eatsweden S K Å NE 2 0 1 0
s kå n e 2 0 1 0
stockholm
© EatSweden 2010 Idé Jochen Schmelzer Produktion Icke och Eva-Jo Hancock ISBN 978-91-977204-9-6 Illustrationer Mona Adler Ring Satt med foundry sans och eurostile Typoform gjorde kartan Tryckt hos Logotipas, Litauen 2010
–ja ,du vet, som när bussen precis ska åka och man komme r på att man g lömt hårspr ejen. –jag br ukar dra i nödbro msen.
Besök www.eatsweden.se Mejla oss gärna! info@eatsweden.se datum
rest.sign.
Tolv toppkrogar i Skåne bjuder dig på middag. Allihop!
Så var det dags igen! Det är nu fyra år sedan vi startade, och Eatprojektet bara växer. Det som började som ett hobbyprojekt för tre matglada storstadsråttor i designb ranschen håller på att bli en hit i hela Europa (utanför Sverige heter vi numera helt kaxigt EatEurope!). För två år sedan gjorde vi en bok som ville täcka in både Köpenhamns och Malmös krogliv. Men det blev varken hackat eller malet – och dessutom försummade vi ju resten av Skåne på ett minst sagt oförskämt sätt. I år gör vi bot och bättring med denna tribut till hela den skånska matkulturen. Så ta nu med dig EatSweden Skåne ut på en matodyssé genom sydsverige. Med ledstjärnorna god mat, bra stämning och högklassig inredning har vi samlat tolv av Skånes bästa krogar i denna världens enda restaurangguide med inbyggt besöksincitament (som vi blygsamt brukar uttrycka saken). För det här är inte bara en guidebok. Restaurangerna och vi vill att du och dina vänner ska känna er särskilt inbjudna. Därför ger EatSweden dig ett unikt erbjudande:
Var och en av de tolv restaurangerna bjuder dig på en varmrätt när du visar upp boken. Om restaurangen har meny erbjudanden får du en motsvarande pris reduktion eller uppgradering. Erbjudan det gäller under perioden 1 december 2009–31 december 2010. Hur går det till? Ta med dig en eller flera gäster till måltiden: då blir en av varmrätterna ni beställer gratis på varje restaurang. Om restaurangerna bara serverar hela menyer får du en motsvarande prisreduktion eller uppgradering. (Glöm inte användarvillkoren längst bak i boken och gå in på www.eatsweden.se för detaljer och nyheter.) EatSweden önskar dig en smaklig måltid och en kanonkväll.
Jochen, Eva-Jo och Icke
eatsweden skåne 2010
1
Atmosfär
malmö
2
Bloom in the Park
malmö
3
Farbror Elofs skafferi
BILLEBERGA
4
Ingelstorp
ingelstorp
5
Maritim Krog & hotell
simrishamn
6
Skanörs Fiskrögeri
skanör
7
Skillingebörsen
skillinge
8
Sofiero Slottsrestaurang
8
3
4
helsingborg
9
Svea Bar och Bistro
malmö
10
Vendel Ales Stenar
löderup
11
Ystad Saltsjöbad ystad
12
Östergatan ystad
1 2
9 5 7 11 12
6
10
datum
rest.sign.
Bloom.
Elofs skafferi.
Atmosfär
Interiören på Restaurang Atmosfär vid Stadsteatern i Malmö går i svart och vitt – ett rum går helt i svart men det är inte så mörkt som man kan tro: en modern, estetisk miljö som är tänkt att spegla maten. – Vår filosofi är att man ska umgås kring middagsbordet, där god mat och goda viner är ett komplement till den fina upplevelse vi vill bjuda på, säger restaurangägare Henrik Regnér: – Alla våra rätter är dessutom förrätter, lite större än vanligt men
mindre än vanliga varmrätter, och de har alla samma pris. Klassiker är vår Foie Gras och vårt signum soppa med en smaksatt kula glass i. Löjrom, råbiff, sill och crème brulée är också populära rätter. På Atmosfär jobbar man mycket med närproducerat och kompromissar inte med råvarorna. Publiken är matintresserad och bred, ung som gammal, och med många teaterbesökare under säsong.
ö pp e t t i d e r Må–lö 17–22. Lunch må–fr 11.30–14.30. Fersens väg 4, Malmö. 040-12 50 77. www.atmosfar.com
datum
rest.sign.
Bloom in the Park
Detta är restaurangen som sätter en ära i att beröra – och uppröra. Ingen kan dekonstruera och renovera klassiska maträtter som Bloom in the Park. Beläget vid sjön i Pildammsparken har restaurangen dessutom troligen lagt beslag på den bästa vyn i hela Malmö. Ambitionen här att gifta ihop Malmö med resten av Europa med råvaror av högsta klass och ett ekletiskt vinurval där attributen går före det vedertagna och pretentiösa.
Och även om någon skulle ha stulit ens smaklökar är Bloom värt ett besök bara för inredningens skull. Inredningsdesigner Jonas Lindvall har skapat en utsökt lokal med väggar i guld eller vitt och golvet en färgskimrande mosaik.
ö pp e t t i d e r Må–lö (”vi anpassar öppettiden efter din kväll”). Lunch må–fr 11.30–14. Pildammsvägen 17, Malmö. 040-793 63. www.bloominthepark.se
Under ägaren Igi Vidals ledning har Bloom som ambition att vara bättre än bäst. Varje måltid här ska vara en överraskande utmaning. Så bered dig på en spännande kväll ... datum
rest.sign.
Farbror Elofs skafferi
I lilla Billeberga ligger en fyrlängad Skånegård som skänker besökaren lugn, ro och inspiration. Farbror Elofs skafferi är en restaurang som verkligen bjuder på en originell miljö: kullerstenar och äppelträd ute, och loppisfynd och allehanda prylar inne. Krögarparet Jonas och Eva Kari Ristarp beskriver sin filosofi: – En bit av Toscana och Provence i Billeberga, brukar vi säga. Det handlar om smaker men också om en atmosfär, där det som kallas ”det kontinentala” blandas med en
nordisk känsla för service, miljö och kvalitet. – Vår verksamhet vilar på fyra grundpelare: kvalitet, närhet, helhet och lust. Då Elofs är familjedrivet arbetar vi med att få in lust i vardagen och att miljön hos oss ska vara livgivande och inspirerande, det gäller både inåt och utåt, och är något som smittar av sig på våra gäster. Man serverar lunch, kvällsmat, söndagsmiddag och har även en femrättersmeny, med läckerheter som gotlandssparris och marulk.
ö pp e t t i d e r Ti–fr 18–24. Lö 12–15 och 18–24. Sö 12–18. Sommartider se hemsida eller slå en signal. Kvarngården, Billeberga. 0418-43 11 77. www.elofsskafferi.com
datum
rest.sign.
ingelstorp
Ingelstorp är en lycklig mix av fransk bistro, engelsk bypub och svensk kvarterskrog. En mötesplats mellan sädesfälten för närboende och förbipasserande som vill ha en lugn oas med vällagad husmanskost året runt. – Det är ingen finkrog. Men vi lagar väldigt bra mat, säger restaurangchefen Håkan Hulthén anspråkslöst. Här blir du serverad oxbringa, griskinder, lamm och torsk, odlad, fiskad och slaktad i närheten. Lunchen har ett GI, husman
och vegetariskt på menyn. Men här är lätt att dröja sig kvar för både lunch och middag... Barnen kan leka i trädgården och låna ur leksaksförrådet. Vill du stanna över natten finns ett pensionat ett olivkast bort. Lokalen, vackert avskalad i vitt och träpaneler interiört, står arkitekten Tomas Marcks för. Visionen var en öppen lokal med köket i mitten. – Där man ser hur vi arbetar och sliter, säger Håkan och ler stort.
ö pp e t t i d e r Midsommar–skolstart må–sö 11–01. Resten av året to–sö 11–01. Midsommardagen stängt (någon gång ska de väl få sovmorgon). Ingelstorps byväg 8. 0411-52 11 51. www.ingelstorp.com
datum
rest.sign.
Maritim Krog & hotell
Sitter man på Maritim i Simrishamn på Österlen kan man se fiskebåtarna lossa dagens fångst till restaurangen, där menyns fokus såklart är fiskrätter: bland annat är Östersjötorsken populär. – Maritim är en samtida hamnkrog som följer tidens tempo och serverar modern mat utan teknikfreakeri. Det är enkelt och skånskt, med influenser från runtikring, säger krögaren, som i möjligaste mån satsar på lokala råvaror och ekologiskt. – Vi vill att man på Maritim
känner sig bekväm, trivs och har roligt. Vi vill ge våra gäster en trevlig, avslappnad upplevelse. Förutom torsk finns även marulk, rödtunga och tonfisk på menyn som ändras ofta beroende på vad man har hemma. Vinlistan skiftar likaså och Maritim har som policy att hitta små vinhandlare för att kunna erbjuda originella och prisvärda viner. Och när äppelträden blommar bygger man upp sitt utedäck på Laxtorget och låter det vara kvar till äppelmarknaden.
ö pp e t t i d e r Må–fr 11.30–14 (lunch), 18–22. Lö 13–22, sö 13–18. (Gäller april till oktober, övriga månader ring för info). Hamngatan 31, Simrishamn. 0414-41 13 60. www.maritim.nu
datum
rest.sign.
Skanörs Fiskrögeri
Rejäla portioner, rökt sill à la 1100-talet, flommar och fiskebodar, seglare och landkrabbor – på Skanörs Fiskrögeri bjuder krögarna Markus Holmberg och Charlotte Lendrop på en genuin mix i rustik miljö, mitt i hamnen, med Öresundsbron vid horisonten. – Vi saltar, torkar och röker sillen som på den skånskdanska medeltiden och gör även egna inläggningar: flera ton sill om året går åt. Dessutom röker vi lax, makrill, musslor, räkor och ankbröst, säger Markus Holmberg.
– Lokalt fiskad spätta och piggvar står också på menyn, och med våra helstekta spättor behöver ingen gå härifrån omätt. Fisk och skaldjur är ju ingen avancerad mat i sig, utan enkelt rakt igenom, gott och fräscht. Många danskar hittar till Skanörs Fiskrögeri på Näset, Sveriges sydvästra utpost, samt ”locals”, turister, golfare och naturvänner som alla uppskattar miljön och maten i hamnen.
ö pp e t t i d e r Vår- och höstöppet: To–fr 18-22, lö 12–22. Sö 12–20. Sommaröppet: Må–lö 12–23, sö 12–22. Hamnen, Skanör. 040-47 40 50. www.rogeriet.se
datum
rest.sign.
Skillingebörsen Matsal och Bar
éva m ag
I det lilla fiskeläget Skillinge på Österlen serverar Sara Åhman och Jens Andersson mat med regionala råvaror, en touch av Medelhavet och dryck som harmonierar med smakerna. Man driver också Tomelilla Golfkrog efter samma recept. – Närproducerat av lokala leverantörer är viktigt för oss och eftersom vi ligger där vi ligger, vid hamnen med utsikt över Östersjön, blir det såklart mycket fisk och skaldjur på menyn, bland annat Östersjötorsk, som nu fått grönt ljus igen, säger Jens Andersson.
– Gästen står i centrum och allt ska hänga ihop. Maten, vinet och miljön ska ge en upplevelse utöver det vanliga. Har man tagit sig hit, kanske lämnat barnen hemma, ska man också få en speciell kväll att minnas, och det vill vi ge alla våra gäster. Interiört har Skillingebörsen Matsal och Bar enkla, raka linjer – ingen marin stil alltså. Det räcker med att höja blicken ut över havet för att få rätta känslan, om det så är en kavlugn sommardag eller en stormig höstkväll.
ö pp e t t i d e r To–lö 17–23. Strandgatan 20, Skillinge. 0414-300 03. www.skillingeborsen.se
datum
rest.sign.
Sofiero Slottsrestaurang
Med utsikt över Öresund och den härliga parken bjuder Sofiero Slottsrestaurang strax norr om Helsingborg på en unik, stilfull miljö som ger en skön ram för att avnjuta en god måltid i lugn och ro. – Att komma hit ska vara en helhetsupplevelse, från välkomnandet, servicen och miljön till den modernt klassiska maten. Vi serverar inte det absolut trendigaste utan ger det traditionella en ny touch, som till exempel vårt julbord och vår gåsamiddag, säger krögaren Marcus Nemrin.
– Vi vill ha bra nivå på grejerna, det ska vara ”förbannat gott” helt enkelt, om det så är tryffel, anklever eller närproducerad potatis eller tomat, säger han och berättar att personalen i princip är samma nu som 1993 när restaurangen drog i gång. Det ger trygghet och stabilitet. Och à la carte-meny existerar inte på Sofiero Slottsrestaurang. I stället serveras två olika sjurättersmenyer, som man byter varje månad för att ligga nära säsongens råvaror.
ö pp e t t i d e r Ti–fr 11.30–14 (lunch) Ti–lö från 18 ”tills vi stänger”. Sofierovägen 57, Helsingborg. 042-12 27 46. www.sofieroslottsrestaurang.se
datum
rest.sign.
Svea Bar och Bistro
Ett stenkast från Lilla Torg och Stortorget i Malmös kulturkvarter på Gamla Väster ligger Svea Bar och Bistro, som severar rustik, enkel mat från ett modernt kök omslutet av en närmare 15 meter lång bardisk i lackad svartplåt. Maten lagas alltså inne i baren, vilket är klart läckert och skapar närhet. – Vi värnar om traditionella svenska smaker och rätter, lagade från grunden med genuin kunskap och hög kvalitet. Vällagad bistromat kan man säga, som exempel kalv i dill, gubbröra, inlagd sill, löjrom
och gravlax tartar, säger krögaren Simon Holmgren som driver Svea tillsammans med Johan Liljegren. Publiken är blandad och på Svea kan man se såväl företagsfolk, kärlekspar som 80-årskalas och ungdomar på väg ut. Plus de många stammisarna som kommer för en Kalvlever anglais eller en Biff Rydberg. – Det är så vi vill ha det, variationen ger god stämning och sådana kvällar känns verkligen bra, säger Simon.
ö pp e t t i d e r Må–fr 11.30–14 (lunch). Må–to 16–01, fr 15–02. Lö 12–02. Mäster Johansgatan 11, Malmö. 040-12 13 18. www.sveabarobistro.se
datum
rest.sign.
vendel ales stenar
Med havet som granne och Ales stenar till huvudkuddar ligger krogen Vendel Ale stenar i Kåseberga hamn. Som en skimrande bubbla av ljus ligger restaurangen, placerad alldeles vid vattnet, vilket låter gästerna ta del av det stillsamma skådespel som solnedgången utgör. Här är svansföringen mycket hög, både vad gäller råvaror, gastronomi och inredning. Ingredienserna är ekologiska och närproducerade. Anders Vendel som här med sin fru Paula driver den fjärde krogen
i Vendel-imperiet har varit med i Årets kock två gånger och kammat hem två silvermedaljer i OS i matlagning. Här är ambitionen att alltid servera det oväntade. På menyn står smaken, men inte hur den kommer att presenteras. Så bli inte förvånad om rabarberdesserten är höljt i ett magiskt moln av kolsyreis. Välj mellan fine dining-matsalen, det sköna sommardäcket för grillsugna eller det ekologiska surdegsbageriet med kafé.
ö pp e t t i d e r Sommartider: må–sö 08–24. Lågsäsong to–sö 08–24. Middag 18–24. Kåseberga hamn, Löderup. 0411-52 72 20. www.vendelrestauranger.se
datum
rest.sign.
ystad saltsjöbad
Det är som om Ystads långa strandlinje med kornblåt hav, frisk luft och vit sand följer med hela vägen in på Ystad Saltsjöbad. Här regerar långa linjer och en svensk version av amerikansk Newportöstkust i uppenbarelsen. Det är blont och generöst och man känner sig som Jackie Kennedy när man är på väg till terrassen för en GT med utsikt som knäcker det mesta. – Helhet och upplevelse, lyder Stefan Strömbergs mantra. Han han tillsammans med ett par vän-
ner tagit över den anrika byggnaden som byggts om och öppnats för hav och ortbefolkning. Här möts konferensgäster från hela världen och Ystadsbor i en minimelting pot. Maten är svensk kustmat med influenser från södra Europa. Här kan du få västkustspätta (försök att beställa det snabbt efter en GT!) med kapris, slungad nypotatissallad med soltorkade tomater och en fin kryddad olja. Enkelt, generöst, blont. Som resten. Någon sade helhet.
ö pp e t t i d e r Må–sö 12–24. Saltsjöbadsvägen 15, Ystad. 040-12 50 77. www.ystadssaltsjobad.se
datum
rest.sign.
Östergatan
Wallander-gänget vallfärdar hit. De hippa och 50-årskalasarna likaså. På Östergatan i Ystad har Daniel och Gina Müllern på kort tid skapat en internationell atmosfär i småstaden, där mörk ek blandas med vitt kakel och rostfritt i sekelskifteslokalen med spegeldörrar och takrosetter. – Maten ska återspegla miljön. Det är traditionella svensk/franska rätter med moderna inslag och mer personlighet. Hellre det än att ha åtta grejer på tallriken, säger
Daniel, som svarar för maten medan Gina står för stämningen och kontakten med gästerna. Vissa rätter är redan klassiker på Östergatan, som den hängmörade ryggbiffen ”béarnaise” med Ingelstorpstomat och den confiterade fläsksidan som är långtidsbakad i ankfett i 14 timmar. Menyn innehåller även gödkalventrecôte, fiskgryta och Västerhavstorsk. – Enkelt och vällagat, tidlöst och folkligt är modellen, allt serverat i en härlig, intim småstadsmiljö, säger Daniel Müllern.
ö pp e t t i d e r Ti–fr 11.30–14 (lunch). Ti–lö 18–23. Stora Östergatan 1, Ystad. 0411-55 55 58. www.ostergatan.se
datum
rest.sign.
E lo fs sk a ff e ri .
Ă–stergatan.
Vendel Ales stenar.
Ystad saltsjรถbad.
Sofiero.
Skanรถrs fiskrรถgeri.
användarregler
1 Innehavaren ska uppvisa boken vid restaurang besöket och före måltidens början underrätta restaurangen om att han ämnar begagna sig av dess erbjudande. 2 Boken kan bara användas då minst två personer äter en måltid ihop. Fyra personer kan använda två böcker, sex personer tre böcker osv ... 3 En varmrätt eller meny ska betalas för varje varmrätt eller prisreducerad/uppgraderad meny som boken erbjuder: två personer kan inte begagna sig av två böcker samtidigt. 4 Bokens erbjudande gäller en gång för varje restaurang. 5 Bokens erbjudande kan inte kombineras med andra erbjudanden och gäller inte för eventuella special arrangemang (julbord etc) som restaurangen ordnar. 6 Användaren har inga särskilda rättigheter om restaurangen skulle vara fullbokad. 7 EatSweden ansvarar inte för att de deltagande restaurangerna, vid ägarbyte under den aktuella perioden, bibehåller sitt erbjudande. 8 Denna upplaga av EatSweden och dess erbjudanden gäller 1 december 2009–31 december 2010. datum
rest.sign.
Ă–st
erg
ata n
.