SŁAWEK KOMIŃSKI, MINE WINE Valpolicella

Poznański Prestiż

Tam gdzie antyczne dziedzictwo łączy się z nowoczesnością – słów kilka o winie Valpolicella

FELIETON: SŁAWEK KOMIŃSKI

Valpolicella to obok Chianti i Barolo, jedno z najbardziej cenionych i rozpoznawalnych włoskich win. To także różnorodność stylistyczna trunków, która idealnie wpisuje się w gusta polskich konsumentów. Warto zatem poznać te wina trochę bliżej. Valpolicella to nazwa regionu winiarskiego, położonego w prowincji Werona, na wschód od Jeziora Garda. Nazwa tego miejsca sięga czasów antycznych i pochodzi od łacińsko-greckich słów: „vallis-polis-cellae”, co znaczy: „doliny wielu piwnic”. Nazwa ta nawiązuje do położenia winnic w dolinach alpejskiego masywu Monti Lessini. Kluczem do zrozumienia charakteru win Valpolicella jest poznanie unikatowej praktyki częściowego suszenia winogron, nazywanej we Włoszech appassimento. Metoda ta, poprzez odparowanie wody, SŁAWEK KOMIŃSKI zapewnia gronom dużą koncentrację cukru, który w naturalny spoMiłośnik wina, który od ponad 13 lat sób konserwuje wino. Dodatkowo zmiany zachodzące w winogrołączy swoją pasję z biznesem, nach podczas procesu suszenia, wzbogacają aromaty i smak, czyniąc będąc właścicielem Salonów Win i Winebarów MineWine.pl Absolwent Vinitaly International Academy i oficjalny Ambasador Valpolicelle wyjątkową. Do procesu suszenia używa się, dedykowanych, występujących w tym regionie gron, ze szczepów Corvina, Corvinone, Rondinella i Molinara, a wino jest zawsze kompozycją powstałą z ich połączenia. Win Włoskich. W czasach antycznych wina powstałe z suszonych winogron były niezwykle popularne także W czerwcu 2022, po ukończeniu z praktycznego, dziś powiedzielibyśmy biznesowego, punktu widzenia, ponieważ wina o wyższej kursu i zdaniu egzaminu, dołączył zawartości cukru lepiej nadawały się do podróży na długich szlakach handlowych. do wąskiego grona 28 osób na świecie, Przez wieki najsłynniejszym winem pochodzącym z tego regionu było słodkie, czerwone Recioto. certyfikowanych przez Konsorcjum Producentów Win Valpolicella, To właśnie to wino dało początek całej rodzinie różnych win Valpolicella, które dziś układają się jako Valpolicella Wine Specialist. w tzw. „piramidę jakościową”. Obok słodkiego Recioto della Valpolicella, na szczycie tej piramidy znajduje się także wytrawna wersja – słynne Amarone. To właśnie brak słodyczy, od włoskiego

słowa „amaro” czyli „gorzki”, dało nazwę winu, które ze względu na swoją strukturę, niesłychaną koncentrację i złożoność aromatyczną, współcześnie jest ikoną całego włoskiego winiarstwa.

Najpopularniejszą obecnie wersją Valpolicelli, która podbija światowe rynki jest

Ripasso. Nazwa tego wina pochodzi od zastosowania specjalnej techniki, ponownej fermentacji podstawowej Valpolicelli w wytłokach winogron użytych wcześniej do produkcji win Amarone i Recioto (repassare czyli powtórzyć). Świat pokochał Ripasso przede wszystkim za niesamowitą przyjemność picia. Choć jest to wino wytrawne, posiada delikatną nutę słodyczy, która sprawia, że jest niezwykle uniwersalne zarówno w łączeniu z potrawami, jak i pite bez jedzenia.

Wino będące podstawą „piramidy” jest oznaczone na butelce jako Valpolicella DOC. Sięgając po nie, otrzymamy świeże, bardzo owocowe wino, z wyższą kwasowością i aromatami soczystej wiśni. Podawane schłodzone da nam świeżość czerwonych owoców i świetnie sprawdzi się do prostych dań, past z pomidorowymi sosami, a nawet z pizzą.

Valpolicella to niesłychanie ciekawy i różnorodny wybór win. Różnicuje je zarówno oficjalny podział stylistyczny, ale także charakter poszczegól-

nych winiarzy. Warto je zatem próbować, odkrywać i znaleźć swój własny, najbardziej odpowiadający naszym własnym gustom styl. Bowiem najlepsze wino to takie, jakie lubisz! 

: Consorzio Tutela Vini Valpolicella

infografika | Sławek Drapiński :