Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE.
Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.
As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Empreender
no Food Service
Empreender no setor de Food Service em 2025 é um terreno fértil de oportunidades e desafios. Com a demanda crescente e consumidores mais exigentes, o mercado está cheio de possibilidades para empresários experientes e novos empreendedores.
Embora alguns negócios não tenham resistido ao pós-pandemia ou à intensa concorrência, muitos novos estão surgindo com foco em inovação, criatividade e diferenciação, conquistando a fidelidade do público. O setor oferece um ambiente dinâmico, sempre aberto para quem deseja trazer algo novo.
A diversidade de segmentos, como alimentação saudável, comfort food e soluções sustentáveis, abre portas para negócios inovadores. O empreendedor tem à disposição diversas possibilidades, desde pequenos estabelecimentos até empresas de médio porte, todas com grande potencial de crescimento.
Com um mercado em constante evolução, este é o momento de investir em ideias ousadas, qualidade e construir uma marca sólida. Com visão estratégica e dedicação, o sucesso está ao alcance de todos que investirem nesse setor.
2025 é o ano para transformar sonhos em realidade e explorar as oportunidades do food service. O futuro é promissor, e a hora de agir é agora.
Boa leitura
Augusto
Cezar de Almeida Neto
Diretor Max Foods Multi Negócios
Diretor
Augusto Cezar de Almeida Neto
PARA ANUNCIAR
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Redação e correspondência
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS
Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora
I PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos.
I MERCADO SORVETEIRO - sorveterias artesanais, sorveterias semi industriais e in dustriais e similares.
I CONFEITARIA BRASIL - confeitarias artesanais, redes de confeitarias, franquias de confeitarias, semi industriais, industrias e similares.
I CAFETERIA & CIA - cafeterias, coffee machine e correlatos.
I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mer cearias, hortifrúti e outros.
I BARES & CIA - bares, pubs, botecos e outros.
I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares.
I BUFFET & DECORAÇÃO - buffets, decorcação, inaugurações, etc.
I FEIRAS & EVENTOS - buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc.
I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais.
I CEREALTEC - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc.
I PASTELARIA & ROTISSERIA - pastelarias, rotisserias e similares.
I PIZZARIA & OUTROS - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros.
I HOTÉIS & RESTAURANTES - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares.
I FAST FOOD & DELIVERY - fast food, food truck, delivery e correlatos.
I VIDA PLENA & SAUDÁVEL - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros.
Instituto Mauá de Tecnologia lança curso de Inovação e Empreendedorismo no Setor Agroalimentar
O Autor e o livroAUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTEPadarias e pequenas fabricas de delícias populares
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Quer impulsionar as vendas em 2025? Entenda como um sistema de adquirência eficiente pode potencializar resultados em vendas nos Negócios
BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTE PADARIAS E PEQUENAS FÁBRICAS DE DELÍCIAS POPULARES Augusto Cezar de Almeida Neto
Instituto Mauá de Tecnologia lança curso de Inovação e Empreendedorismo no Setor Agroalimentar
Nova Pós-Graduação promove temas de responsabilidade na produção de alimentos, além de regulamentação e relações governamentais
Pensando no desenvolvimento de oportunidades no setor de alimentos, nutrição responsável e negócios alimentares, o Instituto Mauá de Tecnologia (IMT), lançou o novo curso de Pós-Graduação em Inovação e Empreendedorismo no Setor Agroalimentar. A primeira turma do tem início em março de 2025.
Voltado para profissionais que desejam conhecer e aprofundar os conhecimentos em práticas inovadoras e empreendedoras em indústrias, startups e empresas de rápido crescimento no setor alimentício, o curso do IMT conta com uma abordagem multidisciplinar, que capacita os alunos a desenvolverem soluções sustentáveis e responsáveis.
Como explica o CEO da Foodtech Hub Academy, Paulo Silveira, que montou o curso e ministrará as aulas, esse é o primeiro do Brasil e chega como um destaque para a área. “A ideia vem de uma necessidade de entendimento de como é trabalhar com inovação em ecossistemas. Esse é um trabalho muito plural, que exige uma grande articulação”, comenta. A Pós também contará com a coordenação das professoras Eliana Ribeiro e Tatiana Tribess, da área de Engenharia de Alimentos.
Dessa forma, durante as disciplinas, os profissionais terão proximidade com temas do setor e relações governamentais, assim como casos concretos e experiências com startups. “Vamos ter toda a base em relação a parte legal, propriedade intelectual e até mesmo conceitual de marcas. Assim, organizamos um curso inovador, amplo e bastante prático para os profissionais, empreendedores e entusiastas da área”, destaca Silveira. As inscrições para a Pós-Graduação em Inovação e Empreendedorismo no
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• CONSULTORIA DE EMPRESAS:
Gestão e Análise do Negócio
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Análise industrial e de mercado
Proposta de um Plano de Negócios (Business Plan)
Implementação do Plano de Negócios
• REESTRUTURAÇÃO:
Gestão Compartilhada
Gestão Interina (Interim Management).
• RECUPERAÇÃO
JUDICIAL
Definição de um Plano de Recuperação Judicial
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FIA Business School impulsiona empreendedorismo social com turma de graduação
Desde 2011, a escola de negócios se dedica a formar agentes comprometidos com a sociedade, além de profissionais de excelência
A FIA Business School, reconhecida como uma das principais instituições de formação executiva do país, comemora uma década da formatura de sua primeira turma do programa de graduação em administração. Desde 2011, a instituição se dedica a cultivar a futura liderança de negócios do país, comprometida com a inclusão e o desenvolvimento da comunidade, indo além da formação profissional de excelência, tão necessária para garantir espaço no mercado de trabalho.
Um dos pilares fundamentais desse compromisso são as práticas da trilha de empreendedorismo, na disciplina de Laboratório de Gestão, na qual os alunos trabalham com um projeto de empreendedorismo social por meio de uma atividade de consultoria que visa capacitar e apoiar indivíduos que buscam iniciar ou expandir seus negócios. Como parte dessa iniciativa, os alunos da FIA Business School tiveram a oportunidade de participar da Expo Favela 2023, estabelecendo conexões e trocando experiências com empreendedores locais.
Segundo a aluna Maria Eduarda Molinari: “A ExpoFavela foi uma experiência incrível em que tivemos contato direto com os microempreendedores e conseguimos entender suas dores e objetivos. Uma experiência 100% prática de tudo que tivemos dentro de sala de aula, podendo ajudar esses empreendedores com seus negócios”. A empresa escolhida por seu grupo foi a TupiOcas, fundada pelo Chef Bê Paiva que inova no sabor e modo de fazer tapiocas, com base nas tradições e ancestralidade indígena.
"Esses projetos proporcionam uma oportunidade única de mergulhar em diferentes realidades e compreender os desafios enfrentados no âmbito dos negócios. Nossos alunos não apenas aprendem com esses empreendedores, mas também contribuem com seus próprios insights e habilidades, criando um ambiente de colaboração e crescimento mútuo", destaca Isis Koelle, professora coordenadora da graduação da FIA Business School.
Transformação do ambiente universitário
O programa de graduação da FIA Business School se destaca por oferecer um currículo atualizado, abrangente e dinâmico em administração e negócios, enfatizando a integração entre teoria e prática. Os alunos têm a oportunidade de se envolver em projetos reais, fazer visitas técnicas onde interagem com profissionais experientes e CEOs renomados, além de imersões internacionais em faculdades de excelência no exterior, adquirindo conhecimentos valiosos e experiência prática desde o início de sua jornada acadêmica.
"Nosso currículo é projetado para atender não apenas às demandas das grandes organizações, mas também para apoiar e incentivar o empreendedorismo. Desde o início do curso, temos alcançado uma taxa de empregabilidade de 100%, ao considerar essas duas vertentes", afirma Isis Koelle.
Roberto Sbragia, presidente da FIA Business School, enfatiza: "O aniversário de 10 anos da formação da primeira turma do nosso programa de graduação é um marco significativo em nossa jornada rumo à excelência educacional. Ao longo desses anos, formamos mais de 260 alunos, que agora estão contribuindo em diversos setores e organizações em todo o país. Continuamos comprometidos em formar líderes que não apenas buscam o sucesso profissional, mas também contribuem para o desenvolvimento sustentável da nossa sociedade."
Sobre a FIA Business School - Criada em 1980, a FIA Business School é referência entre as escolas globais de negócios do Brasil e da América Latina.
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Atua em educação executiva, pesquisa e consultoria com soluções customizadas para organizações do setor privado e público - uma referência no Brasil e no mundo. Porque ensina você a transformar conhecimento em resultados que mudam o jogo - no mundo dos negócios e na sociedade. Sua fundação se deu por professores da Faculdade de Administração, Economia e Contabilidade (FEA-USP) com a missão de desenvolver e disseminar o conhecimento e as melhores práticas em Administração.
Os MBAs da FIA são credenciados pela AMBA (Association of MBAs), sediada em Londres e, desde 2004, frequenta as publicações internacionais de melhores MBAs, e EuropeanCEO. A graduação em Administração de Empresas foi avaliada pelo ENADE como a melhor em Administração em Negócios na cidade de São Paulo, e alcançou por três vezes consecutivas 5 estrelas na avaliação do Guia do Estudante.
Direcionado a:
Modelo - 01 : fornecedores
Modelo - 02: in company (fornecedores)
Modelo - 03: padarias e correlatos
QUAIS SÃO OS RISCOS E OPORTUNIDADES PARA O SEU NEGÓCIO?
AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA - ESPECIALISTA EM PANIFICAÇÃO, COM 35 ANOS DE ATUAÇÃO NOS PRINCIPAIS GRUPOS MOAGEIROS, SERVIÇOS TÉCNICOS A PADARIAS E INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO, CONSULTORIAS PARA FÁBRICAS DE PRÈ-MISTURAS, MELHORADORES E ADITIVOS PARA PANIFICAÇÃO E AUTOR DE 23 LIVROS.
DATAFOODS - LEVANTAMENTO DE DADOS E PESQUISAS REALIZADAS PELA ÁREA ESPECIALIZADA DA REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.
Felipe Negri, CEO do Pinbank
Quer impulsionar as vendas em 2025? Entenda como um sistema de adquirência eficiente pode potencializar resultados em vendas
CEO do Pinbank explica as vantagens da solução para o varejo, que incluem mais segurança e agilidade nas transações
Segundo a Associação Brasileira de Comércio Eletrônico (ABComm), o e-commerce deve crescer 10% no Brasil em 2025, ultrapassando um faturamento de R$ 224 bilhões. Muito disso se deve à mobilização de diversos varejistas em adotar processos de pagamentos para potencializar vendas, como a adquirência.
Para Felipe Negri, CEO do Pinbank, one-stop-bank-provider com um ecossistema completo de soluções financeiras, essa alternativa é um diferencial estratégico para garantir um crescimento sustentável e a competitividade no mercado. “É uma tecnologia que abre caminho para as marcas aumentarem suas taxas de conversão e atenderem os consumidores de forma mais eficiente”, diz.
Apesar de ser ideal para as lojas virtuais, o executivo também reforça que esse sistema pode ser um impulsionador de vendas no varejo físico. “Além de facilitar os pagamentos com cartão, o formato possui características que se adequam às necessidades específicas de cada negócio”, complementa.
Melhora da Experiência do Cliente (CX)
O principal diferencial da adquirência está na possibilidade de promover transações ágeis. “É uma solução que ajuda a empresa a processar um grande volume de pagamentos com cartões diferentes, trazendo processos automatizados e sem falhas humanas”, explica o executivo da fintech.
Por conta dessa dinâmica, os clientes tendem a desistir menos das suas compras, uma vez que a Baymard Institute revela que cerca de 17% dos abandonos de carrinho ocorrem devido a checkouts complexos e longos. O instituto ainda aponta que operações com essas características ocasionaram uma média de desistências de 70% em 2023.
Além da agilidade, Negri também acrescenta que a adquirência contribui para promover melhores experiências de compra devido à sua capacidade de gerar insights estratégicos. “As empresas podem coletar e analisar dados referentes às transações, que mostram os caminhos para as marcas se adaptarem às tendências de mercado e aos novos hábitos dos consumidores”, pontua.
Redução de fraudes
O backoffice do seu restaurante depende de um ambiente em nuvem robusto e eficiente
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p a d a r i a s , r e s t a u r a n t e s , b a r e s
h o t é i s e o u t r o s .
Por Eduardo Ferreira, CCO da ACOM Sistemas, desenvolvedora de soluções tecnológicas para negócios do food service
Outra vantagem importante dos serviços de adquirentes é a proteção contra tentativas de fraude online. Uma pesquisa recente do DataSenado realizada em parceria com o Nexus, ilustra esse desafio para o e-commerce ao revelar que um em cada quatro brasileiros foi vítima de golpes digitais em um período de 12 meses.
Já uma conquista do próprio Pinbank reforça esse benefício. A fintech recebeu o prêmio máximo da MasterCard na categoria “taxa de aprovação e fraude em cartões não presentes (e-commerce)”, demonstrando sua capacidade como adquirente para atender mercados de alta volumetria, impactar positivamente a experiência do cliente e oferecer a barreira mais sólida contra essas investidas criminosas.
O CEO ressalta a importância do serviço nesse sentido: “Mais do que ser otimizada, a adquirência é uma abordagem que traz um maior índice de aceitação do público e das empresas por ser segura. Para que as marcas tenham um bom desempenho ao longo do ano, elas precisam, antes de mais nada, ganhar a confiança dos consumidores e provar a eles que possuem uma gestão financeira sólida dentro do ambiente digital”, finaliza.
Sobre o Pinbank
O Pinbank é um one-stop-banking-provider, com um ecossistema completo de soluções financeiras, que simplificam a jornada de parceiros para oferta de produtos e serviços financeiros. Especialista em oferecer consultoria e portfólio de produtos financeiros para negócios de todos os tipos e tamanhos, a empresa oferece uma plataforma white label para diversos segmentos, do varejo à indústria, além de pix e adquirente direto, BaaS, eFx, emissão de cartões de crédito (pré-pago) e soluções customizadas de crédito.
O backoffice do seu restaurante depende de um ambiente em nuvem robusto e eficiente
Por Eduardo Ferreira, CCO da ACOM Sistemas, desenvolvedora de soluções tecnológicas para negócios do food service
Quem empreende no food sente na pele a importância de ter um backoffice que garanta a eficiência e sustentabilidade financeira do negócio, seja ele um restaurante, bar, balada, lanchonete ou uma distribuidora. Um cliente satisfeito, é resultado de um serviço e atendimento bem prestados, que só são possíveis por meio de uma gestão assertiva.
As inovações tecnológicas estão aí para automatizar fluxos e processos, simplificar operações, realizar cálculos e apurar procedimentos contábeis, fiscais e financeiros, dimensionar e manter os estoques em dia, provisionar demandas e precificar produtos com exatidão, entre outras questões específicas do setor Dessa forma, a tecnologia precisa estar alinhada ao que é essencial para que o food service funcione diariamente.
Entretanto, a eficiência das soluções e ferramentas não pode ser medida apenas pelo que está "visível", ou seja, suas funcionalidades, sua operacionalização, pela navegabilidade ou interfaces. Ao escolher uma tecnologia que integre e automatize a gestão de seu estabelecimento, é fundamental certificar-se de que a estrutura que faz a "mágica" acontecer seja forte o suficiente para suportar o alto fluxo de informações. E por estrutura, me refiro aos servidores que apoiam a operação.
Uma infraestrutura em nuvem, robusta e segura, garante a eficiência e produtividade da solução escolhida. Pode não parecer, mas desde a mais simples operação digital – uma curtida, um clique – até o mais complexo processamento (como o trabalho de uma inteligência artificial), há uma estrutura de servidores garantindo que tudo aconteça.
Esses grandes espaços são equipados com máquinas que armazenam e processam as demandas dos mais diferentes sistemas. Tais estruturas podem ser parte da empresa que fornece a solução de gestão que você está buscando ou de parceiros cujo foco e expertise é garantir a estabilidade e segurança operacional.
O EVEREST 3.0 é um bom exemplo deste cenário. Nossa solução é ancorada em uma das maiores empresas de ambientes em nuvem da América Latina.
Isso permite que nossa equipe direcione seus esforços para outros pontos do sistema, como seu aprimoramento, por exemplo.
O Body of European Regulators for Electronic Communications (BEREC) trouxe um estudo interessante. Em 2023, a capacidade total de armazenamento de dados na Europa, por exemplo, atingiu 15 exabytes, representando um aumento de 25% em relação a 2022. E a tendência é de crescimento: há uma previsão de gastos globais com a construção destes ambientes na ordem de US$ 49 bilhões até 2030.
Portanto, você pode se deparar com uma solução encantadora, que apresenta funcionalidades e recursos capazes de solucionar as dores de seu negócio. Contudo, é crucial incluir na sua análise a informação sobre os servidores utilizados por essa solução, pois o que você realmente deseja é que as promessas se tornem realidade e a solução entregue o grau tecnológico prometido.
Na hora de definir a solução tecnológica de gestão de seu food service, não hesite em perguntar, consultar e averiguar sobre a infraestrutura de servidores que tal inovação requer e dispõe. Acredite, isso faz toda a diferença.
PRÊMIO 1000 MELHORES PADARIAS
A MAIOR premiação DO MUNDO !
• CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos que compra na padaria indicada.
• padarias indicam três fornecedores de produtos / serviços.
• fornecedores indicam as melhores padarias em suas áreas de atuação.
Otimizar gestão de estoque garante qualidade e evita desperdício em pizzarias
Para o CEO da La Braciera, monitoramento e planejamento são essenciais para manter a eficiência e atender às expectativas dos clientes
A gestão de estoque desempenha um papel importante no sucesso de pizzarias que buscam crescer mantendo a qualidade dos insumos e minimizando
Palestrante
EVENTO ON-LINE
Circuito Fechado (Não visíveis as outras empresas)
VAGAS LIMITADAS: 10 EMPRESAS
Certificado
DESCUBRA O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL
Com a evolução na panificação, é essencial liderar a adptação.
O futuro das padarias requer não apenas inovação tecnológica, mas também a capacidade de empresários prosperarem no novo cenário.
Sob o tema “O FUTURO DAS PADARIAS NO BRASIL”, participar do evento é uma oportunidade exclusiva de obter conhecimento, dados, informações, estratégias inovadoras e insight cruciais para o sucesso futuro de sua empresa
desperdícios. Essa área, frequentemente negligenciada, é uma das principais responsáveis por assegurar que a operação funcione de maneira eficiente e econômica.
No Brasil, dados da Associação Brasileira de Logística (Abralog) revelam que até 30% dos alimentos são desperdiçados antes mesmo de chegarem à mesa, um cenário preocupante para negócios do setor alimentício. Para pizzarias, em particular, o impacto de um estoque mal gerido pode ser significativo, afetando os custos operacionais e causando insatisfação dos clientes. Nesse contexto, estratégias bem definidas de controle e previsão tornam-se indispensáveis.
Daniel Lucco, CEO da La Braciera, que acaba de entrar no Guia das Melhores Redes de Pizzarias do Mundo pelo 50 Top Pizza e também já foi premiada como a Melhor de São Paulo pelo Melhores da Gastronomia 2024, explica que a gestão de estoque precisa ser estratégica. “É importante evitar excessos que resultem em perdas e, ao mesmo tempo, assegurar que nenhum insumo falte. A centralização das operações é um ponto fundamental nesse processo, pois permite um controle muito mais eficiente”, afirma.
Na La Braciera, a produção é realizada em uma cozinha central, onde todos os insumos são porcionados e enviados para as unidades conforme a demanda. “Esse modelo garante a padronização dos produtos, otimiza custos e assegura a qualidade, independentemente do número de lojas”, reforça Lucco.
Outra ação adotada pela empresa é o uso de dados para prever a demanda e ajustar o estoque de maneira precisa. “Trabalhamos com sistemas que analisam o histórico de vendas e variáveis sazonais para antecipar as necessidades de cada unidade. Com isso, reduzimos drasticamente o desperdício e otimizamos o fluxo de caixa”, afirma. Além disso, Lucco ressalta que manter o registro de estoque atualizado e bem organizado é uma prática que permite reagir rapidamente a qualquer oscilação.
Um pilar essencial mencionado pelo executivo é o fortalecimento de parcerias com fornecedores locais. “Sempre priorizamos insumos frescos e de alta qualidade, e, ao trabalhar com produtores próximos, garantimos uma logística mais ágil. Isso reflete diretamente no sabor e na experiência que
entregamos ao cliente”, destaca o CEO.
O modelo de gestão de estoque adotado pela La Braciera não apenas evitou desperdícios, como também contribuiu para o crescimento exponencial da rede. Desde sua fundação, em 2021, a empresa saiu de uma operação inicial para alcançar a produção de 20 mil pizzas por mês. Essa abordagem consolidou a marca como referência em qualidade e eficiência no setor, ajudando a reduzir custos e promovendo um crescimento sólido em um mercado muito competitivo.
Sobre a La Braciera
A La Braciera é uma premiada pizzaria de São Paulo, especializada em pizza napoletana e sabores autorais. Fundada em 2021, a pizzaria já recebeu diversos prêmios, incluindo o "Melhores da Gastronomia 2023" e o reconhecimento no TripAdvisor como uma das melhores pizzarias da cidade.
Oferece uma experiência autêntica com massas artesanais e pizzas assadas em forno a lenha, servindo em várias unidades pela cidade. Para mais informações, visite o site oficial ou a página no Instagram.
Sobre Daniel Lucco
CEO da La Braciera, é apaixonado pelo ramo de alimentação e viu de perto sua família gerenciando uma pizzaria que atualmente tem mais de 40 anos de tradição.
Daniel é formado em Administração pela PUC-SP e em 2015 foi um dos fundadores da Lucco Fit, empresa de alimentação ultracongelada que foi adquirida em 2019 pela Sapore, multinacional brasileira de restaurantes corporativos. Atuou como executivo da companhia durante 2 anos e foi co-fundador da La Braciera - Pizza Napoletana.
PREPARE-SE PARA UM MOMENTO INESQUECÍVEL NA ABERTURA DA EDIÇÃO COMEMORATIVA DE 5 ANOS DO NIS
A campeã olímpica e mundial, Rebeca Andrade, vem ao NIS para compartilhar os bastidores de sua jornada de sucesso!
“Como uma verdadeira embaixadora do self-care, Rebeca vai revelar como a alimentação, a suplementação funcional e os cuidados com a saúde mental foram cruciais para conquistar o recorde de medalhas nas Olimpíadas de 2024”.
Assim como a ginástica exige equilíbrio, força e precisão, o NIS conecta ciência, inovação e saudabilidade para transformar o futuro dos alimentos e suplementos no Brasil.
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O Autor e o livro - AUGUSTO CEZAR DE ALMEIDA NETO
BISCOITOS E BOLACHAS NO NORDESTEPadarias e pequenas fabricas de delícias populares
Apresentamos com grande entusiasmo o mais recente lançamento literário de Augusto Cezar de Almeida, renomado especialista e historiador da panificação brasileira. Com uma trajetória ímpar, Almeida ostenta o título de autor com o maior número de livros publicados sobre o tema, somando um total de 30 obras em seu repertório, sendo oito delas dedicadas exclusivamente à rica História da Panificação Brasileira.
Engenheiro Químico, com MBA em Marketing e Pós-Graduação em Competitividade Empresarial, Augusto Cezar de Almeida não só domina os aspectos técnicos da panificação, mas também mergulha nas intricadas conexões que essa arte tem com diversas áreas do conhecimento. Seus escritos exploram não apenas a história e a tecnologia por trás do pão, mas também adentram em aspectos filosóficos, religiosos, fatos curiosos, supersticiosos, além de estórias, gírias, música e outras manifestações culturais que permeiam o universo da panificação.
Além de sua vasta produção literária, Augusto Cezar de Almeida é um profissional atuante no mercado, com experiência em empresas renomadas como Bunge, J. Macedo, Puratos, Perfecta, Granotec, Prozyn entre outras. Sua expertise se estende além das páginas de seus livros, oferecendo consultoria para diversas empresas do ramo, palestrando tanto no Brasil quanto no exterior e sendo o criador de eventos renomados, como "O Futuro do Pão Francês" e "O Futuro das Padarias do Brasil".
Augusto Cezar também se volta para a valorização das padarias e dos padeiros, com os maiores prêmios do mundo para padarias e padeiros: Prêmio 1000 Melhores Padarias do Brasil e Prêmio 1000 Melhores Padeiros do Brasil. Além disso, realiza a mais de 15 anos os prêmios presenciais: Prêmio Melhores Padarias do Brasil e Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, e o concurso Melhores Produtos de Padarias do Brasil.
Como se não bastasse, Almeida é também o criador e curador do Museu da Panificação Brasileira, um espaço que celebra e preserva a rica história dessa arte tão essencial para a cultura brasileira.
Augusto Cezar de Almeida se destaca como uma figura incontornável no cenário da panificação brasileira, com a Revista Panificação Brasileira, e ampla coleção de artigos e obras que abrangem desde dicionários e guias práticos até análises profundas dos aspectos mais intricados dessa arte. Ele se firma como um guardião e difusor do conhecimento sobre esse pilar essencial de nossa cultura de panificação.
BISCOITOS E BOLACHAS
NO NORDESTE
PADARIAS E PEQUENAS FÁBRICAS DE DELÍCIAS POPULARES
Augusto Cezar de Almeida Neto
Conheça as obras do autor:
Dicionário da Panificação Brasileira
ABC da Panificação Brasileira
Pães no Brasil
O Pão e suas simbologias
Marketing na Panificação
Pães Internacionais – delicias da panificação
Tudo que o padeiro precisa saber
Padarias – nomes que fazem história & suas curiosidades
Pães, bolos e doces na feira central de Campina Grande
A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das
padarias no Brasil
Panificação e Confeitaria do Século XXI (com Giovani Mendonça e Sandra Thebishe)
Biscoitos Finos e Tradicionais em Padaria
Panificação Brasileira em Revista
Pão Francês e suas variedades
Pão Doce e suas Variedades
Padaria Centro de Bons Negócios
A Linguagem das Padarias – “novo dicionário da panificação brasileira”
Memórias da Panificação Brasileira
Arte & Imagens – construindo uma visão da arte da pintura e do pão
História da Panificação – passado e presente
Padeiro Qualificado
Os Quatro Pilares da Panificação
Pão no Mundo - a linguagem universal do Pão
Pães na Hotelaria
Padarias do Brasil em Tempos de Pandemia (em fase de conclusão)
As Mulheres na Panificação – “lutas, discriminações, conquistas e contribuições na construção da panificação brasileira”.
Os famosos das padarias do Brasil
Visões do Sabor – Cronografia do Pão.
Panetone – delícias lucrativas – “estratégias e dicas para vender mais”
Pães e Padarias em Tempos de Guerra – a panificação brasileira durante o período da II Guerra Mundial
Biscoitos e Bolachas no Nordeste - padarias e pequenas fábricas de delícias populares.
PREMIAÇÕES
PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL
O processo é composto por três etapas: indicações com pontuação, avaliação dos indicados e premiação. Nossa equipe de pesquisa acompanha todos os indicados com base nos critérios definidos no regulamento.
70.000 mil
Padarias no Brasil
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Uso de controles de produção de treinamento dos funcionários.
SIILHalal promove troca de conhecimento e capacitação em evento de sucesso
O workshop em Chapecó destacou temas de relevância internacional, abordando normas, auditorias e supervisão com enfoque técnico e colaborativo
Buscando fomentar a excelência e o alinhamento estratégico de suas equipes, a SIILHalal realizou, no dia 21 de dezembro, no Hotel Mogano, em Chapecó (SC), um workshop técnico de altíssimo nível. Reunindo cerca de 30 participantes, o evento destacou a importância da capacitação contínua por meio de treinamentos especializados e troca de experiências entre profissionais renomados.
A programação, cuidadosamente planejada, ofereceu uma experiência dinâmica e enriquecedora, explorando temas essenciais como ética profissional, auditoria e supervisão em cadeias produtivas complexas, bem como o papel da qualidade e da conformidade nos processos industriais.
Entre os destaques do evento, estiveram as apresentações técnicas que promoveram um diálogo aprofundado sobre os desafios enfrentados pelo setor e as oportunidades de melhoria contínua. Com momentos de troca colaborativa, os participantes discutiram práticas inovadoras e diretrizes de boas práticas, consolidando conhecimentos que fortalecem os padrões de excelência.
“O sucesso desse workshop reforça nossa convicção de que o compartilhamento de conhecimento é o alicerce para o crescimento sustentável e para a consolidação de nossa posição de liderança no mercado”, destacou Chaiboun Darwiche, CEO da SIILHalal. “Capacitar nossas equipes é um compromisso constante, e este evento demonstrou que estamos no caminho certo
Sobre a SIILHalal - Fundada em 1º de abril de 2008, a SIILHalal é uma empresa especializada em Serviço de Inspeção Islâmica que atua como Certificadora Halal para diversos segmentos industriais. O trabalho inicia na linha de produção até a embalagem de produtos permitidos para o consumo islâmico, bem como na fiscalização para que empresas, produtos e processos sejam fabricados dentro das normas internacionais e regras ditadas pelo Alcorão Sagrado e pela Jurisprudência Islâmica.
O workshop em Chapecó destacou temas de relevância internacional, abordando normas, auditorias e supervisão com enfoque técnico e colaborativo
Veja o que dizem nossos clientes:
M A X I M U ’ S P I Z Z
A S
M A X I M U ’ S P I Z Z A S
Davi Rosseto
Davi Rosseto
" R e c e b i 6 0 2 p e d i d o s e m a p e n a s 3 h o r a s
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d e f u n c i o n a m e n t o , s ó d e A p l i c a t i v o "
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P A D A R I A C E M A R A César e Samara
P A D A R I A C E M A R A César e Samara
“ E u c o s t u m o d i z e r q u e o a p l i c a t i v o é n o s s o a g o r a ;
n ã o p r e c i s a m o s p a g a r c o m i s s ã o , c o m o e m o u t r a s
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p l a t a f o r m a s . A W A B i z n o s d e u a o p o r t u n i d a d e d e
r m o s d o n o s d o n o s s o p r ó p r i o a p l i c a t i v o , e i s s o é
m o t i v o d e o r g u l h o p a r a n ó s . ”
p l a t a f o r m a s . A W A B i z n o s d e u a o p o r t u n i d a d e d e e r m o s d o n o s d o n o s s o p r ó p r i o a p l i c a t i v o , e i s s o é m o t i v o d e o r g u l h o p a r a n ó s . ”
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Foco no consumidor, auxilio da tecnologia e desenvolvimento de parcerias estão entre as chaves do sucesso no ramo
Com o registro de 11,55% no número de pizzarias ativas no país em 2023, segundo o último levantamento da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), que há 23 anos atua no fomento de informações de qualidade e atualizada sobre o mercado de pizzarias, o segmento conquista novos empreendedores, principalmente com o momento positivo do setor de food service, que projeta a expansão de 6,25%, conforme indica a pesquisa realizada pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB).
Para Leandro Goulart, presidente da Apubra, o bom momento do setor de alimentos e a ascensão do setor de pizzarias traz mais confiança para futuros empreendedores e impulsiona a abertura de novos restaurantes. Diante deste cenário, o executivo separou seis dicas para quem quer começar a empreender no mercado de pizzarias em 2025, confira:
Tenha o cliente no centro do negócio: apesar da finalidade ser sempre atender o cliente bem, é necessário implementar esse pensamento no dia a dia da operação. “É essencial desenvolver toda a dinâmica do salão ou do delivery direcionada para o gosto do consumidor, priorizando a qualidade dos produtos e pratos servidos, alinhado a um bom atendimento e entregar condições que fidelize o cliente”, compartilha Goulart.
Trabalhe com multiculinária: outra dica para empreender no setor é diversificar o portfólio de produtos, e um dos caminhos para implantar essa tendência é investir no conceito de multiculinária. “O Brasil é um país que acolhe diversas culturas e para trazer rotatividade de clientes, é possível adotar a multiculinária, com o trabalho alternado entre os turnos, como funcionar como self-service de dia e de noite como pizzaria”, comenta o especialista.
Desenvolva parcerias e collabs: “dados da pesquisa desenvolvida pela McKinsey, em 2023, revelam que 71% dos consumidores esperam interações personalizadas entre as marcas. A escolha por criar uma parceria ou um novo produto com empresas conhecidas dos clientes gera mais engajamento e fortalece a identidade das marcas, que conquistam consumidores diversos com as novas ações”, explica o presidente da Apubra.
Invista em hiperpersonalização: “entre as ferramentas que estão na mão do empreendedor é a hiperpersonalização, que possibilita aos consumidores integrarem suas experiências a partir da oferta de mecanismos digitais ou de ações físicas no restaurante, como menu personalizado e programas de fidelidade”, reforça.
Abrace a tecnologia: uma das fortes tendências apresentadas na edição 2024 do Pizza Expo Las Vegas, um dos maiores eventos do setor no mundo, é a utilização da tecnologia, principalmente com foco em automação. Leandro afirma que as novas ferramentas devem ser incorporadas na rotina das operações. “A automação chega na pizzaria para somar na produção, que resulta em mais agilidade e qualidade no processo de preparo dos alimentos e garante uma produção padronizada, que atenda a demanda”.
Busque capacitação: para alcançar o sucesso em qualquer área do empreendedorismo, é necessário se preparar. Goulart evidencia a importância de investir em capacitação adequada para empreender no mercado de pizzarias. “Ninguém consegue desenvolver o próprio negócio se não conhecer ramo que está investindo, por isso, é primordial ir em busca de cursos, capacitações e outras ferramentas que entregue esse networking
e aprendizado especializado, direcionado para o setor, como fazemos dentro da Apubra”, finaliza o executivo.
Sobre a Apubra
Criada há 23 anos, a Apubra - Associação Pizzarias Unidas do Brasil surgiu da necessidade de empresários de trocar informações sobre o setor para conhecer a fundo o ramo em que atuavam e buscar conhecimento, capacidade de articulação, realizar grandes compras, e, principalmente, compartilhar processos e soluções.
A associação atua no fomento de informações de qualidade e atualizadas sobre o mercado gastronômico de pizzas por meio de dados precisos de balanços anuais e levantamentos junto aos associados, que ainda têm acesso a conteúdos para empreendedores da área.
