Erbe di Terra

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ERBE DI TERRA

La grande cucina delle erbe di Terra

La strada si inerpica fra abeti e conifere alle spalle dell’abitato di Sarentino, fino a raggiungere nel silenzio più totale il resort due stelle Michelin ‘Terra The Magic Place’, il più elevato bistellato d’Italia, una meta gourmet assoluta, immersa tra boschi e radure a 1600 metri di altitudine. Una valle per secoli rimasta isolata dal resto del mondo e nessun rumore di fondo, solo i tuoi passi che calpestano la neve per arrivare all’ingresso, poi l’incontro totalizzante con Heinrich e Gisela Schneider e ti immergi in una storia di famiglia, fatta di sacrificio, dedizione al lavoro e valori familiari. Una grande cucina delle erbe, che per i due fratelli rappresenta anche una filosofia di vita, ci sono cresciuti, l’hanno respirata, osservando i gesti di mamma Rosa, quando conduceva l’Auener hof, una trattoria di successo, andando per lei a cogliere le piante officinali negli angoli più segreti The road climbs between firs and conifers behind the town of Sarentino until it reaches the two Michelin-starred resort 'Terra The Magic Place' in total silence, the highest stellar in Italy, an absolute gourmet destination, immersed in woods and clearings at 1600 meters above sea level. A valley for centuries remained isolated from the rest of the world and no background noise, only your footsteps trampling the snow to get to the entrance, then the all-encompassing encounter with Heinrich and Gisela Schneider, and you immerse yourself in a family story, made of sacrifice, dedication to work and family values. An excellent herb kitchen, which for the two brothers also represents a philosophy of life, they grew up there, they breathed it in, observing the gestures of mother Rosa, when she ran the Auener hof, a successful restaurant, going for her to picking medicinal plants in the most secret 71

corners of the wood, the same ones they use for medicinal purposes when they need them. Over sixty varieties of wild herbs, for cuisine to be contemplated and enjoyed, playing to grasp which flavors and which herbs are hidden in the delicious preparations, based on the specialties of the farms located in the surrounding area, a continuous source of inspiration for chef Heinrich, while Gisela competently occupies the room and the cellar. We start with the cauliflower steamed for 8 hours with its essence, in two pots, with béchamel foam and candied lemon. Vegetable tartar with Hollandel bosco, le stesse a cui ricorrono a scopo medicinale quando ne hanno necessità. Oltre sessanta varietà di erbe spontanee, per una cucina da contemplare e da godere, giocando a cogliere quali sapori e quali erbe si nascondono nelle golose preparazioni, a base delle specialità dei masi ubicati nei dintorni continua fonte di ispirazione per chef Heinrich, mentre Gisela si occupa con competenza della sala e della cantina. Si comincia con il cavolfiore cotto a vapore per 8 ore con la sua essenza, in due pentole, con spuma alla besciamella e limone candito. La tartar di verdure con

salsa olandese, perle rosse, crescione, melissa. Gli spaghetti al lievito, con verbena e asperula, mantecati con burro nocciola, arancio e limone. Il luccioperca, con farro, schiuma all’erba cipollina, ed emulsione di burro nocciola. Ma anche l’appuntamento mattutino del brekfast è un punto focale dell’esperienza, con freschi e saporiti ingredienti local. Tra le novità in vista della riapertura di aprile, la creazione di un parco che guarda verso il Latemar e un accurato restyling del centro wellness e di 6 delle 12 camere. www.terra.place/it/ n daise sauce, red pearls, watercress, lemon balm. Spaghetti with yeast, verbena, and woodruff, creamed with hazelnut, orange, and lemon butter—Pike-perch, with spelled, chive foam, and hazelnut butter emulsion. But also, the morning breakfast appointment is a focal point of the experience, with fresh and tasty local ingredients. Among the novelties in view of the reopening in April, the creation of a park overlooking the Latemar and a careful restyling of the wellness center and 6 of the 12 rooms. www.terra.place/it/ n 73