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ANO 19 • Nº 92 JANEIRO - FEVEREIRO / 2011
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Festa do segmento reúne 500 A comemoração dos 20 anos de fundação do Sindbares reuniu mais de 500 convianos dados na noite do dia 13 de dezembro, no Cerimonial Le Buffet, em Jardim Camburi, Vitória. A festa também foi palco da confraternização de final de ano do Sindbares e da Abrasel-ES. Além das comemorações, o evento incluiu a entrega do prêmio “Amigo dos Restaurantes e Bares” e da homenagem “Destaque Empresarial” para a Choperia Saidera e a Lanchonete Conde de Sanduíche, que se destacaram por adotarem práticas inovadoras de gestão. Também foi homenageada a equipe do Sindbares/Abrasel-ES. Após a solenidade, os associados se divertiram ao som de Marcelo Ribeiro e ganharam brindes.
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Prioridade de 2011 será a qualificação Os investimentos para a formação e a qualificação profissional continuarão a ser a meta prioritária da atuação do Sindbares/Abrasel-ES em 2011. Segundo o presidente Wilson Calil, a entidade já está buscando parcerias para oferecer cursos tanto para gestores quanto para trabalhadores. O programa Qualifica Brasil, por exemplo, deverá ser reali7 zado durante mais um ano.
Feira SaborES já está confirmada para este ano
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Wilson Calil, Ayrton Silveira e Andrea Milholo, ao lado de funcionários e diretores, festejam o aniversário do Sindbares
Autoridades prestigiam o evento
Wilson Calil entre João Coser, Paulo Hartung e Renato Casagrande: prestígio
Recrutamento e seleção de trabalhadores
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PAF-ECF deve ser instalado até o dia 1º de março
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A festa de 20 anos do Sindbares levou várias autoridades ao Cerimonial Le Buffet, comprovando o prestígio e a força não só do Sindicato e da Abrasel, mas de todo o segmento de alimentação fora do lar. Além do então governador Paulo Hartung e senador Renato Casagrande (atual governador), compareceram os prefeitos de Vitória e Vila Velha, além de deputados e secretários.
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Calendário 2011 começa com alta gastronomia
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Sindbares completa 20 anos VERSÃO SIMPLIFICADA
APLICAÇÕES: POLICROMIA, PREFERENCIALMENTE COM TAMANHO MENOR QUE 4 CM DE CUMPRIMENTO, PROCESSOS DE SAÍDA EXÓTICOS (LITOGRAFIA, SILK SCREEN, BORDAGEM, ETC)
Na festa de 20 anos, a diretoria executiva do Sindicato homenageia sua equipe
a Abrasel-ES são entidades fortes e altamente profissionais. Nesta edição especial do jornal Cardápio – informativo que está em seu 19º ano –, apresentamos algumas das conquistas do Sindbares/ Abrasel-ES, os principais serviços oferecidos, os eventos previstos para 2011 e um pouco da sua história.
Também incluímos a cobertura da festa de aniversário, evento que foi realizado junto com a confraternização anual do setor, no dia 13 de dezembro, no Cerimonial Le Buffet, em Vitória. Na ocasião, a diretoria executiva homenageou os funcionários, que têm papel de destaque no sucesso da entidade.
Serviços prestados aos associados Acordos Coletivos de Trabalho: negociações anuais com o sindicato dos trabalhadores. Os acordos coletivos e seus aditivos estão no portal do Sindbares/Abrasel-ES (www.sindbares.com.br). Assessoria jurídica: atendimento e orientação pelo fone (27) 33256951. As consultas pessoais devem ser agendadas para terças e quintas, das 14 às 17 horas. Convênios: parcerias com prestadores de serviço para que os associados tenham descontos, como em exames admissionais, demissionais e periódicos. As empresas conveniadas estão no portal da entidade.
Editorial
Atualização empresarial: informações privilegiadas para o setor, análise e debate da conjuntura econô-
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Sindbares – Sindicato dos Restaurantes, Bares e Similares do Estado do Espírito Santo Abrasel-ES – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes – Espírito Santo Rua Frederico Lagassa, 30, Ed. Scheila, salas 201 a 206, Gurigica, Vitória-ES, CEP 29046-050 Telefax: (27) 3038-1271/ 3025-0457 E-mails: sindbares@sindbares.com.br, sindbares@terra.com.br e abrasel@abrasel.com.br Site: www.sindbares.com.br DIRETORIA Wilson Vettorazzo Calil – Presidente Ayrton Silveira Junior – Vice-presidente Jean Carlos Pancieri – 1º Secretário Alfredo Antonio Pina – 2º Secretário Maria Aparecida Freitas – 1ª Tesoureira Carlos Eduardo Souza dos Santos – 2º Tesoureiro CONSELHO FISCAL Mônica de Amorim Vóss Moulin Ernandes Vilson Lepaus Muller Maria da Conceição Rezende SUPLENTES Alfredo Barcelos Viana Marcos Roberto Casagrande Binda Geraldo Alves João de Paula Adilson José Mendes de Araújo Tiago Pedro de Freitas CONSELHO CONSULTIVO Juarez Henrique Campos Hercílio Alves da Silva Filho Ildo Antônio Steffen Fernando César Lazarini Barbosa Júlio César Martins Lemos ASSESSORIA JURÍDICA Carlos Augusto da Motta Leal Leonardo Lage da Motta SUPERINTENDÊNCIA Andréa Vieira Milholo das Neves SECRETARIA Joaquina dos Santos Gabriel Maria Ester Malavaze Vivian Siqueira Stein Andressa Magalhães José Carlos Santos Ramos Elizabeth Pozzatto (estagiária) REGIONAL NOROESTE Andressa Dalapicola E-mail: sindbarescolatina@terra.com.br Telefone (27) 3721-3299
mica e política, por meio do portal www.sindbares.com.br, do informativo Cardápio (edições online e impressa) e das reuniões ampliadas. Cursos: ações voltadas para a formação e a qualificação profissional. Departamento de Recursos Humanos: recrutamento e seleção de mão de obra. Os associados podem solicitar o encaminhamento de trabalhadores com o perfil desejado. A taxa pelo serviço é simbólica. Eventos: apoio a vários eventos voltados para a valorização da gastronomia e a divulgação dos estabelecimentos, como os Festivais Brasil Sabor, Panela de Barro, Espírito Santo Restaurant Week e Roda de Boteco, e a SaborES. Guia Gastronômico: com duas edi-
ções anuais bilíngües (português-inglês), o Guia tem distribuição gratuita e tiragem de 50 mil. Representatividade junto ao Poder Público: permanente contato com Prefeituras e Estado para buscar parcerias, propor e reivindicar soluções para o setor. Reuniões ampliadas: encontros mensais entre diretores, associados, fornecedores e autoridades. Além de servir de palco para lançamento e apresentação de produtos e serviços, é um fórum de discussão dos principais problemas do segmento e serve de espaço para divulgação de informações privilegidas. Valorização da gastronomia: em todas as ações do Sindbares/Abrasel-ES, a busca pela valorização da gastronomia está presente.
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Ao completar 20 anos de atuação em defesa dos interesses do setor de alimenanos tação fora do lar e de prestação de serviços a bares, restaurantes e similares, o Sindbares tem muitas vitórias a comemorar e também muitos desafios a serem superados. Fundado no dia 9 de janeiro de 1991, o Sindicato passou a contar com o reforço da Abrasel-ES em 1999, potencializando a sua representatividade e a capacidade de encaminhar as demandas do segmento junto ao Poder Público, inclusive os assuntos mais polêmicos. Sempre presente nas principais questões que envolvem o segmento, a entidade conquistou credibilidade e prestígio político, tornando-se uma referência em gastronomia e turismo. Tanto o Sindbares quanto
Expediente
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Boletim informativo do Sindbares/Abrasel-ES PRODUÇÃO Ás Comunicação (as@ascomunicacao.com.br) (27) 3347-0163 e (27) 3347-2499 JORNALISTA RESPONSÁVEL Eliza Zamagna (MTb 289-ES) TEXTOS Eliza Zamagna e Patrícia Arruda DIAGRAMAÇÃO Tin Megali (Ás Comunicação) FOTOS Cacá Lima, Cloves Louzada e divulgação PROJETO GRÁFICO Ás Comunicação IMPRESSÃO Gráfica GSA
Agradecidos e prontos para novos desafios
cada novo ano que começa, fazemos um balanço do que aconteceu durante os últimos 12 meses e planejamos as próximas ações. E, ao realizarmos esse saudável exercício, constatamos que só temos a agradecer pelas inúmeras conquistas que alcançamos durante 2010. Nosso Sindicato e nossa Associação tornaram-se ainda mais fortes e atuan-
tes; o segmento de alimentação fora do lar, como um todo, cresceu em todo o Brasil e o Estado do Espírito Santo entrou de vez na era do desenvolvimento. Por tudo isso, manifestamos nossa imensa gratidão a todos que contribuíram com os resultados positivos do ano. Agradecemos, em primeiro lugar, a Deus por nos dar saúde e determinação; depois aos nossos familiares e amigos, pelo
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apoio incondicional, sobretudo nas horas mais difíceis, e aos inúmeros parceiros, patrocinadores, prestadores de serviço, lideranças e autoridades, além, é claro, de nossos diretores, associados e colaboradores. Mas, depois de festejarmos as vitórias e agradecermos a quem colaborou com elas, nos preparamos para novos desafios que o novo ano traz, e que não são pequenos. Entre eles destacamos o
fortalecimento do programa de capacitação e qualificação profissional e o reforço da articulação política, tendo em vista a meta de redução da carga tributária do setor e de aperfeiçoamento das leis que envolvem o funcionamento dos bares, restaurantes e similares. Wilson Vettorazzo Calil Presidente do Sindbares/Abrasel-ES JANEIRO-FEVEREIRO / 2011
Sonho começa com sala emprestada Quem conhece a atual estrutura do Sindbares/Abrasel-ES nem de lonanos ge imagina como, em 1991, nasceu o sonho de criar um Sindicato para representar e defender o setor: a primeira sede foi instalada em uma sala localizada na Praia do Canto, emprestada por Edu Batista Gonçalves, então empresário do setor. A nova entidade só tinha uma mesa e sua manutenção era feita com dinheiro doado pelos próprios diretores. Quem conta a história é o primeiro presidente do Sindbares, Marco Antônio de Oliveira, o Paru: “Até então, o setor estava abrigado no Sindihotéis. Um grupo de amigos se reuniu no Iate Clube e decidiu ter o próprio Sindicato para garantir maior representatividade”. Assim, no dia 9 de janeiro, foi criado o novo Sindicato, que tinha, como diretores, além de Paru, Romeu Antunes da Fonseca (vice), Gustavo Corrêa (1º secretário),
Vanderlei Aranha de Andrade (2º secretário), Ildo Steffen (1º tesoureiro) e Wilson Vettorazzo Calil (2º tesoureiro). Integravam ainda a diretoria Luiz Carlos Pacheco, Celi Coelho Neto, Carlos Eduardo de Freitas, Gilson Lima e Edu Batista. “Tivemos muita dificuldades por causa da falta de recursos. Tanto que enfrentamos muitas situações de desestímulo à nossa articulação. Mas o grupo estava decidido”, lembra Paru, acrescentando que, com muito esforço, foi possível alugar uma sala em Bento Ferreira para instalar a nova sede, ainda em 1991. Mas foi só mais tarde que o Sindicato conseguiu o cadastro de estabelecimentos e começou a receber contribuição sindical. Esse fato representou um divisor de águas na história da entidade, já que, com a arrecadação, pôde ser alugada uma sala maior, no Centro. Depois vieram novas conquistas e várias ações, que, na opinião de Paru, “comprovam a importância do Sindbares para o setor e para o turismo”.
Em 1997, posse da diretoria presidida por Gustavo Corrêa (o terceiro à direita)
Abrasel-ES reforça atuação Após a primeira fase de grandes dificuldades, o Sindbares já contava com uma estrutura melhor e estava pronto para mais um passo. Foi quando, em 1996, o primeiro presidente, Marco Antônio “Paru”, já no segundo mandato, deixou o cargo, assumindo, interinamente, Gustavo Corrêa, eleito presidente em 1997. Em sua gestão, o Sindbares obteve avanços significativos, principalmente aumentando o número de associados e fortalecendo a entidade. Um dos principais marcos do trabalho de Gustavo Corrêa foi a assinatura, em 1999, do convênio de representação da Associação Brasileira de Restaurantes e Empresas de Entretenimento (Abrasel).
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A partir de então, surgiu o Sindbares/Abrasel-ES. “Com o convênio, conseguimos reforçar o alcance da representatividade patronal do segmento e ganhamos mais legitimidade”, destaca Gustavo Corrêa, lembrando que o Sindbares foi pioneiro no País como representante exclusivo do setor de alimentação. “Foi uma época de muitas conquistas para o segmento. Conseguimos deixar a casa arrumada e, quando Wilson Calil assumiu, ele não apenas deu prosseguimento ao trabalho, mas implementou ainda mais avanços. Hoje, temos o orgulho de ter um Sindicato forte e atuante, que goza de credibilidade”, afirma Gustavo Corrêa.
Wilson, Gilson, Celi, Vanderlei, Paru, Romeu, Ildo e Gustavo: primeira diretoria
Sede própria passa a ser ocupada em 2008 O rápido crescimento do Sindbares/Abrasel-ES transformou o sonho de ter uma sede própria em meta prioritária da então diretoria, presidida por Wilson Calil. Assim, no final de 2006, na festa anual de confraternização, foi anunciada a compra do espaço de 247 m² no edifício Sheila, em Gurigica. Depois da compra, o espaço teve que ser totalmente reformado e adaptado para receber o Sindbares/Abrasel-ES. “Foi praticamente um ano de obras e de muita ansiedade, pois queríamos construir uma sede completa e bem montada, à altura de nossos associados e de nosso setor”, recorda Wilson Calil. Em janeiro de 2008, a entidade trocou de endereço, deixando duas pequenas salas no
edifício Casa do Comércio, em Santa Lúcia, e se transferindo para a rua Frederico Lagassa. “Mesmo com um espaço próprio bem amplo, tínhamos metas maiores. E passamos a buscar parcerias para montar e equipar uma cozinha didática completa”, conta Wilson Calil. Após quase dois anos de luta, mais um sonho virou realidade, com a inauguração oficial, no dia 14 de dezembro de 2009, da sede própria. O local tem auditório para 50 pessoas, sala de aula com 30 lugares, sala de reuniões com 10 assentos, recepção e dependências administrativas, com um salão e três espaços menores (financeiro, superintendência e presidência), além de banheiros, vestiários, copa e cozinha.
Inauguração oficial da sede foi em 2009, com a conclusão da cozinha
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Festa comprova prestígio do segmento A confraternização do Sindbares/Abrasel-ES – que foi palco da comemoração anos dos 20 anos do Sindicato – comprovou que o setor tem prestígio: além de quase 500 empresários associados, participaram várias autoridades, entre elas o então governador Paulo Hartung e o então senador e governador eleito Renato Casagrande. Também compareceram à festa – realizada no dia 13 de dezembro, no Le Buffet, em Vitória – o vice-governador Givaldo Vieira, os prefeitos João Coser (Vitória) e Neucimar Fraga (Vila Velha), os deputados fede-
rais Paulo Foletto e Lelo Coimbra, o deputado estadual Luciano Resende, além de secretários de Estado e das Prefeituras de Vitória e Vila Velha. Lideranças nacionais do segmento de alimentação também marcaram presença, representadas pelos presidentes da Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação (FBHA), Alexandre Sampaio; e do Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Brasília, Clayton Faria Machado. A forte presença de lideranças políticas e empresariais, na avaliação do presidente Wilson Vettorazzo Calil, evidencia o desenvolvimento e a importância do segmento.
João Coser, Paulo Hartung, Wilson Calil, Renato Casagrande e Givaldo Vieira
Calil destaca avanços Em seu pronunciamento durante a solenidade de comemoração dos 20 anos do Sindbares, além de agradecer a presença dos convidados e as parcerias, Wilson Calil lembrou das dificuldades enfrentadas e dos avanços obtidos pela entidade. “Há 10 anos, quando viajávamos para eventos fora daqui, percebíamos como nosso Estado estava atrasado em relação aos demais. Hoje, somos motivo de orgulho no Brasil. Crescemos
muito e nos tornamos referência em organização e investimentos em qualificação”, revelou. O dirigente destacou a importância das parcerias para a melhoria do receptivo capixaba e para a divulgação da gastronomia local em todo o Brasil. “Nos últimos oito anos, o governador Paulo Hartung foi um verdadeiro parceiro nosso. Sabemos que, com Renato Casagrande, não será diferente. Os avanços irão continuar”, afirmou.
Os convidados lotaram o salão do Cerimonial Le Buffet, no dia 13 de dezembro
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O turismo gera renda para o Estado do Espírito Santo e o País e o setor de alimentação tem uma importância muito grande para esta indústria!”
Comprometo-me a manter a parceria com o setor, que é uma área muito importante para a geração de emprego e renda, além de divulgar o nosso Estado.”
A gastronomia é um setor que incrementa a economia capixaba. E gera emprego e renda. É fundamental continuar crescendo e criando oportunidades.”
Temos orgulho do trabalho do Sindbares principalmente na busca de ações de qualificação para os empresários e os trabalhadores.”
Paulo Hartung
Renato Casagrande
Givaldo Vieira
João Coser
GOVERNADOR 2003-2010
GOVERNADOR 2011-2014
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vice-governador
prefeito de vitória
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Diversão e brindes para associados A festa do dia 13 de dezembro foi aprovada pelos associados, que souberam anos aproveitar a noite. Um farto coquetel começou a ser servido às 20 horas e, às 21h30, teve início a solenidade seguida pela apresentação de Marcelo Ribeiro e Banda. Na saída, cada associado recebeu um kit personalizado com uma bolsa, uma caneca térmica e um livro de receitas. “É fenomenal o trabalho do Sindbares. Ele nos atende muito bem, é nosso grande parceiro e a festa foi ótima”, elogiou Eloy Fioroti, do Suco Vita Happy Hour, de Colatina.
Após a solenidade de comemoração dos 20 anos do Sindbares, os convidados se divertiram ao som de Marcelo Ribeiro
Autoridades são “Amigas dos Restaurantes e Bares” Criado em 2006 com o objetivo de homenagear personalidades que contribuem com o crescimento e o fortalecimento do setor de alimentação fora do lar, o prêmio “Amigo dos Restaurantes e Bares” foi concedido em 2010 a três pessoas: o então governador do Estado, Paulo Hartung, o senador e governador eleito, Renato Casagrande, e o ex-presidente da Federação Brasileira de
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Hospedagem e Alimentação (FBHA), Norton Lenhart. Ao agradecer a premiação, Casagrande – que foi escolhido por ter sido um senador que defendeu o setor no Congresso – se comprometeu a manter o apoio e a parceria. Já Hartung – premiado enquanto governador – agradeceu e disse que o momento era só de comemoração. Norton não pôde comparecer por problemas de saúde.
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Vila Velha tem contribuído para o fortalecimento do setor, com a inauguração de diversos bares e restaurantes, gerando mais emprego e renda.”
Este segmento é um grande atrativo para a vinda de investimentos para o Estado. E é fundamental para ajudar a divulgar o Espírito Santo.”
Neucimar Fraga
Paulo Foletto
PREFEITO DE VILA VELHA JANEIRO-FEVEREIRO / 2011
DEPUTADO FEDERAL
Casagrande recebe a premiação de Calil, que também homenageia Hartung
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Parabenizo o Sindbares, que representa um segmento gerador de empregos e que nos proporciona entretenimento.”
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O Sindbares tem uma atuação muito forte. Sou parceiro de longa data do Sindicato. Agora, como deputado, quero aprofundar essa parceria na Assembleia.”
Lelo Coimbra
Luciano Resende
DEPUTADO FEDERAL
DEPUTADO ESTADUAL
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Empresários recebem homenagem Dois associados foram homenageados na festa de confraternização do Sinanos dbares/Abrasel-ES com o “Destaque Empresarial”, implantado este ano para incentivar a inovação e os investimentos na busca pela excelência na gestão. O “Destaque Empresarial” foi concedido à Lanchonete Conde de Sanduíche e à Choperia Saidera, que são vencedoras do Prêmio MPE Brasil de 2010 e 2008, respectivamente. O objetivo desta premiação é estimular a competitividade das micro e pequenas empresas. Ao agradecerem a homenagem, Alberto Fernandes, do Conde de Sanduíche, e Alexandre Pop, Flávio Cabral, Iuri Aguiar e Pablo Pacheco, do Saidera, afirmaram que o trabalho desenvolvido pelo Sindbares/ Abrasel-ES tem sido fundamental para incentivá-los a aperfeiçoarem a gestão de suas empresas.
Flávio Cabral, Pablo Pacheco, Alexandre Pop e Iuri Aguiar (Saidera), com Calil, e Alberto Fernandes (Conde de Sanduíche)
Ricardo Rolim, Andrea Milholo, Clayton Machado, Wilson Calil, Humberto Conti e Alexandre Sampaio: prestígio
Lideranças de fora elogiam a festa
sindbares.com.br
Lideranças de outros Estados ficaram impressionadas com a presença de tantas autoridades e empresários na festa. Para Alexandre Sampaio e Clayton Machado, respectivamente presidentes da Federação Brasileira
Mais informações e fotos do envento, acesse o portal
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Este é um setor muito importante para o turismo, pois é fundamental para atrair visitantes e agradá-los. E gera muito emprego e renda no Estado.”
Bruno Negris
Presidente do Banestes
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A culinária cumpre um importante papel cultural no Estado. E o desenvolvimento da qualidade do setor de entretenimento tem sido fenomenal.”
Alcione Pinheiro
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SEC. DE CULTURA DE VITÓRIA
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de Hospedagem e Alimentação e do Sindicato de Hotéis, Restaurantes e Bares de Brasília, o prestígio da festa demostra o reconhecimento do trabalho do Sindbares/Abrasel-ES. A opinião foi compartilha-
da por Ricardo Rolim, diretor regional da Ambev (MG/ES), e Humberto Conti, da gerência da Souza Cruz (RJ). As duas empresas patrocinaram a festa e, segundo seus representantes, ficaram satisfeitas com o resultado.
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Parabenizo o Sindicato pelo trabalho que faz. Sua preocupação com a qualificação é muito importante para o nosso desenvolvimento.”
O Sindbares vem cumprindo um papel muito importante no Espírito Santo, pois a gastronomia é um dos pontos altos do nosso turismo.”
João Felício Scárdua
Marcus Vicente
EX-SECRET. de TURISMO es
EX-SECRET. de TURISMO es JANEIRO-FEVEREIRO / 2011
Qualificação continua meta prioritária A qualificação profissional continua sendo a meta prioritária. Segundo o anos presidente Wilson Calil, em 2011, ano em que o Sindicato completa duas décadas de fundação, este trabalho será ainda mais intenso. “Vamos continuar investindo em qualificação, tanto dos gestores quanto dos trabalhadores do segmento”, afirma o dirigente. Segundo ele, o objetivo é promover a melhoria da qualidade e da competitividade dos serviços. Para isto, a entidade continua buscando parcerias para oferecer novos cursos. “Já apresentamos ao Governo do Estado um projeto para levar o programa Qualifica Brasil às 10 regiões turísticas”, adianta Wilson Calil, que é coordenador nacional desse trabalho. O Qualifica é desenvolvido pela Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação, em parceria com o Ministério de Turismo.
O Qualifica Brasil é um programa nacional de gestão estratégica dirigido a gestores de restaurantes, bares e hotéis
Ação para ampliar Qualifica Brasil
Em reconhecimento à importância do Qualifica Brasil, a Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação (FBHA), que tem Wilson Calil na vice-presidência, está pleiteando ao
Ministério do Turismo a prorrogação do programa. Segundo Andrea Milholo, coordenadora executiva do Qualifica, apesar dos objetivos do programa já terem sido alcançados, tanto no Estado (que já formou nove turmas)
quanto no restante do País (78 turmas concluídas, envolvendo 2.300 gestores), a sua continuidade é fundamental para reforçar a sensibilização dos empresários sobre a importância da educação profissional continuada.
Projeto de novos cursos para trabalhadores Mais uma ação do Sindbares/ Abrasel-ES para investir na qualificação e na formação profissional já está em andamento. Trata-se de um projeto de inclusão social cuja meta é oferecer cursos de garçom e ajudante de cozinha para 260 jovens, de 18 a 24 anos, que vivem em situação de vulnerabilidade econômica e social em Vitória. De acordo com a superintendente do Sindbares/Abrasel-ES, Andrea Milholo, já foi apresentado um projeto ao Ministério do Turismo solicitando apoio para este trabalho. “Queremos atender às comunidades de Gurigica, São Benedito e Consolação, que ficam no entorno da nossa sede”, explica.
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Caminhos do Sabor forma 47 gestores O projeto nacional “Caminhos do Sabor – A união faz o destino” foi outra ação de qualificação de 2010. Além de desenvolver um plano para o fomento do turismo em Vitória e Vila Velha, o programa promoveu cursos de capacitação e consultorias para 47 empresários e gestores de bares, restaurantes e similares. Para Adilson Mendes,
proprietário do Canto da Roça, em Vitória, o curso levou mais dinâmica ao seu empreendimento. “Tanto as aulas quanto as consultorias foram excelentes. Trouxeram mais motivação para todos na empresa”. O presidente Wilson Calil destaca a importância da iniciativa: “O projeto potencializou nossos esforços para a melhoria dos serviços”.
Turma que fez o “Caminhos do Sabor”
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Recrutamento e seleção de pessoal Ajudar as empresas a encontrarem profissionais para traanos balhar nas diversas funções do setor de alimentação. Esse é mais um serviço oferecido pelo Sindbares/Abrasel-ES para os seus associados desde a criação do setor de Recursos Humanos (RH). Com cerca de 1.100 currículos cadastrados, o RH gerencia o recrutamento, a seleção e o encaminhamento de colaboradores para as empresas. Já foram encaminhados mais de 600 profissionais. Entre as vantagens desse serviço está a possibilidade de localizar pessoal com determinado perfil. Segundo Andressa Magalhães (foto), do RH, já estão cadastrados profissionais para atuar nas diversas
áreas. “Nosso banco de dados é diversificado.Temos candidatos a vagas que vão desde auxiliar de serviços gerais até chefs de cozinha, com graduação em Gastronomia”, revela. Como a rotatividade de trabalhadores é grande, sempre há muita procura e oferta de mão de obra. “Facilitamos essa seleção para nossos associados, escolhendo profissionais que melhor se enquadrem no perfil da vaga”, destaca Andressa. A empresa contratante pode optar, por exemplo, por profissionais que morem em determinado município ou bairro, que tenham experiência em alguma especialidade ou até mesmo que possuam habilidades especiais. Os trabalhadores, por sua vez, podem se cadastrar diretamente no portal do Sindbares/Abrasel-ES (www.sindbares.com.br).
Maioria dos trabalhadores cadastrados tem experiência A maior parte dos trabalhadores cadastrados no banco de dados do Sindbares/Abrasel-ES já possui experiência no ramo. Dos cerca de 1.100 currículos disponíveis só 20% nunca trabalharam no segmento de alimentação ou são provenientes de outras áreas. Mas quem não tem experiência também pode conseguir entrar no mercado. Esse foi caso de Nayara Regina Tieppo, de 19 anos, que garantiu a vaga de caixa no Rei do
Mate (Vitória), depois que preencheu o formulário no portal do Sindbares/Abrasel-ES. “Este é o meu primeiro emprego de carteira assinada. Está sendo uma excelente oportunidade”, conta a funcionária. A empresária Maria Aparecida da Silva Freitas, do Buffet Prato Cheio Gourmet (Vitória), também testou e aprovou o serviço: “A iniciativa de localizar e recrutar pessoal para nós é muito boa”.
Férias da equipe em janeiro Em janeiro, parte da equipe do Sindbares/Abrasel-ES estará de férias, mas a entidade funcionará normalmente.
O horário de atendimento será das 9 às 12 horas e das 14 às 18 horas. Durante este mês não haverá reunião ampliada.
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Guest recebe ISO da Segurança Alimentar O Bar e Restaurante Guest, de Vitória, acaba de ser certificado pela ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) como a primeira empresa do Estado a cumprir em sua plenitude a norma NBR 15635 – ISO Segurança Alimentar. A norma especifica os requisitos de boas práticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo. Para o presidente do Sindbares/Abrasel-ES, Wilson Calil, as exigências para conseguir a certificação são grandes: “Quando participei da confecção desta norma, representando nacionalmen-
te os empresários, cheguei a pensar que levaria muito tempo para que pudéssemos ter um restaurante certificado no País. Agora temos a agradável surpresa de contar com um estabelecimento certificado em Vitória”. O proprietário do estabelecimento, Alexandre Pop, destaca a importância de ações que visam a segurança alimentar. “O certificado atesta a segurança alimentar na compra, manuseio, armazenamento e cocção de todo o processo produtivo em um restaurante”. Segundo ele, a mão de obra utilizada desde a produção até que o alimento chegue ao cliente é grande. “Por isto, é importante garantirmos que todos os processos sejam realizados sem risco de contaminação”, diz.
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Leis melhores e impostos menores Continuar trabalhando para conseguir adequar a carga tributária à realidade anos do setor e para aperfeiçoar a legislação. Estes são os principais desafios do setor de alimentação fora do lar no Estado e em nível nacional, segundo o presidente do Sindbares/Abrasel-ES, Wilson Vettorazzo Calil. “Sabemos que estas duas questões, a redução da carga tributária e o aperfeiçoamento da legislação, são complexas, mas acreditamos que as nossas entidades representativas têm peso para avançar cada vez mais. Por isso, é importante que elas sejam cada vez mais fortalecidas com a união do segmento”, destacou Wilson Calil. O dirigente participa das articulações políticas em nível federal, já que ele é vice-presidente da Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação (FBHA). Segundo Wilson Calil, tanto a FBHA quanto a Abrasel fazem o acompanhamento
dos projetos de lei que tramitam no Congresso Nacional. “As entidades nacionais também procuram os parlamentares para propor adequações e aperfeiçoamentos das matérias legislativas, explicou Wilson Calil. “Esse trabalho também é feito aqui no Espírito Santo, mas queremos ampliá-lo”, afirma. A normatização da cobrança dos 10% de gorjeta, por exemplo, é uma das questões que dependem do aperfeiçoamento da legislação em nível nacional. Já no Estado, Wilson Calil cita uma lei sancionada em 2010 que obriga os bares e restaurantes a terem acessibilidade aos banheiros. “Apesar de sermos a favor da acessibilidade para cadeirantes e idosos nos locais voltados ao público, entendemos que esta lei é impossível de ser cumprida, tendo em vista a realidade da maioria dos estabelecimentos, principalmente os barzinhos, que têm pouco espaço”, afirma. Segundo o dirigente, o ideal é que essa exigência seja feita apenas aos novos bares e restaurantes.
Simples tem novo teto Desde o 1º de janeiro está em vigor o Decreto 2.528R, que prevê a ampliação do faturamento para as micro e pequenas empresas aderirem ao Simples Nacional. O teto passou de R$ 1,8 milhão para R$ 2,4 milhões. Com isso, a previsão é de que o número de empresas beneficiadas pelo Simples passe de 46 mil para 53 mil. Além de facilitar o aten-
dimento da legislação e o pagamento de tributos, a medida vai diminuir a carga tributária em cerca de 90% para as empresas instaladas no Espírito Santo. A expectativa do Governo do Estado, segundo a Secretaria da Fazenda, é de que a ampliação do teto para efeitos de adesão ao Simples incentive a formalização de mais empresas.
Instalação do PAF-ECF até o dia 1º de março O Governo do Estado prorrogou para o dia 1º de março o prazo para as empresas do setor se adequarem ao Decreto 2.301/2009, que estabelece a adoção do Programa Aplicativo Fiscal – Emissão de Cupons Fiscais (PAF-ECF) e a instalação de impressoras nas áreas de produção dos estabelecimentos. Entretanto a expectativa do presidente do Sindbares/Abrasel-ES, Wilson Vettorazzo Calil, é de que seja possível discutir melhor as especificidades do segmento de alimentação fora do lar e até mesmo alterar algumas das exigências feitas pelo Governo ao comércio em geral. “Nós, junto com a Federação
do Comércio, estávamos reivindicando ao Governo do Estado a prorrogação do prazo para podermos discutir melhor o decreto, levando-se em conta as diferenças pontuais de cada setor”, lembra Wilson Calil. Segundo o presidente, a principal diferença do setor é que as mercadorias são compradas, processadas e transformadas em um outro produto antes de serem revendidas. “Por isso, precisamos de um tratamento diferenciado”, afirma. A prorrogação do prazo para adotar o PAF-ECF é válida para as empresas optantes pelo Simples Nacional e para as não optantes que possuam até três emissores de cupom fiscal.
Financiamento mais fácil e barato Está mais fácil ter acesso a linhas de créditos, com juros reduzidos e maior prazo de carência, para financiamentos de projetos, modernização e ampliação de empreendimentos do setor. O primeiro passo é participar do Cadastur, um sistema de cadastro para empresas e profissionais que atuam na cadeia
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produtiva do turismo. As linhas de créditos são diferenciadas e vantajosas e podem ser usadas inclusive para capital de giro isolado e aquisição de produtos, insumos, serviços, máquinas, equipamentos e de imóvel para uso comercial. O Cadastur permite também a participação em programas de qualificação, campanhas, feiras e eventos
realizados pelo Ministério do Turismo (MTur) e pela Embratur. Segundo Alison Guerini, da Secretaria de Estado do Turismo (Setur), a adesão é simples e contribui para o ordenamento, a formalização e a legalização dos prestadores de serviços. Além dos diversos benefícios que o sistema oferece, o cadastramento garante mais recursos para
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o fomento do turismo capixaba. “O cadastro é gratuito e tem durabilidade de dois anos. Para fazê-lo, basta entrar em contato com a Setur que orientamos sobre os procedimentos. Assim, garantiremos mais verba do Ministério do Turismo, pois quanto maior o número de empresas/pessoas cadastradas, mais recursos o Estado receberá”, esclarece.
SaborES volta cheia de novidades Após passar por uma reformulação, a SaborES voltou em 2010 para o calenanos dário de eventos dos setores de alimentação fora do lar e de hospedagem. Realizada entre os dias 22 e 24 de novembro, no Pavilhão de Carapina, na Serra, a feira reuniu um público-alvo de três mil pessoas, que puderam conferir as novidades em máquinas, equipamentos e serviços. Foram três dias de evento, com visitas a estandes, aula-show, palestras e a entrega da premiação do Festival Panela de Barro e do Selo de Qualidade Turística de Vitória. Além disso, foi realizado o Encontro de Negócios, coordenado pelo Sebrae-ES, que gerou uma expectativa de movimentar em 12 meses mais de R$ 400 mil. Entre os participantes da feira estavam nove empresas âncoras do
Coordenado pelo Sebrae, o Encontro de Negócios gerou expectativa de movimentar R$ 400 mil nos próximos 12 meses
setor de bares, hotéis, restaurantes e similares e 42 ofertantes de serviços. Para o presidente Wilson Calil, a SaborES inovou com o Encontro de Negócios, que atraiu um público de qualidade, proporcionando boas
parcerias para o segmento. O diretor-superintendente do Sebrae-ES, José Eugênio Vieira, destacou que o Encontro apresentou novos produtos e serviços e possibilitou a troca de experiências:
“Muitos negócios foram fechados no evento”. A SaborES foi realizada pela Win Central de Eventos, em parceria com o Sindbares, Abrasel, ABIH-ES, FBHA e Sindihoteis.
O chef Juarez Campos entrega o Selo a Moisés Nascimento, do Mais Opção
Kamila, Bárbara, Cleuza, Marília e Bianca: receitas rápidas e deliciosas
Um show de criatividade Cinco das principais chefs de cozinha do Espírito Santo deram um show durante a SaborES 2010, realizada no Pavilhão de Carapina, na Serra. Bárbara Verzola (Soeta Restaurante), Marília Calmon (Valsugana), Cleuza Costa (Aleixo), Kamila
Zamprogno (Café Haus) e Bianca Calheiros (Suá) surpreenderam o público apresentando receitas rápidas e criativas. O encontro das cinco experts foi idealizado por Juarez Campos, um dos mais respeitados chefs de cozinha do Espírito Santo.
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Selo de Qualidade Turística é entregue durante evento Os 52 bares e restaurantes de Vitória classificados com o Selo de Qualidade Turística 2010, concedido pela Prefeitura, receberam as placas de identificação durante a programação da SaborES. Na entrega do Selo, o prefeito João Coser parabenizou todos os profissionais que se empenham para fazer o melhor e garantir a qualidade dos bares e restaurantes. “O Selo de Qualidade Turística demonstra a superação das dificuldades do setor e o esforço feito para garantir a formação continuada dos
profissionais”, destacou o prefeito de Vitória. Já o presidente do Sindbares/ Abrasel-ES, Wilson Calil, lembrou que, se hoje há um Selo de Qualidade turística bem-sucedido em Vitória, é porque os empresários fazem um trabalho que visa a excelência dos padrões. Setenta estabelecimentos se inscreveram na 11ª edição do Selo e foram avaliados nos aspectos legais e construtivos, equipamentos e instalações, utensílios, serviços e atendimento ao turista. JANEIRO-FEVEREIRO / 2011
Feira já está garantida para 2011 Com o sucesso da SaborES 2010, os organizadores já começaram a traçar o anos mapa da próxima edição do evento. E, com o objetivo de repetir os resultados do ano passado, estão sendo analisados novos atrativos que prometem deixar a feira ainda melhor. Para a próxima edição, os setores de alimentação fora do lar e hospedagem poderão conferir, em primeira mão, os principais produtos, serviços e tendências disponíveis no mercado. O diretor da Win Central de Eventos, Cláudio Cardoso, acredita no crescimento da feira.
Novidades em produtos e serviços foram apresentadas pelos fornecedores na SaborES, já confirmada para este ano
Festival Panela de Barro no calendário O Festival Panela de Barro, que teve sua primeira edição realizada entre os dias 4 e 20 de novembro, já entrou para o calendário de eventos gastronômicos do Espírito Santo. A expectativa, segundo os organizadores, é de que mais estabelecimentos participem da segunda edição. “O evento está bem estruturado e mostrou que veio para ficar. Muitos empresários já entraram em contato com interesse em participar do festival”, revelou Lucas Mathiazi, um dos organizadores. Com receitas bem elaboradas, o evento contou com a participação de 16 estabelecimentos, que criaram uma nova receita que deveria ser a releitura da tradicional moqueca capixaba, preparada na panela de barro. Os cinco melhores pratos, escolhidos pelos consumidores por votação, foram avaliados por um júri técnico formado por especialistas em gastronomia – entre eles o então secretário de Estado de Turismo, João Felício Scárdua. Três receitas foram vencedoras.
Scárdua com o casal Salvador-Sueli, além do chef Bruno, do Ninho da Roxinha. Wilson com Carlos, do Ilha do Caranguejo
Júri técnico que escolheu os três pratos campeões do Festival entre os cinco mais votados pelo público consumidor
Resultado do júri técnico 1º – Restaurante Ninho da Roxinha Prato: Camarões ao divino ninho 2º – Restaurante Ilha do Caranguejo Prato: Moqueca Italianinha 3º – Regina Maris Bar e Restaurante Prato: Quenga de siri ao molho de moqueca
Resultado da votação popular 1º – Restaurante Ilha do Caranguejo Prato: Moqueca Italianinha
2º – Restaurante Pirão da Ilha Prato: Risoto de camarão
3º – Regina Maris Bar e Restaurante
Prato: Quenga de siri ao molho de moqueca
4º – Restaurante Caieiras
Prato: robalo ou badejo ao catupiry
5º – Restaurante Ninho da Roxinha Prato: Camarões ao divino ninho
Regina apresenta seu prato premiado JANEIRO-FEVEREIRO / 2011
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Restaurant Week abre agenda 2011 Um dos principais festivais gastronômicos do mundo vai abrir o calendário anos capixaba de eventos do setor este ano: o Espírito Santo Restaurant Week, que começa no dia 24 de janeiro e vai até 6 de fevereiro. Em sua temporada no Estado, o festival envolverá 40 restaurantes da alta gastronomia de Vitória, Vila Velha, Serra, Santa Teresa e Domingos Martins. Este ano, serão realizadas duas edições: uma no verão e outra no inverno (em 2010, o evento reuniu, em março, 31 casas). O circuito Restaurant Week nasceu há 18 anos em Nova York e já acontece em mais de 100 cidades no mundo, estando presente no
Brasil desde 2007. Além do Espírito Santo, ele é realizado em São Paulo, Rio, Belo Horizonte, Brasília, Curitiba, Porto Alegre e Recife. O desafio que o Restaurant Week impõe aos estabelecimentos participantes é o de oferecer cardápios diferenciados com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo: almoço por R$ 27,50 + R$ 1 e jantar por R$ 39,00 + R$ 1 (couvert não incluso). Como acontece em todo o País, o acréscimo de R$ 1 à conta visa levantar recursos para entidades beneficentes. No Espírito Santo, o dinheiro arrecadado será destinado ao Núcleo de Referência em Saúde. A expectativa da Ecos Eventos, organizadora do circuito, é de que 50 mil pratos sejam comercializados.
Os vencedores do Roda de Boteco em 2010 comemoram o resultado
Equipes dos estabelecimentos que participaram do festival ano passado Diogo Nogueira agitou a noite de encerramento do evento, ano passado
Roda de Boteco começa em junho
Jornalistas prestigiaram o coquetel de lançamento do Brasil Sabor 2010
Novidades no Brasil Sabor As inscrições para o Brasil Sabor 2011 já estão abertas. Para participar, basta entrar em contato com o Sindbares/Abrasel-ES (3038-1271) e preencher o formulário. A taxa de inscrição, no valor de R$ 800, pode ser dividida em até quatro vezes. A novidade desse ano é que o festival voltará a ter a parte competitiva no Espírito Santo, com premiação para os melhores pratos. Além disto, o festival, que chega à 6ª edição, será exclusi-
vo para restaurantes a la carte. O evento acontecerá entre os dias 28 de abril e 29 de maio. As receitas inscritas devem ser elaboradas tendo em vista “a comida do lugar” e, após o festival, todas elas serão incluídas no livro “Segredos dos Chefs”, uma publicação bilíngue que já é um sucesso em todo País. Outra atrativo do festival é que o público e os garçons concorrem a brindes. O Brasil Sabor é realizado pela Abrasel, com apoio regional do Sindbares.
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Entre os dias 9 de junho e 10 de julho acontece o evento mais esperado pelos amantes da chamada baixa gastronomia e da boemia: o Roda de Boteco 2011. Durante um mês, os melhores petiscos da Grande Vitória poderão ser degustados a preços promocionais. Para encerar o evento, os botequeiros de plantão poderão curtir dois dias de muita festa na Área Verde do Álvares Cabral. Além de reunir todos os participantes num só local, o Botecão contará com diversas atrações locais e nacionais, que deverão atrair um público de 20 mil pessoas nos dias 15 e 16 de julho.
No Roda de Boteco, que já é um sucesso em outras cidades do País, os estabelecimentos participantes concorrem em três categorias: Melhor Garçom, Bar e Boteco. Os vencedores são escolhidos pelo público e anunciados na festa de encerramento. Em 2010, 39 casas participaram, sagrando-se vencedores o bar Regina Maris e o boteco Postinho. Já o prêmio de melhor garçom ficou com Eduardo Venturini, do bar do Getúlio. Segundo Raimundo Nonato, da Ecos Eventos, que organiza o Roda de Boteco, foi registrado um aumento de 40% no número de clientes durante o festival.
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