Estamos no mercado de Food Service há mais de 15 anos, atuando por meio da Revista Empreendedor Food Service e outras publicações, além de oferecer pesquisas e consultorias especializadas.
Nossa missão é apoiar os operadores e negócios do setor, com foco em confeitarias artesanais, padarias, supermercados com setor de confeitaria, pequenas fábricas de bolos e salgados, além de empresários e profissionais. Todos recebem nossa atenção, destaque e conteúdo diversificado, sempre voltado para atender suas necessidades e desafios específicos.
Produtos fermentados na Confeitaria
Na edição de hoje da Revista Confeitaria Brasil, exploramos o cenário promissor e o crescimento do setor, destacando as novas oportunidades para confeiteiras e confeiteiros, desde padarias até confeitarias independentes e franquias.
Produtos porcionados e fatiados estão em alta, assim como as massas folhadas, especialmente croissants, e as massas doces fermentadas, com ou sem recheios. Esses itens, além de decorar vitrines, oferecem alta margem de lucro.
Historicamente dominado pelos doces, o mercado de confeitaria agora oferece uma gama mais ampla de produtos, permitindo diversificação e atendendo a consumidores em busca de novas experiências gustativas.
A tendência de massas fermentadas com recheios doces também vai além dos cremes, com frutas frescas e naturais, agregando sabor e valor nutritivo, alinhando-se à demanda por opções mais saudáveis.
As porções pequenas seguem em destaque, atendendo à necessidade de conveniência, enquanto a integração de técnicas artesanais com métodos modernos traz inovação ao setor.
Boa leitura e aproveite as informaçõesdesta edição!
REDAÇÃO E CORRESPONDÊNCIA: Rua Charles Spencer Chaplin. 315 - conj. 2 - MorumbiCEP 05642-010 - São Paulo - SP - Brasil
MARKETING: 11.2507-3916
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REVISTA DA MAX FOODS COMUNICAÇÕES E EDITORA
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física).
08 Emulzint Zeelandia revela investimentos em nova fábrica
BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTE
PADARIAS E PEQUENAS FÁBRICAS DE DELÍCIAS POPULARES
Brioche Francês 20 38
Lançamento: AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTE Padarias e pequenas fabricas de delícias populares
Augusto Cezar de Almeida Neto
Emulzint Zeelandia revela investimentos em nova fábrica
Aportes feitos nos últimos anos em planta em Jundiaí (SP) impulsionam produção e reforçam compromisso com qualidade e segurança
Planta nova da Emulzint Zeelandia em Jundiaí (SP)
A Emulzint Zeelandia, indústria especializada na produção de insumos para panificação e confeitaria, completa um período de franco crescimento.
Sua fábrica em Jundiaí (SP), reinaugurada há cerca de anos, totalizou investimentos de mais de R$ 100 milhões, representando um marco na trajetória da companhia no Brasil, impulsionando sua produção e elevando seus padrões de qualidade e segurança.
O complexo industrial conta com equipamentos de última geração e uma estrutura otimizada para garantir a máxima eficiência em todas as etapas do processo produtivo.
Emulzint Zeelandia revela investimentos em nova fábrica
Aportes feitos nos últimos anos em planta em Jundiaí (SP) impulsionam produção e reforçam compromisso com qualidade e segurança
A Emulzint Zeelandia, indústria especializada na produção de insumos para panificação e confeitaria, completa um período de franco crescimento. Sua fábrica em Jundiaí (SP), reinaugurada há cerca de anos, totalizou investimentos de mais de R$ 100 milhões, representando um marco na trajetória da companhia no Brasil, impulsionando sua produção e elevando seus padrões de qualidade e segurança.
O complexo industrial conta com equipamentos de última geração e uma estrutura otimizada para garantir a máxima eficiência em todas as etapas do processo produtivo. A nova configuração fabril permitiu um aumento de 30% na capacidade produtiva da empresa.
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"A reconstrução da fábrica se fez necessária após um incêndio ocorrido em fevereiro de 2021, que demandou um esforço conjunto entre diretoria, colaboradores e parceiros para a retomada das operações. Superado o desafio, modernizamos as instalações e reforçamos nosso compromisso com a excelência na produção de insumos para a indústria alimentícia brasileira", afirma Juliana Saito, Diretora Comercial da Emulzint Zeelandia.
A nova planta incorpora tecnologias inovadoras que garantem a segurança em todos os processos, desde a recepção da matéria-prima até a expedição dos produtos acabados. A empresa implementou rigorosos controles de qualidade e sistemas de rastreabilidade, assegurando a conformidade com as normas e legislações mais exigentes do setor.
Fábrica da Emulzint Zeelandia em Jundiaí (SP), em números:
Investimento total: Acima de R$ 100 milhões
Área construída pré-incêndio: 7.264m2
Pós-incêndio 8.514m2
Capacidade produtiva: 30.600 T/ano
Funcionários na fábrica: 126
No local, são fabricadas as seguintes linhas de produtos: pré-misturas para pães internacionais, Linha Trigale, pães especiais, bolos, cakes, bases para confeitaria e confeitaria salgada. Também são fabricados produtos prontos para aplicação, como cremes, ganaches, geleias e recheios, além de complementos como melhoradores de farinha, desmoldantes, antimofo e emulsificante.
Além do foco na produção, a nova fábrica da Emulzint incorpora práticas sustentáveis em seus processos produtivos, empregando tecnologias que favorecem a economia de água e equipamentos mais eficientes para reduzir o consumo de energia. A planta também conta com um sistema de gestão de efluentes, garantindo seu tratamento responsável.
Com a premissa de aterro zero no tratamento de resíduos, a operação reforça seu compromisso com a sustentabilidade e a preservação ambiental.
Sobre a Emulzint Zeelandia
Empresa global líder na produção de insumos para a indústria de alimentos, com foco em panificação e confeitaria. Com um amplo portfólio de produtos, a empresa atende padarias, confeitarias, supermercados, indústrias, atacarejos e casas de festa em todo o Brasil, oferecendo soluções inovadoras e de qualidade, buscando sempre agregar valor ao negócio dos clientes.
Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint é uma empresa de capital Holandês que pertence ao grupo Zeelandia International Holding B.V, que completa, em 2025, 125 anos de história, com atuação em mais de 100 países. Mais informações podem ser acessadas em https://www.emulzint.com.br e https://www.zeelandia.com/.
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2.Depois acrescente o açúcar refinado e por último a manteiga aos poucos
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4.Coloque essa massa em uma caixa plástica untada
5.Deixe descansar por 40 minutos fora da geladeira
6.Dar 1 dobra e leve para geladeira por 12 horas modelar e deixar crescer passar ovos por cima e leve para assar 160 graus por 25 minutos
CHEF EDUARDO BELTRAME
Minha Confeitaria meu Sonho
A Confeitaria surgiu depois que nós perdemos o nosso primeiro filho já no oitavo mês de Gestação no dia do chá de bebê, na época eu era professora e decidi não voltar a dar aulas para os alunos, para os mesmos não ficarem perguntando o que tinha acontecido. Abandonei a sala de aula e fiquem 1 ano numa cama chorando o meu luto. Até que minha prima Nayara ia me visitar e pedia para eu fazer Brigadeiros para ela vender no escritório que ela trabalha, confesso que relutei falei que ninguém ia comprar, mas depois de tanto ela insistir eu pedi para meu marido comprar 2 latas de leite Condensado e fiz alguns docinhos para ela vender. Eu achava que ninguém iria comprar, pois as embalagens não estavam bonitas, mas vendeu tudo. Então ela pediu para que eu dobrasse a receita pois teve gente que ficou sem comprar.
No outro dia dobrei a receita e vendeu tudo novamente. Partindo daí começaram a pedir pão de Mel, Bolo de Pote e outros Doces. O ano era 2011 não tínhamos canais de receitas no YouTube como hoje em dia, então eu comprava revistas de Receitas nas bancas de Jornal e ficava testando as receitas, errando, adaptando, jogando ingredientes fora e acertando, isso foi me fazendo esquecer daquele Trauma e voltei a sorrir
Foto: A casa Aumentou, fiz da minha Sala uma lojinha.
novamente com cada pedido, cada venda que saia, até que tive a ideia de pedir para meu marido levar os doces na empresa que ela trabalha , pois o número de funcionários era mil vezes maior que do escritório, ele relutou mas começou a levar para a fábrica também e meus doces percorreu por vários setores da empresa e o meu trabalho começou a ficar conhecido entre funcionários e os parentes dos funcionários, pois passei a fazer Bolos de Aniversário, Doces personalizados e Presentes para Datas Comemorativas.
O nome da Confeitaria foi escolhido na primeira Páscoa, pois eu precisava fazer etiquetas para identificar os Ovos, sem muita criatividade decidi colocar Mila Brigadeiros, meu apelido de Infância e o primeiro doce que fiz pata vender. Depois o nome sofreu mais 2 alterações, “Mila Brigaderia”, e com abertura da loja física “Vem Ca’Mila nome de registro da marca, já que Mila Brigaderia já estava registrado.
Foto : Ano 2011 início na minha casa, nos meus 2 cômodos
Tudo começou nesses 2 cômodos bem humilde onde eu recebia as clientes para fazer seus pedidos de Festa, ali ficamos durante 8 anos a casa foi crescendo, e nossa família também durante esse período Deus me Abençoe com 1 casal de filhos, e uma porção de clientes daí saíram muitos Bolos de Pote, docinhos, pão de Mel, Ovos de Páscoa, Chocotones Recheados e muitas Risadas.
Em 2018 e 2019 o mercado estava muito aquecido e a econômia no país estava de vento em poupa, então decidimos nos planejar para abrir a sonhada Confeitaria no Ano Seguinte, busquei conhecimento no Sebrae e fiz o Empretec, sai de lá com a certeza que essa loja tinha que ser aberta.
O Ano de 2020 chegou e fui em busca do salão comercial para alugar, com muita luta consegui uma casinha que dava certinho para o estilo de loja que sonhava, o projeto ficou lindo, assinamos o contrato dia 5 março, e dia 10 começou a Pandemia, a imobiliária não quis bloquear o contrato, e seguimos com o projeto sem vender nada. Faltando 1 semana para inauguração fomos assaltados, e simplesmente levaram nossas panelas, alguns equipamentos importantes, parte da decoração e as ferramentas que estávamos usando na obra. Inauguramos dia 22 de Agosto de 2020 e durante 1 ano não vendemos nenhum bolo de festa, pelo contrário os pedidos que já tinham sido fechados e pagos devolvemos os valores para todos os clientes pois não tínhamos uma previsão de quando tudo aquilo iria acabar .
Em 2022 meu pai faleceu dia 15 de novembro e no dia 17, ganhamos Prêmio de Excelência em Gestão, e sentimos vontade de desistir. Mas continuamos firmes. Em 10 de Janeiro de 2023 mudamos de Endereço para um espaço maior e com mais movimentação. A loja estava ficando conhecida na cidade tudo indo maravilhosamente bem.
No final de 2023 confiamos num falso sócio que apareceu, e quase nos fez quebrar e desestabilizou a nossa Confeitaria e sentimos vontade de desistir novamente. O ano de
Foto: Ano 2020 loja aberta durante a Pandemia, no Centro da Cidade.
A Confeitaria nos amadureceu, nos fez evoluir como pessoa.
Também nos fez conhecer todo tipo de ser humano e lidar, com personalidades diferentes. Ao longo desses 13 anos adquirimos equilíbrio emocional, juntamente com o fortalecimento da nossa espiritualidade, nos aproximamos cada vez mais de Deus e agradecemos por Ele ter nos Sustentado até aqui, pedimos Sabedoria todos os dias para lidar com os
2024 foi a nossa restituição fomos convidados a participar de programa de TV, ganhamos o prêmio entre as melhores Confeitarias do Brasil e pela 3° vez consecutiva Ganhamos o Prêmio Excelência em Gestão 2024 pela cidade de Santo André. Minha Confeitaria é meu Sonho Realizado, sonho que abdiquei de muitas coisas para conquistar, diante de muitas lutas, Percas e aprendizado. Um lugar onde minha família
passa a maior parte do tempo, aa Confeitaria uma extensão da nossa casa onde não recebemos clientes, recebemos amigos.
O sonho foi Realizado pudemos ver, e sentir ele materializado do jeitinho que sonhamos. A Jornada foi, e está sendo dolorosa mas gratificante. Nós agradecemos por tudo que vivemos e ainda vamos viver. Não sabemos o final dessa história mas ela esta sendo vivida intensamente com muito carinho e dedicação.
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O Autor e o livro - AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA
NETO
BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTE
“Padarias e pequenas fabricas de delícias populares”
Apresentamos com grande entusiasmo o mais recente lançamento literário de Augusto Cezar de Almeida, renomado especialista e historiador da panificação brasileira. Com uma trajetória ímpar, Almeida ostenta o título de autor com o maior número de livros publicados sobre o tema, somando um total de 30 obras em seu repertório, sendo oito delas dedicadas exclusivamente à rica História da Panificação Brasileira.
Engenheiro Químico, com MBA em Marketing e Pós-Graduação em Competitividade Empresarial, Augusto Cezar de Almeida não só domina os aspectos técnicos da panificação, mas também mergulha nas intricadas conexões que essa arte tem com diversas áreas do conhecimento. Seus escritos exploram não apenas a história e a tecnologia por trás do pão, mas também adentram em aspectos filosóficos, religiosos, fatos curiosos, supersticiosos, além de estórias, gírias, música e outras manifestações culturais que permeiam o universo da panificação.
Além de sua vasta produção literária, Augusto Cezar de Almeida é um profissional atuante no mercado, com experiência em empresas renomadas como Bunge, J. Macedo, Puratos, Perfecta, Granotec, Prozyn entre outras. Sua expertise se estende além das páginas de seus livros, oferecendo consultoria para diversas empresas do ramo, palestrando tanto no Brasil quanto no exterior e sendo o criador de eventos renomados, como "O Futuro do Pão Francês" e "O Futuro das Padarias do Brasil".
Augusto Cezar também se volta para a valorização das padarias e dos padeiros, com os maiores prêmios do mundo para padarias e padeiros: Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil. Além disso, realiza a mais de 15 anos os prêmios presenciais: Prêmio Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, e o concurso Melhores Produtos de Padarias do Brasil.
Como se não bastasse, Almeida é também o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira, um espaço que celebra e preserva a rica história dessa arte tão essencial para a cultura brasileira.
Augusto Cezar de Almeida se destaca como uma figura incontornável no cenário da panificação brasileira, com a Revista Panificação Brasileira, e ampla coleção de artigos e obras que abrangem desde dicionários e guias práticos até análises profundas dos aspectos mais intricados dessa arte.
Ele se firma como um guardião e difusor do conhecimento sobre esse pilar essencial de nossa cultura de panificação.
BISCOITOS E BOLACHAS
NO NORDESTE
PADARIAS E PEQUENAS FÁBRICAS DE DELÍCIAS POPULARES
Augusto Cezar de Almeida Neto
Conheça as obras do autor:
Dicionário da Panificação Brasileira
ABC da Panificação Brasileira
Pães no Brasil
O Pão e suas simbologias
Marketing na Panificação
Pães Internacionais – delicias da panificação
Tudo que o padeiro precisa saber
Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades
Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande
A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil
Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)
Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria
Panificação Brasileira em Revista
Pão Francês e suas variedades
Pão Doce e suas Variedades
Padaria Centro de Bons Negócios
A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”
Memórias da Panificação Brasileira
Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão
História da Panificação – passado e presente
Padeiro Qualificado
Os Quatro Pilares da Panificação
Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão
Pães na Hotelaria
Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)
As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.
Os famosos das padarias do Brasil
Visões do Sabor – Cronografia do Pão.
Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”
Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da
II Guerra Mundial
Biscoitos e Bolachas no Nordeste - padarias e pequenas fábricas de delícias populares.
BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTE
PADARIAS E PEQUENAS FÁBRICAS DE DELÍCIAS POPULARES
Augusto Cezar de Almeida Neto
Capítulo VII - Consumo em diferentes momentos do dia
Os biscoitos e bolachas do Nordeste brasileiro vão além de simples alimentos; são símbolos de afeto, cultura e tradição. Eles se encaixam perfeitamente em diferentes momentos do dia, acompanhando o ritmo da vida regional e se tornando parte essencial da culinária local. Neste capítulo, abordaremos como essas delícias são consumidas desde o café da manhã até o jantar, refletindo os costumes e preferências de cada região. Nos últimos anos, uma transformação significativa ocorreu nas estruturas habitacionais, especialmente nas grandes e médias cidades, que receberam um grande número de migrantes das zonas rurais e das cidades menores. Esse fenômeno tem provocado mudanças nos hábitos alimentares e nos comportamentos em relação ao consumo de alimentos típicos, como os biscoitos e as bolachas.
A migração para os centros urbanos trouxe consigo uma adaptação dos costumes, mas, ao mesmo tempo, uma preservação das tradições alimentares. Mesmo com a modernização das cidades e a evolução dos estilos de vida, muitos migrantes mantêm o hábito de consumir biscoitos e bolachas típicas de suas regiões de origem, adaptando-as ao novo contexto urbano. Em muitas casas, os biscoitos nordestinos são consumidos no café da manhã, no lanche da tarde ou até mesmo como acompanhamento de um jantar simples, preservando os sabores que remetem às suas raízes.
A migração, portanto, não apenas mudou a dinâmica social e econômica das grandes cidades, mas também trouxe consigo o desafio de manter viva a tradição alimentar, agora compartilhada entre o campo e a cidade. A convivência com outros tipos de culinária fez com que esses produtos se reinventassem, mas sem perder a essência que os torna únicos, mantendo-se como uma ligação afetiva e cultural com o Nordeste. Essa mistura de tradição e adaptação reflete-se no consumo dos biscoitos e bolachas do Nordeste, que, mesmo em novos cenários urbanos, continuam a ser um elo entre gerações e um prazer genuíno que atravessa as fronteiras da modernidade.
Café da Manhã - tradições e preferências
No Nordeste, o café da manhã sempre foi uma refeição carregada de significado, especialmente para os nordestinos que viveram nas áreas rurais ou em pequenas cidades. Para essas pessoas, o início do dia era marcado por pratos simples, mas repletos de sabor e de tradições. O cardápio tradicional do café da manhã nordestino incluía alimentos como cuscuz, macaxeira, carne cozida, banana frita, tapioca, queijo de coalho, manteiga, e, claro, os tradicionais biscoitos e bolachas. Esses alimentos não eram apenas uma forma de saciar a fome, mas representavam os valores e as práticas
Bolacha Sete Capas Biscoito Champanhe Arquivo Museu da Panificação Brasileira
familiares, conectando gerações e preservando as raízes culturais de uma vida mais tranquila, no campo ou nas pequenas cidades.
Com a migração para as cidades maiores, as dinâmicas de vida mudaram consideravelmente, e com elas, o café da manhã também passou por transformações. Nos grandes centros urbanos, os nordestinos adaptaram seus hábitos alimentares à rotina mais acelerada e à disponibilidade de novos produtos e influências. Embora alguns continuem a consumir os alimentos tradicionais, como cuscuz e tapioca, outros pratos típicos foram perdendo espaço ou diminuindo de frequência. O consumo de macaxeira, carne cozida e banana frita, por exemplo, tornou-se mais raro, substituído por opções mais práticas, como pães industrializados ou cereais matinais.
Apesar dessas mudanças, muitos nordestinos que migraram para as grandes cidades mantêm viva a tradição de consumir biscoitos e bolachas típicas de sua região. Esses produtos, muitas vezes preparados de forma artesanal, continuam sendo consumidas com o café da manhã, mantendo um vínculo com as raízes culturais, mesmo em meio à urbanização. No entanto, a frequência e a variedade desses produtos podem ser menores do que no interior, refletindo a adaptação ao novo estilo de vida nas cidades maiores, onde o ritmo acelerado e a multiplicidade de opções alimentares influenciam os hábitos. Assim, o café da manhã do nordestino mudou ao longo do tempo, mas ainda carrega a memória de um passado onde a refeição era um momento de conexão com a família e com as tradições culturais. O desafio está em equilibrar a preservação das tradições com a adaptação às novas realidades da vida urbana.
Biscoitos de polvilho, biscoito broa de milho e bolachas recheadas
No café da manhã mais variado, as opções são diversas e cheias de sabor. Em tempos passados, as grandes famílias nordestinas eram o cenário perfeito para a diversidade de alimentos, mas, mesmo com o encolhimento das famílias, a presença de crianças
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continua a exigir uma boa variedade no cardápio. Desde o amanhecer, muitos nordestinos apreciam a crocância dos biscoitos de polvilho ou a rusticidade reconfortante dos biscoitos broa de milho (também conhecidos como biscoitos broa de fubá ou mini broa de milho). Esses itens, frequentemente feitos em padarias locais, são consumidos com café,
leite ou cuscuz, formando uma combinação que celebra os sabores autênticos da região. Fonte: flusshaus.com.br
Nos centros urbanos, a tradição se mantém, mas com uma adaptação às novas demandas. Hoje, é comum encontrar bolachas no estilo nordestino, mas agora na versão recheada. Com a proliferação de cafés especializados nas grandes cidades, esses produtos se alinham às opções mais sofisticadas, combinando perfeitamente com cafés elaborados que são apreciados em casas especializadas no café da manhã. Muitas padarias também se especializaram em refeições, oferecendo esses sabores regionais em um contexto mais urbano.
Essa fusão entre a tradição dos biscoitos e a modernidade das novas versões reflete as diversas influências que moldam os hábitos alimentares da região, equilibrando o gosto do passado com as novas tendências gastronômicas.
Costumes regionais em momentos de encontro e ajuntamento
O café da manhã no Nordeste vai além de uma simples refeição; é um momento de socialização e compartilhamento, onde as famílias se reúnem para começar o dia juntas. Os biscoitos e bolachas, com suas variadas texturas e sabores, se tornam protagonistas desses encontros, estimulando conversas e trazendo à tona memórias afetivas, consolidando-se como parte essencial das tradições familiares. No entanto, os biscoitos e bolachas do Nordeste não se limitam ao café da manhã. Eles fazem parte dos costumes regionais em diferentes momentos do dia, como no jantar e em outras ocasiões especiais. À tarde, é comum encontrar esses produtos sendo consumidos como petiscos versáteis. De biscoitos de polvilho a sequilhos, essas delícias são perfeitas para acompanhar um chá ou um cafezinho rápido, proporcionando uma pausa saborosa durante as atividades diárias. No jantar, os hábitos variam conforme a região, mas é comum a preferência por bolachas salgadas. Muitos idosos, por exemplo, gostam de acompanhá-las com sopas e caldos, ou ainda com um café "preto", sem leite, junto a biscoitos ou bolachas doces. Alguns optam por biscoitos mais leves, como os de coco ou sequilhos, para um lanche noturno. Essa escolha reflete não só as preferências pessoais, mas também a praticidade
desses alimentos, que não exigem preparo complexo. Durante festas e eventos especiais, os biscoitos e bolachas ganham um lugar de destaque. Sejam integrados às ceias festivas ou oferecidos como lembrancinhas em celebrações religiosas, esses produtos marcam presença nos momentos de alegria e confraternização, tornando-se símbolos de partilha e tradição. Nas edições anuais da Revista Panificação Brasileira, que destacam as tradicionais festas juninas e julinas, biscoitos e bolachas são protagonistas ao lado de bolos, doces e pães típicos. Em especial, os itens que contêm milho em sua composição se tornam indispensáveis nos cardápios variados dessas festividades, reforçando ainda mais a conexão entre os alimentos e a cultura popular. Inovações e criatividade na culinária regional
Alguns chefs e empreendedores inovadores têm explorado a versatilidade dos biscoitos e bolachas em pratos mais elaborados, incorporando-os a receitas culinárias regionais. Essa tendência reflete não apenas a adaptabilidade dos produtos, mas também a capacidade da culinária nordestina de se reinventar. Os biscoitos e bolachas do Nordeste transcendem a mera função alimentar; eles são testemunhas do ritmo da vida cotidiana, participando ativamente dos momentos especiais e compartilhando o palco com as tradições regionais. Em cada mordida, revelam-se não apenas sabores únicos, mas também uma conexão profunda com a cultura e os costumes da região.
Sou Confeiteiro com orgulho !
Eu confeiteiro Carlos Eduardo Fernandes, 53 anos, morador de Osasco/SP, iniciei na confeitaria indiretamente ajudando minha mãe fazer bolos, doces e salgados para as festas em casa, preparar as receitas para os finais de semana. Estava trabalhando com escrituração fiscal, mas não era feliz em meu serviço, acabei saindo do emprego e fui ajudar minha no preparo de marmitex e lanches, mas queríamos acrescentar bolos e salgados para festas. Aí surgiu a Edu Doces & Sagados.
Desde que comecei na confeitaria foi junto com minha mãe, em casa bem artesanal, fazendo as massas dos bolos, preparando o recheio, e na decoração tudo com produtos de excelência qualidade e com muito amor. Todas a vendas eram em casa, pois não temos loja física
Desde o começo a parte doces e sobremesas o destaque é até hoje nossos canoles assados com creme de baunilha e nossas roscas de torresmo que fazemos há mais 24 anos.
No decorrer do tempo entramos com sobremesas: tortas mousses, torta holandesa, sorvetes de massa e bolo gelado.
Em 2010 dei minha primeira aula de tortas mousse: morango, limão e maracujá e foi na casa de uma aluna...desde então não parei mais com as aulas, sendo aulas na casa do aluno, em escolas ou em minha casa mesmo.
Quando estava tudo bem e prestes abrir uma loja física veio a pandemia 2020 e em seguida minha mãe teve Infarto Cerebral = infarto seguido de AVC, onde parei com tudo para cuidar dela, mas por uns meses ela logo se recuperou e o primeiro doce
que fizemos juntos foi os canoles assados, desde então a cada dia ela está melhor e claro fazendo doces e sobremesas para vendas junto comigo.
No período após pandemia eu voltei a dar aulas de confeitaria. Em minha casa acabei montando Curso Faça & Venda, eram cursos de 3 horas em média sendo 100% prático e mão na massa, entre os cursos pagos eu fazia cursos social sem patrocino nenhum para ensinar pessoas a ganhar dinheiro vendendo Petit Four, Pães, Salgados, Bolos de pote etc.
Hoje estou como instrutor de confeitaria no Bairro do Sacomã SP.
Em casa com minha mãe fazemos nossas encomendas, entre uma aula e uma encomenda faço cursos de confeitaria e panificação, tenho orgulho em ser confeiteiro, adoçar o dia de um cliente, ensinar uma pessoa a fazer um bolo e ganhar seu próprio dinheiro, tem uma frase de Cora Coralina que me marcou no início quando uma professora me falou” Feliz aquele que transfere o que sabe e aprende o que ensina”.
Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)
VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS Certificado
DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação.
O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.
Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa
A receita do doce francês rende até 30 unidades e promete adoçar a semana Típico da confeitaria da França, mas famoso no mundo inteiro, o Macaron nada mais é do que um ‘sanduichinho’ doce perfeitamente redondo, crocante por fora e macio por dentro. Para trazer essa iguaria francesa para dentro de casa, a Richester, marca da M. Dias Branco, ensina como fazer Macaron de Morango em uma releitura da receita com biscoitos recheados, que promete encantar a todos e adoçar a semana. Para aprender como fazer, confira a receita completa abaixo:
Macaron de Morango
Ingredientes:
Parte 1
225g de açúcar cristal
60ml de água
75g clara de ovos
Parte 2
75g clara de ovo
250g de açúcar de confeiteiro
250g de amêndoas em pó
100g de Biscoito Recheado Amori Morango
Modo de preparo:
- Em uma panela misture a água e o açúcar e leve ao fogo até que atinja a temperatura de 120°C.
- Ao atingir a temperatura de 110°C coloque na batedeira as claras (Parte 1) para bater.
- Quando atingir a temperatura de 120°C na panela derrame sobre as claras essa misture e deixe bater até que fique completamente frio.
- Misture as claras (Parte 2) com o açúcar de confeiteiro, o biscoito e as amêndoas em pó, com 1/3 do merengue e leve para bater novamente só para misturar.
- Desligue a batedeira, e misture o restante do merengue levemente com uma espátula.
- Coloque em um saco de confeitar e faça pequenas esferas no tapete de silicone e leve para assar por 25min a 120°C.
- Recheie com o doce de leite de sua preferência e pedaços de Biscoito Recheado Amori Morango dentro e nas laterais.
Tempo de preparo: 3h
Sobre a Richester
Fundada em 1953, a M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos é uma empresa do setor de alimentos com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3, integrando desde 2020 a carteira do ISE (Índice de Sustentabilidade Empresarial).
Sua história começou ainda na década de 40, quando o comerciante e imigrante português Manuel Dias Branco inaugurou a Padaria Imperial, em Fortaleza (CE), expandindo sua atuação para todo o Brasil.
FIQUE POR DENTRO DO MERCADO E APROVEITE E DEIXE SEU LIKE!
São apenas 30 livros nessas condições,
Envie seus dados e solicitação para: comercial2@panificacaobrasileira.com.br - augusto@panificacaobrasileira.com.br
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5 Dicas Infalíveis para Empreender na Confeitaria
Transforme sua paixão por doces em um negócio lucrativo com orientações práticas e valiosas
O empreendedorismo tem se mostrado uma alternativa promissora para quem busca independência financeira e realização pessoal. Entre as diversas opções de negócios, a confeitaria se destaca por ser uma área de investimento inicial relativamente baixo e com potencial de retorno rápido. Para aqueles que desejam transformar sua paixão por doces em um empreendimento lucrativo, a confeitaria oferece uma combinação perfeita de criatividade, satisfação pessoal e potencial financeiro.
A convite da Harald, líder no mercado de chocolates e coberturas para uso profissional, a influenciadora Tábata Romero compartilhou 5 dicas essenciais para quem deseja iniciar neste doce universo e alcançar o sucesso.
Comece Simples - A dica para quem está começando na confeitaria é iniciar com receitas mais básicas, mas que são queridinhas dos clientes. “Escolha doces populares e fáceis de fazer, como brigadeiro, cones trufados ou bolo de cenoura”, comenta Tábata Romero. Defina um público-alvo e estratégia de vendas - “Se você vai vender na internet, comunique sua família, amigos e vizinhos e use o WhatsApp como canal de comunicação com seu público. Trabalhe de forma inteligente e defina uma meta de ganhos, calculando quanto você precisa vender por dia para alcançá-la”, recomenda a confeiteira.
Valorize seus clientes - “O melhor cliente é aquele que você já tem”, afirma Romero. “Então, ofereça um atendimento de qualidade e use ingredientes bons para garantir a satisfação e fidelidade dele. A dica aqui é a cobertura de alta qualidade, como Cobertura TOP da Harald, que é prática, basta derreter e aplicar, e têm um excelente sabor que conquista os clientes logo de cara”.
Participe de promoções e campanhas - Tábata também incentiva a participação em promoções e campanhas que promovam o empreendedorismo. “As promoções como a Faz com T de TOP, da Harald, incentivam os pequenos negócios e dão a oportunidade do pequeno ser grande”, conta a influenciadora.
Empreenda com estratégia e inteligência - Empreender pode ser um desafio, mas com estratégia e inteligência, não tem como dar errado. “Por isso, aposte em cursos de capacitação técnica e financeira que ajudarão a estruturar o seu negócio”, finaliza Tábata Romero.
Para mais informações sobre as dicas de Tábata Romero e a campanha "Faz com T de TOP", acesse o site da Harald: www.harald.com.br.
Direcionado a:
Modelo - 01 : fornecedores
Modelo - 02: in company (fornecedores)
QUAIS SÃO OS RISCOS E OPORTUNIDADES PARA O SEU NEGÓCIO?
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA - ESPECIALISTA EM PANIFICAÇÃO, COM 35 ANOS DE ATUAÇÃO NOS PRINCIPAIS GRUPOS MOAGEIROS, SERVIÇOS TÉCNICOS A PADARIAS E INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO, CONSULTORIAS PARA FÁBRICAS DE PRÈ-MISTURAS, MELHORADORES E ADITIVOS PARA PANIFICAÇÃO E AUTOR DE 23 LIVROS.
DATAFOODS - LEVANTAMENTO DE DADOS E PESQUISAS REALIZADAS PELA ÁREA ESPECIALIZADA DA REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.
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Conheça TOP:
TOP é a primeira marca de coberturas fracionadas do Brasil, lançada em 1993, que entrega facilidade de uso, sem abrir mão do sabor e da qualidade para as receitas. Com produtos de alta performance, consegue unir praticidade, já que não precisa de temperagem, e o melhor rendimento, tendo em vista que uma camada fina cobre com facilidade a superfície desejada, deixando o destaque do sabor para o recheio! E, é claro, decora com muita facilidade, deixando as sobremesas e doces com um aspecto brilhante e delicioso! A marca faz parte do portfólio de produtos da Harald, uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado;
Conheça a Harald:
Líder em chocolate e cobertura para o mercado de confeitaria, a Harald é uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado, food service e cash & carry. No seu portfólio, a Harald conta com as marcas Unique, Melken, TOP e Confeiteiro. Fundada em 1982, a empresa faz parte desde 2015 do grupo Fuji Oil, gigante japonesa de atuação global.
VILMA ALIMENTOS
www.vilma.com.br
Mistura para Bolo sabor Chocolate 5kg
Mistura para Bolo sabor Abacaxi 5kg
Mistura para Bolo sabor Básico 5kg
Mistura para Bolo sabor Baunilha 5kg
Mistura para Bolo sabor Cenoura 5kg
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Mistura para Bolo sabor Leite Condensado 5kg
Mistura para Bolo sabor Mandioca 5kg
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Mistura para Bolo sabor Coco 5kg
FORNECEDORES
FABRICANTES & DISTRIBUIDORES
SA ALIMENTOS
www.saalimentos.com.br
Mistura Bolo Bravíssimo Crenoso Limão 5,01KG
ADEL COCO BRASIL
www. adelcoco.com.br
Coco ralado, leite de coco, óleo de coco, outros
M. Dias Branco explica quais são as margarinas ideais para quem quer começar a empreender em confeitaria
Companhia explica as diferenças entre as margarinas com 70% e 80% de lipídios
Empreender em confeitaria pode gerar muitas dúvidas, especialmente para quem está começando. Dúvidas como estrutura e diferenças de aplicação de cada matéria-prima são algumas das questões que vem à cabeça de quem está iniciando no segmento.
A escolha da margarina, por exemplo, é essencial para garantir a qualidade do produto entregue ao consumidor final, controle de custos e boa performance das receitas.
Margarinas com 70% de lipídios são opções interessantes quando o foco é custo-benefício, pois traz versatilidade podendo ser utilizada em bolos, biscoitos, recheios e em algumas massas. Por apresentar textura macia, facilita o batimento em massas e cremes, proporcionando facilidade na aplicação.
Mas, se o foco for um produto de confeitaria com alta qualidade e padronização, a margarina com 80% de lipídios é a mais recomendada, pois garante melhor desempenho em receitas. Esse é o caso de aplicações mais específicas como em massas folhadas e croissants, já que traz melhor laminação e crocância. Além disso, a margarina com 80% de lipídios apresenta estabilidade térmica superior, importante para a manipulação da massa, evitando que espalhe de forma exagerada no forno, ideal para biscoitos amanteigados.
Ainda com foco na aplicação profissional, a textura da margarina 80% de lipídios pode ser essencial para alguns tipos de recheios e coberturas em confeitaria.
Em resumo, se a ideia é empreender, pode ser interessante testar a margarina 70% em algumas receitas e avaliar se a qualidade final atende às expectativas do consumidor. Mas, se preferir começar com um produto mais estruturado e com melhor desempenho, vale a pena investir em uma margarina com 80% de gordura.
Em 2002, buscando ampliar a sua atuação além da produção de massas e biscoitos, a M. Dias Branco inaugurou, no Ceará, a unidade de gorduras e margarinas especiais – GME. Atualmente, a unidade conta com um moderno complexo industrial para refino de óleos vegetais, fabricação de margarinas e produção de gorduras para aplicações específicas.
Entre as opções de margarinas oferecidas pela Companhia, é possível contar com Medalha de Ouro e Puro Sabor, disponíveis em baldes de 3kg e 15kg.
PRÊMIO MELHORES
PADARIAS DO BRASIL 2025
A premiação mais valorizaDA da Panificação Brasileira
•CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
•padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
•fornecedores indicam as melhores padarias em suas áres de atuação.
ORGANIZAÇÃO
INSCRIÇÕES A PARTIR MÍDIAS
DE MAIO
CIEE CONTA COM DIVERSAS VAGAS DE ESTÁGIO E APRENDIZAGEM VOLTADAS PARA A ÁREA DE PANIFICAÇÃO E COMÉRCIO
A instituição conta com mais de 30 mil empresas parceiras e a contratação é facilitada
O Centro de Integração Empresa-Escola - CIEE, maior ONG de inclusão social e empregabilidade jovem da América Latina, atua desde a sua fundação com a capacitação profissional de jovens e adolescentes e foi responsável pela inserção de 7 milhões de brasileiros no mundo do trabalho. A organização possui parceria com empresas de diversos ramos e, conta com vagas destinadas a estagiários e aprendizes do setor de serviços e comércio de alimentos.
As empresas que contratam com o CIEE têm acesso a uma plataforma de acompanhamento online sobre tudo que acontece com seus estagiários, sua vaga publicada no Linkedin de forma gratuita, assinatura de documentos totalmente online e sem complicações, além de outras vantagens.
Os parceiros contam ainda com um ambiente exclusivo para empresas no Portal do CIEE, que oferece maior controle e facilidade na abertura de vagas. O serviço de abertura de vagas é gratuito e o modelo de contratação é feito para proporcionar uma gestão mais eficaz e descomplicada.
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