Wine & Dine

Alla blickar på hösten

Fredrik af Klercker

Homebrands

Få den lyxiga känslan hemma med rätt glas. Zwiesels glas finns nu på den privata marknaden så man kan njuta även hemma.

Rött

Kan det vara svårt att skilja på de olika vinerna?

Projektledare: Mimmi Fouchenette (mimmi. fouchenette@mediaplanet.com) Verkställande direktör: Axel Landberg Affärsutvecklare: Dina Renzi Redaktionschef: Tim Sobek Designer: Daniel Petersson Distribution: Affärsvärlden, 26-09-2022: V-tab E-post: tim.sobek@mediaplanet.com Omslagsfoto:

Wine & Dine är höstguiden för dig som vill få inspiration,

utveckla ditt intresse för vin och få tips på hur du styr upp den perfekta middagen.

Mitt mat- och dryckesintresse började redan som barn. Oavsett vart jag än hamnar i världen eller vad jag hittar på under min fritid så hamnar alltid maten (och på äldre dagar även drycken) i fokus. Uppvuxen i en restaurangfamilj och pluggat content marketing på högskolan har jag nu hittat den perfekta mixen av vad

jag vill göra med mitt liv och vad jag tror ni vill läsa om.

Detta är andra utgåvan av kampanjen och jag hoppas på många fler i framtiden. Skulle ni vilja få hem ett exemplar av någon av tidningarna är det bara att höra av er till mig. Detsamma gäller om ni är ett företag som skulle vilja medverka nästa gång.

Under mitt arbete som projektledare med Wine

& Dine har jag fått prata med människor som har inspirerat mig och fått mig att vilja lära mig ännu mer.

Nu vet jag skillnaden på rött och vitt vin, vilka glas som passar till den specifika drycken och hur man ska tänka när man bestämmer sin outfit för höstfesten. En prisbelönt kock, två välkända/omtalade stilikoner och en hel del dryckestips, vad skulle kunna vara en trevligare läsning än det här? Njut!

Text Mimmi Fouchenette

Österlenglögg Äpple & Calvados vsop

En glögg gjord på skånska äpplen som varsamt plockats för hand, pressats och jästs till vin. För den goda smaken är glöggen avrundad med Calvados VSOP från Normandie. Resultatet är en modern glögg med anor och med smak av mogna äpplen, kardemumma, kanel och inslag av fat och russin. Värmande när snålblåsten drar in. Njut i goda vänners lag.

Alkohol kan skada din hälsa.

Tareq Taylor lanserar ett exklusivt franskt bubbel

Tareq Taylor är med sin glödande passion för matlagning expert på att kombinera smaker på ett sätt som lyfter varje rätt till dess fulla potential. I våras lanserade Tareq sitt första vin, en riesling av hög kvalité som idag serveras på hans restaurang Kockeriet i Malmö. Vinet blev snabbt omtyckt och nu tar Tareq nästa steg med lanseringen av en bubblig crémant, Tareq Crémant de Loire Brut.

Tareq Crémant de Loire Brut är ett mousserande vin som tillverkas i södra Frankrike, i distriktet AOP Crémant de Loire. Vinet är noga framtaget av Tareq och varje beslut har fattats med stor omsorg och kärlek.

– Min ambition med mina viner är att de ska kunna upplevas både på egen hand och i kombination

med en god måltid, där olika komponenter tillsammans lyfter den totala smakupplevelsen. Jag är stolt och glad över denna crémant, säger Tareq Taylor.

Tillverkningen sker enligt den traditionella metoden där drycken jäser en andra gång på flaska. Vinet är en cuvée av chenin blanc, cabernet franc, chardonnay och pinot noir, där den sistnämnda är en av stjärnkockens favoritdruvor. Flaskan går i blå toner och likt Tareq Taylor Riesling pryds etiketten av en guldskimrande sköldpadda som under många år varit Tareqs lyckoamulett.

Tareq Crémant de Loire Brut har välbalanserade friska smaker av päron, äpple, akaciahonung, citrus och mineraler. Vinet passar utmärkt att inleda middagen med som apertif och till rätter med havets alla läckerheter. Drycken serveras vid 6-8 grader där den fruktiga aromen med fräschör av gröna äpplen, citrus och vita blommor får lov att nå sin fulla potential.

Tareq Crémant de Loire Brut

Druvsammansättning: chardonnay, chenin blanc, cabernet franc och pinot noir. Alkoholhalt: 12%

Ursprung: AOP Crémant de Loire, Frankrike Artikelnummer: 57114 Pris: 150 kr

Tareq Crémant de Loire Brut finns tillgänglig för beställning via Systembolagets beställningssortiment från och med den 14 september.

Min ambition med mina viner är att de ska kunna upplevas både på egen hand och i kombination med en god måltid. Tareq Taylor

FOTO:

GUSTAFSSON

FOTO:

FILIP

GUSTAFSSON

D e u t z c h a m p a g n e r t a p p a s s e d a n 2 0 0 5 p å d e n s . k . W i l l i a m f a s k a n , s o m s e dan 1961 använts tillprestigecuvéerna Cuvée W i l l ia m De u t z o c h A m o u r d e D e u t z F l a s k a n s f mro h ra äh m t a t i nsp i r a t a s k o ,r m e d g e n söre k r o p p o c h s m a l , g r a c i ö s h a l s . D e n s mal a halsen ä r i nt e bara ö gonfägnad utan reducerar även i nt a g e t a v s y r e v i d d i s g o r g e m e n t o c h f ö r b ä t t r a r d ä r v i d v i n e t s l a g r i n g s p o t e n t i a l .

Alkohol är beroendeframkallande.

Deutz Brut Classic Artnr 7487 Pris 479 kr Alkoholhalt 12%

Deutz Brut Classic på Systembolaget:

beroendeframkallande.

FÅ DEN LYXIGA KÄNSLAN HEMMA

Ett glas gott i ett gott glas! Zwiesel har en lång och framstående historia med sin närvaro på topprestauranger världen över. Nu har de valt att satsa på den privata marknaden så man kan njuta av glasen även i sin hemmamiljö. Med sina samarbetspartnersCervera och Kitchn så har alla i Sverige nu möjligheten att ta del av deras druvanpassade glas.

Vervino – läckert tunt glas som ger en lyxig känsla Gourmetglasen i Vervinosortimentet är högt respekterade av både vinkännare och sommelierer. Med sin tunna kupa, raffinerade fot och botten ser denna högkvalitativa, mekaniskt producerade serie nästan munblåst ut. Tillsammans med erfarna sommelierer är serien utformad för maximal sensorisk upplevelse där glasen passar mängder av druvtyper. Serien har även tilldelats IF Design Award 2020.

Home Brands har länge samarbetat med sommerlier Magnus Lindström som har 10 års erfarenhet från vinindustrin i importörsledet samt drivit en vinbar under flera år. Vi bad Magnus att berätta

mer om Zwiesel och de olika druvspecifika glasen i Vervinoserien:

Allround – En absolut favorit hos mig, tunna eleganta och lyfter upplevelsen till en nivå i toppklass. Kvaliteten är rakt igenom fantastisk. Detta var det absolut mest använda glaset i vinbaren och det som imponerade allra mest på mig var hållbarheten. Högkvalitativa tunna druvanpassade glas

är ofta sköra men här är tåligheten överraskande hög. Glansen bevaras trots flitigt användande och att vi diskade glasen 10 gånger per kväll i industri-diskmaskiner. Vi serverade främst fruktiga viner utan allt för mycket tanniner som Pinot Noir, Barbera Gamay samt vita viner med uttalad smörighet passar i Allroundglaset.

Vatten – Matchande design till vinglasen

och plats till en lagom mängd vatten, snyggt!

Champagne – Det är fint att se att vi generellt går mot bubbelglas med mer plats i glaset så att vinet kan öppna sig och bjuda på mer karaktär som annars riskerar att försvinna.

Mousserande viner av en lite högre kvalitet passar också väldigt bra här. Det gör att nyare trender som Pet Nat

Danyel Couet & Tina Trigg

och Sekt glider passar här, då de ofta har en mer öppen och fruktig stil.

Riesling – Rieslingglasen har en bred användningsyta allt från Riesling till Sauvignon Blanc via Grüner Veltliner, Verdejo och Albariño. Krispigt och fruktigt med en fin syra som balans i vinerna. Här håller kupan på lagom med doft och smak.

Chardonnay –Är en stor fan av viner gjorda på Chardonnay, allt från Bourgogne till den amerikanska västkusten. Kupan på Chardonnay är framtagen för att kunna leverera en större dos av smak och doft, den är relativt hög och vinet hamnar lite längre bak i munnen och vinet träffar direkt den del av munnen som framhäver fruktighet och syrlighet.

Bordeaux – Stor plats för massor av smak och doft, perfekt till vårens och sommarens grillviner. Viner som är gjorda på druvor med lite tjockare skal som Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Zinfandel och Syrah/Shiraz behöver plats att breda ut sin doft och smakpalett. Även om vinerna är lite tuffare så är känslan av Bordeaux fortfarande elegant och förförande som resten av glasen i serien.

Zwiesel är en glasproducent med över 145-års erfarenhet med rötterna i de Bayerska skogarna i Tyskland, där det har producerats glas i över 600 år. Där ledord som hantverk, traditioner och kunskap ligger till grund för att Zwiesels produkter är världsledande. Maskinblåst Tritan Kristallglas Över 30 internationella designpriser som: IF DESIGN AWARD 2020 och Red Dot Design Award. Fler serier från Zwie sel är: Enoteca, Vivid Senses, Finesse, Prizma, Together, Hommage och Beer Basic Craft.

OM ZWIESEL

FOTON:HOME BRANDS

Alla blickar hösten

Höstmodet är tidlöst och klassiskt. Det är diskret, det visar inget ”märke”. Modet är oberoende av ålder, smak eller plånbok. Hösten är den naturligt uppklädda perioden och tiden för middagsbjudningar. Låt Fredrik af Klercker visa vägen!

Den bästa gästen är den som till exempel skickar en bukett med blommor dagen innan bjudningen. Det skapar ett vackert bord. Fredrik af Klercker

Sommaren tillhör den uppknäppta skjortans tid medan hösten bjuder in till den uppklädda stilen och att plocka fram den grå flanellkostymen. Om du väljer att bara använda kavajen ger den elegans åt ett par snygga jeans för en mer avslappnad stil. Även slipsen gör sitt återtåg enligt Fredrik, men inte på arbetsplatsen utan på den sofistikerade hemmamiddagen. Men tänk på att det handlar om knuten. Hämta inspiration från King Charles III och hans small four in hand slipsknut. Med ett par manschettknappar är det lätt att göra ett statement. Framför allt hoppas Fredrik att smokingen dammas av och att fler börjar använda sig av klädkoder vid middagsinbjudningar.

Bakom kulisserna på middagsbjudningen

–Gör det lättare för gästen genom att vara tydlig med klädkoden, säger Fredrik.

Som värd förväntar han sig att gästen anstränger sig i sin stil snarare än att komma med en gåva. Den bästa gästen är den som till

exempel skickar en bukett med blommor dagen innan bjudningen. Det skapar ett vackert bord. För att duka ett bord kan du använda dig av både nytt och vintage porslin. Bordet ska spegla vem du är och atmosfären du vill skapa. Satsa på maten, men låt den inte ta över. Känslan är det viktiga!

Tips på höstens hetaste signaturlook Signaturlooken får dig att känna dig välklädd och oövervinnerlig. Den håller ihop klädseln från topp till tå.

Satsa på en klassisk rock som går nedanför knäna i brun/beige eller mörkblånyans. Praktiskt plagg som fungerar både till kostym och gympaskor.

Loafers med tassels gör mannen. Sätt på en ståltå på skorna och se till så att de har en gummisula. Utmärkt i ur och skur.

Addera en snygg hatt. Hattbaren på Nordiska Kompaniet har en serie klassiska hattar som passar den välklädde mannen.

Håll värmen med ett par enfärgade tighta handskar utan logotyper.

Ett snyggt och uttrycksfullt paraply sätter pricken över i:et.

OM FREDRIK

Namn Fredrik af Klercker. Familj Gift. Har tillsammans med frun ett barn. Grundare av Pete & Harry. peteandharry.com.

Fredrik af Klercker med kollegan Erik Mannby (till vänster). Tillsammans grundade de Pete & Harry.

FOTO:

PETE & HARRY

Vinförvaring i världsklass! Välkommen till Elon, Sveavägen 122

Vinkylar är vår specialitet - just därför har vi byggt upp vårt nya showroom med fokus på just vinförvaring. Här kan du ta del av förvaringsprodukter i alla storlekar och prisklasser. Reservera en tid utanför våra ordinarie öppettider med någon av våra säljare, för en privat visning av hela vårt vinförvaringssortiment. Telefon till vinavdelningen: 08-83 03 55

En vinkyl ger ditt vin rätt temperatur och en snygg förvaring. Vi har ener gisnåla vinkylar i olika storlekar från välkända tillverkare som bland annat Temptech, Dometic och Elvita.

En vinkyl ska inte bara vara snygg och elegant, den måste fungera bra också. För att du ska bli riktigt nöjd med ditt val, bör du först fundera på hur du vill använda den. Ska du lagra dina viner under en lång tid eller vill du kunna servera ditt vin rätt tempererat?

I stora drag kan man säga att det finns två huvudgrupper av vinkylar. För dig som tycker att det viktigaste är att vinet du serverar håller rätt

temperatur, är ett serveringsskåp det alternativ som passar dig bäst. Det fungerar i princip som ett vanligt kylskåp och i den typen av kyl bör inte viner förvaras under en allt för lång tid.

Vill du servera både rött och vitt i rätt anpassad temperatur? Då bör du välja en vinkyl med två temperatur zoner, som gör det möjligt att förvara vinerna olika kallt. ■

Boka privat visningstid: e-post: boka@studio122.se eller tel: 08-83 03 55.

Stort sortiment av vinkylar och vinlagringsskåp för alla önskemål

Vi ger dig tid och valmöjligheter.

Se vår film från Sveavägen 122 - använd QR-koden >>

Kan det vara svårt att skilja på rött och vitt vin? SHUTTERSTOCK

Det kan kännas uppenbart vad som skiljer rött och vitt vin åt: färgen och smaken. Men är det verkligen så enkelt? Rött och vitt vin kan nämligen visa sig lika på en hel del plan och överraska till och med den mest kunnige.

Text Ina Klintman

Om man blir serverad ett glas rött vin och ett glas vitt vin i samma temperatur och utan att titta på färgen, kan det ibland vara svårt att känna om det är rött eller vitt.

Det visuella spelar stor roll En studie av oenologen (vinvetaren) Fédéric Brochet

var starten på den heta debatten om att det kan vara svårare än vad man tror att känna skillnad på rött och vitt vin. Man serverade 54 oenologistudenter varsitt glas rött och vitt vin och bad dem beskriva smaken. Studenterna beskrev smaken av det vita vinet som blommig, frisk, med inslag av honung – den klassiska smaken av vitt vin.

Studenterna beskrev det röda vinet som kryddigt, djupt och med inslag av körsbär, alltså ett rödvins ofta förekommande smak.

Efter en vecka fick studenterna göra samma sak igen. Men den här gången hade Brochet lagt till röd, smaklös färg i det vita vinet. Resultatet var att studenterna beskrev både smaken av det röda vinet och av det färgade vita vinet så som man ofta beskriver rödvin: kryddig, djup smak med inslag av körsbär.

Vår hjärna bearbetar alltså synen i förstahand och doft och smak efteråt. Den visuella effekten blir

prioriterad av hjärnan.

Därför kan vitt och rött smaka så lika

Det som kan påverka om det är svårt att skilja på rött och vitt vin är vinets stil och karaktär. Om ett rödvin är lättare och mer fruktigt än mustigt, kan detta vara vilseledande. Samma sak kan hända om ett vitt vin är fatlagrat eftersom det då ger tydligare tanninkänning, som ju är vanligare i rödvin.

Om man vill känna igen rödvin kan man tänka att det brukar kännas strävare i munnen, då det innehåller tanniner. Dessutom har rödvin oftast högre alkoholhalt vilket gör att det känns i svalget på ett annat sätt än vitt.

Blanda en värmande drink

Hur gör man enIrish Coffee?

Drinken för ruggiga dagar, kyliga kvällar eller varför inte som slutet på en härlig middag.

Irish Coffee är en av de mest klassiska drinkarna. Det finns inte en bartender som inte har en kanna kaffe beredd bakom bardisken i fall något sällskap vill avsluta sin middag eller sitt pubbesök med en värmande Irish.

Irish Coffee är stilbildaren som har fått en lång rad efterföljare och skapat en helt egen kaffegenre inom longdrinks och hot shots.

Ingredienser

Tillfälle

After Dinner Kyliga sommarkvällar

Tillagning

Värm glaset.

Lägg i farinsockret i glaset.

Häll i whiskeyn.

Häll på varmt kaffe.

Rör så att sockret löser sig.

Häll försiktigt lösvispad grädde på toppen, så att det blir som ett lock.

Servera (utan sugrör) och njut.