Kiviks Musteri – i två varianter. Varm & Kall  % alkohol, som finns på Systembolaget, och Äppelbrygd 2,2 % som finns i musteriets egen butik i Kivik, på Solnäs Gård utanför Lund och i utvalda butiker runt om i landet.

Varm & Kall är en blandning av äppeljuice och äppelvin, som kryddats med kanel och vanilj och den är ett spännande alternativ till den traditionella glöggen. Den kan drickas rykande varm efter en tur i skidbacken, skogspromenaden eller när höstrusket gör att man hellre myser inomhus. Den kan förstås också, som namnet antyder, drickas kall med en isbit under heta dagar!

Tips för nyårsmenyn! Kör Varm & Kall i glassmaskinen och få en fantastisk sorbé som dessert till nyårsmenyn.

FAKTA

FAKTA

FAKTA

Land: Frankrike

Land: Sverige

Pris: 45kr

Pris: 89:-

Pris: 29,90 kr

Alkoholhalt: 7,0 %

Alkoholhalt: 0 %

Alkoholhalt : 0,4 %

Producent: MRG Wines AB

Producent: Spendrups Bryggeri AB

Producent: Kiviks Musteri AB

Smak: Fruktig, ungdomlig smak med liten sötma, inslag av äpplen, honung, päron och citrus.

Smak: Nyanserad, kryddig, söt smak med inslag av fat, röda äpplen, choklad, ingefära, kanel och kavring.

Nygårdas fatlagade julmustar har en balanserad sötma – inte lika söt som vanlig julmust och dess smak passar både till julbordet och som aperitif.

Användning: Passar perfekt till fisk och skaldjur men även som sällskapsvin.

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

FYLLIGHET

nnnnnnnn

SÖTMA

nnnnnnnn

Varm & Kall

Smak: Fruktig, kryddig, söt smak med tydlig karaktär av äpple, kanel, citrus och vanilj.

Användning: Serveras kyld eller värmd som sällskapsdryck. Prova gärna till äppelkaka eller andra äppelbaserade desserter.

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Varannan förare som Alkohol i samband med omkommer i singelolyckor arbete ökar för olyckor. i trafiken ärrisken alkoholpåverkad.

Vinsider, december 2015 15

December 2015

MOUSSERANDE Turó d'en Mota 2003 Artnr: 97716

Turó d'en Mota är den första vingårdsbetecknade cavan någonsin och första årgången var 1999. Druvorna skördas för hand från en 1,5 hektar stor vingård med samma namn. Producenten Recaredo har skapat ett helt unikt vin gjort endast på den gröna druvan xarel-lo. Stockarna är mycket gamla med en genomsnittsålder på 5 år och de växer i kalkrika lerjordar. Skördeuttaget är lågt, 44 hektoliter per hektar. Första jäsningen sker i ekfat där musten sedan vilar i tre och en halv månad, vinet ligger sedan ytterligare 8 år och 6 månader på sin jästfällning efter den andra jäsningen i flaskan. Ingen dosage är tillsatt så vinet är helt torrt. När vinet får sin andra jäsning på flaska lagras det på kork istället för kronkapsyl, degorgeras för hand utan frysning och toppas endast med samma vin. Fantastiska årgången 2003 består totalt av 3 38 flaskor som alla är numrerade.

Josep Mata Capellades grundade Recaredo när han 1924 började producera cava. Inriktningen Joseph Mata hade, och som formade Recaredos identitet, var att producera helt torr cava, en ny vinstil, och att använda fat under jäsning samt att lagra musten länge på sin jästfällning. Vinerna skulle spegla områdets unika terroir, vid Sant Sarduni d'Anoia i Katalonien.

Efter decennier av hårt och noggrant arbete ledde detta slutligen fram till att man sedan 2010 odlar alla druvor biodynamiskt och är certifierade av Demeter.

Vinerna lagras i svala källare från 32 månader upp till 102 månader vilket betyder att vinet alltid är en Gran Reserva. Det tillsätts heller aldrig någon dosage så cavan är alltid Brut Nature.

Clos Bourmault 2004 Grand Cru Brut Artnr: 96018

Högt upp i Avize, ligger Bourmaults slott med en mur kring ägorna, Här odlas den allra bästa Grand Cru Chardonnayen som endast används till Clos Bourmault Champagne. Druvorna skördas för hand och marken bearbetas bara för hand och med hästdragna redskap.

Christian Bourmault är femte generationens vinproducent i släkten Bourmault sedan starten år 180.

Familjen Bourmault äger 6 ha mark varav 4 ha odlas med Chardonnay i Cote des Blancs där jordmånen består av kritjord rik på fossil (Belemnit-krita).

Christian strävar alltid efter att fullända sina viner.

Bourmault är en av ett fåtal odlare i Champagne som ekfatsjäser och lagrar all champagne på små fat (220 – 225 liter). Oftast blockeras dessutom den malolaktiska jäsningen för att ge champagnerna möjlighet att utvecklas under lång tid.

Man arbetar enligt ”Lutte Raisonnée” med ekologiska principer och använder bara organiskt gödsel.

Jäsning och lagring sker i 8 månader på små, 220–225 litersfat med batonnage (omröring).

Slutligen lagras champagnen i hela tio år på sin jästfällning för att redan vid lansering ha fin komplexitet och utvecklad smak.

Clos Bourmault 2004 Grand Cru Brut finns i Systembolagets tillfälliga sortiment.

Champagne Collet Brut Artnr: 7777

Utmed Marne floden i staden Aÿ, finner vi champagnehuset Collet. Här är man omgiven av de vackert böljande kullarna där man odlar druvan Pinot Noir av världsklass!

Collet grundades 1921 av Mr Collet och är en del av kooperativet Cogevi, som i dag har tillgång till cirka 00 hektar vinmarker av högsta kvalitet tillsammans med sina 500 medlemmar.

Under årtionden så har Collet lagrat sina champagner i gamla tegelvalv, mörkt och tryggt under jord för att uppnå bästa möjliga mognad och temperatur, vilket är mycket vanligt för de flesta champaganehus.

Collet Brut lagras i mörka och svala källare som har en konstant temperatur på 10 grader vilket är optimalt för lagringen. Där ligger den i minst 3 år på sin jästfällning för att mogna innan den släpps på markanden. Collet Brut består mestadels av druvorna Pinot Menuier och Pinot Noir och en liten del Chardonnay.

FAKTA

FAKTA

FAKTA

Land: Spanien

Land: Frankrike, Champagne/ Grand Cru

Land: Frankrike, Champagne

Alkoholhalt: 11,5 %

Pris: 559 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Recaredo Matas Casanovas, S.A.

Alkoholhalt: 12,5 % Producent: Bourmault et Fils

Smak: Stor, utvecklad och komplex doft med tydlig karaktär av mogna vinteräpplen, gula plommon, svamp, nötter och bröd. Vinet är torrt med en frisk syra och en mjuk mousse.

Nyanserat med inslag av mineral, moget äpple, kvitten, Karl Johansvamp och nötter. Lång eftersmak.

Smak: Torr, utvecklad, nyanserad, lång frisk smak med inslag av gula äpplen, ljust bröd, hasselnöt, nougat, mineral och apelsin.

Pris: 899 kr

nnnnnnnn

SÖTMA

nnnnnnnn

Producent:

Champagne Collet Smak: Torr frisk elegant med inslag av citrus, äpplen och lätt brödighet med en fin och elegant mousse med rik smak och lång eftersmak.

Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur.

Gärna till en torskrygg med champagnesås, mandelpotatis och primörer.

Användning: Till eleganta men smakrika fiskrätter eller till lätta, eleganta rätter av ljust kött.

FYLLIGHET

Pris: 249 kr/150 kr

Användning: Servera gärna som aperitif eller till sushi med krabba.

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

16 Vinsider, december 2015

December 2015

RÖTT Roodeberg Heritage Collection

Bolla Poianera

Cune Reserva 2011

KWV har sitt säte i Paarl i Sydafrika där också deras källare finns, som är bland de största i världen. De bildades 1918 och är i dag ett modernt aktiebolag som sysselsätter mer än 50 000 personer i landet.

De är det enda stora vinföretaget i Sydafrika som huvudsakligen ägs av representanter för den svarta befolkningsmajoriteten.

KWV tar sina druvor från kontrakterade odlare i hela Kapprovinsen. De olika druvsorterna vinifieras alltid separat innan de blandas till färdiga viner.

På det sättet garanterar KWV vinernas unika smak och kvalitet. De producerar allt från husviner till klassiska Roodeberg, finare viner som Laborie och prestigevinet The Mentor’s.

Roodeberg Heritage Collection har en sofistikerad doft med aromer av röda bär, svarta vinbär och turkisk konfekt med subtila spår av mörk choklad och torkade kryddor. Vinet är saft igt med en bestämd tanninstruktur och är perfekt balanserad med mjuka smaker av röd frukt, björnbär och tobaksblad.

Roodeberg firar 20 år i Sverige genom att lansera en modern klassiker i uppgraderad version. Den är lite finare, lite bättre men fortfarande helt i linje med Roodebergs starka signaturstil. Man har adderat mindre delar av Petit Verdot och Tannat från finare lägen. Vinet består av druvorna Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Shiraz, Tannat och har lagrats på ekfat i 14–16 månader.

Bolla grundades redan 1883. I dag producerar de vin från fem regioner. Mest kända är de för sina viner från Veneto. Kanske för att de var första vinhuset att sälja Amarone under egen etikett?

Bolla ägs i dag av Gruppo Italiano Vini som fortsatt värnar om att bevara vinhusets ursprungliga fi losofi. Samtidigt satsar de mycket på att utveckla företaget. Med vinmakare Christian Scrinzi i spetsen skapas klassiskt äkta, italienska viner med moderna inslag.

Druvorna växer på ett klassiskt pergolasystem i vingårdarna runt Verona närmare bestämt i regionen Veneto. Jordmånen består av lera och kalk.

Vinifi kationen startar med en ”cold pre-fermentative maceration” under två dagar, detta gör man för att frukten ska koncentreras och för att färgen ska få sin djupröda ton. Därefter vinifieras vinet enligt traditionell metod.

Vinet består av druvorna Cabernet Sauvignon, Corvina, Merlot och Rondinella.

Cune är Riojas näst äldsta vinhus, och blev etablerat 189 av bröderna Asua. Cune blev snabbt populärt som varumärke då spanjorerna tyckte att det var svårt att uttala, sedan dess har varumärket nästan byggts upp av sig själv. Cune ligger i Rioja Alta vid byn Haro.

Cune har idag en av Spaniens äldsta samling med Rioja viner och är kända över hela världen. Deras viner är högst uppskattade av världes alla vinskribeneter och får höga priser och poäng för sina viner varje år.

En liten antektdot är att Cune är det enda företaget i hela Spanien som får använda spanska flaggan som loggotype då de på sent 1800-tal var kunglig hovleverantör, idag är det förbjudet med deras avtal gäller forfarande så därför finns flaggan kvar.

FAKTA

FAKTA

FAKTA

Land: Western Cape, Sydafrika

Land: Italien, Venetien, Veronese

Land: Spanien

Pris: 109 kr

Pris: 95 kr

Pris: 149 kr

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: KWV

Producent: Bolla

Producent: Cune

Smak: Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av plommon, körsbär, eneträ, kanel och choklad.

Smak: Smaken är generös med en balanserad tanninstruktur med toner av solmogna körsbär, plommon och kryddor.

Smak: Kraft igt och elegant vin med smak av mörka bär, kryddor, vanilj och en balanserad ton från ekfaten.

Vinet är lagrat 2 år på både franska och amerikanska ekfat samt ytterligare 1 år på flaska.

Artnr: 70453

Användning: Servera gärna till olika kötträtter som till exempel en Beuf.

Artnr: 73693

Artnr: 71981

Användning: Vinet passar lika bra till smakrika kötträtter av lamm och nötkött, som till lagrade hårdostar.

Användning: Servera gärna vinet till en plommonspäckad viltstek.

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

nnnnnnnn

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.

Vinsider, december 2015 17

FIRST HOTEL REISEN SKEPPSBRON 12 111 30 STOCKHOLM SWEDEN

Skaldjursjulbord på Reisen Mellan den 27 november–22 december dukar vi återigen upp vår härliga skaldjursbuffé.

Kom och njut av nyfångad hummer, krabba, räkor, lax och sill i olika varianter.

På buffébordet finner ni också vällagrade ostar och härliga sötsaker.

För bokning ring 08-545 139 91 eller email till restaurant.reisen@firsthotels.se VARMT VÄLKOMNA!

JULMENY Traditionellt julbord på Sheraton Välkommen att fira in julen med traditionellt julbord 1 december - 24 december. Njut av väldoftande, hemlagade julrätter i hjärtat av Stockholm. Pris 625 kr per person.

NU ÄR DET JUL IGEN PÅ MISTER FRENCH! Vardagar 24/11–22/12: Helger 24/11–22/12:

Lunchsittning 12.00–15.00 Lunchsittning 13.00–17.00 Mellansittning 16.00– 19.15 Kvällssittning 18.00–22.00 Kvällssittning 20.00–23.00

För bokning, ring 08-412 34 00 eller maila groups-events.stockholm@sheraton.com

Tveka inte att kontakta oss för frågor eller för att gå vidare med er bokning bokning.

Mail Mail: bokning@mrfrench.se Tel: 08-20 20 95 Webb: www.mrfrench.se

Hjärtligt välkommen!

P.S. Vi erbjuder även privata sittningar i egen lokal för grupper om minimum 20 personer.

MISTER FRENCH – TULLHUS 2 – SKEPPSBROKAJEN – INSTAGRAM: @MISTERFRENCHSTHLM

Boka: 08-24 97 60 gyldenefreden.se

FESTVÅNING KONFERENS BISTRO JULBORD

ÅRETS MILJÖFÖRETAG 2015 08-770 34 51 TYRESOSLOTT.COM

Välkommen till Pier 16’s julbord där vi i år fokuserar på skaldjur

KLASSISKT JULBORD PÅ ROSERSBERGS SLOTTSHOTELL

Vi kommer även servera á la carte.

Fr.o.m 27 november–20 december Sittningar: vardagar 18.00, lördag & söndag 12.00 eller 17.00.

Julbord inkl glögg från 595 kr • Barn 3–12 år (20 kr per år)

Boka på: 08-12 20 20 08 reception@rosersbergsslott.se www.rosersbergsslott.se

Tel: +46-8 52 52 16 16 • Värshusvägen 14–16, Gåshaga, Lidingö www.pier16.se

Klassiskt julbord

Julbord

Nyckelvikens julbord är inget vanligt julbord. Du tar båten från Nybroviken och välkomnas av våra värdinnor uppklädda i 1700-talsskrud. Här serveras vår egen Bischoff som avnjuts till toner av trubaduren Bellman och en och annan ringdans hör inte till ovanligheterna. Inte snapssången heller … Vårt populära Julbord serveras 1– 21 december och bokas på info@nyckelviken.com alt 08-718 00 21.

Pris från 595 kr inklusive välkomstdrink och underhållning.

Barn 3–12 år halva priset.

Fira de nalkande helgerna med traditionella delikatesser från vårt julbord. Mellan 28 november och 22 december dukar vi upp julens alla godsaker på dignande bord. Kom och njut av dina favoriter i vacker och stämningsfull miljö.

Från 395 kr/person*.

Gör din bokning på 08-33 48 00, hagaforum.se eller info@hagaforum.se

Tis – lör 18:00, 18:30 samt 19:00. Söndagar 16:00 & 16:30 Båt avgår från Kajplats 14 på Strandvägen och kostar 160 kr T/R

www.nyckelviken.com

Konferens – Café – Festvåning

* Måndag–fredag kl. 11.30–14.00 395 kr/person, 17.00–21.00 545 kr/person. Lördag–söndag kl.13–15.30 435 kr/person, 17.30–21.00 545 kr/person. Barn upp till 4 år äter gratis.

Barn mellan 5 till 12 år 120 kr/person. Alla priser är inkl. moms.

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

täVlA med

Sudoku Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats.

Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska inne­ hålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessut­ om ska samma siffror fi nnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, t.ex. Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar fi na priser!

1:a pris: Boken: Markus höst och vintermat av Markus Aujalay. Värde cirka 350 kr.

2:a pris: Boken: Vår julmat av Christian Hellberg och Anders Dahlbom Wettergren.

Värde cirka 300 kr.

3:e pris: Boken: Underbart gott i en Crock­ Pot av Anette Rosvall. Värde cirka 250 kr.

Skicka in ditt svar! Maila ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 20:e november 2015 tillsammans med ditt bästa vin till vin­ terns kyla. Glöm inte att skriva med namn, e­postadress och telefonnummer. Vinnarna presenteras på www.vinsider.se.

6

7

2

1

9

1

5 8

2 3

9

5 8

2

1

8

6

2

9

8 3

4

6

8

1

Årets Julklapp?

Vi är glada att introducera vår fjärde medlem i SK-serien, SK18 Erna, den mobila kockkniven. Den är lätt, har ett snygg grepp i karelsk masurbjörk samt ett riktigt bra blad i vår berömda laminerade kobolt-specialstål. Ta med den till grillpartyt som din personliga kockkniv och njut av kvällen! Levereras med bladskydd och fodral av genuint läder.

PRODUKTINFO. ERNA Totallängd: 290 mm Bladlängd: 180 mm Bladtjocklek: 2,5 mm Stål: Lam.CoS Hårdhet (HRC): 60 Handtag: Masurbjörk Fodral: Brunt läder

SK18 ERNA Pris: 1800:-

Vin och matresor över långhelger till Champagne, Bourgogne och Provence.

Välkommen! hallbusvin.se – din vinupplevelse info@hallbusvin.se 076-1086544

KUNGLIG HOVLEVERANTÖR

www.fallkniven.com Vinsider, december 2015 19

VÄRLDENS FINASTE PRIS. Den 10 december står borden dukade med den fi naste servisen och blommor i långa rader.

1300 gäster sitter och väntar på att få smaka den hemliga trerättersmenyn som 50 kockar arbetat med under månader. På klockslaget 19.33 skrider en procession av 260 servitörer nerför trappan för att servera en av världens fi naste menyer, till världens fi naste pris.

395:-

VÄ L KOM M E N AT T BOK A D I T T BOR D PÅ L I D L . SE / L E BON E V E N T E T Ä R I S TOCK HOL M OCH BOR D SBOK N I NGE N ÖPPN A R 2 D ECE M BE R K L . 12

Som ett led i Lidls långsiktiga partnerskap med Barncancerfonden går intäkterna för maten från LE BON till att finansiera livsviktig forskning.