INA RYBARCZYK Zdrowsza wersja świątecznej słodyczy

Kulinaria

ZDROWSZA WERSJA ŚWIĄTECZNEJ SŁODYCZY

Święta to czas pełen magii i słodyczy. Czas, w którym rozpieszczamy siebie i swoich najbliższych. Zdrowe odżywianie i wszelkie diety idą w kąt, bo kiedy grzeszyć kulinarnie jak nie w święta? Zresztą, czy zdrowe Boże Narodzenie jest możliwe? Czy nie zniszczy nam grudniowego klimatu, radości i luzu, na który czekamy cały rok? A co, jeśli powiedziałabym, że w święta wszystko jest możliwe i skoro zwierzęta mówią ludzkim głosem, to i zdrowe słodycze mogą smakować? Może w tym roku warto spróbować zdrowszej świątecznej wersji?

tekst i zdjęcia deserów: Ina Rybarczyk | zdjęcia autorki: littlestories.pl

INA RYBARCZYK

trener kulinarny, malarka, grafik, fotograf, pasjonatka wszelkiej aktywności fizycznej. Swój zmysł artystyczny przeniosła do kuchni, tworząc wyjątkową, nietuzinkową, zdrową, a przede wszystkim cudownie pyszną kuchnię roślinną. Na swoim koncie ma już dwie roślinne książki kucharskie Łowcy smaków i Łowcy smaków. Cztery pory roku. Autorka bloga: www.truetastehunters.com Od 1 grudnia na stronie www.truetastehunters.shop do kupienia najnowszy Ebook z ponad 50 pomysłami na wegańskie, bezglutenowe i pozbawione cukru dania świąteczne. 20% zysku z Ebooka idzie na Drużynę Szpiku.

GALLETE Z MASĄ MAKOWĄ I JABŁKIEM

Masa makowa z jabłkiem:

150 suchego maku, zalanego dzień wcześniej wrzątkiem, odsączonego po 24 h z wody i zmielonego 30 g drobno posiekanych orzechów włoskich 30 g drobno posiekanych migdałów – najlepiej blanszowanych 30 g suszonych śliwek – pokrojonych na mniejsze kawałki 30 g rodzynków 2 figi – pokrojone na mniejsze kawałki 30 g daktyli – drobno pokrojonych 125 g syropu daktylowego ok. 200 g kwaśnych jabłek 3 łyżki soku z pomarańczy skórka otarta z 1 pomarańczy 1 łyżeczka soku z cytryny 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego 1 łyżeczka cynamonu 100 g masła orzechowego 40 g bezglutenowego budyniu waniliowego

1. Do miski przekładam mak.

Dodaję pozostałe składniki oprócz budyniu. Całość dokładnie mieszam.

Próbuję, by stwierdzić, czy masa na makowca jest wystarczająco słodko.

Podaję budyń waniliowy i ponownie dokładnie mieszam.

Ciasto:

150 g mielonego siemienia lnianego 70 g mąki gryczanej 80 g rozpuszczonego oleju kokosowego 100 g ksylitolu 1 łyżeczka mielonego cynamonu 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia ok. 80-100 ml mleka roślinnego

Polewa:

50 g masła orzechowego sok z ok. 1/2 pomarańczy 1 łyżka syropu klonowego dodatkowo: kakao, orzeszki ziemne

2. W misce mieszam wszystkie suche składniki. Dodaję olej kokosowy i tyle mleka roślinnego, by ugnieść elastyczne ciasto. Ciasto układam na papierze do pieczenia. Przykrywam je drugim kawałkiem papieru i rozwałkowuję na okrąg o średnicy 30 cm.

Zdejmuję użyty do wałkowania papier do pieczenia. 3. Na galette wykładam masę makową, zostawiając 3 cm wolnego brzegu.

Wolne 3 cm boków zwilżam wodą i zaginam do środka. Wszystkie składniki polewy mieszam (dodaję tyle soku, by powstała gęsta polewa) i polewam nią masę makową. Wierzch posypuję kakao i orzeszkami ziemnymi. 4. Galette wkładam do lodówki na 30 min. Schłodzone przekładam na blachę i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 35 min.

TARTA Z PIERNIKOWYM KREMEM JAGLANYM

(forma o średnicy ok. 24-26 cm)

Spód:

70 g rozpuszczonego oleju kokosowego 75 g cukru kokosowego 200 g mąki kukurydzianej 100 g płatków owsianych 2 łyżki karobu 200 ml mleka roślinnego 1 łyżeczka przyprawy piernikowej 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1. Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaję odrobinę mleka roślinnego. 2. Wyłożoną papierem do pieczenia formę na tarte wyklejam ciastem. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C na ok. 15 min.

Jaglany krem kawowy:

150 g kaszy jaglanej 375 ml mleka roślinnego 100 g masła orzechowego 1 łyżka ekstraktu waniliowego 100 g cukru kokosowego 4 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego 3 łyżki mleka roślinnego – do rozrzedzenia kremu 1 i 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej dodatkowo: płatki migdałowe, uprażone na suchej patelni 1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuję wrzątkiem. Wodę odlewam. 2. Kaszę jaglaną gotuję na miękko pod przykryciem 300 ml mleka i ekstrakcie waniliowym (ok. 20 min). Kaszy w czasie gotowania nie mieszam. 3. Kaszę, masło orzechowe, 75 ml mleka roślinnego, olej kokosowy i przyprawę piernikową blenduję na gładką masę. 4. Gotowy krem nakładam na ostudzony spód. Wierzch posypuję płatkami migdałowymi. Wkładam do lodówki na noc.

BANANOWY PIERNIK CZEKOLADOWY Z MASĄ KOKOSOWĄ

(blaszka 20x20 cm)

4 bardzo dojrzałe banany 200 g syropu daktylowego 100 g oleju kokosowego, rozpuszczonego skórka otarta z 1 pomarańczy 50 ml soku z pomarańczy 1 łyżka rumu/amaretto (można pominąć) 1 łyżka octu jabłkowego kilka kropel ekstraktu migdałowego 150 g mąki kukurydzianej 50 g mąki ryżowej 80 g dowolnej skrobi 3 łyżki dobrej jakości kakao 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 i 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia 1 łyżeczka mielonego cynamonu 2 łyżeczki mielonego imbiru szczypta czarnego pieprzu mielonego 4 łyżeczki domowej przyprawy do piernika

1. Banany, syrop daktylowy, olej kokosowy, skórkę i sok z pomarańczy, rum, ocet jabłkowy i ekstrakt migdałowy blenduję na gładką masę. 2. Do masy przesiewam mąki, skrobię, kakao, sodę, proszek do pieczenia i przyprawy.

Dokładnie, ale delikatnie mieszam. 3. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia i wykładam na nie ciasto, wierzch wyrównuję. Piernik wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. na ok. 40 min. 4. Upieczony piernik studzę w formie. Ostudzony kroję na pół i przekładam masą kokosową.

Masa kokosowa:

ok. 500 g jogurtu kokosowego (ewentualnie sojowego) 100 g musu kokosowego, rozpuszczonego w kąpieli wodnej 3 łyżki syropu klonowego

200 g kaszy gryczanej niepalonej 400 ml mleka roślinnego 80 g masła orzechowego 150 g syropu daktylowego 40 ml mocnej kawy (najlepiej espresso) 1 opakowanie (40 g) bezglutenowego budyniu waniliowego lub śmietankowego 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1 łyżka octu jabłkowego dodatkowo: 200 g powideł śliwkowych, 2-3 duże garście orzechów włoskich

1. Kaszę gotuję w mleku na małym ogniu, pod przykryciem, nie mieszając (ok. 20-25 min). Ugotowaną kaszę pozostawiam do ostudzenia. 2. Kaszę, masło orzechowe, syrop daktylowy i kawę blenduję na gładką masę. Dodaję budyń, proszek do pieczenia i przyprawy.

Ponownie blenduję. 3. W masie robię dołek, do którego wsypuję sodę oczyszczoną, zalewam ją octem jabłkowym. Całość znów blenduję. 4. Masę wykładam do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.

I wilgotnymi dłońmi przyklepuję ją do dna. 5. Na wierzchu wysypuję połowę posiekanych z grubsza orzechów.

Na to robię kleksy z powideł, a następnie na jej wierzch sypię resztę orzechów. 6. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (termoobieg) na ok 30-40 min. Wierzch ciasta musi się ładnie zarumienić.

KORZENNE TRUFLE CZEKOLADOWE Z AWOKADO

(ok. 20 sztuk)

1 dojrzałe awokado 100 g ksylitolu (do smaku) 100 g masła orzechowego 30 g kakao 60 g mąki kokosowej skórka otarta z 1 pomarańczy 1 łyżeczka mielonego cynamonu 1 łyżeczka przyprawy piernikowej 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej duża szczypta mielonego imbiru ewentualnie kilka kropli ekstraktu waniliowego do obtoczenia: kakao

1. Wszystkie składniki wkładam do malaksera i blenduję na gładką masę. 2. Formuję kulki i obtaczam w kakao.