Série Portugal autêntico.........................................................................................................5

O setor de panifi cação sentem os efeitos da pandemia É clato para todos que a pandemia causada pelo coronavirus afetou a saúde e a ecomonia dos brasileiros. Não tem como deixar o registro do número de mortos que já somam 448 mil e dos inúmeros brasileiros que fi caram com sequelas. Mas, não fosse só isso a pandemia traz uma crise econômica em diversos setores. Outro fato é que a pandemia fez com que o consumidor mudasse hábitos e redesenhasse o modelo de consumo. Quem muitas vezes priorizava a ida a padaria, fast food, hamburgueria, restaurante, etc; rendeu-se ao delivery, por exemplo. O preparo de alimentos em casa, ou a compra de produto semi prontos, congelados ou resfriados é outra realiade na mudança de hábito. Com a imunização da população em andamento e a fl exibilização, o ritmo de retomada da economia está acelerado e tem feito com que muitos estabelecimentos comerciais busquem alternati vas na tecnologia para impulsionar os negócios e atrair os tão desejados clientes para voltar. Nessa hora, é fundamental buscar as enti dades, fornecedores, especialistas e consultores para trazerem soluções viáveis, econômicas e inteligentes. Uma grande oportunidade para os panifi cadores, operadores do food service e empreendedores acessarem informações contextualizas, é parti ciparem da feira PAN BRASIL FOOD, que acontecerá nos dias 08 a 11 de Junho, em ambiente de realidade virtual. No horário das 10:00 as 20:00, você poderá acessar os expositores, assisti r palestras, debates, lives, aulashow e muitas outras atrações. Basta entrar no link: foodcenterdigital.com.br. A PAN BRASIL FOOD, tem o apoio da ABIEPAN, ABIMAQ, DATAFOOD e HOTEC. A feira é resultado da experiência que temos de com a REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, e da percepção de que os empresários estão buscando estratégias para a retomada dos negócios, pensando em como atrair clientes e gerar movimento. Boa leitura !

Miriam Gomes

miriamgomes@panifi cacaobrasileira.com.br

Marcos Rogério de Sousa.......................................................................................................06 Entrevista - Carol Santos | Nestlé............................................................................................08 Entrevista - Gerson Botelho | Vigor.........................................................................................10 Entrevista - Andrea de Andrade Anes | Pastoriza.....................................................................14 Entrevista - Caio Franzin | Agrofoods.......................................................................................22 Impactos da pandemia no faturamento das padarias do Brasil.............................................28 Delivery veio e vai fi car...........................................................................................................38 Feira Pan Brasil Food..............................................................................................................40 Série Portugal autêntico.........................................................................................................52

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