A Max Foods Comunicação Empresarial e Editora, através da REVISTA CEREALTEC atinge a importante cadeia dos cereais do: campo - armazenadores - processadorestransformadores - mercado - consumidores.
Com a proposta de ter uma linguagem clara e diversificada entregamos bimestramente um conteúdo de relevância para todos os envolvidos. Público: presidentes, diretores, consultores, compradores, entidades, orgãos públicos, engenheiros, garantia da qualidade, especialistas, etc. marketing e tecnologia
Mercado de Derivados de Cereais
O mercado de cereais e seus derivados está em alta, não apenas nas colheitas e exportações, mas também no mercado interno. Diversas empresas estão lançando novos produtos, o que tem levado a um grande aumento na participação de expositores nas feiras do setor. Para ficar por dentro das principais novidades, recomendamos acessar nossa Revista Feiras & Eventos, que traz o calendário anual dessas importantes exposições.
Nesta edição, destacamos o lançamento do nosso mais novo livro: Biscoitos e Bolachas no Nordeste - Padaria e Pequenas Fábricas de Delícias. A obra é um retrato da produção artesanal e popular, utilizando diversos cereais, ingredientes e insumos regionais. novação se encontram, resultando em produtos que encantam paladares e conquistam mercados. O livro também serve como um guia prático para quem deseja entender os desafios e as oportunidades do setor, especialmente para pequenos empresários que buscam se destacar na indústria de alimentos.
Desejamos uma ótima leitura e convidamos você a se inscrever em nossas redes sociais e acessar gratuitamente nossas revistas através do Issuu (issuu.com/ maxfoodsrevistas).
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Revistas da Max Foods Comunicação e Editora
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS
Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
marketing e tecnologia
Muito além da cerveja: conheça outras funções da cevada na alimentação
Capa Bolacha 7 capas Museu da Panificação Brasileria
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BISCOITOS E BOLACHAS
Padarias e pequenas fabricas
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Dia do Croissant: como a indústria da panificação está reinventando a receita deste pão tão tradicional
BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTE PADARIAS E PEQUENAS FÁBRICAS DE DELÍCIAS POPULARES Augusto Cezar de Almeida Neto
CIEE CONTA COM DIVERSAS VAGAS DE ESTÁGIO E APRENDIZAGEM VOLTADAS PARA A ÁREA DE PANIFICAÇÃO E COMÉRCIO
A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada
O Centro de Integração Empresa-Escola - CIEE, maior ONG de inclusão social e empregabilidade jovem da América Latina, atua desde a sua fundação com a capacitação profissional de jovens e adolescentes e foi responsável pela inserção de 7 milhões de brasileiros no mundo do trabalho. A organização possui parceria com empresas de diversos ramos e, conta com vagas destinadas a estagiários e aprendizes do setor de serviços e comércio de alimentos.
As empresas que contratam com o CIEE têm acesso a uma plataforma de acompanhamento online sobre tudo que acontece com seus estagiários, sua vaga publicada no Linkedin de forma gratuita, assinatura de documentos totalmente online e sem complicações, além de outras vantagens.
Os parceiros contam ainda com um ambiente exclusivo para empresas no Portal do CIEE, que oferece maior controle e facilidade na abertura de vagas. O serviço de abertura de vagas é gratuito e o modelo de contratação é feito para proporcionar uma gestão mais eficaz e descomplicada.
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Nossas respostas não são tradicionais ou copiadas de um livro didático, mas projetadas caso a caso, de momento a momento. SAGAZ CONSULTORIA
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Combinamos competências e experiências para promover o crescimento sustentável e preparar as empresas para as transformações e oportunidades do mercado.
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PARCERIA
Buscamos o auxílio de profissionais qualificados para nos apoiar na tomada de decisões.
Não é só humildade, bom senso aliado à responsabilidade é o que nos move para garantir qualidade, para sua satisfação.
Sagaz Consultoria e Participações Ltda. Rua Cel. José Eusébio, 95 – casa 13
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Roberto de Azevedo e-mail: razevedo@sagazbrazil.com
Tel.: (11) 99955-4561
ÁREAS DE ATUAÇÃO
• CONSULTORIA DE EMPRESAS:
Gestão e Análise do Negócio
Análise financeira e econômica do status quo da empresa
Análise industrial e de mercado
Proposta de um Plano de Negócios (Business Plan)
Implementação do Plano de Negócios
• REESTRUTURAÇÃO:
Gestão Compartilhada
Gestão Interina (Interim Management).
• RECUPERAÇÃO JUDICIAL
Definição de um Plano de Recuperação Judicial
Negociação com assembleia de credores
Negociação com instituições financeiras, fornecedores e sindicatos
Implementação do plano de recuperação
• FUSÕES E AQUISIÇÕES (M&A):
Temos um histórico de sucesso em transações com fundos de investimentos, empresas estrangeiras e empresas locais.
Desde a nossa fundação, em 2011, temos criado valor para nossos clientes através de trabalhos estruturados, conduzidos por profissionais com amplo conhecimento dos segmentos em que atuam e de negociação.
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Manteremos sob completo sigilo as informações de sua empresa até a confirmação do interesse do potencial investidor e assinatura de acordos de confidencialidade.
Efetuamos todas as etapas do processo de venda. Iniciamos com o valuation, passando pela busca de potenciais interessados, a estruturação de material para análise da operação, coordenação da due diligence e negociação de contratos de compra e venda.
Palestrante
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA
EVENTO ON-LINE
Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)
VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS Certificado
DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação.
O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.
Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa
Dia do Croissant: como a indústria da panificação está reinventando a receita deste pão tão tradicional
Especialistas mostram as últimas novidades e práticas inovadoras na produção desta receita
No Dia do Croissant, celebrado em 30 de janeiro, a indústria da panificação reflete sobre as novas tendências e inovações que estão transformando a produção deste icônico pão.
Diferente do que muitas pessoas pensam, ele não é francês, mas austríaco. O croissant nasceu doce e sob o nome de Kipfrl, uma massa de pão com açúcar e amêndoas que chegou à França no final do século XIX a partir dos laços culturais e comerciais. Em terras gaulesas, o pão tornou-se mais leve e folhado.
Representante da Lesaffre, referência mundial em fermentação, compartilha suas perspectivas sobre como a evolução das técnicas e a busca por produtos mais sustentáveis, indulgentes e criativos estão moldando o futuro dos croissants.
Massa madre, o resgate das tradições:
Uma das principais tendências observadas é a retomada da fermentação natural por meio do uso da massa madre. Padeiros e indústrias estão redescobrindo os benefícios do uso deste ingrediente, que, além de melhorar a textura e o sabor dos croissants, oferece vantagens nutricionais. "Esse tipo de fermentação proporciona uma complexidade de sabor e uma textura mais leve", afirma Cristiane Perenha, gerente do Baking Center™ da Lesaffre.
Na criação de croissants, a criatividade é o limite. Infindáveis opções de cores, formatos (como rool, donut, cubo, muffin) e combinações de ingredientes doces e salgados, incluindo frutas exóticas e especiarias, atraem os paladares em busca de uma refeição saborosa.
Sustentabilidade, um compromisso permanente:
A sustentabilidade é uma prioridade na indústria de panificação nos dias de hoje e pães feitos com a massa madre possuem maior durabilidade, o que pode gerar um aumento do shelf-life, o tempo em que podem permanecer nas prateleiras dos mercados com manutenção do frescor. Com isso, o desperdício dos produtos cai, tornando esse ingrediente uma solução sustentável para mercados e padarias.
Para celebrar o Dia do Croissant de forma especial, confira esta dica de receita, desenvolvida por especialistas do Baking Center™ Lesaffre. Descubra como preparar este clássico da panificação com um toque moderno, utilizando massa madre.
marketing e tecnologia
CIRCUITO DE PALESTRAS QUAIS SÃO OS RISCOS E OPORTUNIDADES PARA O SEU NEGÓCIO? AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA - ESPECIALISTA EM PANIFICAÇÃO, COM 35 ANOS DE ATUAÇÃO NOS PRINCIPAIS GRUPOS MOAGEIROS, SERVIÇOS TÉCNICOS A PADARIAS E INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO, CONSULTORIAS PARA FÁBRICAS DE PRÈ-MISTURAS, MELHORADORES E ADITIVOS PARA PANIFICAÇÃO E AUTOR DE 23 LIVROS. DATAFOODS - LEVANTAMENTO DE DADOS E PESQUISAS REALIZADAS PELA ÁREA ESPECIALIZADA DA
Direcionado a:
Modelo - 01 : fornecedores
Modelo - 02: in company (fornecedores)
Modelo - 03: padarias e correlatos
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
450ml de água gelada a 2-4°C
130g de ovo integral
120g de açúcar refinado
50g de manteiga em textura de pomada
50g de Leite em pó integral
50g de Massa Madre Viva Livendo® Andorinha (Trigo Durum)
13g de fermento seco saf-instant ou 40g de fermento fresco- Fermento seco massa doce
17g de sal refinado iodado
400g de manteiga ou margarina para folhar
Modo de preparo:
Bata os ingredientes por 10 minutos em velocidade lenta, até incorporá-los bem, e depois, por mais dois minutos, em velocidade rápida, mas não dê o ponto de véu (em que a massa pode ser esticada) final.
Com a massa a 25-26°C, coloque na geladeira com plástico filme por cima para descansar de um dia para o outro.
Prepare a placa de manteiga ou margarina e coloque na geladeira também de um dia para o outro.
No dia seguinte, deixe a massa no ambiente até atingir 20-22°C e a manteiga ou margarina 12-15°C.
Faça o processo de envelope, laminação e folhagem com três dobras simples, voltando a massa na geladeira entre cada uma delas por 15 minutos.
FIQUE POR DENTRO DO MERCADO E APROVEITE E DEIXE SEU LIKE!
Corte em triângulos de 40g ou 70g. Fermente a massa a 32°C, em ambiente úmido.
Pincele a gema.
Pré-aqueça o forno, preferencialmente de lastro, a 180-190°C e asse por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Confira aqui alguns vídeos que exemplificam o preparo do croissant por chefs parceiros.
Sobre a Lesaffre
Um em cada três pães no mundo é feito com fermento Lesaffre. Com 170 anos de história, a multinacional francesa é referência em fermentação, desenvolvendo soluções para panificação, saúde e biotecnologia. Fundada em 1853, iniciou com a produção de álcool e, em 1863, expandiu para fermento de panificação. Com experiência em massa madre desde a década de 90, oferece produtos que prolongam frescor e maciez com soluções clean label.
Presente em mais de 50 países, a Lesaffre está no Brasil há mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira fábrica local de massa madre viva. Com sede em Campinas, a empresa conta com uma equipe técnica via Baking Center™ e uma rede de distribuidores por todo o país.
PRÊMIO 1000 MELHORES PADARIAS
A MAIOR premiação DO MUNDO !
• CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
• padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
• fornecedores indicam as melhores padarias em suas áreas de atuação.
ORGANIZAÇÃO
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O Autor e o livro - AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTEPadarias e pequenas fabricas de delícias populares
Apresentamos com grande entusiasmo o mais recente lançamento literário de Augusto Cezar de Almeida, renomado especialista e historiador da panificação brasileira. Com uma trajetória ímpar, Almeida ostenta o título de autor com o maior número de livros publicados sobre o tema, somando um total de 30 obras em seu repertório, sendo oito delas dedicadas exclusivamente à rica História da Panificação Brasileira.
Engenheiro Químico, com MBA em Marketing e Pós-Graduação em Competitividade Empresarial, Augusto Cezar de Almeida não só domina os aspectos técnicos da panificação, mas também mergulha nas intricadas conexões que essa arte tem com diversas áreas do conhecimento. Seus escritos exploram não apenas a história e a tecnologia por trás do pão, mas também adentram em aspectos filosóficos, religiosos, fatos curiosos, supersticiosos, além de estórias, gírias, música e outras manifestações culturais que permeiam o universo da panificação.
Além de sua vasta produção literária, Augusto Cezar de Almeida é um profissional atuante no mercado, com experiência em empresas renomadas como Bunge, J. Macedo, Puratos, Perfecta, Granotec, Prozyn entre outras. Sua expertise se estende além das páginas de seus livros, oferecendo consultoria para diversas empresas do ramo, palestrando tanto no Brasil quanto no exterior e sendo o criador de eventos renomados, como "O Futuro do Pão Francês" e "O Futuro das Padarias do Brasil".
Augusto Cezar também se volta para a valorização das padarias e dos padeiros, com os maiores prêmios do mundo para padarias e padeiros: Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil. Além disso, realiza a mais de 15 anos os prêmios presenciais: Prêmio Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, e o concurso Melhores Produtos de Padarias do Brasil.
Como se não bastasse, Almeida é também o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira, um espaço que celebra e preserva a rica história dessa arte tão essencial para a cultura brasileira.
Augusto Cezar de Almeida se destaca como uma figura incontornável no cenário da panificação brasileira, com a Revista Panificação Brasileira, e ampla coleção de artigos e obras que abrangem desde dicionários e guias práticos até análises profundas dos aspectos mais intricados dessa arte. Ele se firma como um guardião e difusor do conhecimento sobre esse pilar essencial de nossa cultura de panificação.
BISCOITOS E BOLACHAS
NO NORDESTE
PADARIAS E PEQUENAS FÁBRICAS DE DELÍCIAS POPULARES
Augusto Cezar de Almeida Neto
marketing e tecnologia
Conheça as obras do autor:
Dicionário da Panificação Brasileira
ABC da Panificação Brasileira
Pães no Brasil
O Pão e suas simbologias
Marketing na Panificação
Pães Internacionais – delicias da panificação
Tudo que o padeiro precisa saber
Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades
Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande
A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil
Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)
Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria
Panificação Brasileira em Revista
Pão Francês e suas variedades
Pão Doce e suas Variedades
Padaria Centro de Bons Negócios
A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”
Memórias da Panificação Brasileira
Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão
História da Panificação – passado e presente
Padeiro Qualificado
Os Quatro Pilares da Panificação
Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão
Pães na Hotelaria
Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)
As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.
Os famosos das padarias do Brasil
Visões do Sabor – Cronografia do Pão.
Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”
Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da II Guerra Mundial
Biscoitos e Bolachas no Nordeste - padarias e pequenas fábricas de delícias populares.
Índice
Túnel do tempo
História de família
marketing e tecnologia
BISCOITOS E BOLACHAS NO
NORDESTE
PADARIAS E PEQUENAS FÁBRICAS DE DELÍCIAS POPULARES
Augusto Cezar de Almeida Neto
Experiências biscoitos e bolachas no dia a dia
Capítulo I Introdução
A Importância das pequenas fábricas de biscoitos e bolachas no Nordeste
O papel dos biscoitos e bolachas na vida nordestina
Importância econômica e social na Região
Capítulo II Durabilidade e armazenamento
Técnicas tradicionais de conservação
Inovações tecnológicas na prolongação da durabilidade
Capítulo III Matéria-Prima regional
Ingredientes típicos utilizados
Impacto da produção local na qualidade dos produtos
Capítulo IV Nomenclatura regional
Nomes e variações
Influência cultural na diversidade linguística
Capítulo V Surgimento de pequenas fábricas
História e evolução das empresas locais
Contribuições para o desenvolvimento econômico local
Capítulo VI Produção em Padarias
Integração dos biscoitos e bolachas na panificação nordestina
Receitas tradicionais em padarias regionais
Capítulo VII Consumo em diferentes momentos do dia
Inovações na culinária regional
Costumes regionais em momentos de encontro e ajuntamento
Biscoitos de polvilho, biscoito broa de milho e bolachas recheadas
Café da Manhã - tradições e preferências
Capítulo VIII Influências culturais e sociais
O papel dos biscoitos e bolachas nas festas tradicionais
A influência social e o renascimento das tradições
Biscoitos e bolachas como elementos de identidade
A força das tradições e a modernidade
Significado cultural dos biscoitos e bolachas do Nordeste
Capítulo IX Desafios e Oportunidades
Potenciais Oportunidades para o Setor
Valorização da produção artesanal
Diversificação de produtos
Parcerias com produtores locais
Exploração de canais online e exportação
Inovação tecnológica na produção
Capítulo X Reflexões sobre o papel dos biscoitos e bolachas na identidade Nordestina
O papel dos biscoitos e bolachas na identidade Nordestina
Perspectivas para o futuro do setor
Apêndice: Receitas tradicionais
Clássicos do Nordeste - biscoitos e bolachas
Terminologia e tipos de biscoitos e bolachas
Bibliografia
Este índice proporciona uma visão abrangente dos diversos aspectos relacionados aos biscoitos e bolachas do Nordeste, desde sua produção até seu significado cultural na região.
marketing e tecnologia
BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTE
PADARIAS E PEQUENAS FÁBRICAS DE DELÍCIAS POPULARES
Augusto Cezar de Almeida Neto
Capítulo II - Matérias Primas na produção de biscoitos e bolachas
Podem-se dividir os ingredientes a partir de duas funções principais: amaciadores (como açúcar, gordura, emulsificante e fermento biológico) e estruturadores (como farinha, sal, leite, água e ovos).
Farinhas
A farinha produzida é o ingrediente básico em centenas de produtos alimentícios como pães, biscoitos, bolachas, bolos, cereais de café da manhã, pudins, comidas de bebê,
sopas, macarrões e snacks.
As farinhas são oriundas de cereais como trigo, milho, aveia, arroz, cevada, sorgo e centeio são mais bem utilizados para consumo humano quando preparados na forma de farinha. Cereais são sementes que se reproduzem quando plantados. A semente consiste em três partes: o embrião ou gérmen; a fonte de alimento para o crescimento inicial da planta chamada endosperma; e uma coberta protetora que origina o farelo.
A moagem da farinha é o processo de separar estes três componentes e reduzir o endosperma para partículas peque¬nas chamadas farinha. Partículas de tamanho intermediário, conhecidas como canjica, quirera ou semolina, também po¬dem ser feitas se desejado. O endosperma produtor de farin¬ha normalmente perfaz aproximadamente 75 a 80 por cento do peso de núcleo .
Farinha de trigo
I-Farinha de Trigo
A-Componentes da Farinha de trigo
No que tange à importância para a qualidade final dos produtos de panificação, os principais componentes são:
1.Carboidratos
Compostos químicos formados por carbono, hidrogênio e oxigênio, os carboidratos constituem a maior parte do endosperma do grão de trigo*, sendo também componente em maior proporção na farinha de trigo.
O amigo é carboidrato mais importante da farinha, participando desta em percentual de 70 a 75%. Insolúveis em água fria, pela ação da água quente os grânulos de amido incham-se. Neste estágio, algumas estruturas maiores do grânulo podem ser dissolvidas e liberadas no meio aquoso. As estruturas menores saem do interior do grânulo, ficando suspensas, no meio aquoso. A estes fenômenos dá-se o nome de gelatinização. Esta é a mesma reação que ocorre nas peças de massas quando sob a ação do calor no interior do forno.
2.Proteínas
As diferentes proteínas que se encontram na farinha classificam-se em função da solubilidade em água, em proteínas solúveis e proteínas insolúveis. As que interessam aos
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padeiros são as proteínas insolúveis, pois formam o glúten, que tem papel decisivo na estrutura da massa. Sem ele, não seria possível obter a formação final dos pães, quando da cocção.
Todas as palavras destacadas, encontram-se no Dicionário da Panificação Brasileira. Na composição da farinha de trigo ainda se tem: Gorduras, Umidade e Minerais.
Na página 6, falando dos Aspectos Visíveis da qualidade de uma farinha de trigo, temse: “a cor, depende do trigo e da extração da farinha, variando de branca a levemente creme”.
Vale lembrar que no passado tínhamos no mercado as farinha de trigo Especial e a Comum, além do farelo. E era comum se usar a farinha de trigo comum na produção de biscoitos e bolacha, principalmente naqueles produtos em que a cor final do produto não era afetado por pigmentos existentes na farinha.
A farinha de trigo é consumida em quantidades muito maiores do que qualquer outra farinha de cereal. Isto se deve ao fato de o trigo poder ser cultivado sob condições climáticas am¬plamente variáveis e por sua aceitação quase universal como um item básico de alimentação.
A farinha de trigo contém como proteína o glúten. Quando a farinha de trigo é misturada com água, o glúten forma uma massa elástica. Quando a massa é assada em um forno quente, se expande a várias vezes seu volume original. Farin¬has feitas de trigo suave, que contêm menos que 12% de proteína de glúten, são utilizadas para fazer produtos macios como bolos e bolachas. Farinhas de trigo duro, que contêm mais de 12% de proteína, são usadas para a fabricação de pão. O moinho pode prover o padeiro com uma grande var¬iedade de tipos de farinha de trigo, de acordo com suas es¬pecificações.
Vários ingredientes podem ser adicionados para comple¬mentar uma receita, substituindo parcial ou totalmente a farin¬ha de trigo. Entre elas, pode-se citar: amido de milho, araruta, aveia, nuts (amendoim, amêndoas, avelãs, nozes etc.), fubá e polvilho.
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A utilização de farinha de trigo especial é praticamente uma unanimidade entre as padarias brasileiras na produção de biscoitos.
A farinha de trigo é tida como o ingrediente de maior im¬portância para a produção de biscoitos, tem função estrutural e sua qualidade é determinada pelo tipo de produto a ser pro¬duzido. A constituição é basicamente composta de amido e de proteína conhecida por glúten. O glúten é que dá a carac¬terística de força e elasticidade da farinha, determinando as¬sim a utilização para cada tipo de produto em função de sua qualidade (AZEVEDO, 2007).
Farinhas integrais
São produzidas pela moagem do núcleo inteiro, incluindo o farelo e o gérmen, em partículas pequenas .
Farinha de Milho - A farinha de milho e a farinha grossa de milho são usadas na produção de pães de milho crocantes, biscoitos e bolachas. O milho não contém glúten e seu sabor é bastante apreciado; a farinha de milho é extensamente utilizada no México, sendo um dos principais artigos da alimentação popular.
De acordo com a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), farinha de milho e fubá são a mesma coisa: trata-se do produto obtido a partir da moagem do grão de milho. No entanto, na prática, tais produtos apresentam características e funções diferentes:
Farinha de milho flocada: em seu processo de produção, essa farinha de milho é hidratada, triturada e depois torrada. Assim, o resultado são flocos espessos sequinhos, que conhecemos também pelo nome de farinha de biju.
Fubá: é um produto de grãos médios, na qual o milho degerminado é moído. O resultado, nesse caso, é uma farinha com flocos mais finos, e que absorve mais água.
Outros tipos de farinha de milho: Farinha de milho branco, Farinha integral de milho, Farinha de milho flocada e outras. biscoito de milho
Fonte: flusshaus.com.br
Farinha de aveia e os flocos de aveia
São usados principalmente em cereais matinais e produtos como granola e müsli. A farinha de aveia é considerada a mais completa, em termos nutricionais, entre todas as farin¬has.
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Farinha de cevada
É utilizada em comida pronta de bebê e em leites maltados. Em determinados países, são usadas grandes quantidades de farinha de cevada na fabricação de pães, ela também é utilizada em conjunto com a farinha de trigo para a elabo¬ração de biscoitos com características mais rústicas.
Amido de milho
O amido mais utilizado para fabricação de biscoitos é o de milho, porém também se utiliza o de trigo, arroz e fécula de mandioca. A principal função é diminuir a concentração da proteína (glúten) proveniente da farinha utilizada no processo, atuando na estrutura do produto (AZEVEDO, 2007). O amido pode ser colocado na matéria-prima, para padronizar o teor de glúten, na proporção de 15% a 20% do peso da farinha de trigo .
Principais ingrediente da panificação
1. Água
Compõe-se de hidrogênio e oxigênio, e tem a sua fórmula química representada por H2O. É indispensável para a panificação.
A água considerada ideal a panificação classifica-se como potável, do tipo dura média.
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Água
Ingrediente fundamental na fabricação de biscoitos, tem a função principal de dissolver os ingredientes solúveis, hidra¬tar o glúten e possibilitar seu desenvolvimento. A água deve atender a requisitos de potabilidade e de constituição física e química . Seu conteúdo na massa en¬contra-se na faixa de 29 a 34%, em relação ao peso total da farinha.
A quantidade de água que uma farinha de trigo requer depende da absorção intrínseca de cada farinha, decorrente da quantidade / qualidade do glúten, dos amigos danificados e da sua granulometria .
Principais funções
a) Formar a massa, já que dissolve todos os ingredientes solúveis, permitindo uma total incorporação deles. Também hidrata os amidos, tornando-os digestíveis.
b) Tornar viável a formação do glúten. Este juntamente com o amido, resulta em uma massa plástica, suave e elástica.
c) Determinar a consistência da massa.
d) Conduzir e controlar a temperatura da massa.
e) Permitir a ação das leveduras, que, por difusão através das paredes ou membranas que a rodeiam, deixam atuar suas enzimas.
Sal
Pode se apresentar de duas maneiras na fabricação de bis¬coitos: para adição na massa e cobertura de biscoitos, princi¬palmente nos fermentados. Neste último caso, o objetivo é for¬necer ao produto sabor mais salgado, assim esse tipo de sal deve ser grosseiro no tamanho de seus cristais, de modo que permaneça intacto na superfície do biscoito, já para o uso na massa deverá ser o mais puro possível, principalmente isento de cobre, para evitar a rancificação da gordura. É necessário evitar excesso de alcalinidade no sal, pois isso pode afetar o pH da massa do biscoito. Na fermentação do biscoito cracker, o sal age como estabilizador da fermentação, controlando a taxa de reprodução da levedura.
Fermento biológico
De acordo com a ANVISA, pela Resolução - CNNPA nº 38 de 1977, fermento biológico é o produto obtido de culturas puras de leveduras (Saccharomyces cerevisias) por procedimento tecnológico adequado e empregado para dar sabor próprio e aumentar o volume e a porosidade dos produtos forneados.
A principal função é fazer a conversão, de açúcares fermen¬táveis presentes na massa, a gás carbônico e etanol. Além de produzir CO2, gás responsável pelo crescimento do pão, o fermento também exerce influência sobre as propriedades re¬ológicas da massa, tornando-a mais elástica e porosa a qual após o cozimento é digestível e nutritiva (Tudo que o padeiro precisa saber).
Bicarbonato de amônia
O Bicarbonato de amônia é o preferido nesse segmento de produção de biscoitos e bolachas, visto que é capaz de expandir a massa de modo homogêneo na presença de calor e de oferecer crocância e leveza ao produto.
Agente de crescimento para produção de biscoitos. Reage rapidamente na presença de umidade e/ou calor liberando os gases NH3 + CO2, que fazem crescer a massa. Utilizado em biscoitos que sofrem processo de estampagem, onde a estrutura celular é porosa suficiente para permitir o escape completo dos gases, e assim evitar resíduos de amônia que poderiam conferir sabor e aroma desagradáveis ao produto. O bicarbonato de amônio melhora a expansão do biscoito por meio de alteração da estrutura proteica. O uso deste agente resulta em biscoitos mais crocantes e leves que atendem as expectativas do consumidor.
Metabissulfito de sódio
É um pó cristalino de coloração branca, levemente amare¬lada, utilizado como agente antioxidante, com efeito inibidor da proliferação de microrganismos, usado na preparação de pães e biscoitos .
Além de antioxidante é também utilizado como conservante e como agente esterilizante. É adicionado na farinha de trigo para quebrar as ligações intermoleculares do glúten conferindo maior extensibilidade à massa. O uso desse aditivo em biscoitos é regulamentado pela Anvisa.
Açúcares
Constituem uma substância cristalizada e doce, incolor quando pura, presente em muitos sucos de plantas, constituindo em importante alimento. Existe uma grande variedade de açucares, sendo os principais para a panificação: açúcar de cana, sando a sacarose como o de mais larga utilização; açúcar do leite, lactose, açúcar do malte, maltose; e raramente o açúcar das frutas, frutose e o açúcar das flores o mel, entre outros.
Os açúcares (invertido, cristal e refinado) e xaropes são in¬gredientes de peso e grande importância na fabricação da maioria dos biscoitos. Além da doçura, interferem na parte es-trutural e no aroma do produto, melhorando a performance de outros compostos. O açúcar fornece doçura e sabor, aumen¬ta a maciez do biscoito, contribui para o volume, desenvolve cor agradável na crosta, cria balanço próprio entre líquidos e sólidos responsáveis pelo contorno, age como veículo para aromas, ajuda na retenção de umidade e a dar acabamento atrativo.
Gorduras
Gordura vegetal hidrogenada
Com a finalidade de selecionar a melhor gordura para os vários tipos de biscoitos, muitos fatores são levados em consideração, tais como resistência à rancificação, sabor e aroma, plasticidade, textura, cor, sensibilidade à luz e preço (PERES, 2010). Normalmente, a gordura tem quatro funções na produção de biscoitos: lubrificar a massa (óleo), proporcio-
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nar aeração, agente de crescimento pela retenção do ar, melhorar a mas¬tigação e a expansão. Funciona ainda como amaciador, con¬tribui com o aroma, sabor e textura, melhora a expansão, lu¬brifica a massa, e pode eventualmente funcionar como agente de crescimento pela retenção do ar. Por meio da cobertura dos grânulos de açúcar e partículas de farinha de trigo, o óleo reduz o tempo de mistura e a energia exigida para tal etapa do processo.
As gorduras dividem-se em gorduras animais e vegetais. A gordura de porco ou banha é usada principalmente no pão de banha; em outros pães aparecem em pequenas percentagens. A banha tem um poder “retentor” de umidade e a capacidade de abrandar o glúten.
A manteiga, por seu aroma e sabor, e alto custo é mais usada em bolos.
As gorduras vegetais provêm de diversos tipos de vegetais e leguminosas, e consistem na principal fonte para a fabricação de gorduras hidrogenadas.
Se a uma gordura vegetal hidrogenada for adicionada um emulsificante (monoglicérideo, por exemplo), teremos uma gordura hidrogenada emulsionada.
As gorduras vegetais hidrogenadas são bastante utilizadas na panificação devido ao preço acessível, conservação, baixo conteúdo de umidade e maior resistência ao ranço.
Leite
O leite contém determinada percentagem de água e sólido. Os sólidos do leite dividem seus constituintes mais importantes em gordurosos, (gordura) e não gordurosos (proteínas, lactose e sais minerais).
Uma atenção especial é dada....
Principais funções
a)Dar uma cor especial à crosta do pão
b)Aumentar o tempo de conservação do produto
c)Melhorar o valor nutritivo
d)Melhorar a qualidade da torração
e)Melhorar o aspecto visual do produto.
Bicarbonato de sódio
Utilizado na fabricação de biscoitos para neutralizar os ácidos produzidos, por microrganismos presentes na farinha, na massa durante a fermentação da esponja. Por isso, deve ser adicionado no estágio de preparação e a quantidade empregada deve ser calculada para neutralizar a acidez gerada na fermentação. É esta neutralização que define o pH e a cor do produto final. Este componente parece também, aumentar a extensibilidade da massa do Cracker . A decomposição do bicarbonato de sódio se dá através do calor, porém não acontece completamente, necessitando de um agente ácido (acidulante) para sua completa decomposição (SILVA, 2010) .
Água
Ingrediente fundamental na fabricação de biscoitos, tem a função principal de dissolver os ingredientes solúveis, hidratar o glúten e possibilitar seu desenvolvimento. A água deve atender a requisitos de potabilidade e de constituição física e química (VITTI; et al,1988). Seu conteúdo na massa encontra-se na faixa de 29 a 34%, em relação ao peso total da farinha.
Lecitina de soja
Emulsificante extraído e refinado do óleo de soja, oriundo da goma retirada no processo de degomação. Possui proprie¬dades emulsificante, umectante e antioxidante que ajudam na melhoria da plasticidade das massas, favorecendo a re¬tenção de gás e melhorando a dispersão de outros emulsifi¬cantes e gorduras. Os emulsificantes são compostos cuja função é estabilizar misturas de dois líquidos imiscíveis, geralmente óleo e água. Isso depende da reação quantitativa dos dois líquidos e da presença de outros ingredientes, como proteína, amido ou ar
Malte
Geralmente utilizado na forma de xarope, contendo 75% de maltose. Há dois tipos utilizados pela indústria de biscoitos: o malte não diastático e o diastático .
Proteases
São enzimas que adicionadas à massa reduzem a viscosi¬dade e elasticidade. Reduzem a força elástica do glúten para diminuir a dificuldade de processamento, possibilitando o uso de farinhas fortes, originalmente inadequadas à produção de biscoitos. É de grande utilização em escala semi- industrial e industrial.
As matérias-primas industriais, como farinhas de trigo, milho e outras, açúcares, gorduras e leveduras, são essenciais para a padronização e qualidade dos produtos em larga escala. Por outro lado, as matérias-primas regionais, como a farinha de mandioca, a rapadura e os frutos típicos da região, como o caju e a mandioca, conferem um sabor único e diferenciado, refletindo a identidade local da produção.
Almeida, Augusto Cezar – Tudo que O Padeiro Precisa Saber – página 5 Almeida, Augusto Cezar - Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria. Morreto, E.; ALVES, R. F. Processamento e análise de biscoitos. São Paulo: Varela, 1999 VITTI, P.; GARCIA, E. E. C.; OLIVEIRA, L. M. de; INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Tecnologia de biscoitos. Campinas: ITAL, 1988. 86 p.
Almeida, Augusto Cezar - Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria - páginas 09 e 10, temos: PERES, A. P, 2010.
MELO, M. E. P. de. Otimização do processo de fabricação do biscoito tipo cracker. 2002. SILVA, E. L. da; MENEZES, E. M. Metodologia da pesquisa e elaboração de dissertação. 3. ed. rev. atual. Florianópolis: Laboratório de Ensino a Distância da UFSC, 2001.
Almeida, Augusto Cezar – Tudo que O Padeiro Precisa Saber – página 25
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O impacto das etiquetas eletrônicas na gestão de preços no varejo
Entre as maiores vantagens do uso das etiquetas eletrônicas no varejo estão a precisão e agilidade na atualização dos preços dos produtos e a melhor experiência de compra para os clientes
A gestão de preços no varejo é um dos desafios mais significativos enfrentados pelos lojistas. Em um mercado competitivo, onde a precisão e a agilidade na atualização de preços são fundamentais, as etiquetas eletrônicas, também conhecidas como Electronic Shelf Labels (ESLs), que exibem preços e outras informações sobre produtos de forma dinâmica e atualizável em tempo real, estão revolucionando a maneira como os varejistas operam.
Entre as maiores vantagens do uso das etiquetas eletrônicas no varejo estão a precisão e agilidade na atualização dos preços e a melhor experiência de compra para os clientes. “As ESLs eliminam as ineficiências do trabalho manual, permitindo que os preços sejam alterados instantaneamente e de forma precisa, sem erros. Isso é especialmente importante em um ambiente de varejo dinâmico onde os preços podem precisar ser ajustados rapidamente para responder a mudanças no mercado ou a promoções”, diz Edgar Júnior, vice-presidente de Engenharia da Pricefy by Selbetti (www. pricefy.com.br), empresa de referência que oferece tecnologia para fazer da comunicação na loja uma experiência transformadora para colaborador e shopper.
Os clientes, por sua vez, têm informações precisas e atualizadas sobre os preços, que ajudam a construir confiança e a evitar frustrações causadas por discrepâncias entre os preços exibidos nas prateleiras e os cobrados no caixa. “Além disso, as etiquetas eletrônicas podem exibir informações adicionais, como promoções, descontos e até mesmo detalhes nutricionais ou de compatibilidade de produtos, proporcionando uma experiência de compra mais informada e satisfatória”, indica o executivo da Pricefy.
A implementação de etiquetas eletrônicas no varejo também resulta em um aumento significativo na eficiência operacional. A automatização da atualização de preços libera os funcionários da tarefa manual de substituir etiquetas de papel, permitindo que se concentrem em outras atividades que agregam valor, como atendimento ao cliente e gerenciamento de estoque.
“Além disso, a capacidade de alterar os preços de forma centralizada e instantânea reduz o tempo de inatividade e aumenta a flexibilidade operacional”, diz Edgar
Uso da tecnologia em diferentes nichos do varejo
Supermercados - A necessidade de atualizar frequentemente os preços de milhares de produtos faz das etiquetas eletrônicas uma solução ideal. Elas permitem que os gerentes de loja ajustem rapidamente os preços para refletir as promoções diárias ou semanais, bem como as mudanças nas condições do mercado. Além disso, os supermercados podem usá-las para exibir informações adicionais sobre os produtos, como dados nutricionais ou receitas, enriquecendo a experiência de compra.
Farmácias - As etiquetas eletrônicas ajudam a garantir que os preços exibidos sejam sempre corretos. Elas também podem ser usadas para mostrar informações importantes sobre medicamentos, como instruções de uso, contraindicações e interações medicamentosas, ajudando os clientes a fazerem escolhas informadas.
A capacidade de atualizar rapidamente os preços também permite que as farmácias respondam de forma eficaz às mudanças nos preços dos medicamentos, garantindo conformidade e competitividade.
A Pricefy by Selbetti nasceu no ano de 2017 com o propósito de transformar a experiência na loja com mais eficiência. Utiliza tecnologia de ponta para fazer da comunicação na loja uma experiência transformadora para colaborador e shopper.
A empresa possui a única solução do país no gerenciamento da comunicação de preços omni-mídia para o varejo físico proporcionando inteligência, agilidade, eficiência operacional, redução dos custos e aumento das margens para o varejista.
Atua em diversos segmentos como supermercados, home center, farmácia e atacarejo, totalizando mais de 130 clientes, 8.7 mil lojas físicas e 70 mil usuários na plataforma. Orgulha-se em atender e ser reconhecida pelos maiores varejistas do Brasil, como Grupo Pão de Açúcar, Carrefour, Grupo Mateus, DIA, Cybelar, Obramax e Leroy Merlin.
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Muito além da cerveja: conheça outras funções da cevada na alimentação
Fonte de fibras e vitaminas, o cereal, conhecido por ser ingrediente da cerveja, pode virar inúmeras receitas nutritivas, de pães a saladas
Sua popularidade como matéria-prima da cerveja não faz jus à importância e versatilidade que tem em tantas outras preparações. A cevada, ou cevadinha, como é conhecida, vai muito além de ser somente a alma dessa bebida milenar, que dá origem ao malte, responsável pelo corpo, cor e aroma da cerveja. Fonte de fibras, vitaminas e carboidratos, o grão pode ser facilmente inserido na alimentação para uma rotina alimentar mais equilibrada e nutritiva.
Esse cereal é um alimento natural que foi por muito tempo conhecido apenas como um ingrediente da cerveja, mas de alguns anos para cá, ganhou protagonismo em receitas brasileiras tradicionais por seu alto valor nutricional. Segundo a nutricionista da Ambev, Júlia Toledo, “a cevada é um cereal muito nutritivo, fonte de vitaminas do complexo B e minerais, como magnésio, selênio e fósforo. Seu consumo é recomendado como parte de uma dieta saudável, desempenhando um papel fundamental
no fornecimento de energia para o corpo”.
Versátil e com sabor suave, a cevada pode ser introduzida no cardápio de formas distintas e consumida crua ou cozida. De acordo com Júlia, o grão pode ser adicionado em saladas, snacks, sopas e até mesmo em pães, que ganham mais sabor e nutrientes com o ingrediente. “As variações de massas também podem ser mais bem aproveitadas com a inclusão desse cereal. É possível encontrar no mercado uma outra versão de cevada: tostada ou moída, muito utilizada como substituta ao café, uma vez que não possui cafeína”, explica a nutricionista.
Na cerveja, a cevada pode ser usada tanto in natura quanto malteada e o seu papel será propiciar corpo, cor, aroma, espuma e dulçor na bebida. Júlia comenta que as propriedades e benefícios da cevada também podem estar presentes na cerveja e reforça que o consumo moderado deve
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ser pautado sempre levando em consideração as características fisiológicas e metabólicas de cada indivíduo . Para Carolina Loureiro, beer sommelière da Ambev, a quantidade desse ingrediente na cerveja vai depender do estilo que está sendo produzido pelo mestre-cervejeiro, “as versões que possuem um corpo maior precisam de mais malte, por exemplo. Além da cevada, outros cereais são usados na produção da cerveja, dependendo das características e sabores de cada receita, como arroz, milho, aveia e trigo”, conta a especialista.
Ambev e a Bimbo Brasil produzem pães com malte cevada para doar a comunidades
Pensando exatamente nos benefícios do
ingrediente e atuando em mais uma frente para auxiliar a população diante da crise da Covid-19, a Ambev e a Bimbo Brasil, empresa líder em panificados, vão produzir 540 mil fatias de pão feito justamente com o malte de cevada como ingrediente principal da receita, utilizado a partir da cadeia produtiva da cervejaria. O alimento será destinado a 680 entidades do Mesa Brasil SESC e CUFA (Central Única das Favelas), que redirecionarão os pães para pessoas que vivem em comunidades vulneráveis.
As doações serão feitas a partir do dia 22 de junho por meio do banco de alimentos Mesa Brasil SESC para as cidades de São Paulo (SP), Brasília (DF) e Gravataí (RS), e da CUFA, na cidade do Rio de Janeiro.
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FIT FOOD lança chocolates, bombons, biscoitos de arroz e arrozfajor em versões saudáveis e práticas
ampliam as ocasiões de consumo e provam que é possível comer de forma saudável sem deixar o sabor de lado”, reforça.
mais equilibrada do que o açúcar refinado. Os produtos contam também com boas quantidades de fibras e não usam leite em suas fórmulas.
Já na categoria de bombons, FIT FOOD oferece versatilidade com recheios cremosos na medida certa. Nos sabores Creme de Avelã, Castanha-de-Caju e Cookies N’Cream, os snacks são fáceis de carregar e atendem aos critérios de saudabilidade sem lactose, zero adição de açúcares e com fibras.
Para os consumidores celíacos, a marca traz deliciosas opções: Biscoitos de Arroz disponíveis nas versões Chocolate ao Leite e Chocolate Meio Amargo. “Pensando naqueles dias corridos que pedem itens práticos e saborosos, FIT FOOD vem como uma aliada para todas as horas. Os produtos agregam sabor e nutrição para o público com ou sem restrições alimentares”, finaliza Ana Laura.
Sobre a FIT FOOD
Lançada em 2015, FIT FOOD tem como objetivo provar que comer pode e deve ser gostoso e saudável. A marca, que desde 2021 passou a integrar o portfólio da M. Dias Branco, hoje possui um portfólio completo, que vai de snacks, doces, até pasta de amendoim.
Sobre a M. Dias Branco
Fundada em 1953, a M. Dias Branco é uma multinacional brasileira do setor de alimentos, signatária do pacto global da ONU e com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. Sua história começou na década de 40, com a Padaria Imperial, uma iniciativa de Manuel Dias Branco em Fortaleza (CE). Hoje, as suas operações geram mais de 16 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com o desenvolvimento econômico e social do país. A Companhia possui 17 indústrias ou complexos industriais, sendo que sete deles possuem estruturas de moinho de trigo, além de 30 filiais comerciais, que favorecem a distribuição de seus produtos em todo o Brasil e para mais de 40 países.
Sediada em Eusébio (CE), a M. Dias Branco é líder brasileira em biscoitos e massas. A partir da aquisição da Jasmine Alimentos, concluída em agosto de 2022, a Companhia ampliou a sua participação no mercado de alimentos saudáveis, com produtos orgânicos, funcionais, integrais, sem glúten, sem lactose e zero açúcar. Em outubro do mesmo ano, anunciou sua primeira aquisição internacional, a Las Acacias, do Uruguai, focada no segmento de massas, mas que também tem no portfólio misturas para bolos e molhos.
A Companhia detém marcas líderes, como Vitarella, Piraquê, Adria, Fortaleza, Richester e Isabela, produzindo biscoitos, massas, farinhas, margarinas, snacks e torradas. Em novembro de 2021, foi feita a aquisição da marca FIT FOOD, a primeira iniciativa da Companhia no mercado de healthy food, com produtos como biscoitos de arroz, pasta de amendoim, chocolates e chips. Destacam-se ainda as marcas Frontera, de snacks, e Smart, de temperos e condimentos.
PADARIAS
brasileira.com.br
calameo/panificação brasileira
brasileira
Estreando
PRESENÇA DESTACADA NO SETOR
COBERTURA NACIONAL
100 bilhões de reais
1,3 milhões de empregados + 70 mil padarias
Revista focada nas padarias, varejo com pães, indústrias de pães e bolos, fábrica de pães congelados, moinhos de trigo, fábricas de misturas.
Atinge diretamente empresários e profissionais formadores de opinião
+ 200 mil donos de padarias
O que você quer oferece a esse público?
Sudeste Centro-Oeste Sul Nordeste Norte Tradicional
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Saiba por que a aveia está ganhando cada vez espaço na gastronomia nutritiva brasileira
No universo da gastronomia, tendências que unem prazer e funcionalidade à alimentação vêm ganhando relevância. O motivo? A gastronomia nutritiva, uma tendência que tem se mostrado uma poderosa ferramenta na promoção da saúde por meio dos alimentos. Durante a pandemia, os hábitos alimentares dos consumidores passaram por mudanças com maior demanda por produtos saudáveis, mercado que atingiu R$ 100 milhões em 2020, segundo dados da Euromonitor International.
E nessa busca pela nutrição de qualidade, um super ingrediente tem ganhado espaço como protagonista no dia a dia dos brasileiros: a aveia. De acordo a Nielsen, a aveia está presente em 45% dos lares brasileiros e esse número está em constante crescimento. Além disso, também segundo a Nielsen, o segmento de aveias movimentou 700 milhões de reais em 2022.
Esta ascensão não é por acaso. A resposta está no seu valor nutricional, funcionalidade e versatilidade. Para começar, as aveias, em geral, são uma fonte natural de beta-glucana, fibras solúveis que auxiliam na regulação dos níveis de açúcar no sangue e no controle do colesterol. As fibras presentes no grão, proporcionam sensação de saciedade, que, por sua vez, pode contribuir para o controle de peso. Além disso, melhora a função intestinal quando aliadas a uma alimentação equilibrada e hábitos saudáveis. Ou seja, o ingrediente é um verdadeiro aliado de quem deseja uma alimentação gostosa e equilibrada. A porção recomendada é de 30 gramas por dia, o equivalente a três colheres de sopa. (Paudel, 2021)
"A aveia é um alimento muito democrático e pode ser facilmente integrada em todas as refeições do dia, seja no café da manhã, em mingaus ou iogurtes, ou em pratos principais para o almoço e jantar. A aveia não é apenas um grão - é um excelente alimento que chegou para ficar", comenta Gisele Pavin, Gerente Sênior de nutrição saúde e bem-estar da Nestlé.
Sobre a Nestlé
A Nestlé tem mais de 100 anos de atuação no Brasil e segue renovando seu compromisso com a sociedade, como força mobilizadora que contribui para levar nutrição e bem-estar para bilhões de pessoas, criar um ambiente de in-
clusão e oportunidade para milhares de brasileiros e ser o produtor de alimentos mais sustentável do país. A empresa emprega mais de 30 mil pessoas no Brasil e tem 20 unidades industriais localizadas nos estados de São Paulo, Minas Gerais, Bahia, Pernambuco, Goiás, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul e Espírito Santo, além de nove centros de distribuição e mais de 50 brokers (responsáveis por vendas, promoções, merchandising, armazenamento e distribuição). Comprometida com boas práticas que vão do campo à mesa do consumidor, a companhia conta com milhares de produtores fornecedores participando de programas de qualidade nas cadeias de cacau, café e leite, que garantem uma produção sustentável e que traz modernidade ao campo. Além disso, mantém iniciativas nas fábricas como minimizar a utilização de água e energia e reduzir as emissões, ações de reflorestamento e inovações contínuas em embalagens cada vez mais sustentáveis. A Nestlé Brasil está presente em 99% dos lares brasileiros, segundo pesquisa realizada pela Kantar Worldpanel.
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NA REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA?
Perfil Editorial!
Reconhecida como a mais completa publicação do mercado de panificação e confeitaria do Brasil.
Público segmentado e qualificado!
Empresários da panificação e confeitaria, distribuidores especializados, diretores, gerentes de vendas e marketing, nutricionistas, fornecedores, engenheiros de alimentos, padeiros, confeiteiros, chefs, consultores, estudantes, formadores de opinião, autoridades e lideranças.
Versão on-line!
Todas as edições são disponibilizadas na internet, multiplicando a visitação e visualização dos anúncios.
Comunicação digital!
Com atualizações diária, o site www.panificacaobrasileira.com.br
tem atrações para os anúncios e empresas. Ponto permanente de informações sobre seus produtos e serviços.
Envio de e-flyer!
Com a maior base de e-mails do setor, o serviço de envio de e-flyers é capaz de estimular vendas e atingir amplo público.
Distribuição e cobertura nacional!
Envio direto gratuito e por assinaturas, entidades, distribuidores, empresas do setor de panificação e confeitaria, escolas especializadas, universidades e faculdades, entre outros.
