BORANI BADEMJAM

I N g REDIENTES :

- 2 berinjelas

- 200g de iogurte natural

- 2 cebolas

- 4 dentes de alho

- 1 colher de sopa de hortelã seca

- Azeite

- Sal e pimenta a gosto

- 2 colheres de sopa de extrato de tomate

Para enfeitar:

- Nozes picadas

- Menta fresca

M ODO DE PREPARO :

1. Faça 2-3 cortes em cada berinjela para deixar o vapor sair e evitar que rebente no forno. Coloque as berinjelas na assadeira e leve ao forno préaquecido a 200 graus por cerca de 40 minutos ou até ficarem macias. Retire do forno, deixe-as esfriar.

2. Retire a pele das berinjelas; corte-as em pedaços pequenos e as escorra numa peneira.

3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio, acrescente a cebola, refogue até dourar, acrescente o alho e o extrato de tomate e mexa por 2-3 minutos, acrescente a hortelã seca. Misture bem.

4. Numa tigela grande, misture a polpa das berinjelas, o iogurte, a cebola e os alhos salteados, junte um pouco de sal e pimenta. Transfira para uma travessa, decore com uma pitada de hortelã seca, pimenta vermelha e um pouco de azeite.