REVISTA PADARIA DO MESTRE ED 75 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Atuamos no SETOR DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE a mais de 13 anos.

OPERADORES/NEGÓCIOS da panificação, confeitarai e food service em geral, encontram informações importantes para a gestão e crescimento das suas empresas. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Mercado de Padarias e Confeitarias !

O setor de panificação do Brasil segue se destacando no cenário nacional, impulsionado pela dedicação de empresas e veículos especializados. Entre os principais apoiadores desse crescimento estão as revistas Panificação Brasileira e Padaria do Mestre, que, com seu conteúdo de alta qualidade, se tornam fontes essenciais de informação para os profissionais da área. Essas publicações fortalecem o setor, promovendo eventos e destacando as inovações que moldam o futuro da panificação. Um exemplo disso é o recente café da manhã promovido pela Colosso Fortaleza e pela Molino Padaria Artesanal, que reforçou o compromisso dessas empresas com o desenvolvimento do mercado e com a valorização da qualidade e inovação no ramo.

A realização do III Concurso Melhores Produtos de Padaria 2025, apoiado pela Revista Panificação Brasileira, é uma excelente oportunidade para reconhecer e premiar os melhores produtos do setor, contribuindo para o aprimoramento contínuo e a competitividade das padarias brasileiras. Nesta edição, destacam-se matérias de grande relevância, como “As 3 principais tendências que vão moldar o autoatendimento em 2025”, que abordam as inovações tecnológicas e as mudanças no comportamento do consumidor. Essas tendências mostram como a automação, a personalização do atendimento e a integração de soluções digitais estão reformulando a experiência do cliente nas padarias.

Boa leitura!

Augusto Cezar de Almeida Neto

DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS

Diretor

Augusto Cezar de Almeida Neto

PARA ANUNCIAR

11.99101-3902/

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS

Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Revistas da Max Foods Comunicação e Editora

PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, indus triais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).

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Colosso Fortaleza e Molino Padaria Artesanal promovem café da manhã

As 3 principais tendências que vão moldar o autoatendimento em 2025

Capa Hmaburguer pixabay.free

CONCURSO MELHORES PRODUTOS DE PADARIA - 2025

Colosso Fortaleza e Molino Padaria Artesanal promovem café da manhã com opções exclusivas aos domingos

O Colosso Fortaleza, em parceria com a Molino Padaria Artesanal, vai promover a realização de um café da manhã semanal, com uma variedade de opções para surpreender os paladares dos fortalezenses. Todos os domingos, entre os dias 22 de dezembro a 26 de janeiro, das 8h às 11h, o complexo gastronômico e de entretenimento será o cenário para um café da manhã reforçado com menu especial.

O café da manhã, aberto ao público, contará com combos exclusivos, que proporcionam conexões gastronômicas mundiais por meio de versões autorais de produtos e serviços de viennoiserie. Os participantes poderão saborear uma série de itens artesanais como pain au chocolat, croque monsieur, croissants, entremets, danishes, pastel de nata, toasts e bolos. O cardápio conta ainda com bebidas quentes preparadas à base de café, como mocha, cappuccino cremoso e italiano. O diretor de operações da casa, Victor Morel, destaca a importância dessa parceria. "Essa iniciativa é a forma que encontramos de unir a beleza natural do Colosso à quali-

Colosso Fortaleza e Molino Padaria Artesanal promovem café da manhã com opções exclusivas aos domingos

dade dos produtos da Molino, oferecendo uma combinação ideal para proporcionar aos nossos clientes uma experiência única e com uma vista deslumbrante ”.

Serviço

Café da Manhã Colosso Fortaleza

Endereço: Av. Hermenegildo Sá Cavalcante, s/n - Edson Queiroz

Data: 22/12 a 26/01

Horário: Todos os domingos, de 8h às 11h

Reservas: 85 9 8124.6185

Instagram: @colosso.fortaleza

Sobre o Colosso Fortaleza

Com reconhecimento nacional no segmento beach club, o Colosso Fortaleza tem mais de

Colosso Fortaleza e Molino Padaria Artesanal

dez anos como referência em gastronomia, entretenimento, eventos, cultura e esportes na capital cearense. O complexo tornou-se um dos principais pontos do turismo fortalezense, oferecendo uma estrutura completa de restaurante, wake park, e extenso lounge ao ar livre. Premiado com o selo Traveller’s Choice 2020 e 2022, o Colosso passou a figurar como um dos melhores estabelecimentos do Trip Advisor, título atribuído a apenas 10% dos empreendimentos da plataforma. A certificação marca que o complexo faz parte de um grupo seleto dos locais mais bem avaliados do mundo, de acordo com as pontuações

Colosso Fortaleza e Molino Padaria Artesanal

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Com combos refrescantes e brindes exclusivos, Padaria Brasileira apresenta sua campanha de Verão

A partir de 20 de janeiro os clientes podem aproveitar ofertas especiais em produtos que combinam com o clima da estação

No clima da estação mais quente do ano, a Padaria Brasileira lança sua Campanha de Verão com combos especiais que prometem tornar a temporada ainda mais saborosa. Entre 20 de janeiro e 28 de fevereiro, os clientes que visitarem as unidades da rede podem desfrutar de combinações que incluem sucos naturais, lanches e salgados, com brindes refrescantes.

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Sorvete - Padaria Brasileira

Pensando em diferentes paladares, a campanha traz opções de combos que combinam itens que são líderes de venda com sobremesas cheias de sabor. O objetivo da rede é o de oferecer um brinde especial para adoçar as refeições com um preço acessível. Os combos podem ser adquiridos a partir de 54,90 reais.

“Queremos oferecer experiências que combinem com o verão, valorizando os itens mais queridos do nosso cardápio. É uma forma de tornar a visita à Padaria Brasileira ainda mais especial, reforçando nosso compromisso com qualidade e sabor”, destaca Henrique Afonso Junior, diretor geral da Padaria Brasileira.

O primeiro combo traz os tradicionais salgados da Padaria Brasileira como destaque, fazem parte do combo opções como coxinha, risoles, croquete e bauru. Na compra de quatro unidades mais um suco natural, o brinde é uma bomba pequena de qualquer sabor.

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Bomba - Padaria Brasileira

A campanha é válida em todas as unidades da Padaria Brasileira, garantindo que os fãs da marca aproveitem a promoção. Para mais informações basta acessar o site oficial da rede.

Padaria Brasileira – Em 2025, a Padaria Brasileira celebra 72 anos de trajetória no mercado de panificação, tendo sido fundada em 1953 na cidade de Santo André. Em 1962, a padaria lançou sua linha de salgados, incluindo a famosa coxinha, que já foi premiada pelo site internacional Taste Atlas como a melhor do mundo. A rede, composta por oito unidades, sendo três no formato Express, oferece uma vasta gama de produtos, incluindo pães, bolos, doces, sopas, rotisserie e sorvetes, além dos irresistíveis sonhos de doce de leite, creme e Nutella®. Os pedidos podem ser feitos diretamente nas lojas, pelo site oficial (www.padariabrasileira.com.br), pelo IFood ou pelo app (encr.pw/deliveryPDB).

Padaria Brasileira

Loja Vila – Rua Regente Feijó, 325 Vila Assunção – Santo André. Tel: (11) 4990-4142. Todos os dias das 6h40 às 22h10 e delivery das 08h às 21h30

Loja Matriz – R. Santo André, 232, Vila. Assunção, Santo André, SP. Tel.: (11) 3757-2277. Todos os dias das 6h40 às 22h10 e delivery das 08h às 21h30

Loja Jardim – R. das Figueiras, 664, B. Jardim, Santo André, SP. Tel.: (11) 4437-3545. Todos os dias das 6h40 às 22h10 e delivery das 08h às 21h30

Loja Fórum – Av. José Caballero, 189, Vila Bastos, Santo André, SP. Tel.: (11) 4994-1027. Todos os dias das 6h40 às 22h10 e delivery das 08h às 21h30

Loja Fláquer – R. Dr. Flaquer, 639, centro, São Bernardo, SP. Tel.: (11) 4337-1110. Todos os dias das 6h40 às 22h10 e delivery das 08h às 21h30

Prevenção contra intoxicações alimentares começa na escolha dos ingredientes

Nutrólogo afirma que um dos principais vetores de doenças transmitidas por alimentos é o leite sem pasteurização

A Organização Mundial da Saúde (OMS) caracteriza a insegurança alimentar como a condição vivida pelas populações que não possuem acesso permanente ou temporário a alimentos próprios para o consumo, contexto vivenciado por mais de 2 milhões de brasileiros em 2022. Esse cenário, gerado principalmente por questões econômicas, se torna, em conjunto, um agravante de uma crise sanitária envolvendo a intoxicação alimentar, que causa a morte de mais de 600 mil brasileiros por ano, segundo estudo realizado pela OMS em 2024.

O nutrólogo Plínio Cesar, que atende no Centro Clínico do Órion Complex, em Goiânia, explica que o leite ou derivados contaminados, destacando o leite cru, sem a pasteurização é um dos maiores vetores de infecções alimentares. “Consumir essa classe de

alimentos sem o devido manuseio pode gerar doenças como tuberculose, brucelose, listeriose, salmonelose, campilobacteriose, hepatite A ou E”, explica o doutor.

Popularmente, o leite cru é visto como mais saudável em relação ao leite longa vida. Porém, é importante saber que mesmo após o ritualístico processo de fervura antes do consumo do leite in natura, o risco de contaminação ainda existe a depender das condições de armazenamento.

O processo de envase do leite longa vida também é conhecido como UHT, uma abreviação do inglês para ultra-high temperature, ou seja: tratamento do leite com altas temperaturas. Na Marajoara Laticínios, indústria alimentícia do interior de Goiás, em Hidrolândia, com mais de 30 anos de história, o leite in natura é recolhido de produtores rurais parceiros e armazenado em tanques com isolamento térmico. Imediatamente após a chegada do leite, uma amostra do carregamento é submetida à testagem de qualidade.

“Caso o produto esteja dentro dos padrões, a descarga do leite a partir do caminhão é feita num tanque de resfriamento físico, e depois é encaminhado para a sala de pasteurização, onde são eliminadas 85% das bactérias presentes no leite”, explica Vinícius Jun-

11.99101-3902 comercial@panificação brasileira.com.br

queira, diretor de marketing da Marajoara.

Após esse processo, o alimento é direcionado para a sala de esterilização, onde são eliminados os outros 15% das bactérias que permaneceram após a pasteurização. "Não há conservantes", esclareceu Vinícius.

Depois, o leite já é direcionado para o envase na caixa asséptica, sem contato com as bactérias do ambiente. De acordo com Vinícius Junqueira, esse é o motivo de o leite durar 4 meses dentro da embalagem: “como no envase são eliminadas 99,9% das bactérias, aquele leite só será contaminado depois que a embalagem for aberta. Após a violação do lacre, aquele produto tem validade de dois dias, já que teve contato com o ar e com as bactérias do ambiente”, diz Vinícius.

De acordo com o diretor, todo o processo é feito respeitando as normas de biossegurança para minimizar os riscos de contaminação e de contágio de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).

Para o nutrólogo Plínio Cesar, conhecer a procedência dos alimentos, assim como estar atento às datas de validade impressas nas embalagens, são de crucial importância para a prevenção contra as DTAs. “Nós temos mais de 250 tipos de doenças que podem ser transmitidas por alimentos, sendo que podem ser doenças que apresentam um quadro mais leve e passageiro, mas também tem doenças que levam a casos mais graves levando até um risco de morte para a pessoa. Por isso é importante saber a procedência e a origem daquele alimento, bem como a qualidade, o que vale para alimentos naturais e industrializados”, conclui o doutor.

CONCURSO MELHORES

PRODUTOS DE PADARIA - 2024

REALIZADO PELA REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA

ENTRE AS PADARIAS

VENCEDORAS DO 16º PRÊMIO MELHORES

PADARIAS DO BRASIL

Sagrado Boulangerie

Brioche

Sagrado Boulangerie

CIEE CONTA COM DIVERSAS VAGAS DE ESTÁGIO E APRENDIZAGEM VOLTADAS PARA A ÁREA DE PANIFICAÇÃO E COMÉRCIO

A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada

O Centro de Integração Empresa-Escola - CIEE, maior ONG de inclusão social e empregabilidade jovem da América Latina, atua desde a sua fundação com a capacitação profissional de jovens e adolescentes e foi responsável pela inserção de 7 milhões de brasileiros no mundo do trabalho. A organização possui parceria com empresas de diversos ramos e, conta com vagas destinadas a estagiários e aprendizes do setor de serviços e comércio de alimentos.

As empresas que contratam com o CIEE têm acesso a uma plataforma de acompanhamento online sobre tudo que acontece com seus estagiários, sua vaga publicada no Linkedin de forma gratuita, assinatura de documentos totalmente online e sem complicações, além de outras vantagens.

Os parceiros contam ainda com um ambiente exclusivo para empresas no Portal do CIEE, que oferece maior controle e facilidade na abertura de vagas. O serviço de abertura de vagas é gratuito e o modelo de contratação é feito para proporcionar uma gestão mais eficaz e descomplicada.

Para saber mais sobre como se tornar parceiro, acesse o QR CODE:

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Buscamos o auxílio de profissionais qualificados para nos apoiar na tomada de decisões.

Não é só humildade, bom senso aliado à responsabilidade é o que nos move para garantir qualidade, para sua satisfação.

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 Gestão e Análise do Negócio

 Análise financeira e econômica do status quo da empresa

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• REESTRUTURAÇÃO:

 Gestão Compartilhada

 Gestão Interina (Interim Management).

• RECUPERAÇÃO JUDICIAL

 Definição de um Plano de Recuperação Judicial

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As 3 principais tendências que vão moldar o autoatendimento em 2025

Mercado de tecnologia de autoatendimento deve registrar CAGR de 8,3% até 2033; CEO da Minha Quitandinha cita IA, personalização e compras sem fricção como tendências

Segundo o relatório Global Self Service Technology Market Size, Forecast 2023 2033, o mercado de tecnologia de autoatendimento deve registrar Taxa de Crescimento Anual Composta (CAGR) de 8,3% até 2033, quando alcançará o valor de USD 80,4 bilhões. Nesta conjuntura, em que o autosserviço segue em ascensão, Guilherme Mauri, CEO da Minha Quitandinha, startup de tecnologia em varejo que atua no modelo de franquia de minimercado autônomo, afirma que para 2025, é esperado um avanço significativo para

Wilson Ohata

E Q U I P A M E N T O S

P A R A S E U

N E G Ó C I O D E

A L I M E N T A Ç Ã O !

C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s ,

p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s

h o t é i s e o u t r o s .

essas tecnologias com destaque para a programas de fidelização de clientes, como clube de compras e cashback, além de uma eventual redução de custos em soluções que utilizam câmeras, inteligência artificial e sensores.

“No Brasil, apesar de ainda não termos as tecnologias mais avançadas do mercado, dispomos de soluções muito eficientes e com baixa fricção para o consumidor. A tendência é que as tecnologias utilizadas em mercados como China e Estados Unidos se tornem mais acessíveis, permitindo uma adoção mais ampla. A combinação entre eficiência e custo-benefício continuará sendo um diferencial”, comenta Mauri.

De acordo com o executivo, três tecnologias serão tendências no autoatendimento em 2025, confira:

Inteligência Artificial (IA)

Segundo a pesquisa Inteligência Artificial no Varejo, 53% dos varejistas ainda não utilizam IA em suas operações, sendo que desses, apenas 7% pretende continuar sem implementar a tecnologia em seus negócios. Ao mesmo passo, o estudo revelou que 84% dos players que utilizam a IA declararam aumento de eficiência, enquanto 39% observou melhoria na satisfação do cliente e 36% registrou aumento das vendas.

Neste cenário, Mauri afirma que a IA será fundamental para otimizar a experiência de autoatendimento. “A tecnologia permitirá avanços como a identificação de produtos por câmeras, inovações para autenticação e até abertura de lojas. Esses recursos, integrados ao sistema de operação, trarão maior segurança, eficiência e agilidade tanto para os operadores quanto para os consumidores”, explica.

De acordo com o executivo, os sistemas integrados de IA podem entender os hábitos de compra dos clientes, oferecer promoções específicas e até otimizar o layout da loja para facilitar a experiência.

Softwares para personalização

Conforme dados divulgados pela Salesforce, 73% dos clientes esperam mais personalização à medida que a tecnologia progride. Desta forma, Mauri destaca que o atendimento

personificado será mais evidente devido à análise de dados fornecidos por softwares que capturam e organizam as informações de forma estruturada. “Por meio da compreensão do perfil dos consumidores, das preferências e dos hábitos de compra, será possível fazer, de modo mais assertivo, sugestões e promoções direcionadas para cada cliente”, esclarece o CEO da Minha Quitandinha.

Compra sem fricção

Por último, Mauri afirma que a melhora da experiência de compra por parte do cliente, através de sistemas mais amigáveis e com menos passos para finalização nos sistemas de autoatendimento é algo que pode mudar o jogo do setor supermercadista. “Os modelos adotados por supermercados em geral, ainda são softwares de autoatendimento baseados em Windows, que é um sistema menos amigável do que o Android e IOS, mais modernos. Além disso, o excessivo número de passos que o cliente tem que passar até finalizar a compra, além dos diversos erros que aparecem durante a compra, inibe os consumidores de usarem esses sistemas na hora da compra”, explica.

Recentemente, a Minha Quitandinha lançou para o mercado o QPay, um software feito sob medida para o setor de lojas autônomas que tem como objetivo melhorar a jornada de compra e venda tanto para o shopper quanto para o varejista. De acordo com Mauri, o sistema teve que ser criado de uma maneira mais amigável e sem fricção para o cliente, visto que o freguês não tem acesso a um atendente na loja para auxiliá-lo. “Esse modelo se mostrou um grande sucesso em comparação ao modelo anterior. A verdade é que o mercado de autoatendimento é um caminho sem volta e por isso, modelos de proximidade e conveniência serão cada vez mais demandados pelos consumidores. As empresas que conseguirem integrar tecnologias acessíveis, eficientes e seguras terão uma grande vantagem competitiva. No Brasil, a capacidade de adaptar soluções globais ao nosso contexto econômico e cultural será essencial para o sucesso nesse mercado”, finaliza Mauri.

Sobre a Minha Quitandinha

A Minha Quitandinha é uma startup de tecnologia em varejo que atua no modelo de franquia de minimercado autônomo. Fundada em 2020, em Balneário Camboriú (SC), a rede de franquias funciona 24 horas por dia, sete dias por semana, sem intermediários para a realização das compras, com o propósito de proporcionar conveniência, qualidade e segurança a complexos residenciais ou comerciais. Como potencializador de fidelização, passa a explorar um novo conceito: o mercado de super proximidade, que aposta no protagonismo do consumidor e no investimento constante em tecnologias de ponta para oferecer um atendimento cada vez mais assertivo e personalizado.

PRÊMIO 1000 MELHORES PADARIAS

A MAIOR premiação DO MUNDO !

• CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.

• padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.

• fornecedores indicam as melhores padarias em suas áreas de atuação.

ORGANIZAÇÃO

O Autor e o livro

AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO

O PÃO E OS INCRÍVEIS PARALELOS COM A VIDA

Apresentamos com grande entusiasmo o mais recente lançamento literário de Augusto Cezar de Almeida, renomado especialista e historiador da panificação brasileira. Com uma trajetória ímpar, Almeida ostenta o título de autor com o maior número de livros publicados sobre o tema, somando um total de 30 obras em seu repertório, sendo oito delas dedicadas exclusivamente à rica História da Panificação Brasileira.

Engenheiro Químico, com MBA em Marketing e Pós-Graduação em Competitividade Empresarial, Augusto Cezar de Almeida não só domina os aspectos técnicos da panificação, mas também mergulha nas intricadas conexões que essa arte tem com diversas áreas do conhecimento. Seus escritos exploram não apenas a história e a tecnologia por trás do pão, mas também adentram em aspectos filosóficos, religiosos, fatos curiosos, supersticiosos, além de estórias, gírias, música e outras manifestações culturais que permeiam o universo da panificação.

Além de sua vasta produção literária, Augusto Cezar de Almeida é um profissional atuante no mercado, com experiência em empresas renomadas como Bunge, J. Macedo, Puratos, Perfecta, Granotec, Prozyn entre outras. Sua expertise se estende além das páginas de seus livros, oferecendo consultoria para diversas empresas do ramo, palestrando tanto no Brasil quanto no exterior e sendo o criador de eventos renomados, como "O Futuro do Pão Francês" e "O Futuro das Padarias do Brasil".

Augusto Cezar também se volta para a valorização das padarias e dos padeiros, com os maiores prêmios do mundo para padarias e padeiros: Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil. Além disso, realiza a mais de 15 anos os prêmios presenciais: Prêmio Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, e o concurso Melhores Produtos de Padarias do Brasil.

Como se não bastasse, Almeida é também o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira, um espaço que celebra e preserva a rica história dessa arte tão essencial para a cultura brasileira.

Augusto Cezar de Almeida se destaca como uma figura incontornável no cenário da panificação brasileira, com a Revista Panificação Brasileira, e ampla coleção de artigos e obras que abrangem desde dicionários e guias práticos até análises profundas dos aspectos mais intricados dessa arte. Ele se firma como um guardião e difusor do conhecimento sobre esse pilar

essencial de nossa cultura de panificação.

Conheça as obras do autor:

Dicionário da Panificação Brasileira

ABC da Panificação Brasileira

Pães no Brasil

O Pão e suas simbologias

Marketing na Panificação

Pães Internacionais – delicias da panificação

Tudo que o padeiro precisa saber

Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades

Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande

A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil

Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)

Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria

Panificação Brasileira em Revista

Pão Francês e suas variedades

Pão Doce e suas Variedades

Padaria Centro de Bons Negócios

A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”

Memórias da Panificação Brasileira

Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão

História da Panificação – passado e presente

Padeiro Qualificado

Os Quatro Pilares da Panificação

Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão

Pães na Hotelaria

Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)

As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.

Os famosos das padarias do Brasil

Visões do Sabor – Cronografia do Pão.

Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”

Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da II Guerra Mundial

Pão = conjunto de mistérios do oxigênio, carbono, hidrogênio, cálcio, ferro, magnésio e fósforo = Ser Humano

Pão = OCHCaFeMgF+ = Ser Humano

A maneira como percebemos tanto o ser humano quanto o pão muitas vezes é superficial e simplista. No entanto, é crucial adentrar em profundidade nesses dois elementos, pois tanto o pão quanto o ser humano são complexos e ricos em suas composições e interações. O pão não pode ser reduzido apenas a uma mistura de carboidratos, proteínas, água e alguns minerais e vitaminas.

O pão é resultante de reações físico-química, onde de muitas proteínas são quebradas e ou estruturadas, aromas são formados por aldeídos, cetonas, alcoóis, ésteres, ácidos, éteres, fenóis, lactonas e outros, ainda células vivas dos fermentos em ações osmóticas agem e reagem em conexões moleculares, e muito mais.

Da mesma forma, o ser humano não se limita aos mistérios do oxigênio, carbono, hidrogênio, cálcio e fósforo. Ou de outra forma aos músculos, gordura, água e minerais. Muitas vezes, negligenciamos essa complexidade, mas é fundamental reconhecê-la. O pão, por exemplo, transcende sua simples composição e se revela como um labirinto de processos que desafiaram por séculos e ainda desafiam nossa compreensão. Do amassar da massa à cocção no forno, uma série de reações ocorrem, moldando sua essência. Similarmente, o ser humano é uma sinfonia de processos bioquímicos, físicos e emocionais, desde a concepção até a idade adulta, passa por uma infinidade de mudanças e reações, cada uma crucial para a existência.

Dessa forma, é crucial não menosprezar a profundidade tanto do pão quanto do ser humano. Ao reconhecer e apreciar sua complexidade, somos conduzidos a uma jornada fascinante de descoberta e compreensão mais profunda. Tanto no pão quanto no ser humano, ocorrem inúmeras reações químicas, físicas e elétricas de forma simultânea e contínua.

O ser humano não é apenas músculos, gordura, água, minerais. Não! Tanto o pão quanto o ser humano são universos riquíssimos e complexos, resultantes de uma miríade de reações físico-químicas e emocionais.

A superficialidade com que muitos encaram tanto o pão quanto o ser humano é uma triste realidade disseminada. No entanto, há um convite implícito para descermos mais fundo, para nos aventurarmos nos recessos intricados desses dois objetos de análise. O pão, em sua essên-

Além das capitais: O potencial de crescimento de franquias em cidades médias e pequenas

Com baixo custo inicial e alta capacidade de retorno, franquias de alimentação, crescem no interior

Pesquisa da Associação Brasileira de Franchising (ABF) de 2024 revela que quase metade (48%) das franquias no Brasil estão presentes em cidades com menos de 500 mil habitantes. O crescimento de 12% no número de unidades em municípios menores no último ano reflete um movimento claro: o interior do país se tornou um terreno fértil para a expansão de redes de franquias, especialmente no setor de alimentação, que lidera o mercado com 30% do faturamento total.

Entre os modelos mais promissores está o de comida italiana, que unem apelo popular, custo inicial acessível e alto potencial de lucratividade. Uma marca que tem se destacado nesse cenário é a Itália no Box, que aposta em cidades menores como estratégia para expandir sua rede e oferecer aos consumidores uma experiência gastronômica de qualidade.

Em 2024, a rede registrou um aumento de 38% no número de unidades, com grande parte das novas franquias inauguradas em municípios com menos de 500 mil habitantes. A estratégia da marca inclui, além do suporte operacional, ações de marketing regionalizadas e treinamento intensivo para os franqueados.

“Identificamos nas cidades menores um enorme potencial para expansão. Esses mercados estão prontos para consumir produtos de qualidade, mas ainda carecem de opções consolidadas. Nosso modelo é acessível, lucrativo e oferece suporte completo para que o franqueado tenha sucesso desde o início”, afirma Gabriel Alberti, sócio da Itália no Box. O crescimento das franquias em cidades de médio e pequeno porte é impulsionado por fatores como custos operacionais reduzidos – aluguéis mais baixos e mão de obra acessível – e uma menor saturação de mercado, que permite maior fidelização dos consumido-

res. Além disso, a demanda por opções gastronômicas diferenciadas é crescente, com a população local buscando experiências semelhantes às encontradas nos grandes centros urbanos.

As redes de comida italiana, com seu cardápio versátil e preços competitivos, têm conquistado esse público. Modelos como delivery e quiosques compactos, que exigem investimentos iniciais entre R$ 90 mil e R$ 120 mil, são ideais para atender tanto o público presencial quanto o crescente mercado de pedidos online. Mas, por que investir em franquias de comida italiana?

Apelo universal: A culinária italiana é amplamente apreciada no Brasil, com pratos que agradam todas as faixas etárias e classes sociais.

Custo inicial acessível: O investimento em modelos compactos e operações de delivery reduz a barreira de entrada para novos empreendedores.

Alta lucratividade: O ticket médio competitivo e a aceitação do mercado garantem margens atrativas.

Expansão sustentável: As franquias promovem o desenvolvimento local, gerando empregos e movimentando a economia das cidades menores.

Com base nos dados da ABF, é possível ver que as franquias de alimentação, especialmente comida italiana, são uma excelente oportunidade de investimento. O modelo acessível, aliado ao crescente interesse por novas experiências gastronômicas em cidades menores, torna esse mercado promissor para quem deseja empreender com segurança e retorno rápido.

Esta expansão reflete não apenas a força do segmento de alimentação, mas também a capacidade de atender às demandas de públicos diversificados, democratizando o acesso a sabores de alta qualidade. Para investidores, é o momento ideal de apostar na combinação perfeita entre tradição e inovação.

SOBRE A EMPRESA

Guiado por suas raízes italianas e o amor pela culinária transmitido por gerações, em 2016, Gabriel Alberti inaugurou o primeiro restaurante Itália no Box, o conceito era claro: oferecer massas italianas de qualidade a preços acessíveis e repletas de afeto. O cardápio conta com mais de 30 opções, incluindo massas clássicas, pratos executivos, saladas e sobremesas. A marca entrou no mundo da franchising em 2018 e hoje está presente em 70 cidades e 18 estados no Brasil. Somente em 2023, 30 novas lojas foram inauguradas, utilizando 40 toneladas de massa e alcançando um faturamento impressionante de R$70 milhões.

PRÊMIO MELHORES

PADARIAS DO BRASIL 2025

A premiação mais valorizaDA da Panificação Brasileira

•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.

•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.

•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.

ORGANIZAÇÃO

INSCRIÇÕES A PARTIR MÍDIAS

DE MAIO

Brigadeiro de Pistache: inovação em um clássico da confeitaria

O brigadeiro, um dos doces mais queridos e tradicionais do Brasil, ganha uma versão surpreendente com o toque sofisticado do pistache. Essa combinação inovadora traz um sabor único e irresistível para o doce que faz parte de tantas celebrações, seja em festas ou no dia a dia.

A receita de Brigadeiro de Pistache, idealizada pela Harald, líder em chocolates e coberturas para o mercado especializado, tem como ingrediente principal o TOP sabor Pistache, que garante praticidade e uma textura impecável, fazendo com que essa delícia se destaque tanto em confeitarias quanto na cozinha de casa. Experimente e surpreenda a todos com essa versão refinada de um clássico amado por todos.

Ingredientes:

395 g de leite condensado

200 g de creme de leite UHT

25 g de manteiga sem sal

30 g de glicose de milho

50 g de pistache triturado (opcional)

120 g de cobertura TOP sabor Pistache

150 g de Confeité TOP sabor Pistache (para decoração)

Palestrante

AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA

EVENTO ON-LINE Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)

VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS Certificado

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INSCRIÇÕES :

prêmios@panificacaobrasileira.com.br

Ingredientes

Massa Medida

Creme confeiteiro

Recheio Brigadeiro

Ovos 06 (unid.)

Leite

Coco seco ralado

Cobertura

500 g

300 g

1000 g

80 g

Cobertura chocolate e chocolate granulado

Modo de Preparo

Colocar em uma bacia o Creme Confeiteiro, o coco seco ralado, o recheio brigadeiro, os ovos e mexer.

Ferver o leite e misturar tudo. Colocar em forma untada.

Levar ao forno 140°C (forno turbo) ou 180°C (forno lastro) em banho maria por aproximadamente 50 minutos, tampando com outra forma para não queimar. Deixar esfriar.

Desenformar e cobrir com a cobertura chocolate e chocolate granulado.

Modo de Preparo:

Em uma panela, adicione o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, a glicose de milho e o pistache triturado. Misture até incorporar bem os ingredientes. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até a mistura começar a soltar do fundo da panela (cerca de 15 a 20 minutos).

Retire do fogo e acrescente a cobertura TOP sabor Pistache, mexendo até obter uma massa homogênea. Deixe esfriar por 1 hora.

Com as mãos untadas, modele porções de 20 g.

Para finalizar, envolva cada brigadeiro no Confeité TOP sabor Pistache.

Rendimento: Aproximadamente 30 unidades

Tempo de preparo total: 2 horas

Grau de dificuldade: Médio

Conheça TOP:

TOP é a primeira marca de coberturas fracionadas do Brasil, lançada em 1993, que entrega facilidade de uso, sem abrir mão do sabor e da qualidade para as receitas. Com produtos de alta performance, consegue unir praticidade, já que não precisa de temperagem, e o melhor rendimento, tendo em vista que uma camada fina cobre com facilidade a superfície desejada, deixando o destaque do sabor para o recheio! E, é claro, decora com muita facilidade, deixando as sobremesas e doces com um aspecto brilhante e delicioso! A marca faz parte do portfólio de produtos da Harald, uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado.

Conheça a Harald:

Líder em chocolate e cobertura para o mercado de confeitaria, a Harald é uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado, food service e cash & carry. No seu portfólio, a Harald conta com as marcas Unique, Melken, TOP e Confeiteiro. Fundada em 1982, a empresa faz parte desde 2015 do grupo Fuji Oil, gigante japonesa de atuação global.

Além das capitais: O potencial de crescimento de franquias em cidades médias e pequenas

Com baixo custo inicial e alta capacidade de retorno, franquias de alimentação, crescem no interior

O crescimento das franquias em cidades de médio e pequeno porte é impulsionado por fatores como custos operacionais reduzidos – aluguéis mais baixos e mão de obra acessível – e uma menor saturação de mercado, que permite maior fidelização dos consumidores. Além disso, a demanda por opções gastronômicas diferenciadas é crescente, com a população local buscando experiências semelhantes às encontradas nos grandes centros urbanos.

Mas, por que investir em franquias de comida italiana?

Apelo universal: A culinária italiana é amplamente apreciada no Brasil, com pratos que agradam todas as faixas etárias e classes sociais.

Custo inicial acessível: O investimento em modelos compactos e operações de delivery reduz a barreira de entrada para novos empreendedores.

Alta lucratividade: O ticket médio competitivo e a aceitação do mercado garantem margens atrativas.

Expansão sustentável: As franquias promovem o desenvolvimento local, gerando empregos e movimentando a economia das cidades menores.

Esta expansão reflete não apenas a força do segmento de alimentação, mas também a ca-

pacidade de atender às demandas de públicos diversificados, democratizando o acesso a sabores de alta qualidade. Para investidores, é o momento ideal de apostar na combinação perfeita entre tradição e inovação.

SOBRE A EMPRESA

PCRT Consul T o R ia Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança.

Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada.

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A nutricionista do Divino Fogão dá dicas do que é importante ter em casa para preparar uma refeição

O cheiro de comida caseira é inconfundível e muitos brasileiros preferem cozinhar seu próprio alimento, levando adiante, muitas vezes, receitas de seus antepassados. De acordo com a pesquisa alimentação na pandemia da GALUNION, realizada de 12 a 22 de junho de 2023, 71% dos consumidores costumam levar marmita para o ambiente de trabalho, sendo que 55% dos respondentes optam, algumas vezes, por levar a comida preparada em casa e, em alguns momentos, comprar a marmita pronta; 40% preferem sempre a opção com comida feita em casa; e apenas 5% buscam sempre comida comprada pronta. Porém, para ter uma experiência completa, é necessário ter os utensílios certos. A nutricionista do Divino Fogão, Jessica Benazzi, dá dicas do que é importante ter na cozinha do lar.

Jogo de panelas: ao escolher os utensílios, é necessário avaliar primeiro o tipo do fogão usado, podendo variar entre os modelos a gás, indução e a lenha. No mercado, existe uma variedade de panelas, sendo de cerâmica, antiaderente, vidro, alumínio, porcelana, ferro fundido e cobre. Os itens em alumínio são os mais populares, pois são versáteis e econômicos. Já de cerâmica, por exemplo, são indicados para cozimentos mais longos.

Jogo de facas: muitas pessoas usam a mesma faca para diversas funcionalidades. Porém, cada modelo tem seu propósito. Por exemplo, a faca do chef é a mais indicada para fatiar, cortar e picar; a faca de pão serve não só para cortar este alimento, mas também pode ser usada em bolos, sobremesas e até em frutas de cascas mais resistentes; a faca de legumes, que é a menor, é adequada para cortar frutas e legumes, como alho e cebola; e a faca de filetar é indicada para cortar filés e dividir as carnes em porções individuais.

Tábuas de corte: de cores, tamanhos e materiais variados, este utensílio é essencial em uma cozinha. Porém, o item merece atenção redobrada durante a higienização, pois pode acumular resíduos de alimentos e se tornar um ambiente para a proliferação de bactérias e fungos, principalmente as produzidas em madeira. Se busca por praticidade e versatilidade, as tábuas de plástico são as mais indicadas.

Conchas, colheres, espátulas e fouet: os utensílios são necessários para o bom andamento no processo de cozimento. Apesar de ter grande variedade no comércio, evite itens em cor preta, pois podem contaminar os alimentos devido ao desbotamento em contato com água quente e demais ingredientes.

Eletrodomésticos: atualmente é comum ter como parceiro na cozinha eletrodomésticos que ajudam a reduzir o tempo gasto durante o preparo das refeições. Panela de pressão

elétrica, airfryer, forno elétrico e a panela de arroz elétrica são alguns dos equipamentos que tornam a rotina mais prática e otimizada. No mercado, é possível encontrar modelos de diferentes tamanhos e propostas.

Sobre o Divino Fogão:

Desde 1984, o Divino Fogão lançou-se no mercado com uma estratégia inovadora, servindo o que há de mais saboroso e variado da comida típica da fazenda. Hoje, o Divino Fogão é nacionalmente reconhecido por seus produtos de excelente qualidade e com sabor genuinamente brasileiro. Receitas próprias e exclusivas foram desenvolvidas ao longo dos anos, procurando atender o paladar brasileiro. A rede conta hoje com mais de 218 pontos de vendas que incluem as operações em shopping centers e o projeto de dark kitchen, voltado apenas ao sistema delivery.

PADARIAS SORVETERIAS

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calameo/panificação brasileira

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O Museu da Panificação Brasileira contou com trabalho artístico em materiais recicláveis realizados pela designer Renata Barbosa.

Desde o ano 1989, atuando na Santista Alimentos (hoje Bunge), Augusto Cezar de Almeida lançou a proposta da criação de um museu da panificação em Porto Alegre. A insistência e persistência levou a anos seguintes a indicar um espaço no Moinho Porto Alegre para tal destinação. O tempo correu e isso não concretizou. No ano de 2002 o sonho e desafio se concretizam com o lançamento do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, hoje acondicionado no site da Revista Panificação Brasileira e nas versões físicas.

Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA mais uma vez na versão física expondo mais de 100 painéis durante o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL. A exposição como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.

O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.