Bloemen om van te smullen

Paul Hoftijzer, meesterkok in ruste, begeeft zich graag op plekken in en rond Nijmegen waar hij lokale lekkernijen tegenkomt. Om zelf te plukken, te proeven of te kopen. Zo komt hij graag op Landgoed Grootstal in Malden.

Zoek je eetbare planten en kruiden voor je eigen tuin, kijk dan eens op natuur-keuken.nl

Voordat de Romeinse Keizers er een beschermde legerplek bouwden, was Nijmegen al lang bewoond. Het was hier goed leven met een rijk aanbod aan voedsel van de vruchtbare akkers en vooral uit de alom aanwezige natuur. Die natuurlijke rijkdom maakte het hier een leefbare plek om van te smullen. De Romeinse overheersing bracht wel wat veranderingen te weeg, maar echt ingrijpend zijn die niet geweest. Wel kwamen met de kampementen ook Romeinse eetgewoontes en recepten deze kant op. Zo is het gebruik van bloemen in maaltijden zeker aan de Romeinen toe te schrijven. Door de opkomst van kruidentuinen, zeker bij de vele kloosters, werden later steeds meer kruiden

"Veel bloemen die bij insecten, vogels en dieren in de smaak vallen, blijken ook nuttig voor mensen."

in het eten gebruikt en zijn de meeste bloemen weer uit ons dagelijkse eten verdwenen. Tot nu, na lange tijd, zijn bloemen in gerechten plotseling weer in de mode.

Eetbare bloemen en planten De meeste bloemen die bij bijen, insecten, vlinders, maar ook vogels en kleine dieren in de smaak vallen, blijken ook voor ons mensen eetbaar en nuttig te zijn. Wat dacht je van sleutelbloemen, viooltjes, madeliefjes, paardenbloemen, komkommerkruid en kruiden als tijm, salie, marjolein of maggikruid. En niet te vergeten rozen, tuinhibiscus, stokrozen en vlier. En denk eens aan vruchtbomen waarbij je als onderbegroeiing ook Oost-Indische kers, munt en bosaardbeien kunt aanplanten. Je kunt eetbare bloemen zelf zaaien in eigen tuin of je balkon opfleuren met potten vol afrikaantjes en viooltjes of aardbeien en tomaten. Gebruik wel onbespoten planten aan als je ze wil gaan opeten.

Grootstal Landgoed Grootstal is gelegen in Malden, net over de gemeentegrens van Nijmegen. Het terrein herbergt meerdere groene initiatieven. Er zijn activiteiten om duurzaamheid te ondersteunen. Zo kun je hier terecht voor lokaal geteelde groente, fruit en andere etenswaren.

Project Bodemzicht biedt bijvoorbeeld heerlijke, onbespoten groente door een teelt die het natuurlijk grondleven in de bodem herstelt en tegelijk CO2 afvangt en de biodiversiteit vergroot. Je kunt groente bij Bodemzicht bestellen, mail daarvoor naam en emailadres naar bodemzicht@gmail.com. Meer informatie over dit project: www.bodemzicht.nl ¶

Wil je ook andere lokale duurzame producten kopen zoals kaas of bier, bezoek dan ’t Grootstalletje, ook gevestigd op het terrein van het Landgoed Grootstal, St.Jacobsweg 15a in Malden. Open op don en vrij van 10 tot 18 uur, zat en zon van 10 tot 15 uur.

Gevulde Oost-Indische kers

Om de bloemen te vullen moeten ze voorzichtig van de planten worden geknipt. Reken een of twee bloemen per persoon. Pluk of beter knip de bloemen in de ochtend net als de dauw is opgedroogd. Serveer de gevulde bloemen op een bedje van verse bladeren van Oost-Indische kers, eventueel op smaak gemaakt met olie, azijn, peper en zout of een simpele dressing.

vulling •150 gram verse (room-)kaas of kwark •2 eetlepels verse room •½ citroen (onbespoten), rasp en sap •1 sjalot zeer fijn gesnipperd •2 eetlepels mayonaise •Peper, zout • eventueel wat fijngeknipt o.i.Kers blad of wat kervel of platte peterselie

Meng de ingrediënten tot een spuitbare massa en vul daar de bloemen mee.

Salade met bloemen

•2 handvol gemengde salade (kropsla, ijsberg, bindsla, veldsla) •2 kopjes met geknipte oost-indische kers bladeren •Handvol oost-indische kers bloemen en/of andere eetbare bloemen •1 teen knoflook •2 eetlepels citroensap of appelazijn •3 eetlepels neutrale olie of olijfolie •Peper en zout •Handvol verse kervel fijn geknipt • naar smaak wat verkruimelde feta, kruimelige geitenkaas of buffel mozzarella in blokjes

Verdeel de gewassen sla over een schaal, leg de gewassen blaadjes van de Oost-Indische kers in stukjes erover. Daarna de kaas over de salade verdelen. Maak de dressing aan met de knoflook (fijngeperst) de citroensap en olie en peper en zeezout. Verdeel dat over de sla en versier de salade met de bloemen.