2022 - Produtos sazonais são oportunidades

“as oportunidades vão desde os produtos tradicionais aos inovadores” Por: Augusto Cezar

Não podemos esquecer que a pandemia impactou a vida de todos, o que inclui a forma dos brasileiros consumirem. De acordo com pesquisas realizadas no Brasil, 60% dos consumidores nacionais afi rmaram dar maior prioridade ao gasto com manti mentos em decorrência da COVID-19. E ainda, os hábitos adotados durante o período de isolamento relacionados à alimentação saudável, preocupações com segurança alimentar, métodos de cozimento, produtos indulgentes e experiências, conti nuarão impactando o consumo em médio e longo prazo. Em datas comemorati vas os balcões, vitrines e gôndolas das padarias são invadidos com produtos voltados às tradicionais festi vidades. As celebrações natalinas por exemplo, no passado, eram repletas de frutas secas, bolos, pães, panetones, brioches, doces, o tradicionalíssimo pernil, peru, tender (com direito aos cravos para enfeitar e dar aroma), porco assado, entre outras delícias tí picas da época.

Atualmente, algumas famílias modernas preferem renovar as tradições e buscam por novidades. Independentemente das preferências, anualmente, cabe aos empresários buscar agradar "gregos e troianos" e, para isso, é preciso estar em dia com seu portf ólio, com soluções tradicionais, acompanhamento de tendências e atualização de produtos com novidades adequadas para seus consumidores.

FAZENDO A DIFERENÇA

Vários fatores que impactam a decisão de compra do consumidor que busca soluções temáti cas para integrar os cardápios de suas festas de fi m de ano: processo uti lizado, fi nalização necessária, aparência do produto, sabores, preços etc.

Atualmente existem soluções que ajudam aos fabricantes a transformar seus produtos aumentando

“VENHA VISITAR O MUSEU DA “VENHA VISITAR O MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, ESTAMOS PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, ESTAMOS PREPARANDO O MAIOR ACERVO PREPARANDO O MAIOR ACERVO HISTÓRICO DO SETOR”. HISTÓRICO DO SETOR”.

AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA >> FOODCENTERDIGITAL.COM.BR <<

SAZONALIDADE

as qualidades oferecidas e, consequentemente, o apelo ao consumidor. Conhecidos como amaciantes, são soluções a base de emulsificantes e enzimas, que incrementam o a maciez e humidade do miolo dos produtos panificados, agregando mais sabor e prazer no consumo. Como benefícios do seu uso, posso ressaltar aumento de suculência e suavidade do produto panificado, diminuição de perdas por ressecamento, diminuição de custos, melhoria da aparência, possibilidade de extensão da linha de produtos, entre outros. Outra solução desenhada para incrementar o rendimento e o sabor. Sua aplicação garante uma distribuição mais uniforme da água e ingredientes, inclusive da gordura e açucares, menos danos à estrutura do miolo e tempos curtos de processo.

Os chamados amaciantes proporcionam sabor, cor e aspecto visual. Além de contribuir para a textura do pão, a massa madre ajuda também na sua conservação. Isso acontece porque os microrganismos presentes produzem o ácido lático, que protege o pão, mantendo-o fresco por mais tempo. Juntos, amaciantes e massa madre são elementos de sabor que podem potencializador o gosto, além de ajudar no dourado da casca e na formação da crosta.

OPORTUNIDADE PARA INOVAR

Atualmente, existem produtos panificados no Brasil que são muito apreciados e buscados pelos consumidores para as festas, como os panetones recheados, panetones salgados, entre outros. Ainda não vemos grandes apostas dos fabricantes com produtos inovadores e isso também representa uma oportunidade. Os produtos com apelo local têm sido um ponto de inovação há muitos anos, especialmente como forma de trazer à tona sentimentos de tradição e nostalgia.

Um único ingrediente com valor regional é capaz de abrir novos pontos de conexão ao consumidor, pois desperta sentimento de orgulho, pertencimento e mostra o apoio de uma marca global ao seu país. O açaí na região norte, o pequi, tradicionalíssimo do cerrado brasileiro, muito utilizado na panificação

OPoRTUNIDADE

das regiões nordeste, centro-oeste e até norte de Minas Gerais, poderiam ser utilizados em soluções sazonais, agregando valor a produtos já conhecidos. A castanha do Pará é outro exemplo de alimentos muito apreciados pelos brasileiros, que oferecem inúmeras possibilidades, desde farofas para cobertura e recheios. Esses produtos trazem à tona sentimentos de tradição e nostalgia.

Outra novidade que promete ganhar mais relevância no Brasil, mas ainda é um mercado pequeno, são as ofertas de opções veganas/vegetarianas.

Um fator importante a ser considerado é que, durante a pandemia, os brasileiros apostaram no entretenimento doméstico de forma mais recorrente. Essas reuniões em casa podem motivar os consumidores a comprar alimentos e bebidas, para tornar esses eventos mais especiais e indulgentes. claro que a composição do sabor de um produto é algo complexo. E é exatamente aqui onde entra o papel dos padeiros experientes na indústria - reproduzindo receitas tradicionais e ajudando os times de produção a traduzir em formulações que possam ser feitas em maior escala com os mesmos perfis sensoriais. O verdadeiro papel da produção é garantir valor a longo prazo para esses padeiros, transformadores e proprietários de padarias - com padronização do sabor, controle de qualidade e de desperdícios, redução de espaço para armazenamento e a possibilidade de escala no crescimento. A participação das padarias é importante para o crescimento sustentável do canal de alimentação fora do lar, especialmente no Brasil, onde existe muito espaço para o crescimento e desenvolvimento do setor. E fornecedores-parceiros com expertise e conhecimento são essenciais para acelerar esta transformação que impacta todos os elos da cadeia de suprimentos.