BUENVIVIR · GOURMET Redacción MAXWELL (con información de SEST Baja California) | Fotografía: Cortesía
FAUNA
Los sabores que Ensenada tiene para ti.
E
n pleno corazón del Valle de Guadalupe, existe un restaurante que te invita a descubrir la gastronomía de Baja California, una apuesta apasionante de los chefs David Castro Hussong y de la chef repostera Maribel Aldaco Silva, que este 2020 cobró frutos tras dos años de esfuerzos desde su apertura. Ambos recibirán en diciembre el premio Miele One To Watch Award, que entrega Latin America’s 50 Best Restaurants a los mejores restaurantes emergentes. Latin America’s 50 Best Restaurants, uno de los rankings gastronómicos más importantes del continente, reconoce a David y Maribel por su proyecto de gastronomía de vanguardia; un concepto culinario dentro del complejo Bruma (conformado por una vinícola, olivares, hotel y villas) y que asombra positivamente por su menú degustación experimental, creado con ingredientes de temporada locales, tonalidades, texturas y emplatados desafiantes que se modifican a diario, empleando maderas, velas, telas y los colores propios del mediterráneo y de los campos de vides de Baja California.
Del menú: Callo con puré de berenjena, sopes de pato, tetelas, brócoli en salsa, lubina tatemada.
El premio Miele One To Watch Award surgió en 2013 y busca distinguir a los restaurantes con un menú consistente, que son auténticos en ingredientes y experiencia. Así que en tu próximo viaje a Ensenada, deberás descubrir Fauna, punto imperdible para entender la gastronomía de la frontera bajacaliforniana, sus sabores, aromas y colores.
@faunarestaurante
Chef David Castro Hussong
90
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FEBRERO - MAR ZO - ABRIL 2021
