REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED.148

EDIÇÃO 148

Ano de 2022 e a panificação brasileira!

A tal da resiliência foi demonstrada mais uma vez pelos panificadores de todo o Brasil. O enfrentamento da retomada, após todo o período mais denso da pandemia, foi estressante e ameaçador ao negócio padaria. A luta está e será vencida por cada um dos panificadores da panificação brasileira.

Isso nos deu ânimo e força para não desanimarmos, mesmo cansados, permanecermos firmes no propósito de levar ao setor de panificação: conteúdo, relevância e de termos abrangências nas nossas ações.

Demonstração dessa determinação é constatada pela realização do 14° Prêmio Melhores Padarias do Brasil e do 12° Prêmio Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação Brasileira e as edições da Revista Panificação Brasileira.

Foi um ano de muitas pesquisas e palestras para empresas.

Outro destaque são as nossas lives e o trabalho do Portal de Notícias (hora a hora, através do foodcenterdigital.com.br, facebook, twitter e instagram).

Dessa forma mantivemos nosso compromisso de atuar como canal de troca de informações entre os panificadores, recebemos e repassamos muitas dicas, dando espaço aos panificadores, especialista, consultores, profissionais e fornecedores.

Foram muitas ações, em todas buscamos servir nossos leitores, incessantemente.

Faremos isso em 2023, com mais energia, força e determinação.

Temos muitas novidades para apresentar nesse novo ano que se aproxima. Acompanhe nossas mídias e veja o que vamos fazer para você e sua empresa.

Sucesso em 2023!

Boa leitura!

EDITORIAL

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Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br

CASA BAUDUCCO

A expectativa é chegar a marca de 500 lojas nos próximos anos.

Uma das marcas mais reconhecidas do país, a Bauducco, acaba de fazer 70 anos e há 10 tem explorado com muito êxito a venda direta ao consumidor, tornando-se cada vez mais consolidada nessa frente.

A unidade de negócio D2C, sigla para Direct to Consumer, venda direta ao consumidor, contempla cafeterias franqueadas de Casa Bauducco, lojas próprias que vendem o portfólio de Bauducco e e-commerce. Essas três frentes representam a estratégia da marca de crescer cada vez mais a interação diretamente com o consumidor. A unidade de negócio D2C iniciou pela Casa Bauducco em 2012, que hoje é uma rede de franquias de cafeterias que inovou com a fatia de panettone e chocottone no cardápio do brasileiro durante o ano todo. Há 10 anos, o segmento de cafeterias no país ainda era composto por pequenas marcas, a Casa Bauducco foi a primeira rede com potencial de nacionalizar uma operação.

“Tudo começou com Casa Bauducco em 2012 e desde então temos visto quanto território ainda temos para crescer e ampliar nossa presença nos lares brasileiros, mesmo que já sejamos uma das maiores marcas do Brasil. A cada 10 lares no país, 8

tem a presença de Bauducco. Temos investido para acelerarmos os movimentos D2C da companhia, estuturando uma unidade de negócio dedicada à estratégia de longo prazo da empresa.”, compartilha Andrea Martini, CEO da Pandurata Alimentos.

Atualmente, a Casa Bauducco conta com 130 lojas espalhadas em 16 estados e possui robustez de multifranqueados, o maior franqueado da rede possui 10 lojas. “Grande parte dos franqueados possui mais de 2 lojas Casa Bauducco, sinal de que o nosso modelo de negócios é rentável e, acima de tudo, multiplicável. A Casa Bauducco surgiu para ser a experiência da marca Bauducco para o consumidor final, em um ambiente intimista e familiar. Nas nossas lojas, pode-se provar uma fatia de panettone quentinha Casa Bauducco polvilhada com açúcar e canela acompanhado de um café fresquinho. A expansão veio a partir de 2015, quando estruturamos o modelo de franquia, e hoje já temos lojas espalhadas nas regiões do Brasil”, explica Sandro Malimpensa, diretor executivo de D2C da Bauducco.

E se tudo se iniciou há 10 anos com Casa Bauducco, outros negócios nessa frente direta com o consumidor começaram a surgir, dentre elas a loja própria da Bauducco, que começou com a ideia de vender itens próximos das fábricas da empresa e

Bauducco busca crescimento em venda direta ao consumidor final com expansão de Casa Bauducco e lojas proprietárias da marca

que, de tanto sucesso, ganhou um modelo específico para ela.

No dia 02 de dezembro, a EcoParada Madero, que já virou rota de pausa na Rodovia Castello Branco, na altura da cidade de Araçariguama, ganhou uma loja da marca em um modelo inovador e totalmente diferente daquele que o consumidor já está acostumado.Traz o portfólio completo de Bauducco reunido em uma única loja, além disso, os visitantes poderão ter experiências únicas com a marca em espaços instagramáveis.

Foram investidos 6 milhões de reais na Bauducco Loja EcoParada Madero e a expectativa é que o estabelecimento receba cerca de 200 mil visitantes por ano e que, em médio prazo, atinja um faturamento incremental que trará maior robustez à estratégia D2C. Além disso, no dia 05 de dezembro, foi inaugurada a Bauducco Fermentação Natural, que oferecerá pães artesanais de fermentação natural assados na loja, além de produtos de linha como os pães de forma, bisnaguinhas entre outros. Os produtos exclusivos tem a assinatura do Chef Rogério Shimura, uma das maiores referências em levain do país. Além das delícias, a loja tem experiências digitais e imersivas, como projeção mapeada contando a história da fermentação natural, um mural instagramável acionável por realidade aumentada.

Outra grande frente para a Bauducco tem sido o e-commerce da marca que, além dos produtos tradicionais que são encontrados nos supermercados, também tem os itens de Casa Bauducco. Até a data, o e-commerce cresceu 30% em relação a 2022. Na Black Week, as cestas de Natal roubaram a cena e o crescimento foi de 41%, um recorde para a companhia. A expectativa é que em 2023 o site siga crescendo e recebendo investimentos para alcançar 40% de crescimento em relação a 2022.

Casa Bauducco

Os objetivos de expansão da empresa são agressivos. “Queremos atingir 500 lojas Casa Bauducco nos próximos anos, só para 2023 já estão planejadas mais 30 lojas. Para nossas lojas de marca,

queremos chegar a 50 lojas.”, compartilha Andrea Martini.

Saiba mais em: Bauducco Fermentação Natural: Av. Paulista, 1765 - Bela Vista Bauducco EcoParada Madero: KM 44, Rod. Pres. Castello Branco, 44532Área I, Araçariguama - SP

Casa Bauducco: lojas.casabauducco.com.br/

Essa decisão se encaixa no momento de adequação do mercado.

Entregar aos fornecedores mais uma premiação sem dúvida é um grande feito para a história da panificação brasileira.

O enfrentamento dos fornecedores a todas as dificuldades decorrentes da pandemia do coronavírus, invasão da Ucrania e a instabilidade politica no país demonstrou mais uma vez a capacidade de superação, flexibilidade e competência do empresariado brasileiro.

A realização do 12° Prêmio Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação Brasileira teve um cenário especial, onde realizamos parte dentro da programação do 14° Prêmio Melhores Padarias do Brasil e outra virtual.

O setor de panificação e confeitaria do Brasil envolve diversos processadores e fornecedores como, moinhos de trigo, fábricas de pré misturas e melhoradores, fábricas de fermentos, indústrias de chocolates, etc.

O setor é formado por empresas brasileiras e internacionais. A participação desses “players” é exigida em alta eficiência, qualidade de produtos e serviços.

Essa premiação reflete a valorização e o reconhecimento dessas empresas fornecedoras.

Parabenizamos a toda equipe da Emulzint que enfrentou com grande esforço o incêndio que se abateu em suas instalações. Vale ressaltar que a maior preocupação da empresa com a manutenção do fornecimento de seus produtos em todo territorio nacional foi alcançando de forma brilhante.

CATEGORIA – EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIOS

Tem sido marcante, nesses últimos anos, o desenvolvimento da indústria de equipamentos e acessórios para a panificação e confeitaria. As empresas entenderam a necessidade de estruturação do mercado e das suas empresas para criar perspectivas para o seu futuro.

O progresso técnico e o estudo da concorrência, focando nas trajetórias tecnológicas e, também, no levantamento de informações, se mostraram muito importantes para competir neste ambiente.

O setor mantém as características diferenciadas, sendo a inovação e a diferenciação de produtos dois importantes instrumentos competitivos. Outra característica do mercado de equipamentos e acessórios para panificação, é o caráter globalizado da concorrência exigindo ainda mais das empresas.

Deixamos um registro histórico da grande dificuldade que o setor de equipamentos e acessórios passou com a falta de componentes e os aumentos de preços decorrentes de diversos fatores, principalmente, pelo dificuldades de frete internacional.

• A panificação brasileira é feita por pessoas que tem suas histórias profissionais e ou empresariais intimamente ligadas ao setor.

• Sem elas a panificação brasileira não alcançaria o patamar de desenvolvimento que tem atualmente.

• Suas decisões, participações e ações catalisaram dia após dia o crescimento do setor. Por isso essa homenagem é feita com grande alegria pela Revista Panificação Brasileira.

CATEGORIA – PRODUTOS VENDIDOS EM PADARIAS

Dentro da importância que os produtos prontos (bebidas, sucos, balas, biscoitos, pães e bolos industriais, chocolates, etc.) têm nas padarias de todo o Brasil, confirmam os 70.000 pontos de vendas que atendem aproximadamente 40 milhões de pessoas por dia. São os consumidores que entram nas lojas visualizando os produtos e as marcas ali presentes. As empresas premiadas, conquistaram os panificadores com qualidade, serviços adequados, força da sua marca e investimentos em mídi

CATEGORIA – MATÉRIAS PRIMA & INGREDIENTES

O setor de panificação e confeitaria industrial do Brasil (indústria de pães congelados, centrais de produção, pequena, medias e grandes fabricas de pães), cresceu, saiu de estruturas familiares para empresariais.

Consolidou e seguiu a trajetória de crescimento da sua linha de produtos e preparação para concorrer no mercado interno

Por sua vez, os diversos processadores e fornecedores de aditivos e ingredientes, passaram atende-los com produtos de elevada tecnologia e sofisticação, na área de biotecnologia, produtos cusmotizados e mesmo nos produtos tradicionais com especificações mais adequadas aos clientes.

O setor de panificação e Confeitaria industrial é abastecido por empresas brasileiras e internacionais.

A participação desses “players” é exigida em alta eficiência, qualidade e prestação de serviços.

CATEGORIA – SERVIÇOS & SOLUÇÕES

Diversas empresas de serviços fazem parte do universo de fornecedores para o setor de panificação. São serviços como: softwares, agências de publicidade, bancarios, consultorias, gás, materiais de uso de segurança, etc.

Temos também empresas que têm buscado o setor de panificação como oportunidade para produtos especiais e diferenciados.

Muitos fornecedores têm apresentado soluções para melhorar o desempenho da empresa e proporcionar algum tipo de diferencial.

CATEGORIA – ESCOLAS DE PANIFICAÇÃO

• Nas Lives Conversando com as Padarias, realizadas pela Revista Panificação Brasileira, através das nossas ferramentas digitais (youtube, facebook e instagram), todos os dias da semana. Temos destacado a importância do treinamento e reciclagem de todos os profissionais das padarias.

• O novo momento exigi mais habilidade, técnica e atenção com os consumidores.

CATEGORIA – DISTRIBUIDORES DO ANO

• Hoje em dia, a relação entre indústria e distribuidor se transformou num importante diálogo e alinhamento estratégico entre produção, comercialização e distribuição. É uma relação que cresce, indo além dos aspectos negociais, e onde o distribuidor absorve soluções de trade marketing e ferramentas de uso comum por todas as indústrias.

CATEGORIA – ANÚNCIOS DO ANO

Na busca da qualidade nas informações transmitidas através dos anúncios dos fornecedores são premiados os melhores anúncios. A cada ano buscamos fazer o melhor para os nossos leitores e clientes. Em 2022 vamos trabalhar fortemente, além de trazermos muitas novidades.

A criatividade é essencial para a sobrevivência de uma marca na mente do cliente. Por isso, estas agências premiadas buscam, nas mensagens ao setor de panificação e confeitaria, serem criativas, apresentando soluções que gerem negócios (resultados) para os clientes, e que também direcionem seu business criativo para a responsabilidade social.

Os panificadores votaram nos seguintes anúncios em 2022:

CATEGORIA – EDIÇÃO DESTAQUE

Primamos pelos 3 pilares da Revista Panificação Brasileira:

• Conteúdo

• Relevância

• Abrangência

• Com edições e matérias especiais temos alcançado, conteúdo, além de informações básicas e receitas. Temos provocado o mercado com conceitos, tendências, história, e informações atualizadas a nível nacional e internacional.

A capa da revista é o contato primeiro entre o leitor e a publicação, por isso torna-se tão importante no momento que antecede a leitura do conteúdo do material impresso ou digital.

Criada com o propósito de ter uma identidade única para uma variedade de matérias, anúncios, artigos e editoriais da edição, tem uma dedicação especial da equipe da ediora Max Food Com. Empresarial.

CATEGORIA – MATÉRIAS E ARTIGOS EXCLUSIVOS

A busca por matérias exclusivas é uma das grandes atrações da Revista Panificação Brasileira. Importância do jornalismo na era da informação é feita pela constante disponibilização de dados e informações de qualidade são a matéria prima de toda a reportagem ou notícia que circula no veiculo de comunicação. Trazer isso com exclusividade diferencia e dá mais relevância ao veículo. Essa é a visão da Revista Panificação Brasileira desde da sua criação.

CATEGORIA – ANÚNCIOS DESTAQUES

Divesos anúncios circularam nos exemplares impressos e digitais. Sem dúvida, a mente dos decisores de compras foi trabalhada pela empresas fornecedoras gerando o entendimento dos diferenciais.

Antes de apresentarmos os agradecimentos pela caminhada de 2022, nada melhor de mostrar mais uma vez o que nossas edições postaram dos nossos projetos para 2023. Com certeza, eles se encaixam nas necessidades de mercado e dos grandes fornecedores. Estamos a disposição para mais informações.

CAFÉ EMPREENDER & CRESCER

Encerramos 2022 realizando um evento especial com a participação da Sicredi.

Augusto Cezar, diretor da Revista Panificação Brasileira fez um breve histórico do Café Empreender & Crescer e destacou os objetivos.

Segundo Augusto : “ tudo começo como resultado positivo do que a pandemia provocou, ou seja, as lives surgiram e se espalharam pela internet”.

Augusto lembra que conheceu o Guilherme Brito, através de lives. A partir daí passaram a fazer lives sistematicamente na TV Panificação Brasileira.

A Eneida Mastropaqua outro integrante das lives já era colega de trabalho do Augusto Cezar desde a época da Bunge.

Augusto lembra que conheceu o Guilherme Brito, através de lives. A partir daí passaram a fazer lives sistematicamente na TV Panificação Brasileira.

A somatória foi se completando a aproximação

do Jonas Mandrimas graças ao relacionamento com o Guilherme Brito. Estava formada a equipe. Lembrando sempre dos colegas José Carlo e Antonelli.

Bruno desenvolveu o tema: Panorama de Crédito. Assunto de interesse de todos os empresários e empreendedores. Por outro lado, cercado de dúvidas e questões práticas.

Foi exatamente nesses pontos que o Bruno desenvolveu sua palestra e o debate com os presentes.

Bruno apresentou a Sicredi dentro do universo de empresas de crédito destacando a personalização no atendimento. Sem dúvida um diferencial que todos que buscam crédito sem a necessidade.

Com muita clareza as informações foram sendo apresentadas. Bem no estilo que o Café Empreender & Crescer buscas. Inclusive com muita interação.

BRUNO GERVASONI, GERENTE REGIONAL DE CRÉDITO – SICREDI

Várias linhas de crédito disponíveis da Sicredi foram apresentadas.

Capital de Giro, Investimento Empresarial e Aquisição de Bens, Máquinas e Equipamentos despertaram grande interesse.

Os presentes e aqueles que assistiram a apresentação pela TV Panificação Brasileira (facebook, Twitter, Instagram e Youtube), em transmissão simultânea, podem entrar em contato direto com a Sicredi.

Confraternização Café Empreender & Crescer

COMO TRAÇAR META PARA O PRÓXIMO ANO

Para terapeuta e escritor William Sanches, construir novos hábitos e manter motivação são atitudes fundamentais para a mudança

Um ano novo está próximo e com ele chega o desejo de traçar novas metas e objetivos para que mudanças positivas aconteçam. Mas como fazer para os planos realmente darem certo e a motivação não se perder?

De acordo com William Sanches, terapeuta, escritor e especialista em comportamento humano, é preciso considerar que não basta uma mudança no calendário para que as coisas mudem na vida. “Se estou há 30 anos fazendo a mesma coisa, não é uma mudança pontual que vai fazer com que tudo mude. O cérebro está acostumado com seus hábitos”, explica.

Para o especialista, é preciso construir novos hábitos para determinar o ano que se quer ter. “É muito comum, por exemplo, as pessoas pensarem em iniciar um regime, mas para isso é preciso construir novos hábitos e o cérebro precisa de 21 dias, pelo menos, para conseguir assimilar”.

Ele afirma que, atualmente, muitas pessoas vêm repetindo seus hábitos ao longo dos anos sem perceber. “Entra ano e sai ano e elas fazem as mesmas coisas. O fato é que posso comer lentilha, colocar uma folha de louro na carteira e pular sete ondas, mas se não trabalhar meus pensamentos e atitudes, não vou mudar minha vida”, atesta.

Além da mudança de pensamentos e atitudes, o terapeuta explica que é preciso determinar objetivos reais, alcançáveis e mensuráveis para o ano. “As pessoas confundem objetivos com metas. O objetivo é onde quero chegar. Por exemplo, fazer uma viagem internacional. Para realizar esse objetivo, é preciso estabelecer as metas a seguir, como conseguir uma renda extra todo mês para poupar para a viagem”, explica.

Uma sugestão que ele dá é fazer uma lista por escrito para ir acompanhando. “Pode ser anual ou mensal e a pessoa vai olhando o que já cumpriu e apontando o que conseguiu fazer. É importante lembrar que prazos longos e objetivos inatingíveis podem se perder no meio do caminho”, orienta.

Outro ponto importante é considerar que os objetivos podem mudar ao longo do ano e está tudo bem. “É preciso entender que não há nada de errado em ressignificar quando necessário. E quando percebo que a mudança está fazendo bem para mim, me sinto uma pessoa melhor. Não somos os mesmos o tempo todo”, conclui.

William Sanches

William Sanches é Terapeuta e autor de mais de 25 livros no Brasil, Europa e em toda América Latina. É especialista em Comportamento Humano e Reprogramação Neurolinguística. É pósgraduado em Neurociências e Comportamento pela PUC-RS. Também cursou Letras, Pedagogia e é pósgraduado em Literaturas, Educação, Psicologia Positiva e Programação Neurolinguística. Estudou as Questões Sociais do Novo Milênio na Universidade de Coimbra, em Portugal. Apaixonado pelas questões que envolvem a alma, aprofundou-se nos estudos sobre espiritualidade independente e participou de retiros pelo Brasil, Índia e Israel. Com uma linguagem dinâmica e atual, consegue permitir uma reflexão capaz de construir novos caminhos. Educador por excelência, dedica-se às palestras, cursos e workshops que profere em todo o mundo, atingindo um público estimado em dois milhões de pessoas. Possui mais de 25 livros publicados. Seu canal no YouTube ultrapassa a marca de 1 milhões de seguidores. Para mais informações, acesse: redes sociais @williamsanchesoficial.

Sobre

O QUE NÃO PODE FALTAR NO ATENDIMENTO DA SUA EMPRESA EM 2023

Experiência do cliente e SAC estruturado serão diferenciais.

As vendas online e nas lojas físicas estão aquecidas, principalmente com a proximidade do Natal. Além disso, de acordo com um estudo da UPS, 87% dos pequenos e médios negócios brasileiros já fazem vendas pela internet, o que mostra uma tendência de crescimento do comércio eletrônico, que deve ser ainda maior em 2023.

Um levantamento realizado pela Visa estima que o Brasil atinja US$ 171 bilhões em compras online no próximo ano. Com uma expectativa de faturamento tão alta, é importante que as empresas invistam desde agora em melhorar o seu setor de atendimento ao cliente, muitas vezes único responsável pelo contato direto com o consumidor. “O SAC é um dos pontos cruciais para fidelizar ou afastar de vez os clientes, por isso uma equipe bem estruturada e pronta para resolver todos os problemas é essencial para destacar a empresa”, explica Ju Fraccaroli, especialista em atendimento e sucesso do cliente e

fundadora da Tuppato, consultoria em atendimento.

A experiência do cliente também estará em alta em 2023. Segundo pesquisa da PWC, 86% dos consumidores estão dispostos a pagar mais por uma experiência melhor e 82% deles decidem comprar com base no atendimento, como confirma o Relatório Zendesk. “É preciso entender que a jornada do cliente não acontece apenas no momento da compra na loja física ou digital. O processo começa bem antes dele chegar e não termina, já que o objetivo é criar um relacionamento duradouro com compras recorrentes”, esclarece a especialista.

Um profissional determinante para o sucesso do cliente no próximo ano é o customer success e empresas que o tiverem na equipe terão mais resultados. “É o CS que vai garantir a melhor experiência entre consumidor e empresa e um dos pontos de atenção será a equipe de atendimento, com treinamentos e reciclagens constantes,

A Lesaffre é uma multinacional francesa, referência global em leveduras e produtos de fermentação.

2,2

bilhões em euros de faturamento

Uma missão que une a todos: Trabalhando juntos para melhor nutrir e proteger o planeta Nossas soluções são distribuídas em

estando mais capacitada para solucionar problemas e conquistar a lealdade do cliente”, finaliza.

Para auxiliar na construção de um SAC eficiente e de qualidade, Ju Fraccaroli tem 5 orientações do que não pode faltar no atendimento das empresas em 2023. Confira:

Processos bem definidos: a equipe de atendimento precisa estar preparada para atuar de forma assertiva e eficiente. “Os processos são extremamente importantes porque cada vez que um novo colaborador for contratado conseguirá manter a qualidade do trabalho que vem sendo realizado”, define a especialista que também alerta para a revisão e atualização dos métodos da empresa.

Possibilidade de falar com humano: “Atendimento robotizado e dificuldade de acessar um humano são cada vez menos tolerados pelos clientes. Por mais que a tecnologia tenha evoluído, ela ainda não consegue superar o atendimento humano bem realizado. Ter funcionários disponíveis para atender ao público é essencial, principalmente em situações que o cliente quer falar com uma pessoa o mais breve possível para que seu problema seja resolvido de forma célere” afirma Ju Fraccaroli.

Equipe capacitada: De nada adianta ter profissionais

disponíveis se eles não forem qualificados para operacionalizar. “As empresas precisam entender a importância de treinar os seus colaboradores, investir na evolução de cada um deles e garantir funcionários qualificados, que conheçam o negócio, saibam como a empresa atua e também possam dar o melhor atendimento ao cliente”, argumenta.

Sistema de CRM: Existem inúmeros fornecedores de CRM no mercado, cada qual com seu preço e valor, mas nem toda empresa têm condição de pagar por esses sistemas e acaba tomando a decisão de não ter nenhuma forma de controle das informações dos clientes. “É importante ressaltar que deve haver um mínimo controle que seja. Se não for possível adquirir uma solução pronta no mercado, a empresa pode optar por fazer esse controle em planilhas do excel, por exemplo”, orienta a especialista.

Acompanhamento: Fazer um follow up com os clientes para garantir a satisfação deles, seja com pesquisas padronizadas ou com novo contato, é fundamental para assegurar que todo o processo funcionou bem. “Esse tipo de acompanhamento passa uma imagem de profissionalismo para o cliente, mostra que a empresa está preocupada e que trata com seriedade as reclamações que recebe”, elucida Ju Fraccaroli.

MERCADO PARA FARINHA DE TRIGO ORGÂNICA CRESCE NO BRASIL

Sem espaço para falhas, sistema de produção de farinha orgânica atende ao exigente sistema de plantio do trigo, da moagem até a produção de pães

A produção de alimentos orgânicos vem embasada em um compromisso: a garantia e o cuidado com a produção e em cumprir o prometido aos clientes de vender um alimento totalmente orgânico, sem qualquer risco de conter resquícios de produtos não orgânicos envoltos ao processo.

para o brasileiro, o pão, o mercado de produtos orgânicos também vem crescendo. Mas, como é feita a aplicação da farinha orgânica e como tem se comportado o mercado, desde a complexidade da produção do trigo orgânico?

Em 2021, o número de consumidores de alimentos orgânicos no País cresceu 63%, de acordo com a pesquisa “Panorama do consumo de orgânicos no Brasil”, desenvolvida pela Associação de Promoção dos Orgânicos (Organis) junto à empresa Brain Inteligência Estratégica e à iniciativa Unir Orgânicos.

A pesquisa identificou que, em 2021, 31% dos entrevistados consumiu no período de 30 dias pelo menos um produto orgânico. Em comparação aos anos anteriores, esse número era equivalente a 19% em 2019 e 15% em 2017.

O Grupo Ocrim registrou um crescimento de vendas de farinha orgânica entre os anos de 2019 e 2021 da ordem de 2,4 vezes comparativamente aos anos de 2017 e 2019. Em comparação ao percentual registrado em 2017 e 2021, houve um aumento significativo de cerca de 106%.

Considerando um dos alimentos mais importantes

As nuances específicas do setor começam no plantio, na escolha da área e da certificação de todo o processo produtivo, ou seja, o cuidado vem da base. De acordo com Jonathas Baerle, Gerente Geral, da Gebana - com sede na cidade paranaense de Campo Largo, a Cooperativa reúne uma rede de agricultores que oferece produtos sustentáveis - o sistema de produção orgânico segue um critério extremamente rigoroso, que não permite falhas. “Somente assim conseguimos criar um sistema de cultivo orgânico mais complexo e equilibrado, além de atender a demanda crescente por alimentos orgânicos variados”, destaca. “Priorizamos a preservação do meio ambiente, produzindo a partir de princípios agroecológicos que contemplam o uso responsável do solo, da água, do ar e dos demais recursos naturais, sempre respeitando as relações sociais e culturais”, explica. Atualmente, cerca de 120 produtores estão cooperados na Gebana e, assim, ela disponibiliza ao mercado 3,5 mil toneladas de trigo orgânico ao ano.

Muitas vidas dão vida a nossa história

Da vida que brota da terra tiramos nosso sustento desde 1982. E de lá para cá aprendemos, com as vidas que se multiplicam na floresta, a criar valor sem destruir. Nessa trajetória, muitas vidas se transformam junto com os frutos que colhemos.

Assim nos tornamos a maior produtora de óleo de palma sustentável das Américas. E, assim, continuaremos a trilhar nossa história de preservação da natureza, valorização das pessoas, desenvolvimento da comunidade, excelência nos negócios e evolução do mercado para tornar a palma sustentável uma referência brasileira.

Sabemos que o futuro nos reserva grandes desafios e estamos prontos para superá-los. Afinal, somos movidos pela potência que vem do que há de mais precioso: a potência da vida.

EAD

ESCOLA AGROPALMA

Sobre as vantagens da produção de trigo orgânico, Jonathas Baerle explica que é uma ótima planta para rotação de cultura, tem facilidade de manejo e deixa bom material orgânico para o cultivo de soja no verão. “O mercado está em pleno crescimento. Nos últimos dois anos, sofreu um pouco devido ao forte aumento da commodity, mas creio que seguirá crescendo assim como todo setor de orgânico”, diz.

A Gebana é um dos fornecedores de trigo orgânico para o Grupo Ocrim, que produz a farinha Mirella Orgânica. Com 71 anos de história e pioneira na região Norte, a empresa detém oito marcas e é uma das principais empresas de moagem de trigo do Brasil. O presidente do Grupo Ocrim, Amedeo di San Marzano, detalha que empresa faz investimentos constantes em tecnologia, treinamentos e programas de qualidade, com o objetivo de atender os diferentes públicos do Brasil. “A moagem do trigo orgânico exige uma especificidade que vem desde o campo. Em sua chegada ao moinho, temos que oferecer toda a garantia para não haver misturas de matérias-primas e, assim, assegurando a credibilidade ao produto”, salienta.

Padaria em São Paulo especializada na produção de pães feitos com farinha orgânica

O resultado final após o plantio e a moagem do trigo orgânico impressiona. É o que mostra o chef padeiro premiado internacionalmente e proprietário da padaria “A Fornada”, de São Paulo (SP), Gilson Santos. Sua padaria é especializada em produção de pães feitos com farinha orgânica. “Utilizamos 14 toneladas de farinha orgânica por mês, produzindo em média 20 toneladas de pão/

mês para comercialização em lojas localizadas nos Jardins e também no Itaim, em São Paulo capital”, conta Santos.

“Quando falamos da farinha Mirella orgânica, por exemplo, ela se destaca por não utilizar agrotóxicos. Ou seja, é um produto com a matéria-prima 100% pura. Um produto saudável, uma marca que rende de 40 a 50% mais do que as outras desse mercado”, relata. “É um mercado promissor que tende a crescer. A farinha Mirella Orgânica nos dá ótimos resultados. Optamos em utilizá-la por

“É um mercado extremamente exigente. Acredito muito em seu desenvolvimento, pois reflete amplamente o máximo cuidado na produção para garantir mais uma opção de saudabilidade e bemestar para nossos clientes e consumidores”, diz. Ele destaca que o Grupo Ocrim é um dos pioneiros na produção de farinha orgânica no Brasil, tendo investido em moinho de pedra especificamente para esse produto.

O PRESIDENTE DO GRUPO OCRIM, AMEDEO DI SAN MARZANO.

CHEF PADEIRO PREMIADO INTERNACIONALMENTE E PROPRIETÁRIO DA PADARIA “A FORNADA”, DE SÃO PAULO (SP), GILSON SANTOS.

ser de um moinho que nos traz confiança e permite que passemos segurança aos clientes”, afirma.

Gilson Santos dá uma dica para quem quer iniciar com o trabalho envolvendo a produção de pães com farinha orgânica. “Primeiramente, a pessoa que tem interesse em trabalhar com o trigo orgânico deve estudar o que é orgânico, pois é um mercado exigente, que busca qualidade. Cada trigo tem suas ‘forças’ diferentes e o que muda é a forma de plantio. A maneira orgânica é melhor para saúde, o processo de produção é totalmente natural, sem fertilizantes”, ressalta.

Sobre a Ocrim

Tradição e qualidade são pilares do Grupo Ocrim, indústria de farinha de trigo, produtos para

panificação, confeitaria e uso doméstico, além de massas, biscoitos e ração animal. Com 71 anos de história e pioneira na região Norte, detém oito marcas e é uma das principais empresas de moagem de trigo do Brasil.

Sólido, dinâmico e correto com o meio ambiente, tem moinhos em São Paulo (SP), Belém (PA) e Manaus (AM), uma fábrica de massas e biscoitos em Ananindeua (PA) e uma fábrica de ração em Manaus. A rigorosa cadeia produtiva garante a excelência do portfólio, composto pelas farinhas Mirella, Trigolar, Ambra e Amorati, biscoitos Trigolino e Zalppi, massas Ricosa, Trigolino, Ambra, Amorati e rações Family Plus.

PÃO FEITO COM FARINHA ORGÂNICA MIRELLA.

série Portugal Autêntico Bolo Rei

série Portugal Autêntico

Bolo Rei da Padaria Dias – Prêmio Ouro - 2021 Uma atraçao especial !

O Bolo Rei, tem feito sucesso no formato ao metro. Nesse formato especial fica bem apresentado nas vitrines, criando um impacto no consumidor que nao está habituado com essa apresentaçao. Outra vantagem é que pode ser vendido a peça inteira ou em pedaço (pelo peso).

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022.

Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Fotos: Luis Agostinho

Ingredientes

Ingredientes

Farinha de trigo (boa força)

gr

Massa madre ativa Bebidas (Vinho do Porto ou aguardente)

gr 220 gr 6 unidades 300 gr 150 ml 220 gr

Pão tipo Alentejano

Essas bebidas (Vinho do Porto ou aguardente) foram eleitas pelo Bolo Rei tradicional (juri do Prêmio Bolo Rei 2021).

Modo de operar:

Frutas Picadas e cerejas (400 gr) – maceradas e escorridas Frutos seco (nozes) (400 gr ) – torradas as amendoas e avelã Os frutos secos devem ser ao gosto dos clientes e da disponibilidade de mercado. A noz não deve ser torrada Amassamento 15 minutos na 1ª velocidade 5 minutos na 2ª velocidade Ao final a massa deve ficar lisa e homogenea Processo Adicionar as frutas ao final em 1ª velocidade (2 minutos) Temperatura da massa – aos 30 minutos das 2 voltas.

Guardar a massa por 12 a 15 horas, depois retirar do frio 2 horas, antes de usa-la. Dividir em pedaços Enrolar e dar descanso de 15 minutos, coberto com plástico. Prepara os tabuleiros. E na massa se faz abri buraco na forma do bolo rei – pintar com ovos batido Decorar a gosto Fermentar por mais 30 minutos Assar a 170° C Pintar com geleia e decorrar com açúcar confeiteiro.

Obs: massa madre ativa – deve ter bastante força e solida, para isso deve ser renovada (alimentada) três vezes até dobrar o volume. A renovação de ser com 100 massa mãe , 100 gr de farinha de trigo (forte) e 60 ml.