annons
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
Trattoria
vinguiden
Montanari
Vincent Arrhenius
Viner för hela hösten 13
Om konsten att hålla det enkelt 6
annons
smakar på viner från Central Otago 10
DIN INSIDER I VINVÄRLDEN, NR 9, NOVEMBER 2014, ÅRGÅNG 5, www.vinsider.se
Markus Aujalay
RECEPT för mörka kvällar
! A l v tä 5000:-
VINN hopping j u ls 19
5
Ett modernt julbord, precis som förr. Konferenser nära havet nära stan.
Chefredaktör Emma Segerström
www.vargard.se
25 APRIL OCH HÖSTEN 2015, 12 DAGAR
PRIS: 34 800:-
Sydafrika
Nora Julmarknad
Julbord på Dufweholms Herrgård
Låt oss på EkmanResor förverkliga drömmen om ditt livs resa! Sydafrika erbjuder trygga äventyr, god mat och fantastiska hotell och lodger i kombination med naturupplevelser av sällan skådat slag. Vårt äventyr börjar med safari i öppna Land Rovers med goda chanser att se ”the big five”. Resan går vidare längs den vackra och världsberömda ”Garden Route”. Vi ser Kapstaden med Taffelberget, Godahoppsudden, upplever kulinariska måltider, världsberömda vingårdar och provar viner. Allt varvas med tid för egna upplevelser.
PRIS: 4 380:-
6 DECEMBER, PRIS: 790:-
Nora julmarknad är en riktig klassiker som alltid är lika populär. Följ med oss till den lilla trästaden i Bergslagen och upplev äkta julstämning på stadens innergårdar.
– Safari, Mat, Vin och Kapstaden
3 APRIL, 4 DAGAR
DAGSRESOR I ADVENTSTIDER
7 DECEMBER, PRIS: 620:-
I en rogivande herrgårdsmiljö bjuds vi på ett smakfullt julbord i modern tappning med traditionella julsmaker. På vägen dit gör vi ett stopp vid Floda kyrka.
Julbord på Westerqvarn
10 DECEMBER, PRIS: 680:-
Julbord på Westerqvarn vid Strömsholms Kanal/Kolbäcksån. Under dagen besöker vi även Åsby Hem & Trädgård samt Åsby Kött & Vilt, där vi kan hitta lite att köpa hem till det egna julbordet.
Luciakonsert i Sala Silvergruva
11, 13 DECEMBER, PRIS: 980:-
Sala Silvergruvas egen Gruvdrängskör tillsammans med gruvans fantastiska akustik ger er en musikupplevelse utöver det vanliga. Därefter ett traditionellt julbord med de klassiska tillbehören.
Luciakonsert i Uppsala Domkyrka
14 DECEMBER, PRIS: 980:-
Vi börjar vårt besök i Uppsala med en julbuffé. Sedan är det dags för dagens höjdpunkt, Luciakonserten i Uppsala Domkyrka. Kyrkan är praktfull och den största i Norden.
3 MAJ, 4 OKTOBER, 9 DAGAR PRIS: 9 980:-
12 MAJ, 28 SEPT, 6 DAGAR
PRIS: 7 480:-
Påsk i Röstånga Gästgiveri Bourgogne – med liten konstrunda – en resa för livsnjutare
Krakow & Warszawa – en rundresa i Polen
Traditionell skånsk påsk med ett dignande påskbord fyllt med hemlagade delikatesser. Vi bor på gästgiveriet under tre nätter och hinner även med en liten konstrunda bland ateljéer och en färd bland slott och herresäten.
Följ med oss till Polen där vi får uppleva fyra trevliga och spännande dagar. Här kommer vi få en inblick i ett av de mörkaste kapitlen i Europas historia, polsk kultur samt två vackra storstäder.
Här fröjdas vi inte enbart av utsökta viner utan får även uppleva den franska idyllen. Genom pittoreska vinbyar och fantastiska landskap ser vi några av världens främsta vingårdar och upplever kulinariska högtidsstunder.
BOKA PÅ WWW.EKMANRESOR.SE TELEFON 08-15 95 75 FÖLJ OSS GÄRNA PÅ FACEBOOK OCH INSTAGRAM I SAMTLIGA RESOR INGÅR OFTAST HALVPENSION, FÄRDLEDARE, LOKALGUIDER OCH ENTRÉER
5 snabba med Markus Aujalay 1. Hej Markus, vad är ditt bästa minne från hösten 2014?
Have you ever tasted the tears of Swedish Lapland?
– Det måste vara att jag äntligen fick åka till Istanbul som jag drömt om länge. Det var väldigt annorlunda, jag köpte en Turkisk matta! 2. Nu är det nästan december, hur tar man bäst tillvara på den månaden ur ett matlagningsperspektiv?
– Man bör laga mycket långkok, mustiga grytor och olika soppor. Koka rejäla satser och frys in. Då går det enkelt att få till en vällagad och god vardagsmiddag. 3. Har du några bra tips på hur man komponerar en lyckad och varierad adventsbuffé?
– Våga bjuda på mer än lussebullar och pepparkakor. Lite matiga snittar, liten kopp svampsoppa eller ostar. 4. Vilka sorters viner bjuder du helst på i vinter?
– Självklart mitt eget vin Signature by Markus Aujalay, hahaha! En god Cote du Rhone funkar alltid. 5. Till sist, var kan man följa dig och dina projekt den närmsta tiden?
– Håll utkik på min Instagram, Fjällpuben i Åre, Winterviken och några nya projekt som jag har på g …
Vinn Markus kokbok. Skicka ditt godaste julrecept till tavla@ vinsider.se. Skriv Markus höstoch vintermat i ämnesraden.
Vinprovningar:
Nya Zeeländsk vinprovning 9:e december på SpaghettiOperan, Drottninggatan 71 A. Pris per provning 525 kronor per person. Anmäl ditt deltagande till vinprovning@ vinsider.se.
a product from swedish lapland
Ett högklassigt alkoholfritt alternativ till vin 100 % naturlig produkt från regionen Queens of Lapland Inga tillsatser eller konserveringsmedel Producerad i Sverige av svenska kallpressade blåbär
Blue Ganjal finns på Systembolaget i det ordinarie sortimentet hos välsorterade butiker och är beställningsvara vid övriga butiker Varunr på Systembolaget: 1975-02
www.ganjal.com www.facebook.com/ganjalsweden
INNEHÅLL
3 5 snabba med Markus Aujalay 5 Recept 6 Trattoria Montanari 8 Vår vingård – vinet lämnar gården 10 Central Otago, Nya Zeeland 12 Tillbehör til vin 13 Vinguiden 19 Tävla med Vinsider
Vinsiders Vänner
Gå med i Vinsiders Vänner för chansen att vinna fina priser, få inbjudningar till vinprovningar och events, nyheter inom mat och vin och superhärliga recepttips. Registreringen kostar ingenting och det är helt fritt att avregistrera dig om du så önskar i framtiden. Registrera dig innan 30 november för att vara med i den stora prisdragningen. Läs mer på www.vinsider.se/nyhetsbrev.
NÄSTA nummer 18 december
Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider, din helt egna insider i vinvärlden. CITERA OSS GÄRNA MEN ANGE KÄLLAN.
CHEFREDAKTÖR: AFFÄRSCHEF: ART DIRECTOR:
Emma Segerström Robert Ahlqvist Mats Larsson
ANNONSERING & KONTAKT: 08-441 00 20 EN DEL AV GLOBAL TIMES GROUP, 08-441 00 10 NORRA AGNEGATAN 36, 112 29 STOCKHOLM
www.vinsider.se Vinsider, november 2014 3
FAVORITA Spaghettiopera 21
VÄLKOMNA TILL SPAGHETTIOPERAN REGINAS
SISTA FÖRESTÄLLNINGAR. Ny ägare med annan teaterverksamhet från nyår
SPAGHETTIOPERA FAVORITA GES KL 19.00 ONSDAG-LÖRDAG KL 19.00. NOVEMBER:
26,27,28,29. OCH MED JULKNORR I DECEMBER: 3,4,5,6,10,11,12,13,17,18,19,20.
Sagt om Regina:
”..en oslagbar kombination av god mat och utsökt sång.” Kulturens Värld
Sagt om Regina
”Live opera and dinner in beautiful harmony.” Best of Stockholm National Geographic
SpaghettiOperan Regina
Sagt om Regina
”Man skrattar, äter, njuter och trivs.”
Drottninggatan 71 A - Stockholm (T-centralen el Hötorget) regina@spaghettioperan.se - spaghettioperan.se eller 08- 411 63 20 ticnet.se el 077-170 70 70
Svenska Dagbladet
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
Recept för mörka kvällar – signerat Markus Aujalay
När vi nu går in i årets absolut mörkaste period kan det vara på sin plats med lite tips för hur man lyser upp tillvaron med god mat som man kanske inte lagar till vardags. Till vår hjälp har vi hyllade kocken Markus Aujalay som här delar med sig av några av sina adventsfavoriter. Låt det väl smaka!
Vita bönor kokta som risotto med parmesanost 4 personer Till servering: 2 burkar stora vita bönor Olivolja 2 dl kycklingbuljong Parmesanost 1 dl vitt vin Hackad persilja 11 ⁄2 dl vispgrädde Salt och svartpeppar 1 ⁄2 silverlök, finhackad 1 dl finriven parmesanost 2 msk smör n Skölj bönorna och låt rinna av i en sil. Koka ihop buljong, vin och grädde i en kastrull till ca 11 ⁄2 dl. Lägg i bönorna och koka upp. Krydda med lite salt och peppar. n Ta kastrullen från värmen och vänd ner lök, parmesanost och smör. Smaka av igen och lägg upp i en skål. Garnera med lite olivolja, parmesanost och persilja.
Oxchili med kakao, öl och koriander 4 personer 1 msk mald spiskummin 800 g högrev, i grova bitar 1 tsk rökt paprikapulver neutral olja till stekning 1 tsk timjan 150 g varmrökt sidfläsk, i små 1 tsk oregano tärningar 1 tsk chiliflakes 2 Gula lökar, finhackade 2 Lagerblad 4 Vitlöksklyftor, rivna 1 Burk hela tomater, hackade 1 Röd chili, finhackad 1 Flaska ljust öl (33 cl) 1 Grön chili, finhackad 1 dl barbequesås 2 msk tomatpuré 4 dl vatten 1 msk kakao Salt och svartpeppar
Markus kommentar: ”Det finns inte många rätter som sma-
fläsk, lök, vitlök och chili och blanda runt. Blanda ner tomatpuré, kakao och kryddor. Häll på tomater, öl, barbequesås och vatten. Krydda med lite salt och peppar. n Låt sjuda under lock ca 2 timmar. Rör då och då. Ta av locket och låt koka ihop tills köttet är helt sönderkokt, ca 30 minuter. Chilin ska vara rejält ihopkokt och kladdig. Smaka av ytterligare en gång med salt och peppar. Servera med sallad, grönsaker, koriander och tortillabröd.
kar mer och bättre i relation till den korta tillagningstiden. Den fungerar bra som varmrätt eller som tillbehör till kött eller fisk.”
Alla recept finns i Markus Aujalays kokbok Markus höst- och vintermat Nygren & Nygren Förlag FOTO: Ingvar Eriksson
Till servering: Sallad: grönsaker, t ex tomat, avokado och rödlök, färsk koriander och tortillabröd. n Bryn köttet runt om på hög värme i olja i en gryta. Tillsätt
Markus kommentar: ”Låt inte den långa ingrediens-listan
avskräcka dig, tillagningen är mycket enkel. Hettan reglerar du genom mängden chili-flakes, jag tycker att den ska vara stark. Åsså en kall öl till. Eller två.”
Bananer med dulce de leche, chokladglass, vispad grädde, jordnötter och chokladsmulor 4 personer Chokladsmulor: 1 burk kondenserad mjölk (ca 400 g) 60 g strösocker (ca 2⁄3 dl) 4 bananer, i bitar 60 g mandelmjöl (11 ⁄3 dl) Chokladglass 35 g vetemjöl (ca 4 msk) Lättvispad grädde 25 g kakao (ca 4 msk) Salta jordnötter, grovt hackade 1 nypa salt 30 g smör, smält n Lägg den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en kas-
trull. Häll på vatten så att det täcker hela burken och lite till. Koka på svag värme ca 3 timmar, burken måste vara täckt med vatten hela koktiden. Lyft upp burken och låt svalna i rumstemperatur innan den öppnas. n Sätt ugnen på 175°. Blanda alla torra ingredienser till chokladsmulorna i en bunke. Tillsätt smöret och blanda till en lös smuldeg med fingertopparna. n Strö ut degen på en plåt med bakplåtspapper och torka i mitten av ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt svalna helt. n Lägg upp dulce de leche, bananer, glass, grädde, nötter och chokladsmulor på ett stort fat och njut!
Markus kommentar: ”En otroligt god dessert, nästan bero-
endeframkallande. Gör gärna extra chokladsmulor och ha i en burk, passar väl till de flesta efterrätter.”
www.vinsider.se
Ett exklusivare alternativ till ”alltid glögg”:
Maglehem no 4:15 ◆ ◆ ◆ ◆
En ny svensk aperitif Fantastiskt – både före och efter maten Ekologiskt – för den goda smakens skull Art. nr: 99543
Alkohol är beroendeframkallande. Vinsider, november 2014 5
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
Trattoria Montanari Text NICHOLAS BONDE Foto Lennart Weibull
– om konsten att hålla det enkelt
Tillsammans med syskonen Lina och Claudio öppnade Natalie Montanari Hedengren sin egna Italienare uppe på Östermalm i Stockholm tidigare i höstas. Glädjen över en förverkligad dröm går nu hand i hand med ansvaret över att förvalta ett välrenommerat krogarv. På sent 60-tal lämnade Paolo Montanari sin hemstad Fano, vid Adriatiska havet på den Italienska östkusten för att söka lyckan som krögare i Stockholm. Han slog snart upp portarna till restaurang Capri på Nybrogatan i Stockholm och introducerade därmed det enkla men utsökta Italienska köket till Stockholmarna på allvar. Nu, drygt 45 år senare, står Paolos tre barn redo att axla familjens krogtraditioner då man sedan ett par månader tillbaka med framgång driver Trattoria Montanari på en tvärgata uppe på Östermalm. – Det var alltid självklart för mig att öppna en restaurang tillsammans med pappa, men då han gick när jag var 20 år gammal tänkte jag om och sedan dess har det bara legat någonstans i bakhuvudet, berättar Natalie Montanari Hedengren. Förra året tog Natalie med sig man och två barn och tillbringade ett sabbatsår i pappans hemstad Fano. Det var också där de första planerna kring den egna krogen började smidas tillsammans med hennes bror Claudio. När de väl bestämt sig tog man in tredje syskonet Lina, som vid den tidpunkten jobbade på marknadsavdelningen på Grand Hotel, och cirkeln var därmed sluten. Tänkte ni mycket på vad Paolo hade gjort eller var ni inriktade på att helt gå er egna väg? – Nej, vi tänkte mycket på vad det var som hade gjort att det gick så bra för pappas restauranger. En viktig faktor var att det skulle vara mycket Italienare i personalen och Italienare i köket framförallt. – Eftersom pappa var från Marche (regionen där Fano ligger) är det lite roligt att vinkla det hela åt det regionala hållet. När pappa kom hit var det exotiskt bara att komma från Italien, men idag måste man nischa
6 Vinsider, november 2014
det lite mer. Till exempel är vår kökschef från Fano och många viner är från regionen. Vi säljer bara Italienska viner. – Vi samarbetar med en leverantör från Marche som levererar lokala viner som inte går att få tag på i Systembolagets vanliga sortiment. Det är en sak vi varit väldigt måna om, därför gäller det att vi är pålästa om det vi säljer. När Paolo öppnade Capri på 60-talet var kunskapen om Italiensk mat ganska liten här hemma. Var ni nervösa när ni startade över att vi lever i en mer globaliserad värld och över att folk har bättre koll på det Italienska köket idag? – Ja, fast samtidigt kan jag, som älskar Italiensk mat och kan det Italienska köket, tycka att det inte finns någon bra Italienare i det här området. Det folk missar i min mening är att de inte vågar vara äkta eller att de inte har Italienska kockar i köket. Då blir det ofta platt fall. – Vi var tydliga med att inte anpassa oss efter någon slags Svensk cross-over utan bara köra på bra Italienska råvaror och klassisk husmanskost. Var får ni era råvaror från? – Bara Italien. Just nu jobbar vi med en svensk distributör som har ALLT man kan tänka sig. Men vi har också lokala leverantörer i Fano där vi får vår tryffel och vilda fänkål från. Hur går det hittills då? – Det går verkligen hur bra som helst och det är vi så klart fantastiskt glada över. Vi har inte 130 platser att fylla utan vi letade efter något litet, charmigt och som låg i den här delen av stan. Och med tanke på starten känns det helt otroligt. Pappa skulle nog varit glad om han såg oss nu. www.montanari.se
MOTHERLAND
barbro guaccero är en respekterad och mycket uppskattad vinprofil som står för italienska kvalitetsviner. hon är mycket noggrann i sin urvalsprocess och du kan njuta av hennes mångåriga erfarenhet och kunskap när du väljer ett vin från Selezione Barbro Guaccero. www.selezionebarbroguaccero.se
Lika bra vin, MED BÄTTRE
SAMVETE!
Vår nya lättviktsflaska minskar utsläppen med 15%. Cappello Di Prete Nr 2727. 75cl. 13,5%. 79kr
Fynd! expressen, 26/10 2013
allt om mat, nr 15 2013
Veckans vin!
aftonbladet, härligt hemma, 1/6 2013
Passar bra till
fläskkött, lammstek, oxkött och vilt. en fin gammaldags kalvstek med alla klassiska tillbehör. serveras vid cirka 18°C.
SCANNA FÖR RECEPT OCH MER OM VINET.
Alkohol kan skada din hälsa.
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se Årets julklapp!
Vinresväska Finns i 3 färger och 2 storlekar
Stockholms Etui- & Koffertfabrik AB Atlasgatan 4, 113 20 Stockholm 08-736 08 55, www.wolf.se
Fyller några flaskor
Testar de nya vinerna
vinet lämnar gården!
Följ ”vår” vingård i Côtes du Rhône Vår Vinbonde Raphaël berättar
VÅR VINGÅRD
I februarinumret av Vinsider var det premiär för artikelserien ”Just nu i vingården” där vi utgår från frågan ”Vad sysslar man med, månad för månad, när man gör vin”? Vår Vingård ligger mitt I Rhônedalen, och ägs av familjen Pommier, som köpte vingården kort tid efter den franska revolutionen på 1700-talet. Vår Vinbonde heter Raphaël Pommier och har bott på Notre Dame de Cousignacs egendom i hela sitt liv. Vad gör en vinbonde? Varje år gör jag samma sak som året innan – ett nytt vin. Jag är givetvis inte ensam om att skapa det. Jag har ett team runt mig av kunniga människor, men framför allt så skapar jag i samarbete med naturen. n
8 Vinsider, november 2014
Idag är en speciell dag. Jag är på väg till Chateauneuf du Pape. Det är ganska kul eftersom jag ska träffa några av mina bästa vänner för ett stort ögonblick: vinprovningen som sker efter varje skörd. Mina ”bebisar” kommer därmed att ta sina första steg utanför vingården. Sedan drygt 12 år har jag arbetat med en grupp vinproducenter från Rhônedalen i samarbete med Ogier, ett vin som härstammar från Chateauneuf du Pape. Vår relation började med idén om att dela produktionsmedel för att minska kostnader och problem och för att öka kvalitet och mångfald i våra viner. Och resultatet är helt fantastiskt. Under vår vingårds namn, “Notre Dame de Cousignac”, gör vi vin från flera appellationer i Rhônedalen, vars processer grundar sig i trenden som började på vår egendom. De flesta av druvorna plockas under natten och tillverkningen riktar sig mot att förfina frukten på ett feminint sätt. Ventoux, Vivarais, Rhône, Lirac... Dessa
är alla exempel på de många viner som vi har möjlighet att producera och distribuera tillsammans och vad jag kommer att smaka av idag. Det är vad vi kallar ett sanningens ögonblick, vi kommer all att dela resultatet av vårt hårda arbete. Så naturligtvis kör jag med ett stort leende på läpparna. Det är äntligen provsmakning! Vi färdiga med allt arbete som vi hade att göra på vingården. Vi hjälpte bland annat våra röda viner att avsluta sin andra jäsning, den som kallas den “malolaktiska” jäsningen. Detta stora ord beskriver verkan av vissa mjölksyrebakterier som minskar surhetsgraden i vinet genom att omvandla den naturliga syran i frukten (äppelsyra) till en mjukare syra (mjölksyra). Denna mjuka syra hjälper de röda vinerna att bli mjukare i munnen. Efter denna sista jäsning gjorde vi också alla blandningar för att skapa den unika stilen av Rhône vin som vi gillar. Vi sätter ihop Syrah och Grenache, använder några Carignan och några Cinsault som kryddor, precis som en musiker komponerar musik. Sedan fyllde vi upp några tunnor med ett urval av viner som vi vill ska åldras på rätt sätt.
Unga viner är oftast mycket kraftfulla och vissa mognader i trätunnor bidrar till att runda upp dem, vilket över tiden tillför lite syre och vissa exogena aromer i vinet. Alla dessa arbeten görs noggrant med vår vingårds utrustning men även med våra smaksinnen eftersom det är alltid är en fråga om perception. Provsmakning är det enda riktiga sättet. Vi kan inte tillämpa några fasta recept. Vi måste smaka av hela tiden för att få en föraning om framtiden för våra “barn”. Det är därför jag är så glad att köra till denna provsmakning. I Rhônedalen bildar vi alla en stor familj av galna vinproducenter. Vi gillar att dela varandras arbete och resultat. Det har varit så i många år, och det kommer att pågå länge till. Snart kommer julen att vara vid vår dörr, vilket är en annan god anledning att smaka alla dessa viner och njuta av det arbete vi gjorde förra året. Och om ytterligare ett år kommer ännu en produktion att starta och med den: ytterligare en framtid att hantera och en annan årgång att följa. Jisses, efter detta kommer jag att behöva en väl förtjänt paus … n
Vi kokar våra skaldjur samt gravar och rimmar vår lax. Enligt våra gedigna familjerecept skapade på 1950-talet. Enbart naturliga råvaror. Tillverkning i Årsta.
Vår specialitet är direkt importerad fisk och skaldjur från Island och norra atlantens rena hav. Ni hittar våra varor i Icas butiker i Norrtälje, Åkersberga, Arninge, Täby, Nacka, Globen, Haninge och Botkyrka. Vi finns även i de flesta fiskaffärerna i Stockholms Län
08-81 67 00 info@salar.se
www.salar.se
EXKLUSIVA VINER DIREKT HEM TILL DIG.
Alkohol kan skada din hälsa.
Bronsmedalj
Bronsmedalj
International Wine Challenge
Decanter
Guldmedalj
Guldmedalj
Berliner Wein Trophy
Guide Gilbert & Gaillard
»Best Buy«
90/100 points
Falstaff ff Wine Guide
International Wine Cellar
r 6 flaskoket a p v o r p i
598 kr Art.nr.:
Piazza Tosca 2013 Rosso di Toscana I.G.T. Italien (Alk. 12,5%)
Ripasso 2011 Valpolicella Superiore D.O.C. Sartori, Italien (Alk. 13,5%)
Champagne Sophie Baron Grande Réserve Brut Frankrike (Alk. 12,5%)
Jag beställer
TRYGG E-HANDEL
Cruz del Sud 2013 Viña Luis Felipe Edwards Valle Central, Chile (Alk. 13%)
provpaket med 6 flaskor.
Montebuena 2012 Tempranillo, Rioja D.O.Ca. Spanien (Alk. 13%)
Fra
ktfr
i le
EFTERNAMN
FÖRNAMN
GATA/HUSNUMMER
POSTNUMMER, STAD
TELEFONNUMMER (för avisering av leveransen)
PERSONNUMMER* (ååmmdd-xxxx)
KAMPANJ NR. (måste anges vid telefon, fax eller mailorder)
E-POST (Ja tack, skicka mig vinerbjudanden via e-post. Du kan närsomhelst avregistrera dig.)
LAGLIGT & BEKVÄMT Hos oss beställer du när du vill, allt annat tar vi hand om. Vi levererar från Tyskland direkt hem till din dörr och vi tar dessutom hand om betalning av alkoholskatten. The Wine Company tillhör Haweskogruppen som är ledande på premiumviner i Europa. Enligt lag har du rätt att beställa vin från andra EU-länder.
Domaine Saint-Michel 2013 Corbières A.O.P. Frankrike (Alk. 13,5%)
1 526 51
1048376
ART.NR.
ver
SE-
526 511
✁ ans
Scanna direkt och beställ!
* Vi levererar endast till personer som fyllt 20 år. Ålderskontroll sker vid leverans. Vinerbjudanden skickas endast till personer som är minst 25 år gamla. Du kan lämna tillbaka varan inom 12 veckor utan att ange skäl. I samband med att du gör en första beställning hos oss, alternativt lång tid förflutit sedan du gjort en beställning, inhämtar vi en kreditupplysning genom behörigt kreditupplysningsföretag. Vi genomför en identitetskontroll för att säkerställa att personnummer, namn och adress överensstämmer med uppgifterna som beställaren lämnar. När du gör en beställning hos oss samtycker du till att våra vinkataloger och vinerbjudanden skickas till dig per post. Om du inte vill ha sådan post avanmäler du dig enkelt hos oss på service@the-wine-company.se.
Skicka eller faxa denna kupong The Wine Company Hawesko GmbH • 20247 Hamburg • Germany • Fax 0049 4122 504 99 88
Eller beställ enkelt på: www.the-wine-company.se/vinsider1 E-post: service@the-wine-company.se • Telefon*: 0049 4122 50 44 66 *Från det svenska telefonnätet med standardtariff endast 20 öre per minut. Vi talar svenska.
The Wine Company_Vinsider_250x184_Provpaket Mix_ET271114.indd 1
11.11.14 12:48
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
Central Otago
N ya
Z ee
la n
d
Nya Zeelands mest välkända vinregion är utan tvekan Marlborough. Därefter kommer antagligen Central O
Central Otago Vincent ”Vinbonden” Arrhenius Vincent är vinskribent, högst vinutbildad i Norden och prisbelönt vinboksförfattare. Han är också mycket uppskattad som provningsledare, föreläsare och vinreseledare. www.vinbonden.se
Förra året
tillbringade jag tre veckor i Nya Zeeland, bland annat i Central Otago. Första dagen provade jag igenom ett fyrtiotal viner av druvsorten pinot noir. Det var tydligt att årgången har stor betydelse. Provningens första tjugo viner var en besvikelse. Jag började tappa hoppet om att få smaka riktigt bra pinot noir. Sedan vände
det. Följande tjugo viner var genomgående mycket bättre oavsett producent. Anledning formligen lös på etiketterna. Annan årgång. Det var inte svårare än så och på det sättet är Nya Zeeland väldigt likt delar av Europa. Vinerna från regionen ligger också högre i pris än många andra från Nya världen.
– Central Otago har en tydlig premiumprofil i vår försäljning, säger Mats Olausson, kategorichef på Systembolaget. Snittpriset per såld flaska vin från Nya Zeeland är högt jämfört med de flesta andra ursprung för vin, och i synnerhet Central Otago där snittpriset per såld flaska ligger över 180 kr.
—Försäljningen av viner från Central Otago är fortfarande relativt liten, men vi säljer i dag tre gånger så många flaskor som vi gjorde för fem år sedan, fortsätter Mats Olausson. Vi ser inget som skulle tyda på att efterfrågan på viner från regionen skulle ta en annan vändning. Central Otago är en relativt liten vin-
VINPROVNING TILLSAMMANS MED Har ni alltid velat gå på en vinprovning eller tillhör ni den skaran av svenskar som redan har gjort det och tyckt att det var roligt och lärorikt? Sedan förra hösten har Vinsider startat upp vinprovningar tillsammans med våra eminenta Sommelierer Emma Segerström och Vincent Arrhenius. Vincent som ni känner igen från våra reportage från olika regioner och Emma som är Chefredaktör för tidningen och vår hemsida som ni kanske har besökt www.vinsider.se. Text: KRISTOFER LINDHOLM
Så här går en vinprovning till hos oss 10 Vinsider, november 2014
n Presentation av vinregionen/vinlandet. Vi
går igenom historik, förutsättningar, druvsorter och visar vi upp kvällens första vin. n Till dryckerna serveras några smårätter anpassade efter vinerna samtidigt som Vincent eller Emma presenterar vinerna. n Efter provningen avslutar vi med frågor.
Ingen är för novis eller för kunnig för att besöka en vinprovning och till höger så ser ni hur en vinprovning går till för att ni ska veta vad som väntar er. Senast så hade vi en vinprovning på temat och regionen Toscana och gick igenom ett stort urval från den regionen.
Närmast kommer vi att prova viner från Nya Zeeland den 9:e december. Kostnaden för att medverka på en provning är endast 525 kr per person och då ingår några smårätter anpassade efter vinerna. Anmäl ditt deltagande till vinprovning@ vinsider.se. n
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
Alltmer känd för sin pinot noir
Otago trots att den bara är landets tredje största. Regionen är berömd för högkvalitativa viner av pinot noir.
Vinprovningar Missa inte Vinsiders vinprovning med viner från Nya Zeeland den 9:e december på SpaghettiOperan, Drottninggatan 71 A, Pris 525 kronor per person. Vi kommer att prova viner från flera olika regioner och producenter inklusive Marlbororough och Central Otego. Anmäl ditt deltagande till vinprovning@vinsider.se. Vinregionen är landets tredje största efter Marlborough och Hawke’s Bay. På de 1 909 hektaren skördades förra året 8 400 ton vindruvor. Det motsvarade 2,4 procent av Nya Zeelands totala druvproduktion. Central Otago har 1 973 soltimmar per år vilket är lägre än de andra regionerna på Sydön. Nederbörden på 673 mm per år ligger i paritet med Marlborough och Canterbury/ Waipara, men klart lägre än Nelson. Av landets tio vinregioner är Central Otago den enda som inte ligger vid kusten. I Sverige säger vi ofta att regionen har inlandsklimat eftersom det ligger en bit in i landet, knappt femton mil för att vara mer exakt. Där nere kallar de klimatet för semi-continental, det vill säga bara till hälften inland.
region med bara 1 909 hektar planterad vinodlingsmark. Det kan jämföras med 23 232 hektar i Marlborough. Eller 28 715 hektar i Bourgogne och då har jag ändå inte räknat in Beaujolais. Det sagt är Central Otago faktiskt större än Côte de Nuits, Bourgognes centrum för pinot noir av högsta kvalitet.
—Sett till försäljningen har Central Otago som ursprung ökat i snitt 30 procent per år under de senaste åren, informerar Mats Olausson. Vår försäljning av pinot noir totalt sett har haft en ökning med 25 procent. Detta är jämförbart eftersom vi säljer mycket lite vin gjort på andra druvor än pinot noir från Central Otago.
Det verkar som
att Central Otago blir alltmer likställt med pinot noir. Åtminstone i Sverige. Under perioden 2009-2012 fanns varje år minst fyra olika druvsorter från regionen på bolaget. År 2013 hände något. Plötsligt begränsades utbudet till pinot noir och chardonnay. I Central Otago står förvisso pinot noir
för mer än två tredjedelar av odlingsarealen, men på den sista tredjedelen odlas många andra druvsorter såsom pinot gris, riesling, chardonnay, sauvignon blanc och gewürztraminer. Det finns med andra ord mer att upptäcka. n
Vinsider, november 2014 11
TILLBEHÖR till vin Ishink Colonial med tång
Ishink Colonial från Newport Collection i slitstark rotting med plastad insida för att kyla ner en bra flaska cava eller vitt vin med stil. Perfekt gåva till den kräsna vännen eller till svärfar. Omkrets: 20 cm. Höjd: 25 cm. Pris: 599 kronor. www.frapp.se
Stekknivar i rosenträ av Claude Dozorme Laguiole
Vinställ RENO i valnöt
Exklusivt och solitt vinställ i valnötsträ. Idealisk till vinkällaren, köket eller vardagsrummet. Lätt att montera. Kan byggas ut och staplas på höjden. Ultimat för den som vill påbörja sin samling med klass. Plats för 25 flaskor i varje enhet. Pris: 599 kronor. Bredd 63 cm, djup 25 cm, höjd 73 cm. www.wineandbarrels.com
Laguiole, en liten by Aveyron, har en lång historia av knivtillverkning. Byn lånade namnet till dessa speciella knivar. Knivtillverkaren Claude Dozorme var en av de första som började tillverka bestick i den välkända designen. Namnet Laguiole på knivbladet säkerställer kvalité, kunskap och tradition. Kommer i set om 6. En present som aldrig kan slå fel. Varje matmänniska med en uns av självrespekt måste ha ett set rejäla stekknivar i servisen. 2800 kronor per set. www.prowine.se
Vinglas från Orrefors– Difference Mature
Difference är ett unikt vinkoncept med glas som förstärker och framhäver vinets doft och smak. Form och funktion är noga utprovade. Difference är framtagen av Erika Lagerbielke, Sveriges främsta designer av servisglas, tillsammans med vinkännaren Bengt-Göran Kronstam. En klockren present som kan stå i serveringsskåpet livet ut. Köp ett set av fyra glas för att njuta av vin på ett värdigt vis. Vinglas Mature 64 cl. 399 kronor/st. www.orrefors.se
Knivutvecklingen tar ytterligare ett steg framåt
FURTIF - Kniven med högteknologiska EVERCUT-blad (kvalitetsstål med non-stick beläggning) som inte behöver slipas! Kvalitet, design och rätt ergonomi gör Furtif fulländad. 25 års garanti.
wine concepts for wine lovers
En kniv från Tarrerias-Bonjean
www.bony.se www.sundqvist.se/pulltex
12 Vinsider, november 2014
November 2014
NYA ZEELAND Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc
Stanrock Pinot Noir 2012
Stanrock Sauvignon Blanc 2012
Strax efter andra världskrigets slut tog vinodlingskulturen i Nya Zeeland fart på allvar. Libanesiska och Jugoslaviska immigranter använde sig av sina erfarenheter från seklets början och utnyttjade ståltankar från den lokalt utbredda mejerinäringen till att framställa vin, då metoderna och utrustningen kunde användas till båda syften. Nya Zeeland består av två ca 80 mil långa öar. I norr råder närmast subtropiskt klimat med värme och hög luftfuktighet och på den södra ön ligger Otago, världens sydligaste vinodlingsdistrikt med ett relativt svalt klimat. De mest odlade druvorna är Chardonnay och Müller-Thurgau men mest kända är emellertid de krusbärskrispiga Sauvignon Blanc-vinerna från sydön. Bland de röda druvorna odlas framför allt Pinot Noir, Cabernet Sauvignon och Merlot. Huset Villa Maria Estates hyllade Private Bin Sauvignon Blanc har en ljust gul färg. Mycket stor och frisk doft med tydlig ton av krusbär, sparris och exotiskt frukt. Det är ett torrt, lätt och mycket smakrikt vin med hög friskhet med en lång och behaglig eftersmak. Druvorna som används i tillverkningen härstammar från olika vingårdar i distriktet Marlborough, närmare bestämt Awatere och Wairau-dalarna. Man har omsorgsfullt valt ut delar av vingårdarna som har steniga och väl dränerade egenskaper. Varje enskild odling vinifieras separat. Efter klarning jäser man druvorna kallt och långsamt för att ta tillvara på aromerna i den karaktäristiska Sauvignon Blanc-druvan. Vinet buteljeras omedelbart efter filtrering för att bevara den naturliga fruktaromerna och friskheten. Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc har ca 4 gram restsocker per liter vin
Stanley Estates grundades 2003 av paret Bridget Ennals och Steve Pellet vilka är britter och utbildade hortokulturister och arbetat med frukt. De ville starta vinproduktion på en plats där man hyser omsorg om både natur och människor. Marken de fann var elva hektar mager jord i Awatere Valley i Marlboroughs södra del. Mark vilken använts som får- och boskapsbete. Dalen tillhör de torraste delarna av Nya Zeeland med dubbel regnskugga dels från Richmond Ranges väster om Marlborough men även från Kaikoura Ranges som skiljer Wairau delen av Marlborough från Awatere Valley. Från starten har de tillhört ”New Zealand Sustainable Winegrowing” vilket är ett progressivt program för uthållig produktion av vin. Idag har man 13,5 hektar till sitt förfogande producerar cirka 80.000 buteljer/år. Vingårdsselekterad frukt som är huvudsakligen avstjälkad med en liten del från hel klase som appliceras i centrum av tanken. Kallmacceration under fyra dagar följt av jäsning med naturlig jäst från vingården. Viss macceration efter jäsningen innan pressning och sedan lagring under tio månader på fat av fransk ek i barrique storlek.
Stanley Estates grundades 2003 av paret Bridget Ennals och Steve Pellet vilka är britter och utbildade hortokulturister och arbetat med frukt. De ville starta vinproduktion på en plats där man hyser omsorg om både natur och människor. Marken de fann var elva hektar mager jord i Awatere Valley i Marlboroughs södra del. Mark vilken använts som får- och boskapsbete. Dalen tillhör de torraste delarna av Nya Zeeland med dubbel regnskugga dels från Richmond Ranges väster om Marlborough men även från Kaikoura Ranges som skiljer Wairau delen av Marlborough från Awatere Valley. Från starten har de tillhört ”New Zealand Sustainable Winegrowing” vilket är ett progressivt program för uthållig produktion av vin. Idag har man 13,5 hektar till sitt förfogande producerar cirka 80.000 buteljer/år. Sauvingon blanc är den druvsort som täcker störst del av deras vingårdar och årgången 2012 gav en liten men kvalitativt hög skörd. All hantering av frukt och vinifiering kallt samt temperarturkontrollerat. Vinet belönades med Spiegelau Gold och Trophy under 2013.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Nya Zeeland, Marlborough
Land: Awatere Valley, Marlborough, Nya Zeeland
Land: Awatere Valley, Marlborough, Nya Zeeland
Pris: 169 kr
Pris: 139 kr
Alkoholhalt: 13,0 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Stanley Estates
Producent: Stanley Estates
Smak: Generöst fruktig och stilren med mörka körsbär och mogna jordgubbar i frukten. Bra kryddighet, mjuka men stabila tanniner, avslutande syrlighet och mineralitet.
Smak: Rikt fruktig smak med något inslag av tropisk frukt, kiwi, mogna krusbär. Mycket matvänligt strukturerad med frisk syrlighet och klart ursprungstypisk av Awatere Valley. Lång mineralisk svans.
Användning: Anka med (mild) apelsinsås, Grytor av fläskkött gärna smaksatta med lite kryddig chorizo.
Användning: Halstrad eller pocherad fisk med tillbehör av sockerärter, även bladspenat (med lite vitlök), ungstekta cocktailtomater. Musselsoppa med örter. Vegetariska pajer.
Artnr: 626201
Pris: 99 kr Alkoholhalt: 1x,x % Producent: Villa Maria Estate Smak: Frisk smak med inslag av vit sparris, nässlor och lime. Användning: Passar ypperligt väl till syrliga ostar, lätta fiskrätter eller som en aperitif. Serveringstemperaturen ska helst ligga vid cirka 8 grader celsius.
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Artnr: 78698
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Artnr: 78696
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, november 2014 13
November 2014
RÖTT
BESTÄLL:
Villa Righetti Ripasso Valpolicella Classico
Beaujolais Royal
Drostdy-Hof Cape Red Shiraz Merlot
Luigi Righetti fortsätter att vinna popularitet hos det svenska folket. Med detta unika vin som finns i Systembolagets beställningssortiment tillför man en intressant vinupplevelse som dessutom är; väldigt ovanlig. Vinet är en ”Dubbel Ripasso”. Ripasso – Dubbel Ripasso, vad är skillnaden? För att inte skada druvorna under skörd handplockas allt. Druvorna pressas och därefter sker den första alkoholjäsningen. När den avlutats har man en Valpolicella. För att få en Ripasso låter man vinet genomgå en andra alkoholjäsning tillsammans med jäst- och skalrester från Amarone-tillverkningen. Genom den processen höjs alkoholhalten med ungefär en alkoholprocent och man har en Ripasso med betydligt mer fyllighet och komplexitet. Detta är ett kraftfullt vin som med sin generösa och yppiga stil passar till ljust- och mörkt kött, samt grillat och vilt; därtill härliga hårdostar
Det traditionella familjeföretaget Dufouleur Frères är beläget i Nuits-Saint-Georges i hjärtat av Bourgogne, omringat av områdets många berömda vingårdar. Staden brändes och plundrades år 1576, men man har kunnat spåra familjen Dufouleur till platsen från 1596, och de flesta har sedan dess på något sätt varit inblandade i vinproduktion. Här sitter mycket historia kvar i väggarna och många historiska detaljer finns bevarade. Bland annat hänger fortfarande gamla selar kvar i taket ovanför en del jäsfat som användes för att vintramparen (på franska kallas dessa ”Les Fouleurs”, därav familjens namn) inte skulle drunkna i musten. Husets Beaujolais Royal är ett friskt rött vin med en boquet av bär och blommor. Smaken är bärig och har en behaglig eftersmak. Druvorna genomgår en så kallad ”maceracion semícarboniquie” (kolsyrejäsning) - vilket innebär att hela druvklasar läggs i en sluten behållare. De understa druvorna krossas då av tyngden från de övre och börjar jäsa. Den koldioxid som bildas tränger ut syret ur karet. Då inget syre finns påbörjas även en fermentering inne i de hela druvorna. Vid ca 3 % alkohol spricker druvorna varvid vinet får sin färg och fortsätter att jäsa traditionellt till inget socker längre kvarstår. Tack vare att druvorna inte krossas före jäsningen behåller de sin generösa fruktighet.
12 mil nordost om Kapstaden ligger bildsköna Tulbagh-regionen, ett av Sydafrikas äldsta jordbruksområden. Här ligger också anrika vinhuset Drostdy-Hof inbäddat i de bergiga och sluttande dalgångarna som lämpar sig oerhört väl för just vinodling. Drostdy-Hof-huset ritades av den lokalt berömde arkitekten Louis Michel Thibault och stod färdigt 1804. Idag är huset ett museum och en av få historiska byggnader som står kvar i sin helhet, då många andra förstördes vid den stora jordbävningen i området 1969. Vineriet ligger i direkt anslutning till huset och här kan man prova Drostdy-Hofs viner och ta del av husets spännande historia. Drostdy-Hof kom 1995 till Sverige och är idag ett av landets mest populära vin från Sydafrika. Husets Cape Red Shiraz Merlot är ett karaktärsfyllt rött vin med en bärig och aningen rökig doft med inslag av svarta vinbär, skogsbär, gräs och vaniljaktiga ektoner. Smaken är generöst fruktig och har mjuka tanniner med inslag av solmogen mörk frukt, tobak och örter. Druvorna kommer från vingårdar i Stellenbosch och Malmesbury i Western Cape. Druvorna skördas för hand under februari och mars. Musten jäste tillsammans med skalen i fyra dagar varpå man pressade vinet och slutförde jäsningen. Efter en malolaktisk jäsning lagrades vinet på ståltankar varav 20 % lagrades under närvaro av ekstavar. Vinet passar mycket bra till smakrika kötträtter med olika tillbehör. Även utmärkt till kyckling. Klassad som ett ” fynd” av Boxtoppen.se (nov 2014).
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Italien, Venetien, Valpolicella, Valpolicella Classico
Land: Frankrike, Bourgogne, Beaujolais
Land: Sydafrika, Western Cape
Pris: 109 kr
Pris: 69 kr
Alkoholhalt: 14,0 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Luigi Righetti
Producent: Dufouleur Frères.
Smak: Smaken är intensiv med djup fruktighet och finstämda, kryddiga toner.
Smak: Bärsmak med inslag av örter, hallon och jordgubbar.
Artnr: 76308
STRÄVHET
Artnr: 12038
Pris: 189 kr
Producent: Drostdy Cellars Smak: Rökig smak med inslag av mörka bär, örter och lakrits.
Användning: Vinet passar väldigt bra till olika, lätta, rätter av ljust kött eller fisk. Även asiatiska rätter passar sig väldigt bra med detta vin. I och med att denna dryck har så mycket bärighet i sig lämpar den sig också perfekt till det svenska julbordet.
Användning: Avnjut till ljust eller mörkt kött, samt grillat och vilt; därtill härliga hårdostar.
FYLLIGHET
Artnr: 5408
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
Användning: Serveras vid cirka 16° C till fågel eller annat ljust kött eller smakrika kötträtter. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, november 2014 15
November 2014
VITT
BESTÄLL:
Gräsö Riesling
Loimer Lenz Riesling
Evolution White 18th Edition
Vid floden Rehn i den sydvästra delen av Tyskland ligger den kuperade regionen Rheinhessen, ett av de största tyska vindistrikten. Här finns idealiska förutsättningar för att odla vindruvor. Det är en fördel för vingårdarna att ligga nära en flod, eftersom den återger värme på sensommaren och återspeglar solens strålar på druvorna, vilket hjälper druvorna att mogna i det svalare klimatet. Vinerna från Rheinhessen är ofta mjuka med en mild syra och med en elegant och fruktig smak. Druvorna plockas vid hög mognadsgrad och pressas försiktigt. Därefter lagras de kallt i 36 timmar varpå den klara juicen får jäsa vid 13-16 graders temperatur i tre veckor. Vinet lagras sen med jästfällningen i fyra månader innan det buteljeras. Vinet har en doft av gula äpplen, honung och persika med en tydlig mineralkaraktär. Eftersmaken är aromatisk med en väl avvägd sötma. Serveras väl kyld vid en temperatur av ca åtta grader och med fördel till fisk eller säsongens färska skaldjur. Från 1 september finns Gräsö Riesling med ny årgång 2013 och på praktisk PETflaska, helt i linje med utvecklingen mot smartare och miljövänligare förpackningar.
När vinmakaren Fred Loimer efter sin utbildning och läroperiod tog över efter sin far i början av 1990talet gjorde han sig snabbt ett rykte som Österrikes ”Bad boy of wine” genom att ifrågasätta äldre vinmakartraditioner och skapa sina egna. Fred välkomnar modern teknologi utan att för den skull låta sin roll som hantverkare stå åt sidan och har skapat sig en stark identitet under de tjugo år som har gått sedan han tog över familjens vinhus. Dessa nya tradition-er är nu vanliga runt om i Österrike och Fred har hållit sig kvar i framkanten som en av landets bästa vinmakare. Hans nya vineri stod klart år 2000 men vinmarkerna är vad de alltid har varit, naturligt odlade med respekt för naturen och vinet. År efter år imponerar Fred med sina viner med fokus på druvorna riesling, grüner veltiner och pinot noir som står för hög kvalitet och en tydlig spegling av Kamptals terroir och mikroklimat. Druvorna plockas från gårdar runt om Kamptal och efter en första selektering i vingården väljs den finaste frukten ut till Fred Loimer Lenz Riesling. Vinet får jäsa på ståltankar och vilar sedan på sin jästfällning tills det buteljeras ungefär sex månader efter skörd. Drick det som aperitif, till skaldjur, lättare fiskrätter och asiatisk mat.
Bill Blosser och Susan Sokol Blosser planterade de första vinstockarna i Dundee Hills 1971. Då fanns det inte någon vinindustri att tala om i Oregon. Nu är Dundee, som ligger i mitten av Willamette Valley, epicentret för Oregon pinot noir. Sokol Blosser Winery är fortfarande familjeägt och andra generationen har nu successivt börjat ta över ansvaret för verksamheten.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Tyskland, Rheinhessen
Land: Österrike, Kamptal
Land: USA
Pris: 66 kr (inkl. pant)
Pris: 89 kr
Pris: 129 kr
Alkoholhalt: 12,0 %
Alkoholhalt: 12,0 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Altia
Producent: Weingut Fred Loimer
Producent: Sokol Blosser Winery
Smak: Vinet har en doft av gula äpplen, honung och persika med en tydlig mineralkaraktär. Eftersmaken är aromatisk med en väl avvägd sötma.
Smak: Vinet är ungdomligt friskt och torrt med toner av citrus, päron och persika.
Smak: Doften är stor och man hittar frukt såsom mogna gula äpplen, nektarin, saftiga persikor och citrus. Smaken är elegant, aningen mineralig och med en pigg syra som balanserar den aromatiska smaken förträffligt.
Artnr: 6458
Artnr: 4350
Användning: Till aperitif, skaldjur, lättare fiskrätter och asiatisk mat.
Användning: Serveras väl kyld vid en temperatur av ca åtta grader och med fördel till fisk eller säsongens färska skaldjur.
FYLLIGHET
SÖTMA
Artnr: 71149
”GOOD TO THE EARTH” År 2005 tilldelades Sokol Blosser Winery den organiska certifieringen av United States Department of Agriculture, USDA. För att få benämna vinet som organiskt krävs att varken konstgödsel eller syntetiska kemikalier används. Gården har tagit ett steg längre och kör sina traktorer på biodiesel, man planterar olika blommor för att få ett naturligt ekosystem i vingården och gör egen gödsel av kodynga, druvrester och bergsfosfat. Dessutom används förnybar energi i form av vindkraft. Evolution White har länge varit en succé i USA. Det är inte svårt att förstå när man sippar på detta ljuvliga vin. Vinet är en druvblandning av nio olika druvor, pinot gris, riesling, sémillon, gewürztraminer, pinot blanc, chardonnay, sylvaner, müllerthurgau och muscat canelli. Vinet har inte varit i kontakt med ek eftersom man vill behålla den friska och fruktiga karaktären. Evolution White passar till mycket men också på egen hand
Användning: Vi gillar att matcha det med rätter inspirerade från Asien, Karibien och Mexiko. Det smakrika vinet med sin lätta sötma passar även fint till lite kryddstark mat. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 16 Vinsider, november 2014
November 2014
MOUSSERANDE CHAMPAGNE Cuvée DEOR Gold Collection
Winter Riesling Brut 2012
Charles Heidsieck Brut NV
CIELO E TERRA S.p.A. ligger i Montorso Vicentino öster om Verona och grundades 1908. De starka banden mellan jorden och familjen Cielo började i dalen ”Valle del Chiampo” och ”Casa Defrà Estate” med den modesta familjevingården runtom. Man började göra vin och affärerna gick bra så familjen expanderade i dalarna runt omkring. Under 1930-talet tog sonen Pietro Cielo över. Han var väldigt engagerad och kände att han ville fortsätta med familjetraditionerna samtidigt som han började engagera sig för sociala frågor. 1962 expanderade vinodlingarna och med det även produktionen tack vare Pietro och hans tre bröders hårda arbete. Entusiasmen ledde till etableringen av en vinanläggning på egendomen och man expanderade på den nationella marknaden. Det stod dock snart klart att den relativt lilla avkastningen inte var tillräcklig för att tillfredsställa marknadens efterfrågan och man började därför köpa vin på bulk som de sedan processade och buteljerade själva. Idag drivs företaget av Luca och Pierpaolo Cielo. Under deras ledning har företaget stärks genom en union mellan familjen Cielo och mer än 2000 vinproducenter i Colli Berici. Deor Extra Dry kommer från Veneto i Italien och den ena druvsorten som ingår i vinet är den för Veneto inhemska Garganega, den andra Moscato. För att behålla så mycket syra och frukt som möjligt under jäsningsperioden har en del av druvorna plockats tidigt. Flaskorna är dessutom målade av en venetiansk konstnär. För att måla flaskorna placeras dem i en halvautomatisk maskin där dem rengörs och målas med en grundläggande, gyllene färg, varefter guldglitter läggs utanpå. Flaskorna placeras sedan i en stor ugn för att färgen ska fästa på glaset
Familjen Winter, med anor från Österrike, har framställt vin ända sedan 1600-talet och driver idag företaget, i dess nuvarande form, sedan år 2000 med vinmakare Stefan Winter i spetsen tillsammans med hans bror. Stefan Winter representerar den nya generationens vinmakare och hans viner uppvisar en helt ny generation Riesling-viner som är mycket torra med tydlig terroir, elegans och med fokus på naturliga metoder vad gäller vingården och vinifiering. Från ca 20 hektar framställs drygt 500 000 flaskor/år. Vingårdarna är i snitt 25 år gamla. Familjens Winter Riesling Brut 2012 är tillverkad av 100 % Riesling-druvor. Vinet har fått jäsa på ståltank under temperaturkontroll för att därefter få sin andra jäsning på flaskan enligt den traditionella metoden, precis som med Champagne. Vinet får därefter mogna på sin jästfällning ca 12 månader innan degorgering, dvs då jästfällningen avlägsnas ur flaskan och vinet får sin slutliga dosage som ligger på 10 gram socker/liter. Den har en ljust gul färg med livlig mousse. Den bär en behaglig doft av mineral, gula äpplen och stenfrukt. Smaken är frisk och balanserat torr, med tydlig mineralton och inslag av citrus, persika, röda äpplen, brioche, lägg därtill en lång och behaglig eftersmak. Fungerar utmärkt som aperitif eller som ett sällskapsvin. Passar även till ostron, skaldjur och fisk samt till lättare förrätter med rostade tillbehör, salta charkuterier och till ostar med fikonmarmelad
Charles Heidsieck klassas som en av världens bästa Champagneproducenter. I Fine Champagne Magazine utsågs Charles Heidsieck Brut NV till världens bästa NV (Non Vintage) Champagne 2013. Hemligheten bakom detta är ett långsiktigt och passionerat arbete för att skapa en fulländad Champagne i kombination med starka ekonomiska resurser. Charles Camille Heidsieck erövrade världen då han blott 29 år gammal, år 1851 byggde sitt Champagnehus i Reims och investerade i kalkkällare som är optimala för att lagra vinet. Han reste tidigt till Amerika där han snabbt fick namnet ”Champagne Charlie”. Framgångarna var många men vedermödorna också. Han fick även spendera tid i fängelse i Sydstaterna anklagad för spioneri. Även i Sverige hade vi tidigt den goda smaken att servera Charles Heidsieck. 1956 serverade Gustav den VI Adolf vinet på slottet i Stockholm. Charles Heidsieck Brut NV består till 40 % av reservvin med en genomsnittsålder av 10 år. Reservvin är det vin som Champagnehusen använder för att deras NV Champagne ska hålla samma stil år efter år, oberoende av årgång. Att ha en så stor andel reservvin med så hög snittålder är ovanligt. Det kostar givetvis mycket pengar men ger fantastiskt resultat. Det skapar en rik komplexitet, med stor smakrikedom och många nyanser. 60% av vinet är årgång 2007 vilket tillför fräschör och syra, detta skapar en otroligt balanserad Champagne.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Italien, Venetien
Land: Pfalz, Tyskland
Land: Champagne, Frankrike
Pris: 79 kr
Pris: 99 kr
Pris: 459 kr
Alkoholhalt: 10,0 %
Alkoholhalt: 11,5 %
Alkoholhalt: 12,0 %
Producent: Ciello e Terra S.p.A
Producent: Weingut Stefan WInter
Producent: Charles Heidsieck
Smak: Husets Cuvée DEOR Gold Collection är ett mousserande vin med klar, ljusgul färg och fint pärlande bubblor. Smaken är fräsch och fruktig med rik, härlig mousse.
Smak: Ljust gul färg, livlig mousse. Doft av mineral, gula äpplen och stenfrukt. Smaken är frisk och balanserat torr, med tydlig mineralitet, inslag av citrus, persika, röda äpplen, brioche, lång eftersmak.
Användning: En utmärkt aperitif men passar även till sallader, gärna med skaldjur.
Användning: Utmärkt aperitif och sällskapsvin, till ostron, skaldjur och lättare förrätter med rostade tillbehör, salta charkuterier och till ostar med fikonmarmelad.
Artnr: 77308
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Artnr: 7906
FYLLIGHET
SÖTMA
Artnr: 77522
Smak: Doften är rik och komplex med inslag av rostat bröd, mandel, äpple, citrus samt en liten fin vaniljton. Smaken är stor men samtidigt mycket elegant och välbalanserad där man känner kombinationen av de mogna reservvinerna samt friskhet och citrustoner från basårgång 2007. Vinet har en gräddig textur, med lite rostade nötter, viss blommighet, frisk frukt som avslutas i en lång fin eftersmak med toner av marsipan och honung. Användning: Passar utmärkt som en aperitif eller till olika sorters skaldjur samt diverse fiskrätter. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, november 2014 17
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
2014
JULBORD
Julbord
Engsholms Slott
på Kristinehov Julbord på Kristinehov
www.engsholm.se
Centralt höjder Centraltpå på söders söders höjder
Avnjut vårt i genuin Avnjut vårtjulbord julbord i genuin 1700-talsmiljötill till tonerna tonerna avav Bellman. 1700-talsmiljö Bellman.
Julbord Möten Event
Pris 495–595 kr. Boka på: Tel 08 - 744 55 00 Pris 495–595 kr. Boka på: Tel 08 - 744 55 00 Lioras Event i samarbete med Kristinehovs
info@engsholm.se 08 551 551 00
Lioras Event ii samarbete www.kristinehovsmalmgard.se/julbord malmgård Lioras Event samarbete med med Kristinehovs Kristinehovs www.kristinehovsmalmgard.se/julbord malmgård malmgård
Annons Vinsider 120x184 mm.ai 1 11/24/2014 4:32:39 PM
Välkomna att boka ett julbord i lantlig lyx
på Heagårds Skafferi i Halmstad.
Njut av ett klassiskt julbord!
START 20 NOV
MER INFO PÅ
HEMSIDAN C
M
Tel: 035 - 359 67 • info@heagardsskafferi.com • www.heagardsskafferi.se
Y
CM
MY
CY
CMY
K
FESTVÅNING KONFERENS BISTRO JULBORD 18 Vinsider, november 2014
08-770 34 51
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
Tävla med
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad horisontellt och vertikalt ska innehålla siffrorna 1-9, utan dubbletter. Samtidigt ska varje klunga med rutor innehålla 1-9 utan dubbletter. Fina priser väntar, men lyckas du klura ut detta?
9
Pris:
5
5 000 kr
4
PRESENTKORT Vinn dina juklklappspengar med Vinsider och Bromma Blocks. Du har chans att vinna ett presentkort, värde av 5 000 kr, att handla för på Bromma Blocks.
Presentkort
Skicka svaret till: Rätt svar blir en sifferkombination. Svara exempelvis: Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4. (OBS detta är bara ett exempel och således inte rätt svar.) Maila ditt svar till: tavla@vinsider.se senast den 12:e december 2014. Glöm inte att skriva med adress och telefonnummer samt en kort motivering till varför just du gillar Vinsider.
Förra månadens tävling är avgjord och de lyckliga vinnarna i sudokutävlingen finns presenterade på www.vinsider.se. Eventuell vinstskatt betalas av vinnaren.
3 8
8
7
7 5
4
9
8
5
9
1
2
3 2
6
2
5
6
2 5
4 1
Vi har hela önskelistan och gott om parkeringsplats för släden.
Öppet: Vardagar 10-20, lördag 10-18, söndag 10-18. Systembolaget vardagar 10-20, lördag 10-15. COOP Forum 8-22 varje dag. Under jul och nyår har vi utökade öppettider, besök brommablocks.se för mer information. Vinsider, november 2014 19
Vakna med en touch av Italien, Kenya eller Frankrike. siemens-home.se
Det är lätt att bli beroende av nya Siemens EQ.6. Den innovativa touchkontrollen gör det enkelt att välja mellan en nymalen espresso, en silkeslen latte eller en krämig cappuccino. Hemligheten bakom vårt fina kaffe är det intelligenta värmesystemet sensoFlow, som ger en jämn temperatur genom hela processen. Du får perfekt arom i varje kopp, till den sista droppen. Söker du innovation och enkelhet i en och samma maskin? Då har du en vän i nya Siemens EQ.6.
Siemens. Framtiden flyttar in.