Vinsider nr 5, 2015 by matsism

annons

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

FIN FORM

vinguiden

för smakens skull

Vincent Arrhenius

Vinerna för hela sommaren 13

annons

Smakar på zinfandel från Kalifornien

ANNA ADOLFSSON DIN INSIDER I VINVÄRLDEN, NR 5, JULI 2015, ÅRGÅNG 6, www.vinsider.se

T.f. Chefredaktör

u k o d Su

Din sommelier på bussresan

Johan Ekman

Kaliforniens

zinfandel

Apuliens

Primitivo

Kroatiens

Crljenak

SKÖNA SPISAR TILL UTEPLATSEN. Forno är en emaljerad gjutjärnsspis som erbjuder möjligheten att både grilla, röka fisk och baka pizza mm. Terazza är en tufft designad spis i cortenplåt för härlig brasstämning. Kan kompletteras med grillgaller. Se spisarna i vår butik eller på vår hemsida. www.bastuspecialisten.se

Forno

Terazza

Karlsbodavägen 19A, Bromma. Tel: 08-445 14 10. www.bastuspecialisten.se

Krydda med nyheter fr책n Peugeot!

www.bony.se

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

MIDSOMMAR ÄR BARA BÖRJAN www.kiviksmusteri.se

NY ROSÉCIDER!

Midsommar har kommit och gått. På typiskt svenskt vis bjöd den på både solsken och regn lite beroende på var i landet man befann sig. Själv fick jag äta sillen inne under tak och kombinera klänning och midsommarkrans med gummistövlar. Men vad gör väl det när både familj och vänner var samlade för att bara umgås och ha trevligt? Dessutom är midsommar bara början. Nu har vi hela den långa sommaren framför oss. Det kommer komma många fler tillfällen att bjuda på både sill och jordgubbstårta. Har du gått och funderat över vilket vin som kan tänkas passa till sommarmaten, bjuder vi på några tips på sidan 4. Och på sidan 8 fokuserar vi på drycker för den som av någon anledning väljer bort alkoholen. Att duka sommarfint på bordet är en annan sak som är riktigt rolig när man bjuder till fest i trädgården. Och fina vinglas finns det gott om. Vinglas som dessutom lyfter fram både smak och doft i vinet är något som Erika Lagerbielke är expert på. I 30 år har hon formgett vinglas för Orrefors och på sidan 7 finns en intervju med henne om glasens betydelse för vinupplevelsen. Där berättar hon även hur ett kronprinsessigt champagneglas ser ut. I det här numret lyfter vi även fram Kalifornien som vinregion och Vincent ”Vinbonden” Arrhenius berättar på sidan 10 om sin senaste resa till zinfandeldruvans rike. Som vanligt bjuder vi dessutom på ett helt gäng vinguider, tävling och massor av spännande vinläsning. Så stressa inte, ta med dig Vinsider ut i solen och njut länge. Vinsider är tillbaka i höst igen.

Trevlig sommar!

Anna Adolfsson T.f. Chefredaktör

Läs mer på facebook.com/vinsider

15,90:-

Astrakan Äppelcider Rosé med smak av jordgubb är en frisk och halvtorr smaksatt äppelcider. Den har en frisk och fruktig karaktär av solmogna jordgubbar, samt lite smultron, med en balanserad sötma.

Alkohol kan skada din hälsa.

Nyhetsbrev och Vinsiders Vänner Gå med i Vinsiders Vänner för chansen att vinna fina priser, få inbjudningar till vinprovningar och events, nyheter inom mat och vin och superhärliga recepttips. Registreringen kostar ingenting och det är helt fritt att avregistrera dig om du så önskar i framtiden. Läs mer på www.vinsider.se.

Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider, din helt egna insider i vinvärlden.

T.f. chefredaktör: Anna Adolfsson

Citera oss gärna men ange källan.

Affärschef: Robert Ahlqvist

Art director: Mats Larsson Skribent: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius

Vill du vara med och påverka innerhållet i tidningen och webben? Gå med i Vinsiders läsarpanel! Som tack är du med och tävlar om fina priser och trisslotter. Skicka mail med dina uppgifter till: panel@vinsider.se

Kontakt: 08-441 00 10 redaktion@vinsider.se Tjärhovsgatan 21 116 28 Stockholm

Vinsider kommer ut med 10 nummer / år.

En del av Global Times Group Vinsider, juli 2015 3

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

SOMMARMAT – OCH DRYCK Juni har äntligen kommit och vi börjar närma oss det som många längtat efter hela året – den svenska sommaren. Vinsider har tittat närmare på den klassiska sommarmaten för att ge dig som läsare de bästa dryckesförslagen för allt från sillen till jordgubbstårtan. Text: ANNA ADOLFSSON Grillade potatisknyten med rosmarin 800 g potatis smör flingsalt rosmarin Tvätta och skiva potatisen i inte allt för tunna skivor. Fördela skivorna på fyra bitar folie, klicka på smör och strö över flingsalt och rosmarin. Knyt ihop knytena och lägg dem sedan på grillen tills potatisen är mjuk. Honungsmarinerade Lammkotletter

En snabb googling på ordet midsommarmat ger en tydlig bild över vad vi svenskar förväntar oss i matväg av en riktig midsommar och det är egentligen samma mat som står på menyn hela sommaren. Sill, färskpotatis, grillat och jordgubbar, det är inte mycket annat som duger när vi ska fira hela den långa efterlängtade semestern. När det gäller dryckesförslagen spretar det lite mer. Någon typ av fördrink bör festen börja med. Sen kanske en öl och snaps till sillen och vin till det grillade. Men vad bjuder man på till jordgubbstårtan? Och hur förhåller man sig till de som ska köra hem,

eller av någon annan anledning efterfrågar alkoholfria alternativ? Att börja med en bubblande fördrink är en trevlig start och sätter en festlig ton på vilken tillställning som helst. Har du sparat något bättre mousserande vin till ett speciellt tillfälle är det nu du ska plocka fram det, när gästernas smaklökar fortfarande är pigga och fräscha och de kan uppskatta kvaliteten. Annars passar en mousserande rosé, som Innocent Bystander (7783) riktigt bra med sin bäriga smak med inslag av jordgubbar. Att den har en så låg alkoholhalt som 5,5 % är dessutom en fördel om festen börjar tidigt på dagen och gästerna ska stan-

na till sena kvällen. För den som helt vill avstå från alkohol kan den alkoholfria musten Värmdö (1946) vara ett riktigt trevligt alternativ som även passar bra till sill och färskpotatis. Till sillen går det också med fördel att fortsätta på det bubblande temat och bjuda på en cava. Anna de Codorníu (7369) är ett bra alternativ med sin torra, lite fruktiga smak som möter upp sillens sälta. Beroende på vad som sen läggs på grillen kan val av vin variera. För lammkotletterna och rosmarinpotatisen här bredvid passar en Foppiano Vineyards (6277) med sin riktigt mörkröda färg och eldiga smak med fatkaraktär el-

ler en alkoholfri must, till exempel Verjus de Cigare (90427). När det är dags att plocka fram jordgubbstårtan går det alldeles utmärkt att även ta fram samma muscat som till fördrinken. Men för den som hellre varierar sig kan det söta vita vinet WesterVin vara ett alternativ. Det är dessutom svenskproducerat i liten skala vilket kan passa extra bra på just midsommar. Smaken är stor och fruktig med inslag av honung, persika, fläder och citrus. Som alkoholfri avslutning rekommenderas slutligen P.Lex Pure (1971) med sin ungdomliga , fruktiga och något blommiga smak. n

4 st lammkotletter 1 dl olivolja 2 dl vitt vin 1 msk flytande honung 1 skivad vitlöksklyfta timjan, torkad eller färsk salt svartpeppar Blanda alla ingredienser och lägg ner lammkotletterna i marinaden. Spara gärna lite grand till pensling under grillningen. Låt stå kallt i 2–3 timmar och vänd köttet några gånger under tiden. Grilla kotletterna 3–5 minuter på varje sida och pensla med marinaden som sparades. När köttet tas från grillen kan det med fördel få vila 10–15 minuter under folie innan det serveras med potatisen ovan.

grillnyheter! Korvwrap

SVENSKT KÖTT

98% KÖTT

ING RE DIE NS ER 4 GØ L Baconkorv 4 tor tillabröd 2 avokado ½ gurka Gör så här:

1 röd lök 2 tomater Grönsa llat 2 majskolvar

4 personer

ÖR T-C RÈ ME FR AIC HE 2 dl crème fra iche 1 näve färska örter 1 tsk fra nsk senap Salt och peppar

Bör ja med ört-crème fraichen. Hacka de färs ka örterna fint och bla nda alla ing redienser. Smaka av me d salt och peppar. Ställ svalt en stu nd innan ser ver ing. Stek kor ven eller gri lla lätt . Vär m tor tilla bröden på grillen eller i en het grillpa nna . Skala och halvera gurkan och ta bor t kär nhuset . Dela avokadon och skä r den i små tär ningar. Skä r halvmåna r av rödlök en. Lägg sallat, skivad kor v, avo kado, rödlök och gur ka på tor tillabrödet . Vik ihop och toppa me d ört-crème fraiche. Ser vera med grönsallat , tomatk lyftor och grillad majs.

www.tulip.se 4 Vinsider, juli 2015

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Johan Ekman Din sommelier på bussresan

Johan Ekman VD och grundare Ekman Resor FOTO: Mauro López / Zap PR

Ist Bussness Cla

ss, FOTO: Mauro

López / Zap PR

Château de Meursault

Ist Bussness Class, Måltid FOTO: Mauro López / Zap PR

Château de Meursault, Caves

Sydafrika, Godaho

ppsudde

Johan Ekman, 46, är entreprenören bakom företaget Ekman Resor som arrangerar resor i Sverige, Europa och till kontinenten. EkmanResor är unika i branschen och på den svenska marknaden med 1st Bussness Class – en specialbyggd exklusiv turistbuss, som utöver ny teknik och modern utrustning, erbjuder servering av varma måltider, generöst benutrymme samt en tillgänglighetsanpassad toalett med dusch. En vinkyl garanterar rätt temperatur vid provningar under mat- och vinresor. Vinsider vill naturligtvis höra mer och Johan Ekman, vd och grundare Ekman Resor, berättar: – Under mina 25 år i branschen har jag strävat efter att ge mina resenärer en positiv upplevelse från början till slut. Med 1st Bussness Class vill jag skapa ett generationsresande, där man oavsett ålder åker med oss och upptäcker hur fantastiskt det kan vara att resa med buss. Hur går en vinprovning till när man åker med 1st Bussness Class? – Jag eftersöker alltid autenticitet på våra resor. Åker vi exempelvis till Bourgogne i Frankrike erbjuder vi vinprovning under färdens gång, inte minst för att göra resan till målet mer njutningsfull. Jag är utbildad sommelier och en självutnämnd gourmand, så ambitionsnivån är mycket hög.

Nämn några vingårdar ni besöker på era resor? – Distriktet Bourgogne, Frankrike, har en unik karaktär med sin rustika och på samma gång aristokratiska klang och anses av många producera världens främsta viner. Här besöker vi bland annat den exklusiva vingården Château de Meursault med mer än 20 000 besökare om året och Domaine d’Ardhuy, som ligger i den vackra södra delen av Côte de Nuits. Ett mycket uppskattat besök av oss svenskar är hos den välkända vinproducenten Jean-Marc Brocard i Préhy där vi får uppleva Chablis på bästa möjliga sätt. Vår resa till den spanska pärlan Costa Brava innehåller ett besök till Cava-distriktet Sant Sadurní, där vi provsmakar katalanskt Cava, som är Spaniens svar på champagne. Och om man vill resa längre än så? – Vår Sydafrikaresa tar med dig till den nya världen där de fantastiska vingårdarna radar upp sig efter varandra! Vi stannar bland annat till på den familjeägda vingården Viljoensdrift, söder om Elandsberg, där vi provar viner och njuter av en härlig picknicklunch på floden Breede River. Turen går också till vingården Haute Cabrière i Franschhoek där man har tillverkat vin och mousserande vin, Sydafrikansk ”champagne”, i över 300 år. Vi avslutar på Rickety Bridge, som med sin fenomenala utsikt, skapar minnen för livet. n

svensk kulturskatt ! Dags att duka fram en

5 01

au 0 2

s år

ö tr

i t s gu

i mm

e pr

är

Vinsider, juli 2015 5

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Fin form för smakens skull

Nästan alla svenskar har druckit ur glas som hon har formgett. De är fantastiskt vackra att se på och dekorativa att duka med, men även formade för att lyfta fram det bästa ur vinet. Möt Erika Lagerbielke, professor i glasdesign som i år firar 30-årsjubileum för sin första serie vinglas – Intermezzo. Det började för mer än 30 år sedan, 1982, när Erika Lagerbielke åkte ner till Orrefors efter att ha fått ett stipendie från dem under sina studier på Konstfack. Redan tidigare hade hon börjat arbeta med glas, insett att det var ett fantastiskt material och även testat på att blåsa det. – Jag har testat att blåsa glas men insett att jag är bättre på design. Därför överlåter jag blåsandet åt andra som är bättre på det än jag, säger Erika. Genom åren har hon hunnit formge ett stort antal föremål, allt från bruksföremål till unika saker som biskopskräklan för Växjö stift. – Det är jätteroligt att göra unika saker men jag tycker väldigt mycket om att nå ut till den breda massan. Jag vill göra saker som folk vill ha kvar länge. Därför hoppar jag inte på de allra mest trendiga sakerna som kanske inte är så kul nästa år, förklarar hon. Från utseende till funktion Att det blev just vinglas som blev hennes specialitet säger hon beror på att det är roligt att formge något som människor använder. Hon insåg att det är roligt med måltider och gjorde sin första se-

rie, Intermezzo, som blev känd för sin blå droppe i botten av glasen. – Då fanns inte alls samma kunnande runt vin. Det handlade mer om att man skulle ha en uppsättning vackra vinglas för att hemmet skulle vara komplett. Ingen pratade direkt om vinprovarglas eller om att vinet skulle vara en upplevelse. Det tog lång tid innan tanken började smyga sig på att glasen skulle spela någon roll för vinet. I mitten av 90-talet började Erika själv att intressera sig för vin och dess olika druvor. Då började hon även fundera kring hur själva glaset påverkade vinet och upplevelsen av drycken. – Det var någon som sa till mig en gång att du som gjort så många glas, varför har du aldrig gjort några bra glas? Jag blev jätteförolämpad, men började genast titta på olika utformningar. Arbetet resulterade i serien Merlot, en serie som blev väldigt populär och det ledde till att Erika och hennes kollegor fick åka runt i Sverige och utbilda butikspersonal i hur glasen fungerade. – Merlot är ett väldigt bra vinglas men som inte utmärker sig så mycket för den som inte är intresserad av att prata vin vid middagsbordet. När det kom var många fortfarande väldigt osäkra på vin på den tiden och det ansågs lite töntigt att vilja bry sig om dryckesupplevelsen. Men lite kunskap

Text: ANNA ADOLFSSON FOTO: Karin Björkquist och Jonas Lindström

från oss och den kvalitetsstämpel som Orrefors gav vågade de lita på att det här hade betydelse. En ny generation vinglas Efter succén med Merlot började Orrefors inse att det skulle gå att göra något mer av utformningen. Erika fick då kontakt med BengtGöran Kronstam och tillsammans skapade de serien Difference, med olika glas för olika vintyper. – Vi kände att vi ville göra olika glas för olika viner men ändå hålla det ganska enkelt, med så få glas som möjligt. Dessutom ville vi utgå från den som drack vinet, inte från vinet självt, och då blir doft och smak viktigt istället för druvan och producenten. I grunden är det druvan som kommer fram i ett ungt rött vin. Motsatsen är viner som är gjorda för att lagras under lång tid. Då är inte längre druvan I centrum, utan själva lagringen eller mognaden.

Att kunna bjuda på mat lagad på råvaror från oss och våra nära bönder känns speciellt, nästan lika speciellt känns det att efter en tur i svampskogen kunna sjunka ned i ett varmt bad under bar himmel. Oavstett om du besöker oss med jobbet eller i goda vänners lag vill vi dela med oss av vår Bergslagspärla! Oss hittar du 1,45 timmes bilväg från Stockholm, 1 timme från Örebro & 45 minuter från Västerås

I vårt kök lagar vi mat med kärlek och respekt för den naturliga råvaran. Restaurangen är 25% KRAV-märkt, slowfoodinspirerad och utvald av Chaine des Rotisseurs.

www.farnaherrgard.se 0222-281 90 6 Vinsider, juli 2015

Många olika turer fram och tillbaka ledde fram till serien Difference där bland annat fyra olika vinglas ingår. De två glasen Primeur och Mature, för unga respektive mogna röda viner samt Crisp och Fruit för torra friska respektive fruktiga och fylligare vita viner. Gemensamt för dem alla är att de är droppformade och att den bredaste punkten ligger på cirka 1/3 av höjden. Dit ska vinet hällas för att man ska få en så stor doftyta som möjligt. Resten av glaset ska vara fyllt av luft som blandar sig med vinets doftämnen och låter dem utvecklas. – Men vi har inget facit, vi har bara ett förslag på vilka glas som passar till vilket vin. Till exempel gillar några riktigt små öppningar för stor doftkoncentration medan andra vill ha glasen lite öppnare så att det blir lätt och behagligt att dricka, det är en personlig sak.

Hedersuppdraget Ett vinglas består av kupa, ben och fot. En del moderna glas, som Erikas Friday, består endast av kupan och är därmed lite mer informella. Något som däremot inte alls är informellt är hedersuppdraget hon fick, att skapa Riksdagens och Regeringens bröllopsgåva till Kronprinsessparet 2010. – Att få uppdraget att göra glasen till Viktoria och Daniel var ju helt fantastiskt. Jag fick använda mig av allt det jag kan om vinglas och tänkte att de bjuder säkert på exklusiva viner som är värda att lyfta fram. Jag gjorde dock ett undantag. Efter mycket funderande fram och tillbaka gjorde jag champagneglasen som en coupe. Det är egentligen inte alls bra för doft och smak, men det kändes helt enkelt mycket lyxigare och mer kronprinsessigt. n

Sommarens öppettider

Hotellet: Alla dagar i veckan Sommarkafé: 11.00-17.00 (29 juni-07 aug) Restaurangen: 16.00-21.00 Grillbuffé: Varje fredag (29 jun-07 aug) Färna Spa: 10.00-19.00 Färna Herrgårdsbod: tisdag-söndag Färna herrgårdsbod erbjuder 300 kvm shopping!

Färna Herrgård & Spa har öppet året runt. Besök webben för mer information.

NU ! ST ÄL L BE

SOMMARENS NYHETER FRI FRAKT

MISSA INTE SOMMARENS NYHETER

r k 9 9 2 1 12 flaskor

Missa inte Wines & Co vinerbjudande för sommarens tillfällen! Dags att njuta av läcker mat och festliga viner i solskenet. Vår vinsamling innehåller bubbel, vitt, rosé och rött till säsongens skaldjur, bufféer och grillkvällar. Beställ nu och få det bästa urvalet av Portugisiska viner levererat direkt hem till din dörr. Vi erbjuder viner från flertalet vinregioner Alentejo, Bairrada, Douro, Dão och Vinho verde. Sommarens erbjudande: 12 underbara viner i en perfekt mix för kött, fisk, sallader eller bara ett gott glas vin att njuta av. Besök oss och beställ på www.winesandco.se och läs mer om sommarens viner.

Fri frakt! Hemleverans inom 5–8 arbetsdagar. Alla skatter och avgifter betalas av Wines & Co. Wines & Co är momsregistrerade och betalar alkoholskatt i enlighet med svensk lag. Kontakta oss för mer information info@winesandco.pt. Kundservice: Sverige: 070-563 16 65. Portugal: +351 967 200 554.

www.winesandco.se

Wines & Co säljer viner från små och medelstora producenter från olika delar av Portugal. Alla viner är noggrant utvalda för att ge dig den bästa kvalitén till det bästa priset! Några av våra viner har fått internationella utmärkelser så som I.W.C (international wine challenge) Maria Mora Reserva 2009 Guld medalj och Flôr de Maio red 2013 brons medalj och andra så som QMF Rosé som har fått guld medalj som det bästa Portugisiska rosé vinet 2014. Detta urval är för att ge just dig möjligheten att få prova 12 utvalda viner från olika Portugisiska jordmåner och regioner. Förbered dig för en överraskning.

Alkohol är beroendeframkallande.

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Varannan vatten

kan vara så mycket mer än bara kranvatten

Bordet är dukat med finporslin och vackra glas. Mat och dryck har noga kombinerats av värden eller värdinnan. Gästerna slår Text: ANNA ADOLFSSON sig ner och det är dags för en välkomstskål. Spelar det då någon roll om inte alla har samma dryck i glasen? Att tacka nej till alkohol i sociala sammanhang har ofta återföljts av frågan ”Kör du bil?”. Eller för kvinnor, en diskret nick mot magen följt av ett höjt frågande ögonbryn. Särskilt kring högtider som jul och midsommar har det setts som väldigt avvikande att inte dela gemenskapen i höjda glas fyllda med öl, vin eller snaps. Under sommaren ska det dessutom drickas öl eller rosé på altanen både vardag och helg när vänner, grannar eller släktingar kommer förbi. På senare år är det ett beteende som börjat vända och i dag pratar man till och med om att det är trendigt med alkoholfritt. En modern, omtänksam värd eller värdinna ser numer självklart till att köpa hem även alkoholfria alternativ att servera på tillställningen. Ökad hälsomedvetenhet Anledningarna till att avstå från alkohol är ungefär lika många som det finns människor som säger nej tack. Ökad hälsomedvetenhet är dock en tydlig trend i hela samhället, och det avspeglar sig även i våra alkoholvanor. Många vill vakna pigga och nyktra dagen efter, redo för nästa löprunda eller styrkepass på gymet. Då fungerar det inte med en kropp som behöver fokusera på att förbränna alkohol eller ett huvud som dunkande påminner om kvällen före. På Systembolaget visar siffrorna tydligt att allt fler vill köpa alkoholfria alternativ. Under 2014 ökade försäljningen av alkoholfritt med 14 % medan övriga varugruppers försäljning var så gott som oförändrad.

Badoit Annons Vinsider 150x250mm.ai 1 6/24/2015 11:53:41 AM

CMY

8 Vinsider, juli 2015

Det nya utbudet Att försäljningen av alkoholfritt ökar behöver dock inte endast bero på en ökad

hälsomedvetenhet. Att utbudet av alkoholfria drycker blivit större kan också vara en orsak, och de senaste åren har Systembolaget fördubblat sitt alkoholfria sortiment. Alkohol påverkar smaken på dryckerna på samma sätt som salt, socker och fett framhäver smaken i mat. När man framställer alkoholfritt vin, kompenseras frånvaron av alkohol med sötma vilket gjort att de ofta varit väldigt söta. Trenden nu går dock mot att göra allt mindre söta viner, och det finns även flera andra spännande alternativ som tillverkas av bär och frukter. Det gör att de som tidigare varit hänvisade till mineralvatten och läsk, fått fler alternativ som känns både mer vuxna och mycket festligare. Definitivt passar det bättre med ett alkoholfritt vin än en färgglad läskedryck i ett fint vinglas när ni höjer era glas kring bordet. Att utbudet blivit bättre gör också att det på ett helt annat sätt än tidigare går att kombinera mat och alkoholfritt vin på samma sätt för de alkoholhaltiga dryckerna. Det gör smakupplevelsen till en helhet som är svår att uppnå med läsk eller kranvatten. Varannan ”vatten” till sommarfesten Självklart är det inte bara till varmrätten det ska finnas alkoholfria alternativ. Även dessertvinet bör ha en alkoholfri kompanjon på en bättre middag, liksom fördrinken. Detta är ofta inte minst viktigt på semestern då man kanske ses redan till lunch och umgås till sena natten. Då är det fler än de som ska köra hem, eller träna dagen efter, som kan behöva blanda upp alkoholintaget med alkoholfria alternativ. n

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

På beställning

Skagenröra, Aioli, Hummerfond, Romsås, Örtagårdssås Grillspett med marinad Laxfiléer med färskoströra

Skaldjur levande, Skaldjur råa, Skaldjur Kokt, Skaldjur Fryst, Färsk Fisk, Fryst Fisk, Rökt/Gravad/Rimmad, Rom

fiskmastarn_i_stockholm

I vår korvfabrik i Skurup, mellan Malmö ochAB, Ystad,Box producerar vi högkvalitativa mellan Malmö och Ystad, produce Kontakt uppgifter, Fiskmästarn i Stockholm 90323, 120 25smakrika Stockholm. Besöksadress= FiskhallsvägenI vår 4,korvfabrik 120 44i Skurup, Årsta. korvar med svenska råvaror, hög kötthalt och enligt gamla traditioner. korvar med svenska råvaror, hög kötthalt och enligt gamla t Tfn 08-816700, fiskmastarn@gmail.com 2013 lanserades ”Kokkens Favorit” – ett nytt varumärke med nya varianter – som vi har upp till fem olika

2013 lanserades ”Kokkens Favorit” – ett nytt varumärke med nya varianter – som

styckningsdetaljer i, det handlar om en unik kvalitet och smakupplevelse.

Vi har gjort vår ingrediensförteckning så kort som möjligt. Vi vet att korv är som bäst när den endast innehåller

Vi har gjort vår ingrediensförteckning så kort som möjligt. Vi vet att korv är som

det som bidrar till en god smak. Därför är det endast våra ostkorvar som innehåller allergener idag.

det som bidrar till en god smak. Därför är det endast våra ostkorvar som innehål

Inför sommaren är det mycket fokus på vårt grillsortiment.

Vi vill nu passa på att tacka alla trogna kunder och hälsa alla nya välkomna till att prova våra produkter!

Vi vill nu passa på att tacka alla trogna kunder och hälsa alla nya välkomna till att

www.kokkensfavorit.com • info@kokkensfavorit.com

I vår korvfabrik i Skurup, mellan Malmö och Ystad, producerar vi högkvalitativa smakrika korvar med svenska råvaror, hög kötthalt och enligt gamla traditioner.

2013 lanserades ”Kokkens Favorit” – ett nytt varumärke med nya varianter – som vi har upp till fem olika styckningsdetaljer i, det handlar om en unik kvalitet och smakupplevelse. Vi har gjort vår ingrediensförteckning så kort som möjligt. Vi vet att korv är som bäst när den endast innehåller det som bidrar till en god smak. Därför är det endast våra ostkorvar som innehåller allergener idag.

I grillsortiment. vår korvfabrik Inför sommaren är det mycket fokus på vårt

i Skurup, mellan Malmö och Ystad, producerar vi

korvar med svenska råvaror, hög kötthalt och enligt gamla tradit I vår korvfabrik i Skurup,Vimellan Malmö och Ystad, producerar vi högkvalitativa smakrika vill nu passa på att tacka alla trogna kunder och hälsa alla nya välkomna till att prova våra produkter! 2013 lanserades ”Kokkens Favorit” – ett nytt varumärke med nya varianter – som vi har korvarmellan med svenska råvaror, högproducerar kötthalt och enligt gamla traditioner. I vår korvfabrik i Skurup, Malmö och Ystad, högkvalitativa smakrika www.kokkensfavorit.com • vi info@kokkensfavorit.com i, det handlar om en unik kvalitet och smakupplevelse. I vårråvaror, korvfabrikhög i Skurup, mellanoch Malmö och styckningsdetaljer Ystad, producerar vi högkvalitativa smakrika korvar med svenska kötthalt enligt gamla traditioner. 2013 lanserades ”Kokkens Favorit” – ett nytt varumärke med nya varianter – som vi har upp till fem olika korvar med svenska råvaror, hög kötthalt och enligt gamla traditioner. Vi –har vår ingrediensförteckning så kort som möjligt. Vi vet att korv är som bäst styckningsdetaljer det varumärke handlar ommed en unik och smakupplevelse. ades ”Kokkens Favorit” – ett i,nytt nyakvalitet varianter somgjort vi har upp till fem olika 2013 lanserades ”Kokkens Favorit” – ett nytt varumärke med nya varianter – som vi har upp till fem olika

det som bidrar till en god smak. Därför är det endast våra ostkorvar som innehåller all etaljer i, det handlar om en unik kvalitet ochkvalitet smakupplevelse. styckningsdetaljer det handlar om en unik och smakupplevelse. Vi har gjort våri,ingrediensförteckning så kort som möjligt. Vi vet att korv är som bäst när den endast innehåller Vi har gjort vår ingrediensförteckning såDärför kort somärmöjligt. Vi vet att är som bästsom den endast innehåller Inför sommaren är det mycket fokus på idag. vårt grillsortiment. det som bidrar tillså enkort god som smak.möjligt. detatt endast våra ostkorvar innehåller allergener t vår ingrediensförteckning Vi vet korv ärkorv som bäst närnär den endast innehåller det som bidrar till en god smak. Därför är det endast våra ostkorvar som innehåller allergener idag.

rar till enInför god smak. Därför det endast vårapå ostkorvar som innehåller allergener idag. sommaren är är det mycket fokus vårt grillsortiment. Inför sommaren är det mycket fokus på vårt grillsortiment.

aren är det mycket fokus på vårt grillsortiment.

Vi vill nu passa på att tacka alla trogna kunder och hälsa alla nya välkomna till att prova

Vi vill på att alla trogna hälsa alla nyahälsa välkomna attvälkomna prova våra produkter! Vi villnunupassa passa på tacka att tacka alla kunder trognaoch kunder och allatill nya till att• prova våra produkter! www.kokkensfavorit.com info@kokkensfavorit.com www.kokkensfavorit.com • info@kokkensfavorit.com

ssa på att www.kokkensfavorit.com tacka alla trogna kunder och hälsa alla nya välkomna till att prova våra produkter! • info@kokkensfavorit.com

nsfavorit.com • info@kokkensfavorit.com

Vinsider, juli 2015 9

Kaliforniens Zinfandel visar upp nya ansikten

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Text: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius

”Precis när jag trodde att jag förstått druvsorten zinfandel upptäcker jag att den har så mycket mer att ge. Den är inte bara det vi sett än så länge i Sverige.” Vincent ”Vinbonden” Arrhenius återger delar av sin senaste resa till zinfandeldruvans rike Kalifornien.

Förra året

skrev jag en artikel om zinfandel. I den berättade jag bland annat om hur zinfandel var den druvsort som höll den kaliforniska vinförsäljningen på Systembolaget flytande. Även Systembolaget höll med om att det till stor del var just tack vare druvsorten zinfandel och gav sin förklaring på varför det blivit så. – Det är väl rimligt att anta att zinfandelvinernas popularitet delvis beror på att de till sin smakprofil är väldigt lika amarone och appasimentovinerna som våra kunder har uppskattat de senaste åren, resonerade Lennart Agén.

Den stil som

då höll uppe försäljningen var medelfyllig, ganska söt och med medelhög strävhet. En sak jag ville föra fram i den artikeln var att det även fanns en torrare, fylligare och strävare stil. Efter min senaste resa till Kalifornien har jag förstått att zinfandel är mer komplext än så. Zinfandel kan även göras i en slank, frisk stil. Den producent som först öppnade mina ögon på vid gavel heter Hendry. Den något till åren komne herr George Hendry är underbar, pedagogisk och ty-

13 dagar

11 995:-

I PRISET INGÅR • • • • • • • • • •

Flygresa till Madrid Flygskatter och flygplatsavgifter Busstransfer flygplatsen - hotellet Resa i inhemsk turistbuss delar av resan Resa i Scandoramas komfortbuss delar av resan 12 övernattningar i dubbelrum 12 frukostar (dag 2 – 13) 4 middagar (dag 3, 6, 8 och 10) Scandoramaguide Utflykterna Medeltidsstaden Burgos, Välkommen till Rioja, Vackra Bayonne med provsmakning, Slottsbesök i Bordeaux, Spastaden Vichy, Promenad i vinstaden Beaune, Vackra Colmar och Afton i Rüdesheim

DATUM & PRIS Köpenhamn Kastrup

4/10

11 995

Stockholm Arlanda

11 995

Vinvägar i Europa

En resa för livsnjutare

Totalt provade

vi åtta av hans viner tillsammans. Sex av dem ingick i par med samma årgång, så de är mest lämpade för att kunna jämföra druvsorterna. Primitivo mot Block 28 Zinfandel. Av 05:orna var hans primitivo mörkare i färgen och mer blåröd än brunröd. Doften var större och hade förutom en kryddighet som man hittade i båda en tydligare solmogen frukt. I mun var primitivon mindre sträv än Block 28 Zinfandel och hade kortare lagringspotential.

Nyhet 2015 Jubileumsavgång

Jubileumsresa

Jubileumsavgång Jubileumsavgång

n storslagen Jubileumsresa i vinets tecken med flyg till Madrid som följs av en underbar rundresa med buss till rödvinsregionen Rioja, via Frankrikes Bordeaux och Bourgogne till vita vinets Alsace och Rüdesheim. Vi njuter av vackra landskap, tar del av intressant historia och provsmakar goda viner. Många utflykter ingår, vi äter också flera middagar på mycket trevliga resturanger som inkluderade i priset.

www.scandorama.se 10 Vinsider, juli 2015

dlig. Precis den sortens människa en vinnörd älskar att träffa. – Det jag vill göra i dag är att dela mina personliga erfarenheter med dig, inleder George Hendry, ägare och vinmakare till Hendry Wines. Vi ska också prova både zinfandel och primitivo, två viner som vi etiketterar separat. När jag hör hans inledande ord förstår jag att detta kommer att bli spännande. Både det han säger och vinerna han låter mig prova ger mig helt ny kunskap, vilket alla som följer mig vet är min stora drivkraft.

040-600 00 00

identitet

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Zinfandel i Kalifornien År 2013 2010 2005 2000 1995 1990 1985 1980

2007:orna visade

upp liknande skillnader. Primitivon var mörkare, mindre utvecklad i färgnyansen. Däremot var doften i detta fall mindre. Båda var fruktiga och kryddiga medan zinfandeln även visade upp ett mintigt inslag. Primitivon var även här mindre sträv och hade halverad lagringspotential jämfört med zinfandeln. Årgång 2011 förändrade inte intrycket, men de skiljde sig mindre åt än tidigare årgångspar. Primitivon var mörkare. I doft, smak och lagringspotential var de mer lika än tidigare. Det man ändå

kan skönja är att primitivo och zinfandel ger olika resultat, åtminstone hos Hendry Wines.

Tyvärr tror

jag inte att deras viner finns i Sverige, men i Danmark importeras de av Copenhagen Wines. I skrivande stund finns båda druvsorterna att tillgå om än i andra varianter. Standardflaskorna kostar 225 respektive 250 danska kronor och de har även magnumflaskor för upp till 600 danska.

Nya tyska

vinvägar

Avslutningsvis är

jag tacksam för ännu en fantastisk aha-upplevelse. I vinets värld tror vi ofta att saker är sanna. Exempelvis har vi ju lärt oss att zinfandel är genetiskt identisk med italiensk primitivo och kroatisk crljenak kaštelanski. Min provning hos Hendry har med all tydlighet visat att även om så skulle vara fallet behöver det inte betyda att de visar sig vara lika i glaset. Skål och tack, George! n

Kulturella njutningar DATUM: 9/9, 23/9, 7/10

7 dagar

6 dagar

www.scandorama.se

från

7 495:-

3 995:-

I PRISET INGÅR: Resa i Scandoramas komfortbuss från Malmö, 5 övernattningar i dubbelrum, 5 frukostar, Scandoramaguide, utflykten Bamberg & Rauchbier

Vincent är vinskribent, högst vinutbildad i Norden och prisbelönt vinCafayate, Argentina boksförfattare. Hans första vinbok utsågs till bästa svenska vinlitteratur och till tredje bästa vinlitteratur i världen. Vincent är mycket uppskattad som provningsledare, föreläsare och vinreseledare. www.vinbonden.se www.dinvinresa.se

vinresa

DATUM: 9/8, 27/9

Vincent ”Vinbonden” Arrhenius

Spansk

Vinupplevelser i Tyskland

år bussundresa tar dig till pampiga Würzburg och historiska Dresden. Vi besöker undersköna bayerska byar och bedårande vingårdar, där vi njuter av müller-thurgau och riesling. Dessa entusiastiska vitvinsregioner i Tyskland är på ordentlig frammarsch. Vi tar också del av landets anrika ölbryggartradition. En resa i ölet och vinets tecken.

Krossade ton druvor 469 216 394 177 448 144 404 167 326 694 185 492 123 370 115 971

tt himmelrike för livsnjutare där vi besöker de bästa vinregionerna i Spanien. Vinlandskapet Penedès, känt för sin bubblande cava samt rödvinsstinna Rioja. Det vankas också synnerligen trevliga matupplevelser med toner av Guide Michelin. Tre nätter bor vi i färgsprakande Barcelona och vi tar dig också till kungliga Navarra.

I PRISET INGÅR: Flygresa till Barcelona t/r, bussrundresa i inhemsk turistbuss 6 övernattningar i dubbelrum, 6 frukostar, 1 middag, Scandoramaguide, utflykten Vinprovning i Campo de Borja

040-600 00 00 Vinsider, juli 2015 11

1a0krkabratt

Sms:a T SMAK N A R A G 0. till 7213

Juli 2015

ZINFANDEL Amazin’ Zinfandel

Prohibition Zinfandel

SomeZin Zinfandel BiB

Amazin’ Zinfandel är från distriktet Lodi som är en av de äldsta vinregionerna i Kalifornien. Regionen är välsignad med varma dagar och svala vindar på kvällen, vilket skapar idealiska förhållanden för att odla druvor som Zinfandel. Lodi är ett distrikt där en ny generation av odlare och vinmakare återupptäcker sitt rika kulturarv. De är ledande i Kalifornien inom hållbara vinodlingsmetoder fokuserade på att producera viner i världsklass som ska konkurrera med det bästa som Kalifornien har att erbjuda.

Prohibition Zinfandel är från distriktet Lodi i Kalifornien. Regionen är välsignad med varma dagar och svala vindar på kvällen, vilket skapar idealiska förhållanden för att odla druvor som Zinfandel.

Oak Ridge Winery är det äldsta vineriet i Kalifornien och grundades 1934 som ett kooperativ av lokala vinodlare.

Artnr: 72534

Artnr: 74299

PrimeWines Amazin' Zinfandel är ett fruktigt rött vin med en lätt syltig smak som bär inslag av plommon, körsbär, lakrits och örter. Doften är ung och fruktig med inslag av röda bär, örter, kryddor och ett visst mått av gräsighet. En mycket bra Zinfandel till ett mer än fördelaktigt pris. Druvorna har kallmacererats före jäsningen påbörjades. En del av vinet har jäst på amerikanska ekfat, men den största delen av vinet har jäst på rostfria ståltankar. Passar väldigt bra till olika rätter av nöt- och viltkött men även till ost eller som en aperitif, mycket på grund av sin höga fruktighet.

En favorit från PrimeWine är Prohibition Zinfandel som är en hyllning till zinfandel-druvan och the Volstead Act som startade den rikstäckande amerikanska förbudseran på 20-talet. Lagen tillät att små mängder vin odlades för hemmabruk och därmed fortsatte odling av druvor och produktion av vin på undergroundnivå. Dessa vinrebeller fortsatte att föra vidare det hantverk som tillåter oss att njuta av den höga standard som dagens moderna viner från Kalifornien uppvisar. Smaken hos Prohibition är fruktig, len och fyllig med tydliga toner av mörka bär, plommon och mörka körsbär, kryddor och örter samt en lätt rostad fatkaraktär. Doften är ren och ungdomlig med inslag av mogna hallon, plommon och mörka körsbär, vanilj samt kryddiga toner av kryddnejlika, kanel, svartpeppar och lakrits. Passar perfekt till olika sorters grillade fläsk, gris, nöt eller vilt-rätter.

Artnr: 2145

Idag är Oak Ridge ett familjeägt företag och sedan 8 år tillbaka har man rustat upp vineriet till ett ”State of The Art Winery”. Lodi är välsignande med varma dagar och svala vindar på kvällen, vilket skapar idealiska förhållanden för att odla druvor som Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc och Zinfandel. Dessa druvor har blomstrat hos Oak Ridge, och de har under åren blivit den största producenten av Zinfandel i området. Deras SomeZin Zinfandel har en lockande blåröd färg som bär alla kännetecken för en äkta Zinfandel och som kommer på Bag-in-Box. Detta vin har en fruktig och len smak med inslag av plommon, körsbär, örter och lakrits. Vinet har också en mycket fruktig doft med inslag av fat, björnbär, plommon, mjölkchoklad och vanilj. Lämpar sig som allra bäst vid en serveringstemperatur av 16–18° och serveras med fördel till olika grillade rätter av antingen lamm eller nöt.

FAKTA

Land: USA, Kalifornien

Pris: 79 kr

Pris: 99 kr

Pris: 239 kr

Alkoholhalt: 14,0 %

Alkoholhalt: 14,5 %

Alkoholhalt: 14,0 %

Producent: PrimeWine

Smak: Mycket fruktig med inslag av fat, blåbärs, björnbär, vanilj och choklad.

Smak: Fruktig, len och fyllig med tydliga toner av mörka bär, plommon och mörka körsbär, kryddor och örter samt en lätt rostad fatkaraktär.

Producent: Oak Ridge Winery

Användning: Passar väldigt bra till olika rätter av nöt- och viltkött men även till ost eller som en aperitif, mycket på grund av sin höga fruktighet.

FYLLIGHET

STRÄVHET

Smak: Fruktig och len smak med inslag av plommon, körsbär, örter och lakrits. Användning: Lämpar sig som allra bäst vid en serveringstemperatur av 16–18° och serveras med fördel till olika grillade rätter av antingen lamm eller nöt.

Användning: Passar perfekt

till olika sorters grillade fläsk, gris, nöt eller vilt-rätter.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, juli 2015 13

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Inte längre en försummad bulkvinsregion

Apulien Apulien har länge setts som en av de fattiga kusinerna från landet jämfört med det rika och industritäta norra Italien. Men saker förändras och den klumpiga bulkvinsproducenten i söder lär sig nu gå i höga klackar. Vincent ”Vinbonden” Arrhenius konstaterar Text: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius trenden och funderar på orsakerna. Under 1900-talet var Italien tudelat. I söder ett fattigt jordbrukssamhälle medan regionerna i norr blomstrade med sina industrier. Till Fiatfabriken i Turin sökte sig exempelvis många syditalienare för att få anställning. Även syditalienskt solmoget och kraftfullt vin transporterades norrut för att bland annat ingå i vermouthproduktion. I den italienska klacken ligger vinregionen Apulien, som tillsammans med Sicilien och Veneto tillhör Italiens tre största sett till volym. Bilden är dock en annan när det gäller antalet DOCG-viner, de högst klassificerade i den italienska vinlagen. De flesta av dem återfinns längre

norrut. såsom Brunello di Montalcino i Toscana och Barolo i Piemonte. År 2011 fick dock Apulien sina första DOCG-viner. Bland regionens DOCGviner finns exempelvis Primitivo di Manduria Dolce Naturale. Manduria ligger ligger ungefär mitt på klackens västra sida och primitivo är namnet på en blå druvsort som får allt större internationell uppmärksamhet. Den är genetiskt identisk med kalifornisk zinfandel och kroatisk crljenak kaštelanski. Namnet primitivo kommer från latinets primativus, som betyder ”först att mogna” eller ”tidigt mognande”. Den är också bland de tidigast skördade druvsorterna i

Italien. I Apulien, som är dess viktigaste region i Italien, skördas den i augusti. Nu ser vi även ett annat Apulien växa fram, med allt fler semestrande kändisar. Trots att Zlatan Ibrahimovic i Italien bara spelat för norditalienska klubbar har han besökt regionen. Likaså aningen mindre kända celebriteter som Richard Gere och prinsessan Madeleine. Just det faktum att hon valt att turista i regionen kan ha stor påverkan. Vi minns reportagen om hennes leverne på franska rivieran och plötsligt drack alla rosévin på uteserveringarna kring Stureplan. Kanske kan hennes närvaro i Apulien ha en liknande effekt. n

SOMMAR “Vitt skilda smaker har här fått komma samman och skapat en torr, karaktärsfull, balanserad och kryddig roséblend av åtta olika mjöd. Syrlighet från rosenkvitten, doft av havtorn, färg från blåbär med underliggande honungstoner som har ursprung i sex olika landskap ger en dryck som passar sommarens subtila äventyr. Prova den kyld till egenfångad laxöring, varför inte till en skaldjursgryta eller till smörslungade primörer. Detta är en gudadryck till kurtisen i syrenbersån tycker jag,” Vår sommarmjöd har gjort succé och finns numera i Systembolagets ordinarie sortiment, nr: 79460 198 SEK

12 % vol

750 ml

m h

w w w. m j o d h a m n e n . s e

Alkohol är beroendeframkallande

Skicka in recept med bilder. Rekommendera passande vin. Alla publicerade recept med bilder och vintips i tidningen belönas med en trisslott. Skicka till redaktion@vinsider.se 14 Vinsider, juli 2015

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Kroatien ett land med gamla vintraditioner ”Brödet är för kroppen och vinet är för själen”, ett gammalt

talesätt i Kroatien som vittnar om hur passionerade Kroater när det gäller vin. I motsatts till den allmänna uppfattningen är Kroatien ett land med urgamla vintraditioner. Det finns dokument som påvisar att man producerat vin så lång tillbaks som år 2200 f. kr. Ändå anses dess viner vara från den så kallade nya världen. Kroatien, vars historia under många århundraden varit turbulent och instabil är i dag ett land på stark frammarsch. Tack vare landets blomstrande turism har allt fler upptäckt de fantastiska produkter landet har att erbjuda. Många kvalitetsviner har vunnit utmärkelser på flera internationella tävlingar där man ställts mot producenter av det mer erkända slaget. De kroatiska vinlagarna är idag helt anpassade till de rådande Europeiska lagarna med både ursprungs- och kvalitetsbeteckning.

1996 upptäcktes det att den kaliforniska druvan Zinfandel är samma druva som den italienska Primitivo som har sin hemvist i Apulien. DNA-analys har visat att båda druvorna härstammar från gamla dalmatiska druvsorter. Vid en undersökning år 2001 fann man några gamla vinstockar av den gamla dalmatiska druvan och kunde påvisa likhet i DNA med Zinfandel. De undersökta druvorna kallas Crljenak kastelanski (”liten svart från Kastela”). Under många år ansågs Zinfandel vara identisk med den syditalienska Primitivo druvan. DNA-analys har dock påvisat att Zinfandel inte är iden-

tisk med Primitivon utan att båda härstammar från den kroatiska druvan vid namn Crljenak. Ett av de många Kroatiska vinhusen är Kraljevski Vinogradi eller på svenska ”Den Kungliga Vingården”, har en historia som är ganska intressant. År 1066 skänkte den dåvarande Kungen i Kroatien, Petar Kresimir IV, marken till det nystartade Benedikter klostret Heliga Maria där hans syster Cika var abbedissa. Det odlades ett stort antal olika örter, frukter och grönsaker på klostret, men vad som är intressant är att nunnorna även producerade vin i många år där som ansågs vara så bra att

Vina Punta Skala Vina Punta Skala Crljenak från Kralje- Posip ett rent och fint

vski Vinogradi är ett vin som återspeglar de typiska smakerna från kustområdet och dess druvor. Det är ett elegant och komplext vin med en fin struktur. I doften finns inslag av exotiska kryddor, körsbär, torkade blommor, friska havstoner samt sommarvärme. Vinet har en fin sötsyrlig ton, med inslag av både blåbär och björnbär som möter nästan en porlande syra och massor med mineraler. I efterhand kommer en fin kryddig ton med inslag av torkade blommor och rosblad. Det avslutas med en fin örtig ton och en stänk av svartpeppar. Det hela avlutas med en liten trevlig kärnbeska som ger vinet en fin karaktär. Artikelnr: 78848 Pris: 256 kr

vitt vin med en frisk doft och inslag av gula och vita blommor. Vinet är något kargt med inslag av såväl hav som varm sten kombinerat med en fin liten blyg fruktighet. Det har en lätt oljighet i texturen men också en riktigt fin syra som skapar en fin kontrast. I frukten är det främst citrusfrukter, en hint av aprikos och hårda päron som sticker fram. I avslutet kommer en liten grapebeska och en stänk av salta nötter. Artikelnr: 78846 Pris: 233 kr Triggollo wine & Spirits AB är generalagent för vinerna.

det serverades till kyrkans överhuvud i Kroatien. Klostret var ett av de finaste och rikaste i området, men då det låg något avskilt var det ganska sårbart och fick utså en hel del plundringar genom åren. Dalmatien på den tiden var ett område där många olika krigsherrar stred om territorier och det skapade en ganska osäker situation för klostret. Till slut beslutade kyrkan att klostret skulle flyttas in till själva staden Zadar. Under många århundraden låg marken obrukad tills det att ägarna till vinhuset tog sig an marken. Ett par hundra meter från havet på ett fantastiskt läge odlas idag de Kroa-

FAKTA

Den kroatiska vinlagen klassificerar viner i följande tre kategorier: n Stolno vino (bordsvin). n Kvalitetno vino (kvalitetsvin). n Vrhunsko vino (vin av högsta kvalitet). Vinregioner Kroatien är indelat i två regioner: Kontinentala Kroatien (inlandet) samt Kroatiska kusten där respektive region delas i distrikt. Inlandsregionen delas in i 7 distrikt: Ponudavlje, Slavonien, Moslavina, Prigorje-Bilogora, Pokuplje, Plesivica samt ZagorjeMedjimurje. Kustregionen delas in i 5 distrikt: Istrien, Hrvatsko primorje, Norra Dalmatien, Dalmatinska zagora, Mellersta och Södra Dalmatien.

tiska druvorna Posip, Plavac Mali samt Crljenak. Det soliga klimatet, den salta havsluften och de många olika örter och frukter som odlats på markerna i århundraden återspeglas i deras fantastiska viner. Under sommaren är det ett stadigt flöde av vinintresserade turister som kommer hit för att smaka de fantastiska vinerna och åtnjuta den underbara utsikten över Adriatiska havet. Kännetecknandet för våra viner är att vi fokuserar på Kroatiska druvor och att vi inte på något sett tummar på vår kvalitetsfilosofi. Historien ska återspeglas i vinet enligt Zoran Pantalon på Kraljevski Vinogradi. n

Kroatien har en mycket varierad topografi. Klimatet varier från mer kontinentalt i norr till medelhavsklimat i väster och söder med milda fuktiga vintrar och varma soliga somrar. De olika förutsättningarna ger en variation av vinodling i de olika regionerna. Druvor I Kroatien produceras viner på ett stort antal olika druvor, bland annat de mer kända såsom Chardonnay, Merlot, Riesling, Pinot, Teran, Cabernet osv. Utöver dessa återfinns ett antal viner baserade på autonoma Kroatiska druvor såsom Malvazija, Grasevina, Posip, Zlahtina, Marastina, Bogdanusa, Plavac mali, Dingac, Postup samt Crljenak.

Vinsider, juli 2015 15

Juli 2015

RÖTT Bourgogne Hautes Côtes de Nuits

A Mano Primitivo

Cappello di Prete

Domaine Antonin Guyon är familjeägt sedan 60-talet, när den då 55-åriga Antonin Guyon köpte vingårdsmark av olika appellationsnivåer vid Gevrey-Chambertin. Idag tar hans två sönder, Michel och Dominique, hand om den enorma vingården på 119 hektar. Vinmakningen för mer än 15 olika appellationer sker i deras källare i Savigny-lès-Beaune och Dominique är tillsammans med vingårdschefen Vincent Nicot ansvarig för själva vinifkationen. Tillverkningen av den här kryddiga Bourgognen sker genom att druvorna skördas för hand och genomgår jäsning i små öppna tankar vid 30–32°C. Efter det följer skalmaceration i tre till fyra veckor innan vinet pressas. Lagringen sker i franska ekfat under 12–14 månader. Bourgogne Hautes Côtes de Nuits är en kryddig, bärig dryck i mörkt körsbärsröd färg och med inslag av körsbär och hallon. Även doften är kryddig och har inslag av färska örter, röda bär och fat. Vinet avnjuts med fördel till eleganta och lite mer klassiska rätter av ljust och mörkt kött och fågel samt till mildare och relativt smakrika ostar. Dock bör allt för kryddiga, starka eller söta tillbehör undvikas.

”Mina viner liknar ingen annans”, säger Mark Shannon som driver vineriet A Mano i Italienska Apulien tillsammans med Elvezia Sbalchiero sedan 1998. När Mark, som utbildats till vinmakare i Kalifornien, fick se vinfälten på Salento-halvöns nordvästra delar i Apulien blev han oerhört entusiastisk av att finna vinfält på vinfält av sitt hemlands druva, Zinfandel. Mark och Elvezia bestämde sig för att flytta dit och grundade 1998 vineriet A Mano. Deras viner - som var moderna, fruktiga, personliga men med rötterna i Apuliens traditioner - blev snabbt en stor internationell succé. Med mer än 35 års erfarenhet som vinmakare räcker det för Mark att smaka på druvorna för att förstå hur de skall vinifieras och vilket vin han kommer att göra. A Mano betyder ”gjort för hand” och det är så vi arbetar, berättar Mark och Elvezia. Deras A Mano Primitivo är ett rent och fruktigt vin med smak av röda skogsbär, mörka plommon, kryddor och lakrits. Mark har valt att göra en Primitivo helt utan fatlagring, allt för att få fram ett vin med primitivodruvans rena, bäriga frukt. För den som är nyfiken på hur Primitivo verkligen smakar, är det här rätt val. Primitivo är den första druvan som mognar i Apulien, därav namnet.

Candido är en av de största och äldsta privata vinproducenterna i Apulien, på den italienska klacken. Deras filosofi är att vinerna fortfarande skall vara fruktiga, men ändå ha hunnit mjukna och utvecklas. Husets Cappello di Prete är ett vin som görs på druvan Negroamaro. Det kommer från en mycket gammal vingård i området Salice Salentino i Apulien och eftersom vinet görs på druvor från 40 till 50 år gamla vinrankor får det en hög och jämn kvalitet. De gamla rankorna har haft lång tid på sig att anpassa sig till sin växtplats och därmed har de bättre förmåga att stå emot skiftningar i klimatet. Dessutom har rankorna lagrat massor av näring i form av stärkelse i sina tjocka stammar. När den legendariska vinmakaren Severino Garofano tillverkade första årgången av Cappello di Prete 1974 var det enligt lokala bestämmelser inte tillåtet att lagra vin på små ekfat (s.k. barrique) utan bara på stora ekliggare. Eftersom Severino var en experimentlysten herre och ändå ville prova att lagra vin av Negroamaro på barrique blev Candido tvungen att introducera vinet som ett enkelt bordsvin. På den tiden var det här det enda sättet att få experimentera. Detta vin passar väldigt bra till både oxkött och lamm, gärna grillat, men också till pasta med mustiga såser och mellanlagrade hårdostar.

FAKTA

Land: Frankrike, Bourgogne, Côte de Nuits, Hautes-Côtes de Nuits

Land: Italien, Apulien

Land: Italien, Apulien, Salento

Pris: 149 kr

Pris: 79 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: A Mano

Producent: Candido

Smak: Fruktig smak med inslag av bär, lavendel, vanilj och lakrits.

Smak: Kryddig och utvecklad smak med inslag av fat, torkade körsbär och nypon.

Artnr: 546001

BESTÄLL

Alkoholhalt: 12,5 % Producent: Domaine Antonin Guyon Smak: Kryddig, bärig smak med inslag av färska örter, körsbär, hallon, tranbär, lakrits och fat.

STRÄVHET

Artnr: 2727

Användning: Passar utmärkt till kyckling med currysås, grillat lamm, panerad, smörstekt fisk, pasta med tomatsås och italienska charkuterier. Lätt kylt är det också ett trevligt vin till varma sommarkvällar..

Användning: Passar till eleganta och lite mer klassiska rätter av ljust och mörkt kött och fågel.

FYLLIGHET

Artnr: 2308

Användning: Serveras vid cirka 16° till robusta rätter av kött, gärna grytor eller stekar.

BESTÄLL

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

BESTÄLL

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 16 Vinsider, juli 2015

Juli 2015

RÖTT Corralillo Syrah

ROSÉ

Artnr: 6446

Bad Boy

Artnr: 75170

Domaine Sainte Croix

Matetic Vinyards har tre vingårdar på totalt 168 hektar. De har alla ett utpräglat svalt klimat och ligger belägna i San Antonio och Casablanca Valley i Chile. Mest kända är de för sin välrenommerade Syrah, som för övrigt var Chiles första ”cool climate syrah”. Själva vineriet är mycket modernt och utrustat med den absolut senaste tekniken. Allt för att kunna producera de rena, terroirdrivna och koncentrerade viner Matetic eftersträvar. De är ekologiskt certifierade och tillämpar biodynamisk vinodling. I anläggningen ingår också ett lyxigt hotell och en högkvalitativ restaurang. Matetic Vinyards Corralillo Syrah är ett ekologiskt odlat rödvin som har en djup och intensiv doft med toner av solmogna röda och mörka bär, viol, kryddor, örter och choklad. Smaken är kraftfull och fyllig med toner av mörka och röda bär, viol och choklad. Vinet har balanserade, mjuka tanniner och tydlig syra, som ger en lång och elegant avslutning. Druvorna plockas från väldränerade, magra, granit-dominerade vingårdslägen i San Antonio och Casablanca. Allt arbete görs enligt biodynamiska principer, vilket bland annat innebär minimal bevattning i strävan efter terroiruttryck från djupa rötter. Efter 12 månaders lagring på franska fat buteljeras vinet. Passar utmärkt till olika former av nötkött, lamm eller vilt.

Inspirerad av en recension signerad den erkänt kunnige vinjournalisten Robert Parker, har Jean-Luc Thunevin skapat Bad Boy. Vinet, som nästan enbart består av Merlot från gamla rankor, innehar regionens lägsta appellation (Bordeaux AOC) men smakar som en bra Saint Emilion Grand Cru!

Nya härliga prestigerosén från Val d’Orbieu – Domaine Sainte Croix som finns på systembolagets beställningssortiment är en rosé i Provencestil där man till skillnad mot traditionellt rosévin får den ljusa färgen genom försiktig pressning och långsam avrinning ner i jäskaren utan vidare skalkontakt. Vinet visar upp en underbart vacker och mycket ljus laxrosa nyans med aromer av örter, röda vinbär och smultron. Den är livlig och elegant i gommen med en torr, frisk och fruktig smak av röda bär med en mineralrik finish. Vingårdarna där produktionen av Domaine Sainte Croix sker ligger högst upp på en kalkstenskulle nära byn Montredon, en gammal befäst by från Gallo-romerska tider. Endast druvor från de bästa delarna av vingårdarna har använts till vinet som består av en blandning av Grenache och Cinsault. Val d’Orbieu är ett företag som handlar om människor. Det står för en vision av vin och vinodling i kombination med en pionjäranda som bygger på att grundarna ville vara närvarande kring kärnan av verksamheten.

FAKTA

Land: Chile, Aconcagua

Land: Frankrike, Bordeaux

Land: Frankrike, AOP Languedoc

Pris: 99 kr

Pris: 219 kr

Pris: 109 kr

Alkoholhalt: 14,0 %

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Matetic Vineyards

Producent: Thunevine Bordeaux

Producent: Val d’Orbieu

Smak: Fruktig karaktärsrik smak med inslag av bär, plommon, kakao, ceder och kaffe.

Användning: Passar utmärkt som uppfriskande aperitif men är allra bäst till lättare sommarrätter. Servera vinet vid 10–12° till sallader, grillade grönsaker, fisk och skaldjur eller kyckling.

Smak: Fruktigt med inslag av fat, svarta vinbär, björnbär, choklad, peppar, färska örter och lakrits. Användning: Passar utmärkt till olika former av nötkött, lamm eller vilt.

Anledningen är de knotiga rankornas naturliga koncentration, lite tricks i källaren samt lagring i dyra, nya ekfat; samma tekniker som idag används på alla de kända egendomarna på den östra stranden i Bordeaux. Bad Boy är ett medelfylligt rött vin med ungdomlig smak av mörka körsbär, plommon och korinter. Den innehåller en rejäl koncentration med söta tanniner och bred mid-palate med en fin avslutning.

Smak: Friskt och Bärigt.

Användning: Serveras vid 18° till smakrika kötträtter.

BESTÄLL

FYLLIGHET

Artnr: 73251

BESTÄLL

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

BESTÄLL

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, juli 2015 17

Juli 2015

VITT

MOUSSERANDE

Fontana Candida Frascati

Veuve Ambal Crémant du Bourgogne

Landskap, tradition och trovärdighet är några av de kärnvärden som kännetecknar Fontana Candida. Vinhuset är ett av flaggskeppen från regionen Lazio och bakom produktion står ett mycket dynamiskt och professionellt team. Huset etablerades 1958 och blev snabbt Romarnas egen favoritproducent. En dag om året har man en vinfest i staden Frascati och då fyller man upp den lilla fontänen med Frascati-vin, en riktig folkfest med andra ord. Fontana Candida Frascati har en diskret ungdomlig doft med inslag av gröna äpplen, havtorn och mandel. Vinet är torrt, friskt och balanserat med tydlig eftersmak av citrus och mandel. Druvorna plockas på utvalda vingårdslägen i sluttningarna som ligger i DOC området Lazio tillhörande kommunerna Frascati, Monteporzio Catone, Grottaferrata och Montecompatri. Druvorna som skördats under september månad tas omedelbart hand om för att sedan vinifieras enligt den traditionella metoden. Efter varsam vinifiering så vilar vinet på ståltank i två månader under kontrollerade former. Fontana Candida Frascati blev snabbt populärt när det lanserades på Systembolaget för över 50 år sedan. Det är också Romarnas favorit som de gärna dricker tillsammans med de friterade grönsakerna på Piazza Navona.

Producenten Veuve Ambal grundades 1898 och har från generation till generation tillverkat kvalitetsvin i Bourgogne, regionen som räknas som ett av världens främsta vinområden med exceptionellt bra förutsättningar för att odla druvor. Producenten har sitt säte i Rully som ligger i Côte Chalonnaise. De äger idag mer än 250 hektar vinodlingar och är den ledande producenten i Crémant du Bourgogne med åtskilliga internationella utmärkelser bakom sig. Allt vin skördas för hand och vinet pressas försiktigt med pneumatiska pressar, hela vinifieringsprocessen sker även hos producenten. Detta ekologiska vin görs av frukt som har odlats och bearbetats utan att använda konstgödsel, kemiska ogräsmedel, kemiskt sjukdomsbekämpande sprayer, insektsmedel, tillväxtreglerande medel, smakförstärkare eller genteknik. Detta minskar användningen av farliga jordbrukskemikalier och resulterar i friskare druvor och därför godare vin. Varje ämne som används i vingården eller i vinet måste härstamma från naturliga källor eller tillåts endast i undantagsfall av ekologiska certifieringsregler. Enligt AOP Crémant de Bourgogne vinlagar så ska vinet lagras i minst 12 månader men Veuve Ambal lagrar vinet i minst 24 månader för att ge det små bubblor med optimala smakegenskaper. Vinet är till karaktären torrt, friskt och ett nyanserat mousserande vin med inslag av citrus, gult eller rött äpple, persika och rostat bröd. Vinet avnjuts bäst vid en temperatur om 8°.

Artnr: 2410

Artnr: 7911

FAKTA

Land: Italien, Latium, Frascati

Land: Frankrike, Bourgogne, Crémant de Bourgogne

Pris: 77 kr

Pris: 119 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 12,0 %

Producent: Fontana Candida

Producent: Veuve Ambal

Smak: Ungt och fruktigt med inslag av melon och päron.

Smak: Torr och frisk smak med inslag av äpplen och citrus.

Användning: Serveras svalt som sällskapsdryck, eller till lättare rätter av fågel, fisk, skaldjur eller sallad.

Användning: Serveras vid 8–10°. Passar till olika rätter av fisk och skaldjur eller som en aperitif.

BESTÄLL:

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

FYLLIGHET

Härliga Limoncello di Capri är en Citronlikör från Italien och en riktig sommarlikör som ska drickas kall med is eller som ingrediens i drinkar. Basen är citronskal och Limoncello di Capri har över 100 års erfarenhet av att tillverka limoncello. Dessa solkyssta citroner odlas i Sorrento-området och tillverkningen sker på ön Capri. Kvalité är extremt viktigt för Limoncello di Capri och flaskan är pryd med Limone di Sorrento-loggan vilket visar att endast, citronskal från Sorrento, neutral alkohol, socker och vatten får användas. Såklart ger detta en ärlig och fräsch citronsmak helt utan färgämnen, aromämnen eller konserveringsmedel. Nu när vädret vänder och sommaren är på ingång bjuder vi på Vinsiders bästa drinktips. Mixa gärna drinken i en drinkkanna så du använder den värdefulla tiden till att umgås istället för att stressa med fördrinken innan grillfesten.

Capri di Tonic 1 liters kanna 1. Fyll en kanna med is. 2. 20 cl Limoncello di Capri. 3. Skiva ½ citron och lägg i. 4. Hela myntablad. Skruva bladen eller slå till dem innan för mer smak. 5. Fyll upp med Tonic Water. 6. Umgås … och glöm inte att efter regn kommer solsken! Alkoholhalt: 32 % Producent: Limoncello di Capri Ursprung: Italien Artikelnr: 781 Varugrupp: Likör

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 18 Vinsider, juli 2015

DRINK

Limoncello di Capri

BESTÄLL:

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Vinsiders sommar-

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Tävla med Sudoku Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad horisontellt och vertikalt ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubletter. Samtidigt ska varje klunga med rutor innehålla 1–9 utan dubletter. Fina priser väntar, men lyckas du klura ut detta? 1:a Pris Pulltaps Evolution 26 Crystal Rainbow vinöppnare från Pulltex. Läcker vinöppnare prydd med 26 st färgade stenar från Swarowski. Levereras i ett snyggt silkesklätt läderetui. Värde: 865:-

3 1

2:a Pris Kvarnen Cottage från Peugeot. Värde: 670:-

6 1

Skicka svaret till: Rätt svar blir en sifferkombination. Svara exempelvis: Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4. (OBS detta är bara ett exempel och således inte rätt svar.) Maila ditt svar till: tavla@vinsider.se senast den 10:e augusti 2015 tillsammas med vilka viner du väljer till kräftskivan. Glöm inte att skriva med adress, e-postadress och telefonnummer.

De lyckliga vinnarna från tidigare tävlingar finns presenterade på www.vinsider.se

7 3

7 8

8 6

Glad sommar önskar vi på Axel Holmgrens

Vill Ni få hjälp med att sälja er bostad kontakta oss för mer information. Fastighetsaffären är en stor händelse i livet. Det handlar ofta om hela din livssituation, något som vi på Axel Holmgrens Fastighetsmäklare värnar om. Vi hjälper dig att lyckas vid fastighetsaffären. Vår målsättning är att skapa trygghet, goda relationer och lönsamma affärer. Vår vision är att medverka till ett bättre boende med hög livskvalitét. Vi erbjuder dig en helhetslösning vid fastighetsaffären; såsom förmedling, värdering, deklarationer samt juridiskoch ekonomisk rådgivning. Vi ombesörjer dessutom bankkontakter, besiktningar och försäkringar.

Fastighetsmäklare Helena Herrgård

Rådhusg 23 Öregrund. Tel 0173-301 62, 0708-30 16 20. E-post: helena.herrgard@axelholmgrens.se www.axelholmgrens.se Vinsider, juli 2015 19

UPPTÄCK HELA SKÄRGÅRDEN MED NORD/SYDLINJEN Nya Nord/Sydlinjen öppnar dörren till stora upplevelser bland säl, örn och kala klippor. Båtarna går under perioden 15/6–16/8 och knyter ihop de yttre delarna av skärgården som tidigare varit svåra att nå. Nord/Sydlinjen stannar på 26 ställen mellan Simpnäs i norr och Nynäshamn i söder. Du kan köpa biljett ombord men du kan också köpa Waxholmsbolagets 5- eller 30-dagarsbiljetter som ger dig stora möjligheter att resa som du vill. Lägg en dag eller hela semestern – möjligheterna är många.

Foto: Bosse Lind/paragonbild.se

Planera din resa på nordsydlinjen.se