Pães na hotelaria

Devido às restrições e medidas de isolamento social para conter o novo coronavírus, o setor hoteleiro foi um dos mais afetados pela pandemia. A pandemia decretada em solo nacional ocasionou o cancelamento de diversos eventos, a suspensão de viagens e a mudança na forma de trabalhar.

Nesse cenário, a maioria dos hotéis suspenderam temporariamente suas operações para preservar não só a saúde dos funcionários e hóspedes, mas também a saúde fi nanceira da empresa. Outros adequaram e buscaram atender novos públicos, mesmo assim com hospedes reduzidos.

Agora, todos se preparam para a esperada retomada do setor. Essa retomada vai se mostrando que será gradati va e com algumas diferenças no funcionamento quando comparada ao que era antes da pandemia. O que se mostra é um “novo normal” sendo estabelecido na indústria hoteleira, envolvendo mudanças signifi cati vas em diversos processos operacionais do dia a dia do setor. Difi cilmente um hotel atenderá as necessidades, desejos e expectati vas dos viajantes, agregando valor, sem uma estrutura fí sica e de atendimento sintonizados. A notí cia boa é que as pessoas estão ansiosas por viajar, ir a um hotel, relaxar e curti r em família ou amigos tempos juntos. A formula para isso acontecer é segurança e muitas atrações.

Como é bem conhecido a gastronomia é ponto alto na atração aos hotéis, e nesse contexto o pão tem um papel muito destacado.

HOSPITALIDADE A hotelaria mudou nas ulti mas décadas. As relações comerciais inseridas no negócio da hotelaria permiti ram sua expansão e valorização econômica das cidades, estados e até de países. O negócio bem estruturado torna-se lucrati vo, gera empregos e impostos.

Considera-se que a hospitalidade é essencial para o atendimento personalizado e, consequentemente, para a fi delização dos clientes.

Cada vez mais os empresários da hotelaria é desafi ado a fornecer atendimento personalizado e diferenciado.

Cada vez mais se faz necessário estudar e conhecer quais são instrumentos principais para se encantar o hóspede e, quais as consequências quando isso não é feito.

O gestor hoteleiro, com uma visão abrangente e atual, deve focar na sati sfação do cliente para conseguir cati var uma quanti dade maior de clientes, mas isso é obti do a parti r do trabalho de uma equipe de colaboradores moti vados, que trabalhem buscando a sati sfação do hóspede para fi delizá-lo.

Propiciar uma hospitalidade adequada às exigências dos hospedes da atualidade é um desafi o permanente para os meios de hospedagem.

O termo hospitalidade não é recente. A arte de receber pessoas e acolhê-las teve início em épocas remotas, advindo da necessidade dos viajantes de encontrar um local para repouso.

Essa práti ca vem sendo aprimorada no decorrer do constante deslocamento humano, assim como pelo crescimento do turismo. Segundo especialistas hospitalidade relaciona-se com o ato de receber ou acolher bem um visitante, familiar, amigo ou desconhecido.

A hospitalidade pode ser considerada também um conjunto de valores impostos nos empreendimentos com a fi nalidade de tornar confortável a estadia do hospede que está fora do seu lugar habitual. A relação entre entre visitado e visitante é carregada de valores, proporciona uma enorme riqueza de conhecimentos e acrescenta valores ao relacionamento humano. A hospitalidade no âmbito profi ssional dos colaboradores dos hotéis, implica em executar, com ati tude hospitaleira, os atos de: Receber: Signifi ca o bem acolher e recepcionar os clientes. Hospedar: Signifi ca bem acolher os clientes no âmbito e no retorno do estabelecimento por alguns instantes. Alimentar: Signifi ca disponibilizar para os clientes as informações e, se for o caso a oferta dos bens e serviços solicitados. Entreter: Signifi ca oportunizar aos clientes momentos prazerosos e encantadores de atendimento e atenção contí nua. Contemporaneamente, ser hoteleiro comercial signifi ca facilitar a vida do cliente. A hospitalidade, alia produtos e serviços a fi m de tornar a hospedagem mais sati sfatória, atendendo as expectati vas dos clientes. Em contraparti da, pode elevar os lucros do empreendimento a parti r da sati sfação de um hóspede, o qual fará a divulgação do hotel atraindo ainda mais clientes. Contudo, considerando as novas exigências do mercado para garanti r uma posição de destaque e, concomitantemente, alcançar a sati sfação dos hóspedes, os meios de hospedagem devem oferecer produtos e serviços de qualidade, além de investi r em: melhoria em equipamentos e instalações, investi mento em recursos humanos, para que em suas ati tudes não faltem a cortesia, a agilidade, a cordialidade, ou seja, a hospitalidade.

A IMPORTÂNCIA DA HOSPITALIDADE PERCEBIDA EM QUATRO SETORES DO EMPREENDIMENTO:

Recepção

Alimentos e Bebidas

Governança Comercial

nos quais tanto os produtos tangíveis e, principalmente, os serviços intangíveis são avaliados, predominantemente, pelos pontos fortes.

MEIOS DE HOSPEDAGEM

“Os empreendimentos ou estabelecimentos, independentemente de sua forma de consti tuição, desti nados a prestar serviços de alojamento temporário, ofertados em unidades de frequência individual e de uso exclusivo do hóspede, bem

como outros serviços necessários aos usuários, denominados de serviços de hospedagem, mediante adoção de instrumento contratual, tácito ou expresso, e cobrança de diária”. (artigo 23 da Lei n° 11.771/2008).

De forma geral, os meios de hospedagem são estabelecimentos comerciais que exercem a função de receber e oferecer estadia, entre outros serviços, a turistas e viajantes pelo mundo.

CONHEÇA OS DIFERENTES TIPOS DE HOSPEDAGEM Apesar de existirem vários tipos de hospedagem, o Ministério do Turismo (Mtur)desenvolveu um Sistema Brasileiro de Classificação de Meios de Hospedagem, o SBClass. O objetivo deste sistema, além de organizar o setor hoteleiro, é estabelecer um padrão nos serviços de hospedagem do país. De acordo com a classificação do SBClass, os meios de hospedagem são categorizados em 7 tipos, e variam em categorias de 1 a 5 estrelas, dependendo dos serviços oferecidos. O sistema sugere que os meios de hospedagem, realizem um cadastro junto ao Mtur, para então receber uma classificação oficial.

Os 7 tipos de hospedagem reconhecidos pelo Sistema Brasileiro de Classificação de Meios de Hospedagem:

Hotel

O Hotel é um estabelecimento comercial que disponibiliza para estadia do hóspede, unidades ou quartos individuais, acompanhado de serviços como: recepção, serviço de quarto, café da manhã, entre outros que variam de acordo com o tamanho e categoria do hotel.

Pousada

Pousada é um estabelecimento comercial que disponibiliza para estadia quartos individuais, chalés ou bangalôs. Este, assim como o hotel, oferece os serviços básicos de acomodação, como café de manhã e serviço de quarto, entre outros que variam de acordo com o tamanho da pousada. Este modelo de hospedagem pode chegar até no máximo 3 andares, e se diferencia por oferecer uma estadia mais intimista e familiar.

Resort

O Resort nada mais é, do que um hotel comercial, que além dos serviços

básicos de acomodação, oferece também uma infraestrutura completa de lazer e entretenimento. Em sua grande maioria, disponibiliza serviços de alimentação completa, spa, academia, piscina quente e fria, recreação, trilhas e outras atividades em meio a natureza. Basicamente para um meio de hospedagem ser considerado resort, é preciso oferecer todo tipo de serviço necessário para que o hóspede seja atendido como um todo, sem precisar sair de suas mediações.

Hotel Fazenda

O Hotel Fazenda também se assemelha ao hotel comercial, porém a diferença, como o próprio nome sugere, está em sua localização. Este se encontra em área rural, em meio a natureza, e se caracteriza por oferecer, além dos serviços básicos de acomodação e alimentação, entretenimento e vivência no campo. Trilhas, passeios a cavalo, açudes para alimentar peixes, galinhas, coelhos, pássaros entre outros animais, são atividades típicas oferecidas por esse meio de hospedagem.

Bed and Breakfast ou Cama e Café

O modelo “bed and breakfast” ou em português “cama e café”, é um estabelecimento residencial, no qual seus proprietários oferecem ao hóspede um quarto para estadia, acompanhado de café da manhã, em troca de um valor determinado. Este modelo de hospedagem compartilhada ganhou força nos últimos anos, principalmente com a propagação do aplicativo Airbnb.

Hotel Histórico

O Hotel Histórico, é um estabelecimento comercial que, assim como os demais, também oferece os serviços básicos de acomodação e alimentação. Porém o que caracteriza este meio de hospedagem, é que este é instalado em uma construção histórica, original ou restaurada. É considerado histórico, o estabelecimento que tenha sido palco de fatos culturais, ou reconhecido como patrimônio histórico ou cultural. Seja por meio formal, reconhecido pelo Estado brasileiro, ou informal, com base no conhecimento popular da sociedade.

Flat ou Apart-Hotel

O Apart-hotel é um estabelecimento comercial semelhante a um apartamento, mas que possui as comodidades de um hotel. Este disponibiliza ao hóspede um quarto com banheiro, sala, cozinha e área de serviço, além do serviço de recepção e camareira para limpeza de quarto. Este meio de hospedagem é muito escolhido por aqueles que precisam se hospedar em um determinado local por um período mais longo.

Mas, além desses meios de hospedagem reconhecidos pelo SBClass, ainda podemos encontrar outros tipos como:

Hostel ou Albergue

O Hostel, ou em português, Albergue, é um estabelecimento comercial que oferece estadia, na sua grande maioria, em quartos compartilhados. Por este motivo, o valor da diária se torna mais em conta, atraindo principalmente viajantes mais jovens, ou podemos dizer, da geração millennials.

Casas de aluguel

Casas de Aluguel são imóveis comerciais ou residenciais, oferecidos como estadia, principalmente em períodos de alta temporada. Este modelo de hospedagem é a opção mais procurada por famílias e grupos de amigos que pretendem passar um período de férias em uma determinada cidade.

Guest House

Guest House nada mais é do que uma casa de família. Trata-se de um estabelecimento residencial, em que os proprietários alugam por um determinado período um quarto da casa ao hóspede. É um modelo de hospedagem muito comum para viajantes em programas de intercâmbio, tendo em vista que o hóspede convive com a família e a cultura local.

Pensão

Pensão é um estabelecimento comercial que oferece moradia, em quartos compartilhados ou não, a moradores da região. Normalmente este modelo de hospedagem é utilizado por estudantes, ou que chegaram recentemente na cidade, e ainda não possuem uma boa estabilidade financeira para pagar o aluguel de uma casa.

Motel

Apesar de ser popularmente conhecido no Brasil como um estabelecimento comercial para encontros amorosos, o Motel surgiu nos Estados Unidos como hotel de beira de estrada, com a finalidade de oferecer hospedagem a famílias que viajavam por conta própria. Apesar de no Brasil, esta ideia chegar distorcida, este modelo continua sendo considerado um meio de hospedagem.

Esses são os mais comuns, mas além desses, existem outros que podem ser encontrados facilmente fora do Brasil, como: o Couchsurfing, Relais & Chateaux, Lodge, entre outros.

(Fonte: http://www.classificacao.turismo.gov.br/)

Em todos os meios de hospedagem existentes o pão tem uma presença importante e de destaque. Saber adaptar o pão a cada hospedagem é forma de atrair e manter os hospedes satisfeitos. em turismo, tem-se algumas especificidades que devem ser consideradas. É fato de possuir uma dimensão tangível e outra intangível. Em um hotel a dimensão tangível diz respeito ao que se pode ver e tocar: instalações físicas (prédio, sala, salão, jardins, piscinas); os utensílios (móveis, objetos, roupa de cama, mesa e banho), a decoração, quadros, arranjos florais; e ainda as refeições, propriamente ditas, alimentos e bebidas. A dimensão intangível é o que distingue o setor de serviço do produtivo. Qualifica-se pela subjetividade e não pode ser medido ou controlado com precisão. A dimensão intangível, faz parte o atendimento, seja através do discurso ou da comunicação não verbal; os gestos, a postura, as expressões faciais, o tom de voz. Essa dimensão intangível é o que o cliente avalia e considera como algo bom ou ruim no serviço que lhe foi ofertado no período de sua hospedagem. A satisfação com a qualidade dos serviços também depende da percepção do cliente sobre o que é intangível. A qualidade do acolhimento depende tanto do ser humano quanto da qualidade da organização dos serviços, do cuidado com que foram programados os detalhes, das condições nas quais trabalham os responsáveis pelo acolhimento”. Ou seja, depende tanto do que intangível, quanto do que é tangível.

HOSPITALIDADE E A SATISFAÇÃO NA HOTELARIA A hospitalidade é um amplo conjunto de estruturas, serviços e atitudes que, intrinsecamente relacionados, proporcionam bem-estar ao hóspede. Dentro da hotelaria, como nos demais serviços

HOSPITALIDADE NO SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS

Apesar da complexidade do conceito de hospitalidade, dentro de alguns setores de um empreendimento hoteleiro, é possível encontrar indicadores facilmente avaliados pela vivência do

hóspede. No setor de A&B, dentro de um hotel, não é diferente, pois os gestores prezam muito pela qualidade oferecida, desde o atendimento ao hóspede, até a qualidade dos insumos para preparação dos alimentos, passando pela apresentação dos produtos, pela organização do ambiente do restaurante, entre outros aspectos.

AMBIENTE INTERNO DO RESTAURANTE

Num hotel, os gestores devem acreditar que uma boa alimentação desperta no cliente um sentimento de acolhimento e satisfação. Com base nos comentários levantados referente ao setor de Alimentos e Bebidas, é possível perceber o quanto a alimentação é um quesito importante na hora de avaliar um empreendimento.

Pesquisando na internet sobre as reações dos hospedes sobre os serviços do café da manhã servido no restaurante ou espaço especifico acompanhado dos seus serviços são caracterizados com expressões que ressaltam os pontos fortes do setor:

“delicioso”, “um banquete”, “boa qualidade”, “satisfatório”, “excelente”, “ótimo”, “maravilhoso”, “serviço de quarto”, “os pratos do serviço de quarto são muito bons e chegam quentes”.

“excelente que “maravilhoso de pães caseiros à champanhe são servidos”; “maravilhoso com grande variedade de comidas e bebidas, incluindo salgados e doces”, “Gostei muito de como cuidam de cada detalhe.

O café da manhã é um espetáculo, farto, várias opções e tudo muito fresco.” Além do sabor e da qualidade dos serviços, os hóspedes perceberam a quantidade de produtos ofertados: “farto e muito gostoso!”; “com muita variedade”; “bastante opções de tortas e bolos”; “grande variedade e tudo gostoso!”

Manter a qualidade dos insumos e do serviço é essencial para o bom funcionamento do setor e, consequentemente, do empreendimento, o que simboliza o acolhimento como um todo. Nos dias atuais é cada vez mais comum encontrar pessoas com restrições alimentares e com dificuldade de encontrar um lugar para uma boa alimentação de acordo com suas limitações.

Outros comentários levantados, podem ser encontradas expressões de hóspedes satisfeitos com essa preocupação do hotel com esses clientes especiais:

“café da manhã com muita variedade de doces”, “produtos frescos e deliciosos”, “bem diversificado e saboroso”, “é bem servido, saboroso, excelente custo benefício”, “muito bom, variado e conta com opções sem glúten e sem lactose”, “excelente com opções mais light, sem lactose e low carb” e outras considerações. É possível encontrar comentários negativos que ressaltam alguns pontos fracos do setor, partindo do pressuposto que os gestores ainda se encontram engessados referente ao que é servido: “salgados triviais”, “preparação da tapioca ou omelete, tem que pagar a parte”, “ café da manhã não tem opções de raízes ou tubérculos cozidos”, “ bolos e pães não são frescos”, “café da manhã, demora um pouco na reposição” e outras. Os comentários positivos devem ser levados aos colaboradores assim como as avaliações são relativas aos aspectos negativos, é importante que os gestores deem atenção a todos os aspectos que envolvem a hospitalidade dentro do setor.

TECNOLOGIA DIGITAL

Com os avanços da tecnologia digital, é cada vez mais comum encontrar ferramentas online com espaços para avaliações que indicam sinais de (in)satisfação de hóspedes em seu período de hospedagem. Na comparação entre a hospitalidade oferecida por um hotel e as diferentes percepções dos hóspedes em quatro setores desse hotel pode ser encontrados, predominantemente, pontos fortes e alguns pontos fracos. Esses são a matéria para algumas proposições de melhorias que possam captar novos clientes, fidelizar os que já vivenciaram experiências positivas durante sua hospedagem e, cons5equentemente, alavancar o lucro do empreendimento.

COMENTÁRIOS POSITIVOS

Setor de recepção

Os comentários que expressam elogios aos colaboradores do setor comprova que a equipe está atuando em coerência com a missão do hotel, ressaltada pelo gestor. Sugere-se, assim, que a chefia do setor coloque em pauta nas suas reuniões rotineiras a menção ao feedback positivo dos hóspedes para que esses colaboradores continuem empenhados em encantar os clientes.

Setor de Alimentos e Bebidas

Os comentários que expressam apreço pelos alimentos e bebidas oferecidos e pelas atitudes dos colaboradores. Sugere-se, assim, que a chefia do setor de pautar nas reuniões diarias a menção ao feedback positivo dos hóspedes para que esses colaboradores continuem empenhados em encantar os clientes.

Setor de Governança e Comercial

Os comentários registrados quanto a governaça e atendimento comercial somam aos demais, tanto as atitudes dos colaboradores como os sistemas e estruturas do hotel afetam diretamento a positividade. Sugere-se, que a direção envolva todas as chefias dos setores. Comentários negativos A insatisfação de um hóspede no atendimento da recepção, alimentos e bebidas, governança e comercial, não pode ser tratado com indiferença pela gestão. Sugere-se que, em situações semelhantes, a origem da falha seja apurada e a equipe receba treinamento para evitar a repetição do erro. Já para o hóspede pode ser ofertada alguma bonificação em uma próxima hospedagem no intuito de minimizar a insatisfação.

TECNOLOGIA NO SETOR A&B

No setor de Alimentos & Bebidas (A&B) a à qualidade dos alimentos, além do bom atendimento, referenciando a importância de uma boa alimentação dentro de um empreendimento hoteleiro na promoção do conforto e bem-estar do cliente, tem o aspecto da segurança alimentar. Um ponto de grande risco para a reputação do hotel. Por esse motivo e pela atratividade da gastronomia para o negócio hotel, recomenda-se que a produção do café da manhã, almoço, jantar, buffet, catering, etc, sejam acompanhadas pelo gerente do setor para que mantenha a qualidade oferecida pelo hotel.

Quanto aos pontos fracos da falta de fl exibilidade na preparação de alimentos que não estão no buff et, deve fi car atento a uma potencial demanda – que quando não atendida gerara insati sfação - sejam frequentemente coletados das plataformas e discuti dos em reuniões com a equipe no intuito de criar novos cardápios, por exemplo, para o café da manhã, incluindo refeições mencionadas pelos hóspedes, para que esses se sintam valorizados e percebam o diferencial proposto pelo hotel. A atenção do setor da governança é de que todos os comentários sejam respondidos independentemente de serem apontados pontos fortes ou fracos o que demonstrará compromisso da gestão com o cliente por meio da valorização das opiniões postadas na internet. Na governança, os comentários avaliados no período resultaram numa avaliação predominantemente positi va dos serviços prestados pela equipe. Nesse senti do, sugere se que o gestor imprima essas avaliações e as publique em um quadro de informações na sala da governança como forma de incenti vo à equipe, pois, ao lerem esse reconhecimento, não só da gestão, mas também por parte dos hóspedes, as camareiras sem senti riam valorizadas e animadas a executar suas tarefas cada vez melhor.

Como melhoria, sugere-se que sejam feitos treinamentos periódicos de toda a equipe, reforçando o padrão dos serviços prestados pelo empreendimento. Além disso, é preciso que a comunicação entre o setor de reservas, da recepção e da governança seja efi caz e constantemente inspecionada.

No setor comercial e de reservas, onde acontece o primeiro contato com o hóspede, a equipe deve primar pelo acolhimento e na construção da primeira impressão do cliente. Nesse senti do, além de suprir todas as necessidades do futuro cliente, deve esti mular o desejo por vivenciar tudo que o hotel proporciona.

ATENDIMENTO HUMANIZADO

É preciso que o gestor faça reuniões periódicas e ofereça treinamentos quando aparecem avaliações negati vas. Na busca pela fi delização do hóspede, sugere-se que a equipe comercial faça um levantamento sistemati vos de hospedagem para envio de e-mail agradecendo a estadia, dizendo o quanto o hospede é importante e que estão aguardando o possível retorno desse hóspede. O objeti vo dessa ati vidade é estender a hospitalidade para além da estadia no hotel. O confl ito entre hospitalidade percebida e ofertada é de extrema uti lidade para o empreendimento que tem como objeti vo fi car atento à sati sfação dos seus clientes, com o intuito de corrigir pontos fracos de sua equipe e fi delizar os hóspedes.

PÃO X NEGÓCIO Os pães em um hotel tem relação com: Número de hospedes Grau de sofi sti cação

A harmonização dos pães se enquadra: • Tipo de restaurante • Tipo de comida • Tipo de bebida Pão na hotelaria

PÃO NA HOTELARIA • café da manhã • almoço • jantar • lanche • brunch

• catering

REFEIÇÕES

café da manhã

Serviços de café da manhã

Café da manhã com fartura e conforto

Um café da manhã com fartura e conforto com pães fresquinhos, café expresso ou passado na hora e uma variedade para agradar todos os gostos.

E o melhor de tudo: hóspedes do hotel têm o café da manhã incluso na diária. Um buff et servido nos espaços, com alternati vas deliciosas para começar o dia com uma refeição saudável, práti ca e gostosa. buff et

Sempre sinonimos de fartura e práti cidade, nele os produtos oferecidos são feitos com muita qualidade por profi ssionais experientes e altamente treinados. Os hóspedes podem se deliciar com um buff et diversifi cado e alimentos selecionados. Opções de bolos, tortas, salgados, pães e doces com produção inteiramente artesanal.

Os queijos, cereais, iogurte, frutas, sucos naturais, chás, cafés, entre outros alimentos. Tudo pensado para um café da manhã com fartura e conforto. á carte

O termo “à la carte” é de origem francesa e, em português, signifi ca “como está no cardápio”. Tem como uma das característi cas a variedade de pratos e bebidas. E, consequentemente, um cardápio mais extenso precisa estar inti mamente harmonizado com os pães oferecidos.

Por ser um restaurante de hotel com este tipo de serviço, estabelece o estilo de comida servida.

No geral os hotéis que dispõem desse serviço montam algo mais refinado, com estilo elegante e aconchegante.

CAFÉ DA MANHÃ DE HOTÉIS DURANTE A PANDEMIA

O Covid-19 trouxe uma série de mudanças para a rotina geral dos estabelecimentos e quando o assunto é alimentação, não poderia ser diferente.

Formas comuns de servir o café da manhã aos hóspedes:

Self service

Neste formato, o hotel oferece uma variedade de alimentos e bebidas e o hóspede se serve com as opções que preferir. Normalmente, se tem uma grande variedade e quantidade de pães, bolos e tortas disponiveis.

Pode ou não estar incluso na tarifa do hotel, além de poder receber também pessoas que não são hóspedes. À la carte

Este café da manhã de hotel trabalha servindo uma variedade maior de pratos e bebidas, onde todos os itens estão listados em um cardápio/menu com os respectivos preços de cada produto. Os pães entram em destaque pela qualidade e diferenciação, mais fortemente do que pela quantidade.

Dessa forma, o hóspede paga apenas pelos itens que deseja consumir.

Serviço à mesa

Aqui o garçom leva os alimentos e bebidas em carrinhos ou bandejas até a mesa do hóspede. Considerado um atendimento individual e diferente do buffet, o cliente não tem a sua disposição uma grande variedade de itens. Neste tipo, os pães por ocuparem bastante espaço sofrem redução na oferta.

Servido no quarto do hóspede

Semelhante ao serviço à mesa, sendo que neste caso é servido no quarto do cliente. Através de contato telefônico prévio, o garçom comunica as

opções disponíveis e o hóspede solicita os itens desejados. Os tipos pães contam pela sua qualidade e praticipadade de consumo. É mais comum pães de pequena gramatura.

Tudo é preparado e levado ao quarto no carrinho ou em bandejas.

Flutuante

Um serviço exclusivo e servido em hotéis premium. O café da manhã vem em uma bandeja flutuante para os hóspedes aproveitá-lo de dentro da piscina. Basicamente restrito a hotéis de alto padrão, há uma fartura de frutas, pães, bolos e doces.

Almoço

O almoço é a segunda refeição do dia que tradicionalmente ocorre por volta do meio-dia (entre o fim da manhã e o início da tarde. Na nossa cultura é uma refeição destacada e tomada como quebra rotinas diarias, iniciadas com as atividaes matinais e as noturnas.

Jantar O jantar é a última refeição substancial do dia. Sendo a última refeição de muitas pessoas antes de se irem deitar ela deve contemplar as idades dos consumidores para que não tenham problemas durante a noite.

Lanche lanche – café lanche - refeição lanche – chá

Desde os pães de hamburguer, brioches, pão de forma, pão integral ou multi cereais e vários outros podem ser usados nos lanches que são servidos nos hotéis.

BRUNCH

Atualmente, a palavra ‘brunch’ vem sendo incluída cada vez mais no vocabulário de quem gosta de realizar eventos durante o dia e se tornando uma festa bastante comum.

A palavra “brunch” surgiu na Inglaterra para denominar um café da manhã (breakfast) tardio, que acabou se unindo ao almoço (lunch). Dessa forma, há apenas uma única refeição, mais reforçada, em que se come algumas coisas de café da manhã, como café e pães, e também pratos do almoço, como uma salada leve e massas. Os brunchs podem ser servidos em forma de buffet ou café colonial, facilitando facilitando o acesso aos pratos e a interação entre as pessoas, deixando o ambiente bastante agradável e informal. Como opções no cardápio, entram tantos pratos quanto possíveis, desde pães, frios e frutas, passando por ovos, panquecas e waffles, e chegando até a saladas e massas com molhos simples. Quanto as bebidas, o tradicional café é uma ótima pedida para começar. Sucos naturais variados, leite, chás e águas aromatizadas também entram no cardápio. Se estiver frio, você pode acrescentar um chocolate quente. Além disso, algumas pessoas gostam de servir refrigerantes e algumas bebidas alcoólicas.

CATERING

Esse serviço se caracteriza pelas facilidades de serviço.

O que é catering O catering é muito mais do que serviço de buffet ou de entrega de alimentos para um evento. O serviço contratado é responsável por toda a logística, a ambientação, os equipamentos e até o pessoal.

Quando se contrata um serviço de catering, está incluído tudo que envolve o preparo do alimento, o transporte, a montagem dos pratos, a solução de eventuais problemas durante o evento e, ainda, a limpeza após o término. VANTAGENS

Existem várias vantagens para o hotel que oferece esse tipo de serviço. Por exemplo, com todos os passos da execução nas suas mãos, é possível conseguir preços melhores com os fornecedores. Além disso, por ser mais prático para o contratante, muitas empresas dão preferência para contratar um catering para seus eventos, do proprio hotel em vez de ter que lidar com todas as partes individualmente. Ou seja, a demanda é maior para quem oferece um serviço completo, pois possibilita ao contratante mais tranquilidade e segurança do sucesso do evento.

O SERVIÇO

Para o hotel oferecer um catering, é importante estar atento aos detalhes, estudar o briefi ng defi nido. Sabendo que alguns aspectos são cruciais e devem ser levados em consideração.

Bom cardápio

Uma boa forma de ganhar destaque é conseguir oferecer um cardápio variado que inclua tanto receitas tradicionais quanto novidades exclusivas. Apesar de envolver várias etapas, a qualidade da comida é um dos pontos que mais contam para um serviço de catering bem-sucedido.

A presença de pães variados, produtos para acompanha-los traz práti cidade e margem de lucro interessante para o hotel. Logísti ca

Também é essencial demonstrar que você se preocupa com a correta armazenamento dos alimentos até o local do evento, e nele em si. Para isso, o ideal é na hora de expo-los contar com equipamentos especializados que possibilitem manter a temperatura dos produtos sempre dentro da ideal, por exemplo. Profi ssionais Ter ao seu lado profi ssionais treinados faz toda a diferença. Uma boa equipe consegue passar confi ança para o contratante de que seu serviço ati ngirá os resultados e que estes saberão lidar com qualquer situação de forma efi ciente. A analise de sati sfação será positi va exatamente se tudo aconter como o planejado na hora do evento.

CONSUMO E USO DE PÃES NA HOTELARIA Fabricação dos pães

Interna – O hotel é estruturado de equipamentos e profi ssionais treinados para a produção dos pães e outros panifi cados em suas instalações. Os produtos produzidos ser assados, pré assados ou crus.

Externa – os pães são adquiridos de terceiros. Algumas situações a compra é feita de mais de uma fonte externamente:

• Industrial – pães produzidos industrialmente, tais como pães de forma, pães de cereais, pães de fibras e outros; • Semi industrial – nesse grupo podem estar os pães de fermentação natural e pães de forme, brioches e até mesmo o pão francês. • Artesanal- com um número crescente de fornecedores , pois além das padarias tradicionais soma-se pães produzidos em pequenas unidades que trabalham exclusivamente, pães.

Tanto via produção interna como externa os pães podem ser divididos em: • Fresco • Congelados ou resfriados

PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL

Os pães de fermentação natural, conhecidos como pão levain ou sourdough, caiu na mídia e no gosto dos consumidores. É possível encontra-los em restaurantes, padarias-boutique e hotéis.

Os principais hotéis tem contratado chefs com experiência nessa produção ou tem buscado preparar suas equipes para produzi-los.

FORNECIMENTO

Interno

O hotel é esturtura de equipamentos e profissionais treinados para a produçao dos pães e outros panificados em suas instalações. Os produtos produzidos ser assados, pré assados ou crus.

Externo A compra de pães e outros panificados de terceiros tem uma série de vantagens. Os produtos adquiridos externamente podem ser assados, pré assados ou crus.

Produto

Sempre novos com qualidade e padrão atestada pelo mercado

Atendimento as normas e procedimentos exigidos pela Vigilância Sanitária Saboroso e fiel as receitas desenvolvidas Facilidade e praticidade no preparo

Armazenagem adequada dos produtos Mix diversificado

Apresentação produto: congelado cru, frito congelado, linha de assados

PARA O ESTABELECIMENTO

Diminuição de problemas com mão-de-obra

Redução do desperdício

Padronização do produto

Aumento do mix de produtos

Mais previsibilidade de gastos Melhor custo benefício

Adequação de estoque conforme demanda, menor risco

TIPOS DE PRODUTOS

Tipos de pães mais comuns nos café da manhã dos hotéis (buffet ou a lá carte), pesando os mini de 30 a 40 gramas. Podendo ser: assados, congelados assados, pré-assados ou crus (com graus diferentes de fermentação).

Pão Mini Massinha Doce Pré-Assada c/ Farofa, Mini Cenoura, Mini Beterraba, Mini Sovadinho, Mini Francês, Mini Fofo, Mini Integral, Mini 12 Grãos, Mini Chia, Mini Linhaça e outros.

Tipos de grandes pães mais comuns nos café da manhã dos hotéis (buffet ou a lá carte), pesando de 50 a 400 gramas.

Pão Mini Baguete Artesanal, Mini Baguete Artesanal 12 Grãos, Australiano, Sovado Melão, Caseiro, Milho, Integral, 12 Grãos, Massinha Doce com Farofa e outros.

HOTÉIS QUEREM TRAZER EXPERIÊNCIAS PARA OS HOSPEDES

Os clientes dos hotéis são os mais conectados e digitalmente empoderados, isso os torna ávidos por informações de qualidade.

Quando se fala em promover experiências com produtos e serviços para esses clientes é preciso ter muita atenção. Eles querem opções, transparência, simplicidade e experiências personalizadas. Para estes, os produtos e os preços são menos importantes do que a experiência de compra em si. Os profi ssionais de marketi ng colocam a experiência do cliente como ponto focal nos quesitos branding, design, entrega e diferenciação de seus produtos e serviços.

As empresas que engajam os clientes de forma direta em ambientes presenciais – incluindo varejistas, empresas de viagens e hospitalidade, além de restaurantes e outros – estão fazendo importantes investi mentos em tecnologia na esperança de oferecer experiências únicas e impactantes aos clientes.

Os pães e tudo que os cercam podem proporciona momentos e experiências diferenciadas.

Elaborados por chefs, que estudando e montam as melhores combinações e harmonizações.

Os pratos podem ser harmonizados com a variada carta de vinhos do restaurante, entre ti ntos, brancos e espumantes.

Festi val de fondue Quem for curti r o clima gostoso de outono e inverno, passar as férias ou mesmo um fi m de semana em um hotel, pode aproveitar uma opção gastronômica românti ca. Alguns hotéis tem o tradicional Festi val de fondue no seu calendário.

Todas as noites, os pães especiais para o uso em fondues, forma composição aos foundues tradicionais ou inovadores e as receitas criadas são servidas numa atmosfera agradável, em alguns casos podendo incluir um ambiente com lareira.

Diversos sabores para os hóspedes e clientes se deliciarem: carnes especiais, camarões e palmito, queijo e chinoise de carne e como sobremesa, o de chocolate acompanhado de frutas da estação. Tudo isso com a presença de pães variados, patês, seleção de queijos e frios completam o cardápio.

SATISFAÇÃO DO CLIENTE

Por outro lado, em tempo de web sites proporcionando avaliações de hotéis e a facilidade e velocidade no acesso a esses dados, o número de clientes em potencial que consultam comentários de hóspedes anteriores é cada vez maior. Porém, essas ferramentas digitais não são úteis apenas aos clientes, pois também as empresas podem se benefi ciar ao buscar, nas avaliações, o melhor resultado para a sati sfação do hóspede no quesito hospitalidade.

Além disso, esse gestor deve estar atento e valer-se do “boca a boca online”, que os web sites proporcionam, para planejamento de melhorias contí nuas na oferta de hospitalidade.

ATRAIR HÓSPEDES PROMOVENDO O TURISMO GASTRONÔMICO

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