Le Petit Ballon by Open Your Production

LE GRAND JOURNAL

Numéro 17 r Janvier 2014

2014

2014 2014

2014

2014 2014

2014

2014 2014

2014

2014 2014

2014

2014 2014 2014 2014 2014 2014 2014

Page 2 : Édito |

2014

BONNE ANNÉE

2014

2014 2014

2014

Page 3 : Nos régions ont du talent |

2014 2014

2014

Page 5 : Les vins du mois |

2014 2014

2014

2014 2014

2014

2014 2014

Page 7 : L’enquête du mois |

2014 2014

Page 8 : Ce qu’en dit la poésie |

ÉDITO 2014 ! 2014 ! Et cette question lancinante dans mon esprit : qu’est-ce qui rime avec quatorze et qui évoque l’univers du vin? Je lance un grand appel à concours à ce sujet et vous propose de donner vos réponses sur le site du Petit Ballon... Que dis-je, le nouveau site du Petit Ballon! Il est résolument plus ludique, avec davantage de conseils et d’astuces pour comprendre ce que vous dégustez. En plus de notre boutique dans le 8e arrondissement, vous avez accès à la e-boutique des vins, à des vidéos et à votre propre sélection archivée. Un site encore plus proche de vos attentes! Pour cette édition de janvier, nous nous évaderons dans la vallée du Rhône, nous échangerons brèves de comptoir et vous aurez la possibilité de mieux comprendre votre sélection par nos fiches de vins. Belle dégustation et, surtout, excellente année 2014 ! Le Petit Ballon www.lepetitballon.com

AGENDA Dégustation du Petit Ballon Toutes les informations sur la page Facebook du Petit Ballon 6 janvier 2014 Épiphanie 8 janvier 2014 Début des soldes en France 9 janvier 2014 Début des bonnes résolutions avec neuf jours de retard !

Passez à la boutique du Petit Ballon — Horaires de la cave 43, rue du Rocher 75008 Paris (Métro Saint-Lazare ou Europe) Du mardi au vendredi de 16H à 20H30 Samedi de 11H à 19H30 — « Venez racheter à l’unité les bouteilles que vous avez aimées et celles que vous voudriez découvrir! »

LES CHIFFRES DU VIN REMERCIEMENTS À

Le vin c’est :

NOTRE MAÎTRE SOMMELIER

Jean-Michel Deluc CRÉATEUR ET CEO DU PETIT BALLON

Martin Ohannessian

558 000 emplois directs et indirects 85% des foyers ont acheté du vin au courant de l’année 2013

DIRECTEUR GÉNÉRAL

Le vin est le

Clément Thibault RESPONSABLE DU DÉVELOPPEMENT

Matthieu Lesne DIRECTEUR ARTISTIQUE DU PETITBALLON.COM

Moop RÉDACTRICE EN CHEF DU GRAND JOURNAL DU PETIT BALLON

Macha Binot DIRECTRICE ARTISTIQUE DU GRAND JOURNAL DU PETIT BALLON

Gaëlle Lepetit CONTRIBUTEURS

Joseph Rolland (Le jukebox de Marcel) Sophie Rosemont (Secrétaire de rédaction) Impression en collaboration avec Antoine Mahé Dve Deci, Imprimeur du Grand journal du Petit Ballon L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

www.lepetitballon.com

2e secteur d’exportation français

NOS RÉGIONS ONT DU TALENT

LA VALLÉE DU RHÔNE Son territoire viticole s’étend de part et d’autre du Rhône, de Vienne (au nord) à Avignon (au sud). Il s’agit du deuxième vignoble de France en terme de vignoble d’appellation d’origine contrôlée*, juste après Bordeaux. Cette vallée occupe six départements : Rhône, Loire, Ardèche et Gard (sur la rive droite du Rhône), Drôme et Vaucluse (sur la rive gauche), soit trois régions: RhôneAlpes, Languedoc-Roussillon et Provence-Alpes-Côte d’Azur. Pour les découvrir, les vignobles régionaux vous proposent treize parcours de découverte selon vos envies et vos inspirations. Des vins septentrionaux aux vins du mont Ventoux en passant par les vignes des côteaux d’Avignon, ces différents chemins se mettent au service de votre palais pour en mettre plein les papilles, en plus d’en prendre plein la vue**. Axe de commerce et de transport fluvial depuis le Moyen-Âge, cette vallée reste la route maudite et encombrée de vos vacances quand l’Eté pointe son nez, mais aussi un territoire riche de cultures... Si je vous dis huile d’olive, châtaignes d’Ardèche, Bleu du Vercors, vous savez que vous allez passer un bon moment. Je vous confirme aussi que tous ces trésors de la gastronomie française sont de la Vallée du Rhône, et bien d’autres encore! * Appellation d’Origine Contrôlée : label officiel français de protection d’un produit lié à son origine géographique et à certaines caractéristiques de fabrication. Il garantit l’origine de produits alimentaires traditionnels, issus d’un terroir et d’un savoir-faire particulier.

** Toutes les informations sur les pistes et circuits pour découvrir la région sont sur le site du Petit Ballon www.lepetitballon.com

www.lepetitballon.com

NOS RÉGIONS ONT DU TALENT

PETITE SELECTION DU MOIS 1

DOMAINE LE MIRABEAU

DOMAINE MALIJAY

Comment définiriez- vous le Petit Ballon ? Une formidable vitrine, un système ingénieux pour faire découvrir les crus et vignerons peu connus aux amateurs éclairés... Si votre vin (avec lequel nous travaillons) était une personne célèbre ? Fanny Ardant : actrice, scénariste et réalisatrice. Brune, suave, désirable et discrète. Si nous devions déguster de manière idéale votre vin, ce serait avec quel plat ? Un filet mignon aux champignons, une blanquette, du chèvre frais parfumé aux herbes de Provence. Votre lieu idéal ? Brantes , petit village perché dans la garrigue, en face du Mont Ventoux.

Comment définiriez- vous le Petit Ballon ? C’est un comptoir, une fin de journée, des amis, un moment de détente, un partage, un troquet comme on les aime, une ambiance, une découverte bref... un irréductible. Si votre vin (avec lequel nous travaillons) était une personne célèbre ? Chuck Norris pour l’attaque ! Si nous devions déguster de manière idéale votre vin, ce serait avec quel plat ? Un bon gigôt d’agneau aux herbes Votre lieu idéal ? Un déjeuner du dimanche en famille

DOMAINE CHANGARNIER

Comment définiriez-vous le Petit Ballon ? Un concept original et sans doute visionnaire. Merci d’amener du plaisir et de la découverte aux clients ! Si votre vin (avec lequel nous travaillons) était une personne célèbre ? George Brassens : un peu brut au premier abord, mais rempli de poésie. Si nous devions déguster de manière idéale votre vin, ce serait avec quel plat ? Une souris d’agneau accompagnée d’une poêlée de girolles. Votre lieu idéal ? En haut de la tour Eiffel, ce serait bien d’être dans les hauteurs des nuées…

DOMAINE BÉRÉNAS

Comment définiriez- vous le Petit Ballon ? Un site internet qui inspire la confiance. On sent un profond respect du vin et des vignerons, on peut dire que vous savez vous démarquer ! Si votre vin (avec lequel nous travaillons) était une personne célèbre ? Jean Rochefort ( oui c’est un vin qui a de la cuisse mais aussi de la moustache ) Si nous devions déguster de manière idéale votre vin, ce serait avec quel plat ? Pintade farcie à la viande et au morilles Votre lieu idéal ? Un Chalet à la montagne

r GALETTE DES ROIS Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : 600 g de pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletées toutes faites Pour la crème frangipane : t 200 g de poudre d'amandes t 1 pincée de vanille en poudre t 100 g de sucre t 75 g de beurre mou t 2 oeufs L'astuce pour dorer : t 1 jaune d'oeuf t 1 cuillère à soupe de lait Préparation de la recette Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Etaler la pâte au rouleau et découpez-la en deux disques égaux de 23 cm de diamètre environ. La crème Fouetter le sucre, le beurre et la poudre d’amandes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter les oeufs un par un puis parfumer avec la vanille. Poser un rond de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie mouillée. Recouvrir de crème en laissant 2 cm sur les bords. Glisser une fève dans la crème et recouvrir de l’autre disque de pâte. Mouiller les bords de la pâte afin de les souder. A l’aide de la pointe d’un couteau, dessiner quelques motifs sur la pâte. Délayer le jaune d’oeuf avec le lait et en recouvrir la pâte à l’aide d’un pinceau. Enfourner la galette pendant 45 minutes. L’astuce cuisson Si la galette colore trop vite, baisser la température du four en cours de cuisson.

www.lepetitballon.com

Château Malijay 2011

Domaine le Mirabeau 2010

AOC Côtes du Rhône -

AOC Vinsobres -

L’avis de Jean-Michel

Un superbe Côtes du Rhône à la fois tendre, fruité et puissant, un vin dont la structure ne dément la composition. Le fruité du grenache et la fraîcheur de la syrah, agrémentés de notes poivrées d’un peu de mourvèdre... L’ensemble est certes généreux, mais quelle finesse et quelle gourmandise ! Ne vous fiez pas au côté flatteur de ce vin, il a également du caractère.

Dès le premier nez, on sait qu’on est face à un grand vin. La complexité aromatique, le côté racé de la trame, la profondeur de sa robe et l’originalité de ses arômes en font un vin unique et exceptionnel. Depuis longtemps, je souhaitais m’aventurer vers cette appellation qui a connu son heure de gloire dans les années 50. Aujourd’hui, elle est de retour grâce à des domaines comme celui-ci.

Le Domaine

Malijay est en plein vallée du Rhône, connue pour son impressionnant ensoleillement. Sa vigne a donc au plus tôt repoussé vers l’extérieur et les essences végétales spontanées (thym, olivier, lavande) pour submerger le sol argilo-calcaire et graveleux. Des amendements naturels tels que les fumiers effectués pendant des dizaines d’années ont aidé à la caractérisation de son terroir.

De part et d’autre du vieux village de Vinsobres, les vignes du Domaine Le Mirabeau s’expriment sur quatre parcelles exposées plein sud. Deux d’entre elles se situent sur le terroir des collines , les deux autres sur le terroir de la première terrasse et des coteaux. La complémentarité des sols caillouteux et argileux contribue à donner aux vins du Domaine une saveur fruitée, une matière ronde et charnue au profil charpenté de grande race.

Servir ce vin à quelle occasion ?

r Lors d’un dîner r Pour un barbecue r Pour surprendre

r Lors d’un dîner r Pour une grande occasion r Pour impressionner

/ ÂGE DE RAISIN /

Domaine Changarnier

Domaine Bérénas

Meix Bataille 2011 AOC Monthélie 1er Cru

Iris 2006 IGP Hérault

L’avis de Jean-Michel

Il y a des appellations bourguignonnes qui me passionnent, mais pas seulement pour leur prestige. Ainsi, Monthélie, Meursault, de Volnay ou d’Auxe-Duresses offrent des vins de haute voltige dont le rapport qualité-prix est indéniable. J’ai adoré ce premier cru Meix-Bataille pour sa complexité, son élégance, sa finesse, son côté avenant et gourmand. Un pinot noir délectable sur un grand terroir bourguignon.

Vous aviez été enthousiasmés par la cuvée «l’Imaptiens». Voici donc «L’Iris» dont l’originalité de l’assemblage vous étonnera. La syrah, pour la fraîcheur, le côté réglissé et poivré et le petit verdot pour la rondeur de son fruité et le velours de sa couleur. Le millésime 2006 nous offre aujourd’hui un vin étonnament complexe et profond. Le vin pour amateur éclairé : ici, la lumière est aveuglante de bonté.

Le Domaine

Le Domaine Changarnier est une exploitation viticole qui s’étend sur environs 7 hectares, sur les communes de Monthélie, Meursault et Auxey-Duresses, non loin de Beaune. Descendants d’une longue lignée de viticulteurs, les frères Antoine et Claude Changarnier ont décidé en 2004 de reprendre le domaine familial à Monthélie, où leur famille est présente depuis plusieurs siècles.

Le Domaine est situé à Nébian, aux abords de l’Hérault, premier département français en production de vins. Le vin de pays de L’Hérault couvre la totalité de celui-ci, proposant la plus grande diversité nationale en la matière. Certains d’entre eux bénéficient d’une notoriété qui a dépassé les frontières. Ce sont des vins produits à partir de cépages traditionnels de la Méditerranée.

Servir ce vin à quelle occasion ?

r Lors d’un dîner r Pour une grande occasion r Pour faire plaisir

r Lors d’un dîner r Pour une grande occasion r Pour impressionner

/ BEL ÂGE /

Domaine le Mirabeau 2010

Château Malijay 2011

AOC Vinsobres -

AOC Côtes du Rhône -

Vin à la robe rubis de belle intensité avec des nuances violettes et mauves sur le bord du verre. Le vin inspire beaucoup de puissance par son aspect visuel.

Vin à la robe rubis, assez concentré sur des reflets violets. La robe est d’apparence jeune, mais on constate un début d’évolution sur le bord du verre.

Au nez, le vin présente une belle complexité aromatique avec des notes de fruits à noyaux, pruneaux, cerises, mais aussi des arômes de poivre, de vanille, de menthe, de cuir et de chocolat. Absolument superbe !

Au nez, le vin présente une trame fruitée et puissante. À l’aération, il est plus viril sur des notes légèrement fumées et poivrées. Puis arrivent des notes florales qui lui offrent une belle distinction.

Attaque ronde et suave portée par des flaveurs de fuits rouges et noirs. Le vin gagne en puissance ensuite pour finir sur des notes boisées, épicées et

Le vin possède une attaque souple et tendre sur des saveurs de fruits et de fleurs (violettes, mûres, cassis), puis il évolue sur un caractère épicé (poivre,

réglissées.

caradamome). Belle longueur.

Accords

Carré d’agneau rôti, côte de boeuf à la moelle, bœuf gardianne, filet de biche sauce grand veneur, Livarot, Maroilles, Ami du Chambertin, tomates farcies.

Bœuf grillé, magret de canard rôtie, estouffade de bœuf, Chaource, brillat Savarin.

Service

Garde | 2018/20 Apogée | 2016. Ouvrir la bouteille 2 heures avant de servir le vin à 17°

Garde | 2018 Apogée | 2015. Ouvrir la bouteille 1 heure avant de servir le vin à 16/17°

AOC

Vinsobres

AOC

Côtes du Rhône

Cépage

Grenache, syrah

Cépage

Grenache, syrah

75cl / 14%

Détail Terroir

Argilo-calcaire, graveleux

Détail Terroir

Arile et cailloux

75cl / 14,5%

/ ÂGE DE RAISIN /

Domaine Bérénas

Domaine Changarnier

Iris 2006 IGP Hérault

Meix Bataille 2011 AOC Monthélie 1er Cru

Vin à la robe rubis foncé avec des tons d’évolution allant du violet vers le mauve puis le rose sur le bord du verre. Un vin concentré et éclatant.

Vin à la robe rubis encore jeune avec des nuances tendres allant vers une teinte mauve sur le bord du verre. Cette robe attractive est pleine de fraîcheur.

Au nez, le vin présente une trame complexe et séveuse. Le vin décline des arômes de fruits noirs confiturés: cassis, mûres, myrtilles puis de cerises et de pruneaux. Plus loin, arrivent des arômes de poivre gris, de chocolat, de cuir, de viande séchée et de tabac blond. La trame est infinie...

Le vin présente une attaque souple et volumineuse sur des flaveurs de fruits confiturés. S’y succèdent les arômes flatteurs de l’élevage: poivre, fumé, chocolat. La trame est à la fois virile et séductrice.

Accords Fromages forts et puissants, chou farci au gibier…

Au nez, le vin est fin et séducteur dès la première impression. Il offre des arômes fins de griottes, de pivoine, de rose, de poivre, de tabac blond et de chocolat. À l’aération, des notes de gelée de framboise s’y rajoutent.

Attaque souple et fruitée sur des flaveurs de griottes et de gelée de framboise. Le milieu de bouche est acidulée avec une note de groseille. Offrant au vin une belle perspective, les tanins sont jeunes et croquants,

Accords Ris de veau braisé, coq au vin, œufs en meurette, salmis de caille, civet de lotte, Epoisses, Boursault, Brillat-Savarin…

Service Garde | 2016 Apogée | À boire dès maintenant en le servant légèrement frais à 16°

Service Garde | 2020/22 Apogée | 2016 Si bu aujourd’hui, servir à 18°

IGP

Hérault

Cépage

Petit verdot, syrah

Cépage

Pinot noir

Détail

75cl / 14%

Détail

75cl / 13%

Calcaire, fersialite, galet, sables.

Terroir

Calcaire, graves, argile rouge et marnes.

Terroir

AOC

/ BEL ÂGE /

Monthélie 1er Cru

/ BEL ÂGE /

L’ENQUÊTE DU MOIS

BRÈVES DE COMPTOIR La vente de la cave de Matignon rapporte plus de 173 488 euros

Le vendredi 6 décembre 2013, 1400 bouteilles ont été vendues aux enchères, avec l’achat remarqué d’une valeur de 10 500 euros : une bouteille de RomanéeConi 2004 devenue propriété d’un jeune chinois de 27 ans. Ce passionné a aussi fait acquisition de plusieurs lots pour un ami importateur de vins dans son pays. La particularité des bouteilles lors de cette vente : une vignette ronde avec la date des enchères et la façade de Matignon. Les lots étaient estimés de 15 à 5000 euros, ce dernier étant destiné à la Romanée-Conti finalement vendue deux fois son prix . «Le Romanée-Conti, c’est l’inaccessible, le vin le plus demandé au monde, avec seulement 6000 bouteilles

produites par an », a expliqué l’expert de la vente à l’AFP. À Drouot, on ne plaisante pas sur le cérémonial qui entoure la vente. Or, amis lecteurs de ce journal, vous aussi avez la possibilité de faire de belles acquisitions ! Certes, Le Petit Ballon est un sommelier à la maison, mais il est aussi votre meilleur négociant en vin. En profitant des prix exclusifs abonnés, vous pouvez racheter vos vins préférés à prix d’ami et constituer votre cave avec tous vos coups de coeur. Toutes les offres sont sur le site ou à la boutique parisienne du Petit Ballon.

SE DIT D’UN VIN « Il a du bouquet » lorsqu’il offre une large palette aromatique avec un certain âge. « Il est plat » lorsqu’il ne présente aucun relief, qu’il est sans acidité et sans tanins. « Il a de la cuisse » lorsqu’il est puissant.

www.lepetitballon.com

CE QU’EN DIT LA POÉSIE CHATEAU MALIJAY 2011 Chemin des plumes Non loin de l’école buissonnière Sous l’oeil du grand mont Le ciel d’hiver nettoyé Blanc de l’air Blanc des yeux Et bientôt le brouillard a rempli ma tête Un vin ou deux

DOMAINE CHANGARNIER Sur la terre des rois Sa raison bourgeonne Se mettre au service de l’empereur Ou se retirer sur ses terres St Cyr, et maréchal, Changarnier est surtout d’acier Comme lui, j’aurais aimé vivre au siècle dix-neuvième, être de toute les révolutions Avant de ﬁnir sénateur à vie.

Un air de fête Ivre de vivre La Provence inconnue

DOMAINE LE MIRABEAU Sous le pont coule le ﬂeuve Et les années oublient

DOMAINE BÉRÉNAS

La science des noms

Rarement remonte-t-on

- Savoir dire en un mot une personne,

Aussi loin dans le temps

une promesse un parcours -

Condamné au présent qui s’accélère Une année semble une décennie Les saveurs s’exaspèrent

Travailler pour celà la profondeur du langage Comme un terroir r Par Clément Collignon

DANS LE JUKEBOX DE MARCEL

jeunes garçons dans le vent. Mais ils sont biberonnés à la pop nationale, John Lennon et Marc Bolan de T-Rex en première ligne. Ce sont les Temples et, comme de bons vignerons, ils ont pris leur temps pour amener à maturation leur premier album qui sort ces jours-ci : Sun Structures (disponible le 10 février chez Heavenly Recordings/Pias). Pour paraphraser notre cher Jean-Michel, je peux vous le dire : « Ici, la lumière est aveuglante de bonté ». Et bim! Comme d’habitude, les Britanniques ont déjà succombé et des ténors de la pop UK se sont déjà complètement emballés sur ce groupe, de Johnny Maar des Smiths à Noel Gallagher d’Oasis. C’est dire si c’est bon, bon, bon.

À déguster Domaine Bérénas Iris 2006

Les chanceux de la dernière édition du festival Rock en Seine les auront déjà aperçus fin août à Saint-Cloud, les curieux se sont déjà rués sur leur site ou sur Soundcloud pour écouter leurs tubes déjà sortis en 2013. Personnellement, je fonds pour « Keep in the Dark » et « Mesmerise ».

À écouter Temples - Sun Structures r

Vous aviez été enthousiasmés par la cuvée « l’Imaptiens ». À l’heure de découvrir ce merveilleux Bérénas-Iris 2006, je trépigne aussi d’impatience en attendant le prochain grand événement de 2014, Next Big Thing en V.O. Ils viennent de Kettering, Angleterre. Ils sont quatre, je vous passe le coup des

Voila donc une réponse anglaise à Tame Impala, Orval Carlos Sibelius et autres Jacco Gardner. templestheband.com

VOUS ÊTES VIGNERON ? VOTRE VIN NOUS INTÉRESSE ••• Envoyez-nous votre grille tarifaire à sélection@lepetitballon.com ou appelez nous au 01 77 32 26 48