Atuamos no SETOR DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE a mais de 13 anos.
OPERADORES/NEGÓCIOS da panificação, confeitarai e food service em geral, encontram informações importantes para a gestão e crescimento das suas empresas. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
O Crescimento e novidades no Setor de Panificação
O setor de panificação do Brasil continua a se destacar no cenário nacional, impulsionado pela dedicação de profissionais, fornecedores e operadores que, cada vez mais, buscam inovação e qualidade. Nesta edição, queremos celebrar esse crescimento e trazer à tona os temas que estão moldando o futuro da panificação no país.
Destaque para a participação brasileira no Mondial du Pain, onde nossos representantes mostram a excelência da panificação nacional no palco mundial. Outra matéria imperdível é sobre o Dia do Croissant, um olhar aprofundado sobre como a indústria tem reinventado esta receita tradicional, garantindo que ele continue a encantar os paladares de todos.
Além disso, temos o lançamento do livro Biscoitos e Bolachas no Nordeste, uma obra que resgata e celebra as delícias populares da região, além de revelar o vasto potencial da panificação nordestina. Este lançamento se soma a outras matérias de grande interesse para os panificadores.
Com o apoio fundamental de publicações como Panificação Brasileira e Padaria do Mestre, que são referências no fortalecimento do setor.
Ao longo das páginas, você encontrará informações essenciais para se manter atualizado e preparado para os desafios e oportunidades que surgem a cada dia na panificação. Não deixe de conferir todas as novidades, tendências e reflexões que vão impulsionar sua padaria ou confeitaria para um futuro de sucesso.
Boa leitura!
Augusto Cezar de Almeida Neto
DIRETOR MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS
Diretor
Augusto Cezar de Almeida Neto
PARA ANUNCIAR
11.99101-3902/
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS
Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, indus triais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).
ACESSE\: foodcenterdigital.com.br
Visite o Museu da Panificação Brasileira.
Conheça nossos representantes no Mondial du Pain
Dia do Croissant: como a indústria da panificação está reinventando a receita deste pão tão tradicional
BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTE
BISCOITOS E BOLACHAS
Padarias e pequenas fabricas
PADARIAS E PEQUENAS FÁBRICAS DE DELÍCIAS POPULARES Augusto Cezar de Almeida Neto
Conheça nossos representantes no Mondial du Pain
O que é o “Mondial du Pain”?
O Campeonato Mundial de Panificação reúne os melhores padeiros de 18 países em uma competição emocionante para eleger o “Melhor Padeiro do Mundo”!
Os participantes trazem pães inspirados na panificação francesa, enriquecidos com ingredientes únicos de seus países de origem.
Este evento tem como propósito:
Construir uma conexão global entre os profissionais de panificação; Incentivar a evolução do setor por meio de novas técnicas, processos e ingredientes; Promover ideias inovadoras e inspirar jovens talentos.
Uma celebração da criatividade e da excelência na arte da panificação!
Quem é a Ambassadeur du Pain?
O Ambassadeur du Pain é uma organização global dedicada a elevar a qualidade do pão em todo o mundo!
"Estamos convencidos de que os campeonatos são essenciais para divulgar novas técnicas, explorar ingredientes inovadores e aprimorar a excelência dos profissionais de panificação.”
Uma iniciativa que celebra a paixão pela panificação e inspira a evolução constante do setor!
Tradição Brasileira no Mondial du Pain
Campeonato Mundial, que reúne os melhores
POR QUE INVESTIR
NA REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA?
Perfil Editorial!
Reconhecida como a mais completa publicação do mercado de panificação e confeitaria do Brasil.
Público segmentado e qualificado!
Empresários da panificação e confeitaria, distribuidores especializados, diretores, gerentes de vendas e marketing, nutricionistas, fornecedores, engenheiros de alimentos, padeiros, confeiteiros, chefs, consultores, estudantes, formadores de opinião, autoridades e lideranças.
Versão on-line!
Todas as edições são disponibilizadas na internet, multiplicando a visitação e visualização dos anúncios.
Comunicação digital!
Com atualizações diária, o site www.panificacaobrasileira.com.br
tem atrações para os anúncios e empresas. Ponto permanente de informações sobre seus produtos e serviços.
Envio de e-flyer!
Com a maior base de e-mails do setor, o serviço de envio de e-flyers é capaz de estimular vendas e atingir amplo público.
Distribuição e cobertura nacional!
Envio direto gratuito e por assinaturas, entidades, distribuidores, empresas do setor de panificação e confeitaria, escolas especializadas, universidades e faculdades, entre outros.
AQUI VAI O INGREDIENTE IDEAL: ÓLEO DE ALGODÃO ELOGIATA.
Extraído a partir de sementes de algodão e refinado pelos mais avançados processos, o Óleo de Algodão Elogiata é indispensável para você que busca qualidade e mais estabilidade. Perfeito para frituras, molhos, panificação e confeitaria, além do alto rendimento, com o Óleo de Algodão Elogiata em seu negócio, pode se preparar: você não vai parar de receber elogios.
%
GORDURA TRANS
Nossa participação no Mondial du Pain 2023 –
https://www.youtube.com/watch?v=AKrmDhO381c&t=20s
Nossa participação no Mondial du Pain 2023 – Nantes
The Team Brazil 2025!
Equipe Brasil 2025!
CIRCUITO DE PALESTRAS QUAIS SÃO OS RISCOS E
Direcionado a:
Modelo - 01 : fornecedores
Modelo - 02: in company (fornecedores)
Modelo - 03: padarias e correlatos
PARA O SEU NEGÓCIO? AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA - ESPECIALISTA EM PANIFICAÇÃO, COM 35 ANOS DE ATUAÇÃO NOS PRINCIPAIS GRUPOS MOAGEIROS, SERVIÇOS TÉCNICOS A PADARIAS E INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO, CONSULTORIAS PARA FÁBRICAS DE PRÈ-MISTURAS, MELHORADORES E ADITIVOS PARA PANIFICAÇÃO E AUTOR DE 23 LIVROS. DATAFOODS - LEVANTAMENTO DE DADOS E PESQUISAS REALIZADAS PELA ÁREA ESPECIALIZADA DA
The Best of Brazil!
A equipe de panificação que representará o Brasil no 10º Mondial du Pain está formada! Vamos mostrar ao mundo e ao Brasil o melhor da nossa panificação!
O time é composto por Rodolfo Nunes (Competirdor) e Kacio Pereira (Aprendiz, padeiro júnior), com o treinador Chef Fernando de Oliveira (@cheffernandodeoliveira), que possui ampla experiência como ex-competidor internacional em confeitaria, chocolate e panificação.
O objetivo do Time Brasil de Padeiros é conquistar o pódio no prestigiado Mondial du Pain (@mondial_du_pain), organizado pelos Ambassadeurs du Pain (@ambassadeurdupain). A competição será realizada na cidade de Nantes, França, durante a feira de gastronomia SERBOTEL, entre os dias 19 a 22 de outubro de 2025.
Acompanhe os treinamentos, torça pela equipe e celebre o melhor da panificação brasileira! #TheBestOfBrazil
Treinador - Fernando Oliveira
Chef confeiteiro, padeiro e chocolatier, Fernando de Oliveira é um profissional altamente respeitado em suas áreas de atuação. Foi apresentador da segunda temporada do programa Chefs em Ação, da TV Aparecida e do Canal Sony, além de
ser campeão da Seletiva Brasil Mondial du Pain Puratos 2018 e vencedor do prêmio de Melhor Baguete do Brasil.
É o idealizador e diretor da Escola do Padeiro e Confeiteiro, com mais de 25 anos de experiência no setor.
Fernando aprimorou seus conhecimentos em renomadas escolas francesas, como a École Bellouet Conseil, Christophe Michalak, INBP, e Le Cordon Bleu.
Em 2015, foi convidado para ser coach da seleção brasileira de panificação na Coupe Louis Lesaffre, realizada na Argentina, onde o Brasil conquistou, pela primeira vez, um campeonato internacional de panificação e se classificou para o Mundial em Paris, França.
Eleito, por duas vezes consecutivas, o Melhor Padeiro do Brasil pela Revista Panificação Brasileira.
Representou o Brasil no Mundial de Confeitaria em Lyon, França, em 2017, e foi coach do candidato brasileiro no Masters de La Boulangerie, realizado em Paris, França, em 2018.
Competidor – Rodolfo Nunes
Começou cedo sua jornada na panificação, aos 13 anos, ajudando os padeiros com a organização e limpeza do ambiente de trabalho.
Cumin – Kácio Pereira
Nascido em Goiânia, no Centro-Oeste do Brasil. Iniciei na panificação aos 17 anos, por indicação de um amigo, como auxiliar de padeiro.
A cada fornada ficava encantado com o fato de que cada pão tinha um sabor único e especial.
Estudou no Senai do Brás e, depois, começou a trabalhar com Rodolfo Nunes, a quem acompanhava pelas mídias sociais. “A oportunidade de participar do Campeonato Mundial do Pão é algo que nunca imaginei em minha vida. Quero me empenhar profissionalmente, me dedicar e me esforçar com muita disciplina para representar o Brasil da melhor forma. Essa oportunidade é algo que quero agarrar com todas
Com o tempo, assumiu responsabilidades maiores, como o forneamento de pães e, posteriormente, a produção completa. Aos 18 anos, começou a trabalhar com fermentação natural, despertando sua paixão pela panificação artesanal.
Em 2018, participou da sua primeira competição, a Seletiva Mondial du Pain Brasil, experiência que o inspirou a continuar se especializando.
Em 2022, conquistou o prêmio de Melhor Pão Nutritivo do Brasil na Seletiva Mondial du Pain Brasil.
No mesmo ano, alcançou o segundo lugar no campeonato Gran Chefs.
Em 2024, obteve o segundo lugar no Campeonato Nacional de Panificação Brasileira.
Foi premiado seis vezes pela Revista Panificação Brasileira ao longo de sua carreira.
as forças e me transformar em um grande e respeitado padeiro, afinal, estou ao lado dos melhores do mundo. Como padeiro artesanal, desejo adquirir habilidades técnicas e desenvolver comportamentos, tanto pessoais quanto profissionais, de excelência, para que eu possa me tornar uma referência nacional e mundial”.
Obrigatoriedades do ano de 2025
Local de prova
Produtos a serem desenvolvidos pelos competidores
Pão do Mundo
• 10 baguettes 250 g –min 5 cortes –medida 55 cm
• 3 variações
• 4 variações longas peso 400 g
Brioche
• Trança – 2 tipos
• 10 uni Variação 1 comercial – 90 a 95 g
• 10 uni Variação 2 artística – 90 a 95 g
Croissant
• 12 uni – 60 g –curvados
• 10 uni Comercial – 90 a 95 g – com chocolate
• 10 uni artístico – 90 a 95 g
Respectus Panis
• Variação 3 tipos
Pão orgânico
• Pão alongado
Pão saudável
• 3 variações e reduzido em sal
Sanduíche
• 5 unidades pesando 150 g
Tartine
• 5 unidades pesando 50 g
Escultura
• Base 60 x 60 cm base
• Fazer a base in loco
• Respeitando a temática
Duração da prova: 90 min preparo no dia anterior, 8 horas durante a competição.
Dia do Croissant: como a indústria da panificação está reinventando a receita deste pão tão tradicional
Especialistas mostram as últimas novidades e práticas inovadoras na produção desta receita
No Dia do Croissant, celebrado em 30 de janeiro, a indústria da panificação reflete sobre as novas tendências e inovações que estão transformando a produção deste icônico pão.
Diferente do que muitas pessoas pensam, ele não é francês, mas austríaco. O croissant nasceu doce e sob o nome de Kipfrl, uma massa de pão com açúcar e amêndoas que chegou à França no final do século XIX a partir dos laços culturais e comerciais. Em terras gaulesas, o pão tornou-se mais leve e folhado.
Representante da Lesaffre, referência mundial em fermentação, compartilha suas perspectivas sobre como a evolução das técnicas e a busca por produtos mais sustentáveis, indulgentes e criativos estão moldando o futuro dos croissants.
Massa madre, o resgate das tradições:
Uma das principais tendências observadas é a retomada da fermentação natural por meio do uso da massa madre. Padeiros e indústrias estão redescobrindo os benefícios do uso deste ingrediente, que, além de melhorar a textura e o sabor dos croissants, oferece vantagens nutricionais. "Esse tipo de fermentação proporciona uma complexidade de sabor e uma textura mais leve", afirma Cristiane Perenha, gerente do Baking Center™ da Lesaffre.
Na criação de croissants, a criatividade é o limite. Infindáveis opções de cores, formatos (como rool, donut, cubo, muffin) e combinações de ingredientes doces e salgados, incluindo frutas exóticas e especiarias, atraem os paladares em busca de uma refeição saborosa.
Sustentabilidade, um compromisso permanente:
A sustentabilidade é uma prioridade na indústria de panificação nos dias de hoje e pães feitos com a massa madre possuem maior durabilidade, o que pode gerar um aumento do shelf-life, o tempo em que podem permanecer nas prateleiras dos mercados com manutenção do frescor. Com isso, o desperdício dos produtos cai, tornando esse ingrediente uma solução sustentável para mercados e padarias.
Para celebrar o Dia do Croissant de forma especial, confira esta dica de receita, desenvolvida por especialistas do Baking Center™ Lesaffre. Descubra como preparar este clássico da panificação com um toque moderno, utilizando massa madre.
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
450ml de água gelada a 2-4°C
130g de ovo integral
120g de açúcar refinado
50g de manteiga em textura de pomada
50g de Leite em pó integral
50g de Massa Madre Viva Livendo® Andorinha (Trigo Durum)
13g de fermento seco saf-instant ou 40g de fermento fresco- Fermento seco massa doce
17g de sal refinado iodado
400g de manteiga ou margarina para folhar
Modo de preparo:
Bata os ingredientes por 10 minutos em velocidade lenta, até incorporá-los bem, e depois, por mais dois minutos, em velocidade rápida, mas não dê o ponto de véu (em que a massa pode ser esticada) final.
Com a massa a 25-26°C, coloque na geladeira com plástico filme por cima para descansar de um dia para o outro.
Prepare a placa de manteiga ou margarina e coloque na geladeira também de um dia para o outro.
No dia seguinte, deixe a massa no ambiente até atingir 20-22°C e a manteiga ou margarina 12-15°C.
Faça o processo de envelope, laminação e folhagem com três dobras simples, voltando a massa na geladeira entre cada uma delas por 15 minutos.
FIQUE POR DENTRO DO MERCADO E APROVEITE E DEIXE SEU LIKE!
Corte em triângulos de 40g ou 70g. Fermente a massa a 32°C, em ambiente úmido.
Pincele a gema.
Pré-aqueça o forno, preferencialmente de lastro, a 180-190°C e asse por aproximadamente 15 a 20 minutos.
Confira aqui alguns vídeos que exemplificam o preparo do croissant por chefs parceiros.
Sobre a Lesaffre
Um em cada três pães no mundo é feito com fermento Lesaffre. Com 170 anos de história, a multinacional francesa é referência em fermentação, desenvolvendo soluções para panificação, saúde e biotecnologia. Fundada em 1853, iniciou com a produção de álcool e, em 1863, expandiu para fermento de panificação. Com experiência em massa madre desde a década de 90, oferece produtos que prolongam frescor e maciez com soluções clean label.
Presente em mais de 50 países, a Lesaffre está no Brasil há mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira fábrica local de massa madre viva. Com sede em Campinas, a empresa conta com uma equipe técnica via Baking Center™ e uma rede de distribuidores por todo o país.
CONCURSO MELHORES
PRODUTOS DE PADARIA - 2024
REALIZADO PELA REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA
ENTRE AS PADARIAS
VENCEDORAS DO 16º PRÊMIO MELHORES
PADARIAS DO BRASIL
Sagrado Boulangerie
Brioche
Sagrado Boulangerie
CIEE CONTA COM DIVERSAS VAGAS DE ESTÁGIO E APRENDIZAGEM VOLTADAS PARA A ÁREA DE PANIFICAÇÃO E COMÉRCIO
A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada
O Centro de Integração Empresa-Escola - CIEE, maior ONG de inclusão social e empregabilidade jovem da América Latina, atua desde a sua fundação com a capacitação profissional de jovens e adolescentes e foi responsável pela inserção de 7 milhões de brasileiros no mundo do trabalho. A organização possui parceria com empresas de diversos ramos e, conta com vagas destinadas a estagiários e aprendizes do setor de serviços e comércio de alimentos.
As empresas que contratam com o CIEE têm acesso a uma plataforma de acompanhamento online sobre tudo que acontece com seus estagiários, sua vaga publicada no Linkedin de forma gratuita, assinatura de documentos totalmente online e sem complicações, além de outras vantagens.
Os parceiros contam ainda com um ambiente exclusivo para empresas no Portal do CIEE, que oferece maior controle e facilidade na abertura de vagas. O serviço de abertura de vagas é gratuito e o modelo de contratação é feito para proporcionar uma gestão mais eficaz e descomplicada.
Para saber mais sobre como se tornar parceiro, acesse o QR CODE:
JUNTOS
VISANDO O FUTURO DA SUA EMPRESA SERVIÇOS DE ASSESSORIA NÃO DEVEM SER GENERALIZADOS POR PROFISSIONAIS QUE SABEM UM POUCO DE TUDO.
Especialistas geram soluções mais qualificadas e personalizadas para nossos clientes.
Nossas respostas não são tradicionais ou copiadas de um livro didático, mas projetadas caso a caso, de momento a momento.
Somos especialistas em Consultoria, Reestruturação e M&A.
Combinamos competências e experiências para promover o crescimento sustentável e preparar as empresas para as transformações e oportunidades do mercado.
SUCESSO
Lado a lado com os executivos que nos contratam, analisamos, refletimos e implementamos estratégias fortes e sustentáveis.
JUNTOS VISANDO O FUTURO DA SUA EMPRESA
PARCERIA
Buscamos o auxílio de profissionais qualificados para nos apoiar na tomada de decisões.
Não é só humildade, bom senso aliado à responsabilidade é o que nos move para garantir qualidade, para sua satisfação.
Sagaz Consultoria e Participações Ltda. Rua Cel. José Eusébio, 95 – casa 13
Higienópolis -São Paulo, SP – CEP 01239-030
Roberto de Azevedo e-mail: razevedo@sagazbrazil.com
Tel.: (11) 99955-4561
ÁREAS DE ATUAÇÃO
• CONSULTORIA DE EMPRESAS:
Gestão e Análise do Negócio
Análise financeira e econômica do status quo da empresa
Análise industrial e de mercado
Proposta de um Plano de Negócios (Business Plan)
Implementação do Plano de Negócios
• REESTRUTURAÇÃO:
Gestão Compartilhada
Gestão Interina (Interim Management).
• RECUPERAÇÃO JUDICIAL
Definição de um Plano de Recuperação Judicial
Negociação com assembleia de credores
Negociação com instituições financeiras, fornecedores e sindicatos
Implementação do plano de recuperação
• FUSÕES E AQUISIÇÕES (M&A):
Temos um histórico de sucesso em transações com fundos de investimentos, empresas estrangeiras e empresas locais.
Desde a nossa fundação, em 2011, temos criado valor para nossos clientes através de trabalhos estruturados, conduzidos por profissionais com amplo conhecimento dos segmentos em que atuam e de negociação.
Nossos profissionais possuem metodologia com comprovado sucesso de trabalho.
Manteremos sob completo sigilo as informações de sua empresa até a confirmação do interesse do potencial investidor e assinatura de acordos de confidencialidade.
Efetuamos todas as etapas do processo de venda. Iniciamos com o valuation, passando pela busca de potenciais interessados, a estruturação de material para análise da operação, coordenação da due diligence e negociação de contratos de compra e venda.
M. Dias Branco explica qual a melhor farinha para produção do pão francês
Companhia dá dicas para garantir a entrega com qualidade do alimento ao consumidor final
No segmento de foodservice, o uso de farinhas adequadas para cada tipo de aplicação tem papel fundamental no resultado do produto entregue ao consumidor final.
O pão francês, por exemplo, um dos alimentos mais populares no mundo, tem formulação que exige o uso da farinha adequada. Ao usar o produto ideal, é possível garantir os prin-
E Q U I P A M E N T O S
P A R A S E U
N E G Ó C I O D E
A L I M E N T A Ç Ã O !
C o z i n h a s i n d u s t r i a i s , b u f f e t s ,
p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s
h o t é i s e o u t r o s .
cipais diferenciais de um pão francês que se destaca:
Casca crocante: A casca deve ser dourada e crocante, crosta deve ser fina, levemente rígida, proporcionando um som agradável ao ser quebrada; Pestana definida;
Miolo macio: O interior deve ser leve, macio e aerado, com pequenos alvéolos bem distribuídos que indicam uma boa fermentação;
Aroma: Deve ter um aroma agradável de pão fresco, que é um indicativo de um bom processo de fermentação;
Sabor: O sabor deve ser levemente salgado, equilibrado e sem amargor;
Formato: Tradicionalmente, o pão francês tem um formato alongado e levemente arredondado nas pontas.
Para alcançar essas características, a melhor farinha é aquela obtida a partir de trigos de teor médio de proteína, com boa tolerância a processos de fermentação prolongados. Esse tipo de farinha também garante glúten de boa qualidade, essencial para formação da estrutura de um miolo uniforme e elástico. O resultado é um pão com volume adequado e textura macia e aerada. Com isso, utiliza-se uma quantidade mínima, se for necessário, de aditivação.
Esse tipo de farinha é a mais adequada porque é produzida a partir dos melhores grãos, sendo livre de impurezas e garantindo padronização em todos os processos. Além disso, apresenta características especificas responsáveis pela estrutura da abertura do miolo e mastigabilidade do pão. A capacidade de absorção de água é ideal para a produção de pães com crosta crocante e miolo macio. Além da versatilidade no uso de diversas receitas de panificação.
Nesse sentido, no momento de escolher a farinha, priorize opções com boa estabilidade e tolerância à fermentação para alcançar resultados consistentes. Sobre a fermentação adequada, é importante controlar o tempo e a temperatura para garantir o sabor característico e a textura ideal do pão francês.
A hidratação da farinha também faz toda a diferença no resultado. A dica é o uso da quantidade ideal de água para desenvolver uma massa leve, fácil de modelar e com bom
crescimento.
É importante lembrar que as farinhas podem ser diferenciadas pela característica final do produto, assim como o tipo de processo a ser utilizado. Existem opções que fornecem uma ótima qualidade de pão, coloração do miolo característica, e boa crocância. Há também as farinhas que entregam qualidade de pão, com mais tolerância à fermentação, um miolo extra claro e boa crocância. E as que resultam em um pão com miolo mais escuro, não recomendado para longo período de fermentação.
A M. Dias Branco conta com um portfólio completo de farinhas de trigo que garantem a melhor produção e entrega do pão francês. São elas: Medalha de Ouro, Medalha de Ouro Extra Clara, Adorita, Do Padeiro e Monarca.
A Companhia oferece ainda a opção de mistura pronta, criada especialmente para facilitar o preparo do alimento. Com ela, é possível economizar tempo e garantir consistência no resultado final, sem abrir mão da qualidade. Desenvolvida com trigos de alta qualidade e formulação especial, a Finna Mix proporciona pães leves, bem estruturados e com o padrão ideal que os consumidores esperam.
Sobre a M. Dias Branco
Fundada em 1953, a M. Dias Branco é uma multinacional brasileira do setor de alimentos, signatária do pacto global da ONU e com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. Sua história começou na década de 40, com a Padaria Imperial, uma iniciativa de Manuel Dias Branco em Fortaleza (CE). Hoje, as suas operações geram mais de 17 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com o desenvolvimento econômico e social do país.
A Companhia possui 21 indústrias, sendo 13 Fábricas de Massas, Biscoitos e outros alimentos; 07 Moinhos de Trigo e 02 Fábricas de Cremes e Gorduras Vegetais, além de 29 filiais comerciais, que favorecem a distribuição de seus produtos em todo o Brasil e para mais de 40 países.
Sediada em Eusébio (CE), a M. Dias Branco é líder brasileira em biscoitos e massas. A partir da aquisição da Jasmine Alimentos, concluída em agosto de 2022, a Companhia ampliou a sua participação no mercado de alimentos saudáveis, com produtos orgânicos, funcionais, integrais, sem glúten, sem lactose e zero açúcar. Em outubro do mesmo ano, anunciou sua primeira aquisição internacional, a Las Acacias, do Uruguai, focada no segmento de massas, mas que também tem no portfólio misturas para bolos e molhos.
A Companhia detém marcas líderes, como Vitarella, Piraquê, Adria, Fortaleza, Richester e Isabela, produzindo biscoitos, massas, farinhas, margarinas, snacks e torradas. Em novembro de 2021, foi feita a aquisição da marca FIT FOOD, a primeira iniciativa da Companhia no mercado de healthy food, com produtos como biscoitos de arroz, pasta de amendoim, chocolates e chips. Destacam-se ainda as marcas Frontera, de snacks, e Smart, de temperos e condimentos.
PRÊMIO 1000 MELHORES PADARIAS
A MAIOR premiação DO MUNDO !
• CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
• padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
• fornecedores indicam as melhores padarias em suas áreas de atuação.
ORGANIZAÇÃO
O Autor e o livro - AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTEPadarias e pequenas fabricas de delícias populares
Apresentamos com grande entusiasmo o mais recente lançamento literário de Augusto Cezar de Almeida, renomado especialista e historiador da panificação brasileira. Com uma trajetória ímpar, Almeida ostenta o título de autor com o maior número de livros publicados sobre o tema, somando um total de 30 obras em seu repertório, sendo oito delas dedicadas exclusivamente à rica História da Panificação Brasileira.
Engenheiro Químico, com MBA em Marketing e Pós-Graduação em Competitividade Empresarial, Augusto Cezar de Almeida não só domina os aspectos técnicos da panificação, mas também mergulha nas intricadas conexões que essa arte tem com diversas áreas do conhecimento. Seus escritos exploram não apenas a história e a tecnologia por trás do pão, mas também adentram em aspectos filosóficos, religiosos, fatos curiosos, supersticiosos, além de estórias, gírias, música e outras manifestações culturais que permeiam o universo da panificação.
Além de sua vasta produção literária, Augusto Cezar de Almeida é um profissional atuante no mercado, com experiência em empresas renomadas como Bunge, J. Macedo, Puratos, Perfecta, Granotec, Prozyn entre outras. Sua expertise se estende além das páginas de seus livros, oferecendo consultoria para diversas empresas do ramo, palestrando tanto no Brasil quanto no exterior e sendo o criador de eventos renomados, como "O Futuro do Pão Francês" e "O Futuro das Padarias do Brasil".
Augusto Cezar também se volta para a valorização das padarias e dos padeiros, com os maiores prêmios do mundo para padarias e padeiros: Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil. Além disso, realiza a mais de 15 anos os prêmios presenciais: Prêmio Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, e o concurso Melhores Produtos de Padarias do Brasil.
Como se não bastasse, Almeida é também o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira, um espaço que celebra e preserva a rica história dessa arte tão essencial para a cultura brasileira.
Augusto Cezar de Almeida se destaca como uma figura incontornável no cenário da panificação brasileira, com a Revista Panificação Brasileira, e ampla coleção de artigos e obras que abrangem desde dicionários e guias práticos até análises profundas dos aspectos mais intricados dessa arte. Ele se firma como um guardião e difusor do conhecimento sobre esse pilar essencial de nossa cultura de panificação.
BISCOITOS E BOLACHAS
NO NORDESTE
PADARIAS E PEQUENAS FÁBRICAS DE DELÍCIAS POPULARES
Augusto Cezar de Almeida Neto
Conheça as obras do autor:
Dicionário da Panificação Brasileira
ABC da Panificação Brasileira
Pães no Brasil
O Pão e suas simbologias
Marketing na Panificação
Pães Internacionais – delicias da panificação
Tudo que o padeiro precisa saber
Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades
Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande
A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil
Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)
Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria
Panificação Brasileira em Revista
Pão Francês e suas variedades
Pão Doce e suas Variedades
Padaria Centro de Bons Negócios
A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”
Memórias da Panificação Brasileira
Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão
História da Panificação – passado e presente
Padeiro Qualificado
Os Quatro Pilares da Panificação
Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão
Pães na Hotelaria
Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)
As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.
Os famosos das padarias do Brasil
Visões do Sabor – Cronografia do Pão.
Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”
Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da
II Guerra Mundial
Biscoitos e Bolachas no Nordeste - padarias e pequenas fábricas de delícias populares.
BISCOITOS E BOLACHAS NO
NORDESTE
PADARIAS E PEQUENAS FÁBRICAS DE DELÍCIAS POPULARES
Augusto Cezar de Almeida Neto
Índice
Túnel do tempo
História de família
Experiências biscoitos e bolachas no dia a dia
Capítulo I Introdução
A Importância das pequenas fábricas de biscoitos e bolachas no Nordeste
O papel dos biscoitos e bolachas na vida nordestina
Importância econômica e social na Região
Capítulo II Durabilidade e armazenamento
Técnicas tradicionais de conservação
Inovações tecnológicas na prolongação da durabilidade
Capítulo III Matéria-Prima regional
Ingredientes típicos utilizados
Impacto da produção local na qualidade dos produtos
Capítulo IV Nomenclatura regional
Nomes e variações
Influência cultural na diversidade linguística
Capítulo V Surgimento de pequenas fábricas
História e evolução das empresas locais
Contribuições para o desenvolvimento econômico local
Capítulo VI Produção em Padarias
Integração dos biscoitos e bolachas na panificação nordestina
Receitas tradicionais em padarias regionais
Capítulo VII Consumo em diferentes momentos do dia
Inovações na culinária regional
Costumes regionais em momentos de encontro e ajuntamento
Biscoitos de polvilho, biscoito broa de milho e bolachas recheadas
Café da Manhã - tradições e preferências
Capítulo VIII Influências culturais e sociais
O papel dos biscoitos e bolachas nas festas tradicionais
A influência social e o renascimento das tradições
Biscoitos e bolachas como elementos de identidade
A força das tradições e a modernidade
Significado cultural dos biscoitos e bolachas do Nordeste
Capítulo IX Desafios e Oportunidades
Potenciais Oportunidades para o Setor
Valorização da produção artesanal
Diversificação de produtos
Parcerias com produtores locais
PRÊMIO MELHORES
PADARIAS DO BRASIL 2025
A premiação mais valorizaDA da Panificação Brasileira
•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.
ORGANIZAÇÃO
INSCRIÇÕES A PARTIR MÍDIAS
DE MAIO
Exploração de canais online e exportação
Inovação tecnológica na produção
Capítulo X Reflexões sobre o papel dos biscoitos e bolachas na identidade Nordestina
O papel dos biscoitos e bolachas na identidade Nordestina
Perspectivas para o futuro do setor
Apêndice: Receitas tradicionais
Clássicos do Nordeste - biscoitos e bolachas
Terminologia e tipos de biscoitos e bolachas
Bibliografia
Este índice proporciona uma visão abrangente dos diversos aspectos relacionados aos biscoitos e bolachas do Nordeste, desde sua produção até seu significado cultural na região.
Palestrante
EVENTO ON-LINE Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)
VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS Certificado
DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação. O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.
Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa
PADARIAS E PEQUENAS FÁBRICAS DE DELÍCIAS POPULARES
Augusto Cezar de Almeida Neto
Capítulo VII - Consumo em diferentes momentos do dia
Os biscoitos e bolachas do Nordeste brasileiro vão além de simples alimentos; são símbolos de afeto, cultura e tradição. Eles se encaixam perfeitamente em diferentes momentos do dia, acompanhando o ritmo da vida regional e se tornando parte essencial da culinária local. Neste capítulo, abordaremos como essas delícias são consumidas desde o café da manhã até o jantar, refletindo os costumes e preferências de cada região.
Nos últimos anos, uma transformação significativa ocorreu nas estruturas habitacionais, especialmente nas grandes e médias cidades, que receberam um grande número de migrantes das zonas rurais e das cidades menores. Esse fenômeno tem provocado mu-
danças nos hábitos alimentares e nos comportamentos em relação ao consumo de alimentos típicos, como os biscoitos e as bolachas.
A migração para os centros urbanos trouxe consigo uma adaptação dos costumes, mas, ao mesmo tempo, uma preservação das tradições alimentares. Mesmo com a modernização das cidades e a evolução dos estilos de vida, muitos migrantes mantêm o hábito de consumir biscoitos e bolachas típicas de suas regiões de origem, adaptando-as ao novo contexto urbano. Em muitas casas, os biscoitos nordestinos são consumidos no café da manhã, no lanche da tarde ou até mesmo como acompanhamento de um jantar simples, preservando os sabores que remetem às suas raízes.
A migração, portanto, não apenas mudou a dinâmica social e econômica das grandes cidades, mas também trouxe consigo o desafio de manter viva a tradição alimentar, agora compartilhada entre o campo e a cidade. A convivência com outros tipos de culinária fez com que esses produtos se reinventassem, mas sem perder a essência que os torna únicos, mantendo-se como uma ligação afetiva e cultural com o Nordeste.
Essa mistura de tradição e adaptação reflete-se no consumo dos biscoitos e bolachas do Nordeste, que, mesmo em novos cenários urbanos, continuam a ser um elo entre gerações e um prazer genuíno que atravessa as fronteiras da modernidade.
Café da Manhã - tradições e preferências
No Nordeste, o café da manhã sempre foi uma refeição carregada de significado, especialmente para os nordestinos que viveram nas áreas rurais ou em pequenas cidades. Para essas pessoas, o início do dia era marcado por pratos simples, mas repletos de sabor e de tradições. O cardápio tradicional do café da manhã nordestino incluía alimentos como cuscuz, macaxeira, carne cozida, banana frita, tapioca, queijo de coalho, manteiga, e, claro, os tradicionais biscoitos e bolachas. Esses alimentos não eram apenas uma forma de saciar a fome, mas representavam os valores e as práticas familiares, conectando gerações e preservando as raízes culturais de uma vida mais tranquila, no campo ou nas pequenas cidades.
Com a migração para as cidades maiores, as dinâmicas de vida mudaram consideravelmente, e com elas, o café da manhã também passou por transformações. Nos grandes
Nossa equipe trabalha focada na qualidade e nos melhores resultados da sua empresa!
Outras revistas do food service: cafeteria & Cia, Hotéis & Restaurantes, Confeitaria Brasil, Mercado Sorveteiro, e mais!
Os prêmios mais desejados por empresas e profissionais !
INSCRIÇÕES :
prêmios@panificacaobrasileira.com.br
Ingredientes
Massa Medida
Creme confeiteiro
Recheio Brigadeiro
Ovos 06 (unid.)
Leite
Coco seco ralado
Cobertura
500 g
300 g
300 g
1000 g
80 g
Cobertura chocolate e chocolate granulado
Modo de Preparo
Colocar em uma bacia o Creme Confeiteiro, o coco seco ralado, o recheio brigadeiro, os ovos e mexer.
Ferver o leite e misturar tudo. Colocar em forma untada.
Levar ao forno 140°C (forno turbo) ou 180°C (forno lastro) em banho maria por aproximadamente 50 minutos, tampando com outra forma para não queimar. Deixar esfriar.
Desenformar e cobrir com a cobertura chocolate e chocolate granulado.
centros urbanos, os nordestinos adaptaram seus hábitos alimentares à rotina mais acelerada e à disponibilidade de novos produtos e influências. Embora alguns continuem a consumir os alimentos tradicionais, como cuscuz e tapioca, outros pratos típicos foram perdendo espaço ou diminuindo de frequência. O consumo de macaxeira, carne cozida e banana frita, por exemplo, tornou-se mais raro, substituído por opções mais práticas, como pães industrializados ou cereais matinais.
Apesar dessas mudanças, muitos nordestinos que migraram para as grandes cidades mantêm viva a tradição de consumir biscoitos e bolachas típicas de sua região. Esses produtos, muitas vezes preparados de forma artesanal, continuam sendo consumidas com o café da manhã, mantendo um vínculo com as raízes culturais, mesmo em meio à urbanização. No entanto, a frequência e a variedade desses produtos podem ser menores do que no interior, refletindo a adaptação ao novo estilo de vida nas cidades maiores, onde o ritmo acelerado e a multiplicidade de opções alimentares influenciam os hábitos.
Assim, o café da manhã do nordestino mudou ao longo do tempo, mas ainda carrega a memória de um passado onde a refeição era um momento de conexão com a família e com as tradições culturais. O desafio está em equilibrar a preservação das tradições com a adaptação às novas realidades da vida urbana.
Biscoitos de polvilho, biscoito broa de milho e bolachas recheadas
No café da manhã mais variado, as opções são diversas e cheias de sabor. Em tempos passados, as grandes famílias nordestinas eram o cenário perfeito para a diversidade de alimentos, mas, mesmo com o encolhimento das famílias, a presença de crianças continua a exigir uma boa variedade no cardápio. Desde o amanhecer, muitos nordestinos apreciam a crocância dos biscoitos de polvilho ou a rusticidade reconfortante dos biscoitos broa de milho (também conhecidos como biscoitos broa de fubá ou mini broa de milho). Esses itens, frequentemente feitos em padarias locais, são consumidos com café, leite ou cuscuz, formando uma combinação que celebra os sabores autênticos da região.
Nos centros urbanos, a tradição se mantém, mas com uma adaptação às novas demandas. Hoje, é comum encontrar bolachas no estilo nordestino, mas agora na versão recheada. Com a proliferação de cafés especializados nas grandes cidades, esses produtos se alinham às opções mais sofisticadas, combinando perfeitamente com cafés elaborados
que são apreciados em casas especializadas no café da manhã. Muitas padarias também se especializaram em refeições, oferecendo esses sabores regionais em um contexto mais urbano.
Essa fusão entre a tradição dos biscoitos e a modernidade das novas versões reflete as diversas influências que moldam os hábitos alimentares da região, equilibrando o gosto do passado com as novas tendências gastronômicas.
Costumes regionais em momentos de encontro e ajuntamento O café da manhã no Nordeste vai além de uma simples refeição; é um momento de socialização e compartilhamento, onde as famílias se reúnem para começar o dia juntas. Os biscoitos e bolachas, com suas variadas texturas e sabores, se tornam protagonistas desses encontros, estimulando conversas e trazendo à tona memórias afetivas, consolidando-se como parte essencial das tradições familiares.
No entanto, os biscoitos e bolachas do Nordeste não se limitam ao café da manhã. Eles fazem parte dos costumes regionais em diferentes momentos do dia, como no jantar e em outras ocasiões especiais.
À tarde, é comum encontrar esses produtos sendo consumidos como petiscos versáteis. De biscoitos de polvilho a sequilhos, essas delícias são perfeitas para acompanhar um chá ou um cafezinho rápido, proporcionando uma pausa saborosa durante as atividades diárias.
No jantar, os hábitos variam conforme a região, mas é comum a preferência por bolachas salgadas. Muitos idosos, por exemplo, gostam de acompanhá-las com sopas e caldos, ou ainda com um café "preto", sem leite, junto a biscoitos ou bolachas doces. Alguns optam por biscoitos mais leves, como os de coco ou sequilhos, para um lanche noturno. Essa escolha reflete não só as preferências pessoais, mas também a praticidade desses alimentos, que não exigem preparo complexo.
Durante festas e eventos especiais, os biscoitos e bolachas ganham um lugar de destaque. Sejam integrados às ceias festivas ou oferecidos como lembrancinhas em celebrações religiosas, esses produtos marcam presença nos momentos de alegria e confraternização, tornando-se símbolos de partilha e tradição.
Nas edições anuais da Revista Panificação Brasileira, que destacam as tradicionais festas juninas e julinas, biscoitos e bolachas são protagonistas ao lado de bolos, doces e pães típicos. Em especial, os itens que contêm milho em sua composição se tornam indispensáveis nos cardápios variados dessas festividades, reforçando ainda mais a conexão entre
os alimentos e a cultura popular.
Inovações e criatividade na culinária regional
Alguns chefs e empreendedores inovadores têm explorado a versatilidade dos biscoitos e bolachas em pratos mais elaborados, incorporando-os a receitas culinárias regionais. Essa tendência reflete não apenas a adaptabilidade dos produtos, mas também a capacidade da culinária nordestina de se reinventar.
Os biscoitos e bolachas do Nordeste transcendem a mera função alimentar; eles são testemunhas do ritmo da vida cotidiana, participando ativamente dos momentos especiais e compartilhando o palco com as tradições regionais. Em cada mordida, revelam-se não apenas sabores únicos, mas também uma conexão profunda com a cultura e os costumes da região.
O impacto das etiquetas eletrônicas na gestão de preços no varejo
Entre as maiores vantagens do uso das etiquetas eletrônicas no varejo estão a precisão e agilidade na atualização dos preços dos produtos e a melhor experiência de compra para os clientes
A gestão de preços no varejo é um dos desafios mais significativos enfrentados pelos lojistas. Em um mercado competitivo, onde a precisão e a agilidade na atualização de preços são fundamentais, as etiquetas eletrônicas, também conhecidas como Electronic Shelf Labels (ESLs), que exibem preços e outras informações sobre produtos de forma dinâmica e atualizável em tempo real, estão revolucionando a maneira como os varejistas operam.
Entre as maiores vantagens do uso das etiquetas eletrônicas no varejo estão a precisão e agilidade na atualização dos preços e a melhor experiência de compra para os clientes. “As ESLs eliminam as ineficiências do trabalho manual, permitindo que os preços sejam alterados instantaneamente e de forma precisa, sem erros. Isso é especialmente importante em um ambiente de varejo dinâmico onde os preços podem precisar ser ajustados rapidamente para responder a mudanças no mercado ou a promoções”, diz Edgar Júnior, vice-presidente de Engenharia da Pricefy by Selbetti (www.pricefy.com.br), empresa de referência que oferece tecnologia para fazer da comunicação na loja uma experiência transformadora para colaborador e shopper.
Os clientes, por sua vez, têm informações precisas e atualizadas sobre os preços, que ajudam a construir confiança e a evitar frustrações causadas por discrepâncias entre os preços exibidos nas prateleiras e os cobrados no caixa. “Além disso, as etiquetas eletrônicas podem exibir informações adicionais, como promoções, descontos e até mesmo detalhes nutricionais ou de compatibilidade de produtos, proporcionando uma experiência de compra mais informada e satisfatória”, indica o executivo da Pricefy
A implementação de etiquetas eletrônicas no varejo também resulta em um aumento significativo na eficiência operacional. A automatização da atualização de preços libera os funcionários da tarefa manual de substituir etiquetas de papel, permitindo que se concentrem em outras atividades que agregam valor, como atendimento ao cliente e gerenciamento de estoque. “Além disso, a capacidade de alterar os preços de forma centralizada e instantânea reduz o tempo de inatividade e aumenta a flexibilidade operacional”, diz Edgar.
Uso da tecnologia em diferentes nichos do varejo
Supermercados - A necessidade de atualizar frequentemente os preços de milhares de produtos faz das etiquetas eletrônicas uma solução ideal. Elas permitem que os gerentes de loja ajustem rapidamente os preços para refletir as promoções diárias ou semanais,
bem como as mudanças nas condições do mercado. Além disso, os supermercados podem usá-las para exibir informações adicionais sobre os produtos, como dados nutricionais ou receitas, enriquecendo a experiência de compra.
Farmácias - As etiquetas eletrônicas ajudam a garantir que os preços exibidos sejam sempre corretos. Elas também podem ser usadas para mostrar informações importantes sobre medicamentos, como instruções de uso, contraindicações e interações medicamentosas, ajudando os clientes a fazerem escolhas informadas.
A capacidade de atualizar rapidamente os preços também permite que as farmácias respondam de forma eficaz às mudanças nos preços dos medicamentos, garantindo conformidade e competitividade.
SOBRE A PRICEFY (www.pricefy.com.br)
A Pricefy by Selbetti nasceu no ano de 2017 com o propósito de transformar a experiência na loja com mais eficiência. Utiliza tecnologia de ponta para fazer da comunicação na loja
uma experiência transformadora para colaborador e shopper.
A empresa possui a única solução do país no gerenciamento da comunicação de preços omni-mídia para o varejo físico proporcionando inteligência, agilidade, eficiência operacional, redução dos custos e aumento das margens para o varejista.
Atua em diversos segmentos como supermercados, home center, farmácia e atacarejo, totalizando mais de 130 clientes, 8.7 mil lojas físicas e 70 mil usuários na plataforma. Orgulha-se em atender e ser reconhecida pelos maiores varejistas do Brasil, como Grupo Pão de Açúcar, Carrefour, Grupo Mateus, DIA, Cybelar, Obramax e Leroy Merlin.
Hoje faz parte do Grupo Selbetti, a maior integradora de outsourcing em tecnologia, que conta com soluções ponta-a-ponta, e tem o propósito de integrar tecnologia para resolver diversos desafios organizacionais, estando entre as empresas que mais crescem no país.
PCRT Consul T o R ia Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança.
Para atendermos sua empresa da melhor maneira e superar as expectativas, oferecemos um conjunto de diferenciais e uma equipe altamente qualificada e capacitada. armaNdo taddei e-mail: armando@pcrtconsultoria.com Telefone: 11 98684-6150
Não deixe de Nos coNsultar.
O Museu da Panificação Brasileira contou com trabalho artístico em materiais recicláveis realizados pela designer Renata Barbosa.
Desde o ano 1989, atuando na Santista Alimentos (hoje Bunge), Augusto Cezar de Almeida lançou a proposta da criação de um museu da panificação em Porto Alegre. A insistência e persistência levou a anos seguintes a indicar um espaço no Moinho Porto Alegre para tal destinação. O tempo correu e isso não concretizou. No ano de 2002 o sonho e desafio se concretizam com o lançamento do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, hoje acondicionado no site da Revista Panificação Brasileira e nas versões físicas.
Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA mais uma vez na versão física expondo mais de 100 painéis durante o PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL. A exposição como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.
O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.
FIQUE POR DENTRO DO MERCADO E APROVEITE E DEIXE SEU LIKE!
