REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED. 153

Obrigado, pelo o pão que chega a mesa de todos os brasileiros!

Perfil do Panificador brasileiro !

Como muito prazer que divulgamos mais uma pesquisa sobre O PANIFICADOR BRASILEIRO. Além dos dados importantes, ela mostra a força e resilencia do panificador brasileiro. Veja alguns itens apontados na pesquisa:

Experiência no negócio, Frequência de trabalho, Participação em feira internacional, Responsabilidade na compra, Posição de Gerente, Meios que conhece os produtos, Uso da internet, Principais preocupações, Pretenções em invertir nos próximos meses, entre outro.

Essa pesquisa tem sido realizada em anos seguidos, sendo está a sua sétima edição.

Uma especificidade dessa pesquisa é além de trazer inúmeros dados que ajudam a entender para onde os panificadores estão caminhando e tomando suas decisões, ela mostra exatamente esse momento onde a flexibilização das restrições atingiu todos estados da federação.

Não por pouco, destacamos na capa dessa edição, “O Panificador é um Forte. A história mostra isso, não foram poucos os momentos que exigiram dos panificadores a firmeza e determinação de manterem seus negocios, atuantes e vivos.

O enfrentamento a vários eventos de mercado e economicos, principalmente, infligiram grandes desafios. Alguns desde de antigamente como: leite em caixa, expansão dos supermercados, crescimento da industria de pães, ... plano economicos, inflação elevadissimas e a propria inflação dos dias atuais.

O momento de inflação e aumentos de preços requer que os fornecedores estão

mais alinhados na busca de solução que viabilizem a continuidade das empresas.

Boa leitura.

antonelli@panificacaobrasileira.com.br

Miriam Gomes miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br 11.99101-3902

O melhor parceiro para o seu negócio com as marcas queridas pelos consumidores.

Chegou o Clube do Padeiro, o 1º clube de benefícios exclusivos para as profissionais do setor de panificação.

Antecipadamente, a vida em um mundo digital acostumou as pessoas à conveniência de obter tudo o que desejam ou precisam com apenas alguns cliques.

Os clientes agora esperam que seu restaurante, padaria ou café favorito ofereça pedidos on-line.

Acima de tudo, empresas dessa natureza são muito influenciadas pela internet e pelas melhorias tecnológicas.

Com a maioria das pessoas passando uma parte significativa do dia on-line, restaurantes, padarias e cafés têm uma grande oportunidade de negócio.

Na verdade, os sistemas de pedidos de comida on-line estão se tornando cada vez mais populares entre os clientes.

Abrir sua loja para entrega leva a uma maior exposição para novos clientes encontrarem você.

Principalmente, imagine que você é um cliente faminto navegando na web para almoçar quando, de repente, você vê uma nova loja que você gosta.

Especialmente à medida que mais e mais pessoas passam a pedir comida on-line em vez de se aven-turar na cidade, é provável que seu cliente não tenha visto um novo restaurante, por exemplo.

Escusado será dizer que o aumento da exposição leva a mais vendas e mais clientes recorrentes.

Sobretudo, os maiores efeitos da entrega de comida podem ser resumidos em uma única palavra: conveniência.

É muito importante delivery próprio, pois as plataformas de entrega terceirizadas cobram altas taxas de comissão.

Então, a entrega exige que alguém leve os pedidos aos clientes.

Isso significa mais empregos, não apenas para os entregadores.

DO PEDIDO PARA EMPRESAS

Além disso, a entrega provoca mais trabalho em coisas como publicidade, e gerenciamento do pe-dido.

Como você pode ver, o delivery impacta a economia além dos restaurantes, padarias, e cafés.

Simultaneamente, as entregas de alimentos são vitais para algumas pessoas.

Sua empresa implementou um sistema de pedidos on-line? Caso contrário, é hora de aprender sobre os benefícios do pedido on-line.

Benefícios do pedido on-line

Oferecer pedidos on-line em seu site traz vários benefícios para empresas food service, e para seus clientes.

Quando o processo de pedido é fácil, aumenta a probabilidade de o cliente concluir o pedido.

As pessoas querem atendimento rápido — e é por isso que a experiência do usuário é fundamental quando alguém está pronto para fazer uma compra.

Você pode se conectar com seus clientes em tempo real e ganhar vantagem sobre seus concorrentes mais próximos.

A pesquisa mostra que os líderes de mercado estão à frente porque implantam novas tecnologias e estão sempre prontos para experimentar.

1. Uma experiência do cliente aprimorada

2. Fique à frente da sua concorrência

3. Um processo contínuo

PEDIDO E ENTREGA ON-LINE

FOOD SERVICE

Desde já, o pedido de comida on-line permite que os clientes façam um pedido praticamente a qual-quer momento, de qualquer lugar, economizando tempo e recursos normalmente gastos em viagens para pegar uma refeição.

Além dos importantes benefícios de aumentar as vendas e melhorar o valor da marca, os serviços de pedidos on-line terão vantagens ainda mais novas e inesperadas.

Acima de tudo, para ter delivery próprio é só falar com a Get Commerce, a única plataforma de e-commerce inteligente de ponta a ponta.

A Get Commerce é uma startup brasileira com perfil inovador, criada com o propósito de ajudar donos de negócios e empreendedores a vender on-line e escalar o seu negócio. Tudo isso como uma plataforma de e-commerce inteligente, completa, super conectada e sem “tecniquês”.

A Get Commerce oferece recursos com IA (inteligência artificial) conectada, o que aumenta o fatu-ramento de seus clientes, em até 30%, e facilita a operação para o empreendedor.

PERFIL DO PANIFICADOR BRASILEIRO - 2023

Por Augusto Cezar – diretor da Revista Panificação Brasileira, editor e especialista em panificação

INTRODUÇÃO

Findo o “período” critico da pandemia o tão falado “novo”, chegou. Não ocorreram grande mudanças, pois na verdade um quantidade considerável de ações do consumidor já estão iguais a antes da pandemia. Um exemplo, é o self service que julgavase que teria uma mudança drástica, fato que não ocorreu. O delivery “pegou”, contudo, com um recuo para mais próximo ao que tínhamos anteriormente.

O empresários da panificação correm pela busca ao retorno do faturamento, algo que tem em muitos casos sido obtido, contudo, não nas mesmas margens de antes. Os panificadores enfrentaram aumentos fortes nas matérias primas e insumos durante o ano de 2022. Por outro lado, o consumidor se vê apertado pela inflação e alta dos juros que se abate no país.

Da nossa parte não nos abatemos e mais uma vez trazemos os resultados da Pesquisa Perfil do Panificador Brasileiro.

Antes de apresentarmos a pesquisa que foi conduzida entre os meses de março a maio de 2023, em todas as regiões do país, vamos falar sobre nossa área de pesquisas que conduziu essa ação: DataFoods.

DATAFOODS - PESQUISAS PROPOSTA

Disponibilizar dados setores de:

PANIFICAÇÃO

O setor de panificação, seus correlatos e produtos associados às atividades das indústrias de pães, varejos com pães e das padarias, biscoitos e massas.

CONFEITARIA / SORVETERIA

A confeitaria artesanal, semi-industrial e

industrial, na cadeia fornecedores – distribuidores – transformadores, incluindo o segmento de sorveteria.

FOOD SERVICE

Diversos operadores do Food Service, desde os fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzaria, cafeterias, fast foods, catering etc.

LINHAS DE PESQUISAS

• Mercado

• Hábitos e atitudes

• Conceito, imagem e reconhecimento de marca

• Produtos e adequação ao mercado

• Serviço ao cliente

CLIENTES

Atendendo com caráter de confidencialidade, fazem parte da carteira de clientes, diversas empresas de emulsificantes, biotecnologia, equipamentos, moinhos de trigo, matérias primas para confeitaria e sorveteria e entidades. Também realizamos pesquisa de mercado para empresas internacionais interessadas no mercado brasileiro.

CONTATO

Augusto Cezar de Almeida diretorcomercial@ panificacaobrasileira.com.br

PAINEL I - QUEM SÃO OS PANIFICADORES?

Quando a equipe do nosso Instituto de Pesquisa se debruçou nos contatos, pesquisas e levantamentos foi de intensa apreensão, onde os empresários de

todos os setores sentiram a pressão do mercado com grande disputa por clientes, manutenção do faturamento e principalmente, margem de lucro do negócio.

O setor de panificação historicamente é resiliente, enfrentando com altivez e força as alterações de mercado e a entrada de novos concorrentes.

A trajetória de muitos panificadores mostra o quanto os “bravos” empresários já atravessaram situações econômicas, politicas e pessoais.

A história do panificador brasileira é marcada por grandes lutas, desde a mais recente pandemia do Covid-19, tabelamento de preços, inflação elevadíssima, etc. A esperança continua, principalmente, depois de termos vivido a experiência do plano Real trouxe um novo cenário ao mercado brasileiro. Infelizmente, os excessos de gastos dos governos, o elevado número de funcionários públicos e a corrupção que permeou as relações de estado e empresas desmontaram o bom equilíbrio econômico.

OS PANIFICADORES

Nossa empresa, através da Revista Panificação Brasileira e o Instituto Datafoods, fazem trabalhos de pesquisa para nossas edições e principalmente, para clientes.

A coleta de dados é continua através das pesquisas do Datafoods, (em muitos casos são firmados contratos de confidencialidade, o que nos impede de divulgá-los), são comercializados com empresas interessadas nesses estudos.

QUEM SÃO OS PANIFICADORES?

O panificador brasileiro já estava em processo de crescimento na sua forma de gerir os negócios, com a pandemia isso foi acelerado. Novas características são apontadas na pesquisa, quando comparada com os dados de pesquisas anteriores:

Além de grande esforço e dedicação, o empresário está aberto a coisas novas e alimentar nele a curiosidade de sempre conhecer mais; de aflorar a sua criatividade. Isso é necessário e imprescindível

porque os consumidores estão sempre procurando coisas novas, principalmente, novas experiências.

Muito importante a percepção que os consumidores tem dos empresários da panificação. Apesar de cada vez mais ele não está “tão disponível” na frente da loja.

Na mente dos consumidores ficam gravadas visões da forma como o panificador se “move” nos contatos com os colaboradores, fornecedores e clientes.

Pesquisa PERFIL DO PANIFICADOR BRASILEIRO foi conduzida com perguntas feitas a estes. Na edição especial dividimos os resultados em painéis para um melhor destaque de cada assunto.

Muitas padarias atuais são compostas de restaurante, cafeteria, lanchonete, venda de pães, conveniência, etc., se apresentam como negócios individuais. Negócios complexo e que precisam ser administrados unindo suas características, isso exige ainda mais do panificador, por isso, temos denominado: novo panificador.

É um detalhe muito importante a ser observado pelos fornecedores, que podem e devem ter, junto aos panificadores (seus clientes), o papel de verdadeiros consultores de negócios para o desenvolvimento dos diversos segmentos presentes, hoje, nas padarias.

Mesmo com essa importante mudança a “padaria” está sob forte ameaça dos elementos de mercado –concorrência, competividade e lucratividade.

Com esse material geramos o livro PADARIA CENTRO DE (bons)NEGÓCIOS que se somou aos outros 26 livros já lançados.

O MOMENTO DAS PANIFICADORAS

Agora estamos no pós pandemia, muitos tentando lembrar o mínimo do grande número de mortes e contaminados.

“A luta pela recuperação do faturamento e das margens de lucro tem estressado os panificadores e

os empresários de vários setores”.

“As panificadoras evoluíram e resistem às mudanças da economia, contudo, o preço cobrado era alto, pois a concorrência com supermercados, indústrias de pães e produtos substitutos aos produzidos nas padarias, entre outros, era desafios presentes”.

“A variedade de pães cresce nas padarias, o pão francês ainda líder de vendas, vem sendo mostrado através do evento / palestra – O Futuro do Pão Francês , realizado pela Revista Panificação Brasileira . Esse veículo foi um dos grandes sinalizadores das questões de qualidade do pão francês.

“Os realizados de cortes de pessoal, redução no mix de produtos, inseriram o delivery e outras formas de vender, e muito mais. Essas mudanças e transformações passam por ajustes na forma do panificador pensar e gerir o seu negócio”

PAINEL II - PERFIL DO PANIFICADOR BRASILEIRO – 2022

O panificador de hoje? O que busca e pensa?

A pesquisa realizada e apresentada a seguir com base nos dados do Instituto DataFoods e da Consultoria Max Foods, mostra algumas características desse empresário. A partir desses dados, muitos mitos e tabus podem ser quebrados.

O levantamento foi feito com 658 panificadores de 18 estados brasileiros e incluindo todas as regiões do nosso país.

PAINEL III - NÚMERO DE SÓCIOS

As relações societárias viabilizam muitas empresas no Brasil. Os motivos são diversos, desde questões financeiras - único dono não consegue os recursos suficientes para o empreendimento; a questão do conhecimento – com sócios é possível a multiplicidade de informações, experiências profissionais, disponibilizando diferentes atuações e papéis na gestão do negócio.

Hoje, o fator dinheiro e afinidade tem se mostrado insuficientes para formar e manter uma sociedade. O ideal é o alinhamento dos valores, competências e expectativas de cada um dos sócios. Esses aspectos

Brasileira

facilitam a comunicação entre os parceiros trazendo uma nota ou tom que se mostrará essencial à longevidade das empresas e das relações entre os sócios e funcionários.

Se a sociedade é familiar, por exemplo, é preciso saber separar as questões de família do dia a dia da empresa. Reflexão séria e autocrítica pode viabilizar a enxergar e evitar condutas inadequadas, o que acontece frequentemente em empresas familiares, prejudicando seriamente o negócio.

Muitas padarias têm composição societária composta por familiares, principalmente, esposas e filhos.

Por fim, é fundamental a empresa estar munida da ajuda de profissionais da área jurídica com contratos que não apenas proteja os sócios, mas, também a própria empresa, em caso de término da sociedade ou venda da mesma.

Escolher um sócio ou formar um grupo de sócios é um caminho complexo e delicado. Para o sucesso dessa empresa, no entanto, é fundamental que esse momento contenha mecanismos contratuais, estratégicos e de desenvolvimento bem fundamentados.

O convívio entre os sócios é sempre alvo de análise e considerações. Conflitos podem surgir quando os interesses iniciais mudam, por mudanças no foco da direção por parte de algum dos sócios, focos difusos, problemas pessoais que desfocam a sociedade ou empresa, ou simplesmente, mudança de rumo profissional por algum dos sócios.

A definição dos papéis tem sido o caminho de equilíbrio, porém ele não garante sua manutenção e foco no objetivo comum do negócio, que sempre deve ter como alvo viabilizar o crescimento da empresa e sua lucratividade.

A pesquisa Datafoods – 2023, mostrou que 50 % dos estabelecimentos são formados por dois sócios, já o número atingido pela categoria de um sócio é

de 36%. Portanto, predomina panificadoras com um e dois sócios: 86%. Esses dois grupos tiveram leve aumento comparado com o ano anterior.

Empresas formadas com três sócios o percentual é de 12%. Já no grupo de quatro ou mais apenas 2%, são constituídas dessa forma. A leitura aponta a desistência de alguns nos casos com mais sócios, diante da queda de faturamento.

técnico.

Como também vale para muitos que iniciam ou iniciaram uma empresa, após um período de experiência trabalhando como empregados estes colhem excelentes frutos do aprendizado.

A pesquisa constatou que 45% dos sócios nunca tinham atuado no setor. Há um forte crescimento de pessoas que nunca atuaram na área.

Depois vêm dois grupos de que tiveram algum contato com o negócio, sendo que 22% apenas deram continuidade e 34% já atuava no negócio. Alguns vieram de família de panificadores, mas não atuavam, decidiram migrar para um processo sucessório ou por falta de oportunidades no mercado de trabalho.

Percebe-se um crescimento na modalidade societária com duas pessoas. Uma das percepções é que os rendimentos para negócios de faturamento médio e pequeno só permite no máximo esse número.

Augusto Cezar de Almeida, diretor do Datafoods, ressalta que: “A função desempenhada na empresa por um sócio pode ser de compras e produção ou de vendas e administrativo. Mas, a análise das atribuições no negócio mostra uma tendência de sócios predominantes, tipo multi tarefas ou do tipo faz tudo. Há ainda aqueles que são apenas investidores e não participam das atividades operacionais da empresa”.

PAINEL IV - EXPERIÊNCIA

No mundo dos negócios o fator experiência é sempre um desafio para os entrantes de uma atividade. O tempo vai possibilitando a aquisição de mais experiências, contudo, ela não é garantia total para o sucesso. Aqueles que possuem alto conhecimento na área em que atuam podem tirar vantagens, assim como ter uma boa formação técnica contribui, como por exemplo, ter tido a oportunidade de concluir um curso superior ou até

TRABALHAM REGULARMENTE TODOS OS DIAS:

O formato de trabalho dos sócios varia de padaria a padaria.

Os sócios têm seus ganhos do negócio padaria e dedicam-se a ele para ter o seu sustento e ou retorno sobre o capital investido. As necessidades pessoais e de sua família são atendidas através de um valor que o empresário retira da empresa.

A retirada sistemática, denominada de pró-labore, que viabiliza satisfazer as necessidades pessoais e/ ou de investimento dos sócios.

Às vezes pode-se ter um sócio investidor, que não está necessariamente presente no dia a dia da empresa, no que tange a administração/operação. Ele apenas investe no negócio e tem participação nos lucros. Os sócios que dedicam tempo à empresa obtém valor para atender suas necessidades

através do pró labore. Outras formas de acertos são aplicadas entre os sócios de comum acordo.

Muitas padarias reduziram o número de funcionários, fazendo com que os sócios fossem para a linha de frente. A pesquisa detectou um aumento nas empresas de panificação, 81% dos sócios trabalham todos os dias e apenas 1%, são apenas investidores ou não trabalham nenhum dia por mês. E ainda, 12% não trabalham todos os dias e apenas 6% não tem esquema definido.

A Max Foods Com. Empresarial prepara mais um grupo para realizar curso no exterior e com a alternativa para visitar a feira internacional iba 2023. Caso tenha interesse entre em contato com: augusto@panificacaobrasileira.com.br. Grupo de apenas 30 pessoas.

PAINEL V – COMPRADOR

RESPONSÁVEL PELO PROCESSO DE COMPRA

As modernas técnicas de vendas apontam a necessidade de identificar os elementos do processo decisório de compra. Os fornecedores devem estar atentos a esses detalhes pois muitas vezes o comprador não é, necessariamente, quem decide determinada compra.

Aos poucos, as lideranças da empresa vão agregando novas habilidades, melhorando a qualificação profissional de seus integrantes, por meio do maior exercício da liderança e maior controle (mais informatização), e treinamentos constantes, e ainda o acréscimo de recursos tecnológicos e, com isso, a empresa consegue diversificar seus produtos e passar a melhor aproveitar as oportunidades que o mercado lhe oferece.

Também foi perguntado aos panificadores a participação em feiras internacionais. Deu para perceber que ainda são poucos que conseguem visitar essas feiras.

Nos diversos cursos e palestras que ministramos nas áreas de marketing e comercial, aplicamos técnicas dos maiores mestres de vendas com qualidade e estratégia. Para esses especialistas, uma venda é composta da análise do perfil do cliente para conhecê-lo melhor, da determinação dos elementos de compras e dos decisores e montagem da estratégia de abordagem e vendas.

Não é diferente na panificação, onde opinam sócios, gerentes e técnicos (padeiros, confeiteiros, forneiros, etc).

Quem é o decisor? Quem aponta a direção da compra? Qual fala é validada, ouvida?

São perguntas que os fornecedores precisam conhecer, fazer e saber responder.

O gráfico abaixo aponta a atuação dos sócios na decisão de compra:

Os dados indicam que o pós pandemia levou a maior interação entre os sócios e uma maior atenção com as compras.

Comparado com pesquisas anteriores percebese o processo de mais interação entre os sócios, já estava ocorrendo, tendo sido acelerado nesses últimos anos.

PRESENÇA DE GERENTE NAS PADARIAS

A visão empresa-padaria, tem crescido com a implantação das ferramentas da gestão empresarial. Surge assim uma administração mais descentralizada, com funções e papéis profissionais diferentes e diferenciada. Crescem dentro desses novos modelos de padarias – principalmente daquelas que vêm na padaria um centro de multi negócios .

Nesse contexto surge o papel fundamental do gerente, hoje presente em diversas padarias. São gerentes com foco no desenvolvimento da equipe, motivação e clima organizacional, para gerar bons resultados na qualidade dos produtos confeccionados, apresentação dos mesmos e bom atendimento aos clientes.

Para isso, os gerentes devem criar um ambiente de trabalho desafiador, realizado na dosagem certa.

O gerente deve saber organizar o dia a dia de trabalho, fazendo com que a equipe saiba priorizar de maneira adequada as tarefas. Quando engajado, o gerente é capaz de identificar entre seus funcionários, aqueles que podem ser capazes a assumir novos papéis e responsabilidades, quer seja através de novos cursos de capacitação fora do estabelecimento, quer seja por já perceber que seu funcionário aprendeu uma nova tarefa.

Assim, é um desafio do gerente não deixar as pessoas, que são capazes, caírem no tédio e na falta de perspectiva. Com salários baixos, o índice de demissões espontâneas pode ser um problema. Contratar ou treinar pessoas no setor alimento sempre é um desafio. Não estar atento as mudanças pode implicar em baixar a qualidade dos produtos vendidos no balcão ou na lanchonete.

Abaixo segue resultado de pesquisa nas padarias que têm profissionais com cargo de gerentes:

PAINEL VI - MEIOS DE CONHECER OS PRODUTOS

Os empresários, atualmente, são bombardeados por grande número de informações. É a era da informação, que a internet viabilizou. No entanto, nem sempre se tem a informação correta ou inter-relacionada com outros dados de mercado necessários a uma boa análise. O fato é que com tantas informações de diferentes meios de comunicação é difícil a seleção do que realmente é importante para o desenvolvimento da sua empresa.

Já há um certo cansaço de tanta informações de baixa qualidade, excessiva massificação, etc; causando um certo grau de repulsa para algumas mídias.

No contexto atual do mercado as revistas especializadas atingem de forma marcante aos panificadores, transmitindo tendências, novidades e novos conceitos. Isso reforça o conteúdo colocado pelos fornecedores, pois um anúncio que tem uma clara e forte imagem, argumentação e direcionamento, respeitando as tendências do mercado, traz em si grande possibilidade de assimilação.

De modo geral todas as vias de informações têm importância e são complementares. No entanto as revistas são uma força concreta aos bons fornecedores. O mundo virtual já é uma realidade dos dias atuais, mas a leitura através de um estímulo concreto, que é de possível manuseio, tem outra simbologia e valor quanto aos aspectos da memória visual.

Atitudes e estratégias que fazem resultados

SOLUÇÕES

para o dia a dia de empresas e pessoas

MISSÃO

A THINK RESULTS

VAI LEVAR

Com o mundo em constante mudança e atualização frente aos desafios pessoais e profissionais, nossa missão é ser o meio condutor para que as pessoas encontrem harmonia entre sua vida profissional e pessoal, mantendo equilibradas suas atividades no trabalho e sua presença ao lado da família e amigos, sempre alinhando com seus resultados.

VISÃO

Planejamento estratégico, Finanças, tributação fiscal e apoio juridíco, Produtividade - melhoria de processos e motivação do trabalho (individual ou equipe), Comunicação e Marketing.

CONHECIMENTO PARA VOCÊ +55 11 9 9647 1884 Fale

Apoiar empresas e pessoas para que encontrem um meio equilibrado de alcançar seus resultados.

VALORES

Integridade, lealdade e honestidade.

Os panificadores gostam de bons anúncios, que sejam apresentados com clareza e honestidade. Abaixo segue pesquisa realizada com panificadores, contendo resultados sobre as formas de conhecer os produtos de mercado:

O panificador esta se habituando com o ambiente digital. A leitura digital cresce a cada ano. Isso é observado pela Max Food Comunicação Empresarial, nos acessos ao seu revisteiro digital com 13 revistas de panificação e food service. Entre essas revistas está a Revista Panificação Brasileira. Acesse:issuu. com/maxfoodsrevistas.

USO DA INTERNET

O uso da internet já caminhava a passos largos até o advento da pandemia. Esta acelerou a transformação digital, num ritmo acelerado.

Em um curto espaço de tempo, os empresários da panificação se viram diante da necessidade de adoção de tecnologias digitais.

A pergunta foi direcionada ao uso da internet percebendo-se o crescimento do uso, mesmo com o “corre-corre” dos empresários.

As transformações midiáticas nos últimos anos levaram os empresários a se comportarem de forma distinta em relação aos meios de comunicação. As pessoas são cada vez mais multicanais, consumindo informações diversas em meios diferentes.

No caso especifico de revistas especializadas em panificação, os entrevistados foram indagados se já compraram algum produto após lerem e qual foi o poder de influência na decisão.

Esse ano a leitura foi realizada para edições impressas e digitais.

A pergunta objetiva sobre a influência na compra passa de forma positiva os bons anúncios veiculados nesse meio de comunicação.

A pergunta também buscou identificar o local de acesso, com o maior crescimento se dando na opção de acessar na empresa e em casa.

PAINEL VII - PRINCIPAIS PREOCUPAÇÕES DOS PANIFICADORES

Diante das incertezas da economia, aumentou o receio dos panificadores, o que é demonstrado nos itens relacionados com a sobrevivência da empresa. Isso implica nos ganhos – rentabilidade, custos, fluxo de caixa, carga tributária, perda de clientes, endividamento da empresa etc. A carga tributária, preocupa, pois nos últimos anos todos os impostos

RETRANCA – PERFIL DOS PANIFICADORES2023

e taxas dos governos federal, estadual e municipal, têm aumentado acima da inflação oficial.

O gráfico mostra o quanto os panificadores estão preocupados com esses itens. O efeito direto aos seus clientes, que veem e sentem os preços subindo, tendo muitas vezes no bairro a disponibilidade de trocar de padarias, e assim é colocado em risco o faturamento e rentabilidade.

A perda de clientes é marcante e se soma aos itens anteriores.

A falta de mão de obra qualificada, os juros altos, o endividamento das famílias foram citados reforçam as dificuldades de ser empresário no varejo do nosso Brasil.

de outras atividades, as mudanças de mercado ou ainda, maior exigência dos consumidores. Tudo isso intensifica a necessidade hoje dos panificadores na busca de novos modos ou tipos do negócio padaria. Reinventar é preciso.

Em nossa pesquisa os panificadores levantaram os seguintes pontos onde desejam investir recursos e tempo para melhorarem suas ações:

As preocupações dos empresários da panificação são fortemente impactadas e relacionadas com faturamento e margem de lucro, decorrentes do aumento das matérias primas e insumos, perda de clientes e menor ticket de compras.

Outras preocupações que cresceram significativamente, estão relacionadas a imagem, aluguel, etc., algumas delas passaram a ter muito maior.

PAINEL VIII - INTERESSE EM INVESTIR EM APERFEIÇOAMENTO

Os panificadores mudaram seu perfil. Os motivos podem ser: existências de novas gerações que passam a fazer parte do negócio, sócios oriundos

A Revista Panificação Brasileira, junto com a Think Results criaram o Café Empreender & Crescer como uma forma de trazer aperfeiçoamento aos empresários da panificação, com evento presencial e digital. Para se inscrever, entre em contato pelo e-mail: augusto@panificacaobrasileira.com.br.

PAINEL IX - INVESTIMENTOS

Perguntamos sobre a intensão de investir nos próximos 3, 6 e 12 meses.

O caráter de urgência se mostra na pesquisa, principalmente, no que possa reduzir custos de produção, diminuir perdas, criar novos produtos, etc.

Outro detalhe, é que os empresários estão mais

Fonte: Instituto DataFoods

interessados em investir em itens que tragam incremento de vendas no curto prazo.

O item mais apontado foi a compra de equipamentos, que trazem consigo questões como ganhos de produtividade, redução de custos como desperdícios, redução de mão de obra, etc.

Logo em seguida vem na loja, entendendo como a área de vendas, que está mais à vista dos consumidores. O terceiro item foi o da compra de utensílios, 65%.

A reforma que em outras pesquisas aparecia destaca, caiu para 35%, algumas citações indicam a adequação ao delivery e ao atendimento mais seguro no self service.

voltar para determinados trabalhos nas padarias.

Estávamos num lento processo de melhoria da qualidade da Mão de Obra nos últimos cinco anos, mas agora será necessário acelerar ainda mais esse processo de qualificação. A leitura do panificador sobre a melhoria qualidade da mão de obra nos últimos 5 anos é a seguinte:

Na nova visão do empresário da panificação surgem temas como: informática-digitalização, mídias sociais e marketing , todos cresceram consideravelmente. Cresce a busca por ferramentas digitais, fornecidas por empresas especializadas para exercerem esse trabalho. Quanto ao marketing se percebe a falta de um plano global, ficam muitas vezes restritos a divulgar produto

RETRANCA – PERFIL DOS PANIFICADORES PAINEL XI - MÃO DE OBRA

Há questão complexa no tangente a mão de obra. Se por um lado é dito que falta mão de obra, ou mais explicitamente, mão de obra qualificada o desemprego é presente na realidade brasileira e muitos padeiros reclamação da falta de oportunidade. Sem dúvida a pandemia agravou a questão da mão de obra, onde muitas padarias dispensaram colaboradores e esses se alocaram em outras atividades. Pior, alguns não querem mais

Uma das principais preocupações dos panificadores se centralizam basicamente por dois motivos: escassez e baixa qualificação. Esse ano surgiu o forte crescimento no turnover: que é a taxa de rotatividade de funcionários. Com ele se mede o número de funcionários que saem de uma organização durante um período de tempo especificado (normalmente um ano).

Perguntados sobre as perspectivas para os próximos anos, obteve-se as seguintes respostas e proporções.

PAINEL XI – INFORMÁTICA - DIGITALIZAÇÃO

No gráfico abaixo, apresenta um crescimento de 4% nos que entendem a importância como elevada e indispensável. O percentual médio de 93% quanto ao alto grau de importância (de 80% a 100%) que a informática-digitalização assume na empresa, ou seja, é relevante independentemente do porte da

empresa manter-se atualizada tecnologicamente, a fim de manter a competitividade e consequentemente ter um bom desempenho interno em seu segmento econômico de mercado.

aceitação de novos produtos e serviços”.

Augusto Cezar, completa: “A Revista Panificação Brasileira tem tido uma motivação grande em ser aquela que se antecipa a enxergar esse contexto, e o faz na busca de trazer uma melhor leitura da área assim como as principais tendências e novidades do setor no Brasil e de diversas partes do mundo. Nossa área de treinamento tem ajudado diversas empresas fornecedoras”.

O perfil do panificador brasileiro de uma forma geral tem esse aspectos:

• Cuidadosos com os investimentos de seus recursos.

Caso interesse por outros dados da pesquisa entre em contato através do e-mail: datafoods@ panificacaobrasileira.com.br

CONCLUSÕES

Augusto Cezar de Almeida encerra essa análise fazendo as seguintes considerações: “O panificador brasileiro foi impactado pela mudanças que foram necessárias implantar nas suas devido a pandemia e restrições para diminuir as mortes e internações.

Nossas capas da Revista Panificação Brasileira, proclamam o panificador empresário de grande valor para a economia, com papel social e inclusivo tendo seus estabelecimentos abertos para receber: ricos, pobres, pessoas independentes dos seus credos, cor, raça, etc.

A complexidade do negócio padaria demonstra o quanto esses empresários são versáteis, e foram assim nesses últimos anos.

Augusto Cezar, segue comentando: “Temos excelentes parceiros nas nossas revistas e eles são muito importantes, úteis e preparados para ajudarem os empresários da panificação”.

Os fornecedores que desejam interagir comercialmente com esses empresários é obrigado a ter uma nova postura e nova proposta de abordagem. Nessa nova proposta de abordagem é importante, conhecer as expectativas, preocupações e necessidades desses empresários.

Tal postura, com certeza facilitará a fidelização e

• Demonstram mais vontade de aprender.

• Cresce a visão inovadora.

• Estão mais pró ativos, demonstrando mais iniciativa.

• São mais analítico e organizado.

• São mais conscientes, mesmo assim demonstra a possibilidade de assumir riscos quando necessário.

• Se mostram mais determinado e flexível.

• No campo das relações, se percebe a disposição de cria conexões com pessoas e maior capacidade de inspirar as pessoas (colaboradores). Nesse contexto o papel de líder sendo mais percebido e entendido como necessário.

• Nas compras estão ouvindo mais e sendo influenciados por personagens diversos dentro do negócio. Mesmo em caso onde tenha uma pessoa nesse papel, os demais tem mais influência no processo.

• Mais atentos as questões com a produtividade e congelamento, apontam como os mais importantes.

• Introduzindo nova visão para temas, como: digitalização – informática, mídias sociais e marketing.

• O panificador esta se habituando com o ambiente digital.

Fica aqui, nossos parabéns a você, Panificador Brasileiro, pelo seu dia!

Panificador, você é um forte! Parabéns!

PADARIA BRASILEIRA INICIA ANOS DE

Qualidade, variedade, inovação, ações sociais e excelência

Com muito sabor e boas recordações, a Padaria Brasileira inicia as comemorações do seu aniversário de 70 anos. Boa parte da população do Grande ABC tem histórias vividas neste comércio que trouxe para a região produtos que ganharam fama mundial, como a coxinha, eleita recentemente a melhor do mundo, além de doces e bolos que marcaram as festas da região.

Hoje, a rede conta com 9 lojas, sendo cinco no formato padaria e quatro no formato Express, além do serviço de delivery, atendendo mais de 10 mil clientes por dia.

Para marcar a data, a rede lança o bolo Mousse Brûllée e Morango. Produzido com massa de pão

de ló branco, com recheio de mousse de doce de leite com amêndoas laminadas torradas, mousse brûlée (mousse de brigadeiro de baunilha e creme tipo chantilly), compota de morango, decorado com creme tipo chantilly e amêndoas laminadas torradas. A sobremesa promete arrancar elogios durante a comemoração.

História - A primeira unidade, atual matriz, situada na tradicional Rua Santo André, foi adquirida em 1953, quando era um pequeno estabelecimento. A unidade nunca deixou de abrir e sempre funcionou durante os 365 dias de cada ano.

“Meus avós adquiriram a padaria, depois meus pais e tios. Nós, eu, minha irmã e quatro primos, da

AS COMEMORAÇÕES DOS 70 HISTÓRIA

excelência fazem da marca um sucesso no Grande ABC

terceira geração, passamos a tocar os negócios em 1998, quando havia apenas uma unidade. Logo no primeiro ano, abrimos a primeira filial, na época no Mappin ABC, atual Shopping ABC”, explica Antonio Henrique Afonso Junior, diretor da rede.

Segundo ele, a Padaria Brasileira teve dois momentos importantes e marcantes. Em 1977, há praticamente 50 anos, foi a primeira padaria a abolir a venda de bebida alcoólica. “A estratégia da época foi procurar um público familiar, onde as pessoas pudessem fazer compras para a casa. Nesta mesma época, a marca passou a fazer produtos de rotisserie e a fabricar sorvete, que na época foi um grande diferencial, além de montar um serviço de buffet de festas com capacidade para 300 pessoas”.

O segundo grande momento foi em 1992, quando a Brasileira se tornou a primeira padaria a ser informatizada no Brasil e implantou o autosserviço, uma inovação importante que alavancou a venda de muitos produtos de fabricação própria, em especial docinhos, biscoitos e frios fatiados. “Nessa época, passamos a utilizar ferramentas para poder nortear as decisões da empresa, como fazer pesquisas de satisfação e tendências de mercado relacionadas ao atendimento”, explica Junior.

Além das grandes ações e marcos, a Padaria Brasileira conquistou o coração dos munícipes do Grande ABC e tem atraído cada vez mais os olhares de pessoas de outras localidades devido à qualidade de seus produtos – sua marca registrada. Neste quesito, dois produtos são os carros-chefes da empresa: a coxinha e o sonho, que pode ser encontrado com recheio de creme, Nutella® e doce de leite.

Não à toa, a coxinha de massa crocante por fora, macia e suculenta por dentro, acaba de ser premiada como a melhor do mundo, pelo site internacional Taste Atlas - está no ranking entre as 100 melhores comidas de rua, na 33ª posição. Os recheios convencionais de frango, frango com catupiry, catupiry, costelinha com barbecue e berinjela com

tomate seco, fazem parte de um cardápio cheio de sabor, além dos novos sabores, carne louca desfiada e de strogonoff de filé-mignon.

“Nosso rigoroso controle de qualidade dos ingredientes de todos os itens vendidos nas unidades é gerenciado por engenheiros de alimentos e nutricionistas, que trabalham para levar o melhor do sabor para os paladares dos nossos consumidores”, reforça o diretor da rede. Na padaria são vendidas aproximadamente 1 milhão e duzentas coxinhas por ano. “Hoje, graças a todo o trabalho da família, centenas de colaboradores e inovações, somos referência naquilo que fazemos”, afirma Junior.

Além de vitrines cheias de opções saborosas, a Padaria Brasileira destaca-se, ao longo das sete décadas, em ações sociais na qual está imersa. Há 11 anos, por exemplo, a marca está à frente da campanha “Alimente Seu Sonho”, onde parte das vendas dos sonhos é destinada à APAE (Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais) de Santo André. Nesse período mais de 632 mil reais foram doados para a instituição.

A Brasileira também faz parte de outro projeto, por meio da parceria com o Banco de Alimentos de Santo André, que diariamente passa para recolher os produtos que não foram vendidos no dia anterior. “São recolhidos os produtos que não tem risco microbiológico, claro. Após o recolhimento, quem assume a responsabilidade pela distribuição do produto é a Prefeitura da cidade”, relata o diretor da padaria.

A rede soma aos longos dos 70 anos nove unidades, que contam com mix de produtos, entre pães, bolos, doces, sopas, rotisserie e sorvetes. “O sonho de expansão não para e nesta lista está o projeto de franquia, para que a marca voe ainda mais longe, sempre norteados em pilares de excelência construídos durante essas décadas”, finaliza Junior.

A Padaria Brasileira já foi contemplada várias vezes com o Prêmio Melhores Padarias do Brasil, outorgado pela Revista Panificação Brasileira.

A Fispal Food Service, reconhecida como a principal feira do setor food service da América Latina.

Mais uma vez se mostrou como a feira que apresenta as tendências e soluções em equipamentos, acessórios, utensílios, móveis e decoração, higiene e limpeza profissional, automação comercial, embalagens, alimentos e bebidas e muito mais para seus estabelecimentos.

Foram apresentadas mais de 1.800 marcas nacionais e internacionais esperam por você neste grande evento.

Os principais fornecedores do setor food service trouxeram muitas novidades e apresentações práticas nos estandes. O ambiente perfeito para troca de experiências e aprendizagem.

Em cada corredor, em cada estande, novidades! A

Fispal Food Service e Fispal Sorvetes 2023 reúnem no setor de alimentação

comunidade food service provou, durante os quatro dias da Fispal Food Service e da Fispal Sorvetes 2023, que o setor de alimentação fora do lar já retomou suas atividades com força total. O evento reuniu mais de 46 mil visitantes, que conferiram as novidades das 1.800 marcas expositoras nos 40 mil metros quadrados de exposição no Expo Center Norte, em São Paulo, entre os dias 13 e 16 de junho.

Com grande aprovação de público e comemoração de fechamento de negócios dos expositores, o evento cumpre seu papel: reforçar a Fispal como plataforma de conexão e hub de soluções, ajudando a restabelecer o otimismo do segmento, promover negócios e trazer as novidades e tendências em equipamentos, utensílios, acessórios e soluções para bares, restaurantes e demais estabelecimentos do setor – tudo isso sem se esquecer de conceitos como sustentabilidade e responsabilidade social.

FISPAL 2023

reúnem mais de 46 mil visitantes de negócios alimentação fora do lar

AS PRINCIPAIS ATRAÇÕES E SHOWS:

- OFICINA DA PIZZA

Com um setor todo dedicado às pizzas, a feira traz atrações como palestras, apresentação de novidades do setor e uma oficina.

A pizzaria exclusiva na Fispal em parceria com o CTP (Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas), onde renomados chefs pizzaiolos com apresentações, mostraram suas técnicas para a produção de diversos estilos de pizza. Foram quatro dias de troca de conhecimento e muita degustação

Conheça o Datapão Conheça o Datapão

O software mais premiado no setor de O software mais premiado no setor de panificação dos últimos anos. panificação dos últimos anos.

Sistemas Sistemas de Gestão de Gestão

ndo de possibilidades ndo de possibilidades ua panificadora. ua panificadora.

- CONEXÕES FOODTECHS

O projeto cria ambiente de trocas e relacionamento entre operadores e empresas de tecnologia para foodservice.

Dentro da arena, serão apresentados temas variados desde soluções para relacionamento com cliente até ferramentas de gestão dos negócios

- GELADO EXPERIENCE

Contou com apresentações e demonstrações práticas de formulações e receitas com tendências em sabores, além de palestras com convidados especializados em gestão de sorveterias, indústrias e cases de sucesso no mercado sorveteiro.

Aulas práticas e gratuitas sobre como inovar com sorvetes plant-based, soft e açaí, com especialistas e maestros gelatieres brasileiros e italianos foram os destaques da Arena Gelado Experience, realizada

de equipamentos para o mercado de gelados comestíveis, e Prack, fornecedora de embalagens, que também patrocinam o espaço. As aulas forma conduzidas em parceria por profissionais técnicos, chefs confeiteiros e maestros gelatieres da Duas Rodas e da Carpigiani.

- LEVAIN ESCOLA DE PANIFICAÇÃO

Um espaço para compartilhamento de experiências e conhecimentos para os amantes do Pão! Com a curadoria do renomado chef Rogério Shimura.

A programação, neste ano, apresentou uma diversidade de temas. Além de demonstrações na prática de formulações e receitas tendências em sabores, também contou com atrações especiais como palestras gratuitas sobre marketing digital para conquistar clientes, nova rotulagem nutricional e hábitos dos consumidores brasileiros de sorvetes.

As atividades gratuitas da Arena foram promovidas pela patrocinadora e apoiadora Duas Rodas e suas marcas Selecta e Specialitá, líderes no mercado sorveteiro, em parceria com a organização da feira e as empresas Carpigiani, fornecedora

O Espaço foi uma das grandes atrações da Fispal Food Service 2023, com uma movimentada programação. Veja alguns destaques: Ciabatta com tomate confit e manjericão – Mirella

Otimização tecnológica de processos para setor de padarias - BM Informática e Tectoy

Pães sem glúten - Luci Ikeda

Donuts com chocolatte ruby callebaut

Emerson Amaral - Ideal Consultoria

Rogério Shimura - Panettone de Chocolate com fermentação comercial - Parceria com Lesaffre e Netto Alimentos

Manteigaria - Alimentação do gado, leite, creme de leite e manteiga. Processos e o produto final.

Pizza folhada - Gradina

PARCEIROS DA LEVAIN ESCOLA DE PANIFICAÇÃO

- POINT DOS CHEFES

Lounge dos embaixadores agitou desde o primeiro dia da Fispal Food Service e Fispal Sorvetes. Chefs estrelados e personalidades do setor encantam visitantes e antecipam tendências.

Esse foi o “Ponto de Encontro dos Profissionais Chefes de Cozinha do Brasil”, eles que ajudam na evolução da gastronomia mundial.

O espaço foi organizado pela Delegação Brasileira da Federação Italiana de Chefes Brasil.

- ESPAÇO FALE COM UM ESPECIALISTA COM CONSULTORIAS GRATUITAS

Oportunidade única de consultoria gratuita, para os visitantes do evento, com profissionais altamente especializados em Gestão de Estabelecimentos (MAS) e Projetos de Cozinha Profissional (KD).

Promovido pela Sociedade Internacional de Consultores de Food Service.

O Serviço de Desenvolvimento do Mercado, que foi criado e pensado, para apoiar os micro e pequenos empreendedores, com uma programação rica e conteúdo online, que os ajudem a se manterem atualizados e encontrarem caminhos sustentáveis para o desenvolvimento do seu negócio. Neste projeto contamos com parceiros especialistas na programação. Está é uma das ações de ESG presentes no evento.

LOUNGE DOS EMBAIXADORES

O time de Embaixadores irá receber o seu público neste espaço exclusivo para networking e troca de experiências. Tenha contato direto com grandes profissionais do mercado de Alimentação Fora do Lar.

ARENA SENAI

Ciclo de palestras ao longo dos 4 dias da do evento, envolvendo temáticas como, tecnologia de desenvolvimento de produtos, cadeia do frio, logística, eficiência energética e muito mais

AUDITÓRIO SEBRAE SP

Auditório com capacidade para 80 pessoas para palestras e rodada de negócios, além de espaço para expositores e área de atendimento ao cliente.

SEBRAE-SP LEVA EXPOSITORES E ESTANDE À FISPAL 2023

Foram 24 pequenos negócios do setor de alimentos e bebidas de todo o Estado.

A presença do Sebrae-SP na feira incluiu um estande de 400 m2, com auditório com capacidade para 80 pessoas, onde serão apresentadas palestras,

assim como espaço para expositores e área de atendimento ao cliente.

SETOR DE CAFÉ

Espaço dedicado para todo o setor de Food Service encontrar as soluções ideais para área de café do seu negócio.

Os eventos formaram o maior ponto de encontro do setor foodservice da América Latina, com estimativa 46 mil visitantes tanto presencialmente quanto na plataforma digital.

VONTADE DE INVESTIR

A Tetra Pak Brasil, forneceora de tecnologias para o processamento e envase de alimentos e bebidas, presente na 38ª edição da Fispal Sorvetes, exibindo equipamentos e serviços consolidados no mercado

CAFÉ EMPREENDER & CRESCER mensal

Estacionamento gratuito

Buffet de caƒe: Espaço Santa Marcelina

Inscrições: augusto@panificacaobrasileira.com.br

11.99101-3902

Av. Ver. José Diniz, 1125 - Santo Amaro, São Pualo - SP

Empresários da panificação, food service e empreendedores vamos conversar sobre:

CENÁRIO DE MERCADO, EMPRESAS E PESSOAS

Consultores, empresários e especialistas vão proporcionar um tempo diferente para net work, discurssões e aprendicazos.

sorveteiro.

Durante os quatro dias de evento, os presentes tiveram a oportunidade de ver e tirar dúvidas sobre o funcionamento da Tetra Pak® Continuous Freezer, modelo de produtora contínua, que faz o congelamento do sorvete ou sorbet, e que possibilita manter a produção estável e controlada, entregando um produto de qualidade.

CPT - Centro de Treinamento de Massas e Pizzas no Brasil –, com o patrocínio máster da EKMA, uma das marcas líderes no segmento de atomatados e condimentos para food service, promoveu a Oficina de Pizza no pavilhão da Fispal Food Service.

O espaço, decorado em estilo italiano e com uma pizzaria modelo de 250 metros, reuniu renomados chefs pizzaiolos, que ministraram aulas sobre técnicas especiais, os segredos e a seleção de ingredientes essenciais, para alcançar o máximo de sabor e qualidade na pizza.

A Oficina levou os estudantes de gastronomia e profissionais da cozinha a conhecerem um pouco mais o universo das pizzarias, por meio de networking com chefs, especialistas e empresários do setor, palestras sobre as boas práticas para o sucesso de uma pizzaria, novidades e tendências do setor.

DAYHOME

Liquidificadores Vitamix: Chef de cozinha preparando diversas bebidas entre Smoothies e frapês demonstrando a qualidade e eficiência dos liquidificadores considerados os mais utilizados em redes de fast food do mundo.

Demonstração ao vivo dos porcionadores e bisnagas: FIFO Bottle é uma marca canadense que desenvolveu a reinvenção das bisnagas para molhos e caldas, muito mais econômicas e higiênicas que as bisnagas convencionais. Utilizada pelas maiores redes de franquias do mundo, a FIFO oferece padronização dos alimentos com praticidade e economia.

Demonstração fatiadores: Os fatiadores de tomate da Zahav tornam o processo de produção de alimentos mais rápido e eficiente.

Centro de resistência: Testes com a resistência das taças e copos das melhores marcas importadas e também a resistência dos produtos CAMBRO (os produtos Cambro são focados na alta segurança do alimento, de forma a prevenir contaminações, além de possuir excelentes durabilidade e custobenefício, como os itens de policarbonato.

TRAMONTINA

O chef Guilherme Guzela estará fazendo demonstração de cortes de alimentos, para mostrar a eficiência e modelos das facas Tramontina. Através de um espaço de demonstração, o chef Cézar Brandelli irá preparar receitas nos equipamentos de indução, apresentando os diferenciais dos equipamentos Tramontina que contam com tecnologia e inovação.

TECTOY

A empresa apresentou um portfólio completo aos visitantes, do qual faz parte da nova fase da empresa, com produtos voltados ao mercado B2B e B2C. Games, babá eletrônica e automação residencial estão entre os equipamentos expostos durante a feira. Em relação aos produtos de automação comercial, quiosques para autoatendimento, PDVs e etiquetas eletrônicas, que também fazem parte da mostra no evento. Para os meios de pagamento, a empresa é referência no setor e levará suas soluções para a feira.

Os participantes também acompanharam o funcionamento de cases de diversos nichos no estande, nos quais a TecToy já está presente com produtos que auxiliaram na automatização de estabelecimentos.

UP900 LANÇA NOVO CAFÉ GOURMET

A UP900 lançou seu novo café, o UP900 Gourmet, na Fispal 2023. Para apresentar essa novidade, a empresa promoveu degustações nos estandes da Levain, Escola de Panificação e Confeitaria do Chef Rogério Shimura, e da Vem, empresa de utensílios para o segmento de bares e restaurantes.

O UP900 Gourmet é um café 100% arábica cultivado em fazendas localizadas em Botelhos, no Sul de Minas Gerais, considerada uma das melhores regiões para o cultivo da fruta. Produzido a uma

altitude superior a 900m, é um café com sabor e aroma frutados e notas de caramelo. Tem acidez e amargor equilibrados, corpo aveludado e é submetido a uma torra média para destacar essas características que dão origem a uma bebida suave, aromática e muito saborosa.

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA E REVISTAS DO FOOD SERVICE

Nosso estande foi repleto de parceiros e amigos a cada dia da Fispal Food Service.

Conversas sobre mercado, tendências, e bate papo em geral. Assuntos também rodaram pelas nossas revistas do Food Service:

Revista O Empreendedor Food Service, Revista Confeitaria Brasil, Revista Mercado Sorveteiro, Revista Cafeteria & Cia, Revista Pizzaria e Outros, e as demais. Afinal, são os principais operadores do food service cobertos pelas nossas mídias digitais e impressa.

QUAL A IMPORTÂNCIA DA

forma de agir e pensar, e passaram a ser altamente preparados e informados antes de efetuar uma compra ou, até mesmo, escolher a determinada empresa para se fidelizar.

É importante destacar que, para manter a vitalidade do negócio, é necessário que a empresa busque alinhar o time e suas estratégias em prol de acompanhar em tempo real as mudanças, a fim de garantir que a entrega do serviço seja feita de forma qualificada e humanizada. Nesse cenário, a tecnologia reforça mais uma vez a sua relevância, por ter integrada em si a capacidade de unir força, performance, autonomia e controle, por meio de um sistema de fácil uso e acesso.

Quando falamos em força de vendas, qual a primeira coisa que vem em mente? Diferentemente do que imagina, esse pilar das organizações não se trata exclusivamente da área comercial, mas sim da junção da equipe de vendas, marketing e sistemas operacionais, de forma que estimulem ainda mais o crescimento da companhia. Contudo, mais do que saber diferenciar o conceito, é importante implementar melhorias na prática, que podem ser obtidas através da tecnologia.

Para entender o presente, é importante voltar ao passado e analisar os avanços tecnológicos que presenciamos. Se falássemos cerca de dez anos atrás que poderíamos solicitar uma viagem de carro via aplicativo ou, até mesmo, usar o celular para fazer transações bancárias, as pessoas acreditariam? Hoje, é praticamente impossível ponderar uma realidade sem que se tenha acesso a facilidade e praticidade em realizar as suas operações diárias.

Com a força de vendas, acontece a mesma coisa. Isso é, mediante as transformações que vêm impactando a sociedade, atualmente, é inviável manter ativos métodos de gestão que eram utilizados anos atrás. Os tempos são outros, os clientes mudaram sua

Mas, não podemos colocá-la como a salvadora da pátria, afinal, ela ajuda no rumo ao sucesso, mas o resultado dependerá da ação de se colocar sempre no lugar do outro em busca de confiança. Isso é, nem tudo na vida é resolvido no sistema de dois pesos e duas medidas, pois mesmo detendo dos melhores recursos disponíveis no mercado, de nada adianta se a equipe não estiver preparada para atuar frente ao cenário em que está inserida.

Para que a força de vendas seja considerada o pulmão financeiro da organização, ter intrínsecas essas abordagens fará toda a diferença nos índices de performances e resultados satisfatórios. Mas, como a tecnologia pode favorecer ainda mais o seu desempenho? Em tudo, pois se torna a ferramenta fundamental para levar mais agilidade, eficiência e controle aos processos, bem como ajudar na definição de estratégias assertivas.

Deste modo, ter o apoio de um software de gestão que tenha incluso funcionalidades que auxiliem na operação da equipe, gerando maior assertividade e desempenho das ações, fará toda a diferença. Obviamente, essa não é uma tarefa fácil, tendo em vista as complexidades operacionais e resistências que muitas organizações ainda têm quando é preciso mudar.

Por isso, é importante destacar que, para a força de vendas ter êxito em sua abordagem, é preciso ter instaurado na companhia o engajamento e direcionamento do time, desde a alta gestão até os

TECNOLOGIA PARA VENDAS?

Por Cássio Menezes dos Santos

demais colaboradores. Esse fator será primordial para que seja gerado o escopo necessário para que se transmita mais confiança, credibilidade e melhor posicionamento da marca.

Em suma, a força de vendas mobiliza toda a organização, que precisa, mais do que nunca, estar adepta e alinhada com as mudanças a fim de sobreviver a um mercado cada vez mais competitivo. Não há mais tempo a perder com tarefas manuais e repetitivas quando se pode automatizar e obter agilidade nos processos.

Se ainda há dúvidas sobre se deve ou não investir em tecnologia para a força de vendas, é importante refletir: o que custa mais, não mudar e ficar parado no tempo, ou aderir um recurso que ajudará no ganho de escalabilidade da empresa? O mercado não para e, metaforicamente, atropela aqueles

que não se adequam em tempo hábil. Por isso, o caminho é um só: estar preparado é o que irá garantir o sucesso.

Cássio Menezes dos Santos é Sales Manager da H&CO, consultoria internacional de tecnologia e terceirização de serviços profissionais.

Sobre a H&CO:

https://www.hco.com/

A H&CO é uma das principais empresas internacionais de consultoria em tecnologia e terceirização de serviços profissionais. Com 30 anos de história, a empresa está presente em 15 países com mais de 500 pessoas comprometidas em prestar serviços de qualidade em contabilidade, impostos internacionais, implantação de SAP Business One, gestão de entidade global, entre outros.

INDÚSTRIA DE ALIMENTOS - 4 PASSOS PARA O SETOR

SE REINVENTAR

Investir na inovação e na transparência é a receita para as empresas se manterem rentáveis e bem destacadas no mercado

Assim como qualquer outra área, a cadeia de suprimentos do setor de alimentos e bebidas também é impactada pela manutenção da alta da inflação. O aumento do valor dos insumos, a oscilação do preço dos combustíveis e as exigências cada vez mais específicas dos clientes se tornaram pontos de atenção para as empresas, que agora precisam ser mais inovadoras e atentas às demandas do mercado.

Acredito que os eventos ocorridos nos anos anteriores mostraram para os líderes como as cadeias de suprimentos precisam de manutenção constante, planejamento estratégico e de investimento em novas tecnologias. Um estudo realizado pela McKinsey & Company apontou que 73% das organizações experimentaram interrupções em suas cadeias nos últimos anos, tanto por causa

da pandemia, quanto por falta de planejamento.

Por mais que a variação da inflação não seja algo novo para as organizações, ainda é preciso ficar atento para prever os próximos acontecimentos. Uma pesquisa realizada pela Confederação Nacional da Indústria (CNI) constatou que a alta dos preços de insumos atingiu o setor industrial, sendo que 71% das empresas da indústria extrativa e de transformação registraram alta acima do esperado de matérias-primas, enquanto o número sobe para 73% no caso de empresas da indústria da construção civil.

As gestões que já estudavam o panorama mercadológico e tinham consciência da importância de prever demandas e desafios, investiram em tecnologias (como IA, Big Data, Machine Learning,

entre outras) e conseguiram, mesmo com as dificuldades, se manterem competitivas e rentáveis. Quando os custos aumentam de um lado da cadeia, é preciso ser criativo e pensar em maneiras de potencializar os processos e economizar na outra ponta.

A identificação dos pontos de defasagem existentes nas cadeias logísticas do mercado de alimentos e bebidas serviu como um norte para as lideranças repensarem seus processos e torná-los mais flexíveis, tecnológicos e rentáveis.

Listo abaixo 4 passos para reinventar a indústria de Alimentos e Bebidas:

Transformação digital na prática

A transformação digital na cadeia de suprimentos envolve adoção de tecnologias digitais para otimizar e aprimorar o fluxo de trabalho, e de informações que permitem aos líderes terem maior visibilidade de todo o processo. Uma ferramenta muito utilizada e que vem gerando bons resultados é o uso de sistemas automatizados para gerenciar os estoques, rastrear produtos por meio de sensores como o RFID (identificação por radiofrequência), gerar insights sobre as demandas a partir da análise dos dados e integrar todos os pontos da cadeia.

A digitalização dos processos não foi uma tarefa fácil, mas a implementação dessas tecnologias, de maneira ordenada, pode ajudar as empresas em alguns requisitos como tornar a gestão mais transparente, melhorar a tomada de decisões estratégicas e fortalecer a relação com os clientes e fornecedores.

Maior visibilidade

A unificação e a integração entre todos os sistemas da organização permite que os gestores tenham uma visão 360° do supply chain. A visualização total dos processos possibilita a transparência da comunicação entre os pontos da cadeia (fornecedores, gestão, armazenamento, lojas e clientes). A troca frequente de turnos de funcionários e pouca comunicação entre os pontos da cadeia são responsáveis pelo grande número de atrasos nas entregas e pela indisponibilidade dos estoques.

A maior visibilidade por meio das tecnologias

acelera a identificação de gargalos e ineficiências durante o processo, permitindo que as organizações solucionem seus problemas com mais rapidez e aumentem a eficiência da produção.

Aumento da eficiência

A unificação dos sistemas e a automação dos processos reduz o tempo gasto com tarefas manuais, permitindo que esses funcionários sejam realocados para realizar funções mais específicas. A simplificação das operações aumenta a velocidade da rotatividade da cadeia, evita retrabalhos e traz informações mais precisas sobre o funcionamento das atividades. Com o mundo cada vez mais conectado e ágil, ganhar tempo com a utilização de tecnologias como IA, Big Data, Machine Learning, colocam as empresas em local de destaque no mercado.

Planejamento estratégico

A premissa é: não adianta tentar crescer e inovar sem o planejamento estratégico. Algumas empresas podem até obter bons resultados ao implementar a transformação digital rapidamente para não precisarem fechar suas portas, mas, os projetos mais bem sucedidos são aqueles que já mapearam a importância da automação e formas de concretizálas em seu dia a dia.

Inovação sem planejamento é só mais um custo. Além de implantar as tecnologias na cadeia, é preciso entender como usá-las e como tirar o maior proveito de tudo que elas oferecem. Não adianta monitorar a cadeia em tempo real se não souber como analisar os dados, gerar insights que te ajudem a conhecer melhor seu mercado e prever as demandas dos consumidores.

A indústria de alimentos e bebidas vem passando por muitos altos e baixos, mas esse é o momento de reinventar para aquilo que está sendo chamado de o novo normal. A disrupção continuará sendo uma tendência, por isso as empresas precisam seguir inovando, planejando estrategicamente seus próximos passos e trabalhando cada novo insight gerado como uma nova oportunidade de estar um passo à frente do mercado.

*Waldir Bertolino é Country Manager da Infor

E Q U I P A M E N T O S

P A R A S E U

N E G Ó C I O D E A L I M E N T A Ç Ã O !

C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s , p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s h o t é i s e o u t r o s .

w w w d a t a p a o c o m b r w w w . d a t a p a o . c o m . b r @ b m i n f o r m a t i c a o f i c i a l @ b m i n f o r m a t i c a o f i c i a l

série Portugal Autêntico Broa de Milho com sardinha

série Portugal Autêntico

“Esta é uma broa de milho com sardinha. Pode ser feito com milho branco, amarelo ou mourisco com farinha de trigo. Nesse período de Sao Joao é bastante popular. Combina bem com caldo verde. Tem quem faça um pao mais leve, com aproximadamente 20% de milho”.

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados em 2021 e 2022.

Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Fotos: Luis Agostinho

Ingredientes

Broa de Milho

Sal

Farinha centeio T.70

Farinha centeio integral

Farinha trigo T.65

Isco natural - MMC

Água

Levedura

Modo de operar:

- Amassar durante 10 minutos sempre em 1ª velocidade.

- Depois de a farinha de milho arrecer adicionar o Isco as farinhas de trigo e a de centeio e o restante da água e iniciar a amassadura.

- Estanca de massa durante 60 a 90 minutos á teemperatura ambiente

- Pesar unidades de 800gr

- Tender a broa

- Cozer durante aproximadamente 40 minutos a 250ºC, com vapo no início

- Pesar peças de 300gr para base e 300gr para cobertura

- Estender a massa e colocar as sardinhas, espalhar o molho (tomate aos pedaços de cebola e pimenta) e por fim aplicar a massa a cobrir as saardinhas.

- Cozer durante aproximadamente 30 a 40 minutos a 250ºC com vapor no início.

Jose Carlos Santos

Muitas vidas dão vida a nossa história

Da vida que brota da terra tiramos nosso sustento desde 1982. E de lá para cá aprendemos, com as vidas que se multiplicam na floresta, a criar valor sem destruir. Nessa trajetória, muitas vidas se transformam junto com os frutos que colhemos.

Assim nos tornamos a maior produtora de óleo de palma sustentável das Américas. E, assim, continuaremos a trilhar nossa história de preservação da natureza, valorização das pessoas, desenvolvimento da comunidade, excelência nos negócios e evolução do mercado para tornar a palma sustentável uma referência brasileira.

Sabemos que o futuro nos reserva grandes desafios e estamos prontos para superá-los. Afinal, somos movidos pela potência que vem do que há de mais precioso: a potência da vida.

#AgropalmaFaz40

ESCOLA AGROPALMA