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| Moët & Chandon oferece personalização de garrafas no Empório Santa Maria |
| Independente e inovadora: Cervejaria Dado Bier | | & CIA | Jack Daniel’s anuncia Chris Fletcher como novo Mestre Destilador Revista Bares
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São sete anos atuando no Food Service com a Revista Empreendedor Food Service. Trabalhamos os principais operadores / negócios do Food Service. Através dessa revista atigimos bares, pubs, e similares. Os empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Os fornecedores estão agindo As expectativas de flexibilizações estão se concretizado a partir do aumento de vacinados. A consequencia já está sendo percebida com a queda no número de internados e principalemente de mortos. A reabertura e retomada do segmento de bares e outros continua de forma lenta. Milhares de pequenos negocios, dentre eles bares, pubs, cervejarias, etc, já iniciam suas operações gradativamente pelo país. Com a reabertura a maioria dos empresarios têm mais custos para funcionar do que para manter os bares e outros fechados. Tem sido um tempo de decisões dificeis. Os caminos continuam sendo: Inovar: O ideal é desenvolver um cardápio par ao delivery e quando possível um adequado ao atendimento presencial. Divulgar: Planejar pode ajudar a garantir a realização de uma comunicação mais clara e objetiva com o público e mídia que se quer atingir, além de dar condições de antecipar qualquer problema que possa acontecer. Cresce a importancia em trabalhar mais próximo aos fornecedores. A parceria é insdispensavel.
Augusto Cezar de Almeida Neto
DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS 2 - Revista Bares & CIA
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Karla Marofa Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
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PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
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sumário
capa: pixabay.com/free
FEIRA PAN BRASIL FOOD - sua feira de panificação e food service ...........................................06 FEIRA HFN ...................................................................................................................................25 Jack Daniel’s anuncia Chris Fletcher como novo Mestre Destilador ............................................26 A Festa Junina está diferente: drinks com o gin Bombay Sapphire para celebrar a data em casa .......................................................................................................30 Moët & Chandon oferece personalização de garrafas no Empório Santa Maria ...........................32 Cervejaria holandesa Brouwerij’tIJ chega ao Brasil com exclusividade na TodoVino ...................36 TIGER: GRUPO HEINEKEN LANÇA UMA DE SUAS MAIORES MARCAS GLOBAIS NO BRASIL .....................................................................40 Feira Equipotel ...............................................................................................................................43 Chef Gourmet Chapecó promove curso com o sommelier Vitor Pereira .......................................44 Volume de vendas de cerveja no Brasil é o maior dos últimos seis anos ....................................46 Independente e inovadora: Cervejaria Dado Bier apresenta novas cervejas que marcam o processo disruptivo vivido pela companhia ................................................................................50 Cargill fecha parceria com 75 unidades do Outback e Abbraccio para coleta de óleo e gordura vegetal residual ................................................................................................................54 Vinho Espanhol Venta real chega no Brasil pela TodoVino ..........................................................58 4 - Revista Bares & CIA
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mestre Jack Daniel’s anuncia Chris Fletcher como novo Mestre Destilador Após Jeff Arnett encerrar suas atividades na empresa, marca nomeia Fletcher, que foi seu assistente por seis anos, para o cargo que já havia sido ocupado por seu avô, Frank Bobo
Assumindo as rédeas como Mestre Destilador da Jack Daniel’s, Chris Fletcher é o novo responsável pela qualidade geral de todos os rótulos da família Jack na destilaria de Lynchburg, única produtora da marca no mundo. Controlando o processo do grão ao copo, Fletcher também passa a liderar a área de inovação e supervisionar o novo programa “Treinamento de Destiladores”, o qual visa recrutar, ensinar e acompanhar a próxima geração de produtores de Whiskey.
Fletcher iniciou sua história na Jack Daniel’s em 2001, quando trabalhou como guia de passeio da destilaria no período da faculdade. Após formar-se em química, em 2003, pela Tennessee Technological University, ele trabalhou como químico na equipe de pesquisa e desenvolvimento da Brown-Forman, nos Estados Unidos, por oito anos. Ele ainda acumulou outras experiências em empresas da indústria de bourbon, retornando a Jack Daniel’s em 2014, quando se tornou assistente do então Mestre Destilador, Jeff Arnett. Carregando a tradição familiar, Fletcher, que é nascido e criado em Lynchburg, também é neto do antigo Mestre Destilador Frank Bobo, que trabalhou no cargo por 23 anos até aposentar-se.
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“Nos últimos seis anos, Chris esteve presente e envolvido em cada grande inovação da destilaria, produtos e processos elaborados de produção, garantindo que nosso Tennessee Whiskey tenha a mais alta qualidade”, diz Larry Combs, VP Sênior da Destilaria de Jack e gerente geral. “Chris possui o processo de fabricação do whiskey correndo em seu sangue, mas também conta com uma incrível e única combinação de conhecimento, expertise e criatividade que nos auxiliará no futuro. Pessoas como o Chris não se encontram todos os dias e, com o apoio da nossa equipe de liderança sênior, não tenho dúvidas de que ele vai florescer nesta função», complementa Combs. Sobre Jack Daniel’s Oficialmente registrada pelo governo dos EUA em 1866 e com sede em Lynchburg, Tennessee, a destilaria Jack Daniel, Lem Motlow, é a primeira inscrita nos Estados Unidos, além de constar no Registro Nacional de Locais Históricos do país. Jack Daniel’s é o fabricante do mundialmente famoso Jack Daniel’s Old Nº 7 Tennessee Whiskey, Gentleman Jack Rare Tennessee Whiskey, Jack Daniel’s Single Barrel Tennessee Whiskey, Jack Daniel’s Tennessee Honey, Jack Daniel’s Tennessee Fire, Jack Daniel’s Tennesse Apple e Jack Daniel’s Sinatra Select. Hoje, Jack Daniel’s é um verdadeiro ícone global e pode ser encontrado em mais de 170 países ao redor do mundo. Os seus amigos da Jack Daniel’s lembram que é preciso beber com responsabilidade. Sobre a Brown-Forman Em operação no Brasil desde agosto de 2010, a Brown-Forman é detentora de marcas como 28 - Revista Bares & CIA
mestre Jack Daniel’s - com o tradicional Old Nº 07, os saborizados Honey, Fire e o novo Apple, além dos superpremium Gentleman Jack e Single Barrel -, Woodford Reserve, Fords Gin, Finlandia Vodka e as tequilas el Jimador e Herradura. A multinacional está entre as cinco maiores empresas do segmento de bebidas do mundo e seu portfólio de 30 marcas é vendido em mais de 160 países. Foi fundada em 1870 por George Garvin Brown, em Louisville, no estado americano do Kentucky, onde mantém sua sede e, em todo o mundo, possui mais de 4.600 funcionários. Dentre as campanhas proprietárias no Brasil estão Jack & Coke, Jack BBQ, o campeonato de bartenders Tennessee Calling e, em 2020, é lançada a campanha global Make It Count, que fala sobre o impacto na vida das pessoas quando elas decidem fazer, todos os dias, escolhas ousadas e com propósitos, assim como o seu criador, Mr. Jack, fez ao longo dos anos
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A Festa Junina está diferente: drinks com o gin Bombay Sapphire para celebrar a data em casa O Dia de São João, celebrado na próxima quinta-feira (24), será comemorado mais uma vez em casa, sem as aglomerações das queridas e amadas Festas Juninas. Inspirada pela data, Maíra Marquez, bartender e embaixadora das marcas do portfólio Bacardi, preparou 2 receitas de drinks que vão esquentar qualquer arraial.
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Para quem quer dar toque especial de criatividade nessa data e ir além dos clássicos juninos, essa pode ser a sua oportunidade de deixar a Festa Junina de cara nova. Confira: Bombay Spiced Tonic 50 ml gin Bombay Sapphire 1 sachê chá de maçã e canela 1 gomo limão siciliano Para decorar: cravo-da-índia, canela em pau e twist de limão siciliano Preparo: Em uma taça balloon, adicione o sachê de chá e uma dose de Bombay Sapphire, deixe em infusão por pelo menos 30 segundos e dê leves batidas com auxílio de uma colher.
juninas Acrescente cubos gelo até preencher a taça, esprema um gomo de limão siciliano e finalize com água tônica. Decore com dois cravos, uma canela em pau e um twist de casca de limão siciliano. Bombay Quentão 40 ml gin Bombay Sapphire
10 g de mel (ou uma colher de sopa cheia) Rodelas de laranja Para decorar: anis-estrelado e cravo-da-índia Preparo: Em uma panela pequena, acrescente todos os ingredientes e leve ao fogo baixo por até 5 minutos. Espere amornar, sirva em uma caneca de vidro ou em um copo baixo e finalize com rodelas de laranja. Decore com especiarias secas e um twist de casca de laranja.
120 ml vinho tinto
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Moët & Chandon oferece personalização de garrafas no Empório Santa Maria A marca trouxe pela primeira vez ao Brasil a Moët Machine, que possibilita a gravação em vidro de frases ou palavras escolhidas pelo cliente
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informe Os champagnes de Moët & Chandon sempre foram um dos presentes mais cobiçados para o Dia dos Namorados. Neste ano, a marca oferece uma possibilidade ainda mais especial pela primeira vez no Brasil: a Moët Machine, um dispositivo que possibilita a personalização das garrafas de Moët & Chandon. Disponível no Empório Santa Maria por período limitado, é uma oportunidade para os casais que buscam surpreender com uma recordação exclusiva e luxuosa, combinando qualidade e sofisticação com um toque de romantismo da personalização. Com a novidade, os clientes poderão gravar no vidro das garrafas palavras ou frases especiais para encantar a pessoa amada. O serviço estará disponível no Empório Santa Maria, na Av. Cidade Jardim, 790 - Jardim Paulistano, em São Paulo, de 4 a 20 de junho, às sextas-feiras, sábados e domingos. A personalização não tem custo adicional e estão disponíveis garrafas de 750ml e 1,5l de Moët & Chandon Impérial Brut e Rosé, todas em uma promoção es-
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informe pecial para a data. O presente será entregue acompanhado de cartão e sacola da marca. Sobre a Moët & Chandon: Moët & Chandon é o champagne do sucesso e do glamour desde 1743. Conhecida por suas conquistas, estreias e por seu lendário espírito pioneiro, Moët & Chandon é a Maison que apresentou o champagne ao mundo. Sinônimo das mais veneradas tradições e dos mais modernos prazeres, Moët & Chandon vem celebrando por mais de 270 anos os momentos mais triunfantes com grandiosidade e generosidade. Para mais informações: SAC Moët & Chandon - (11) 3062-8388 moet@lvmh.com.br https://www.moet.com/ https://www.instagram.com/moetchandon/ Sobre o Empório Santa Maria: Fundado em 1993 pela família Piva de Albuquerque e dirigido pelo Grupo St Marche, desde 2007, o Empório Santa Maria trouxe o conceito de mercado gourmet para a cidade de São Paulo. Reúne um portfólio de itens premium que vão desde selecionadas hortaliças a ingredientes importados, como pães, vinhos, queijos, azeites e peças de decoração. O espaço também conta com uma padaria 100% artesanal, açougue, rotisserie e confeitaria com produtos frescos de fabricação própria. Referência de sofisticação entre os mercados da cidade e destino certo para os amantes da boa gastronomia. Ao completar 25 anos em 2018, o Empório passou por uma grande reforma. Agora também é possível encontrar um espaço amplo para as compras, com corredores mais largos, uma grande parede de geladeiras com 100 novos cortes de carnes, novidades em rótulos de vinhos e destilados, uma seção dedicada aos vegetais orgânicos e uma padaria ainda mais completa. Ainda em 2021, o estabelecimento planeja uma expansão.
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exclusividade Cervejaria holandesa Brouwerij’tIJ chega ao Brasil com exclusividade na TodoVino Maior produtora de cerveja de Amsterdã apresenta quatro rótulos da marca como parte da celebração de 150 anos do grupo Duvel Para celebrar os 150 anos da cervejaria Duvel, o grupo Duvel Moortgat traz novidades ao Brasil. Marcas de cervejarias consagradas, com destaque para a holandesa Brouwerij’tIJ, chegam ao país para celebrar a ocasião. Fundada em 1985 em Amsterdã, Brouwerij’tIJ é a maior e mais conhecida cervejaria da capital. A novidade chega pela TodoVino com quatro diferentes rótulos imperdíveis: IJ Zatte Tripel, IJ IPA, IJ Wit e IJ Blondie. IJ Zatte Tripel Primeira receita produzida pela cervejaria, é clássica e carro chefe da marca. A tripel, na tradição belga, é uma categoria reservada para as cervejas claras mais fortes, e a Zatte corresponde às expectativas. É uma cerveja dourada e encorpada com um aroma de frutas frescas misturado ao toque de malte. Não-filtrada, tem sabor ligeiramente adocicado, com um final seco. Clássica, mas remetendo à Europa dos anos 80: rebelde. IJ IPA Receita clássica inglesa com lúpulos americanos, expressa a criatividade e a audácia holandesa. Foi a pioneira que reduziu em 0,5% o teor alcoólico da IPA depois de anos, para que ficasse ainda mais equilibrada. Não filtrada, tem cor mais escura, com sabores de lúpulo bem marcados - já que são adicionados no processo de maturação da cerveja - além da fase de fermentação, o que traz notas de toranja e flores, em contraste com o amargor de final seco, que fica na boca por um bom tempo.
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exclusividade IJ Wit Feita com a intenção de ser uma cerveja leve para o verão, com um teor alcoólico um pouco mais forte que o tradicional (6,5% atualmente, quando o tradicional varia entre 5 e 6%). Inicialmente um rótulo sazonal, é uma das mais vendidas e está disponível durante o ano inteiro. Uma cerveja de trigo encorpada, ligeiramente turva, tem uma bela cor dourada e uma espuma macia. Usando ingredientes frescos como semente de coentro e limão, tem um acabamento leve e macio, um contraponto à picância e poder alcoólico. IJ Blondie Último lançamento da cervejaria, a Blond Ale foi criada em 2020 e é a primeira em lata da Brouwerij’tIJ, que busca ter a própria linha de envase no formato. Suave e fácil de beber, de cor dourada, sabor e aroma levemente maltados. Como é produzida na tradição belga, leva cevada, trigo e aveia e a própria levedura IJ. A história da cervejaria começa quando o músico e compositor da banda Door Mekaar, Kasper Peterson, em uma turnê ao sul da fronteira holandesa, conheceu as cervejas belgas e então decidiu produzi-las na Holanda. Peterson instalou a fábrica em uma tradicional casa de banhos, que já possuía uma estrutura ideal para a produção das cervejas e ficava ao lado de um moinho tradicional holandês, que acabou virando ícone da marca. Em 2015, a Brouwerij’t IJ e Duvel Moortgat firmaram uma parceria para suporte em áreas como tecnologia de cerveja e distribuição, colocando a ‘t IJ como parte do Grupo Duvel Moortgat, assim como a Ducato, Firestone Walker, Boulevard, entre outras.
SOBRE TODOVINO: TodoVino realiza uma seleção criteriosa dos vinhos, seja do Novo ou do Velho Mundo, também com cervejas, champagnes, espumantes e destilados, para que todos estejam disponíveis a você. Compartilhamos o nosso conhecimento em grandes rótulos e marcas prestigiadas, disponibilizando informações essenciais sobre os produtos, provenientes de diversos países, como o Chile, Argentina, Uruguai, França, EUA, Inglaterra, Escócia, Itália, Espanha, Portugal, Hungria, Alemanha e África do Sul. Somos um canal de vendas virtual, que utiliza a mais alta tecnologia para transformar a sua experiência de compra em momentos únicos e memoráveis, e uma equipe altamente qualificada, que prima pela excelência e visa proporcionar a satisfação absoluta de nossos clientes. @todovinobr
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cerveja
TIGER: GRUPO HEINEKEN LANÇA UMA DE SUAS MAIORES MARCAS GLOBAIS NO BRASIL Novidade promete ser o maior lançamento do grupo neste ano
Créditos: João Sal O grupo HEINEKEN, segunda maior cervejaria do país, anuncia hoje seu principal lançamento do ano. A cerveja puro malte Tiger, uma das principais marcas globais do grupo, chega ao sul do país em julho e em agosto nas regiões sudeste e nordeste do Brasil. Criada nas ruas de Singapura em 1932 e presente em mais de 50 países, Tiger é uma das cervejas mais internacionais da Ásia. Com mais de 40 prêmios internacionais (como 40 - Revista Bares & CIA
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cerveja
o World Beer Cup e o Australian International Beer Awards), o sabor intenso do puro malte combinado a refrescância da cerveja, tornam-na ideal para o paladar do brasileiro. Pioneira no segmento de mainstream puro malte com Amstel, no Brasil desde 2015, o lançamento de Tiger tem como objetivo expandir a atuação do Grupo HEINEKEN neste mercado. “Estamos muito contentes com o lançamento e ele reforça o nosso compromisso com o consumidor. Tiger é uma das cinco principais marcas globais do grupo e vai somar muito ao portfólio do Brasil, não poderíamos estar mais felizes por isso”, diz Maurício Giamellaro, CEO do Grupo Heineken. “O mainstream é hoje o maior segmento do mercado brasileiro de cerveja, responsável por cerca de 62% do volume. No último ano, as marcas puro malte ganharam mais espaço e relevância, crescendo 39%, segundo dados da Nielsen, mostrando que o brasileiro busca opções que combinem acessibilidade com qualidade”, finaliza Giamellaro. A cerveja no Brasil pretende atingir os young millenials ou zillenials, como também são chamados. “Tiger é uma cerveja que nasceu nas ruas de Singapura em 1932 e vem conquistando o mundo com coragem e otimismo. É uma marca urbana, voltada para as pessoas que encaram de frente seus desafios, sempre olhando o copo meio cheio. Tiger é uma cerveja para celebrar nossas conquistas. Para a marca, não importa de onde você vem, mas sim aonde você quer chegar”, explica Renan Ciccone, diretor de marketing do Grupo Heineken. O produto chega ao Brasil em três versões: a lata de 350ml, a garrafa de 600ml e o draft beer, em barril de 50L. A cerveja será produzida no país, nas fábricas HEINEKEN de Pacatuba, no Ceará, e Itu, em São Paulo. Sobre o Grupo HEINEKEN no Brasil O Grupo HEINEKEN chegou ao Brasil em maio de 2010, após a aquisição da divisão de cerveja do Grupo FEMSA e, em 2017, adquiriu a Brasil Kirin Holding S.A (“Brasil Kirin”), tornando-se o segundo player no mercado brasileiro de cervejas. O Grupo gera mais de 13 mil empregos e tem 15 unidades produtivas no país, sendo 12 cervejarias, localizadas em Alagoinhas (BA), Alexânia (GO), Araraquara (SP), Benevides (PA), Caxias (MA), Igarassu (PE), Igrejinha (RS), Itu (SP), Jacareí (SP), Pacatuba (CE), Ponta Grossa (PR) e Recife (PE), duas micro cervejarias em Campos do Jordão (SP) e Blumenau (SC) e uma unidade de concentrados para refrigerantes em Manaus (AM). No Brasil, o portfólio de cervejas do Grupo HEINEKEN é composto por Heineken, Sol, Amstel, Tiger, Kaiser, Bavaria, Eisenbahn, Baden Baden, Devassa, Schin, Glacial, No Grau e Kirin Ichiban. O portfólio de não alcoólicos inclui Água Schin, Schin Tônica, Skinka e os refrigerantes Itubaína, Viva Schin e FYs. Com sede em São Paulo, a companhia é uma subsidiária da HEINEKEN NV, a maior cervejaria da Europa. 42 - Revista Bares & CIA
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Chef Gourmet Chapecó promove curso com o sommelier Vitor Pereira As aulas iniciam em julho e indicam a elevação da categoria da escola, que agora é Premium. O lançamento do curso Sommelier foi marcado por workshop com o empresário José Santanita Apreciar uma variedade de vinhos e aprender sobre educação vínica para tornar-se profissional na área. Esse é o grande objetivo do curso Sommelier, que será promovido em julho deste ano pela Chef Gourmet – Escola de Gastronomia, em Chapecó. Essa novidade indica a elevação da categoria e o sucesso da escola, que agora é Premium. As aulas serão ministradas pelo sommelier profissional Vitor Pereira, que abordará sobre a origem dos vinhos, enologia, castas, vitivinicultura, análise sensorial, métodos, vinhos do novo e velho mundo e suas características. Natural do município de Fafe em Portugal, Pereira (49 anos) despertou o amor pelos vinhos na infância ao acompanhar seus pais produzindo a bebida para consumo próprio, na região dos vinhos verdes. “Sou de uma família de produtores e fabricávamos barricas de carvalho. Auxiliei meu pai desde criança e, na prática, agreguei muitas experiências. Somente na fase adulta me especializei na área e comecei a trabalhar como sommelier profissional. Após, fundei minha própria empresa – O Mundo dos Vinhos (OMDV). Atuo na profissão há 18 anos”, destacou. O amor pela arte e pela cultura inspiraram Pereira a enfrentar um grande desafio: ministrar o Curso Sommelier na escola Chef Gourmet Chapecó, com o intuito de compartilhar todo o seu conhecimento sobre vinhos para que, futuramente, os alunos sigam uma carreira brilhante. “Ainda
faltam profissionais nesta área em nossa região. O título sommelier não basta. Um profissional precisa ser humilde e estudar, estar sempre disposto a inovar e a expandir seu aprendizado. Isso é indispensável para a realização de um excelente trabalho, sem medos e com grande alegria». WORKSHOP DE VINHOS
Para marcar o lançamento do curso Sommelier, a Chef Gourmet Chapecó promoveu, na última semana, o Workshop de Vinhos, que contou com a presença do empresário José Santanita (45 anos) – natural de Évora, em Portugal. No evento, o sommelier, que atua na área há 28 anos, abordou sobre harmonização e gastronomia, além de técnicas indispensáveis para escolher e apreciar um bom vinho.
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sommelier A primeira orientação foi sobre a escolha do vinho. Santanita destacou a importância de avaliar as características da bebida, como cor, aroma, sabor e conclusão, enquadrando-o em diferentes ocasiões. Porém, acima de todas as técnicas, o sommelier ressaltou que os gostos pessoais devem ser considerados. “Para um português, as influências do Terroir são fundamentais assim como as características das uvas e a forma de vinificação. Mas, o principal fator é a satisfação. O vinho sempre deve ser escolhido de acordo com o prazer que provoca em cada pessoa”. Santanita também explicou sobre como funciona o paladar. “Ele basicamente é dividido em doçura, acidez, salgado e amargo. Durante o workshop pudemos trabalhar com os convidados as diferentes sensações que o vinho causa e o torna tão mágico, como uma poesia. É por esse motivo que sempre afirmo que ser sommelier é acima de tudo uma forma de transmitir amor ao próximo. Incentivar o aprendizado sobre esse universo é de extrema importância. Foi uma satisfação enorme fazer parte dessa conquista da Chef Gourmet com o lançamento do curso Sommelier”, frisou. VINHOS E HARMONIZAÇÃO O sommelier Vitor Pereira também evidenciou quais são os tipos de vinhos. Uma variedade de brancos, roses, tintos, espumantes e licorosos. “Os vinhos apresentam diferentes características. Podem ser secos – possuem até cinco gramas de açúcar por litro –, meio doces – geralmente, feito a partir de uvas que tiveram sua colheita tardia e apresentam entre cinco e 20 gramas de açúcar por litro –, e suaves – quando o vinho tem mais de 20 gramas de açúcar por litro». Para harmonizar essas infinitas possibilidades com pratos especiais, o sommelier alertou sobre alguns mitos repercutidos no setor gastronômico. “Quando falamos de harmonização, sempre surgem algumas premissas às quais precisamos ficar de olho, respeitando ou, até mesmo, duvidando. ‘Peixe com vinho branco’ e ‘carne com vinho tinto’ são algumas dessas regras alardeadas, mas que nem sempre são 100% verdadeiras. Há pratos de peixe que podem combinar com tintos, bacalhau é um bom exemplo. Há algumas carnes mais magras que suportam certos brancos e, por fim, há sobremesas que ficam excelentes com vinhos doces. Todas essas dicas serão aprofundadas em nosso curso”, destacou Pereira. CHEF GOURMET Para participar do curso Sommelier e de outras capacitações, os interessados podem visitar a escola, que fica localizada na Avenida Fernando Machado, nº 1172, no centro de Chapecó. “Esperamos os chapecoenses na Chef Gourmet. Além do curso de vinhos, também iniciaremos os cursos de bartender e bouchèrie – especialista em carnes. Nossa escola vem formando excelentes profissionais para atuar no mercado. Agora somos Premium, estamos contentes com essa conquista e, principalmente, por contribuir com o desenvolvimento da gastronomia local”, afirmou o gestor da Chef Gourmet de Chapecó, Rodrigo Garbin.
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Volume de vendas de cerveja no Brasil é o maior dos últimos seis anos De acordo com uma pesquisa divulgada pela Euromonitor, o volume total foi de 13,3 bilhões de litros vendidos A pandemia do novo coronavírus fez com que, em 2020, o mercado cervejeiro entrasse em alerta com receio de registrar queda no faturamento, assim como outros setores. Surpreendentemente, o setor registrou crescimento. De acordo com uma pesquisa divulgada pela Euromonitor, o volume de vendas de cerveja no Brasil, no ano passado, foi o maior dos últimos seis anos, batendo 13,3 bilhões de litros. E como foi necessário o consumidor migrar da mesa do bar para o sofá da sala, o número de brasileiros que apreciaram uma cerveja em casa saltou para 68,6% em 2020, ante os 64,6% de 2019, de acordo com a Kantar. “Antes os brasileiros tinham o hábito de consumirem cervejas mais populares nos bares e restaurantes, e, com o isolamento, as pessoas descobriram que o universo das cervejas especiais é muito vasto, com isso decidiram experimentar cervejas com rótulos diferenciados, expostas na gôndola do mercado ou nos aplicativos de delivery”, explica Scott Ashby, fundador da cervejaria Ashby. A marca surgiu em 1993, na cidade de Amparo (SP) e é conhecida como a primeiro micro cervejaria do país. Nesse período, a cultura cervejeira ainda não era tão avançada como é hoje, então os brasileiros 46 - Revista Bares & CIA
vendas de cervejas só conheciam dois estilos: Pilsen e Malzebier. Foi então que Scott decidiu lançar no mercado brasileiro a primeira cerveja Pale Ale. De coloração clara e alta fermentação, o estilo surgiu na Inglaterra, em meados de 1640. “Hoje temos diversas opções de cervejas disponíveis no mercado, e nosso objetivo é justamente ser a porta de entrada para os consumidores que querem conhecer o vasto universo cervejeiro e descobrir qual é o estilo que mais lhe agrada”, diz o empresário. Por conta da pandemia, a Ashby teve de se adaptar, e, após mais de 20 anos, lançou no ano passado sua loja virtual, onde comercializa, além de suas cervejas, kits e itens do universo cervejeiro. A ideia de criar a loja surgiu após as medidas restritivas, com o objetivo de atender as regiões que não possuem distribuidores da Ashby ou supermercados que as comercializam. Outra alternativa foi vender growler com chopp direto da fábrica. “Queremos garantir que o nosso consumidor consiga adquirir nossas cervejas com segurança através de diferentes meios, e, ao mesmo tempo, manter a renda dos nossos distribuidores e funcionários.”, ressalta Ashby. Com 28 anos de história, a marca já conquistou 12 prêmios internacionais e nacionais, e, nos últimos anos, tem apostado em cervejas produzidas com framboesa, cacau e pêssego - uma estratégia para atrair novos consumidores interessados em rótulos diferenciados. Sobre a Ashby Foi no ano de 1993 que Scott Ashby, americano que chegou ao Brasil em 1992, decidiu montar, na cidade Amparo, SP, a primeira Micro Cervejaria do Brasil, a fim de trazer ao país o conceito de
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vendas de cervejas cervejas especiais dos EUA. Scott, Doutor em Física, apaixonado por cervejas, ingressou no curso de Mestre Cervejeiro na Universidade da Califórnia no ano de 1990 e, logo em seguida começou a trabalhar na cervejaria americana Wasatch, onde permaneceu por dois anos. Antes disso, Scott já era homebrewer e produzia cervejas para seus amigos, que rapidamente consumiam toda a produção caseira. E a diferenciação da empresa já começou quando pensou em montar uma fábrica na cidade de Amparo, SP, circuito das Águas Paulistas. Como essas bebidas são compostas por 90% de água, a qualidade desta na fabricação é extremamente relevante. Por isso, a Ashby, escolheu estrategicamente o melhor lugar para suas instalações. As águas de Amparo, além de conservar a pureza que brota da terra, têm um equilíbrio excelente entre sais e minerais tornando-a perfeita para a fabricação de chopes e cervejas de qualidade ímpar. Foi graças à Ashby que o cenário do mercado nacional começou a experimentar um novo conceito de cervejas diferenciadas, o que antes era privilégio para poucos
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inovadora
Independente e inovadora: Cervejaria Dado Bier apresenta novas cervejas que marcam o processo disruptivo vivido pela companhia Centrado na experiência do consumidor, lançamento das novas linhas lager e artesanal foi desenvolvido no centro de pesquisa da marca, em Porto Alegre Em atividade há 26 anos, a Dado Bier é uma cervejaria independente brasileira que conseguiu vencer a barreira de mercado das grandes companhias. Durante toda sua trajetória apresentou uma história de inovação e contínua evolução. Diante dos desafios do contexto atual, foi preciso entender os problemas e tendências, explorar novas possibilidades e materializar ideias. Nessa conjuntura desafiadora nasceu o Laboratório de Inovação Dado Bier com foco no desenvolvimento de novos produtos. Esse processo atravessou a empresa de ponta a ponta e o resultado é um novo portfólio. A nova linha de cervejas Artesanais e a reformulação da linha Lager chegam ao mercado em junho e ilustram o posicionamento da marca, com novo design e produtos de alta qualidade. A linha Lager ganha uma grande novidade: a Dado Bier Extra Malte, que conta com um sabor envolvente e marcante. A nova cerveja premium enriquecerá o portfólio e proporcionará uma experiência de variadas intensidades ao se unir à Dado Bier Leve e Dado Bier Lager, que ganham novo design na lata 350ml sleek. As novas cervejas foram desenvolvidas para abranger os mais diferentes paladares, permitindo que cada consumidor descubra a sua Dado Bier. Quanto às cervejas artesanais, são quatro novos rótulos à disposição: Tripel Hop, Citrus, Amber Lager e West Coast IPA, que chegam ao mercado em garrafas 600ml e se unem a Weiss e Session IPA, que são campeãs de vendas. Segundo Eduardo Bier, fundador e CEO da companhia, a qualidade dos novos produtos merece ser celebrada, destacando, além da Extra Malte, a Amber Lager, elaborada para ser um elo de ligação entre as cervejas Lagers e as Artesanais. “Quando experimentei a Amber Lager,
lembro de ficar em dúvida se deveria estar em uma linha ou outra. Porém, entendi
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inovadora que ela poderia ser uma conexão entre as cervejas artesanais e lagers”, avalia. O contínuo esforço de levar ao mercado novidades é fruto do processo de posicionamento da marca. “Os novos produtos são centrados na experiência do consumidor. Olhamos para as demandas e gaps que chegam do público e os levamos ao centro de desenvolvimento e pesquisa que utiliza a microcervejaria instalada no Food Hall Dado Bier, para prototipar e testar. Tudo isso cocriado com os consumidores”, explica Bier. O time multidisciplinar de Desenvolvimento de Produtos da Cervejaria Dado Bier, que conta com nomes como Thiago Martini, Beer Sommelier, Claudia Palma, especialista em Pesquisa e Design, Sandro Fetter, designer responsável pelas embalagens, Michael Dresch, Mestre Cervejeiro, Márcio Susin, Gerente de Operações, Diniz Janjar, Gerente Industrial, Michele Choaire, Gerente de Marketing e o próprio Eduardo Bier, trabalhou durante mais de 12 meses no planejamento e concepção da nova linha. Todos os insights foram compilados e transformados em informação para criação das novas cervejas e embalagens, que foram prototipadas e testadas com grupos diferentes de consumidores. O desenvolvimento das latas ainda contou com os recursos do Can Experience da Ball, centro de desenvolvimento da líder mundial em embalagens de alumínio. Para apresentar os novos produtos ao mercado, a campanha de comunicação, desenvolvida pelo Estúdio MA, especialista em design e comunicação digital, será 100% digital e tem o mote “Descubra a sua Dado Bier”. O processo criativo envolveu netnografia, workshops com consumidores e pesquisas de consumer insights e trendhunting. Além disso, umas das estratégias de comunicação apresenta um importante e disruptivo elemento: os anúncios sensoriais. Desenvolvido pela Adludio, startup inglesa que iniciou as operações no Brasil no final de 2020, o projeto visa engajar de forma diferenciada a audiência da marca ao ampliar o interesse pela mensagem e pela jornada de comunicação que é proporcionada pela interatividade com o anúncio. Segundo Margarida Galafassi, Head de Desenvolvimento de Mercado da Adludio, isso possibilita que um novo sentido seja incluído na experiência com a campanha, ao permitir que o usuário “brinque” com o anúncio e interaja com o conteúdo. “Isso contempla o elemento da curiosi-
dade, sempre uma força propulsora para engajar o consumidor, e a nova tendência da gamificação do público com a internet. Falamos sobre características, identificação e paladar. O foco é a cerveja. A ideia é fazer com que o público consiga quase sentir seu sabor”, conclui Margarida
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Cargill fecha parceria com 75 unidades do Outback e Abbraccio para coleta de óleo e gordura vegetal residual Restaurantes participarão do Programa Ação Renove o Meio Ambiente da marca Liza
A Cargill, em busca de oportunidades para contribuir de forma efetiva com a preservação ambiental, iniciou em 2010, o programa Ação Renove o Meio Ambiente, endossado pela marca Liza, para a gestão de coleta de óleo e gordura vegetal residual, e agora, estreitando a parceria com as marcas Outback Steakhouse e Abbraccio, da Bloomin’ Brands, em comemoração ao mês do Meio Ambiente, a iniciativa estará presente em 75 restaurantes do grupo no país. Com essa parceria, a rede terá a possibilidade de rastrear a destinação de cada litro descartado por meio de programa exclusivo, além de receber uma receita pelo resíduo recolhido. A companhia oferecerá materiais de comunicação, certificação de empresas coletoras e sistema de rastreamento e gestão online para os restaurantes. Além disso, os funcionários de todas as unidades receberão treinamento específico para conhecerem as empresas coletoras credenciadas e a forma correta de descartar o óleo utilizado na cozinha a fim de evitar os impactos ambientais causados pelo descarte incorreto do material. Todo o resíduo coletado é transformado em matéria prima para produção de produtos sustentáveis, como o biodiesel.
“O Programa Ação Renove o Meio Ambiente é um grande exemplo de Economia Circular! Vendemos o produto e somos responsáveis pela coleta do resíduo gerado, transformando em matéria prima para outro produto! E ter o Outback com a gente é uma satisfação muito grande e um sinal que estamos no caminho certo em nosso compromisso de tornar nossas cadeias de fornecimento ainda mais sustentáveis”, declara Marcio Barela, Coordenador de Sustentabilidade.
“O cuidado com o descarte correto do óleo utilizado em nossas cozinhas é de extrema importância para a existência de uma cadeia sustentável de produção. Esse pilar está alinhado à nossa missão de oferecer experiências incrí-
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parceria veis aos nossos consumidores, sempre prezando pelo cuidado e responsabilidade em todas as etapas. Por isso, estamos muito gratos em ter a Cargill como parceira nesta jornada, coletando os resíduos e transformando-os em produtos sustentáveis”, comenta Rafael Gentile, Gerente de Supply Chain da Bloomin’ Brands. Ação Renove o Meio Ambiente Criado em 2010, com o objetivo de oferecer ao consumidor uma alternativa prática e sustentável para o descarte ambientalmente correto do óleo de cozinha usado, o programa articula parcerias com redes de supermercados, empresas e ONGs para implantação de mais de 1.300 pontos de coleta de óleo residual em dezessete estados brasileiros. O Programa também está presente em mais de 300 escolas, onde através de um projeto dedicado a educação e conscientização ambiental realiza uma série de atividades desenvolvidas para as crianças e adolescentes. Desde sua implantação, o Programa Ação Renove já arrecadou mais de 6 milhões de litros de óleo residual. Sobre Liza Há mais de 45 anos na rotina dos brasileiros, Liza é sinônimo de tradição, e mesmo assim está em constante evolução, pois busca levar soluções e produtos de alta qualidade para as mesas dos consumidores de todo Brasil. A marca aprestou recentemente sua nova embalagem, que utiliza 12,8% menos plástico, o que resulta em uma redução anual de mil toneladas, considerando que circulam 24 milhões de garrafas de Liza no mercado brasileiro mensalmente; além do novo rótulo, com identidade visual mais moderna, trazendo de forma clara os benefícios de cada uma das 7 opções de óleos presentes no portfólio. Com produtos de qualidade, a linha de óleos Liza pode ser usada em uma enorme variedade de pratos, além de ajudar os consumidores a terem uma dieta equilibrada e rica em nutrientes como Ômega 3; Ômega 6; e Ômega 9 e vitamina E. A marca foi pioneira ao oferecer os benefícios dos óleos especiais aos consumidores, sempre prezando pela qualidade dos produtos. Eles são produzidos com os óleos das sementes. Trata-se de uma linha completa de óleos de cozinha, feitos a partir de Soja, Milho, Girassol e Canola. Há no portfólio também a opção Equilíbrio, que combi-
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na óleos de Milho, Girassol e Canola. Mais informações, receitas, dicas de uso e pontos de coleta para reciclagem estão disponíveis no site da marca https://www.liza.com.br . Sobre a Cargill Os 155.000 funcionários da Cargill em 70 países trabalham incansavelmente para alcançar nosso propósito de nutrir o mundo de forma segura, responsável e sustentável. Todos os dias, conectamos agricultores com mercados, clientes com ingredientes e pessoas e animais com os alimentos de que precisam para prosperar. Combinamos 155 anos de experiência com novas tecnologias e percepções para servir como um parceiro confiável para clientes de alimentos, agricultura, serviços financeiros e industriais em mais de 125 países. Lado a lado, estamos construindo um futuro mais forte e sustentável para a agricultura. Sobre a Cargill Brasil No Brasil desde 1965, somos uma das maiores indústrias de alimentos do País. Com sede em São Paulo (SP), estamos presentes em 17 estados brasileiros por meio de unidades industriais e escritórios em 147 municípios e 11 mil funcionários. Para mais informações, acesse https://www.cargill.com.br e nossa área de imprensa Sobre a Cargill Foods Entre os negócios da Cargill no Brasil, destaca-se a Cargill Foods, que atua nos setores de consumo, food service e óleos e gorduras. A Cargill está presente na vida de milhares de pessoas por meio de produtos - muitos deles líderes de mercado - comercializados em pontos-de-venda localizados em diferentes regiões do País. Na linha de produtos de consumo, fornece azeites, azeitonas, maioneses, molhos, extratos e polpas de tomate, molhos para salada, óleos refinados e óleos compostos. E acompanhando as mudanças no comportamento dos consumidores, em 2020, investiu no portfólio de varejo, dando continuidade na jornada de inovação e geração de valor para
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parceria clientes, tanto nas linhas de óleos para consumo como de atomatados. As principais marcas, como Liza, Elefante, Pomarola e Purilev ficaram cada vez mais próximas dos consumidores, com novas embalagens, posicionamentos e foco nas ações de comunicação digital. Além disso, todo o portfólio de Oils & Dressings foi renovado, incluindo os recentes lançamentos Purilev Óleo de Coco e Liza Vinagrete. Sobre Bloomin’ Brands Com sede em Tampa, na Flórida, Bloomin’ Brands, Inc. é uma das maiores empresas de restaurantes casuais do mundo, com aproximadamente 90 mil colaboradores e mais de 1,5 mil restaurantes em mais de 20 países. A companhia é detentora das marcas Outback Steakhouse, Abbraccio Cucina Italiana, Aussie Grill, Fleming’s Prime Steakhouse & Wine Bar, Bonefish Grill e Carrabba’s Italian Grill. Qualidade excepcional, hospitalidade e ambientes aconchegantes são princípios que fazem parte da cultura da empresa e contribuem para o sucesso dos restaurantes. No Brasil, a Bloomin’ Brands possui aproximadamente 12 mil colaboradores e atua com as marcas Outback, Abbraccio e Aussie Grill
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vinho Vinho Espanhol Venta real chega no Brasil pela TodoVino Os dois rótulos de estilo marcante já estão disponíveis no e-commerce
Os vinhos espanhóis estão conquistando cada vez mais o paladar dos brasileiros e, pensando nisso, a TodoVino trouxe a linha Venta Real de Valdepeñas, produzida no sul de La Mancha - Espanha. Esses vinhos são elaborados pela Bodegas Fernando Castro e representam a essência e a história desta que é a vinícola mais antiga da região. Os rótulos que chegam ao Brasil são o Venta Real Reserva e o Venta Real Gran Reserva, ambos elaborados 100% com a uva Tempranillo, ressaltando as características e aromas desta cepa ícone do país.
Esta região possui características climáticas ideais para o cultivo da uva Tempranillo, que está presente nos melhores vinhos tintos do mundo e é a casta emblemática da Espanha. Os solos são arenosos e argilosos, pobres em matéria orgânica e baixa fertilidade. Com mais de 2.500 horas de sol por ano que potencializam o amadurecimento da uva, o resultado é a produção de um vinho com maior intensidade da cor, estrutura ideal e poder aromático. Após a passagem por barricas de carvalho, os vinhos já engarrafados passam por um período de estiva, que é o tempo de repouso na vinícola antes de sair à venda. Esse processo aumenta as propriedades do vinho, facilita uma maior conservação, valorização dos aromas e sabores, evitando a oxidação e favorecendo a maturação dos taninos. Este descanso na garrafa ajuda a integrar a madeira ao vinho, tornando-o mais agradável. 58 - Revista Bares & CIA
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vinho O Venta Real Reserva Envelhecido por 24 meses em barricas de carvalho francês e americano e depois de engarrafado, repousa 14 meses na adega da vinícola. Na taça vemos um vinho de cor rubi brilhante com tons de vermelho âmbar. Possui aromas agradáveis de frutas vermelhas escuras, café torrado, baunilha e também notas minerais. Vinho bem estruturado e equilibrado com taninos saborosos e um final de boca longo e expressivo. Perfeito para harmonizar com carnes vermelhas, assados de carne ou lombo e massas. Na TodoVino por R﹩75,00. O Venta Real Gran Reserva Envelhecido por 24 meses em barricas de carvalho francês e americano e depois de engarrafado repousa 36 meses na adega da vinícola. É um vinho de cor vermelho rubi com tons profundos de vermelho terra. Aromas agradáveis de frutas vermelhas maduras, com um toque de aroma torrado do envelhecimento em carvalho como o caramelo. Saboroso, bem equilibrado e gosto longo. Harmoniza muito bem com carnes vermelhas, assados de carne ou lombo, ensopados e pratos elaborados com especiarias. Perfeito também com queijos envelhecidos. Na TodoVino por R﹩95,00.
Fundada em 1850, a vinícola está sob a direção da mesma família desde a sua fundação, atuando sempre na gestão da qualidade de seus produtos. Todo o processo produtivo dos vinhos passa por uma análise criteriosa pela equipe de técnicos, desde o ciclo vegetativo das vinhas até o uso dos diferentes tipos de carvalhos para envelhecimento. SOBRE TODOVINO: TodoVino realiza uma seleção criteriosa dos vinhos, seja do Novo ou do Velho Mundo, também com cervejas, champagnes, espumantes e destilados, para que todos estejam disponíveis a você. Compartilhamos o nosso conhecimento em grandes rótulos e marcas prestigiadas, disponibilizando informações essenciais sobre os produtos, provenientes de diversos países, como o Chile, Argentina, Uruguai, França, EUA, Inglaterra, Escócia, Itália, Espanha, Portugal, Hungria, Alemanha e África do Sul. Somos um canal de vendas virtual, que utiliza a mais alta tecnologia para transformar a sua experiência de compra em momentos únicos e memoráveis, e uma equipe altamente qualificada, que prima pela excelência e visa proporcionar a satisfação absoluta de nossos clientes. @todovinobr
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