PÃES NA Devido às restrições e medidas de isolamento social para conter o novo coronavírus, o setor hoteleiro foi um dos mais afetados pela pandemia. A pandemia decretada em solo nacional ocasionou o cancelamento de diversos eventos, a suspensão de viagens e a mudança na forma de trabalhar. Nesse cenário, a maioria dos hotéis suspenderam temporariamente suas operações para preservar não só a saúde dos funcionários e hóspedes, mas também a saúde financeira da empresa. Outros adequaram e buscaram atender novos públicos, mesmo assim com hospedes reduzidos. Agora, todos se preparam para a esperada retomada do setor. Essa retomada vai se mostrando que será gradativa e com algumas diferenças no funcionamento quando comparada ao que era antes da pandemia. O que se mostra é um “novo normal” sendo estabelecido na indústria hoteleira, envolvendo mudanças significativas em diversos processos operacionais do dia a dia do setor. Dificilmente um hotel atenderá as necessidades, desejos e expectativas dos viajantes, agregando valor, sem uma estrutura física e de atendimento sintonizados. A notícia boa é que as pessoas estão ansiosas por viajar, ir a um hotel, relaxar e curtir em família ou amigos tempos juntos. A formula para isso acontecer é segurança e muitas atrações. Como é bem conhecido a gastronomia é ponto alto na atração aos hotéis, e nesse contexto o pão tem um papel muito destacado. HOSPITALIDADE A hotelaria mudou nas ultimas décadas. As relações comerciais inseridas no negócio da hotelaria permitiram sua expansão e valorização econômica das cidades, estados e até de países. O negócio bem estruturado torna-se lucrativo, gera empregos e impostos. Considera-se que a hospitalidade é essencial para o atendimento personalizado e, consequentemente, para a fidelização dos clientes. 14
Revista Panificação Brasileira
Cada vez mais os empresários da hotelaria é desafiado a fornecer atendimento personalizado e diferenciado. Cada vez mais se faz necessário estudar e conhecer quais são instrumentos principais para se encantar o hóspede e, quais as consequências quando isso não é feito. O gestor hoteleiro, com uma visão abrangente e atual, deve focar na satisfação do cliente para conseguir cativar uma quantidade maior de clientes, mas isso é obtido a partir do trabalho de uma equipe de colaboradores motivados, que trabalhem buscando a satisfação do hóspede para fidelizá-lo. Propiciar uma hospitalidade adequada às exigências dos hospedes da atualidade é um desafio permanente para os meios de hospedagem. O termo hospitalidade não é recente. A arte de receber pessoas e acolhê-las teve início em épocas remotas, advindo da necessidade dos viajantes de encontrar um local para repouso.
