série Portugal Autêntico

“Esta é uma broa de milho com sardinha. Pode ser feito com milho branco, amarelo ou mourisco com farinha de trigo. Nesse período de Sao Joao é bastante popular. Combina bem com caldo verde. Tem quem faça um pao mais leve, com aproximadamente 20% de milho”.

Ingredientes

Broa de Milho

Sal

Farinha centeio T.70

Farinha centeio integral

Farinha trigo T.65

Isco natural - MMC

Água

Levedura

Modo de operar:

- Amassar durante 10 minutos sempre em 1ª velocidade.

- Depois de a farinha de milho arrecer adicionar o Isco as farinhas de trigo e a de centeio e o restante da água e iniciar a amassadura.

- Estanca de massa durante 60 a 90 minutos á teemperatura ambiente

- Pesar unidades de 800gr

- Tender a broa

- Cozer durante aproximadamente 40 minutos a 250ºC, com vapo no início

- Pesar peças de 300gr para base e 300gr para cobertura

- Estender a massa e colocar as sardinhas, espalhar o molho (tomate aos pedaços de cebola e pimenta) e por fim aplicar a massa a cobrir as saardinhas.

- Cozer durante aproximadamente 30 a 40 minutos a 250ºC com vapor no início.