Switzerland. Land of quattro®

Der Audi Q3.

Mit der neuesten Generation quattro sind Sie auf Schweizer Strassen nahezu jeder Herausforderung gewachsen. Ihre radselektive Momentensteuerung verteilt die Antriebskraft unmittelbar zwischen den Achsen und passt zusätzlich den Vortrieb jedes Rads bestens an die Fahrsituation an. So können Sie Kurven noch dynamischer und präziser durchfahren. www.audi.ch

Apropos Wildfang: Robert Speth ist davon überzeugt, dass uns in 15 Jahren zu 90 Prozent Zucht-Ware serviert wird. Die Meere werden dann ausgefischt sein. Schon jetzt ist spürbar: Wild-Ware wird immer weniger. Beim Kaviar ist man schon so weit: Iran-Wildfang gibt es fast nur noch auf dem Schwarzmarkt! Konkret: Dort kümmert sich eine staatliche Organisation um den Vertrieb des sehr knappen Angebots. Die Einkäufer weltweit raffen Kontingente zusammen, die sie dann oft auf dem Schwarzmarkt weiter vertreiben.

Der Star-Koch Robert Speth kümmert sich in der Küche höchstpersönlich um die Kontrolle der ankommenden Ware. Ansonsten sieht er sich nicht in erster Linie als Koch, sondern eher als «Directeur Artistique». Er sagt täglich das Menu des Abends an – meistens mittags.

Fisch und Krustentiere bereitet er selber zu, auch die Saucen zum Fisch. Und was noch? Die frische Patisserie!

Im Winter stehen Robert Speth in der Küche zehn Mitarbeiter zur Seite. Für Catering-Aufträge ausserhalb des Saanenlandes – was offenbar immer öfter geordert wird – reist eine Crew von bis zu 20 Leuten mit. Nach Basel, Zürich, an den Genfersee und ins Ausland. Speth zeigt sich oft erstaunt über solcherlei Aufträge. Als ob die dort nicht auch gute Köche hätten…

Robert Speth weiss, dass für seine Kundschaft das Produkt mit das Wichtigste ist. Bei ihm gibt es im Winter keine Steinpilze aus Südafrika. Aber Trüffel – und diese gibt es bei ihm dann im Sommer nicht.

A stroke of luck for Gstaad

For Gstaad, Robert Speth is like winning the lottery. With his easy-going nature and often whimsical smile he is omnipresent and always in impressive form. In addition to his gourmet restaurant “Chesery” in the center of Gstaad, he also cooks for the Gstaad Yacht Club, delights local and foreign gourmets with catered events, and together with his wife Susanne runs the golf club restaurant above Saanenmöser – which with 14 GaultMillau points, is the top golf club restaurant nationwide! His more traditional approach is still the recipe for success for his many spoiled guests from near and far. He defines himself by carefully chosen product and gets his inspiration when he is in the kitchen. "In the kitchen I am the ‘Directeur Artistique'".

Robert Speth – le chef aux 18 points

Un coup de chance pour Gstaad

Robert Speth est pour Gstaad une sorte de 6 au loto. Avec légèreté et souvent un sourire amusé, il est omniprésent et sa forme impressionnante. A côté de son restaurant gastronomique le «Chesery» au centre du village de Gstaad, il cuisine pour le Yacht-Club Gstaad, il réjouit les gourmets d’ici et d’ailleurs par ses services de catering et il dirige en compagnie de son épouse Susanne le restaurant du Golfclub au-dessus de Saanenmöser. Là aussi, il est en tête avec ses 14 points au GaultMillau, le meilleur à l’échelon national! Son concept plutôt traditionnel reste pour ses nombreux hôtes venus de près ou de loin la recette du succès. Il se définit par le soin qu’il apporte au choix des produits et ses inspirations géniales lui arrivent lorsqu’il se trouve dans sa cuisine. «En cuisine, je suis le directeur artistique.»