Lekker op de koffie in Nijmegen

Nijmegen en omgeving zijn niet alleen prettige plekken om te wonen, het is er ook prachtig om te wandelen. Paul Hoftijzer, meesterkok in ruste, begeeft zich graag op paden waar hij lokale lekkernijen tegenkomt. Om te ondervinden dat het rijk van Nijmegen een gebied is om van te snoepen, moest je vroeger wat later in de middag op de koffie gaan.

Lekker op de koffie in Nijmegen B oven de grote rivieren moet je niet verbaasd staan, dat als de koffie op tafel staat, er met de koekjestrommel wordt rondgegaan. Iedereen neemt er dan slechts één enkel koekje of mis schien wel een mariakaakje uit. Dat doet men hier anders; bij de koffie staat de koekjestrom mel gewoon open. Regelmatig staat er ook een schaal met plakjes cake of een vlaai in punten klaar. Dit ‘Limburgse’ gebak werd en wordt ook in Nijmegen ge woon gebakken. Historisch gezien niet onlogisch, omdat dit gebied heel lang bij het land van de graven van Gelre hoorde en traditionele eetgewoonten vaak vergelijkbaar zijn gebleven. Tegenwoordig gaan we steeds vaker buitenshuis op de koffie. De Blonde Pater is een van de belangrijkste cafés die een rijke nieuwe koffiecultuur in Nijmegen heeft

geïntroduceerd. Althans, dat vertelde Thomas Barten, die met zijn vrouw Leon ne koffiebar Locals Only in het Splendorcomplex aan de St. Annastraat in Nijmegen runt. De naam van hun zaak wil geen mensen van elders buiten de deur houden, maar vertolkt de visie van deze moder ne horeca-uitbaters: zo veel mogelijk lokaal! Ze stammen zelf uit families die al generaties lang in Nijmegen wonen. Ze zijn hier opgegroeid, hebben hier scholing ontvangen, ze wonen hier nog steeds en hebben nu ook hun eigen werkplek. In Locals Only serveren ze plaatselijke producten: koffie van de Nijmeegse koffiebranders Blommers, brood en gebak van Streekbakker Jorrit uit de Thijmstraat, kaas van Kaashuys Koning Willen aan de Groenestraat en bijvoorbeeld oesterzwammen van de Versfabriek, natuurlijk ook uit Nijmegen. Want een café hoort voor deze jonge mensen een educatieve visie te hebben. En ze serveren eigenlijk niet slechts wat de klanten willen, maar wat ze zelf thuis eten en drinken; dus zo duurzaam, schoon en eerlijk mogelijk. Locals Only is te vinden aan de binnenplaats van de oude Splendorfabriek. Daar waar vroeger lampen werden gemaakt om licht in onze huizen te geven. Deze tradi tionele fabriek huisvest tegenwoordig een veelheid van bedrijfjes en andere activiteiten. Vernieuwingen op veler gebied moet je juist op dit soort plekken zoeken. En daar past Locals Only uitstekend bij. Waar niet alleen mensen die in dit complex werken een kopje koffie gaan drinken of wat komen snoepen en lunchen. Ook veel mensen uit de (verre) omgeving komen er om zich even te ontspan nen of zaken door te spreken. Bij Locals Only krijg je een hopje in plaats van een koekje bij de koffie. Nu komen die uit Den Haag, maar het is wel een traditioneel snoepje met een echte koffie-karamel smaak. Wil je dat echt thuis proeven, zou je gewoon au thentieke koffiepudding kunnen maken. Zoals die in mijn jeugd regelmatig werd gekookt, toen in Nijmegen nage rechten en toetjes nog niet volop in het koelvak lagen. In de loop van de 19e eeuw werden hopjes uit Den Haag een belangrijk handelsproduct. Maar koffiepudding

Koffiepudding Uit het ‘Nationaal Kookboek’ (1893)

Recept uit

1893

Voor de koffievla (crème au café) neemt men in plaats van cacaopoeder (uit de variatie op Vanieljevla – Chocoladevla) het aftreksel van 100 gram gemalen koffie (ongeveer 1 dl). Voor ongeveer 10 personen ongeveer 1,10 gulden.

• 10 eieren • ½ Liter room

• 175 Gram suiker • 1 stukje vanielje

Bereiding 8 eierdooiers, 2 heele eieren, ½ Liter room, 175 Gram suiker,het koffie-extract en 1 stoje vanielje werkt men goed dooreen. Roer het mengsel met een houten lepel of spatel op zacht vuur, tot het bindt. Het mag niet koken. Men doet de vla op een of twee compte-schaaltjes, laat ze koud worden en schikt eventueel een randje mocca-boontjes…..”

Koffievla Uit ‘Eenvoudige berekende recepten’ (1e druk 1901), Martine Wittop Koning • ¾ L. melk • 50 G. suiker • 1 eetlepel zeer sterk koffie-extract • 40 G. van Veen’s puddingmeel • desverkiezende ¼ stokje vanille Bereiding Bereid de vla geheel op dezelfde wijze als de chocoladevla en garneer desverkiezende ook met eiwitschuim of met schuimp jes. Breng de melk aan de kook met de suiker, de koffie-extract en desverkiezende de vanille. Roer de puddingpoeder met wat teruggehouden koude melk aan tot een gladde, dun vloeibare massa; giet het roerende bij de kokende melk en laat de vla nog ongeveer 5 minuten (roerende) doorkoken. Neem er voor het opdoen de vanille uit. Tezamen voor 0,20 gulden!

Hopjesvla Uit ‘Ik kan koken’ (23 e druk 1962) • 1 l kookroom of melk • ½ stokje vanille • 4 eidooiers • 300 gram suiker • ½ dl koffie-extract • 25 gram gelatine Bereiding De room of melk aan de kook brengen, het stokje vanille ½ uur warm erin laten trekken. Vervol gens klopt met de dooiers met 200 gram suiker tot een crème. Laat de melk of room afkoelen tot het lauwwarm is. Voeg dit bij de losgekopte eidooiers en verwarm dit al kloppend tot het een stevig gebonden massa is geworden. Alleen nooit tot koken laten koken. In die tijd 100 g suiker branden. Hiervoor liefst een gra niet-email bedekte pan nemen, daar de suikerdroog wordt verhit en een zeer hoge temperatuur bereikt. De suiker droog in de pan doen en onder af en toe schudden (niet met een lepel roeren, daar er dan zoveel aan de lepel blijft zitten) laten ca ramelliseren. De caramel mag vooral niet te donker zijn, ze is dan bitter, te licht smaakt zij te zoet. De caramel is goed als er oranjeachtig schuim op komt. Haar iets laten afkoelen, hetgeen bespoedigd kan worden door wat koud water eraan toe te voegen. De met eidooier gebon den massa mengen met de licht afgekoelde caramel en daar de geweekte gelantine in oplos sen en de massa onder af en toe roeren koud laten worden. Dan de koffie-extract erdoor mengen. Als de puddingmassa begint stijf te worden, een om gespoelde vorm ermee vullen. Bij deze pudding behoeft geen saus gegeven te worden. In hetzelfde kookboek staat nog wel het recept voor Koffievla gemaakt van 9 dl melk, 1 dl koffie-extract, 60 gram suiker, 1 eidooier en 45 g maïzena of alleen 50 gram maïzena. Daarin wordt geen gelatine gebruikt, maar eidooier met maïzena of enkel maïzena om de vla te binden. Hoe het ook gemaakt wordt, kof fiepudding blijft om te snoepen!

heette toen nog niet ‘hopjesvla’ zoals het tegenwoordig wordt genoemd. Die naam is pas in alle kookboeken van na de Tweede Wereldoorlog, dus zeg vanaf het midden van de twintigste eeuw te vinden. Waarom dit gerecht ineens een andere naam heeft gekregen blijft de vraag, maar de verschillende recepten door de tijd heen zijn wel te geven. Als tegenhanger van de vla uit het einde van de 19de eeuw, gemaakt van wel tien eieren, kwam begin van de twintigste eeuw met de opkomst van industrieel gemaakte grondstoffen en halffabricaten voor in onze keuken, het gebruik van puddingpoeders op. Deze gebruikten zetmeel uit maïs en aardappel in plaats van eieren om pudding te binden. ¶

COMFORTABEL EN GEZOND ZIEN

Bij Oogzorg Thijssen

Zien is leven, comfortabel zien is onze passie. Juist omdat comfortabel zien zo belangrijk is, willen wij dit ook garanderen en bewaken voor de toekomst. Vaak denkt men: “ik zie voldoende”, niet wetende dat net niet comfortabel zien veel energie kan kosten.

In ons bedrijf zijn maar liefst 3 optometristen werkzaam, een bewuste keuze als we voor oogzorg garant willen staan. Een optometrist is een HBO opgeleide oogspecialist die als schakel tussen huisarts en oogarts kan functioneren. De optometrist kunt u zien als de huisarts van het oog. U vindt ze in het ziekenhuis, maar ook in lasercentra en winkels. Bij Oogzorg Thijssen werken de optometristen nauw samen met specialisten in het ziekenhuis en bieden zij eerstelijns oogzorg zonder dat u hiervoor naar het ziekenhuis hoeft.

Wanneer zou een optometrist iets voor u kunnen betekenen? Het is zinvol om vanaf uw 50e levensjaar preventief uw ogen optometrisch te laten onderzoeken. Ook al komen er geen (oog-)bijzonderheden in uw familie voor en/of gebruikt u geen medicijnen die effect kunnen hebben op uw ogen. Komt er echter bijvoorbeeld verhoogde oogdruk of macula degeneratie in uw familie voor, dan is een preventief onderzoek zeker wenselijk om er op tijd bij te zijn.

Als u één of meerdere van deze symptomen herkent kan dit een redenen zijn om eens verder te kijken: • Wazig of dubbel zien; • Vermoeide, jeukende of geïrriteerde ogen;

• Last bij het lezen of beeldschermwerk; • Hoofdpijn; • Moeite met scherpstellen; • Pijn in of rond de ogen; • Lichtfl itsen (dan direct contact opnemen met optometrist of huisarts); • Vlekjes/draadjes die door het beeld drijven; • Last van licht; • Slecht zicht in het donker; • Rechte lijnen lijken krom of vervormd.

En natuurlijk hebben we bij Oogzorg Thijssen, fantastische hippe brillen, maatwerk contactlenzen en brillenglazen en nog veel meer oogproducten en kijkoplossingen.

Vragen? Kijk op onze website, mail of kom langs! We helpen u graag.

Mocht u meteen een optometrisch onderzoek willen laten uitvoeren, dan adviseren we om hiervoor een afspraak te maken. Dat kan telefonisch of 24/7 via onze website.

Tot gezond ziens!

Het Oogzorgteam Thijssen