Como fazer um pão caseiro perfeito e quase sem trabalho

Como fazer um pão caseiro perfeito e quase sem trabalho

“No Knead Bread” ou Pão Sem Amassar A receita original vem do famoso e tão falado “No Knead Bread” de Jim Lahey da Sullivan Street Bakery em Nova York. Jim Lahey diz que com a sua receita de pão qualquer criança de 6 anos consegue fazer um pão delicioso. Ainda não consegui comprovar tal afirmação mas a ideia está em seguir simplesmente 4 procedimentos importantes que eu próprio passei a usar.

A receita que aqui partilho foi adaptada ás minhas necessidades, a original por exemplo, usa uma percentagem menor de fermento e em consequência um tempo de levedura de 12 horas.

Eu aumentei a quantidade de fermento o que me permite fazer um tempo de levedura muito mais rápido.

4 dicas para fazer um pão caseiro perfeito Queremos um pão grande, fofinho e com crosta bem estaladiça, certo? Para isso, siga estas 4 dicas:    

1. Não é preciso amassar nada! Basta envolver todos os ingredientes gentilmente com uma colher, apenas o suficiente para a farinha absorver toda a água, o que fará com que a massa fique com ar no seu interior.

2. A levedura, 1 a 2 horas.

3. O forno deve estar bem quente.

4. A massa deve ser cozida dentro de um tacho fechado e previamente aquecido, de preferência de ferro fundido ou barro. Porquê? Porque são criadas as condições de humidade ideais para que o pão cresça bastante e fique bem fofinho. Cuidado para que o tacho não possua nenhum elemento possível de derreter com o calor.

Ingredientes    

500g de farinha de trigo sem fermento 400g de água morna 1 colher de chá de sal integral 10g de fermento de padeiro fresco (costumo comprar no Pingo Doce, embalagens de 25g, uso metade para cada 500g de farinha)

Vamos a isso Num recipiente grande coloque a farinha.

Misture a água morna com o sal e o fermento. Mexer bem até diluir o fermento e o sal, em seguida acrescente ao recipiente da farinha.

Envolver tudo com uma colher, como já referi não é preciso amassar nada, apenas misturar até que a farinha absorva toda a água. Não misture demasiado.

Cobrir com um pano e deixar levedar 1 a 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 200º, juntamente com a panela onde vai cozer o pão.

Polvilhar a bancada com um pouco de farinha e colocar a massa em cima. Dobrar a massa ao meio e novamente ao meio.

Polvilhe o fundo do tacho com um pouco de farinha e coloque a massa lá dentro com a dobra para baixo.

Faça um corte superficial na parte superior da massa usando uma faca afiada.

Feche o tacho e leve ao forno durante 25 a 30 minutos. No final desse tempo, retire a tampa e deixe cozer mais 15 a 20 minutos para criar uma boa crosta.

Deixar arrefecer antes de cortar, se conseguir esperar claro!

Esta é apenas a minha receita base de pão. Costumo misturar vários tipo de farinha e sementes de forma a obter um pão mais ou menos integral, conforme a preferência. Veja por exemplo este Pão de Espelta de Aveia.

Pão de espelta e aveia       

350g de farinha de espelta branca 50g de sementes de linhaça 100g + 80g de flocos de aveia 430g de água morna 1 colher de chá de sal integral 20g de mel orgânico 10g de fermento fresco

Vamos a isso Num processador de alimentos pique muito bem as sementes de linhaça e os 100g de flocos de aveia até obter farinha.

Misturar as farinhas e o resto dos flocos de aveia num recipiente grande.

Noutro recipiente mais pequeno dissolva o sal, o mel e o fermento na água.

Adicione a água ao recipiente da farinha e, com a ajuda de uma colher, envolva tudo apenas o suficiente para a farinha absorver toda a água. Não é necessário amassar. A massa vai ficar um pouco húmida, é normal.

Cobrir com um pano e deixar levedar 1 a 2 horas.

Pré-aquecer o forno a 200º, juntamente com a panela onde vai cozer o pão. (Veja este post onde explico o porquê da panela) Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e coloque a massa em cima. Nesta fase a massa estará um pouco pegajosa e por isso difícil de trabalhar, polvilhe com mais farinha até deixar de colar às mãos. Mas não amasse! Para formar a massa deve apenas dobrá-la ao meio e novamente ao meio, forme uma bola com a dobra para baixo.

Polvilhe o fundo do tacho com um pouco de farinha e coloque a massa lá dentro com a dobra voltada para baixo.

Faça um corte superficial na parte superior da massa usando uma faca afiada.

Feche o tacho e leve ao forno durante 25 a 30 minutos. No final desse tempo, retire a tampa e deixe cozer mais 15 a 20 minutos para criar uma boa crosta.