annons
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
AMARONE Italiens guld
12
annons
vinguiden
Vincent Arrhenius
Vinerna för hela hösten 14
Smakar på Italien
10
ANN fogelberg
3
Chefredaktör
DIN INSIDER I VINVÄRLDEN, NR 9, NOVEMBER 2015, ÅRGÅNG 6, www.vinsider.se
r cembe e d 4 3–
NG I N S S Y R VINK er läs m
18
recept med
exklusiv som få
MARKUS AUJALAY
TRYFFEL
7
8
• JAKT • FISKE • OUTDOOR LÄS TILL JÄGAREXAMEN HOS OSS! WEBSHOP 30.000 ARTIKLAR HUNTYARDBERRAS.COM ÖVA UPP SKYTTET I SKJUTBIOGRAFEN ARLANDASTAD
Matchdax 251x50.indd 1
ARLANDASTAD
☎ 08-740 20 21
VÅRBY
GNESTA
☎ 08-740 20 20 ☎ 0158-216 00
ESKILSTUNA
☎ 026-12 88 50
GÄVLE
JÄRFÄLLA
☎ 016-13 07 70 ☎ 08-580 253 05 2015-09-18 14:53
Missa inte Jingle Wells show med Robert Wells och The Vocalettes
Vin- och gourmetkryssning med Viking Cinderella Den 3/12 har du chansen att följa med Viking Cinderella på en unik vin- och gourmetkryssning i skärgården. Njut av god mat, prova champagne och viner, dansa och fynda julens taxfreeprodukter! Kvällen bjuder också på en Jingle Wells-konsert med Robert Wells och The Vocalettes. På seminariet ”Mat och Vin” dagen efter har du möjlighet att träffa Vinsiders vinexpert Vincent Arrhenius och mästerkocken Mattias ”Fredagskocken” Larsson.
Prisex 1623:Uppge kod VINSIDER I priset ingår • Dygnskryssning Stockholm–Mariehamn. • Del i Insidehytt. Prisex när två delar hytt. • Champagneprovning med tilltugg, ca kl 18.15. • Trerättersmiddag, med utvalda viner, kl 21.00. • Bufféfrukost kl 07.30–10.00. • Seminariet ”Mat och Vin” med Vincent Arrhenius och Mattias ”Fredagskocken” Larsson kl 10.00–12.00 (begränsat antal platser).
3-rättersmiddag med utvalda drycker • Förrätt: Laxtartar med pressgurka, crème på västerbottenost, svartbrödscrostini och dillolja. Vin: Stefan Winter Riesling. • Varmrätt: Helstekt oxfilé med rödvinssky, skirat vitlökssmör, haricots verts, bacon och cocktailtomat serverat med potatisfondant. Vin: The Owl Post Pinotage. • Dessert: Chokladmousse med syltade kumquats och myntasirap. Vin: Yalumba Museum Muscat.
• Gående vinprovning kl 13.00–15.00. Utresa från Stadsgårdskajen torsdagen den 3/12 2015 kl 18.00. Du är åter i Stockholm den 4/12 kl 15.30. Begränsat antal platser. Arrangeras av Vinsider.
Läs mer på Vikingline.se/vinsider
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
LEDARE Vinsider har hunnit fylla sex år och har under dessa år, förhoppningsvis, fyllt på ert vinintresse och förkovrat er i vinvärlden. Vi har delat med oss av vintips, lärt dig mer om druvor, vinländer, smakkombinationer samt erbjudit event som vinprovningar och andra arrangemang som har anknytning till vinets värld. Detta kommer vi även i fortsättningen att dela med oss av. I detta nummer har vi fokuserat på vinlandet Italien som i dag toppar listan av försäljningen i Sverige. Vi dricker mer vin från Italien än någonsin där vi hittar ett stort utbud av varierande viner. Italien är ett druvland där närmare 100 druvor står för innehållet i vinerna från de 20 olika vinregionerna. Från friska härliga vita viner på Pinot Grigio till röda tyngre Amaroneviner och även viner som passar bra till höstens grytor. Vår skribent Vincent Arrhenius tar med dig till vinlandet Italien och lär dig mer om detta vinland. På sidan 12 får du också lära dig mer om hur man producerar de berömda Amaronevinerna. Hösten är här på allvar nu och vi har plockat fram den varma jackan, tar långa promenader i de färggranna höstlöven och njuter av den sköna friska höstluften. Inomhus brinner ljus och vi myser
i soffan, kanske tillsammans med ett glas rött. Höstgrytorna puttrar i köket och rosén har blivit utbytt till rödvin. Jaktsäsongen är också i full gång och de gula kantarellerna har ersatts av trattkantarellerna i skog och mark. I detta nummer delar den välrenommerade stjärnkocken Markus Aujalay med sig av recept anpassade till säsongen. Tillaga en härlig älgrostbiff med kantareller eller skreitorsk med tomat och pepparrot (se sidan 7). Ta även del av gastronomen och kulturhistorikern Edward Blom’s jaktminne från hans Hubertusritt på sidan 4. Missa inte heller mässan Mitt Kök, 5–8 november. Läs mer om mässan på sidan 8. Önskar dig en trevlig läsning och en fortsatt härlig höst!
Ann Fogelberg Chefredaktör Vinsider – din insider i vinvärlden
Följ med på vår lyxiga Vin- & Gourmetkryssning Det finns fortfarande platser kvar på vår lyxiga Vin- och- och Gourmetkryssning med Viking Cinderella! 3–4 december bjuds du på god mat, utvalda viner och kan fynda taxfreeprodukter inför julen. Dessutom ingår vinprovningar och ett seminarie med tema champagne med vår egen vinexpert Vincent Arrhenius samt Mattias ”Fredagskocken” Larsson. Pris från 1 630 kr.
Bokning görs hos Viking Line, 08-452 40 00. Uppge koden VINSIDER. Antalet platser är begränsat så först till kvarn gäller!
Unik vinprovning med en Mästare!
Det är en ära för oss att kunna presentera Lars Torstenson, att leda helgens vinprovning på Villa Långbers. Lars är en av de främsta vinmakarna, som har förärats över 400 medaljer för sina viner.
Vinprovarhelg 20–22 nov.
Exklusivt all-inclusive-paket med vinprovning och fyrarätters festmeny inkl utvalda viner. Lörd – sönd 1 dygn från 2.395:- per person i dubbelrum. Kom gärna redan på fredagen! Då ingår trerätters middag på kvällen och program på lördagen med konst på Greenverket, guidad byvandring i Tällberg och lunch. Vinprovning och festmeny inkl utvalda viner. 2 dygn från 3.920:- per person i dubbelrum.
Adventshelg med familj och vänner
Följ Vinsider på Facebook: fb.com/vinsider.se Nästa nummer av Vinsider kommer ut 26 november 2015. Nyhetsbrev och Vinsiders Vänner Gå med i Vinsiders Vänner för chansen att vinna fina priser, få inbjudningar till vinprovningar och events, nyheter inom mat och vin och superhärliga recepttips. Registreringen kostar ingenting och det är helt fritt att avregistrera dig om du så önskar i framtiden. Läs mer på www.vinsider.se.
Fira ”Lilla Julafton” en adventshelg på Villa Långbers med dem du inte hinner träffa i jul. På fredagen kan du njuta av en trerätters middag och på lördagen serverar vi en härlig fondue med goda tillbehör och dessertbuffé. 2 dygn från 1.995:- per person i dubbelrum med middag och frukostbuffé. 1 dygn från 1.245:-. Välkommen! Meddela om du kommer med tåg, så hämtar vi på stationen i Tällberg.
BOKA PÅ VILLALANGBERS.SE ELLER TEL 0247-502 90.
Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna report age med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider, din helt egna insider i vinvärlden. Citera oss gärna men ange källan. Vill du vara med och påverka innerhållet i tidningen och webben? Gå med i Vinsiders läsarpanel! Som tack är du med och tävlar om fina priser och trisslotter. Skicka mail med dina uppgifter till: panel@vinsider.se Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.
Chefredaktör: Ann Fogelberg Art director: Mats Larsson
Missa inte vår nästa vinprovning den 17 november på Hotel Reisen
Fotograf omslagsbild: Danilo Ducak Skribent: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius Annonser: Christian Ellboj Christopher Matthew Nakabaale Kontakt: 08-441 00 10 redaktion@vinsider.se Tjärhovsg. 21, 116 28 Stockholm En del av Global Times Group
Champagneprovning Pris 550:- Anmäl dig nu till vinprovning@vinsider.se Läs mer: vinsider.se/artiklar/vinprovningar-i-stockholm Vinsider, november 2015 3
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Edward Blom Mitt förhållande till jakt
Det enda jaktliknande evenemang jag varit på var en Hubertusritt en engelsk god vän arrangerade på ett slott i Västergötland. Där red jägarna runt i vackra röda kavajer, sprängde över fält i formation och flög över häckar och bäckar. Själv stod jag naturligtvis iklädd min lodenrock på behörigt ofarligt avstånd; beundrade
skådespelet och smuttade Jägermeister ur min eleganta fickplunta. Någon räv var naturligtvis inte inblandad i det hela. Inte ens i England får man annat än låtsas jaga räv numera – men efteråt blev det en härlig lunch med vilt som jagats på ägorna vid något annat tillfälle. När jag tänker efter så gjorde även en god vän (för många år sedan) upprepade morgnar försök att fälla en and. Jag hälsade på honom några dagar i hans sommarstuga nära Kalmar och jag hade lovat tillreda allt han lyckades skjuta. Men fåglarna höll sig så långt borta att inte ett enda skott avlossades. Vid min egen stuga i Dalarna sitter däremot jägar-
na på vår trappa och prickar älgarna nere vid tjärnen. Men, vår mark är tydligen för liten för att vi ska ha rätt att jaga dem själva – enligt något besynnerligt system som antagligen mest är till för att hålla Stockholmsamatörer långt borta. Det är nog också bäst för den allmänna säkerheten, men de kunde gärna få ge oss en påse älgfärs någon gång. För vilt älskar jag, även om mitt förhållande till jakt är nästintill obefintligt. Och trots allt är det betydligt billigare att gå ner till min namne Edvard på Fågel & Vilt i Östermalmshallen och köpa sina stekar än att skaffa vapenlicens och köpa in all jaktutrustning. n
RAFFINATO GOVERNO APPASSIMENTO FRÅN TOSCANA Raffinato Governo är ett sofistikerat vin med generös och mogen fruktighet, balanserad syra och kryddighet som passar utmärkt till det klassiska italienska köket med parmaskinka, parmesan och smakrik tryffelpasta. Går även utmärkt till örtmarinerade, grillade kalv och kötträtter av nöt med smakrika tillbehör.
79:-* 13,5% | NR 72809 | ALTIA.SE *vid beställning av 3 flaskor levereras den i trälåda (237:-)
Mister French satsar på brunchbuffé Foto: Per Askegren
NYHET!
I oktober tillträdde stjärnkocken Thomas Åsberg som kökschef på restaurangen Mister French på Skeppsbron. Thomas har tidigare arbetat på en rad hyllade restauranger, bland annat F12. Som ett första initiativ i rollen som kökschef lanserade han en ny, säsongsanpassad brunch. Där fokus låg på förstklassiga skaldjur och råvarorna anpassade efter varje månad för att ligga i takt med årstiden. I kombination med kockarnas miljömedvetenhet och lekfullhet blev resultatet en spännande, kreativ och 4 Vinsider, november 2015
framförallt en mycket välsmakande brunch. I köket blandades fransk klassisk matlagning med amerikansk genuin gastronomi. Allt från säsongens skaldjur, som ostron, räkor och musslor, till helstekt lamm och pepparbräserad högrev med tillbehör som rostade jordärtskockor och saltinbakade betor med rosmarinhonung och chevreost. Även dessertbordet hade mycket att erbjuda som till exempel smulpaj med skogsbär och chokladmousse med havstornmarmelad.
Brunchen har blivit ett populärt tillfälle att unna sig något extra och även ta sig tid för kvalitativt umgänge efter en hektisk vecka. Stockholmsrestaurangerna har hakat på trenden och prisklasserna samt menyerna varierar men syftet är det samma. Att skjuta på frukosten till förmån för en välförtjänt sovmorgon följt av en buffé full av läckerheter. Mister French serverar säsongsanpassad brunch lördag–söndag klockan: 11:30–16:00. Pris: 365 kr. Tullhus 2, Skeppsbrokajen. n
Alkohol kan skada din hälsa
Vakna med en touch av Italien, Kenya eller Frankrike. siemens-home.se
Det är lätt att bli beroende av nya Siemens EQ.6. Den innovativa touchkontrollen gör det enkelt att välja mellan en nymalen espresso, en silkeslen latte eller en krämig cappuccino. Hemligheten bakom vårt fina kaffe är det intelligenta värmesystemet sensoFlow, som ger en jämn temperatur genom hela processen. Du får perfekt arom i varje kopp, till den sista droppen. Söker du innovation och enkelhet i en och samma maskin? Då har du en vän i nya Siemens EQ.6.
Siemens. Framtiden flyttar in.
SWISS
MADE
Världsnyhet P.E.P.©:
För den perfekta espresson tack vare pulsextraktionsprocess Schweizisk innovationsförmåga på högsta nivå: med Z6 höjs JURA:s helautomatiska kaffemaskiner till nästa klass. Pulsextraktionsprocessen (P.E.P.©) optimerar extraktionstiden och garanterar kaffespecialiteter i högsta kaffebarkvalitet. Maskinen växlar automatiskt mellan mjölk och mjölkskum, vilket gör det enklare än någonsin att skapa trendspecialiteter. Vattentanken, bönbehållare och manöverpanel kommer man enkelt och bekvämt åt framifrån, medan det intelligenta vattensystemet (I.W.S.®) registrerar automatiskt användning av vattenfilter. www.jura-z6.com
JURA – If you love coffee
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Markus Aujalay Sveriges välrenommerade stjärnkock
Nedan följer två av Markus recept från nysläppta kokboken ”Markus höst- och vintermat”. Smaklig måltid!
FOTO: Ingvar Eriksson
SKREITORSK MED TOMAT, PEPPARROT OCH DILL ÄLGROSTBIFF MED KANTARELLER, BRYSSELKÅL och GRÄDDSÅS 4 personer 700 g skreitorskfilé salt 2 msk smör 2 tomater 1 stor schalottenlök, finhackad 4 msk olivolja 2 msk pressad citronsaft svartpeppar
Till servering: rikligt med plockad dill nyriven pepparrot olivolja n Sätt ugnen på 150°.
Krydda fisken med lite salt och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Lägg smörklickar på fisken och tillaga i mitten av ugnen ca 20 minuter till en innertemperatur på 45°.
n Lägg tomaterna i kokande
vatten och ta upp dem efter ca 20 sekunder eller då skalet spruckit upp. Lägg i kallt vatten och skala sedan. Dela och kärna ur tomaterna och skär tomatköttet i tärningar. Blanda med schalottenlök, olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Häll tomatblandningen över fisken innan servering och toppa med dill, pepparrot och olivolja.
Markus Aujalay är känd som en av Sveriges mest välrenommerade kockar. Han har arbetat på stjärnkrogar både utomlands och i Sverige, och ofta synts på TV4 där han bland annat är en uppskattad ”middagstipsare”. Han är också en av de tre omutliga jurymedlemmarna i TV4s matlagningstävling för amatörkockar – ”Sveriges mästerkock”.
4 personer ca 800 g älgrostbiff salt och svartpeppar neutral olja och smör till stekning 4 vitlöksklyftor, krossade några kvistar färsk timjan GRÄDDSÅS: ½ gul lök, finhackad smör till stekning 1 msk vetemjöl 2 dl kalvbuljong eller fond 3 dl vispgrädde salt och svartpeppar 1 tsk kinesisk soja 2 msk messmör KANTARELLER: 150 g färska gula kantareller smör till stekning ½ gul lök, finhackad salt och svartpeppar lite hackad persilja
BRYSSELKÅL: 250 g färsk brysselkål 2 msk smör salt och svartpeppar Till servering: Hasselbackspotatis Gräddsås n Sätt ugnen på 150°.
Krydda rostbiffen runt om med salt och peppar. Bryn köttet på hög värme i olja och smör i en stekpanna. Lägg i vitlök och timjan och låt steka med. Ös köttet då och då under stekningen. n Lägg köttet i en ugnssäker form och stek i mitten av ugnen till en innertemperatur på 57°. Låt köttet vila 10 minuter innan det skärs upp.
n Stek löken mjuk i smör
i en kastrull. Pudra över mjöl och rör om. Häll på buljong och låt koka upp. Tillsätt grädde och låt koka ihop 5 minuter. Smaka av med salt, peppar, soja och messmör. Sila genom en finmaskig sil. n Stek kantarellerna på hög värme i smör i en stekpanna. Lägg i lök och smaka av med salt och peppar. Avsluta med persilja innan servering. n Koka brysselkålen mjuka i saltat vatten, ca 5 minuter. Häll av och vänd ner smöret i kålen. Krydda med salt och peppar. n Servera med hasselbackspotatis och svartvinbärsgelé.
Vinsider, november 2015 7
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
TRYFFEL
Text: EMMA SEGERSTRÖM Tryffelsäsongen är i gång. I tryffelbältet i södra Europa kretsar all aktivitet under säsongen kring guldklimparna som fått egna marknader och auktioner i sin ära – men, bakom detta ligger bråk, stölder och mord. Kring vår svenska tryffelskatt, som främst hittas på Gotland, slipper vi tryffelmaffia men kan njuta av samma delikata smak. Tryffel är en svamp som växer i symbios med levande träd. Vanligast är att hitta tryffel kring ek, hassel lind och bok. Tryfflarna växer för det mesta i grupp, men de bildas och mognar olika fort. De växer på någon eller några decimeters djup och är svåra att hitta utan en dresserad hund eller ett tryffelsvin. Att dressera en hund tar många år men de är att föredra framför svinen, som oftast är glupska och lätt mumsar i sig tryffelfynden. En duktig hund kan skilja på en mogen
– smakbomb, guldklimp – exklusiv som få
och en icke mogen tryffel, vilket är viktigt eftersom tryffeln inte eftermognar då den tagits upp.
Lilla vita, lilla svarta Det finns många sorters tryffel men huvudsakligen kan de delas in i vit och svart. Périgordtryffeln är svart, hittas i södra och sydvästra Frankrike, Spanien och Italien. Den växer under järn och vitek och kan skördas från mitten av november till slutet av mars. Mysktryffel, även den svart, skördas i södra Frankrike under samma period. Albatryffel, eller vit tryffel, plockas främst runt Alba i Italien, men den förekommer även ibland annat i Kroatien. Denna tryffel är den sort som är dyrast. Bourgognetryffel är den sort som hittats på Öland och Gotland, men längst tradition har den i Frankrike.
Svenska marker Att tryffeln fanns på Gotland var helt okänt tills för inte så länge sedan. Det är tack vare de milda höstarna och den kalkrika jorden som tryfflarna trivs. Christina Wedén, biolog från Uppsala, började sina studier om tryffel på SLU Ultuna 1997. Hon disputerade 2004 på sin avhandling om tryffel och tryffelodling i Sverige. Christina är även författare till boken ”Tryffel – mat för gudar, gutar och svin” (Infobooks). Med sin tryffelhund, welsh springer spanieln Biscuit, har Christina inventerat tryffel både på Gotland och Öland och svenska fastlandet. Hur mycket tryffel finns det i Sverige? – Ungefär 700 kg tryffel av högsta kvalitet såldes säsongen 2012. Tryffeln tvättas, kvalitetssorteras och dåliga bitar skärs bort. Det betyder att minst det dubbla togs upp på Got-
land under säsongen. Det mesta säljs inom Sverige, men också till de nordiska grannländerna och mindre kvantiteter till övriga Europa och världen. Efter att Christina började arbeta med tryffel på Gotland initierade hon 1999 de första tryffelodlingarna på Gotland. Sex år senare, 2005, skördades den första odlade tryffeln, vilket även var den första odlade tryffeln i norra Europa. Hur går det med den inplanerade tryffeln? – Det är ungefär 7000 träd som har planterats i Sverige. För att möta en ökad efterfrågan krävs odling – det vill säga utökning av arealen av ek- och hasselängar för tryffelproduktion. ”Tryffelplantorna” är unga plantor av främst ek eller hassel, som under kontrollerade former i växthus fått bilda rotsymbios med tryffeln. Fyra odlingar producerar tryffel idag, men fortfarande i mindre kvantiteter. n
Gotlands Tryffelfestival 13–15 november Kom till Gotland 13–15 november och fira den delikata tryffeln med mängder av aktiviteter och trevliga seminarier. För andra året i rad arrangerar Gotlands Tryffelakademi, Gotlands Tryffelfestival 13–15 november. Den mycket populära festivalen drog närmare 600 besökare förra året. – I år hoppas vi på ännu fler, säger Susanne WelinBerger, sekreterare i Tryffelakademien. Under festivalen har du möjlighet att lära dig mer om den gotländska tryffeln. Det kommer bland annat vara seminarier om tryffel, marknad med tryffel, ceremoni med tryffel och tryffel i många olika rätter. För att skapa mångfalden av tryffelrätter är det många olika kockar på restauranger med olika inriktning som erbjuder tryffel-after-work eller tryffelmenyer. En riktig smakfest där tryffeln står i fokus. Några av årets talare är Gareth Renowden som kommer att berätta om hur man med hjälp av gotländsk tryffel drog igång odlingen av tryffel på Nya Zeeland som skapade mycket stort intresse. Anna Karin Borg Karlsson som är professor i organisk kemi vid Kungliga Tekniska Högskolan, KTH, i Stockholm, kommer ge insikt i hur tryffeln får sin fantastiska arom som vi sedan kan koppla vidare till hur vi använder tryffeln i maten. Årets tryffelkock deltar och pratar om hur man använder tryffeln i maten. n Läs mer: gotlandstr y f felfestival.se
Nya satsningar på Mitt Kök-mässan 5–8 november!
Årets upplaga av Mitt kök, Nordens största mat- och dryckesmässa, satsar ännu mer på mat än tidigare. Bland annat erbjuds besökarna en ny saluhallsdel med Sveriges bästa landskapsmat och från Göteborg kommer restaurangen Sjömagasinet med stjärnkrögarna Gustav Trägårdh och Ulf Wagner. Foto: fotograf@gustavkaiser.se
Fredrik Eriksson, Henrik Norström, Sayan Isaksson, Thomas Sjögren, Markus Aujalay, Magnus Johansson, Hanna Wiik-Hansen, Ditte Forsén, Florencia Abella, Inez Mannerstedt, Felicia KiperHellman, Sara Aasum-Hultberg. 8 Vinsider, november 2015
I mässans nya saluhallsområde, som anordnas i samarbete med bland andra Pelle Agorelius från Husmansbord, får besökaren tillfälle att möta verkliga eldsjälar. – Hela Sverige sjuder av nya spännande producenter som gör mat med det där lilla extra, säger Pelle. Mässan Mitt Kök är årets stora händelse för alla som bryr sig om svensk mat och mathantverk. Därför vill de även dela ut årets hederspriser på mässan till dem som gjort de bästa produkterna. Förutom stjärnkrögarna Gustav Trägårdh och Ulf Wagner kommer även Årets Kock 2002, Andreas Hedlund, göra ett gästspel.
Andreas har bland annat ansvarat för Nobelmiddagen ett flertal gånger. Han står bakom Andreas bästa burgare och satsar på att erbjuda besökarna kvalitetshamburgare. Som tidigare år kan besökarna också avnjuta en gastronomisk måltid i Mitt köks återkommande pop-up restaurang Kockarnas Krog där några av Sveriges främsta kockar och konditorer sammanställt en unik meny för mässan. Årets tema är hållbarhet och denna gång är det ett team med erfarenhet från Sveriges främsta restauranger och konditorier som valts ut. Nytt för i år är även exklusiva provningar i utställarnas montrar. Du har även möjlighet att delta i vinprovningar i slutna rum med
några av världens ledande vinhus. – Vi har verkligen mycket att erbjuda till den som vill lära sig mer om drycker och prova på nya smaker. Mitt tips till besökarna är att de ska förbereda sig innan besöket och läsa på vad de vill göra. Det kan vara bra att boka i förväg om man vill vara helt säker på att få en plats, säger Daniel Fritzdorf, projektchef för Mitt kök. n Stockholmsmässan, öppettider: Torsdag 5 november kl. 10–18 Fredag 6 november kl. 10–20 Lördag 7 november kl. 10–19 Söndag 8 november kl. 10–17 Läs mer: stockholm.mittkokmassan.se
Korshags erbjuder rökt & gravad lax, varmrökt makrill, varmrökt sill, såser & sallader, patéer & senap. Tillverkat på fina råvaror & med äkta matglädje. Enkelt att tillreda & lätt att tycka om. Producerat i Falkenberg.
Vi är gastronomer som bryr sig om sin omvärld! 1996 startade Italiana Food Selections sin resa runt medveten mat. Med stor respekt för lokala bondetraditioner och hållbart jordbruk har vi sedan desshållit ögonen på gårdsprodukter som följer säsonger och traditionell tillverkning.
#korshags #godarematfrånhavet #godarematfrånfalkenberg Tips! Besök korshags.se för recept på enkla & goda laxrätter som t.ex. smörrebröd med gravlaxröra, laxbiffar med kall koriander- & limesås, laxtårta med dill & pepparrot.
Nu har oliverna skördats i Italien och årets färskpressade extra jungfru olivoljor är äntligen här!
Servicevägen 3, Falkenberg Tel: 0346-71 57 57
Unna dig en genuin matlagning! Ekologiska solkyssta Piennolo-tomater i klase. Plocka egna tomater till en härlig pastasås.
För att se fler produkter och mer information besök: ITALIANAFOODSELECTIONS.SE
För information & inspiration: www.korshags.se
#ITALIANAFOODSELECTIONS
Ulla njuter av livets goda igen Att kunna njuta av en god middag i goda vänners lag är inte självklarhet för alla. Mörkertalet för dem som lider av sväljsvårigheter oavsett ålder och kön är stort. Nu finns det dock äntligen en säker och effektiv behandlingsmetod utan biverkningar att tillgå, som bidrar till att människor åter kan njuta av livets goda, oavsett om det är en middag på tu man hand eller om det är julbordet som står för dörren. Efter en krokig väg genom livet fylld av diverse sjukdomsproblematik, njuter Ulla Ek från Ljusdal av livet igen. Hon har testat den nya behandlingsmetoden och är mer än nöjd. Förutom ett medfött problem på urinledarna som gjort livet tämligen komplicerat, har Ulla även dragits med ett mellangärdesbråck (hiatus hernia). Bråcket har medfört en ständig klumpkänsla i halsen och sväljsvårigheter som gjort att hon satt i halsen otaliga gånger. Som för att spä på bilden ytterligare har Ulla även snarkat likt en skogshuggare, åtminstone om vi får tro hennes sambo. – Eftersom jag hårdsnarkar så har det inte alltid varit enkelt för honom att sova bredvid, säger Ulla Ek som för tillfället kopplar av vid det idylliska sommarstället vid sjön Gryttjen mellan Ljusdal och Hudiksvall. Ulla berättar att hennes dotter, som är allmänläkare, först föreslog att hon skulle sova med en ryggsäck med boll i när hon gick och la sig. Knepet skulle förhindra Ulla från att hamna i ryggläge. – Men min man berättade att det inte skulle hjälpa eftersom jag snarkade lika mycket oavsett om jag låg på rygg eller på sidan. Sedan dryga året tillbaka är dock Ullas sväljsvårigheter och ständiga klumpkänsla i halsen borta. Även snarkningarna har minskat avsevärt. Hemligheten är munskärmen IQoro som Ulla tränat flitigt med enligt ett särskilt träningsprogram. – Det har faktiskt varit lite av en hemlighet! Bara min man har vetat om att jag tränat med den. Det har i ärlighetens namn känts lite löjligt att tro att - en tillsynes så enkel sak som en munskärm i plast - skulle ha effekt på både mitt mellangärdesbråck likväl som på mina snarkningar. Liksom flera andra kunder som använder IQoro, var
det en annons i en dagstidning som väckte Ullas intresse. – Jag är ganska öppen för nya saker och tänkte att om jag åtminstone fick hjälp med en del av mina krämpor så skulle det vara värt mycket. En sådan här produkt kunde ju knappast förvärra mina besvär så jag beställde en genast. Tämligen omgående började Ulla märka resultat. Det gick inte många veckor innan klumpkänslan i halsen successivt avtog liksom sväljsvårigheterna, för att sedan försvinna helt. Även snarkningarna och sömnapnén avtog. – Enligt min man snarkar jag minimalt numera och andningsuppehållen som tidigare skrämde honom är borta. Att lyckas behandla bort två problem efter så många år är guld värt för Ulla. – Jag har fortfarande krångel med mina urinledare, men efter ett antal operationer ser jag positivt på framtiden även gällande detta problem. Allt sammantaget gör att Ulla Ek känner sig mer utvilad, orkar motionera och är betydligt gladare numera. – Förut har jag inte kunnat böja mig ner direkt efter en måltid utan att maten rinner upp i svalget. Nu kan jag påta runt i trädgården efter vilken måltid som helst utan problem, säger Ulla och tillägger stolt att hon som bonus på kuppen också blivit av med ”hamsterpåsarna” under hakan.•
Lä kunds om vå erfa ers e ra myo renhetegna rofa ce.cr på om
Svensk forskning visar att det är möjligt att träna sig fri från sväljsvårigheter på 1,5 minuters aktiv träning per dag med IQoro ®. IQoro ® hjälper även vid problem som tillexempel sura uppstötningar, halsbränna och rethosta som orsakas av mellangärdesbråck. IQoro ® baseras på mer än 20 års forskning bland annat i samarbete med Uppsala-, och Umeå Universitetssjukhus. IQoro ® är en munskärm med tillhörande metod som används dagtid för att träna upp förslappad muskulatur från ansikte, matstrupe ner till magsäck samt de övre luftvägarna. IQoro ® har på så vis även visat sig vara effektiv vid snarkning och apnésyndrom.
• LÄTT ATT ANVÄNDA • 1,5 MIN TRÄNING PER DAG • VETENSKAPLIGT BEVISAD EFFEKT www.myoroface.com Ulla Ek njuter numera av sin förnyade livskvalitet. Text och foto: Neta Eriksson
Tel: 0650 - 40 22 37
®
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Text: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius
Italien
okrönt konung bland konsumenter
Italien är vårt populära vinland just nu. Sedan 2012 är landet det mest säljande på Systembolaget och det fyller många glas på restauranger runt om i Sverige. Vincent ”Vinbonden” Arrhenius ger en grov skiss av ett ganska stort, komplext och väldigt spännande vinland.
Italien
är bara två tredjedelar så stort som Sverige men har en sex gånger så stor befolkning. Bilden av italienaren är att han dricker vin till både lunch och middag, en sanning som kraftigt ändrats på ett par generationer. En liten vinproducent i Piemonte berättade för mig att hans föräldrar dricker en liter var om dagen, en halvliter till lunch och en halvliter till middag. Farfar däremot drack tre liter om dagen, men då ska man komma ihåg att arbetet i vingården
krävde fler kalorier då och vinet var svagare. Han själv är cirka fyrtiofem år gammal och dricker måttligt, ungefär som en vanlig svensk i dag. Den här historien berättar lite om hur Italien gått från att vara en mycket stor producent av enkla bordsviner till en stor producent av betydligt bättre viner. Man gör inte längre vin för en dagligdrickande hemmamarknad. I stället siktar man in sig på en exportmarknad men det kräver bättre viner eftersom de ska konkurrera med
viner från andra delar av världen. Kvalitetsvinerna som kommit av denna omställning har kommit oss tillgodo. Vi behöver inte längre dricka blaskig chianti från regionen Toscana utan kan dricka smakrik chianti och massor av andra goda, spännande och intressanta viner från Italien. Vin produceras i samtliga av Italiens tjugo regioner. Många av de allra bästa vinerna görs i norr och många av de billigare och kanske mer prisvärda vin-
erna görs i söder. I ett stort land är det självklart inte så enkelt men om man absolut måste generalisera så är det ungefär på det viset.
De tre regioner
som producerar mest vin är Veneto, Emilia-Romagna och Apulien. De tre som producerar mest vin i den högsta kvalitetsklassen (DOP) är Veneto, Piemonte och Toscana. Veneto är överlägsen etta både när
Köp till vårt innehållsrika utflyk tspaket
13 dagar * från 12 495:I PRISET INGÅR • • • • • • • • •
Flygresa till Madrid Flygskatter och flygplatsavgifter Busstransfer flygplatsen - hotellet Resa i inhemsk turistbuss delar av resan Resa i Scandoramas komfortbuss delar av resan 12 övernattningar i dubbelrum 12 frukostar (dag 2 - 13) Scandoramaguide Utflykterna Medeltidsstaden Burgos, Vackra Bayonne, Spastaden Vichy och Vackra Colmar
DATUM & PRIS Köpenhamn Kastrup 28/8 18/9 2/10
12 795 12 995 12 495
Stockholm Arlanda 12 795 12 995 12 495
Vinvägar i Europa
E
n storslagen resa i vinets tecken. Flyg till Madrid som sedan följs av en underbar bussrundresa hela vägen hem till Sverige. Till rödvinsregionen Rioja, via Frankrikes Bordeaux och Bourgogne till det vita vinets Alsace och Rüdesheim. Njut av vackra landskap, ta del av intressant historia och provsmaka goda viner. Ett äventyr i vinets värld!
www.scandorama.se 10 Vinsider, november 2015
En resa för livsnjutaren
040-600 00 00
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
FAKTA OM ITALIENSKT VIN (2014) 39,7 miljoner hektoliter vin 53 % vitt vin 47 % rött och rosé 41 % DOP-vin 34 % IGP-vin 25 % övrigt vin
ITALIENS ANDEL PÅ SYSTEMBOLAGET
Chiusa Klausen, Tyrol, Italien
det gäller total vinproduktion och produktion av DOP-vin. Ser man däremot procentuellt på andelen DOP-vin leder Valle d’Aosta (94 %) framför Piemonte (90 %) och Trentino-Alto Adige (85 %). Det sagt bör man veta att Valle d’Aosta är den region som producerar minst vin i Italien. Med andra ord betyder inte alltid en procentsats på mycket. Antalet druvsorter är stort, till och med mycket stort. Vid ett tillfälle hade jag bestämt möte med Attilio Scienza, pro-
fessor och expert på italienska druvsorter. Vi träffades i hans arbetsrum på universitetet i Milano. Han uppskattade att det finns fler än 800 druvsorter i Italien och mitt starkaste minne av mötet är den bok han visade mig. Åttahundra sidor bara om italienska druvsorter.
Med en vinproduktion
på fyra miljarder liter från tjugo regioner och åttahundra druvsorter är det inte kon-
Vår populäraste resa genom t iderna
Italien Runt
stigt att utbudet av vinstilar är stort. I Italien hittar du exempelvis fantastiska, torra och friska mousserande viner från distriktet Franciacorta i regionen Lombardiet samt några av världens bästa och mest lagringsdugliga röda viner från distrikten Barolo och Barbaresco i regionen Piemonte. Observera att detta bara är två exempel. Du kan utan risk för att tröttna beta av de italienska vinerna region för region, druva för druva. n
12 dagar från
dubbelrum, 13 frukostar, 5 middagar och Scandoramaguide
www.scandorama.se
Vincent ”Vinbonden” Arrhenius Vincent är vinskribent, högt vinutCafayate, Argentina bildad i Norden och prisbelönt vinboksförfattare. Hans första vinbok utsågs till bästa svenska vinlitteratur och till tredje bästa vinlitteratur i världen. Vincent är mycket uppskattad som provningsledare, föreläsare och vinreseledare. www.vinbonden.se www.dinvinresa.se
Upp till
14 dagar * från 11 495:-
I PRISET INGÅR: Resa i Scandoramas komfortbuss, 13 övernattningar i
(1:a) (1:a) (1:a) (2:a) (2:a) (2:a) (2:a) (3:e) (2:a) (2:a)
Ett storslaget äventyr
En alldeles fantastisk resa
n fulländad resa! Det bästa av det mesta! Magnifika världsstaden Rom, himmelska Gardasjön, sköna Florens, historiska Pompeji, fabulösa Capri och förtrollande Venedig. La dolce vita!
27,2 % 24,4 % 21,0 % 17,8 % 16,5 % 16,2 % 16,3 % 15,4 % 15,2 % 16,3 %
Sydafrika
med Capri
E
2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005
21 995:-*
2 000:Boka-tidigt-rabatt t o m 20/1 2016
NY katalog
Resorna släpps i mitten på november, beställ katalogen redan idag!
M
ed magnifikt landskap, ett enastående djurliv, intressant nutidshistoria, spännande kulturupplevelser och ett eldorado av kvalitetsviner lockar vi dig att byta ut vårvintern mot en strålande sommar. Vi får uppleva den vackra huvudstaden Pretoria, trendiga Kapstaden, dramatiska naturscenerier på Kaphalvön m m. På safari i Krugerparken spanar vi efter vilda djur och i Boulder får vi möta pingvinerna.
Resan genomförs 20/2 och 12/3. Höstens avresa presenteras under våren. *utan avdragen boka-tidigt-rabatt
040-600 00 00 Vinsider, november 2015 11
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Amarone
Text: ANN FOGELBERG
VENETO
Italiens guld
Inget land i världen har så många olika druvsorter som Italien. Bland deras 3000 olika sorter är det cirka 1000 av dem som används till vinproduktion. Du kan hitta lokala druvor för de olika regionerna och även traditionella druvor som växer i flera delar av landet. De mest kända områdena i Italien är Piemonte, Toscana, Veneto och Apulien. Lite mindre kända områden är Friuli och Valle d’Aosta. Ingen har väl missat att prova en Amarone della Valpolicella DOC från Veneto, Valpolicella någon gång? Vindistriktet som ligger precis norr om staden Verona ger röda smak- och alkoholrika, fruktiga Amaroneviner med lite mer alkoholhalt än de övriga vinerna från Italien. Här pratar vi om en alkoholhalt på 14–17 % (minimum för Amarone är 14 %). Vinet görs på torkade druvor, som har fått ligga i cirka 100 dagar, innan pressning. Druvorna som används är Corvina Veronese (Corvina), Rondinella och Molinara. Det
12 Vinsider, november 2015
vill säga samma druvor som i en vanlig Valpolicella. Corvina är den viktigaste druvan, vilken har stor arom och hög syra. Dessutom skyddar dess tjocka skal den mot röta under torkningen. Rondinella har även den hög syra samt är bra att torka. Molinara är mer som utfyllnad och används allt mindre av kvalitetsmedvetna producenter. Numera används ibland även klonen Corvinone, som ger en mustigare smak, samt druvan Oseleta, som ger en fin struktur. Av druvskalen produceras senare den mindre alkoholstarka Ripasson.
Druvorna på tork Druvorna skördas som vanligt på hösten, i september, och blir därefter placerade i lådor av trä eller plast på torkloft. Här ligger druvorna och torkar till i januari (minimum är 90 dagar) då de pressas. Metoden att göra vin på torkade druvor kallas för Appassimento och är en gammal metod som romarna började använda redan för cirka 2000 år sedan. Druvorna har då skrumpnat ihop och ger inte ifrån sig så mycket druvsaft som en vanlig druva vid skördetid, vilket också bidrar till ett högre pris, i och med att man får pressa fler druvor.
Lagras i minst tre år Vinet får därefter jäsa och måste lagras i minst tre år där restsockerhalten inte får överstiga 15 gram/liter. Vinet har ofta legat på slavonskt eller franskt ekfat i två till fyra år innan det buteljerats. Därefter har vinet legat på flaska i sex månader och uppåt, ibland även upp till flera år. Man brukar säga att en Amarone bör vara åtminstone fem år innan man dricker den. Namnet Amarone lär komma från italienskans Amaro, som betyder besk/bitter, vilket också har gett smak i vinet som balanseras upp av den karakte-
ristiska sötman. Vissa Amaroneviner har en del restsötma, där en stor del kommer från tillverkningsmetoden men också från den höga alkoholhalten. Vinerna passar utmärkt att dricka som de är, men bör lagras i tio till femton år. Amarone della Valpolicella DOC, fick sin DOCGmärkning år 2003. Du hittar ofta dofter och smaker av plommon, russin, körsbär och choklad i Amarone. Servera gärna en Amarone till robusta kötträtter av nöt- eller viltkött, en bit parmesanost med Acaciahonung eller till en bit mörk choklad. n
www.apricot.se • apricot • info@apricot.se
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Från och med november finns Amicone även på box. Årgång 2012.
Selected French Wine satsar på franska kvalitetsviner
År 2012 startade Selected French Wine, en vinimportör som erbjuder kvalitetsviner från Frankrike. Företaget erbjuder i dag ett 30-tal viner till rimliga priser. Text: Ann Fogelberg Det hela började 2012, när Ann Krogstads föräldrar valde att efter 14 år flytta hem till Sverige från Frankrike. När de kom hem insåg de att det saknades viner från Frankrike med bra kvalitet till rimliga priser. I och med att de under sin tid bodde 20 minuter från Saint Emilion så föll valet naturligt på att börja importera Bordeauxviner. Under åren hade de skapat fina relationer med vingårdarna runt om i Frankrike och dess ägare. Detta gjorde det möjligt för Selected French Wine att få starta ett samarbete och importera viner från vingårdarna. I dag har de ett 30-tal viner i sin portfölj. – De vingårdar vi har ett samarbete med är mycket kvalitets och miljömedvetna, vilket är viktigt för oss. Många av våra viner har vunnit priser i Frankrike och varit framgångsrika internationellt. Vi är väldigt stolta över vårt sortiment
och är ständigt på jakt efter exceptionellt bra och unika kvalitetsviner, säger Ann. En stor del av deras utbud är naturligtvis viner från Bordeaux, men även mousserande, vita och roséviner från Champagne, Provence och Loire finns i deras sortiment. – Vi vill även utöka vårt sortiment med bra viner från Bourgogne, fortsätter Ann. Selected French Wine är unika för att de vill hitta fantastiska viner till bra priser. – Vi satsar på mellansegmentet i vårt sortiment, det vill säga mellan 100–300 kronor, avslutar Ann. Flertalet av Selected French Wines viner har vunnit prestigefulla priser i Frankrike och varit framgångsrika internationellt. Selected French Wine drivs i dag av Ann Krogstad och Melina Johnson. n Läs mer: www.frenchwine.se
Läs mer på facebook.com/vinsider Huntyard Appassimento – ett kraftfullt vin i högsäsong! Huntyard Appasimento är framtaget i samarbete med Huntyard & Berras – Sveriges största jakt- och sportfiskebutiker. Ett vin av jägare, för jägare. Smaken är generös och fruktig med toner av mogna körsbär, choklad, vanilj och kryddor som passar utmärkt till säsongens mat. Huntyard Appassimento kommer från soliga Apulien på Italiens klack. Vinets traditionella stil, appassito, innebär att säsongens bästa druvor har fått torka i solen en tid innan de pressas. På så vis skapas dess djupa fyllighet och kraftfulla karaktär som påminner om Amarone. Servera Huntyard Appassimento till smakrika kötträtter på vilt, till pasta, italienska charkuterier, smakrika ostar eller njut det helt enkelt som det är i goda vänners lag. Art nr på Systembolaget: 71245. Pris 89 kr. n
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, november 2015 13
Box 3 liter Pris: 309 kr Beställning Art.nr 74325 14.5 %
Flaska Pris: 93 kr Ordinarie Art.nr 74756 14.5 %
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.
November 2015
VITT Fontana Candida
Pinot Grigio Riserva
Vienna Organic Grüner Veltliner
Druvorna plockas på utvalda vingårdslägen i sluttningarna som ligger i DOC-området Lazio, tillhörande kommunerna Frascati, Monteporzio Catone, Grottaferrata och Montecompatri. Druvorna som skördats under september månad tas omedelbart hand om för att sedan vinifieras enligt den traditionella metoden. Efter varsam vinifiering så vilar vinet på ståltank i två månader under kontrollerade former. Fontana Candida Frascati blev snabbt populärt när det lanserades på Systembolaget för över 50 år sedan. Vinet kommer från området Lazio utanför Rom nära den lilla staden Frascati och är Romarnas eget favoritvin som gärna dricks till de friterade grönsakerna på Piazza Navona. Landskap, tradition och trovärdighet är några av de kärnvärden som kännetecknar Fontana Candida. Vinhuset är ett av flaggskeppen från regionen Lazio och bakom produktion står ett mycket dynamiskt och professionellt team. Huset etablerades 1958 och blev snabbt Romarnas egen favoritproducent. En dag om året har man en vinfest i staden Frascati och då fyller man upp den lilla fontänen med Frascativin, enr iktig folkfest. Terroiren i kombination med perfektion har lett till att Fontana Candida i dag är en mycket aktad producent på den internationella scenen. Förtaget ligger dock inte på latsidan utan har hela tiden ambitionen att bli ännu bättre, deras vision är att få visa världen den mångfald som Frascati kan erbjuda – ”the great wine of Rome”. Fontana Candida består av druvorna Trebbiano toscano 50 %, Malvasia di candia 30 % och 20 % Malvasia del lazio 20 %.
Mezzacorona heter vinproducenten bakom Mezzacorona Pinot Grigio Riserva och det är samma producent som till det internationellt välkända mousserande vinet Rotari. Ursprunget är italienska Trentino-Alto Adige som ligger i hjärtat av vackra Dolomiterna och som länge har varit kända för både deras stilla och mousserande viner. De massiva bergen, klimatet samt särskild vård av vingårdarna med den manuella skörden av druvorna, ger viner som är komplexa och ger trevliga reflektioner av regionens särdrag. Druvorna väljs ut och skördas för hand och man väljer druvor från de bästa vingårdarna, vilket ger vinerna en frisk, fruktig och mycket elegant karaktär.
Grüner Veltliner är Österrikes mest odlade druva och upptar cirka en tredjedel av landets odlingsareal. På Domäne Baumgartner som grundades 1725 av familjen Baumgartner som i dag är en av Österrikes största vingårdar med 160 hektar produceras Vienna Organic Grüner Veltliner. I dag drivs vingården av den elfte generationen och är belägen i byn Untermarkersdorf. Byn som tillhör vindistriktet Weinviertel/Niederösterreich är inte långt från Wien och den Tjeckiska gränsen.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Italien, Latium, Frascati
Land: Italien, Trentino-Alto Adige
Pris: 69 kr
Pris: 79 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 13 %
Land: Weinviertel / Niederösterreich Österrike
Producent: Fontana Candida
Producent: Mezzacorona
Smak: Smaken är ungdomlig och fruktig med inslag av honungsmelon och päron.
Smak: Torrt, medelfylligt vin i fruktig, lite kryddig stil med hög fruktsyra och med elegant fetma från ekfat i avslutningen. Relativt stor doft, med karaktär av lime, mineral, tropisk frukt och nya ekfat.
Artnr: 2410
Artnr: 2412
Användning: Servera gärna vinet till lättare rätter av fisk och skaldjur.
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
Redan 1641 erkände kejsaren Untermarkesdorf, Weinviertel som kvalitetsvinområde ”Qualitätswein”. Jordmånen i området Weinviertel består av lera samt ”Lössboden” en typ av sediment som kommit med vindarna från Alperna. Området hör till de soligaste i Österrike vilket gör vinerna mycket fruktdrivna. Domäne Baumgartner vann 2015 två guld vid ”New York Wine Competition” för sin ekologiska Grüner Veltliner och blev därmed utsedda till ”Austrian Organic Winery of the Year”. Vinet består av Österrikes mest odlade gröna druva, Grüner Veltliner, som har kalljäst i ståltank innan tappning. Vinet är gjort på enbart ekologiska druvor.
Pris: 199 kr Alkoholhalt: 12 % Producent: Domäne Baumgartner Smak: Fruktdriven, djup frukt med inslag av päron, melon och citrusfrukt med en viss pepprighet.
Användning: Serveras vid cirka 8–10°C till rätter av fisk och ljust kött.
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Artnr: 2945
FYLLIGHET
SÖTMA
Användning: Serveras vid 8–10°C till rätter av fisk, kyckling eller ljust kött. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 14 Vinsider, november 2015
November 2015
RÖTT Pèppoli Chianti Classico
Earth’s Essence
Château de Lavison
Familjen Antinori har producerat vin sedan 1385. I dag är de Italiens största familjeägda vinhus sett till vingårdsareal (2 000 ha.) – ett resultat av en 26 generationer lång historia. Utmärkande för Antinori är att de trots sin storlek lyckas göra personliga viner av yppersta klass. I dag drivs företaget av Markis Piero Antinori. Bland Antinoris breda portfölj av världsberömda viner tillhör Tignanello och Solaia deras mest kända. För den bredare kretsen av vinkonsumenter i Sverige är det främst Villa Antinori Rosso som är känt, men för många är det just Pèppoli som blivit synonymt med en typisk Chianti Classico när den är som bäst. Egendomen Pèppoli som ligger i Chianti Classicoområdet har ett speciellt mikroklimat vilket ger vinerna sin karaktär. Vinet odlas i en dalgång där marken är rik på mineraler och har utomordentliga förutsättningar för att få fram Sangiovesedruvor av yttersta kvalitet. Druvorna har skördats de tre första veckorna i september. Varje druvsort har jäst separerat från de andra i rostfria ståltankar vid maxtemperatur på 28°. Vinet har genomgått malolaktisk jäsning. 90 % Sangiovese, 10 % Merlot och Syrah är vinets druvsammansättning. 90 % av vinet har lagrats på stora slovenska ekfat och 10 % på små fat. Därefter har vinet lagrats i flera månader på flaska innan det släpps till försäljning. Egendomen består av 100 hektar, varav hälften är planterade för vinproduktion. Vinet producerades första gången 1985 och släpptes på marknaden 1988. Vinet visade redan då en komplexitet i kombination med fruktighet.
Ett vin utan svavel, är det verkligen sant? Ja, från producenten KWV lanseras nu ett vin helt utan tillsatt svavel. Istället får vinet sina antioxidanter från att det lagrats på trä från den inhemska Rooibosbusken. Produktionen är det första av sitt slag och man har nyss lämnat försöksstadiet. Nu har en begränsad tillgänglig kvantitet producerats, varav 2000 flaskor går till den svenska marknaden. Svavel har under lång tid använts som antioxidant i vin som annars lätt oxiderar och får stickiga ättiksliknande toner. Det är sedan länge känt att den Sydafrikanska busken Rooibos har stark antioxidativ effekt och te från buskens blad anses på grund av detta ha positiva hälsomässiga effekter. Själva veden i busken har samma effekt och KWV har efter en tids försöksverksamhet lyckats göra ett vin där lagring med Rooibosträ helt ersätter svaveltillsatsen, berättar Cecilia Wellenius, produktchef för KWV. Målet är istället att göra ett vin där man ersätter en kemisk tillsats med en helt naturlig produkt utan att äventyra vinets stabilitet. Rooibosveden behandlas på precis samma sätt som ek med noga kontrollerad torkning och rostning. Buskens storlek tillåter inte riktigt att man bygger fat av dess trä, istället mal man den torra veden till ett grovt pulver som vinet får ligga i kontakt med, fortsätter Cecilia. Namnet Earth’s Essence syftar till det faktum att man i framställningen använder vad naturen ger istället för en kemisk produkt. Först ut på marknaden är Earth’s Essence Pinotage.
I Bordeaux i Frankrike ligger slottet Château de Lavison. Där tillverkas vinet med samma namn av familjen Martet. Château de Lavison innehar ett hållbarhetscertifikat för sina odlingar och druvorna odlas på sluttningar av lera och kalksten. Även om Château de Lavison ursprungligen styrdes av män har arbetet, mer och mer tagits över av kvinnor. De som ser efter gården nu för tiden är mormor Jeanne, hennes styvdotter Martine och hennes dotterdotter Alexandra. Jeanne stod för produktionen av vinet från 1950 till 1997 då Alexandra, som under sin uppväxt specialicerat sig på vinkunskap, tog över ansvaret. Alexandra Martet vinifierar själv detta vin med stor omsorg. Skördedatum bestäms, efter noggrant övervakande, utifrån druvornas mognadsnivå. Druvorna sorteras och en förjäsningsmacerering genomförs för att extrahera frukt-aromerna. Jäsningen genomförs sedan i tempererade ståltankar med målet att extrahera så mycket som möjligt av polyphenolet. Slutligen macereras vinet vid en sista jäsning i ca 10 dagar, under övervakande för att avgöra rätta tidpunkten för pressning av druvresterna. Mognad på finkornig jästfällning före buteljering. Château de Lavison har en intensiv färg och aromer av färsk och mogen frukt. Med en välkomnande värme och god struktur är Château de Lavison ett autentiskt vin som kan öppnas idag så väl som om 5 år. Passar utmärkt att serveras till osso buco, kyckling med murklor eller biff med vinsås. Vinet är hållbarhetscertifierat.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Italien, Toscana
Land: Sydafrika, Western Cape
Land: Frankrike
Pris: 169 kr
Pris: 119 kr
Pris: 69 kr
Alkoholhalt: 13 %
Alkoholhalt: 14 %
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Marchesi Antinori
Producent: KWV
Smak: Vackert mörkröd färg. Doften är kryddig och nyanserad med inslag av mörka körsbär, plommon, salvia och tobak. Smaken är klassiskt stram med tydlig fatkaraktär och toner av choklad, mörka körsbär, plommon och tobak.
Smak: Ett ungt, friskt vin från Western Cape med frisk, elegant frukt, bra balans och inslag av körsbär, tranbär, granatäpple, lingon, blommor, mineraler och fat. Ett spännande vin som bara har naturliga konserveringsmedel och ingen tillsats av svavel.
Producent: Château de Lavison
Artnr: 74473
Användning Örtmarinerade lammracks med rotfruktsgratäng. Rådjursfilé med rödvinssås och svamprisotto.
FYLLIGHET
STRÄVHET
Artnr: 72307
Artnr: 3100
Smak: Fruktigt ungdomlig smak med inslag av fat, plommon, svarta vinbär och choklad. Användning: Serveras till lamm eller nötkött vid cirka 18°.
Användning: Vinet passar till smakrika rätter av nötkött och fågel.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, november 2015 15
November 2015 BESTÄLL:
MOUSSERANDE
BESTÄLL:
Pertois-Lebrun
Veuve Ambal Crémant du Bourgogne
Champagne Dumangin La Cuvée 17
Champagne Pertois-Lebrun är baserade i Cramant, strax söder om Epernay. Pertois-Lebruns historia går tillbaka till början av 1900-talet, men inte förrän 1955 bildades firman, genom giftermålet mellan Paul Pertois och Francoise Lebrun. Företaget drivs i dag av deras dotter Odile tillsammans med hennes unga systersöner Clément och Antoine Bouret som representerar den femte generationen vinodlare i familjen. Clément är utbildad agronom och har huvudansvaret för utvecklingen av vinodlingen och vinmakandet. Antoine har en bakgrund som konsult i Paris och har vitaliserat Pertois- Lebruns kommersiella profil. Pertois-Lebrun har odlingar i fem Grand Crubyar i Côte de Blancs: Cramant, Le Mesnil-SurOger, Choilly, Oiry och Oger. Man odlar enbart Chardonnay-druvor. Företaget arbetar med hållbara odlingsmetoder där både insekts- och ogräsbekämpningsmedel ersätts med organiska alternativ och där man behandlar vinodlingarna reaktivt snarare än preventivt, allt för att minska miljöpåverkan. Metoderna leder även till att man avsiktligt får något mindre skördar men med druvor av hög kvalitet och koncentrerad arom. För närvarande producerar man ca 15 000 egna flaskor per år, men druvmängden ger en kapacitet upp till 70 000 flaskor. Dagens druvöverskott säljs till andra champagnehus. Vinet har fått flera utmärkelser de senaste åren.
Producenten Veuve Ambal grundades 1898 och har från generation till generation tillverkat kvalitetsvin i Bourgogne, regionen som räknas som ett av världens främsta vinområden med exceptionellt bra förutsättningar för att odla druvor. Producenten har sitt säte i Rully som ligger i Côte Chalonnaise. De äger idag mer än 250 hektar vinodlingar och är den ledande producenten i Crémant du Bourgogne med åtskilliga internationella utmärkelser bakom sig. Allt vin skördas för hand och vinet pressas försiktigt med pneumatiska pressar, hela vinifieringsprocessen sker även hos producenten. Detta ekologiska vin görs av frukt som har odlats och bearbetats utan att använda konstgödsel, kemiska ogräsmedel, kemiskt sjukdomsbekämpande sprayer, insektsmedel, tillväxtreglerande medel, smakförstärkare eller genteknik. Detta minskar användningen av farliga jordbrukskemikalier och resulterar i friskare druvor och därför godare vin. Varje ämne som används i vingården eller i vinet måste härstamma från naturliga källor eller tillåts endast i undantagsfall av ekologiska certifieringsregler. Enligt AOP Crémant de Bourgogne vinlagar så ska vinet lagras i minst 12 månader men Veuve Ambal lagrar vinet i minst 24 månader för att ge det små bubblor med optimala smakegenskaper. Vinet är till karaktären torrt, friskt och ett nyanserat mousserande vin med inslag av citrus, gult eller rött äpple, persika och rostat bröd. Vinet avnjuts bäst vid en temperatur om 8°.
Champagnetillverkaren Dumangin i Chigny Les Roses grundades 1884 och är inne på femte generationen i familjen Dumangin. När dagens generation i form av Gilles Dumangin började prova egen tillverkning utan sin fars vakande öga och smaklökar, fastnade han för sin 17:de blandning. Därav namnet, La Cuvée 17. Gilles är en riktig perfektionist och otroligt noggrann i allt han gör. Hans älsklingar är hans vinpressar som numera inte finns att köpa längre. Det är de bästa på att pressa ut druvsaften utan att få med saker som inte skall finnas där eller ge fel smak åt druvsaften. I Champagne är det hårda regler på vilken del av den pressade druvsaften du får använda och hans pressar ger bara det bästa till den fortsatta förädlingen. Champagnen består av 34 % Pinot Meuniere, 33 % Pinot Noir och 33 % Chardonnay (Côteaux Sud Epernay Villers sous Châtillons Ludes). Champagnen har fått flertalet utmärkelser genom åren. Bland annat ger Forbes NY La Cuvée betyg *****: ”The Best Champagne you never heard about.”. Varje Dumangin flaska har en unik QR-kod som du kan läsa av med din smartphone som talar om exakt allt angående din flaska. Dumangin La Cuvée 17 finns i Systembolagets beställningssortiment sedan januari tillsammans med en stor del av Dumangins övriga sortiment. Bland annat Blancs De Blancs 2006, Le Rosé, L Éxtra Brut, Premium Rosé de Saignée och Vinotheque 1996.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Frankrike
Land: Frankrike, Bourgogne, Crémant de Bourgogne
Land: Frankrike, Champagne
Alkoholhalt: 12 %
Pris: 119 kr Alkoholhalt: 12,0 %
Alkoholhalt: 12 %
Producent: Pertois Lebrun Champagne
Producent: Veuve Ambal
Smak: Doften innehåller smöriga toner av brioche, vita blommor och grönt äpple. Smaken är moget generös med inslag av citrus och tropiska frukter.
Smak: Torr och frisk smak med inslag av äpplen och citrus.
Artnr: 76164
Artnr: 7911
Pris: 330 kr
FYLLIGHET
SÖTMA
Pris: 369 kr Producent: Champagne J. Dumangin Fils Smak: En doft av livlig citron och jordgubbar öppnar upp en bred palett av fantastisk fräschör med lång eftersmak. Champagnen har en fin syra och elegant karaktär.
Användning: Serveras vid 8–10°. Passar till olika rätter av fisk och skaldjur eller som en aperitif.
Användning: Pertois-Lebrun Instant Brut passar utmärkt som aperitif och till snittar men även som matchampagne till fågel- och fiskrätter.
Användning: Servera som aperitif eller till milda skaldjurs- och fiskrätter. Passar även bra till krämiga ostar.
BESTÄLL:
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
Artnr: 77172
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 16 Vinsider, november 2015
Terres-Dorées, Fleurie 2013 av Jean-Paul Brun
JULBORD
2015
Artikel.nr: 92228-01 Alkoholhalt: 12% Pris: 189 SEK
”Viner som talar för sig själva”
”Hy gast
Ungdomlig, bärig doft med inslag av hallon, jordgubbar, rabarber, vanilj och örter. Mjuka tanniner, bra balans och lång mineralisk eftersmak. Passar bra till lamm, fågel och ljust kött, utmärkt till stekt fisk och perfekt för buffén.
Boka Begrän
www.prastgardens.com
Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet
❆
KNAKELIBRAK PRODUKTION PRESENTERAR
❆
❆
❆ 27 NOV - 18 DEC
❆❆ ❆
❆
❆
❆
❆
HILTON STOCKHOLM SLUSSEN
STANDUP-SHOW MED KLASSISKT JULBORD 795 KR ENBART SHOW 245 KR
Hemlagat, lokala delikatesser och hemjagad älg i södra Stockholm
U N D ERH ÅLLNING
SIG N ERA D
www.talliden.se När du kommer bjuder vi på varm julkryddad äppelmust (gjord på grannarnas äpplen). Varmt välkommen till ett klassiskt julbord toppat med våra egna specialiteter på lokala råvaror, hälsar John och Wictoria på Villa Talliden! Boka julbordet idag på 08-532 502 43 eller info@talliden.se. Vill du veta mer? Besök www.talliden.se min fr Stockholm C
ÅRETS JULBORD PÅ KRONOBAGERIET/SIBYLLEGATAN2 BOKA NU PÅ STOCKHOLM1912.SE
Bara 30 stn) - 250 m från tåg/buss (Rönninge
Untitled-13 1
2015-10-26 12:29
Vi dukar upp vårt stora Julbord!
M/S Vindhem
Julbordskryssning bland öar, kobbar och skär.
Julbord
Från 26 november till 19 december. Ombord underhåller vår trubadur med blandad musik – skräddarsydd för Er.
Lunch:
Torsdag & Fredag 12.30–14.30 Lördag 13.00–16.00
Middag:
Julbord på Taxinge Slott
Tisdag-Fredag 18.30–22.00 Lördag 19.00–22.30 Fartyget öppnar 30 minuter innan avgång.
M/S Vindhem
Polena Rederi AB Reservation: 08-604 04 20 www.vindhem.com info@vindhem.com
Li ve mu
sik alla vällar k
28 november – 20 december
Julbord vardagar kl 13, 495 kr/pers. Helger och kvällar 575 kr/pers. Barn 1–12 år 25 kr/år Ring för bordsbokning tel 0159-70114 näsby
52,
nykvarn , www . taxingeslott . se
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Läs mer: www.vikingline.se/vinsider Lyxig gourmetkryssning med Viking Cinderella I prisexemplet ingår Den 3 december har du chansen att följa med Viking Cinderella på en unik vinoch gourmetkryssning i skärgården. Njut av god mat, champagne och vin, dansa, prova viner och fynda taxfreeprodukter inför julen! Kryssningen inleds med en vinprovning med tilltugg följd av en trerättersmiddag med utvalda viner, dans och en Jingle Wells-konsert med Robert Wells & The Vocalettes. På seminariet dagen efter har du möjlighet att träffa Vinsiders vinexpert Vincent Arrhenius och mästerkocken Mattias ”Fredagskocken” Larsson.
Gastronomihogskolan_vinsider_29_okt_alt_2.qxp_Layout 2 2015-10-26 17:28 Page 1 Begränsat antal platser. Arrangeras av Vinsider i samarbete med Viking Line.
n Dygnskryssning Stockholm–Mariehamn. n Del i Insidehytt. Prisexempel 1623 kronor när två delar hytt. n Champagneprovning med tilltugg kl 18.15. n Trerättersmiddag med utvalda viner, kl 21.00 på utresan. n Bufféfrukost, kl 07.30–10.00 på återresan. n Seminariet ”Mat och Vin” med Vincent Arrhenius och Mattias ”Fredagskocken” Larsson kl 10.00–12.00 på återresan till Stockholm (Begränsat antal platser). n Gående vinprovning kl 13.00–15.00 på återresan. n Kryssningen genomförs på Viking Cinderella med utresa från Stadsgårdskajen torsdag den 3 december 2015 kl 18.00. Du är åter i Stockholm dagen efter, den 4 december kl 15.30. n Prisexempel 1623:-/person. Boka på telefon 08-452 40 00 och ange kod: VINSIDER.
Mat & Vinresor 2016
5-8 maj
Champagne
7750 kr
19-24 apr
San Sebastian och Rioja
10750 kr
5-9 okt
Rhonedalen med Chateauneuf-du-Pape
10950 kr
Alla priser inkl moms. Flyg ingår ej
Bokning och mer info www.gastronomihogskolan.com tel 0708-207840
Julbord på Ålands hav
”Med över 80 rätter på bordet gäller det att ha en plan för att orka med allt det goda.” Tomas Berlin, köksmästare på M/S Eckerö
Stämningen är mysig och hela båten doftar jul – allt från det läckra julbordet till vår välfyllda taxfreebutik där du hittar godsaker för alla smaker. Fyll på med glad underhållning i Klubb Kuling och du har några riktigt härliga timmar att se fram emot.
DAGS-ING N KRYSS t/r från t bå
50:–
Buss +
Innehållsrika Jul- och Nyårspaket på Åland Julmarknader, julkonserter och mycket mer, se på www.eckerolinjen.se/jul
Julbord 20/11–23/12 från
www.eckerolinjen.se • Tel. 0175-258 00
280:–
Tips!
/person
Söndag–torsdag på 15.00- och 18.30-avgångarna ingår buss + båt t/r. Bokningskod 5BORD.
Buss till båten från ett flertal orter: www.eckerolinjen.se/busslinjer 18 Vinsider, november 2015
Tävla med
Sudoku
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
2
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, t.ex. Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar fina priser! 1:a pris: Boken: Kokkonst för livsnjutare av Edward Blom. Värde cirka 400:2:a pris: Boken: Markus höst och vintermat av Markus Aujalay. Värde cirka 350:3:e pris: Boken: 101 bubbel av Andreas Kjörling. Värde cirka 200:-
7 5
1
7
2
6
8 3
9
Skicka in ditt svar! Maila ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 20:e november 2015 tillsammans med ditt bästa vin till vinterns kyla. Glöm inte att skriva med namn, e-postadress och telefonnummer. Vinnarna presenteras på www.vinsider.se.
5
8 1
2
8 9
6
5
4
2
1
4
5 3
4
Torekows Lilla Chipsfabrik AB, Båstad • Tel. 0733 50 44 44 • www.bjarechips.se
Bär och fruktdrycker sedan 1941 Råvarorna till våra bär- och fruktdrycker kommer från egna fruktgårdar på höjderna i Gisebo, vid Vätterns östra kant. Här har vi under unika växtförhållanden odlat frukt och bär sedan 40-talet. Det är dessa äpplen och vinbär som ger våra drycker dess fina kvalitet.
stad • Tel. 0733 50 44 44Chips • www.bjarechips.se Bjäre Torekows Lilla Chipsfabrik AB, Båstad Vi ses på Mitt kök mässan www.bjarechips.se
Telefon 036-33 00 500 / www.rudenstam.se / info@rudenstam.se
Vinsider, november 2015 19
Jeep med Fiat®con
jeep.se
ADVENTURE REDEFINED
JEEP® GRAND CHEROKEE 4WD FRÅN 514.900 KR*
JEEP® RENEGADE 4WD FRÅN 249.900 KR*
JEEP® CHEROKEE 4WD FRÅN 349.900 KR*
JEEP® WRANGLER 4WD FRÅN 321.900 KR*
IF NOT NOW, WHEN? UPPTÄCK VÅRA JEEP® -MODELLER UNDER JEEP® ADVENTURE DAYS 1 OKTOBER-30 NOVEMBER. TACK VARE FLERA SPECIALERBJUDANDEN ÄR TILLFÄLLET PERFEKT FÖR ATT FÖRVERKLIGA DIN FRIHETSLÄNGTAN. VÄLKOMMEN IN, VÄLKOMMEN UT I FRIHETEN.
*Priserna gäller: Jeep® Grand Cherokee Limited 3.0 CRD AT8 250 hk 4WD. Bränsleförbrukning blandad körning 7,5 l/100 km. Co2-utsläpp 198 g/km. Jeep® Cherokee Longitude 2.0 MJT MT6 140 hk 4WD. Bränsleförbrukning blandad körning 5,4 l /100 km. Co2-utsläpp 147 g/km. Jeep® Renegade Longitude 2.0 MJT MT6 140 hk 4WD. Bränsleförbrukning blandad körning 5,1 l/100 km. Co2-utsläpp 134 g/km. Jeep® Wrangler Sahara 2-D 3.6 V6 AT5 284 hk. Bränsleförbrukning blandad körning 11,3 l/100 km. Co2-utsläpp 263 g/km. Miljöklass Euro 6. Bilarna på bilderna kan vara extrautrustade. För mer information kontakta din Jeep®-återförsäljare. Jeep® is a registered trademark of Chrysler Group LLC.
Följ oss på FB/JeepSverige