Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.
As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
O calor aquece as vendas de produtos gelados
Chegamos com mais uma edição da Revista Mercado Sorveteiro, trazendo informações valiosas sobre o que está acontecendo no mercado. Este é um momento especial para o setor de sorvetes, picolés e sobremesas geladas, marcado pela crescente demanda por esses produtos durante o ano todo.
O calor do verão sempre foi um convite irresistível para saborear um sorvete refrescante ou um picolé delicioso. Novas oportunidades surgem constantemente, com a criação de sabores inéditos, o uso de ingredientes inovadores e técnicas de produção que atingem níveis elevados de excelência. No entanto, o que realmente impulsiona esse crescimento é a paixão dos consumidores por experiências sensoriais únicas, por momentos de prazer que elevam o espírito e despertam os sentidos.
Com a versatilidade e adaptabilidade desse mercado, sempre haverá espaço para um sorvete ou picolé, seja qual for a estação.
Nesta edição, convidamos você a explorar as últimas tendências, como o crescente consumo do pistache. Que os fornecedores desta revista sejam uma fonte de consulta, conhecimento e parceria para novos negócios.
Boa leitura
Augusto Cezar de Almeida Neto
Diretor Max Foods Multi Negócio
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Revolução nutricional: Sorvetes saudáveis são aliados no combate e tratamento de doenças como obesidade e câncer
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Capa Pixabay freeice cream
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Calor intenso aumenta o consumo de sorvetes e sobremesas refrescantes
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Bacio di Latte inaugura primeira flagship da marca dedicada a picolés em São Paulo
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS
Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)
I MERCADO SORVETEIRO (bimensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares)
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I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares)
I FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos)
I VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros)
Revolução nutricional: Sorvetes saudáveis são aliados no combate e tratamento de doenças como obesidade e câncer
Sobremesas geladas feitas com nutrientes especiais proporcionam benefícios clínicos para pacientes e se apresentam como uma boa oportunidade de negócio para empreendedores
Divulgação/Giselle Sell
Fabricação de sorvete saudável
O enfrentamento de doenças crônicas como obesidade, colesterol alto, diabetes, hipertensão, intolerâncias alimentares, entre outras, está se tornando um desafio cada vez maior para a área da saúde, em razão da alta incidência de casos e do impacto prolongado na qualidade de vida das pessoas acometidas. Recentemente, muitas inovações têm prevenido e melhorado o prognóstico destes males, promovendo o bem-estar dos pacientes de forma mais eficaz e personalizada. Entre essas inovações, destacam-se os sorvetes saudáveis, como auxiliares no tratamento destas doenças. Tratam-se de sobremesas geladas desenvolvidas com nutrientes especiais. A farmacêutica e consultora Giselle Sell, especialista com mais de uma década de experiência na elaboração de sorvetes sau-
dáveis no Brasil, explica que os sorvetes saudáveis representam uma solução prática e saborosa para o cuidado destas condições crônicas, oferecendo conforto e suporte nutricional adicional nas dietas alimentares dos pacientes. “Isto, porque, eles combinam sabor e nutrição, utilizando ingredientes naturais e funcionais que não só atendem às necessidades dietéticas específicas, mas também promovem benefícios à saúde”, afirma a profissional.
Benefícios dos sorvetes saudáveis
Com a crescente demanda por alimentos que auxiliem na manutenção da saúde e no controle de doenças crônicas, esses sorvetes surgem como uma solução que combina prazer e bem-estar. “Esses produtos são enriquecidos com proteínas, fibras prebióticas que promovem a saúde digestiva e o controle glicêmico, além de gorduras saudáveis, como o óleo de abacate, por exemplo, que beneficiam a saúde cardiovascular. Além disso, são isentos de açúcares adicionados e glúten, podendo ainda ser sem lactose e veganos. Outros nutrientes essenciais também são incorporados, contribuindo para uma alimentação equilibrada”, esclarece a farmacêutica.
Segundo Giselle, essa combinação perfeita de ingredientes funcionais, juntamente com a temperatura gelada tornam o sorvete saudável perfeito para ajudar a mitigar os efeitos colaterais da quimioterapia e promover a saúde geral dos pacientes. Já para pacientes bariátricos, por serem sorvetes formulados com proteínas de alta qualidade e baixo teor calórico, eles ajudam na recuperação e no controle de peso, aponta a especialista. E para os diabéticos e as crianças, estas sobremesas geladas são uma alternativa de doce com baixo índice glicêmico, sendo uma opção bem mais saudável e equilibrada. “Além disso, os sorvetes podem ser personalizados para atender diferentes tipos de dietas, como sem leite, ovos e/ou glúten, podendo ser consumido também por demais pessoas com restrições alimentares”, ressalta Giselle.
Oportunidade de negócio
O número de pessoas com doenças relacionadas à alimentação continua a crescer de forma alarmante. A obesidade, por exemplo, já afeta mais de 1 bilhão de pessoas em todo o mundo, sendo quase 900 milhões de adultos e mais de 150 milhões de crianças, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS). Se as tendências atuais continuarem, 1 em cada 5 mulheres e 1 em cada 7 homens estarão vivendo com obesidade até 2030. Vale ressaltar que a obesidade pode aumentar o risco do desenvolvimento de demais problemas de saúde, como doenças cardíacas, alguns tipos de câncer e diabetes tipo 2, cuja prevalência pode ultrapassar os 700 milhões de casos até 2045, de acordo com a última edição do Atlas do Diabetes, publicado pela Federação Internacional de Diabetes. Diante desse cenário, a necessidade urgente de alternativas alimentares saudáveis se torna cada vez mais evidente.
Divulgação/Giselle Sell
Giselle Sell
5% dos brasileiros recorrem a doces como agrado para si mesmos e suas famílias
Pesquisa revela, ainda, que 6 a cada 10 pessoas estão em busca de novas experiências gastronômicas, impulsionando novidades no setor
Quem nunca ouviu a frase “um docinho para alegrar o dia?”. Ligado ao nível de dopamina, hormônio da felicidade, o açúcar tem mesmo poder regulatório de bemestar temporário. Segundo dados da Taste Tomorrow, 75% dos brasileiros afirmam recorrer a doces para satisfazer a si mesmo e suas famílias. Realizada em 25 países, a pesquisa revela, ainda, que 6 a cada 10 pessoas estão em busca de novas experiências gastronômicas, impulsionando novidades no setor. Na Cuor di Crema, gelateria artesanal de método italiano, as inovações ficam por conta da variedade de doces que podem ser acompanhados por gelato à escolha do cliente, como bolos, além de brownies, waffles, petit gateau, tortas, profiteroles e até macarons. Confira:
Rede fundada em 2012 que respeita as tradições e os processos de produção das legítimas gelaterias italianas que garantem produtos 100% naturais, sem adição de gordura, aromatizantes e conservantes. O gelato Cuor di Crema tem uma lista extensa de sabores autênticos, são mais de 90 receitas que proporcionam uma experiência única por seu preparo com matérias-primas nacionais e importadas, além do uso exclusivo de frutas in natura. No cardápio, estão também variadas opções de cafés, sobremesas e salgados. Para os interessados em empreender na marca, são dois modelos de negócios: quiosque e loja. Saiba mais aqui.
Cuor di Crema - São Paulo Capital
Moema: Av. Lavandisca, 717 B, Moema | Shopping Vila Olímpia: Rua Olimpíadas, 360 | Shopping Jardim Pamplona: Rua Pamplona, 1704 | Tietê Plaza Shopping: Av. Raimundo Pereira de Magalhães, 1465, Jardim Iris | Open Mall Nações Unidas: Av. das Nações Unidas, 17007, Várzea de Baixo
* Resultados da última edição
+400
Expositores
29 mil
Visitantes
700 milhões
Em negócios gerados
Cuor di Crema - Grande São Paulo
Park Shopping: Alameda Terracota, 545, Cerâmica, São Caetano do Sul | Aeroporto Internacional de Guarulhos: Rod. Hélio Smidt, S/Nº - Terminal 1
Cuor di Crema - Rio de Janeiro
Shopping Pirata’s: Estrada das Marinas, 91, Praia do Jardim, Angra dos Reis (RJ)
Sobremesas de outono/inverno: Empório Coisas de Minas aposta no Croissant recheado com sorvete e em bebidas servidas em copos de cookies
São cinco opções disponíveis nas lojas da rede em São Paulo. Croissant tem inspiração em sucesso italiano com toque brasileiro
Com a chegada dos dias mais frios no outono e inverno, não há nada mais reconfortante do que uma deliciosa sobremesa ou uma bebida com chocolate para aquecer o coração e satisfazer os desejos. A rede Empório Coisas de Minas preparou novidades para conquistar os clientes com lançamentos especiais para a época mais fria do ano.
A novidade é o Cornetto – que significa croissant em italiano. Inspirado em um viral nas redes sociais, a sobremesa é feita com croissant recheado com chocolate gianduia e dois tipos de sabores de picolés da Sorvetes Rochinha: O Pistache e o Banana com Doce de Leite. Segundo Lilian Teodoro Lisa, fundadora do Empório Coisas de Minas, a ideia é trazer para o Brasil uma sobremesa que está viralizada na Itália, mas com um toque brasileiro. “Pensamos em opções que oferecem uma jornada sensorial, desde a textura até as notas cuidadosamente equilibradas de doçura, com um toque mineiro, como é o caso da opção de banana com doce de leite. O resultado é surpreendente”, revela.
O Cornetto de gianduia e pistache tem complexidade das texturas e sabores, onde o croissant macio se une ao intenso chocolate gianduia, complementado pela suavidade e sabor do picolé de pistache no recheio. Uma verdadeira indulgência para os amantes de chocolate e frutos secos.
A versão com o Picolé de Banana com Doce de Leite é a união perfeita entre o rico chocolate gianduia, a doçura da banana e a cremosidade do doce de leite, recheando um croissant crocante. Uma explosão de sabores que surpreende e encanta o paladar.
*Chocolate quente em copo feito de cookie*
Nas novidades entre as bebidas, o cappuccino e o chocolate quente ganharam novas versões servidas, todas servidas em copos comestíveis de cookies de chocolate.
O Cappuccino Gourmet de Doce de Leite é uma criação que combina o aroma do cappuccino gourmet com a doçura do doce de leite, servido em um copo comestível de cookie com chocolate. Um verdadeiro deleite para os amantes de café e doce.
Cornetto – que significa croissant em italiano - é sobremesa é feita com croissant recheado com chocolate gianduia e dois tipos de sabores de picolés Rochinha divulgação/emporio coisas de minas
Já o Chocolate Quente Sensação com Morango une clássico chocolate quente recebe um toque especial com a adição de morangos em calda, tudo servido em um copo de cookie com chocolate. Uma mistura irresistível e romântica, perfeita para os dias de outono e inverno. Na opção Chocolate Quente o conforto clássico reinventado, onde o rico sabor do chocolate quente é complementado pela crocância do cookie com chocolate. Uma combinação aquecerá o corpo em dias frios.
Chocolate Quente com Coco é uma homenagem ao sabor tradicional do chocolate quente, feito com a deliciosa cocada cremosa da marca, tudo servido em um copo de cookie com chocolate.
As sobremesas e bebidas exclusivas de inverno da rede Empório Coisas de Minas em São Paulo. Para mais informações e para encontrar a loja mais próxima, visite o site em www.emporiocoisasdeminas.com.br ou entre em contato através das redes sociais @ emporiocoisasdeminas.
As versões de chocolate quente são servidas em copos feitos de cookies divulgação/emporio coisas de minas
Esta receita vai além da tradicional vitamina. É uma combinação equilibrada de ingredientes, pensada para nutrir e refrescar. A cremosidade do açaí se une ao sabor único do cupuaçu, criando uma experiência deliciosa para o paladar.
Ingredientes:
30g de aveia em flocos
170g de iogurte natural integral 120g de polpa de açaí
60g de sorbet de cupuaçu
40g de banana
30ml de água
Modo de preparo:
Hidrate a aveia com a água e reserve. Bata no liquidificador: o iogurte, a polpa de açaí, a banana e a aveia hidratada. Em um copo, coloque o sorbet de cupuaçu e, por cima, despeje a mistura batida.
Rendimento: 1 copo de 450g
Sobre a Frooty:
A Frooty é uma empresa dedicada à construção de relações sustentáveis, respeitando a natureza e as comunidades produtoras do açaí. Acreditam em uma alimentação saudável e saborosa, recheada de cores e sabores. O objetivo é transformar a relação das pessoas com a alimentação, conectando consumidores e produtores ao redor do mundo. Valorizam a rastreabilidade e o controle de qualidade de todos os fornecedores.
Os frutos são processados com um rigoroso sistema de lavagem, aquecimento e resfriamento, que elimina micro-organismos e preserva a nutrição e sabor. Com responsabilidade e paixão, a Frooty é líder em vendas de açaí, e oferece alimentos que unem sabor, saúde e respeito à natureza e às comunidades com as quais trabalham.
Uso de óleo de abacate na composição de sorvetes auxilia na perda de peso
Farmacêutica explica que o ingrediente proporciona mais saciedade, sendo ideal para quem deseja estar em forma no verão sem abrir mão do consumo de sobremesas geladas
Com o verão se aproximando, cresce a procura por opções de sobremesas refrescantes e saborosas, que saciem a vontade de comer doce, mas sem prejudicar a boa forma. Nesse contexto, a farmacêutica Giselle Sell, pioneira na formulação de sorvetes saudáveis e fundadora da empresa Terapia&Sabor, destaca o uso do óleo de abacate como um dos principais ingredientes no preparo de sobremesas voltadas para quem deseja manter a saúde e perder peso de forma equilibrada.
De acordo com a especialista, “o grande diferencial do óleo de abacate é que ele não só proporciona uma textura mais cremosa ao sorvete, mas também faz com que as pessoas se sintam saciadas por mais tempo, o que auxilia no controle do apetite.” Conhecido por suas propriedades nutricionais, o óleo de abacate é um aliado poderoso na promoção da saciedade. Rico em ácidos graxos monoinsaturados – que são as “gorduras boas” –, ele auxilia no equilíbrio dos níveis de colesterol e prolonga a sensação de saciedade após o consumo, tornando-se uma excelente opção para quem deseja controlar a fome.
Com o aumento da demanda por alimentos saudáveis pelos consumidores, especialmente durante o verão, o mercado de sorvetes voltado para este nicho também tem crescido significativamente. Segundo projeções da Euromonitor International, o mercado de alimentos saudáveis no Brasil deve crescer 27% até 2025. Atualmente, o país ocupa a 7ª posição entre os maiores mercados globais de alimentos e bebidas saudáveis. "Cada vez mais as pessoas estão buscando opções que unam prazer e saúde, e o uso do óleo de abacate na composição de sorvetes saudáveis é a escolha perfeita para compor receitas que proporcionem isto", afirma Giselle.
A fórmula perfeita
Em busca de uma formulação saudável e saborosa, Giselle Sell desenvolveu uma receita inovadora de sorvete que combina óleo de abacate, whey protein isolado e fibra solúvel, resultando em um preparo de baixa caloria em comparação a um sorvete tradicional. Segundo a farmacêutica, essa combinação de ingredientes foi idealizada para potencializar os benefícios nutricionais da sobremesa, permitindo o seu consumo não apenas como uma opção de sobremesa, mas também como um alimento nutritivo e equilibrado, em razão da sua composição nutricional. “O whey protein é uma fonte de proteína de alta qualidade que auxilia na manutenção da massa muscular e aumenta a saciedade. Estudos mostram que dietas ricas em proteínas podem reduzir o apetite drasticamente. Já a
fibra solúvel, por sua vez, ajuda a retardar a digestão, promovendo uma sensação de saciedade prolongada e melhorando a função intestinal. Juntas, essas propriedades fazem do sorvete uma opção nutritiva e funcional para quem busca perder peso de maneira saborosa, ideal para ser consumida como parte de uma dieta balanceada, sem abrir mão da textura e do sabor", esclarece a profissional.
O passo a passo completo da base da formulação e das receitas de sorvete com o uso de óleo de abacate podem ser encontrados no site www.gisellesell.com, onde estão detalhados todos os ingredientes, as etapas das preparações e os utensílios necessários. O material oferece orientações claras para quem deseja produzir a sobremesa em casa ou para comercializar, garantindo uma experiência prática e acessível para quem busca alternativas saudáveis na alimentação.
Giselle Sell, farmacêutica e fundadora da Terapia&Sabor, é pioneira na produção de sorvetes saudáveis e terapêuticos direcionados para pequenos empreendedores, além de públicos específicos, como pacientes bariátricos, diabéticos e pessoas em tratamento oncológico. Seus cursos já capacitaram mais de 2 mil alunos em todo o Brasil nos últimos anos.
Bacio di Latte inaugura primeira flagship da marca dedicada a picolés em São Paulo
A unidade faz parte de uma nova vertical de atuação e estratégia de negócios da gelateria, que deve expandir o formato para outras capitais em breve
Novos Picolés Insanos Bacio di Latte: à esquerda Pavlova e à direita Il Pistacchio
A nova vertical de atuação com loja conceito especializada apenas a um tipo de produto, chega após o sucesso estrondoso do quiosque no Rio de Janeiro especial para venda de picolés. Essa nova modalidade da marca tem como objetivo ampliar e diversificar as estratégias de negócios, trazendo experiências únicas para os fãs da Bacio.
“Estamos constantemente apostando em ideias inovadoras para levar a melhor experiência aos consumidores da Bacio. Trazer esse novo conceito é uma forma de surpreendermos nossos clientes de múltiplos jeitos, seja pela sofisticação e extrema qualidade dos picolés customizados ou pelo impacto inovador que essa nova loja conceito apresenta”, diz Edoardo Tonolli, sócio-fundador e CEO da Bacio di Latte.
“O exterior e o interior da unidade foram projetados para aguçar novas sensações aos consumidores que frequentam as tradicionais lojas da Bacio, é um novo design, contemporâneo, marcante, mas com o mesmo cuidado e conforto de sempre”, completa Edoardo.
Serviço:
Quando: a partir de 26 de abril de 2024. Onde: Shopping Pátio Higienópolis – Av. Higienópolis, 618 – Loja 325 Horário de funcionamento: Seg. a sáb. das 10h às 22h / domingos e feriados das 14h às 20h
Sobre a Bacio di Latte
Dedicada a fazer gelato artesanal com os melhores ingredientes, a Bacio Di Latte teve sua primeira loja inaugurada em 2011 na Rua Oscar Freire, endereço que abriga as principais marcas na capital paulista. Hoje, a companhia possui mais de 160 pontos de venda em diversos estados do Brasil: São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná, Minas Gerais, Espírito Santo, Goiás, Pernambuco, Rio Grande do Sul, Distrito Federal, Ceará, além de três lojas na Califórnia, nos Estados Unidos. Mais informações disponíveis no site ou na página da empresa no Instagram.
https://xamegobom.com.br
Calor intenso aumenta o consumo de sorvetes e sobremesas refrescantes
Dados da Abrasorvetes aponta aumento no consumo de sorvestes como opção refrescante diante do calor intenso
O calor escaldante dos últimos dias em São Paulo é um assunto que está no ranking dos mais comentados do dia. Além da água que é fundamental, a população está recorrendo com mais frequência a um hábito que só tem aumentado nesse calorão: tomar sorvete! Quem resiste esse doce gelado após o almoço ou no meio da tarde? Aliás, sorvete é bem vindo qualquer hora do dia, principalmente agora, com o calor nas alturas.
De acordo com dados de 2024 da ABRASORVETE (Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis), o consumo de sorvete segue em alta, especialmente nas regiões mais quentes. São Paulo, que lidera as vendas, responde por 20% do consumo nacional. O sorvete de massa é o preferido de 73,47% dos consumidores, seguido pelo picolé, com 13,20%. E, claro, essa tendência não passa despercebida no Osnir Hamburger, que já se tornou um ícone para quem busca uma sobremesa deliciosa e refrescante.
Agora, se tomar sorvete é bom, o que dizer da clássica Banana Split do Osnir Hamburger, a fruta é servida com uma quantidade generosa de sorvete, calda, chantilly ,castanhas trituradas e cereja. Outra opção muito pedida é o Milk Shake, que refresca e sur-
