Turismo sustentable by mediatica digital

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PRODUCTOS ORGÁNICOS Alimentos orgánicos, ventajas y desventajas Propiedades del café orgánico Las maravillas de la miel melipona Becheii

59 ALIMENTOS, TENDENCIAS, CONSUMO 60 Tendencias de la alimentación 62 Tendencias y consumo: los temas que

despiertan más interés 66 ¿Y qué es el veganismo? 68 Productos saludables. La demanda de los consumidores

70 Proteína vegana. El alimento del futuro 72 Turismo de bienestar: meditación, comida sana, spa y creatividad

74 El futuro de la alimentación depende del futuro de la inocuidad alimentaria

CONTENIDO

77 PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS 78 Perfil nutricional de los lácteos 80 Propiedades nutricionales de los cereales

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS

ESTILO DE VIDA Hacia un consumo saludable Importancia del ejercicio físico 30 alimentos más saludables ¿Qué es la economía circular? ¿Cuánto se recicla en el mundo? Tipos de vitaminas. Funciones y beneficios ¿Qué son los materiales biodegradables? ¿Qué son los productos biodegradables? ¿Qué son y para qué sirven los antioxidantes?

ESTILO DE VIDA

13 14 18 22 30 32 34 38 40 44

ENTREVISTAS

Directora del evento Patricia Oliveira. Presente en ABASTUR

PRODUCTOS ORGÁNICOS

05 ENTREVISTAS 18 Yesenia Vázquez Monroy.

ALIMENTOS, TENDENCIAS, CONSUMO

04 EDITORIAL

77 84 Composición nutricional del huevo 86 El salmón, delicado y versátil 88 Propiedades nutricionales de la carne y productos derivados

92 Entrevista José Navarro

CONTENIDO

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EDITORIAL México Turismo Sustentable trae una Edición Especial dedicada a ABASTUR, el evento más grande de la Industria de la Hospitalidad en América Latina, que brinda a sus visitantes y compradores la experiencia de encontrar las mejores empresas de distintos sectores en un mismo lugar, y donde compartirán valiosas experiencias con más de 400 expositores nacionales y del mundo, provenientes de distintos países como China, Turquía, Canadá, Italia, Estados Unidos, Holanda, y muchos más. Cabe advertir que se trata del piso de negocios más grande en nuestro continente, capaz de reunir durante cuatro días a los proveedores y compradores más importantes del sector, que exhiben lo último en tendencias, tecnología y novedades de esta industria en constante crecimiento. Por tanto, en esta publicación se abordan las experiencias de relevantes especialistas de nivel internacional, partícipes en el magno encuentro, y dispuestos a ofrecer sus conocimientos, así como múltiples artículos de interés sobre productos saludables y sustentables, turismo de bienestar, materiales biodegradables, reciclaje, o tendencias del consumo a escala global, y los alimentos que marcan pautas al respecto. Y al igual que en ediciones anteriores, reiteramos la invitación para continuar compartiendo con nosotros este camino informativo, en la confianza de que se abrirán superiores expectativas para el turismo y el consumo sustentable en México, donde hay mucho por conocer y preservar. Los Editores

DIRECTORIO DIRECTOR GENERAL Juan Rosas López highresidence@hotmail.com DIRECTORA EDITORIAL Mayra A. Martínez mayraeditoraturismosust@gmail.com DIRECTORA DE ARTE Y DISEÑO Gabriela Barrenechea Vives gbarrenechea75@icloud.com ADMINISTRACIÓN Eduardo Mendoza IMPRESIÓN KYGüI INNOVACIÓN GRÁFICA SUSCRIPCIONES Stéfano Rosas Jiménez mexico.ds@oulook.com CUENTAS ESTRATÉGICAS Marcelino Guerrero Cruz DIRECCIÓN COMERCIAL SURESTE Daniel Basurto EXPOSICIONES Y EVENTOS Francisco Manrique PROYECTOS ESPECIALES Daniela M. Vives Alfonso PORTAL WEB www.mexicodesarrollosustentable.com.mx MÉXICO DESARROLLO SUSTENTABLE Septiembre 2019, Calle 2 de Marzo 310, Col. El Chiflón, Tenancingo, Estado de México, C.P. 52400. Tel. (0171) 41427889. Cel. 0445515704791. Certificado de reserva de Derechos al uso exclusivo en trámite. Certificado de licitud de Título y de Contenido en trámite. Los artículos firmados son responsabilidad de cada uno de sus autores y no reflejan necesariamente el punto de vista de la Editorial. MIEMBRO DE LA AMCA MÉXICO DESARROLLO SUSTENTABLE Los productos, marcas, servicios y edificaciones presentadas en la publicación son responsabilidad de sus respectivos propietarios. Se prohíbe la reproducción parcial o total.

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ABASTUR,

EL EVENTO MÁS GRANDE DE AMÉRICA LATINA EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD Gastronomía, folclor, tradiciones, atractivas bellezas naturales y, principalmente, su hospitalidad, hicieron de México el sexto país más visitado del mundo en 2018. Sin embargo, la industria del turismo requiere de actualización, mercadotecnia y humanismo para destacar entre tantas ofertas. Este año se celebra la XXXIV edición de Abastur, el evento más grande en América Latina en la industria de la hospitalidad que reúne a proveedores de hoteles, restaurantes, caterings y cafeterías más importantes del ramo, y se realizará del 3 al 6 de septiembre de 11:00 a 20:00 horas en el Centro Citibanamex. Por tal motivo, entrevistamos a la Licenciada Yesenia Vázquez Monroy, directora del evento, quien nos detalla la organización, participación y novedades que este año llegarán a México.

¿QUIÉNES PARTICIPAN?

-Toda la proveeduría. Me refiero a todo lo que se necesita dentro de estos establecimientos. Nuestros visitantes más importantes son los propietarios de hoteles, restaurantes, gerentes de compras, dirección, el área de ama de llaves y servicio a cuartos. Participan también emprendedores de negocios que quieran aprender de la industria.

¿QUIÉNES SON LOS EXPOSITORES?

-Contamos con más de 400 expositores, tanto nacionales como internacionales, que se reúnen en un piso de 28 mil metros cuadrados del Centro Citibanamex, ubicado en Avenida Conscripto 311, colonia Lomas de Sotelo.

¿Y RESPECTO A LOS PARTICIPANTES FORÁNEOS?

Participan en pabellones internacionales Italia, Estados Unidos, China, Canadá, Chile y por primera vez Turquía, que vienen a mostrar toda su oferta para la industria de la hospitalidad. Del interior de la República participarán los estados de Veracruz, Jalisco, Estado de México y Guanajuato

Smart Hotel Room

A lo largo de cuatro días se van a realizar diversos escenarios con actividades muy interesantes. Por ejemplo, este año presentamos el “Smart Hotel Room”, en donde se monta una habitación de un hotel inteligente, es decir, todo lo necesario para instalar un sistema digital que controle la iluminación y equipamiento desde una aplicación en un teléfono móvil.

¿DE QUÉ TRATA “SIRVIENDO A MÉXICO Y NUEVOS NEGOCIOS”?

-Contaremos con un concurso llamado “Sirviendo a México”, en donde se hará el concurso de cocineros, camaristas, mixología y meseros. Aquí queremos resaltar la labor que hacen todas estas personas que están al servicio de hoteles y restaurantes, esa labor

¿VISITANTES PREVISTOS?

-Esperamos asi mismo contar con 20 mil visitantes este año.

Preparados para el turismo

en silencio, pero atendiendo al público directamente, queremos gratificarlos con este concurso. También, estará el pabellón de “Nuevos negocios”, en donde participarán empresas emprendedoras que quieran incursionar dentro del área de la hospitalidad, aquellos que están iniciando su negocio y quieren presentar sus productos a hoteles y restaurantes.

Training days, storytelling y más novedades

-Tendremos el área de “Training days” que es el área gastronómica en piso, donde cada día hay un tema diferente, como pueden ser las variedades de pizzas, servicios de banquetes, comida saludable y comida a la parrilla. También, estará el área de “Storytelling”, donde se enseñará cómo narrar la historia de un negocio, si quieres que sea exitoso depende de cómo lo narres, de qué se trata, cómo nació, y eso a la gente le gusta mucho, estoy segura que será un éxito. Ese mismo día contaremos con la exposición de “Hotel design”, que estará a cargo de arquitectos diseñadores de interiores y presentarán las novedades arquitectónicas para los hoteles. Hay otra área llamada “Escenario”, que cuenta con presentaciones de pizza y pasta. Aquí se contará con diversas maneras de elaborar una pizza e incursionar en ese negocio. Además, para todos los participantes y visitantes contaremos con catas de mezcal y café. Adicional a esto, contaremos con el Congreso Ho.Re.Ca., en donde hablarán del tema “Desafiando lo convencional”, presentarán las tendencias de la industria de la hospitalidad y cómo aplicarlo en la empresa.

-México es el sexto país más visitado a nivel mundial, y nosotros debemos estar preparados para recibir al turista nacional o internacional, y así seguir contando con la fama de ser hospitalarios y usar todas las innovaciones tecnológicas que se necesitan para los establecimientos y locales.

Capacitación

-Con Abastur, a lo largo de los 34 años se ha incrementado la participación de hoteleros, restauranteros y mayor presencia internacional. Estamos enfocados en la capacitación, incluimos novedosos congresos de primer nivel. Los “Training days” han sido muy exitosos porque a la gente le gusta cocinar directo con el Chef, no sólo escucharlo, sino cocinar con él y quedan encantados, esto es un nuevo esquema enfocado a la capacitación dentro de la industria.

¿PLANES?

-Para los siguientes años nos enfocaremos en buscar nuevos “Training days”, siempre estamos innovando, viendo las tendencias y necesidades de la industria, enfocados a crecer más en la parte de hotelería, contar con más expositores que ofrezcan nuevas tendencias para los hoteles, desde alfombras, techos, muros, muebles, baños, salones de conferencias, con innovaciones en diseño. Los esperamos del 1 al 4 de septiembre de 2020.

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PATRICIA OLIVEIRA, PRESENTE EN ABASTUR Patricia Oliveira, originaria de Caracas, Venezuela, como Chef destaca por su gran creatividad, liderazgo, personalidad y sencillez. Su profesionalismo abarca las especialidades gastronómicas italiana, francesa y centro-sur americana, además de contar con un amplio conocimiento en gastronomía europea, y tener alta experiencia en diseños de menúes: controlando inventarios, costos, recetas y en asesoramiento de negocios de restauración. En México, desde 2016 hasta la fecha Patricia es Chef corporativo de VECA internacional; Y en su trayectoria se enlista la labor como Chef ejecutivo, del restaurante Rialto; en Caracas, entre 2014 hasta 2016. En esa misma ciudad fue Chef ejecutivo, en L’Escargot Bistro; Todo esto respaldado por los estudios cursados en el Instituto Universitario de Barlovento, Venezuela, como técnico en administraciónOLIVEIRA, de empresa, 2001-2004, PATRICIA ORIGINARIA DE CARACAS, VENEy en el Instituto Gastronómico ZUELA, COMO CHEF DESTACA POR SU GRANGato CREATI-Dumas, Buenos Aires, Argentina, como cocinero VIDAD, LIDERAZGO, PERSONALIDAD Y SENCILLEZ. SU profesional, 2005-2009. PROFESIONALISMO ABARCA LAS ESPECIALIDADES GASTRONÓMICAS ITALIANA, FRANCESA Y CENTRO-SUR ¿Cuál es ADEMÁS su experiencia Chef? AMERICANA, DE CONTARcomo CON UN AMPLIO -Mi experiencia como Chef ha tenido CONOCIMIENTO EN GASTRONOMÍA EUROPEA, Y TE- varios matices y realicé mis estudios gastronómicos NER ALTA EXPERIENCIA EN DISEÑOS DE MENÚES: (Instituto Gato Dumas) en una ciudad CONTROLANDO INVENTARIOS, COSTOS, RECETAS Y EN increíble, BuenosDE Aires, y allíDEtambién viví la expeASESORAMIENTO NEGOCIOS RESTAURACIÓN. riencia de ser parte del Hotel Alvear, además EN MÉXICO, DESDE 2016 HASTA LA FECHA PATRICIA de trabajar en algunos restaurantes como SiES CHEF CORPORATIVO DE VECA INTERNACIONAL; pán, de comida peruana. Y EN SU TRAYECTORIA SE ENLISTA LA LABOR COMO -Tuve una etapa muy mágicaRIALTO; y francesa, en CHEF EJECUTIVO DEL RESTAURANTE EN una montaña entre el Mar Caribe y los Valles CARACAS, ENTRE 2014 HASTA 2016. EN ESA MISdeCIUDAD Caracas Ávila) a 1800 de altura MA FUE (El CHEF EJECUTIVO, ENmetros L’ESCARGOT con vista mar,RESPALDADO serví juntoPOR al gran Chef Alain BISTRO; TODOalESTO LOS ESTULetort, con quien aperturé mi primer proyecto DIOS CURSADOS EN EL INSTITUTO UNIVERSITARIO DE BARLOVENTO, VENEZUELA, COMO TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESA, 2001-2004, Y EN EL INSTITUTO GASTRONÓMICO GATO DUMAS, BUENOS AIRES, ARGENTINA, COMO COCINERO PROFESIONAL, 2005-2009.

ENTREVISTAS

gastronómico, L’Escargot. Me apasioné tanto que a los dos años abrí mi segundo restaurante, Rialto, este de comida COMO de autor, situado en ¿CUÁL ES SU EXPERIENCIA CHEF? el casco históricocomo de miChef ciudad, frentevarios de la -Mi experiencia ha al tenido casa de ynatalicio de Simón Bolívar, más que matices realicé mis estudios gastronómicos perfecto. Gato Dumas) en una ciudad increí(Instituto -Por Buenos otra parte, Ciudad de México abrió ble, Aires, y allí también vivíme la expelos brazos y ha sido mi escuela surrealista, riencia de ser parte del Hotel Alvear, además después deenconocer restaurantecomo no sólo de trabajar algunoselrestaurantes Sidesde cocina, peruana. sino desde los números, despán, delacomida de los una retos, desde lasmágica preocupaciones, pero -Tuve etapa muy y francesa, en también desde eseelsentir increíble una montaña entre Mar Caribe y loscuando Valles tienes el salón lleno ya te dasmetros cuentade que has de Caracas (El Ávila) 1800 altura hecho bien las cosas, y se altegran inflaChef el pecho con vista al mar, serví junto Alain de orgullo y sentimiento, después de todo Letort, con quien aperturé mi primer proyecto esto, hoy en díaL’Escargot. estar del otro asesorangastronómico, Me lado, apasioné tanto do proyectos y negocios, consultando y deque a los dos años abrí mi segundo restauransarrollando proyectos increíbles y situado retadores, te, Rialto, este de comida de autor, en mecasco han hecho completar el ciclo el histórico de mi ciudad, al completo frente de lay hoy en es mi herramienta más poderosa, casa dedía natalicio de Simón Bolívar, más que además de mi gran pasión. perfecto. -Por otra parte, Ciudad de México me abrió ¿Cuáles sonysus los brazos ha especialidades? sido mi escuela surrealista, -Chef Especialista en gastronomía, después de conocer el restaurante asesorano sólo mientolay cocina, consultoría de proyectos de restaudesde sino desde los números, desración. de los retos, desde las preocupaciones, pero también desde ese sentir increíble cuando ¿Qué tan importante Usted es suque particitienes el salón lleno ypara te das cuenta has pación bien en ABASTUR? hecho las cosas, y se te infla el pecho -ABASTUR la feria más importante detodo Méde orgullo es y sentimiento, después de xico. Creo fielmente es una inversión inesto, hoy en día estarque del otro lado, asesoranteligente cuando se trata de posicionamiento do proyectos y negocios, consultando y dede marca enproyectos el mercado mexicano se trata, sarrollando increíbles y retadores, por han esta hecho razón es importante para completo mí. me completar el ciclo y hoy en día es mi herramienta más poderosa, ¿Cómo participan alimentos saludables en además de mi granlos pasión. su actividad diaria? -Soy una persona que piensa que todo en equilibrio es saludable, y sé lo difícil que es lograr un equilibrio en todo lo que nos gusta. Sin embargo, para comer saludable no necesariamente te tienes que limitar de escaparte de vez en cuando y darte un gusto sin remordimiento. Así, en mi dieta diaria tiene que haber, sin excusas; un desayuno proteíco,

una comida excesos de grasas ni carbohi¿CUÁLES SONsin SUS ESPECIALIDADES? dratos, pero sí con mucho color, muchos ve-Chef Especialista en gastronomía, así como getales y, por supuesto proteína. La cena de es asesoramiento y consultoría de proyectos mucho más ligera. Un aguachile para mí sería restauración. cerrar el día perfecto. -Los alimentos saludables en mi día a día par¿QUÉ TAN IMPORTANTE PARA USTED ES SUlimoticipan como almendras como snack, PARTICIPACIÓN ABASTUR? nada con chía, EN té de jengibre en las noches, -ABASTUR es lacontorno feria másde importante de Méquinoa como alguna comida, xico. Creo fielmente que es una inversión inchocolate como postre, y ostras cada vez que teligente cuando se trata de posicionamiento tengo la oportunidad, las amo!. Y tantos más. de marca en el mercado mexicano, por esta razónqué es importante paralosmí. ¿Por recomendaría productos saludables? -Vivimos a un ritmo LOS bienALIMENTOS acelerado,SALUDArodeados ¿CÓMO PARTICIPAN de contaminación, de estrés, BLES EN SU ACTIVIDAD DIARIA?de preocupaciones, y todo esto desgasta al cuerpo varias -Soy una persona que piensa que de todo en maneras. Por tanto, ayudar a contrarrestar equilibrio es saludable, y sé lo difícil que esy a mantenernos lo mejor posible, a pesar de lograr un equilibrio en todo lo que nos gusnuestro día a día, es lo menos debemos ta. Sin embargo, para comer que saludable no hacer, y además es inteligente hacerlo, por necesariamente te tienes que limitar de escanosotros Por esoy lo recomiendo. parte de mismos. vez en cuando darte un gusto sin remordimiento. Así, en mi dieta diaria tiene ¿Qué tan importante los alimentos saluque haber, sin excusas;son un desayuno proteíco, dables en la dieta diaria? una comida sin excesos de grasas ni carbohi-Son muy importantes, ya color, que aportan dratos, pero sí con mucho muchos ese vecomplemento diario que las comidas regulargetales y, por supuesto proteína. La cena es mente logran el bono para que en mucho no más ligera.dar. UnEs aguachile mí algusería nos casos llega a ser plus, y eso está genial. cerrar el día perfecto. -Los alimentos saludables en mi día a día par-¿Debe ser una moda loscomo alimentos ticipan como almendras snack,saludalimobles o deben ser un tema permanente? nada con chía, té de jengibre en las noches, -No máscomo lejos contorno de la realidad que sea una quinoa de alguna comida, moda. Ttodo lo contrario, es un estilo de vida, chocolate como postre, y ostras cada vez que no sonladietas, es aprender a conocer tu cuertengo oportunidad, las amo!. Y tantos más. po y consentirlo para que te quiera siempre. ¿Qué le recomendaría a los visitantes al evento sobre los alimentos que deben adquirir? -Eviten cocinar alimentos en agua hirviendo. Deben hacerse al vapor para no perder los nutrientes en el agua: Es algo que se hace a diario y pasa desapercibido. -Al crear una receta, se piensa en el equili-

¿POR QUÉ RECOMENDARÍA LOS PRODUCTOS SALUDABLES?

-Vivimos a un ritmo bien acelerado, rodeados de contaminación, de de estrés, de preocupaciobrio de sabores, en contrastes colores y en nes, y todo esto desgasta al cuerpo costo, recuerden pensar también en el valorde varias maneras. Por ytanto, ayudar a contrarrestar y nutricional del platillo con qué ingrediente a mantenernos lo mejor posible, a pesar de das de ese plus del que hablamos. a día, es lo menos -Hoy en nuestro día haydía muchas opciones, y que al al-debemos hacer, y además es inteligente por cance de la mano, muchos ingredienteshacerlo, sanosotros mismos. Por eso lo recomiendo. ludables que aportan valores increíbles. Así, investiguen sobre el tema, den ese plus en ¿QUÉ TAN IMPORTANTE SON LOS ALIMENTOS sus creaciones.

SALUDABLES EN LA DIETA DIARIA?

-Son muy importantes, ya que aportan ese complemento diario que las comidas regularmente no logran dar. Es el bono que en algunos casos llega a ser plus, y eso está genial.

-¿DEBE SER UNA MODA LOS ALIMENTOS SALUDABLES O DEBEN SER UN TEMA PERMANENTE?

-No más lejos de la realidad que sea una moda. Todo lo contrario, es un estilo de vida, no son dietas, es aprender a conocer tu cuerpo y consentirlo para que te quiera siempre.

¿QUÉ LE RECOMENDARÍA A LOS VISITANTES AL EVENTO SOBRE LOS ALIMENTOS QUE DEBEN ADQUIRIR?

-Eviten cocinar alimentos en agua hirviendo. Deben hacerse al vapor para no perder los nutrientes en el agua: Es algo que se hace a diario y pasa desapercibido. -Al crear una receta, se piensa en el equilibrio de sabores, en contrastes de colores y en costo, recuerden pensar también en el valor nutricional del platillo y con qué ingrediente das ese plus del que hablamos. -Hoy en día hay muchas opciones, y al alcance de la mano, muchos ingredientes saludables que aportan valores increíbles. Así, investiguen sobre el tema, den ese plus en sus creaciones.

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Estructura: Aluminio anodizado Cuerda: Poliéster con acrílico Textil: Sunproof

Ceima, con más de 35 años de experiencia en la industria mueblera, tiene presencia en CDMX y Cancún. Distribuye mobiliario para proyectos hoteleros, mueblerías y apoya a arquitectos y diseñadores en el equipamiento de áreas comunes, terrazas, restaurantes, entre otros. Gracias a que los materiales de sus productos son biodegradables (como las fibras de polietileno) y a que sus materiales son libres de mantenimiento con químicos, Ceima es un proveedor con ventajas competitivas en las zonas protegidas de nuestro país. Ceima cuenta con personal especializado en diseño de interiores, arquitectura, desarrollo de mobiliario y mantenimiento. Sus almacenes apoyan a la clientela más exigente y con necesidades inmediatas brindando, aún así, servicio personalizado en cojinería. Proyectos hoteleros y residenciales recientes: The Reef 28, Garza Blanca Los Cabos, Double Tree Celaya, Be Grand CDMX, Paramar Índigo, L Condos, Pura Playa Condos, Paramar Jade, entre otros.

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EJERCICIOS

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Hacia un consumo

SALUDABLE

LA VIDA SANA ESTÁ EN AUGE EN EL MUNDO Y AMÉRICA LATINA NO ES LA EXCEPCIÓN. MIENTRAS CADA VEZ MÁS HOMBRES Y MUJERES MODIFICAN SUS HÁBITOS ALIMENTICIOS Y RUTINA DE ACTIVIDADES CENTRÁNDOSE EN SU SALUD Y BIENESTAR, LAS NECESIDADES DE INFORMACIÓN SE MULTIPLICAN.

LAS CONSULTORAS NIELSEN Y KANTAR CONFIRMAN EL AUGE DEL FENÓMENO

No se trata de un caso aislado. Millones de personas en Latinoamérica buscan cambiar sus hábitos tendiendo a un modo de vivir mucho más sano y natural. Éstas son las búsquedas globales del término “comida saludable”. Pero, más allá de la comida, este cambio es la expresión de una profunda transformación en los hábitos de consumo y, con ello, oportunidades valiosas para las marcas de los más diversos rubros -desde fitness y belleza, hasta retail, para hacerse presente, ofreciendo soluciones útiles en los diferentes contextos del consumidor.

ESTILO DE VIDA

En América Latina 17% de la canasta familiar corresponde a productos saludables, con países como Brasil, Chile y México creciendo a una tasa superior a 8% anual en esa categoría. En Argentina, siete de cada 10 personas reconocen un “alto nivel de preocupación” por su salud y bienestar, con 31% poniendo especial énfasis en la alimentación. Según Renata Segovia, Solutions Manager de Kantar Worldpanel, se trata de una tendencia global con impacto en toda la región que involucra “modificar hábitos alimenticios”, con familias de ingresos elevados y medios, así como parejas con pocos hijos y alto nivel educativo encabezando la tendencia. Los cambios en el estilo de vida de los consumidores abren puertas y ventanas de oportunidad para las marcas. Ancladas a un ritmo de vida vertiginoso donde las necesidades son inmediatas.

EN SOCIOLOGÍA, UN ESTILO DE VIDA ES LA MANERA EN QUE VIVE UNA PERSONA (O UN GRUPO DE PERSONAS). ESTO INCLUYE LA FORMA DE LAS RELACIONES PERSONALES, DEL CONSUMO, DE LA HOSPITALIDAD Y LA FORMA DE VESTIR. UNA FORMA DE VIDA TÍPICAMENTE TAMBIÉN REFLEJA LAS ACTITUDES, LOS VALORES O LA VISIÓN DEL MUNDO DE UN INDIVIDUO.

MANTENER UN PESO CORPORAL ADECUADO ES IMPORTANTE PARA LA SALUD. EL SOBREPESO O LA OBESIDAD ESTÁN ASOCIADOS CON UN MAYOR RIESGO DE DIABETES Y ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES Y ADEMÁS PUEDE EMPEORAR LAS CONDICIONES EXISTENTES COMO ARTRITIS. DEL MISMO MODO, TENER UN BAJO PESO TAMBIÉN CONSTITUYE UN FACTOR DE RIESGO DE MUERTE Y PÉRDIDA FUNCIONAL. ASÍ, UNA DE LAS PRIMERAS SUGERENCIAS ES LO CONCERNIENTE A LA FRECUENCIA Y CANTIDAD DE LA ALIMENTACIÓN. SE DEBE CONSUMIR VARIAS COMIDAS PEQUEÑAS POR DÍA, CINCO VECES ES LO IDEAL, SIENDO EL ALMUERZO LA COMIDA PRINCIPAL DEL DÍA Y EL REFRIGERIO DE LA TARDE Y LA CENA SEAN LIVIANOS.

DIETA EQUILIBRADA

▶▶ Una alimentación saludable se rige por incluir todos los alimentos contemplados en la pirámide nutricional, pero en las proporciones adecuadas y en la cantidad suficiente (no más) para mantener las necesidades nutricionales del organismo en función del consumo energético que éste realiza con la actividad diaria. ▶▶ El valor energético diario de la dieta debe ser de 30-40 kilocalorías por kg de peso. Los hidratos

de carbono deben ocupar 50-55% de los nutrientes, con no más de 10% de azúcares simples. Las grasas han de ser 30% del valor energético total, repartiéndose del siguiente modo: 15-20% de grasas monoinsaturadas, 5% de poliinsaturadas y no más de 7-8% de saturadas. Las proteínas consumidas no deben superar 10% de la dieta. Finalmente, se debe aportar al organismo unos 20-25 gramos de fibra vegetal.

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HÁBITOS TÓXICOS

ESFUERZOS INNECESARIOS

▶▶ Muchas veces cometemos el error de hacer una dieta como un esfuerzo tremendo para adelgazar para una ocasión en especial (como una boda, unas vacaciones, etc.). Sin embargo, hacer una dieta así tiende al fracaso en el largo plazo porque te cansas y terminas dejándola, o vuelves a los hábitos de siempre después de lograr tus objetivos. ▶▶ Así, para que una dieta tenga éxito, la dieta tiene que ser parte de tu estilo de vida y aunque no bajes muchísimos kilogramos en poco tiempo, lo importante es que bajes de peso de manera gradual y que te mantengas en tu peso ideal.

EN GENERAL LOS HÁBITOS QUE DEBES ADQUIRIR SON:

▶▶ *Gastar más calorías de las que comes: no es necesario volverse loco contando calorías, sino buscar una manera consistente de quemar más calorías como caminar todos los días, salir a correr, ir a clases de baile, etc., además de cuidar tu dieta. ▶▶ *Comer alimentos bajos en grasa, es decir, evitar alimentos fritos, procesados, con mantequilla o margarina. ▶▶ *Evitar el azúcar y los refrescos. Igualmente, disminuir la cantidad de azúcar que le pones al café, compra productos bajos en azúcar. ▶▶ *Comer más alimentos frescos: Las frutas (y sobre todo las verduras) tienen muchas menos calorías que los alimentos preparados y son más sencillas de digerir. Al incluirlas en tu comida te sentirás lleno más rápido, consumirás muchas menos calorías que si te hubieras llenado con otros alimentos como pan, jamón, etc. y además estarás dándole a tu cuerpo vitaminas de primera mano. ▶▶ *Poner atención al tamaño de las raciones. Para recordar el tamaño de las raciones en cada comida no es necesario que te compliques pasando todo por básculas o medidores, simplemente recuerda bien lo siguiente:

El tabaco, el alcohol y las drogas inciden de forma muy negativa sobre la salud. La única tolerancia se refiere exclusivamente al vino o la cerveza, de los que incluso se recomienda el consumo del equivalente a una copa diaria.

EJERCICIO FÍSICO

Las recomendaciones generales determinan unos 30 minutos diarios de actividad física, siendo suficiente caminar a paso rápido durante este tiempo. Ello permite quemar las calorías sobrantes y fortalecer músculos y huesos, pero también ayuda a controlar la tensión arterial, el colesterol y los niveles de glucosa en sangre, además de contribuir a la eliminación del estrés y ayudar a dormir mejor, adquirir un estado de relajación y evitar cambios de humor, mejorar la autoestima y el estado de satisfacción personal. También, puede ser un buen medio para desarrollar una saludable actividad social cuando el ejercicio se hace en compañía.

UNA HIGIENE ADECUADA

Esto evita muchos problemas de salud, desde infecciones a problemas dentales o dermatológicos. El concepto de higiene no sólo se refiere al aseo y limpieza del cuerpo, sino que afecta también al ámbito doméstico.

Con un estilo de vida saludable aumenta el grado de energía y mejora la productividad de la persona.

*Porción de carne: máximo del tamaño de la palma de tu mano (sin los dedos). Se puede sustituir por otros alimentos ricos en proteínas como tofu, garbanzos, etc. *Porción de carbohidratos (pan, pasta, arroz, etc): debe ser lo equivalente a uno o máximo dos puñados. *Porción de frutas o verduras: lo equivalente a tres puñados o hasta que te sientas satisfecho.

ESTILO DE VIDA

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IMPORTANCIA DEL

EJERCICIO FÍSICO En la cotidianidad una de las funciones vitales consiste en la alimentación, siendo la forma en la cual se incorporan todos los nutrientes y las sustancias aprovechadas por nuestro cuerpo para saciar las necesidades energéticas demandadas por nuestro organismo

La realización periódica de actividades físicas mejora notoriamente la salud, contando con beneficios que van desde el mejor funcionamiento del sistema cardiovascular, como también a la prevención de enfermedades relativas a su contraparte, la obesidad y los trastornos alimenticios, comprobándose que si bien el ejercicio físico incrementa el apetito, resulta beneficioso para el metabolismo y la digestión al quemar las reservas que el organismo acumula.

Por tanto, resulta recomendable una dieta equilibrada, con una gran variedad de nutrientes, evitando los excesos que pueden generar trastornos a la salud o cuya carencia pueda derivar en algunas deficiencias alimentarias. De este modo, para disfrutar de una vida saludable no solo debemos contar con la conveniente nutrición, sino también con una actividad física, aunque sea moderada, algo bastante difícil de llevar a cabo por todos, pues muy por el contrario esto es suplantado por una vida sedentaria dado el trabajo de oficina, donde transcurre una buena cantidad de horas frente a un ordenador.

El ejercicio físico ayuda a mantener el peso corporal, aumentando el tono y la fuerza muscular. 18

ESTILO DE VIDA

EL EJERCICIO FÍSICO, YA SEA DE CORTA O LARGA DURACIÓN, CONTRIBUYE A ESTABLECER UN BIENESTAR MENTAL, MEJORANDO LA AUTONOMÍA DE LA PERSONA, LA MEMORIA, RAPIDEZ DE IDEAS, ETCÉTERA, Y PROMOVIENDO SENSACIONES COMO EL OPTIMISMO O LA EUFORIA, AL TIEMPO QUE SE MEJORA LA AUTOESTIMA DE LAS PERSONAS, LO QUE PRODUCE BENEFICIOS EN DIFERENTES ENFERMEDADES, COMO LA OSTEOPOROSIS, LA HIPERTENSIÓN O LAS CRISIS DIABÉTICAS.

UNA DIETA EQUILIBRADA

BENEFICIOS DE REALIZAR EJERCICIO FÍSICO A DIARIO

Estas acciones no solo ayudar a mejorar el aspecto físico de una persona, sino también a ejercitar los músculos y las articulaciones manteniendo y mejorando lo conocido como aptitud física, es decir, la tolerancia para realizar algún esfuerzo sin percibir dolores o pudiendo tener mayor resistencia al cansancio al realizar esta tarea, como reducir los tiempos necesarios para la recuperación y regeneración de los tejidos.

Se considera como tal si contamos en la dieta con la cantidad necesaria de energía y de nutrientes necesarios para nuestro cuerpo, con el fin de soportar las exigencias de la actividad cotidiana, tanto en lo que respecta a lo físico como lo mental, la cual no debe ser fijada en forma universal, sino que debe ir acorde a cada individuo, a su estilo de vida y al entorno en donde se desenvuelve cotidianamente.

Sin embargo, una dieta suele ser considerada como colectiva pues busca satisfacer las necesidades de un grupo de individuos en particular, por lo que podemos establecer entonces una dieta cultural o social que corresponde a una etnia en particular, adaptada entonces a una gastronomía regional y al estilo de vida de un grupo social determinado en un entorno específico y para nuestro estilo de vida. También es recomendable una actividad física moderada para obtener aún mejores resultados en el nivel nutricional, además de eliminar chances de contraer enfermedades comunes que son relativas a una vida sedentaria, que suele ir acompañada esta última de una mala alimentación, ingiriendo más cantidad de calorías de la que nuestra actividad requiera.

Está demostrado que practicar ejercicio de forma regular contribuye a mantener una buena salud y a prevenir enfermedades. TURISMO SUSTENTABLE

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ALIMENTOS MÁS

SALUDABLES AJO

LA IMPORTANCIA DE NUESTRA SALUD RESIDE, ENTRE OTRAS COSAS, EN LA ALIMENTACIÓN QUE LLEVAMOS. HOY TE HABLAMOS DE ALIMENTOS SALUDABLES, DEL RANKING DE LOS 30 ALIMENTOS MÁS IMPORTANTES PARA TU CUERPO. Verás qué sencillo es incorporarlos en tu dieta. Verás, además, cómo son alimentos que están a nuestro alcance, accesibles, económicos en mayor medida y fáciles de usar. De este modo, los alimentos saludables consumidos de forma natural, ya sea en cocciones cortas, como introducidos en recetas más elaboradas, nos aportarán buenas dosis de nutrientes de calidad necesarios para que nuestros cuerpos funcionen a toda máquina.

ESTILO DE VIDA

Que no te cuenten historias. Pese a su “mala fama” por ser un ingrediente fuerte y que nos deja un aliento peculiar, el ajo tiene un gran valor a nivel nutritivo y además estamos ante un alimento que tiene muy pocas calorías, todo esto unido a que tiene mucha vitamina C, vitamina B6 y manganeso. Con tan solo añadirlo en nuestras comidas diarias ya estamos aportando sus nutrientes, pero si además queremos intensificar sus poderes, se puede tomar un diente de ajo pelado en ayunas. El consumo habitual de ajo puede ayudarnos a hacer mejor la digestión y a absorber los nutrientes de los alimentos más eficientemente. Asimismo, ayuda a optimizar las funciones del páncreas y el hígado. Es un aliado a la hora de reducir el colesterol malo y cuidar nuestro corazón y depurarnos. El ajo es una planta perteneciente a la familia Allium (cebolla) y está estrechamente relacionada con las cebollas, los chalotes y los puerros.

LA CEBOLLA Otro de los ingredientes estrella en nuestras cocinas es la cebolla, perfecta para evitar los problemas circulatorios, combatir el colesterol y la hipertensión y si esto fuera poco además es un ingrediente diurético. Consúmela tanto en crudo como añadida a los guisos, o también a la plancha. Y recuerda que también es el ingrediente estrella de todo buen sofrito. Cabe destacar que está compuesta principalmente por agua (89%), lo que la hace muy ligera: 38 calorías por 100 gramos. Los carbohidratos (8.6%) son su nutriente más abundante, seguidos de la fibra (1.6%), y apenas proporciona proteínas (1.2%) ni grasas (0.2%). En cuanto a sus vitaminas y minerales procura buenas dosis de vitamina C (9 mg/100 g), potasio (300 mg), calcio (32 mg) y fósforo (44 mg), así como un alto porcentaje del oligoelementos cromo y pequeñas cantidades de azufre, bromo, cobalto, cobre, magnesio, silicio y cinc. También, es muy rica la cebolla en fitoquímicos, entre los que destaca el flavonoide quercitina. Este antioxidante, más potente que la vitamina E, tiene propiedades antiinflamatorias, antialérgicas y protectoras frente al cáncer, especialmente de mama, colon y próstata; además, puede ayudar a reducir los síntomas de fatiga, ansiedad y depresión. Además alberga compuestos azufrados con efectos depurativo y aceite esencial con propiedades bactericidas y fungicidas. Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia considerada la “insulina vegetal”, pues ayuda a combatir la diabetes.

LA REMOLACHA O BETABEL

Se trata de un alimento que nos ayuda a prevenir enfermedades y gran fuente de hierro. Ingerir su jugo reduce la hipertensión arterial y ayuda a mantener el rendimiento físico. Excelente fuente de ácido fólico, así como de vitamina C y potasio. En específico 100 g cubren la tercera parte de las necesidades diarias de ácido fólico de un adulto, la sexta de las de vitamina C y 8% de las de potasio y magnesio. También, contiene una cantidad apreciable de fósforo y apenas aporta calorías (41 por 100 g). Otros nutrientes que se encuentran en cantidades no desdeñables son las vitaminas B1, B2, B3 y B6, y los minerales hierro y yodo. No puedes dejar de incluir este alimento en tu dieta!

LA ZANAHORIA

Rica en un montón de nutrientes destaca en especial por su vitamina A y sus carotenoides. Además son fuente de potasio, de fósforo, de magnesio, de yodo de calcio. ¡Que no falten! Incorpóralas a tus ensaladas o úsalas cómo crudité para dipear o como snack en las meriendas de los más pequeños de la casa. Gracias a su alto contenido en potasio y fósforo, la zanahoria es regeneradora de los nervios, convirtiéndose así en un alimento perfecto para despertar aquellas mentes cansadas.

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LOS HUEVOS

Ricos en proteínas de alto valor biológico, contiene todos los aminoácidos esenciales. Hasta hace poco se tenía la creencia de que había que moderar su consumo, hoy existen estudios que demuestran que no sólo no son malos, sino que el consumo de huevos, todos los días es beneficioso, cocidos, pasados por agua, en tortilla o revueltos son una buena fuente de nutrientes de la que beneficiarnos a diario. El huevo tiene vitaminas A, B (B1, B2, B6 y B12), E y D; minerales: hierro, selenio, yodo, folato y zinc. Proteínas de alta calidad, las mejores que se pueden encontrar entre todos los alimentos y las que mejor aprovecha nuestro organismo debido a su alto valor biológico.

LAS LENTEJAS

Una estupenda fuente de proteína de origen vegetal, además de su tan nombrado hierro son ricas también en potasio, fósforo y calcio. Tienen fibra y son saciantes al tiempo que bajas en grasa, así que perfectas para dietas de adelgazamiento o de altos requerimientos de energía. Y si el aporte proteínico es elevado, el de hidratos de carbono prácticamente lo dobla, superando la mitad de su peso en seco. Esto significa un gran aporte de energía tanto para las actividades físicas como para alimentar el cerebro en la concentración y el estudio. La planta de la lenteja (Lens esculenta), de la familia de las leguminosas o papilionáceas, llega a medir unos 50 centímetros de altura. Sin dudas, unas buenas lentejas guisadas con verduras abundantes y un puñadito de arroz integral son un plato único perfecto.

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LOS GARBANZOS

Siguiendo con las legumbres, nos encontramos con otro de los ingredientes más tradicionales y usados en nuestras cocinas. Debes incluirlos en tu dieta ya que son fuente de vitaminas del grupo B destacando la B9, el ácido fólico y además de vitamina A y algo de vitamina C. También nos aporta minerales como el calcio, el hierro, el yodo, el magnesio, el potasio, el sodio, el selenio o el zinc.

EL ARROZ INTEGRAL

Siempre destacamos el que se consuman los cereales en su forma integral, además de ser más saludables aumentamos así sus propiedades nutritivas. En este caso, el arroz integral nos ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre, previniendo la diabetes, también la obesidad, reduciendo la presión arterial y previendo enfermedades cardiovasculares. Teniendo siempre un recipiente en la nevera con arroz u otro cereal integral cocido previamente nos ahorraremos además mucho tiempo a la hora de preparar nuestras comidas o cenas a última hora.

EL MAÍZ

LAS ALUBIAS PINTAS O ROJAS

Si bien todas las alubias son bienvenidas, las rojas presentan un alto contenido en zinc, nos ayudan a aumentar las defensas reforzando el sistema inmunológico y además pueden ser beneficiosas para una óptima fertilidad, entre otras muchas propiedades interesantes. Así mismo, esta legumbre nos ayuda a prevenir y combatir el estreñimiento de una manera natural. De entre los valores nutricionales destaca su alto contenido en proteína vegetal de alta calidad, con todos los aminoácidos esenciales. Y en cuanto a los micronutrientes que aportan los frijoles blancos, podemos decir que son una buena fuente de calcio, ya que, además las alubias tienen fósforo que favorece la absorción del calcio.

Otro de nuestros alimentos favoritos, ¿sabes que ayuda a fortalecer el cerebro?, también es perfecto para estimular el ánimo y tranquilizar los nervios. Pocos alimentos cautivan tanto como una mazorca de maíz asada. Tierno, este cereal es muy energético y nutritivo debido a los hidratos de carbono y a las proteínas que proporciona e influye positivamente sobre nuestro estado de ánimo, concentración, memoria y sueño gracias a sus excelentes aportes de vitamina B1 (es uno de los alimentos más ricos), B3 y ácido fólico.

LOS GUISANTES

Mucha proteína y pocos hidratos de carbono, también poca grasa, además minerales fundamentales, calcio y fósforo, ricos tanto para comer en crudo como cocidos si los incorporas a tus guisos o platos preferidos. ¡A los niños les encantan!

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LA MANZANA

Contiene pectina, una fibra soluble que nos ayuda a reducir el colesterol en la sangre. También, minerales como el potasio, encargado de controlar la presión arterial reduciendo el riesgo de problemas cardíacos. Una manzana al día mantiene alejado al doctor, ¿será verdad? Uno de los beneficios de la manzana es que evita la subida de peso. Esto se debe a que regula los niveles de azúcar en sangre, tiene efecto saciante y posee propiedades diuréticas y depurativas. Además, es una buena aliada tanto en casos de estreñimiento como de descomposición, puesto que la pectina es una fibra soluble que regula el intestino.

EL PESCADO AZUL

Lo mejor que podemos encontrar en este grupo de pescados es su alto contenido en omega 3, perfecto a la hora de combatir enfermedades cardiovasculares. Además destaca por sus proteínas y sus minerales, entre los que destacamos el fósforo y el magnesio, las vitaminas del grupo B y las vitaminas A y D. Lo más aconsejable es cocinarlo a la plancha y no abusar de las salsas en caso de hacerlo guisado. Anchoas, atún, salmón…

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LA NARANJA

Famosa es su gran cantidad de vitamina C, además no conviene olvidarnos de que tiene muchas otras propiedades, es genial para prevenir las enfermedades cardiovasculares y un gran alimento antioxidante. Solemos tomarlas como postre de forma dulce, pero, ¿has probado a añadirlas en tus platos salados? Pasada por la plancha es deliciosa como guarnición con unas pasas y unos piñones. Échale imaginación a la cocina y no podrás dejar de disfrutar al tiempo que te aseguras comer rico y sano.

LAS ESPINACAS

Destacan por su gran contenido en calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo. Respecto a las vitaminas, la espinaca tiene alto contenido de vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K, vitaminas del grupo B sobre todo ácido fólico. Consúmelas preferiblemente en crudo, una buena forma es hacerlas en batido, de ese modo tomamos una gran cantidad en formato bebido muy fácil de asimilar y delicioso, que no te tire para atrás el color, los batidos verdes son estupendos, ya que frente a los zumos, estos conservan toda la fibra y no se convierten en azúcares libres.

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LA CALABAZA

Rica en agua y con muy pocas calorías además de deliciosa, lo que la hace ser otra de nuestras apuestas seguras. Aporta principalmente hidratos complejos, también gran cantidad de fibra y a destacar: sus carotenos.

LAS UVAS

Mejoran el estado de ánimo y ayudan a reponerse del cansancio y el agotamiento. Son una gran fuente de antioxidantes. Además son una fruta “detox” que ayuda a nuestro organismo a limpiarse y depurarse.

LAS MORAS

Estos deliciosos frutos son muy ricos en vitamina C, además, tienen una gran cantidad de fibra, son bajas en calorías y tienen, al igual que las uvas una gran cantidad de antioxidantes.

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EL BRÓCOLI

Aunque estemos acostumbrados a pensar que los alimentos con más vitamina C son las naranjas, estamos equivocados, este es el caso de brócoli, que es uno de los alimentos con más vitamina C, de calcio, fibra, ácido fólico... una delicia de lo más nutritiva.

LAS ACELGAS

Esta verdura de hoja verde es rica en vitamina A, de modo que nos ayuda a mantener una piel sana y bonita así como una buena visión y un cabello saludable fuerte y brillante. Al igual que las espinacas crudas, puedes añadirlas a tus batidos verdes y beneficiarte así de sus propiedades de una forma muy sencilla.

LAS ALMENDRAS

Dentro del grupo de los frutos secos, nos gustaría compartir en este ranking a las almendras. Las almendras contienen un elevado contenido de grasas saludables monoinsaturadas, una buena dosis de fibra, bastante proteína y otros muchos nutrientes a tener en cuenta. Así que, que no falte tu puñadito de frutos secos cada día. Son un snack de lo más saludable.

LOS ARÁNDANOS

Los arándanos aportan nutrientes que refuerzan el sistema inmunitario y protegen la salud del corazón, el sistema digestivo y el cerebro.

LA COLIFLOR

La mejor amiga de nuestro cerebro. Que su olor al cocinarla no te eche para atrás, estamos ante un alimento protector en toda regla. Prueba a sustituir los granos de arroz por coliflor rallada para preparar un delicioso plato de ensalada fresca o gratínala con bechamel y bien de queso rallado por encima.

LAS NUECES

Si las almendras nos encantan, no menos nos encantan las nueces. Estas son ricas en antioxidantes y vitaminas que favorecen nuestro desarrollo intelectual, ayudan a nuestro cerebro a trabajar y además nos mantienen alerta.

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EL BONIATO O CAMOTE Fruto del otoño que no nos puede gustar más, rico en provitamina A, en forma de betacaroteno. Genial para la piel, la salud de los ojos y la belleza en general. Asados son una delicia y ya estamos en plena temporada.

LAS SEMILLAS DE SÉSAMO Estas pequeñas semillas, están cargadas de calcio, recuerda machacarlas antes de consumirlas para de este modo favorecer su asimilación. También, contienen proteínas de gran calidad y grasas saludables, que las hacen a su vez muy calóricas. A nosotros nos gusta ponerle unas cuantas a las vinagretas, por ejemplo.

EL TOMATE

Es rico en vitaminas y minerales, además nos aporta vitamina C y es un gran antioxidante natural. También destaca en vitamina A, vitamina K, en hierro y en potasio. Además de las propiedades innatas del tomate, también hay una gran variedad de beneficios que puedes conseguir comiéndolo crudo tales como evitar la aparición de problemas de pulmón, próstata o estómago, disminuir los niveles de colesterol totales y LDL protegiéndote de cardiopatías, puedes también reducir la hipertensión arterial ya que el tomate contiene potasio y aminoácidos esenciales o colaborar al mantenimiento de la piel, pelo y dientes sanos.

EL AGUA

LAS SEMILLAS DE CALABAZA

Geniales para la diabetes, además destacamos que son muy buenas para la salud de la próstata de los hombres y también relaja y alivia los síntomas de la menopausia en las mujeres. No puedes dejar de incluir este alimento en tu dieta!

LA CARNE MAGRA

Es de las más saludables que podemos encontrar si optamos por consumir carne animal. Esta, además de proteínas, tiene minerales y vitaminas que hacen que sea un alimento rico hierro, en zinc, en fósforo y vitaminas variadas, sobre todo del grupo B. Apenas contiene grasa por lo que nos ayuda a combatir la obesidad, evita el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Pollo o pavo a la plancha, también el conejo son carnes bajas en grasa que suelen indicarse en dietas de adelgazamiento.

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El consumo habitual de ajo puede ayudarnos a hacer mejor la digestión y a absorber los nutrientes de los alimentos más eficientemente

¿Y el agua alimenta?, pues sí y además es esencial para la vida. Sin un consumo adecuado de agua nuestro organismo no funcionará correctamente. Que no falten aproximadamente ocho vasos de agua al día en tu dieta. Podríamos seguir enumerando alimentos así como sus cualidades y sus aportes nutricionales, seamos conscientes de la importancia de comer saludable, de disfrutar de una dieta rica en verduras y hortalizas, en frutas variadas y en productos reales de calidad. En lo natural está la clave, en la cocina de nuestras abuelas, ellas sabias maestras nos regalaron pucheros rebosantes de amor, amor que nutre cuerpo y alma a base de cuchara ahora que llega el otoño y los días empiezan a refrescar. Además, recuerda la importancia de hacer ejercicio moderado, bastará con caminar un mínimo de treinta minutos diarios a paso rápido, usar las escaleras en lugar del ascensor o si usas el transporte público bajarte una parada antes de tu destino y aprovechar para caminar esos metros extras, son acciones que pueden parecer insignificantes, pero que nos ayudan a tener unos buenos hábitos y llevar un estilo de vida no pasivo.

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SIEMPRE EN POS DE RESPETAR EL MEDIO AMBIENTE

A CIRCU Í M O LA N R O

Cuando no sea posible, se reciclará de una manera respetuosa con el medio ambiente, ventajoso para usuarios y empresas. A diferencia de otros modelos económicos donde prevalece el aspecto económico por encima del social o medioambiental, la economía circular supone una sustancial mejora común tanto para las empresas como para para los consumidores. Las empresas que han puesto en práctica este sistema están comprobando que reutilizar los recursos resulta mucho más rentable que crearlos desde cero. Como consecuencia, los precios de producción se reducen, de manera que el precio de venta también se ve rebajado, beneficiando así al consumidor; no sólo en lo económico, sino también en la vertiente social y medioambiental.

PRINCIPIOS DE LA ECONOMÍA CIRCULAR

Tomando como ejemplo el modelo cíclico de la naturaleza, la economía circular se presenta como un sistema de aprovechamiento de recursos donde prima la reducción de los elementos: minimizar la producción al mínimo indispensable y cuando sea necesario hacer uso del producto, apostar por la reutilización de los elementos que por sus propiedades no pueden volver al medio ambiente.

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ES DECIR, LA ECONOMÍA CIRCULAR ABOGA POR UTILIZAR LA MAYOR PARTE DE MATERIALES BIODEGRADABLES POSIBLES EN LA FABRICACIÓN DE BIENES DE CONSUMO –NUTRIENTES BIOLÓGICOS- PARA QUE ÉSTOS PUEDAN VOLVER A LA NATURALEZA SIN CAUSAR DAÑOS MEDIOAMBIENTALES AL AGOTAR SU VIDA ÚTIL. EN LOS CASOS QUE NO SEA POSIBLE UTILIZAR MATERIALES ECO-FRIENDLY - NUTRIENTES TÉCNICOS: COMPONENTES ELECTRÓNICOS, METÁLICOS, BATERÍASEL OBJETIVO SERÁ FACILITAR UN DESACOPLE SENCILLO PARA DARLE UNA NUEVA VIDA REINCORPORÁNDOLOS AL CICLO DE PRODUCCIÓN Y COMPONER UNA NUEVA PIEZA.

▶▶ Hay diez rasgos configuradores que definen cómo debe funcionar la economía circular: ▶▶ *Residuo se convierte en recurso: es la principal característica. ▶▶ *Todo el material biodegradable vuelve a la naturaleza y el que no es biodegradable se reutiliza. ▶▶ *El segundo uso: reintroducir en el circuito económico aquellos productos que ya no corresponden a las necesidades iniciales de los consumidores. ▶▶ *La reutilización: reusar ciertos residuos o ciertas partes de los mismos, que todavía pueden funcionar para la elaboración de nuevos productos. ▶▶ *La reparación: encontrar una segunda vida a los productos estropeados. ▶▶ * El reciclaje: utilizar los materiales que se encuentran en los residuos. ▶▶ *La valorización: aprovechar energéticamente los residuos que no se pueden reciclar. ▶▶ *Economía de la funcionalidad: la economía circular propone eliminar la venta de productos en muchos casos para implantar un sistema de

alquiler de bienes. Cuando el producto termina su función principal, vuelve a la empresa, que lo desmontará para reutilizar sus piezas válidas. ▶▶ *Energía de fuentes renovables: eliminación de los combustibles fósiles para producir el producto, reutilizar y reciclar. ▶▶ *La eco-concepción: considera los impactos medioambientales a lo largo del ciclo de vida de un producto y los integra desde su concepción. ▶▶ *La ecología industrial y territorial: establecimiento de un modo de organización industrial en un mismo territorio caracterizado por una gestión optimizada de los stocks y de los flujos de materiales, energía y servicios.

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EN EL MUNDO? El ser humano desecha muchísimos residuos al cabo del año, lo que causa una gran contaminación en nuestro planeta, que sufre con ella cada vez más. Por eso, el reciclaje adecuado y diario ayuda a no ensuciar el planeta a los altísimos niveles que lo hacemos actualmente.

Según un balance sobre cuánto se reciclaba en el mundo en 2017, si medimos la basura que generamos por regiones en el mundo, se encuentra que los países con mayor generación de desechos son los “desarrollados”; es decir, los pertenecientes a la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDC): los de la Unión Europea, Canadá, Estados Unidos, México, Japón, Australia, Nueva Zelanda... Seguido de la zona de Asia Oriental y Pacífico con 21%, donde se utilizan a menudo envases ya prohibidos en diversas latitudes y se generan un número enorme de desechos; además, la cultura del reciclaje está muy poco implantada ahí. 12% siguiente se lo lleva la zona de América Latina y Caribe y sólo 5% de basuras se generan en el África Subsahariana.

Sin embargo, en Europa sigue habiendo países que apenas reciclan, destacando Rumanía, a menudo en la cola de los rankings. La Unión Europea impuso a los países que la componen una medida que obligaba a todos éstos a reciclar, al menos, la mitad de su basura, a 2020. Para muchos ambientólogos, esta cifra no se conseguirá en la mayoría de las naciones de la UE. En España, la tasa de reciclaje aún no despega de 30%, aunque sí ha mejorado considerablemente en los últimos años.

LOS PAÍSES QUE MENOS RECICLAN LOS PAÍSES QUE MÁS RECICLAN

El país que sigue a la cabeza en cuanto a reciclaje y debería ser un ejemplo para los demás en este ámbito es Suiza. El pequeño país alpino ya supera la mitad de los residuos que genera reciclados con 52%. Le siguen otros como Austria, Alemania, Holanda, Noruega y Suiza. Estados Unidos, aunque es uno de los que más basura genera, también tiene una de las tasas más altas de reciclaje. Peor caso es el de Rusia, el país más grande del mundo en cuanto a superficie y uno de los de más basura, que sólo recicla 4% de sus desechos anuales. Algunas ciudades destacan porque sus ciudadanos están convenientemente concienciados son, por este orden, Reykjavik (Islandia), San Francisco (California, Estados Unidos), Malmö (Suecia), Vancouver (Canadá), Curitiba (Brasil), Copenhague (Dinamarca), Estocolmo (Suecia), Hamburgo (Alemania) y Bogotá (Colombia). En Europa, a nivel general, se consiguió una media de 42% de los residuos reciclados y lo que es más importante, esta tasa va subiendo cada año, demostrando que cada vez más europeos -ciudadanos y empresas- están concienciados con la importancia del reciclaje y hay más sistemas y plantas de reciclado eficientes.

Esta información es difícil de precisar a escala mundial, ya que en continentes como Asia y en países subdesarrollados la cultura del reciclaje apenas está implantada. Además, en los pequeños y poco desarrollados ni se cuenta con la tecnología y las técnicas de medida, porque lo que los sistemas de medición son inexistentes. Además, está la particularidad de que las regulaciones sobre reciclaje varían entre un país y otro.

RESUMEN SOBRE CUÁNTO SE RECICLABA EN EL MUNDO EN 2017

Los residuos mundiales se estiman en un billón de toneladas anualmente. Ante esta cifra, no queda más que poner remedio. Estados Unidos continúa siendo el país que más desechos genera, con 236 millones de toneladas cada año, seguido de Rusia con 200 millones de toneladas. En España, 52º país más grande del mundo, se generan casi 120 millones de toneladas anuales de residuos, según publicaba hace dos meses la agencia EFE.

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Por supuesto, los países con mayor población suelen generar más cantidad de basura en general. No obstante, la cantidad de desechos por persona cambia en algunos lugares y nos encontramos con que son los países pequeños los que más ensucian. Lidera la lista de este año Trinidad y Tobago, con 14.4 kg por persona al día. ¡Increíble la cantidad de basura que se genera al año en esta pequeña isla!, Antigua y Barbuda Antigua y Barbuda con 5.5 kg, Saint Kitts and Nevis con 5.45 kg, Sri Lanka 5.10 kg y Barbados genera 4.75 kg. También, ciertos países más desarrollados ocupan altos puestos de la lista, como Nueva Zelanda, con 3.68 kg e Irlanda con 3.58 kg- Suiza, líder en el reciclaje, muestra un per cápita de 2,8 kg. En tanto, las naciones que menos ensucian el planeta son Ghana, que sólo produce 0,09 kg de basura per cápita y Uruguay, con 0.11 kg.

Cada 17 de mayo se celebra el Día Mundial del Reciclaje con el objetivo de concienciar a la sociedad acerca de la importancia que tiene tratar los desechos como corresponden, para no contribuir al cambio climático, y así proteger el medio ambiente. La palabra “reciclaje” se entiende como el proceso por el cual una materia o producto ya utilizado, en principio destinado al deshecho, se somete a un tratamiento para obtener una materia prima o un nuevo producto. Es decir, un desecho que se vuelve a introducir en el ciclo de vida, lo cual permite hacer un mejor uso de los recursos naturales, reducir el impacto medioambiental de nuestros hábitos de consumo e idear formas creativas de rediseñar nuestros objetos y darles nueva vida.

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¿CUÁNTO SE RECICLA

RECICLANDO SE LOGRA UN MAYOR AHORRO DE ENERGÍA Y SE REDUCE LA DEPENDENCIA DEL PETRÓLEO, PUES NORMALMENTE SE NECESITA MENOS ENERGÍA PARA FABRICAR UN PRODUCTO DE MATERIAL RECICLADO QUE DE MATERIAL VIRGEN.

Clasificación de las vitaminas

Las vitaminas pueden clasificarse en dos tipos: hidrosolubles y liposolubles.

HIDROSOLUBLES

Estas vitaminas se disuelven en agua y están presentes en las partes acuosas de los alimentos. Se absorben mediante la difusión simple o transporte activo. Su exceso se excreta por la orina y el cuerpo no tiene la capacidad de almacenarlas, por lo que se eliminan fácilmente. Es necesario consumirlas diariamente, y pueden obtenerse de frutas, verduras, leche y productos cárnicos.

LAS HIDROSOLUBLES SON:

FUNCIONES Y BENEFICIOS

• • • • • • • • •

Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina

C o ácido ascórbico B1 o Tiamina B2 o Riboflavina B3 o Niacina B5 o Ácido pantoténico B6 o Piridoxina B8 o Biotina B9 o Ácido fólico B12 o Cianocobalamina

VITAMINAS LIPOSOLUBLES FUNCIONES DE LAS VITAMINAS

LAS VITAMINAS SON COMPUESTOS ORGÁNICOS DE ESTRUCTURA MUY HETEROGÉNEA Y RESULTAN IMPRESCINDIBLES PARA EL ORGANISMO, EL CRECIMIENTO, LA SALUD Y EL EQUILIBRIO EMOCIONAL. A DIFERENCIA DE OTROS NUTRIENTES, POR EJEMPLO, PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS O GRASAS, NO PROPORCIONAN ENERGÍA, PERO SON ESENCIALES DENTRO DEL ORGANISMO PARA EL MANTENIMIENTO ENERGÉTICO. 34

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Las vitaminas deben ingerirse a través de la dieta para evitar deficiencias, pero ningún alimento las contiene todas, por lo que es necesario la combinación de los distintos grupos de alimentos para estar bien nutridos y cubrir los requerimientos de estas sustancias.

LAS VITAMINAS SON NUTRIENTES QUE EL ORGANISMO NECESITA PARA ASIMILAR OTROS NUTRIENTES, Y LAS FUNCIONES DE ESTAS SUSTANCIAS SON:

• Participar en la formación de químicos del sistema nervioso y en la formación de hormonas, glóbulos rojos y material genético • Regular los sistemas metabólicos • Son necesarias para el crecimiento y la salud La mayoría de vitaminas presentes en los alimentos pueden ser eliminadas al cocinarse o por el mismo efecto de la luz, por lo que es aconsejable comer estos productos frescos.

Éstas se disuelven en aceites y grasas, y se encuentran en las partes liposolubles de los alimentos. Se transportan en lípidos y son de difícil eliminación. Se obtienen de frutas, verduras, pescado, yemas de huevo y algunos frutos secos. Las liposolubles son: • Vitamina A o Retinol • Vitamina D o Calciferol • Vitamina E o A-tocoferol • Vitamina K o Fitomenadiona

Funciones de las vitaminas, tanto hidrosolubles como liposolubles VITAMINA A

Participa en la reproducción, la síntesis proteica y en la diferenciación muscular. Previene la ceguera nocturna y es necesaria para mantener el sistema inmunitario, y para mantener la piel y las mucosas. • Necesidades nutricionales 0.8-1mg/día Algunas fuentes de vitamina A son: zanahoria, espinacas, perejil, atún, queso, yema de huevo, calabaza, acelgas y albaricoque.

VITAMINA B1

Forma parte de una coenzima que interviene en el metabolismo energético, por tanto, es necesario para obtener hidratos de carbono y ácidos grasos (ATP). Asimismo, es esencial para el funcionamiento del sistema nervioso y del corazón. • Necesidades nutricionales: 1.5-2mg/día. Algunas fuentes de B1 son: carnes, huevos, cereales, frutos secos, legumbres, levadura, cacahuates, garbanzos y lentejas.

VITAMINA B2

Está también implicada en la liberación de energía y se relaciona con el mantenimiento de la buena salud ocular y la piel. Su déficit causa problemas cutáneos por ejemplo, dermatitis y síntomas oculares. • Necesidades nutricionales: 1.8mg/día Algunas fuentes de B2 son: queso, coco, champiñones, huevos, lentejas, cereales, leche, carne, levadura y almendras.

VITAMINA B3

Forma parte de dos coenzimas (NAD y NADP) y, por tanto, es otra vitamina participante en el metabolismo energético de hidratos de carbono, aminoácidos y lípidos. Su déficit causa una enfermedad llamada “pelagra”, con síntomas como problemas de piel, digestivos y nerviosos (confusión mental, delirio, etc. • Necesidades nutricionales: 15mg/día Algunas fuentes de B3 son: trigo, levadura, hígado, almendras, setas, carne, salmón, atún, guisantes y frutos secos.

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La vitamina B6 ayuda en la

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VITAMINA B12 VITAMINA B8

Las vitaminas para la piel son la base de un rostro saludable. La gran mayoría las consumimos sin apenas darnos cuenta a través de diferentes alimentos como la fruta, la verdura o el pescado

Es necesaria para la piel y aparato circulatorio, participa en la formación de ácidos grasos, ayuda en la desintegración de carbohidratos y grasas para mantener la temperatura corporal estable y los niveles de energía óptimos. Estimulador del crecimiento de células saludables. • Necesidades nutricionales: 0.1mg/día Algunas fuentes de B8 son: nueces, cacahuate, hígado, riñón, chocolate, huevo, coliflor, setas, avellanas y bananas.

VITAMINA B9

Necesaria para la formación de células y ADN, y es importante para el primer mes de formación. Actúa conjuntamente con la vitamina B12 y vitamina C en la utilización de proteínas. Contribuye a mantener la formación del tracto intestinal. • Necesidades nutricionales: 0.3mg/día Algunas fuentes de B9 son: lechuga, zanahoria, perejil, tomate, espinacas, frutos secos, huevos, leche, pescado e hígado.

VITAMINA B5

Interviene en distintas etapas de la síntesis de lípidos, neurotransmisores, la hormona tiroidea y la hemoglobina. Además, ayuda con la regeneración de los tejidos. Su déficit se asocia a dos enfermedades: la anemia megaloblástica y la neuropatía. • Necesidades nutricionales: 50mg/día Algunas fuentes de B5 son: levadura de cerveza, jalea real, huevo, setas, aguacate, coliflor, cereales, cacahuates, nueces y carne

VITAMINA B6

Participa en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, la formación de hemoglobina y ácidos nucleicos (ADN y ARN). Facilita la liberación de glucógeno del hígado a los músculos. Determinante en la regulación del sistema nervioso central. • Necesidades nutricionales: 2.1mg/día Algunas fuentes de B6: lentejas, garbanzos, pollo, cerdo, plátano, cereales, hígado, frutos secos, aguacate y huevos.

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La vitamina K, por su parte, contribuye a mejorar las funciones de aprendizaje y memoria. Se ha detectado que quienes padecen de Alzheimer, también presentan deficiencia de vitamina K. Este elemento se encuentra en alta concentración en el brócoli. También está en las coles de Bruselas, el perejil, vegetales de hojas verdes, espárragos, apio y alimentos fermentados.

Imprescindible para la creación de células sanguíneas en la médula ósea. Ayuda a prevenir la anemia y es necesaria para el funcionamiento del sistema nervioso. • Necesidades nutricionales: 0.0005mg/día Algunas fuentes de B12 son: zanahoria, tomate, frutos secos, huevos, leche, pescado, espinacas, lechug y levadura de cerveza

VITAMINA C

La vitamina C es necesaria para la síntesis de colágeno, la cicatrización, absorción del hierro de origen vegetal y además, es un antioxidante. • Necesidades nutricionales: 60-70mg/día Algunas fuentes de vitamina C son: kiwi, moras, naranja, limón, espinacas, perejil, brócoli, fresas, puerro y tomates.

VITAMINA D

Se relaciona con tomar el sol porque se obtiene mayoritariamente por acción de los rayos ultravioleta (rayos solares). La carencia de esta vitamina provoca caries en los dientes y malformaciones de tipo óseo. Por tanto, su papel fundamental es la mineralización de los huesos, porque favorece la absorción intestinal del calcio y el fósforo.

absorción de la B12, que es una de las vitaminas decisivas para el desarrollo cognitivo. La deficiencia de vitamina B6 facilita la aparición de problemas como obsesiones o depresión. También, incide en el desequilibrio emocional en general y en las dificultades para dormir.

• Necesidades nutricionales: 0.01mg/día Además de la importancia solar en la adquisición de esta proteína, algunas fuentes de vitamina D son: pescado azul, yema de huevo, hígado, huevo, champiñones, leche y yogurt.

VITAMINA E

La E es un antioxidante que participa en la protección de lípidos, por tanto, tiene un efecto protector en las membranas celulares. Además, inhibe la la síntesis de prostaglandinas. • Necesidades nutricionales: 0.08mg/día Algunas fuentes de vitamina E son: aceites vegetales, hígado, frutos secos, coco, soja, aguacates, moras, pescados y cereales integrales.

VITAMINA K

Esta vitamina es determinante para la síntesis de numerosos factores de coagulación, puesto que reacciona con algunas proteínas encargadas del proceso. No se necesita almacenarla en gran cantidad, porque durante su actuación se regenera. • Necesidades nutricionales: 01.mg/día Algunas fuentes de vitamina K son: alfalfa, hígado de pescado, coliflor, yema de huevo y aceite de soja

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¿Qué son los materiales

BIODEGRADABLES? Se considera materiales biodegradables a todos aquellos que pueden ser destruidos por los microorganismos. Para impedir la acumulación de compuestos no biodegradables en la naturaleza hay dos soluciones actualmente objeto de investigación: utilizar raíces o cepas microbianas, las cuales pueden atacar productos que se pensaba no eran degradables, o bien desarrollar materiales biodegradables por cepas comunes. De este modo, esa acumulación de materiales que se da a diario en nuestro planeta, y de la que muchos no son conscientes, podría acabar de una vez por todas o reducirse en gran medida el que algunos envoltorios, papeles, materiales, etc., no queden durante años en la naturaleza hasta su absoluta desaparición orgánica. Veamos a continuación cuáles son cada uno de los materiales biodegradables:

PLÁSTICOS A PARTIR DE ALMIDÓN

Los plásticos biodegradables realizados a partir de almidón de maíz o de trigo se están fabricando, actualmente a escala industrial y son utilizados, por ejemplo, para las bolsas de residuos. La degradación de estos plásticos requeriría un período de seis a 24 meses, bajo tierra o en el agua, según la tasa de incorporación de almidón.

PLÁSTICOS A PARTIR DE CENTENO

Del mismo modo, los plásticos fabricados a base de centeno o de fibras comprimidas, completamente biodegradables, pueden reemplazar a los plásticos derivados del petróleo. Uno de éstos, a base de almidón de centeno, se presenta en forma de materiales granulados destinados a fabricación de platos. Al modificarse la composición y el proceso de plastificación, se obtienen características técnicas como densidad, módulo de elasticidad, resistencia a la tracción, deformación, etc. Las características de estos materiales son muy similares a las de los polímeros convencionales, de origen petroquímico.

ESTILO DE VIDA

PAPEL

Usamos el papel de una forma u otra en nuestra vida cotidiana y también este puede ser un material biodegradable. Podría estar en forma de toallas de papel, servilletas, cuadernos, periódicos, correo postal, bolsas de papel marrón, recibos, multas de estacionamiento, platos y tazas de papel, formularios y aplicaciones o incluso artículos de ayuda. Como estamos rodeados de papel, ¿por qué no reutilizarlo?

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Por otro lado, el nylon, el poliéster, la lycra, etc., están hechos a través del procesamiento sintético y son telas no biodegradables. Este es el momento de cambiarse por pantalones de algodón, faldas y blusas. Puedes probar el uso de telas naturales no solo en tu ropa, sino también en las sábanas de cama, cojines, manteles, cortinas, toallas de baño, alfomPodemos hacer del papel un material biodebras de piso o incluso ropa interior y muchas gradable. Antes de tirar tu papel usado es otras cosas. mejor que lo hagas en una papelera de reciclaje, para que pueda ser limpiado, procesado y reciclado en papel reutilizable. Reciclar BOLSAS DE TELA DE YUTE papel no crea contaminación y evita talar más Aquí hay una opción duradera, que garantiárboles. La razón es que, dado que el papel zará que ya no sigas siendo un contaminador. se deriva de la pulpa del árbol, muchos árbo- Usa una bolsa de tela hecha de yute y otras les deben ser destruidos permanentemente. telas naturales. Estas permanecen intactas Si el papel usado se recicla y reutiliza, no se durante años y son lo suficientemente resisnos exigiría cortar más árboles para obtener tentes como para llevar todas tus compras. Puedes comprar bolsas decoradas y de moda más papel, ya que tendríamos suficiente. en tiendas de naturaleza en casi cualquier ciudad o pueblo. Lo que muchas personas TELAS NATURALES desconocen es el hecho de que una bolsa de Puede cambiarse a ropa hecha con producplástico tardará miles de años en descompotos y tejidos químicos a la moda hecha de nerse y desaparecer, lo cual es demasiado algodón, yute, lino, lana o tela de seda. Los tiempo para esperar y una carga demasiado tejidos naturales, excepto la seda, son más pesada para la naturaleza. económicos, cómodos de usar y aireados. A diferencia de sus contrapartes sintéticas, las telas naturales son biodegradables y no se someten a procesos sintéticos. Los muchos beneficios de estos productos es que se descomponen fácilmente y no producen subproductos tóxicos.

MICROBIOS QUE COMEN PLÁSTICO

El proceso de descomposición de un residuo biodegradable cumple una función importante en la naturaleza, es parte del ciclo de la vida.

Incluso en una situación ideal, con los plásticos petroquímicos limitados a los usos en los que no existe otra opción y siempre en aplicaciones duraderas; con todos los usos desechables cubiertos por bioplásticos biodegradables; y con un reciclaje extensivo… Aun así quedarían millones de toneladas de basura plástica que eliminar. ¿Qué hacer con ellas? Casi todos los ojos están puestos en la biotecnología, el uso de microorganismos capaces de degradar plásticos. Existen bacterias, como los microbios del suelo del género Pseudomonas, e incluso hongos como los que crecen en la madera, que pueden digerir plásticos de forma natural. El inconveniente es que la biodegradación de plásticos por este medio suele requerir condiciones especiales, como temperaturas altas o luz ultravioleta. TURISMO SUSTENTABLE

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¿QUÉ SON LOS PRODUCTOS

BIODEGRADABLES? Biodegradable es el producto o sustancia que puede descomponerse en los elementos químicos que lo conforman, debido a la acción de agentes biológicos, como plantas, animales, microorganismos y hongos, bajo condiciones ambientales naturales.

ay dos tipos de degradación fácilmente diferenciables: la aerobia, que se realiza en contacto con el oxígeno. Y la degradación anaeróbica, donde el proceso es realizado en ausencia de oxígeno. En resumen, el concepto de biodegradibilidad se apoya en la sólida base de que cualquier sustancia que se descomponga de manera natural es menos nociva para el medio ambiente en comparación con otro tipo de sustancia. En la parte contraria, nos encontremos con los productos no biodegradables, los cuales no se descomponen y son un riesgo para el medio ambiente (vidrio, plásticos, etc). Tomar conciencia de este concepto es de suma importancia para dar relieve al reciclaje. Lo cierto es que hay muchos artículos ecológicos nuevos que se han introducido en el mercado. Todo lo que necesitas hacer es revisar la etiqueta y asegurarte de que lo que estás comprando sea realmente biodegradable y no contenga ingredientes artificiales. A continuación, dejamos una lista con los artículos que están hechos con productos naturales y biodegradables.

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▶▶ Detergente biodegradable y jabón ▶▶ Baterías de limón ▶▶ Cera de abejas ▶▶ Estacionario como lápices, carpetas y borradores ▶▶ Plaguicidas vegetales ▶▶ Macetas ▶▶ Cortinas de yute ▶▶ Pañales ▶▶ Bolsas de basura ▶▶ Tazas, platos y otros utensilios ▶▶ Pegamento y pintura ▶▶ Productos para el cuidado del cabello ▶▶ Productos cosméticos ▶▶ Papeleras

Los materiales biodegradables también ofrecen ventajas innegables Después de ser reciclados, incinerados y compuestos, generarán subproductos como el agua, el dióxido de carbono y/o el metano, con la posible producción de una nueva biomasa no tóxica para el medioambiente. Estos materiales mezclados con otros elementos fermentables permiten obtener abonos compuestos que son también productos (fertilizantes) que podemos incluir en la lista de productos biodegradables enumerados anteriormente. Hay que tener en cuenta, además, que las primeras aplicaciones de los polímeros sintéticos biodegradables han surgido en el ámbito de la salud en la década de los años 60. Hay compuestos bioestables que se utilizan como ayudas permanentes, como para el caso de prótesis y de órganos artificiales y los compuestos biorreabsorvibles para ayudas por un tiempo limitado: el tiempo de curación. Estos últimos materiales biodegradables se utilizan en diversas formas, como para las suturas o en sistemas de liberación controlada de principios activos.

VENTAJAS DE USAR BIODEGRADABLES: NO PRODUCEN RESIDUOS

Son totalmente naturales, que pueden ser consumidos por los microorganismos sin dificultad y, por tanto, contribuyen a que el ciclo vital siga su curso. Por ello, no producen residuos ya que no permanecen por mucho tiempo en basureros o vertederos.

NO CONTAMINAN

Además, al ser productos naturales, al descomponerse no sueltan elementos químicos ni gases a la atmósfera, por lo que no contaminan ni contribuyen al efecto invernadero. Los biodegradables provocan un menor impacto en el paisaje y en los ecosistemas, si hablamos de sus residuos. Desaparecen muy pronto o son reciclados para volver a ser usados. En cambio, un plástico o una pila pueden tardar cientos de años en desaparecer, contaminando y provocando graves problemas en los ecosistemas

NO GENERAN BASURA

Los biodegradables, además, son una gran solución para los problemas de espacio en los vertederos, por culpa de la acumulación de los no biodegradables. Y es que llegará un momento en que no haya sitio para acumular tanta basura. ¿Conoces la famosa isla de basura del Pacífico?

SON FÁCILES DE FABRICAR Y MANIPULAR

Hay algunos, como el plástico biodegradable, que puede cumplir las mismas funciones que uno común. A decir verdad, se puede fabricar casi cualquier cosa de modo biodegradable sin que por ello la calidad sea menor. Desde objetos simples y funcionales como bolsas de plástico y latas de bebidas, hasta productos mucho más complejos, como un automóvil. Los objetos hechos a base de biodegradables son más sencillos y baratos de fabricar, pues se basan en el uso de elementos naturales y no necesitan procesados en lo que intervengan sustancias químicas.

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NO CONTIENEN TOXINAS

Los plásticos biodegradables no contienen toxinas. El uso de biodegradables permite no depender tanto del uso de otros materiales para los que se necesita un mayor gasto de energía y que son mucho más contaminantes. Lo has acertado, estamos hablando de, por ejemplo, del petróleo. Además, la mayoría de estos recursos se agotarán en un determinado plazo de tiempo por lo que recurrir a la propia naturaleza se hace cada día más indispensable.

Sin embargo, este texto no estaría completo si no hablamos también de los inconvenientes de los biodegradables. Ningún producto es perfecto y éstos tampoco, a pesar de sus innegables ventajas. Hay que tener en cuenta que esta industria en crecimiento puede solucionar muchos problemas relacionados con el aumento de la contaminación y la cantidad de residuos existentes en nuestro planeta, pero conocer sus inconvenientes también nos ayudará a mejorar su uso de cara al futuro.

MÁS FÁCILES DE RECICLAR

NO SE UTILIZAN MUCHO

Los biodegradables también son totalmente reutilizables y no hacen falta complicados procesos para su tratamiento.

El proceso de descomposición de un residuo biodegradable cumple una función importante en la naturaleza, es parte del ciclo de la vida. ESTÁN DE MODA

El boom de los biodegradables todavía no ha sido muy sonoro, pero es un mercado que está en alza. Cada día son más las empresas que conocen las ventajas de marketing y de productividad que ofrecen los productos biodegradables, por lo que es un sector susceptible de crecer y de crear muchos puestos de trabajo en los próximos años.

TE HACE MÁS SOLIDARIO

Además, usar productos biodegradables es una forma de actuar ante la naturaleza y ante la vida. Utilizándolos sabrás que estás colaborando en el cuidado de la naturaleza y contribuyendo al desarrollo sostenible del planeta.

INCONVENIENTES DE LOS BIODEGRADABLES

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El mayor inconveniente que existe actualmente para el desarrollo de los materiales biodegradables es, principalmente, que todavía no están demasiado extendidos. Esta industria es todavía muy joven, lo que significa que todavía no da demasiados réditos que impulsen a las empresas a invertir en este tipo de materiales. Esto también provoca que no sean todavía fáciles de encontrar, lo que hace que la mayoría de la población acuda a materiales no biodegradables por comodidad, por ahorro o por simple desconocimiento de sus beneficios. Además, también deben existir industrias específicas que permitan la transformación y el aprovechamiento del abono orgánico que resulta de la descomposición de estos materiales.

vestigando el hecho de que los biodegradables, cuando se abandonan sin el tratamiento adecuado, liberan un gas de efecto invernadero muy dañino para la atmósfera que puede resultar enormemente dañino para la atmósfera. Por lo tanto, el uso de estos productos sin un tratamiento final adecuado puede provocar muchos más daños de tipo ecológico de los que puede prevenir.

DESINFORMACIÓN

NO HAY DEMASIADOS CENTROS DE RECICLAJE

Del mismo modo, tampoco hay demasiados centros de reciclaje especializados en estos materiales y aquellos que existen, se encuentran demasiado alejados como para resultar cómodos a la mayoría de los usuarios. Al no estar demasiado extendidas este tipo de instalaciones, los restos de estos materiales acaban con frecuencia siendo tirados a la basura, junto con otros residuos normales y corrientes. Por lo tanto, el principal inconveniente al que se enfrentan los materiales biodegradables es que todavía son una apuesta de futuro en lugar de una realidad, lo que dificulta su difusión, su aprovechamiento, su reutilización y su accesibilidad por parte del gran público.

PUEDEN CONTAMINAR

La falta de instalaciones adecuadas para su tratamiento y reciclado, cuestión que hemos mencionado brevemente en las anteriores líneas, supone también un problema importante a nivel ecológico. La utilización de biodegradables, que posteriormente se desechan como si fueran basura normal, ante la imposibilidad de someterlos a un tratamiento adecuado, puede llegar a ser incluso más contaminantes que los procedentes de los combustibles fósiles. Actualmente, se está in-

En relación a esto, el problema de la desinformación de la mayoría de la población respecto al verdadero funcionamiento de los biodegradables puede provocar muchos daños en el corto y mediano plazo. Mucha gente relaciona el concepto de biodegradable con la idea de un producto que se puede desintegrar fácilmente en la naturaleza por sí solo, sin tener en cuenta que necesitan un tratamiento muy especifico. De hecho, los ecologistas ya han alzado la voz de alarma respecto a estas circunstancias. Han apuntado que muchas de las personas que emplean biodegradables disponen de éstos con menor cuidado al pensar que son menos dañinos para el medio ambiente, cuando la realidad es que seguirán contaminando igual si no se tratan adecuadamente.

EL AUMENTO DE LA CONCIENCIA MEDIOAMBIENTAL POR UNA GRAN PARTE DE LA POBLACIÓN MUNDIAL, HA IMPULSADO CONCEPTOS TAN IMPORTANTES COMO LA NECESIDAD DE LOS BIODEGRADABLES. ESTO A SU VEZ HA IDO CREANDO UNOS MODELOS DE NEGOCIO QUE HAN AYUDADO A LA ELABORACIÓN DE MÁS BIODEGRADABLES: FABRICACIÓN DE BOLSAS, CALZADO, PAÑALES, PRODUCTOS DE LIMPIEZA, JABÓN, MOBILIARIO, ETC.

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¿QUÉ ES LA OXIDACIÓN CELULAR?

¿QUÉ SON Y PARA QUÉ SIRVEN LOS ANTIOXIDANTES?

La vejez es un proceso de oxidación celular, natural y progresivo, proceso que debe ser comprendido por aquellas personas que desean conservar hasta donde sea posible, la juventud física mediante suplementos, cremas y bebidas diversas, ricos en antioxidantes, que retardan la oxidación celular y, con ello, atenúan los estragos de la vejez y prolongan la expectativa de vida.

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Los antioxidantes son compuestos químicos que el cuerpo humano utiliza para eliminar radicales libres, es decir, sustancias químicas muy reactivas que introducen oxígeno en las células y producen la oxidación de sus diferentes partes, alteraciones en el ADN y cambios diversos que aceleran el envejecimiento del cuerpo. Lo anterior se debe a que el oxígeno, aunque es imprescindible para la vida, es también un elemento químico muy reactivo. El propio cuerpo genera radicales libres para su propio uso (control de musculatura, eliminación de bacterias, regulación de la actividad de los órganos, etc.), pero al mismo tiempo genera antioxidantes para eliminar los radicales libres sobrantes, pues éstas sustancias son muy agresivas.

Para entender lo que es un antioxidante debemos saber primero qué es la oxidación celular. De manera muy general, ésta ocurre cuando un átomo inestable pierde un electrón (partícula con carga negativa), lo que permite que forme un compuesto nuevo con otro elemento, causando un desequilibrio entre la producción de especies reactivas del oxígeno y la capacidad de un sistema biológico para limpiar el organismo de sustancias nocivas. El oxígeno que utilizamos para respirar es uno de los principales responsable de la oxidación celular y sirve para producir energía en todo el organismo, pero pequeñas porciones de este elemento producen radicales libres, que se forman de manera normal en el organismo al metabolizarlo. En el organismo existe un equilibrio entre las especies reactivas del oxígeno y los sistemas de defensa antioxidante. Cuando dicho equilibrio se ve alterado o descompensado a favor de aquellas, se produce el denominado estrés oxidativo, lo que significa que el estrés se puede desencadenar por radiación solar, respuestas inflamatorias e inmunológicas, alcoholismo, tabaquismo, déficit de vitaminas y otros factores. Como se mencionó antes, el organismo cuenta con sistemas antioxidantes que contrarrestan el efecto de los radicales libres. Esta primera línea de defensa se ha dividido en antioxidantes no enzimáticos –como las vitaminas A, C y E, que se adquieren mediante la dieta– y antioxidantes enzimáticos.

ANTIOXIDANTES NO ENZIMÁTICOS

Se refieren sobre todo a las vitaminas A, C y E. En general, las vitaminas y algunas otras moléculas se encuentran en el licopeno (tomate, sandía y algunas frutas) y los flavonoides (Ginkgo biloba). Esta vitamina es utilizada para la reparación de los tejidos corporales y el mantenimiento de la piel; sirve para cuidar el estado de los huesos, el cabello, las uñas y los dientes y ayuda a mejorar la visión. La podemos encontrar en los lácteos.

VITAMINA C

Interviene en la formación del colágeno, que refuerza y mantiene unidos los tejidos del cuerpo; por esta razón, también ayuda a que nuestros huesos, dientes y tejidos sean fuertes y sanos. La podemos encontrar en cítricos como la naranja y el limón.

EL ORGANISMO CUENTA CON SISTEMAS ANTIOXIDANTES QUE CONTRARRESTAN EL EFECTO DE LOS RADICALES LIBRES

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Las frutas son la forma más divertida de ingerir antioxidantes VITAMINA E

También llamada tocoferol, protege al organismo de agentes tóxicos, evita la destrucción anormal de glóbulos rojos y los trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos. La podemos encontrar en la yema del huevo, los aceites vegetales y los cereales

GINKGO BILOBA

De las hojas del ginkgo se obtiene un extracto que posee flavonoides que, al ingerirse, aumentan la circulación sanguínea central y periférica, por lo que se hace más eficiente la irrigación de los tejidos orgánicos. Esto beneficia a las personas en edad madura y senil, ya que sus organismos pierden la capacidad para llevar a cabo esa función (especialmente en el cerebro, lo que provoca pérdida de memoria, cansancio, confusión, depresión y

ansiedad). El consumo de ginkgo aminora estos síntomas y también hace más eficiente la irrigación del corazón y las extremidades.

ANTIOXIDANTES ENZIMÁTICOS

Los antioxidantes enzimáticos son los que el mismo organismo produce y que contrarrestan los efectos de los radicales libres en cierto grado. Un claro ejemplo de ellos es el glutatión, que se encuentra en el interior de la célula (citosol). Por lo anterior, el uso de los antioxidantes resulta una excelente opción para todas las personas, desde jóvenes hasta ancianos, debido a que protegen nuestro organismo de manera integral. Gracias a las benéficas características que se han encontrado en ellos, hoy en día existe una gran variedad de productos que los contienen; tales como suplementos alimenticios, cosméticos y bebidas, entre muchos otros. Es por eso que se recomienda que las personas ingieran diariamente alimentos que contengan antioxidantes para evitar un gran número de enfermedades y para conservar un aspecto físico sano y saludable.

Entre los alimentos con antioxidantes naturales menos conocidos podemos encontrar varios frutos del mar, pescados y levaduras

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PRODUCTOS

ORGÁNICOS

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RESPETO A LA NATURALEZA

Como ejemplo del impacto de los productos químicos sobre la naturaleza basta señalar la alta mortandad de las abejas, grandes polinizadoras naturales que impactan en forma directa sobre el rendimiento de los cultivos. Dentro de las prácticas del cuidado del suelo la rotación de los cultivos se torna decisiva para la no degradación de la tierra y la pérdida de nutrientes. La producción agrícola orgánica influye positivamente en la reducción del efecto invernadero, al trabajar sobre la retención del carbono en la tierra cultivada. Otro aspecto positivo se encuentra en el respeto al animal en crianza, al uso de forrajes orgánicos que están exentos de pesticidas, productos químicos y de residuos de otros animales como balanceados. Los animales crecen sin estrés, evitando el excesivo encierro y la falta de movilidad, la superpoblación, los antibióticos.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS SE CONSIDERAN ALIMENTOS ORGÁNICOS AQUELLOS QUE EN TODO SU PROCESO DE ELABORACIÓN, DESDE LA MATERIA PRIMA, PASANDO POR EL PROCESADO Y HASTA EL EMPAQUE, NUNCA HAN ESTADO EN CONTACTO CON PRODUCTOS QUÍMICOS, SUSTANCIAS TÓXICAS, O ADITIVOS SINTÉTICOS.

PRODUCTOS ORGÁNICOS

on alimentos donde no se han realizados procesos de radiación, ni utilizado organismos genéticamente modificados o transgénicos; y donde el cuidado del medio ambiente es sumamente importante para lograr su certificación definitiva. Es claro que los alimentos orgánicos poseen ventajas y desventajas, pues toda ruptura con las practicas habituales de cultivo implica que se produzcan mejoras e inconvenientes en los proceso de producción. Dentro de las ventajas de la producción orgánica se destacan el cuidado por el medio ambiente gracias a la no utilización de fungicidas, pesticidas y herbicidas impactan en forma positiva sobre el medio impidiendo que se contaminen los suelos y los terrenos, permitiendo que los ecosistemas no se vean alterados y se pueda mantener la biodiversidad.

ALIMENTOS ORGÁNICOS, PRINCIPALES VENTAJAS: ▶▶ La no utilización de herbicidas o pesticidas químicos. ▶▶ Cuidado del medio ambiente al no utilizar químicos, desechos tóxicos, ni contaminación del aire, suelo o agua con productos que puedan afectar la biodiversidad. ▶▶ Los animales no reciben antibióticos ni hormonas. Se favorece el crecimiento en estados de semi-libertad, y las carnes son más magras. ▶▶ Se respetan los tiempos de desarrollo de las plantas, cereales y frutas, logrando obtener mayores concentraciones de minerales y de vitaminas. ▶▶ Los alimentos no contienen productos químicos o sintéticos que puedan trasladarse al ser humano y afectar su salud. ▶▶ Ambiente y la calidad del producto final y su incidencia sobre la salud humana. ▶▶ Se encuentra prohibido el uso de irradiación de los alimentos, en especial la carne, evitando cualquier tipo de mutación. ▶▶ La no utilización de semillas transgénicas lo cual impide que éstas se dispersen contaminando otros cultivos.

DESVENTAJAS

En la otra cara de la moneda, las desventajas de los alimentos orgánicos podemos encontrar que la producción de los mismos es notoriamente más costosa y los rendimientos son menores. Los procesos de selección de semillas para una mejor producción son mucho más lentos que el uso de transgénicos. Por lo cual los valores productivos suelen ser menores y su adaptabilidad a condiciones de cultivo más desfavorables mucho menos marcada. La variedad de productos elaborados es acotada. Si bien en los últimos tiempos la oferta se fue ampliando, difícilmente uno encuentre toda la gama de productos necesarios para una alimentación íntegramente orgánica. Los cultivos son más susceptibles a la competencia de hierbas silvestres y plagas, con lo cual muchas cosechas se terminan viendo perjudicadas.

La producción agrícola orgánica influye positivamente en la reducción del efecto invernadero Al no utilizar conservantes ni aditivos los productos tienen una menor duración presentando signos de descomposición en tiempos sensiblemente más cortos que los elaborados tradicionales. Hay una menor oferta global, puesto que el traslado de grandes distancias de un producto genera una contaminación ambiental injustificada para las políticas orgánicas. Y si bien las ventajas son varias, como en todos los aspectos de la vida también hay desventajas para enumerar. Así mismo, los productos son mucho más caros que los tradicionales, por la escasez de oferta, por los tiempos productivos, y por la menor densidad de los cultivos o crías. Y se cuenta con una menor oferta de productos provenientes de destinos alejados, por su impacto en el medio ambiente. Finalmente, los productos certificados orgánicos son limitados y reducido a unas pocas familias de productos.

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HAY MUCHAS RAZONES PARA PREFERIR EL CAFÉ ORGÁNICO AL CONVENCIONAL, PUES EL ECOLÓGICO ES CULTIVADO SIN USAR ABONOS QUÍMICOS, PLAGUICIDAS NI HERBICIDAS. ESO HACE DE ÉSTE UN CAFÉ MÁS SALUDABLE.

l componente medioambiental es también de importancia al momento de juzgar las cualidades del café orgánico. Al dejar de usar métodos nocivos para el medio ambiente se está contribuyendo a disminuir la carga contaminante ocasionada por la agricultura. No olvidemos que el café es para muchas personas un producto de índole cotidiano, así que un cambio de mentalidad en cuanto al café que se consume en una buena porción de la población mundial traería grandes beneficios al ecosistema global. Muchos de los cafés orgánicos son, a su vez, comercializados con prácticas de comercio justo. Y como su cultivo es intensivo en mano de obra comprar café orgánico comercializado justamente significa apoyar a familias que invierten mucho trabajo en la producción agrícola. En la mayoría de los casos se trata de campesinos de escasos recursos que merecen un pago más digno que el que ofrecen los mercados de café convencional. De este modo, la siembra y cultivo de café orgánico tiene enormes beneficios tanto para la preservación del medio ambiente, como para la conservación de la salud.

El primer café orgánico que se exportó a Europa fue de los pequeños agricultores de la Unión de Comunidades Indígenas de la Región de Istmo de Oaxaca, en 1985. Los principales consumidores del delicioso café orgánico son los europeos. Normalmente, los granos orgánicos se expenden en tiendas naturistas de las principales ciudades del Viejo Continente. Y hoy en día, los estados de Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla, cuentan con una alta producción de café orgánico. Se obtienen alrededor de 350 mil sacos de 60 kg, y cada año se exportan 28 mil toneladas de café a países europeos.

PRODUCTOS ORGÁNICOS

BENEFICIOS Y PROPIEDADES

Las del café orgánico no difieren de los beneficios para la salud del café convencional. En particular, se destacan sus efectos estimulantes del sistema nervioso central, además de su alto contenido en antioxidantes que podrían retrasar el proceso de envejecimiento. Por otra parte, se han estudiado sus propiedades medicinales en la inhibición del avance de enfermedades como la diabetes, el mal de Parkinson, el mal de Alzheimer y la cirrosis hepática. Sin embargo, por contener cafeína en su composición, su consumo no debe ser abusivo y pueden existir circunstancias, en las que esté totalmente contraindicado o restringido su uso. Tal es el caso, de los pacientes con hipertensión arterial, niños pequeños y mujeres embarazadas, que al igual de lo que ocurre con otro tipo de alcaloides, no deben excederse en su consumo.

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POCO SABEMOS DEL ORIGEN Y DEL PODER DE LA MIEL MELIPONA PRODUCIDA POR LAS ABEJAS LLAMADAS TAMBIEN MELIPONINIS, QUE SON ABEJAS QUE VIVEN EN COLONIAS PERENNES DE REGIONES TROPICALES Y QUE PRODUCEN UNA CALIDAD DE MIEL INIGUALABLE CON GRANDES PODERES CURATIVOS PARA LA SALUD DEL CUERPO Y LOS OJOS. LAS ABEJAS MELIPONAS FUERON DOMESTICADAS POR LOS MAYAS, Y SE LES CONOCE A ESTAS COMO ABEJAS MAYAS. ERA UTILIZADA PARA ALIVIAR Y PREVENIR NUMEROSAS ENFERMEDADES, ASÍ COMO TAMBIÉN UN EXCELENTE COMPLEMENTO ALIMENTICIO EN EL RESTABLECIMIENTO DE LA SALUD, DEL CUERPO, LOS OJOS Y LA PIEL. ESTA MIEL DE COLOR CAFÉ OSCURO (AUNQUE HAY VARIEDAD EN SUS COLORES DEBIDO A LA FLORACIÓN Y AL TIEMPO QUE PERMANECE EN LA COLMENA). ES PRODUCIDA POR ESTAS ABEJAS MELIPONAS LAS CUALES NO TIENEN AGUIJÓN, Y SE ALIMENTAN DE ALGUNAS FLORACIONES Y CORTEZA DE LOS ARBOLES, LA MIEL ES COSTOSA PORQUE SU PRODUCCION ES ESCASA Y POR OTRO LADO LA DEMANDA ES PEQUEÑA DEBIDO AL ESCASO CONOCIMIENTO DE SUS PODERES NUTRICIONALES Y CURATIVOS. TIENE UN SABOR DELICIOSO, MENOS DULCE QUE LA MIEL NORMAL Y SU EXTRACCIÓN ES LENTA Y DE POCA CANTIDAD. EL USO DE LA

PRODUCTOS ORGÁNICOS

MIEL DE LAS ABEJAS TROPICALES SIN AGUIJÓN, LLAMADAS MELIPONAS, COMENZÓ COSECHÁNDOSE EN LOS HUECOS DE LOS ARBOLES HASTA QUE POSTERIORMENTE HICIERON TRONCOS ESPECIALES DONDE IMPLANTARON UNA COMENA ESPECIAL PARA SU PRUDUCCIÓN Y COSECHA. LOS PRODUCTOS OBTENIDOS DE LA MIEL MELIPONA SE CLASIFICAN COMO ALIMENTICIOS, CEREMONIALES Y MÉDICO TRADICIONALES. ESTA MIEL NUNCA SE PROCESA. SE FILTRABA CON TELA PARA LIMPIARLA DE LOS PEQUEÑOS RESIDUOS DE LA MISMA COLMENA. NO SE CALENTABA NI PASABA POR NINGUN PROCEDIMIENTO. POR LO TANTO, ES TOALMENTE PURA. ES MUY TRISTE SABER QUE CASI NADIE CONOCE ESTA MIEL Y LA MAYORÍA ES EXPORTADA A EUROPA Y OTROS PAÍSES TENIENDO NOSOTROS LOS MEXICANOS LA MARAVILLA DE LA NATURALEZA EN ESTA MIEL DELICIOSA Y NUTRITIVA, CURATIVA Y EMBELLECEDORA DEL CUTIS, DEL CABELLO, Y LA PIEL EN GENERAL, ENTRE OTROS BENEFICIOS.

A CONTINUACIÓN, LE DAREMOS LOS MÚLTIPLES BENEFICIOS QUE SE HAN OBTENIDO DE LA MIEL MELIPONA. 1.- UNO DE LOS MÁS IMPORTANTES BENEFICIOS DE LAS GOTAS DE LA MIEL MELIPONA PARA LOS OJOS ES QUE DETIENE LA CATARATA OCULAR, CURA LAS CARNOSIDADES DE LOS OJOS, PREVIENE, AYUDA Y EN VARIOS CASOS CURA LA MÁCULA, CURA LA CONJUNTIVITIS INFECCIOSA O TRAUMÁTICA, CANSANCIO DE LA VISTA, HERIDA Y ÚLCERAS OCULARES. DOSIS 1 GOTA MAÑANA Y OTRA POR LA NOCHE. AL APLICARSE LAS GOTAS EN LOS OJOS TENDRÁ UN FUERTE ARDOR POR UNO O DOS MINUTOS. SI ESTE RESULTA INTOLERABLE SE PUEDE REBAJAR 50% CON AGUA HERVIDA. PERO EL TRATAMIENTO SE ALARGA AL DISMINUIR LA POTENCIALIDAD DE LAS GOTAS. (DIABÉTICOS CONSULTEN A SU MÉDICO). TAMBIÉN ES IMPORTANTE COMPROBAR SI USTED ES ALÉRGICO A LA MIEL .CONSULTE A SU MEDICO 2.- ÚLCERAS Y LLAGAS EN LA PIEL DE DIFÍCIL CICATRIZACIÓN. DOSIS. LAVAR Y SECAR PERFECTAMENTE EL LUGAR AFECTADO Y SE APLICA LA MIEL MELIPONA ENCIMA Y SE REPITE EL TRATAMIENTO 3 VECES AL DÍA. 3.- DESINFLAMA HEMORROIDES. APLIQUÉSELA DIRECTAMENTE EN LA ZONA AFECTADA. EL RESULTADO ES ALIVIADOR E INMEDIATO. 4.- QUITA MANCHAS EN EL CUTIS YA SEA POR CUESTONES HEPÁTICAS O SOLARES. DOSIS: SE UNTA GENEROSAMENTE EN EL CUTIS DEJÁNDOSE 20 MINUTOS Y SE RETIRA CON AGUA TIBIA 5.-DIENTES FLOJOS. DOSIS: SE FROTAN LAS ENCÍAS CON LA MIEL 3 VECES AL DÍA DESPUES DE SU LIMPIEZA BUCAL LOS RESULTADOS SON EXRAORDINARIOS Y PREVIENE LAS CARIES. 6- .PROBLEMAS DE LAS VÍAS RESPIRATORIAS, LARINGITIS, FARINGITIS, SINUSITIS, ETC. DOSIS UNA CUCHARADA MEDIANA 4 VECES AL DÍA.

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7.-ANEMIA. ESTIMULA LA PRODUCCIÓN DE GLÓBULOS ROJOS HASTA SU NORMALIZACIÓN. DOSIS: UNA CUCHARADA CAFETERA 3 VECES AL DÍA. 8.- GASTRITIS. DOSIS.: TOMAR UNA CUCHARADA SOPERA POR LAS NOCHES ANTES DE ACOSTARSE. 9.-PROSTATITIS: FAVORECE UNA RÁPIDA Y EFICAZ DESINFLAMACIÓN DE LA PRÓSTATA DOSIS: TOMAR UNA CUCHARADA SOPERA AL DÍA. 10.- DEBLIDAD FíSICA Y MENTAL O CANSANCIO DOSIS TOMAR UNA CURADA DIARIA PREFERENTEMENTE EN AYUNAS. 11 DISFUNCIONES HEPÁTICAS E INTESTINALES: NORMALIZA SUS FUNCIONES, DOSIS UNA CUCHARADA EN AYUNAS. DULCES ABEJITAS LE OFRECE LA MIEL MELIPONA Y TODO LO QUE PRODUCEN LAS ABEJAS EN DR VERTIZ 744, DEPTO 102, ENTRE XOLA Y UNIVERSIDAD, COL NARVARTE, CP.03020 TEL 5554326158 Y 5555128149. NUESTRA MIEL ES LA MEJOR DE YUCATÁN. Rocío López Barquett Dulces Abejitas

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COMPOSICIÓN DE LA MIEL VIRGEN MELIPONA (SEGÚN EL REPORTE DE INVESTIGACIÓN DE LA UNIVERSIDAD DE RIVERSIDE, SOSMAY, 1990) LACTONA.12.6 ACIDEZ LIBRE.46.7 ACIDEZ TOTAL. 59.3 FRUCTOSA. 52.08 LEGULOSA.15.09 SACAROSA 1.47 HIDROXIMETILFURFURAL.6.83 CENIZA. 0.03 SÓLIDOS INSOLUBLES.0.002 COLOR.0.3 CONDUCTIVIDAD ELÉCTRICA. 3.65 HUMEDAD. 27.04 P.H. 3.6-5.1

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PROPIEDADES NUTRICIONALES

(55) 5781 5680 (55) 1570 4791 (55) 3614 1056 TURISMO SUSTENTABLE

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ALIMENTOS

TENDENCIAS

CONSUMO

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(20%). Incluso 33% de los encuestados indicó que la responsabilidad acerca de su alimentación más saludable, dependía en gran manera de que los fabricantes reduzcan el contenido de grasa, sal y azúcar en sus productos.

TENDENCIAS de la alimentación CUANDO HABLAMOS DE COMER SANO, MÁS QUE DE UNA TENDENCIA, ESTAMOS REFIRIÉNDONOS A UNA EVOLUCIÓN. El deseo de mantener una alimentación saludable se ha mantenido en la mente del consumidor con mayor o menor fuerza. Sin embargo, lo que éste entiende por alimentación saludable se ha modificado a medida que ha ido aprendiendo y más aún hoy en día con la aparición de consumidor superinformado. Según datos sólo 34% de las personas considera que tiene una dieta saludable, aunque el porcentaje ha aumentado en 5% en el último año. Así, son los Milennials quienes traen una nueva concepción de alimentación saludable basada en la simplicidad, tanto en los alimentos en sí, como en los métodos de preparación, lo cual dibuja una tendencia significativa hacia los productos frescos, que luego ellos mismos cocinan. Por otro lado, los Baby Boomers, más centrados en los snacks y comidas preparadas, buscan que éstos sean al mismo tiempo alimentos nutritivos ricos en proteínas, fibra y Omega 3.

Según Sally Lyons Waytt, vicepresidenta ejecutiva de IRI, aunque por regla general los consumidores se muestran más indulgentes con las cualidades nutricionales de los snacks priorizando el sabor, los snacks saludables van ganando terreno y señala que 48% de los consumidores prefieren los naturales, en tanto 27% de los consumidores comen más snacks orgánicos que hace un año. El informe de Grocery Eye 2015, realizado a más de dos mil consumidores, reveló que éstos asociaban recortar el contenido de azúcar en sus comidas con una alimentación más saludable, que con hacer dieta para adelgazar, mientras quienes quieren perder peso reducen el contenido en calorías y grasa. El informe indica también que en la compra de alimentos “sanos”, un tercio de los encuestados tenían en cuenta el contenido en grasas como el indicador más importante, seguidos del contenido en azúcares (22%) y las calorías

ALIMENTOS, TENDENCIAS Y CONSUMO

COMER SANO, RELACIONADO CON ETIQUETAS LIMPIAS

En el estudio anual realizado por Ingredion en el nivel global se preguntó a los encuestados sobre la importancia que le daban a estar familiarizados con los ingredientes de sus alimentos. Y como resultado hasta 80% de los consumidores encuestados pensaban que era importante reconocer los ingredientes que aparecen en el etiquetado de su comida y bebida, en tanto apreciaban de igual manera que la lista de estos ingredientes sea corta y simple. En ese mismo estudio descubrieron que los reclamos publicitarios más atractivos para los consumidores a escala mundial son “todo natural”, “sin ingredientes artificiales” y “bajo o reducido contenido en grasa/azúcar/sal”. El consumidor quiere conocer el contenido nutricional de sus comidas, ya sean carbohidratos, grasas, proteínas y calorías de los alimentos en el plato, no sólo en las etiquetas y packaging, sino que incluso utiliza aplicaciones TIC que le ayudan a ello.

Resulta importante reconocer los ingredientes que aparecen en el etiquetado de su comida y bebida..

La consultora Nielsen, en su estudio Global New Product Innovation Survey, apunta que la asequibilidad es la principal causa por la que los consumidores se deciden a probar nuevos productos. De este modo, presumiblemente podemos suponer que el cambio de hábitos alimentarios pasa por potenciar los alimentos más saludables a través del precio. La Organización Mundial de la Salud, OMS, está totalmente de acuerdo con este planteamiento y así lo han expresado recientemente. Según la OMS los científicos han conseguido demostrar que las políticas de precios aplicadas a la alimentación afectan al tipo y la cantidad de alimentos que compra el consumidor.

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TENDENCIAS GLOBALES EN INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Nunca antes los diferentes sectores industriales se habían visto inmersos en un proceso de trasformación tan acelerado. Cambios tecnológicos, económicos, demográficos, medioambientales, de valores, que se convierten en palanca de disrupción en todos los ámbitos, incluyendo los estudios de mercado. En un artículo titulado “4 Tendencias globales en investigación de mercados para 2030” ya habíamos analizado las cuatro grandes tendencias que influirán en la investigación de mercados de cara a 2030. Éstos son: Automatización, Big Data, Transparencia y Partnership 3.0. Le invitamos a su lectura.

DEFINIR EL PERFIL DEL CONSUMIDOR: CLAVE PARA EL ÉXITO DE UN PRODUCTO Por Marga Fernández

TENDENCIAS Y CONSUMO: LOS TEMAS QUE DESPIERTAN MÁS INTERÉS

LOS/AS CONSUMIDORES/AS ESTÁN ACTUALMENTE EN EL CENTRO DE LA CADENA ALIMENTARIA, LO CUAL SIGNIFICA QUE LA INNOVACIÓN ALIMENTARIA SE ALINEA PARA GENERAR PRODUCTOS QUE RESPONDAN A SUS NECESIDADES Y SE GESTIONA AHORA EN UN CAMINO INVERSO AL TRADICIONAL: DE LA MESA, AL CAMPO

Las tendencias de consumo apuntan hacia un interés por la alimentación más saludable y sostenible, que ofrezca la posibilidad de ser personalizada. Para conectar con estos consumidores/as urbanitas se hace indispensable la innovación a lo largo del ciclo de vida de los productos. Así, recopilamos en este artículo los temas que más interés despiertan entre los profesionales del sector. Se trata de tendencias globales que marcan la investigación del mercado, para saber definir el perfil del consumidor como estrategia y lograr el éxito de un producto, qué pasos seguir para innovar en el desarrollo de un nuevo alimento o cómo innovar a través del análisis sensorial. Estos son algunos de los temas clave para entender hacia dónde va la innovación en la industria alimentaria. A continuación sintetizamos los artículos más leídos.

ALIMENTOS, TENDENCIAS Y CONSUMO

Los citados estudios de mercado permiten a la empresa detectar oportunidades, reducir riesgos y evaluar el impacto causado en el mercado. Éstos ofrecen información de valor sobre cuáles serán las reacciones de los consumidores ante un nuevo producto o innovación. Son clave para descubrir si un producto tendrá éxito o no, ¿quieres saber más? En ese caso puede buscar el artículo “Definir el perfil del consumidor: clave para el éxito de un producto”. Pero, además, para generar una “buena idea” se requiere de un profundo conocimiento del medio que lo rodea (sector, mercado, novedades científicas, tecnológicas, avances en envases, tecnologías de procesado de alimentos) Junto a ello, la valoración de los gastos del proceso de desarrollo del nuevo producto es también imprescindible.

LOS SIETE PASOS PARA LA INNOVACIÓN EN EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN

Un buen análisis en las etapas iniciales ayudará a la identificación de aquellos productos que pueden tener mayor probabilidad de éxito de los que no y evitar mayores gastos. Te animamos a que leas: “Los 7 pasos para la innovación en el desarrollo de nuevos productos de alimentación” .

CÓMO INNOVAR A TRAVÉS DEL ANÁLISIS SENSORIAL

Conviene además destacar la importancia del análisis sensorial como estrategia de innovación de un nuevo producto. Conocer cuáles son los aspectos sensoriales que más valoran los consumidores es clave para la innovación de nuevos productos en sectores de bienes de consumo, como el alimentario y cosmético. En el artículo “Cómo innovar a través del análisis sensorial” adelantábamos algunas tendencias sobre los aspectos sensoriales de los productos indulgentes.

SALUDABLE Y SOSTENIBLE: LÍNEAS QUE MARCAN LA INNOVACIÓN EN NUEVOS PRODUCTOS

La industria alimentaria, en los procesos de creación de un nuevo producto, ha de colocar en el epicentro del proceso estratégico de creación al consumidor. Poniendo el foco en la innovación, ha de aportarle soluciones que respondan a su demanda y apuesta por los productos saludables, personalizados, sostenibles y que aportan bienestar y calidad de vida. El binomio alimentación y salud es cada día más fuerte y no se entiende, además, desde la perspectiva de las nuevas generaciones, sin la apuesta por lo sostenible y lo natural.

LOS ENVASES PLÁSTICOS AYUDAN A GARANTIZAR LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Y A REDUCIR SU DESPERDICIO. TURISMO SUSTENTABLE

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Las enfermedades relacionadas con hábitos alimentarios inadecuados continúan creciendo en todo el mundo, esto hace que estemos cada vez más preocupados por nuestra propia salud a través de los alimentos que consumimos. Según la revista Quality Assurance and Food Safety son los milennials quienes traen una nueva concepción de alimentación saludable basada en la simplicidad, tanto en los alimentos en sí como en los métodos de preparación, lo cual dibuja una tendencia significativa hacia los productos frescos que luego ellos mismos cocinan. Por otro lado, los Baby Boomers, más centrados en los snacks y comidas preparadas, buscan que éstos sean al mismo tiempo alimentos nutritivos, ricos en proteínas, fibra y Omega 3… Otro dato. El informe de Grocery Eye 2015 realizado a más de dos mil consumidores, reveló que éstos asociaban recortar el contenido de azúcar en sus comidas con una alimentación más saludable, en vez de hacer dieta para bajar de peso, mientras quienes buscan esto prefieren disminuir el contenido en calorías y grasa. De todo ello hablamos en uno de los artículos más leídos: “Alimentación saludable, la gran tendencia de consumo actual. 7 claves orientativas”

El sector cárnico está dando pasos para interpretar las nuevas tendencias. CINCO TENDENCIAS CLAVE EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN Y LAS BEBIDAS

Los análisis realizados en más de 12 países nos llevaron a identificar cinco tendencias en el lanzamiento de alimentos y bebidas, que han tenido un enorme impacto en el sector. Apuesta por los alimentos saludables: más nutritivos y ricos en proteínas vegetales

ALIMENTOS, TENDENCIAS Y CONSUMO

ALIMENTOS PARA CELÍACOS: UN NICHO DE CONSUMO EN ALZA

Las dietas “sin” también incluyen alimentos sin gluten. Las empresas de alimentación que pongan el foco en estos aspectos tienen ante sí una gran oportunidad. En el artículo “Alimentos para celíacos: Tendencias y desafíos para la industria” destacamos cuatro ejes que están presentes en el lanzamiento de productos de alimentación para celíacos.

ALIMENTOS PARA CELÍACOS: UN NICHO DE CONSUMO EN ALZA

EL SECTOR CÁRNICO: UN EJEMPLO DE INNOVACIÓN EN PRODUCTOS SALUDABLES

El sector cárnico está dando pasos para interpretar las nuevas tendencias y apostar por la innovación en la elaboración de productos saludables. El consumo de productos cárnicos está influenciado por muchos factores diferentes (socio-económicos, religiosos, hábitos de consumo, factores sensoriales, etc.). Pero, son los factores relacionados con la variable salud los que se han transformado en una tendencia unificadora de todos ellos. Plenamente consciente de que hoy se buscan productos cárnicos cada vez más saludables, la industria trabaja en diferentes líneas de innovación para satisfacer esta necesidad. Si quiere conocer cuáles son, Encarna Gómez, Jefa del Departamento de Nuevos Productos de AINIA, expone “7 líneas de trabajo de innovación en productos cárnicos en un artículo.

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, EN LOS PROCESOS DE CREACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO, HA DE COLOCAR EN EL EPICENTRO DEL PROCESO ESTRATÉGICO DE CREACIÓN AL CONSUMIDOR.

LA INDUSTRIA DEL PLÁSTICO: UN EJEMPLO DE INNOVACIÓN EN SOSTENIBILIDAD

Los envases plásticos ayudan a garantizar la seguridad de los alimentos y a reducir su desperdicio. Combinado con la impresión 3D y la fabricación aditiva tienen un enorme potencial en su aplicación al envasado de alimentos y bebidas. Sin embargo, hay una necesidad urgente de abordar los problemas ambientales que hoy ensombrecen sus potencialidades. En el artículo “Economía circular y plásticos: El camino hacia la sostenibilidad” desgranamos el anteproyecto de informe de la UE relativo a la estrategia de la Unión Europea para los plásticos en la Economía circular y la propuesta de medidas con un horizonte 2030. El objetivo: que en esta fecha todos los plásticos sean reciclables y reutilizables.

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¿Y QUÉ ES EL VEGANISMO? Reconocimientos van y vienen para ostentar las mejores buenas prácticas en materia de innovación, sustentabilidad, responsabilidad social en el nivel nacional e internacional, para que el público objetivo ubique con mayor claridad a aquellas ciudades, empresas o personas que destacan por su desempeño social, ambiental o tecnológico.

CADA VEZ MÁS PERSONAS SON VEGANAS O VEGETARIANAS

Un simple vistazo a nuestro círculo social o a la televisión lo evidencia rápidamente: Brad Pitt, Natalie Portman, Tobey Maguire, David Duchovny, Alissa White-Gluz, Jane Goodall, Jared Leto, Kristen Stewart, todos ellos son nombres conocidos, que en mayor o menor medida siguen o han seguido estos movimientos. Pero, aunque hayamos escuchado en alguna ocasión la palabra “vegano/a” o “veganismo”, a muchas personas todavía no les ha quedado claro completamente a qué hacen referencia. Por tanto, la pregunta es obvia: ¿qué es el veganismo? En la actualidad, decenas de millones de personas han decidido dejar de colaborar con esta industria a causa de las escenas de tortura y maltrato, que de vez en cuando se producen. Para ello han dado un cambio radical y revolucionario a su modo de vida y decidido abandonar el consumo de carne, lácteos, huevos, miel, pescado, etc., en aras de la filosofía vegana. No obstante, aún hay demasiadas dudas sobre qué es el veganismo, cuáles son sus objetivos y sus premisas y cuáles sus argumentos. Sin embargo, hay un movimiento que busca cambiar el mundo a mejor.

ALIMENTOS, TENDENCIAS Y CONSUMO

EL VEGANISMO, UN MOVIMIENTO SOCIAL

Esta es, según la definición que aportó el sociólogo italiano Alberto Melucci, una forma de actuación colectiva solidaria contra un conflicto determinado y que rompe los límites del sistema social en el cual se desarrolla, cuyo interés principal es velar por el bienestar de los animales explotados y sometidos a nuestros designios. Para ello, las personas que defienden el veganismo, o sea, los veganos, han tomado una serie de medidas que quedan plasmadas en cambios importantes en su modo de vida.

Las modificaciones más destacables se dan en la dieta que ahora siguen estas personas: centrándonos en los veganos estrictos, estos no comen ni animales (ni carne ni pescado) ni ningún producto procedente de estos (huevos, lácteos, miel). En cambio, y para distinguirlos de los vegetarianos, estos últimos sí se permiten consumir productos derivados, como huevos o leche o ambos (ovo- lacto-vegetarianos). Asimismo, los veganos estrictos evitan llevar prendas, accesorios o maquillajes en cuya fabricación haya intervenido la explotación animal. La institución que se encuentra en el origen de este movimiento, The Vegan Society, dio nombre a la definición de veganismo.

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El veganismo (del inglés veganism) es la práctica y la filosofía que rechaza el uso de productos de origen animal en todos los ámbitos de la vida, como entretenimiento, transporte, vestimenta, alimentación o mercancía en general.1 A quien practica el veganismo se le llama vegano/a. El término «veganismo» fue acuñado en 1944 por Donald Watson, con el objetivo de definir el vegetarianismo, que excluye todos los alimentos derivados de animales por razones éticas distinguiéndolo del vegetarianismo que permite esos alimentos mientras no impliquen sacrificio. (Wikipedia)

EN POS DE UNA MEJORA MEDIOAMBIENTAL Por tanto, también se incluyen entre los objetivos del veganismo conseguir una mejora medioambiental a través de esas prácticas y de la propia salud. Muchos de sus militantes suelen considerar el veganismo como la única forma de asegurar el bienestar de los animales. El veganismo, al contrario que los movimientos sociales clásicos que buscan metamorfosis legislativas y/o políticas, versa sus metas fundamentalmente en conseguir y mantener diariamente un cambio en el estilo de vida personal, que conlleve un menor sufrimiento de los animales. Si bien es cierto que esta definición no incluye a todos los practicantes del veganismo, pues existen distintos grados y casos en los que, por ejemplo, se incluyen determinados productos animales atendiendo a definiciones personales e individuales de lo que es ser vegano. Estas variantes y alternativas al veganismo estricto han conllevado guerras intestinas dentro del movimiento prácticamente desde sus orígenes, y estos enfrentamientos han determinado en gran medida el veganismo de nuestros días.

Una marcada tendencia basada en las plantas se ha establecido con fuerza en los hábitos alimentarios de los consumidores, extendiéndose más allá de los veganos o vegetarianos. Los alimentos de origen vegetal ahora tienen un mayor atractivo para los consumidores, quienes están intrigados por sus beneficios para la salud, y el origen o fuente de sus alimentos.

BENEFICIOS DE SER VEGANO: 1. Mejora el valor nutricional de los alimentos 2. Mejora nuestro estado de ánimo. ... 3. Previene enfermedades. ... 4. Reducen las migrañas. ... 5. Ayudan a reducir peso. ... 6. Mejora del rendimiento atlético. ... 7. Mejora nuestra piel. ... 8. Protege el medio ambiente.

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PRODUCTOS SALUDABLES. LA DEMANDA DE LOS CONSUMIDORES Por Magda Fernández

El consumidor demanda a la industria alimentaria productos saludables, personalizados, sostenibles y que aportan bienestar.

CONOCER LAS TENDENCIAS EN ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS PERMITE A LAS EMPRESAS IDENTIFICAR NUEVAS OPORTUNIDADES DE NEGOCIO O DE DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS. ESTA INFORMACIÓN APORTA UNA VENTAJA COMPETITIVA EN CUANTO A INNOVACIÓN Y ES TAMBIÉN UNA HERRAMIENTA ÓPTIMA PARA MINIMIZAR RIESGOS. PRODUCTOS SEGUROS, ÉTICOS, NATURALES Y SOSTENIBLES

Tras las distintas crisis alimentarias que se han detectado en los últimos meses, como es el caso de los huevos contaminados por fipronil, el consumidor no sólo exige productos naturales, sin aditivos ni conservantes, y quiere saber cómo, dónde, cuándo y quién ha producido los productos que encuentra en el lineal. Además, exige un compromiso ético y sostenible. De ahí la necesidad por parte de los fabricantes de alimentos de identificar claramente los ingredientes, el sistema de producción, las cadenas de suministro y la apuesta por un packaging responsable con el medio ambiente. Atendiendo a los requerimientos de los consumidores, la industria aumenta la confianza en sus marcas.

APUESTA POR EL BIENESTAR PERSONAL Y LAS DIETAS PERSONALIZADAS

El ritmo de vida acelerado y la hiperconectividad abocan a los consumidores hacia la búsqueda de todo lo contrario: el “cuidado” y la evasión. Busca una alimentación saludable, baja en grasas o azúcares y que además le ayude a combatir el estrés, reducir la fatiga y obtener energía. Para el sector de la alimentación esta coyuntura es una oportunidad, un momento óptimo para ofrecer nuevos formatos o variedades de producto que incluyan fruta, verdura o ingredientes de herbolario, con propiedades relajantes.

EL CONSUMIDOR BUSCA EN LA COMIDA UNA EXPERIENCIA SENSORIAL.

De ahí que demande productos que involucren los sentidos: lo visual, el aroma o la textura. El objetivo no es otro que poder compartir esa experiencia de consumo en redes sociales como Instagram o Pinterest. Como respuesta, la industria opta en algunos casos por incluir en sus productos ingredientes que aporten colores que llamen la atención. En otros, se inclina por envases más atractivo para el consumidor o por una textura singular.

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MÁS RAPIDEZ Y EFICACIA

Las nuevas tecnologías permiten a la industria ofrecer un servicio rápido de entrega o servicios de suscripción que facilitan la reposición de los productos al estar conectados con electrodomésticos inteligentes. Además, el auge del comercio electrónico y la posibilidad de comprar mediante sistemas de voz a través de dispositivos móviles hace que, cada día, más usuarios apuesten por las compras online. Todo ello permite ahorrar tiempo y dinero.

Atendiendo a los requerimientos de los consumidores, la industria aumenta la confianza en sus marcas. APLICACIÓN DE NUEVAS TECNOLOGÍAS

Esto supone para la industria de la distribución una oportunidad para ofrecer mejores niveles de eficiencia. Le permite la personalización de la oferta (productos recomendados, productos sugeridos) incluso de forma individual, en función del comportamiento de compra de cada particular. Todo ello en aras de mejorar la experiencia del usuario y la eficiencia empresarial. Según el estudio de Mintel, los fabricantes que apuesten por la personalización tanto en producto como en promoción podrían atraer más consumidores. Y no adaptarse a ello podría poner en peligro la fidelidad de los consumidores por una marca en pro de otras que sí le ofrezcan este beneficio.

Los empaques ocupan un lugar central tanto para el medio ambiente como para la comunicación con el consumidor. Ganarse la confianza del consumidor a través de los valores transmitidos por el envase del producto y, en algunos casos, el material del cual está fabricado, será más importante que nunca.

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SUSTITUCIÓN DE GRANJAS Y FÁBRICAS POR LABORATORIOS

La tecnología irrumpe ya en los procesos de producción de los alimentos. A través de la impresión 3D o del cultivo de células madre, la tendencia será la producción en laboratorios de alimentos cárnicos y productos lácteos. Según el estudio, los consumidores del Reino Unido están dispuestos a confiar en estos productos siempre y cuando sean similares en cuanto sabor, apariencia y textura. No obstante, estas soluciones requieren fuertes inversiones económicas y todavía son difíciles de introducir en el mercado. Aún así, la industria continúa investigando en esta línea. Este tipo de productos atraerá sobre todo el interés de los consumidores preocupados por la sostenibilidad y con conciencia ecológica. Las tendencias en alimentación que veremos en los próximos meses revelan que la tecnología aplicada al desarrollo de nuevos productos es una palanca estratégica para todas las empresas de alimentación que pretendan innovar el próximo año.

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EL ALIMENTO DEL FUTURO Por Alfredo Cordero/Veganautas www.gourmetshow.mx/veganauta

La Proteína Vegana no es el alimento del futuro, es el alimento si queremos que dicho futuro exista: Veganautas.

LAS TENDENCIAS DE ALIMENTACIÓN VEGANA NO SON POR MODA NI POR BUSCAR LA SALUD. LOS MEXICANOS HAN ADOPTADO EL VEGANISMO COMO UNA POSTURA POLÍTICA E IDEOLÓGICA QUE COMBATE LA ESCLAVITUD. ESTE MOMENTO CULTURAL ES HISTÓRICO, ESTAMOS ENCARANDO AL ESPECISMO DE MANERA DIRECTA Y MIRANDO A LOS OJOS LOS ESTRAGOS QUE CAUSA EN EL PLANETA, EN NUESTRA SALUD Y SOBRE TODO EL CRUEL IMPACTO EN EL ABUSO Y TORTURA DE ANIMALES. MÉXICO ES EL PAÍS CON MAYOR NÚMERO DE PERSONAS VEGANAS Y VEGETARIANAS DE LATINOAMÉRICA.

Alfredo Cordero, Director Creativo de Tradex Exposiciones declara que: “Por asombroso que parezca en México 28% de la población ha decidido sacar la carne de su dieta, llegamos a esta cifra gracias a 19% de vegetarianos y 9% de veganos que están abriendo camino a que este cambio sea posible y de manera acelerada”. Grupos como los Flexitarianos juegan un papel importante al sumar un valioso 15%.

ELECCIÓN PERSONAL

Si bien la elección del régimen de alimentación es una cuestión personal, que se debe a los objetivos, ideología y convicción de cada individuo, hoy gracias a la información e incremento de alimentos y productos aptos para veganos más personas descubren los beneficios de una alimentación libre de productos animales y aún más importante; descubren el verdadero origen de consumirlos. Datos recabados por Gourmet Show confirman un alto porcentaje de mexicanos que no consumen carne. Alfredo Cordero, Director Creativo de Tradex Exposiciones declara que: “Por asombroso que parezca en México 28% de la población ha decidido sacar la carne de su dieta, llegamos a esta cifra gracias a 19% de vegetarianos y 9% de veganos que están abriendo camino a que este cambio sea posible y de manera acelerada”.

ELECCIÓN PERSONAL

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El consumo diario de proteínas oscila entre 1 y 1.8 gramos por cada kilogramo de peso corporal.

GRUPOS COMO LOS FLEXITARIANOS JUEGAN UN PAPEL IMPORTANTE AL SUMAR UN VALIOSO 15%. IMAGINANDO UN GUERRERO

En palabras de Alfredo Cordero, Director Creativo de Tradex Exposiciones y Activista Antiespecista: “Al hablar de veganismo me imagino a cada vegano como un guerrero que está cambiando el entorno y exigiendo justicia por la voz animal”. De ahí surge Veganautas, el nuevo rostro del veganismo, personas nobles dispuestas a cambiar el futuro del mundo. Wendy Hesketh, Presidente de Tradex Exposiciones, y Marcos Gottfried, Director de la empresa, han apoyado el proyecto dando espacio dentro de Gourmet Show exposición que recibe más de 15 mil visitantes asiduos a las tendencias gastronómicas en cada edición. Por su parte, Ana Rosa Corral, Gerente de Gourmet Show, ha trabajado un programa especial de subsidios con el que los productores veganos pueden adquirir espacios dentro del evento a un precio especial. Alfredo Cordero nos comparte que se espera que el veganismo salve ocho millones de vidas y ahorre de 0.4 % a 13% del PIB para 2050. La industria vegana crecerá impulsada por jóvenes y son ellos la esperanza al representar 25% de la industria a futuro. Según estudios presentados por el Stockholm International Water Institute se estima que para el año 2050 la población humana será de nueve mil millones, y este aumento de población elevará el consumo de agua a niveles insoportables por el planeta, los cuales sólo pueden ser afrontados con alimentación vegana. Por ello, en Veganautas buscamos ofrecer al público visitante opciones que le muestren que detrás del veganismo no hay una dieta, ni un plan de alimentación, sino una postura ideológica ante la vida, de la cual depende el futuro de la humanidad. A los productores y empresas veganas les ofrecemos la oportunidad de sumarse a un evento en crecimiento que busca impulsar la industria y, por ende, la opción de un futuro más justo para todos. Se puede ser vegano y comer rico, pero antes debemos encarar al especismo. TURISMO SUSTENTABLE

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Estados Unidos es el mayor mercado nacional de turismo de bienestar, aunque China se encuentra obteniendo grandes ganancias. Los viajeros que eligen este tipo de viajes son aquéllos que tal vez se sienten presionados por sus vidas profesionales, viven en una vorágine cotidiana intensa, y buscan sortear esta intensidad. Es un cambio de mentalidad que le permite al viajero detenerse a contemplar y disfrutar de los momentos, y espacios de ocio, alimentarse bien y cambiar los hábitos de viaje para reconectarse con uno mismo y poder vivir las vacaciones de una forma diferente. Viajeros de todo el mundo toman alrededor de 586 millones de viajes de bienestar cada año, según el Global Wellness Summit. De hecho, el nicho del turismo de bienestar abarca el 15% de los viajes globales, solo superado por el turismo cultural. Los viajeros de bienestar gastan aproximadamente 130% más que el viajero promedio.

EL DESCANSO ES EJE CENTRAL ES CLAVE

TURISMO DE BIENESTAR MEDITACIÓN, COMIDA SANA, SPA Y CREATIVIDAD

El sector de más rápido crecimiento de la industria, el turismo de bienestar, cuenta con un aumento de 10% este año a escala mundial. 72

Para despojarse de las presiones horarias, de las visitas obligatorias y no estar pendiente de los dispositivos móviles y las redes sociales, el descanso favorece al buen disfrute y un bienestar integral que se complementa con las preferencias de cada viajero: actividades outdoor, ejercicios de leve impacto, alimentación saludable, impresión cultural o escapadas ecológicas no tradicionales. La definición de alimentación saludable abarca muchos estilos de cocina. Sin embargo, lo que tienen en común los alojamientos o experiencias que la ofrecen es la indiscutiblemente deliciosa experiencia gastronómica, pues los turistas de bienestar no sacrifican el sabor por la salud. La comida de la granja a la mesa, otra tendencia de bienestar culinario

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RESTE SEGMENTO DEBE ASEGURAR UN SERVICIO DE CUIDADO, RECUPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA SALUD PRESTADO POR PROFESIONALES DEBIDAMENTE FORMADOS Y DE ALTA CALIDAD, QUE TRABAJAN DE MANERA INTEGRAL E INDIVIDUALIZADA EN LA SALUD DEL VISITANTE. Por este motivo, muchos alojamientos le dan vida a la perfección. Las propiedades o granjas que funcionan como alojamientos demuestran la generosidad de sus jardines, panadería, carnicería y lechería en las comidas que sirven a quienes los visitan. Los alojamientos de este tipo tienen una oferta muy variada, que incluye menúes veganos, vegetarianos, detox o a medida en sus restaurantes; cuentan con espacios abiertos, en donde priorizan la luz y la ambientación adecuada para contribuir al disfrute del viajero.

LA EXPLOTACIÓN DEL TURISMO DE BIENESTAR REPRESENTA UNA OPORTUNIDAD DE AUMENTO DE INGRESOS PARA ECONOMÍAS DE PAÍSES EN DESARROLLO Y PERMITE SU POSICIONAMIENTO DE MARCA-PAÍS A NIVEL MUNDIAL. ASÍ MISMO, ESTE TIPO DE TURISMO SE PRESENTA COMO UNA OPORTUNIDAD DE EXPLOTACIÓN CONTINUA DE VENTAJAS COMPETITIVAS, COMO EL GOCE DE PAISAJES NATURALES ATRACTIVOS PARA EL LEVANTAMIENTO MENTAL Y ESPIRITUAL, RESPALDADOS POR PERSONAL CUALIFICADO PARA LA OFERTA DE TERAPIAS NO INVASIVAS DE RELAJACIÓN Y RECUPERACIÓN DE ENERGÍA.

LAS PROPUESTAS DE ACTIVIDADES RELAJANTES ASOCIADAS A VIAJES PUEDEN SER TAN VARIADAS COMO LA PROPIA INDUSTRIA TURÍSTICA PERO, EN CUALQUIER CASO, CADA VEZ HAY MÁS GENTE DISPUESTA A CONSEGUIR LA EXPERIENCIA DE BIENESTAR DE SUS SUEÑOS, LO QUE SIEMPRE HA QUERIDO. SEA PARA BUSCAR UN ALIVIO DE DETERMINADAS DOLENCIAS, SEA CON LA ÚNICA INTENCIÓN DE RELAJARSE Y REGRESAR CON NUEVAS ENERGÍAS, ES UNA MANERA DE APROVECHAR LAS VACACIONES.

SPA, DIVERSOS Y PERSONALIZADOS

En los hoteles que se ofrecen tratamientos de spa destacan las experiencias exclusivas. A menudo estos tratamientos únicos surgen de la cultura o los alrededores naturales del destino. Los alojamientos que predominan para esta categoría son aquellos que incluyen en sus servicios spa, espacios de recreación, atención personalizada y tratamientos de belleza, desde masajes terapéuticos hasta fitoterapias, que tratan condiciones con plantas medicinales, son algunos de los tratamientos más innovadores de la materia. Están los que emplean más de 40 plantas para crear infusiones de hierbas personalizadas y lograr una variedad de objetivos, incluida la relajación, la digestión y la purificación del cuerpo. Algunos rituales comienzan con exfoliantes corporales completos con espuma de jabón tradicional, luego masajes con espuma de jabón o aceite y, por último, masajes con piedras calientes y baños de vapor. Los alojamientos con sus bases en el bienestar utilizan para su ambientación colores pasteles que fomenten el concepto de claridad y tranquilidad. Desde el comienzo, invitan a los huéspedes a comenzar a sentir esa conexión con la tranquilidad.

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EL FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN

DEPENDE DEL FUTURO DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA El comercio de alimentos puede aumentar la disponibilidad de alimentos nutritivos y compensar las malas cosechas u otras perturbaciones en el suministro. Sin embargo, con el incremento del comercio mundial, mantener la inocuidad alimentaria plantea cada vez más desafíos.

alimentos puede alterar o destruir los medios de vida de miles de personas. Asegurar que la producción y manipulación de alimentos mantienen su inocuidad a lo largo de toda la cadena de suministro protege la salud de la población, salvaguarda sus empleos y establece condiciones de igualdad para el comercio. Cuando sobrevienen las enfermedades transmitidas por los alimentos, las autoridades sanitarias deben identificar los denominadores comunes del brote y localizar la fuente de contaminación. No es una tarea fácil. Pero las nuevas herramientas científicas están consiguiendo que el proceso sea más rápido y efectivo.

UN AVANCE CIENTÍFICO IMPORTANTE

La secuenciación del genoma completo, (SGC), identifica los patógenos leyendo sus combinaciones de genes. La SGC es una técnica que lee la información genética y puede revelar una secuencia distinta e identificar microorganismos concretos. Estas secuencias de ADN son como las huellas dactilares, son exclusivas de cada organismo y su cepa. Por ello, esta técnica de SGC puede identificar patógenos con un nivel de precisión no conocido hasta la fecha.

LOS ALIMENTOS ESTÁN EVOLUCIONANDO. BEBIDAS PARA SUSTITUIR A LA COMIDA SÓLIDA, PASTA IMPRESA EN 3D, CARNE CULTIVADA EN LABORATORIOS, ÉSTAS SON SOLO ALGUNAS DE LAS ALTERNATIVAS RECIENTES. INDEPENDIENTEMENTE DE CUÁL SEA NUESTRA OPINIÓN AL RESPECTO, A MEDIDA QUE LOS ALIMENTOS CAMBIAN, TAMBIÉN LO HARÁ NUESTRA NECESIDAD DE DEFINIR SU INOCUIDAD ara que un alimento sea considerado como tal, debe ser inocuo Los alimentos nutritivos nos aportan la energía y los nutrientes necesarios para mantenernos saludables y activos. Para ello, nuestros alimentos deben superar diversas pruebas mediante las cuales acrediten que no contienen niveles perjudiciales de toxinas o microorganismos. Cada año fallecen en el mundo más de 420 mil personas, y cerca de 600 millones enferman al ingerir alimentos contaminados. Con el aumento

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del comercio mundial, mantener la inocuidad de los productos alimentarios plantea cada vez más desafíos, ya que éstos recorren grandes distancias atravesando fronteras. Sin embargo, el comercio de alimentos es una actividad útil y habitual en nuestro planeta, que beneficia tanto a los países importadores como a los exportadores. El comercio alimentario puede aumentar la disponibilidad de alimentos nutritivos y compensar las malas cosechas u otras perturbaciones del suministro. También, puede contribuir a afianzar y crear empleo para los productores de alimentos. Un brote de una enfermedad transmitida por

ALIMENTOS, TENDENCIAS Y CONSUMO

Un brote de una enfermedad transmitida por alimentos puede alterar o destruir los medios de vida de miles de personas

LA SGC NOS AYUDA A IDENTIFICAR PATÓGENOS Y A MANTENER LA ACTIVIDAD DE NUESTRO COMERCIO ALIMENTARIO DE CUATRO MANERAS:

▶▶ 1. La SGC puede ayudar a identificar con mayor precisión en un alimento con múltiples ingredientes cuál es el responsable de un brote. Cuando comes un huevo y enfermas, sabes que ha sido culpa del huevo. ¿Pero qué sucede si te pones enfermo después de comer una quiche? ¿Han sido los huevos, la mantequilla, la leche u otro ingrediente? La SGC puede detectar qué ingrediente específico transportaba el patógeno, con mayor precisión que los métodos convencionales. ▶▶ 2. La SGC permite identificar la fuente de contaminación. Saber en qué punto de la cadena alimentaria se ha contaminado un alimento evita que culpemos sin tener evidencias a los restaurantes u otros negocios para el consumidor. Por ejemplo, en junio de 2014 hubo un brote importante de Salmonella en varios países, aparentemente relacionado con el consumo de huevos. Se registraron de 350 casos en diversas naciones europeas. Tomando muestras de cinco restaurantes en Inglaterra, la SGC demostró que los casos eran distintos, pero estaban relacionados. La SGC de muestras adicionales procedentes de diversos países europeos demostró que los focos de contaminación eran independientes, pero tenían su origen en un único productor europeo de huevos. ▶▶ 3. La SGC ayuda a determinar qué enfermedades forman parte de un brote. Cuando se producen los brotes, es muy difícil saber si la causa de la enfermedad de una persona es la misma que la de otra, en especial si se encuentran en zonas diferentes del país. Con la secuenciación del genoma, resulta más sencillo identificar el patógeno y el tipo de enfermedad que puede provocar. 75

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▶▶ 4. La SGC puede mostrar con mayor claridad los vínculos entre brotes multinacionales. El caso de la Salmonella mencionado anteriormente subraya también la importancia de poner los datos de secuenciación del genoma a disposición de los países. El intercambio global de datos de la SGC podría mejorar la respuesta a un brote transmitido por los alimentos y evitar su propagación. ▶▶ La tecnología de la SGC es de aplicación universal ▶▶ Así mismo, el intercambio de información a nivel mundial es esencial para aprovechar al máximo esta herramienta. Sin embargo, aunque el costo de esta tecnología está disminuyendo, no todos los países tienen medios suficientes para aplicarla. Habitualmente se carece de infraestructuras de laboratorio y capacidades para realizar este tipo de análisis, en especial en los países menos desarrollados. Debe haber un compromiso global para que la SGC esté disponible en todos los países y se convierta en una herramienta eficaz para fortalecer los sistemas de seguridad alimentaria globales y locales. La FAO facilita una red informal de países en desarrollo para compartir información, conocimientos y experiencia en el uso de la SGC para la gestión de la inocuidad alimentaria. Hasta el 1 de agosto de 2018, había 17 países participando en esta red. ▶▶ Los alimentos insalubres impiden la absorción de nutrientes, dando lugar a una nutrición inadecuada, que a su vez hace que la población sea más susceptible a las enfermedades. Es un círculo vicioso que se debe romper. El Objetivo de Desarrollo Sostenible 2, que se centra en poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible, solo podrá alcanzarse cuando los alimentos sean inocuos. Ésta es la base para un mundo con #HambreCero. 76

ALIMENTOS, TENDENCIAS Y CONSUMO

Un brote de una enfermedad transmitida por alimentos puede alterar o destruir los medios de vida de miles de personas

PROPIEDADES NUTRICIONALES

DE LOS ALIMENTOS

MÁS INFORMACIÓN •Publicación: Aplicaciones de la secuenciación del genoma completo para la gestión de la inocuidad alimentaria •Evento: El futuro de la inocuidad alimentaria •Sitio web: Inocuidad alimentaria •Artículo: Si no es inocuo, no es un alimento •Artículo: A nadie le gustan las etiquetas… a menos que hablemos de alimentos •Folleto: La ciencia, la innovación y la transformación digital al servicio de la inocuidad alimentaria •Publicación: Lista de publicaciones sobre inocuidad alimentaria TURISMO SUSTENTABLE

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¿QUÉ NOS APORTAN LOS LÁCTEOS APARTE DE CALCIO?

El valor nutritivo de estos productos es variable y debes conocerlos para saber cuál es más adecuado para tus necesidades. Por ejemplo, algunos lácteos como los quesos se obtienen concentrando la leche y por lo tanto contienen cantidades mucho mayores proteínas y grasa, excepto en el caso de los desnatados.

La leche y los productos lácteos son alimentos que tienen un perfil nutricional que los hace adecuados para la población en general que no presenta problemas de alergia a la proteína de la leche o intolerancia a la lactosa.

Pero, como veremos más adelante, es muy importante elegir bien el lácteo que consumimos para que sea adecuado en nuestra dieta. El consumo de leche y lácteos se ha asociado tradicionalmente al mantenimiento de una buena salud ósea debido a que son productos ricos en calcio y vitamina D (imprescindible para la absorción de este mineral). Entidades tan prestigiosas como la Escuela de Salud Pública de Harvard reconocen que el calcio es necesario para la formación y el mantenimiento de los huesos y que la leche es la mejor fuente de calcio. Una ración aporta la mayor cantidad de calcio absorbible, es decir, aprovechable por nuestro cuerpo. Eso no quiere decir que, una vez que alcancemos las ingestas dietéticas de referencia (que según la FESNAD son 900 mg al día en adultos con ligeras variaciones según sexo y edad) tengamos que seguir tomando calcio. Los últimos estudios científicos desmienten la creencia de que a mayor cantidad de calcio vayamos a tener huesos más fuertes y menor riesgo de fracturas. La leche y los lácteos son la mejor fuente de calcio, pero debes saber que no son productos imprescindibles en la dieta. Si no puedes o no quieres tomar lácteos hay otros alimentos que aportan válidos como sustitutos (la bebida de soja enriquecida contiene la misma cantidad).

PROPIEDADES NUTRICIONALES

AL CONSUMIR LECHE Y LÁCTEOS ESTÁS INCORPORANDO A TU DIETA:

1. Proteínas: alrededor de 3 g/100 ml en la leche de vaca entera y el yogurt natural. En el yogurt griego de verdad (no el fabricado al estilo griego) encontramos 6 g/100 g. Y algunas variedades de queso, como el curado, pueden contener hasta 36 g/100 g. 2. Grasa: la variabilidad es todavía mayor porque como sabes puedes encontrar productos enteros, semidesnatados y desnatados. Además, la cantidad de grasa varía mucho según el tipo de leche (de vaca 3%, oveja 6.4% o cabra 3.9%) o derivado lácteo (desde el 2.7% de grasa en el yogurt natural al 39% de grasa en el queso idiazábal). Más de 50% de la grasa de la leche entera está compuesta de ácidos grasos saturados y esta proporción se mantiene en todos los productos lácteos procedentes de leche entera. La OMS mantiene que el riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles (como la diabetes o la obesidad) disminuye al reducir el consumo de grasas saturadas a menos de 10% de la ingesta calórica diaria y recomienda reducir el consumo de grasas saturadas. Y el Consenso de la SENC de 2011 sobre los objetivos nutricionales para la población española establece como objetivo reducir el aporte de grasas saturadas al 7-8% del aporte energético.

Por eso, resulta fundamental elegir el producto que mejor cubra tus necesidades nutricionales y tener en cuenta que, además de otros nutrientes, algunos productos lácteos son muy ricos en grasas saturadas. 3. Hidratos de carbono: la leche, los yogures naturales y otros derivados lácteos como el queso o la cuajada sólo contienen lactosa, un azúcar naturalmente presente en la leche (y que, como azúcar intrínseco, la OMS no considera que tenga efectos adversos para la salud). La leche entera contiene aproximadamente 4.7 g de lactosa/100 ml y en los productos fermentados, como los queso o los yogures, la cantidad de lactosa disminuye (por lo que las personas intolerantes a la lactosa pueden consumirlos). Sin embargo, productos lácteos que incluso pueden parecer leche porque se venden en envases similares, contienen azúcares añadidos. 4. Minerales: además del calcio (100 ml de leche aportan 120 mg de calcio), la leche contiene potasio, fósforo y magnesio, y es pobre en hierro. 5. Vitaminas: la leche contiene vitamina A (100 ml suponen 6% de las ingestas dietéticas de referencia). Y también es fuente de vitamina D, ácido fólico, riboflavina (100 ml cubren 13% de las necesidades diarias) o vitamina B12 (con 100ml llegamos a 15% de la cantidad recomendada). TURISMO SUSTENTABLE

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mente 17% de la CDR de hierro, mineral deficitario en la población adulta femenina de nuestro país. La contribución de los cereales de desayuno al aporte de vitamina D es significativa sobre todo en invierno, cuando no la podemos obtener en igual cantidad a partir del sol. Además, como normalmente se consumen con lácteos, los cereales en su combinación más habitual aseguran una ingesta adecuada de calcio.

PROPIEDADES

NUTRICIONALES de los cereales

CONTRIBUYEN A LA INGESTA DE FIBRA

El consumo de fibra ha demostrado importantes efectos beneficiosos para la salud. Por un lado, la fibra soluble tiene un efecto reductor sobre los niveles de colesterol y la insoluble tiene un papel esencial en la regulación del tránsito intestinal, además ayuda en la prevención y tratamiento de ciertas patologías intestinales. La fibra proporciona sensación de saciedad, por lo que es excelente para calmar el apetito y para ayudar a cuidar la línea. Los expertos en nutrición recomiendan el consumo de 30 g de fibra al día (75% debe ser insoluble y 25% soluble). Según los datos obtenidos en diversos estudios, la población española no alcanza estas recomendaciones,

CONSUMO HABITUAL DE CEREALES DE DESAYUNO MEJORA EL APORTE DE HIDRATOS DE CARBONO, FIBRA, VITAMINAS Y MINERALES DE TODA LA POBLACIÓN. Entre las características nutricionales que hacen a los cereales de desayuno una opción idónea como parte importante de la dieta, destaca que suelen ser bajos en grasa (2-4%) por lo que, dentro de una dieta equilibrada, resultan muy aconsejables para prevenir el sobrepeso y la obesidad. Las recomendaciones para niños a partir de cinco años y adultos indican que los lípidos no deben suponer más de 35% del aporte de energía diaria. En este sentido, el consumo de cereales de desayuno aporta tan sólo 0.11% de la grasa total de la dieta de los niños españoles en edad escolar (7-12 años). El tipo y la calidad de la grasa de un alimento son muy importantes. En el caso de los cereales de desayuno, la pequeña cantidad de grasa presente se deriva principalmente del grano y por ello es mayoritariamente insaturada (también conocida como saludable por el papel que ejerce en el control del colesterol y de las enfermedades cardíacas).

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Los cereales aportan energía merced a la gran cantidad de hidratos de carbono. FACILITAN UN MAYOR CONSUMO DE CALCIO

Por sus características de presentación, su consumo induce de manera significativa una mayor ingesta de calcio a través de los lácteos, pues ambos alimentos suelen consumirse combinados. Para que se produzca una buena absorción de calcio, el organismo necesita vitamina D. Ambos nutrientes están presentes en los lácteos y en algunos cereales de desayuno.

Los adultos con edades comprendidas entre 20 y 39 años tienen unas recomendaciones diarias de 800 mg de calcio y 5 μg de vitamina D. Durante los últimos años, la relación calcio/vitamina D ha sido (y aún es) inferior a la recomendada.

CONSTITUYEN UNA DE LAS PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAS Y MINERALES DE LA DIETA

Las vitaminas y minerales son necesarios para garantizar una buena salud. Los cereales de desayuno son ricos en vitaminas y minerales contribuyendo así a cubrir las cantidades diarias recomendadas de los mismos. Por ejemplo, una ración de cereales de desayuno contiene al menos 25% de la CDR de vitaminas del grupo B, entre éstas, el ácido fólico, particularmente importante para las mujeres antes y durante los primeros meses de embarazo. Además, aporta aproximada-

Consume cereales poco refinados. Cuanto más refinados están los cereales, menos valor nutricional tienen.

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ya que el consumo medio se sitúa en unos 18 g diarios. Esto es debido, fundamentalmente, a la baja ingesta de productos de origen vegetal, especialmente legumbres y cereales. Los cereales de desayuno contribuyen al aporte de fibra en la dieta, ya que es un componente presente en los cereales como materias primas y además, en algunos casos, se añade salvado a la formulación para aumentar el aporte de fibra. La ingesta de fibra está relacionada con una disminución de la presión arterial, un menor riesgo de padecer accidentes cardiovasculares e incluso algunos tipos de cáncer. Su consumo habitual ayuda también a regular el exceso de peso, disminuyendo la obesidad abdominal. Además, varios estudios han asociado el consumo de cereales integrales a una disminución del riesgo de padecer diabetes El consumo de cereales de desayuno ricos en fibra y cereales integrales, siempre que sean bajos en grasa, se asocia a una menor ingesta de colesterol, grasas y alimentos azucarados. Muchos de sus efectos beneficiosos se han atribuido tanto a su contenido en fibra como al de otros compuestos presentes en los cereales: los fenoles, la vitamina E o los carotenoides.

PROPORCIONAN MENOS AZÚCAR QUE OTRAS ALTERNATIVAS PARA EL DESAYUNO

El azúcar debe estar presente en una dieta sana en las cantidades adecuadas, ya que nuestro cerebro necesita permanentemente energía disponible en forma de azúcar para su funcionamiento. Por ello, el azúcar permite un buen rendimiento intelectual que disminuye después de un ayuno prolongado. El contenido en azúcar de los cereales de desayuno es bastante variable, los hay incluso que carecen de azúcares añadidos. Por lo general, una ración de cereales para el desayuno aporta una media de 5% de las CDO de azúcares. En general, suelen contribuir solamente a una pequeña parte del azúcar en la dieta. De hecho, del azúcar que consumen actualmente los niños españoles entre siete y 12 años, sólo 1.66% proviene de los cereales de desayuno y en cambio aportan hasta el 25% de algunas de las vitaminas más importantes, como las vitaminas del grupo B. Una ración recomendada de cereales de desayuno (30-40 g) aporta la cantidad adecuada de azúcares (de tres a 15% de la CDO), lo que ayuda a aumentar la energía por la mañana, a la vez que añade sabor, aroma y textura a los alimentos.

Entre los cereales destacan la avena, alta en fibra, es el alimento ideal para empezar el día, servida como papilla, aderezada con frutas o frutos secos como almendras y nueces. Muy usada por los colonos que llegaron a Estados Unidos, donde se dice que «la avena construyó América». Reduce el colesterol y protege los vasos sanguíneos. También, la cebada, uno de los granos con mayor cantidad de fibra. Valorado en dietas, disuelve las grasas acumuladas en el cuerpo. Rico en antioxidantes, vitaminas y minerales, e ideal para el crecimiento. El amaranto contiene una gran cantidad de calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio, además de ser de los pocos cereales que contienen vitamina C. En México se elabora una bebida a base de amaranto que, dicen, ayuda a combatir la depresión. Otro cereal conveniente es el centeno, que posee mucha fibra, antioxidantes y ácidos fenólicos. Especialmente bueno para aquellos que hacen gran cantidad de actividad física y usado para hacer pan es delicioso.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Los cereales más consumidos en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el maíz, y UN PEQUEÑO CONTRIBUYENTE A LA INGESTA DE SAL

Debido a la elevada prevalencia de enfermedades cardiovasculares (causadas, entre otros factores, por la hipertensión), la OMS ha recomendado que la ingesta máxima de sal diaria sea de 5 g, con el objetivo de prevenir la hipertensión arterial. Sin embargo, el consumo en España, por ejemplo, se ha llegado a estimar en unos 10 g por día. Actualmente, la mayoría de los cereales para el desayuno contiene cantidades moderadas de sal por ración, aproximadamente unos 0,29 g por cada 100 g, lo que supone un 0.3% de la sal consumida por la población, y en el caso de la infantil en edad escolar (7-12 años) supone solamente un 0.71% de la ingesta 3% de la ingesta recomendada. Los fabricantes de cereales de desayuno empezaron a disminuir el contenido de sal en sus productos incluso antes de que las autoridades sanitarias establecieran sus recomendaciones al respecto. Desde 1998 el contenido de sal se ha reducido en aproximadamente 50%, de modo que en el caso de los productos de calidad contrastada 93% de los cereales de desayuno se consideran con un contenido bajo o medio en sal, según el criterio de las autoridades en materia de seguridad alimentaria.

después la cebada, la avena, el centeno, el sorgo y el mijo.

UN ALIMENTO QUE SE ADAPTA AL CONSUMIDOR ACTUAL

El consumo de cereales de desayuno resulta cómodo, rápido y fácil. Sólo se tarda un minuto en verter un poco de leche en un recipiente con cereales para disfrutar de un desayuno sano y rico. Actualmente hay snacks en base de cereales, que hacen posible llevar un alimento sano para tomar en el desayuno si no podemos desayunar en casa, o para tomar a media mañana o en la merienda. Además, los cereales de desayuno son un ingrediente cada vez más utilizado para elaborar originales recetas con nuevas texturas y sabores.

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El contenido del huevo es capaz por sí mismo de dar origen a un ser vivo completo. Por eso podemos decir que es uno de los alimentos más completos que existe. Destaca la gran cantidad de nutrientes que contiene, su biodisponibilidad (en relación con los nutrientes presentes en otros alimentos) y el equilibrio de los aminoácidos de su proteína

EL HUEVO TIENE UNOS 4.8 G DE LÍPIDOS, TODOS EN LA YEMA.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

El contenido comestible del huevo lo forman la clara y la yema. La clara contiene principalmente agua (88%) y proteínas, de las que la albúmina es la más importante. En la yema 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre proteínas y lípidos. Una fracción muy pequeña corresponde a otras sustancias también importantes para la nutrición y la salud. Dada la variabilidad de su tamaño, para las estimaciones de valor nutricional del huevo consideraremos un huevo de dimensión mediana (categoría de peso M, entre 53 y 63 g de peso total, y 50 g de parte comestible). Una ración de huevos para un adulto se consideran dos huevos de tamaño M, unos 100 g de parte comestible. Además, tiene alto contenido en agua, unos 40 g por huevo y una proporción mínima de hidratos de carbono (0.34 g).

EL HUEVO, UN ALIMENTO PROTEICO, AL IGUAL QUE LA CARNE Y EL PESCADO

Así, la proporción entre los ácidos grasos saturados e insaturados del huevo es nutriLa riqueza proteica del huevo es alta (6.4 g cionalmente recomendable. Es uno de los por huevo) y sus proteínas tienen gran cali- alimentos de origen animal con mejor comdad nutritiva. Se define esta calidad por el posición grasa. valor biológico, que refleja el índice de utilización proteica de la proteína por el orgaEn las personas mayores, la pronismo. Este valor es el mayor para la proteíteína de alta calidad como la del na del huevo, debido a la concentración y huevo les ayuda a contrarrestar equilibrio en que se encuentran los distintos aminoácidos que las constituyen, tanto en la la pérdida de masa muscular proteína del albumen como en la de la yema. asociada a la edad, lo que favoLas proteínas de la clara del huevo sólo se rece mantener la movilidad, la digieren parcialmente por nuestro organisactividad física y la calidad de mo si se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus vida. Así mismo, estudios reciencomponentes. tes demuestran que cuando las El huevo tiene unos 4.8 g de lípidos, todos mujeres mayores incrementan en la yema. Esta es una emulsión en la que los lípidos se encuentran en su mayoría como su consumo proteico, también lipoproteínas complejas. Del total de lípidos, incrementan la densidad miunos 4 g son ácidos grasos, el 35% saturados neral del hueso y desciende (AGS), y 65% insaturados. De éstos, la mayor el riesgo de rotura ósea, esparte son monoinsaturados (AGM) 1,8 g y el resto, poliinsaturados (AGP) 0,8 g. pecialmente de la cadera.

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EL SALMÓN,

DELICADO Y VERSÁTIL El salmón es un pescado que nunca pasa de moda, y con razón, pues además de su sabor delicado, su llamativo color y de ser gastronómicamente versátil, posee un tipo de grasas muy beneficiosas para la salud.

Debido a una composición nutricional excelente gracias a su contenido en grasas saludables, el salmón es un alimento que se recomienda incluir en la dieta de las personas que presenten factores de riesgo para desarrollar una enfermedad cardiovascular, o en el caso de aquellos pacientes que hayan sufrido ya algún episodio de este tipo: 1- Episodio propiamente dicho de enfermedad o accidente cerebrovascular: angina de pecho, infarto, trombo. 2- Presencia de factores de riesgo que aumenten el peligro de desarrollar enfermedades como: • Hipercolesterolemia (aumento de colesterol en sangre). • Hipertrigliceridemia (aumento de grasas en sangre). • Hipertensión (aumento de la tensión arterial). • Diabetes (alteración en el metabolismo de la glucosa). • Sobrepeso y obesidad (exceso de grasa corporal). Teniendo en cuenta las raciones habituales y moderadas de consumo.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

CONTRAINDICACIONES DEL CONSUMO DE SALMÓN Aunque para una gran mayoría de la población el consumo habitual de salmón es muy recomendable, hay algunas situaciones donde está contraindicado y debemos tener cuidado. Por ejemplo, cuando el salmón es salado, ahumado o congelado, el contenido de sal aumenta de manera notable. En estos casos, las personas con hipertensión o problemas de retención de líquidos deberían restringir su consumo. También en el caso de una dieta biliar por algún problema de digestión o absorción de las grasas de la dieta, sería conveniente moderar mucho su consumo, ya que aunque la grasa que contiene es saludable, no deja de ser grasa. Por supuesto, en casos de intolerancia alimentaria a alguno de sus componentes o de alergia al pescado, será necesario realizar una dieta de exclusión. Esto significa que habrá que eliminar totalmente este alimento, junto con otros, de la alimentación. Asimismo, en el caso de padecer hiperuri-

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cemia o valores elevados de ácido úrico en sangre, sería aconsejable controlar el aporte de salmón en la dieta, ya que posee purina, que aumentan estas cifras.

DEL RÍO AL MAR

El salmón es un pescado que en estado salvaje nace en agua dulce y, tras un periodo de tiempo en este medio, se traslada al mar, por lo que la mayor parte de las especies conoce ambos ámbitos. Además, la mayoría de los ejemplares regresan a desovar al río o lago del que son originarios. El modo en el que estos animales consiguen identificarlo no está todavía muy claro, pero parece que está relacionado con un agudo y sensible sentido del olfato. Actualmente, podemos encontrar salmón durante todos los meses del año porque gran parte del que consumimos se cría en piscifactorías.

LA VARIEDAD DE SALMÓN MÁS CONOCIDA Y CONSUMIDA ES:

• Salmón del Atlántico, también denominado salmón europeo. Se encuentra en el océano Atlántico, el mar Báltico y en ríos de Europa.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL SALMÓN

El salmón se clasifica tradicionalmente como pescado graso o azul. Esta denominación no tiene nada que ver con el color de su carne, que es de color rosado, una de las características más definitorias del salmón. El contenido de grasa de este pescado (11 g de grasa por cada 100 g de salmón) hace que aporte un contenido calórico medio de unas 180-190 kcal por cada 100 g. En cuanto a proteínas, posee un contenido nada desdeñable y similar a cualquier producto cárnico, unos 20 g por cada 100 g de este pescado. Además, son proteínas de alto valor biológico lo que indica que poseen todos los aminoácidos esenciales, componentes de las proteínas que no somos capaces de sintetizar en nuestro organismo y son absolutamente necesarios para la vida.

Contiene también ciertas cantidades de yodo, magnesio, potasio, fósforo y sodio. El yodo es especialmente relevante por su relación con las hormonas tiroideas y por encontrarse casi exclusivamente en pescados, suplementos y alimentos fortificados. En cuanto a vitaminas, presenta pequeñas concentraciones de vitaminas hidrosolubles del grupo B, relacionadas con el metabolismo general del cuerpo. Sin embargo, las vitaminas liposolubles como la vitamina A y la vitamina D, son las que más abundan en este pescado, algo lógico si tenemos en cuenta que éstas se depositan en la parte grasa de los alimentos.

LAS GRASAS SALUDABLES DEL SALMÓN

Las características nutricionales del salmón son muy interesantes y hacen de éste un alimento de consumo habitual, pero su peculiaridad más relevante tiene relación precisamente con su parte grasa. La mayoría de los lípidos que contiene el salmón (prácticamente la mitad del total) son grasas monoinsaturadas y otra parte importante es del tipo poliinsaturada omega-3. Estas grasas tienen la función de hacer reducir el colesterol total de nuestros vasos sanguíneos, pero no sólo eso, además, reducen la fracción de colesterol malo, el llamado LDL-colesterol que se deposita en las paredes de los capilares entorpeciendo el flujo sanguíneo. Y, tercera ventaja, aumentan el colesterol bueno, el colesterol HDL, que es aquel que va recogiendo los depósitos que se encuentra en las paredes de los vasos y los conduce a los órganos para ser metabolizados. Este efecto es el que se conoce con el nombre de antitrombótico, pues disminuye el riesgo de la formación de trombos o acumulaciones de material que quedan circulantes en sangre con el peligro de taponamiento del riego sanguíneo.

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PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA CARNE Y PRODUCTOS DERIVADOS

SE ENTIENDE POR CARNE TODAS LAS PARTES BLANDAS COMESTIBLES DE LOS ANIMALES, COMO LOS MÚSCULOS Y LAS VÍSCERAS DEL ANIMAL MAMÍFERO O AVE, UTILIZABLES PARA LA ALIMENTACIÓN. 88

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Las especies más consumidas son el vacuno (ternera y vaca), el cerdo, el cordero y el pollo; mientras otras de menor consumo son el cabrito, conejo, perdices, codornices, liebre, etc. Las carnes se han clasificado desde un punto de vista de su color en carnes rojas y blancas. Las primeras contienen mayor mioglobina que las blancas, una proteína muscular que contiene hierro, aunque en cuanto al contenido en proteína apenas hay diferencia entre ambas. Las rojas son las de bovino, caprino, equino y ovino, mientras que entre las blancas se encuentran el conejo, el pavo y el pollo, entre otras. El valor energético es muy variable en los distintos tipos de carnes, que depende fundamentalmente del contenido en grasa de la pieza cárnica. El contenido energético oscila entre 200-300 kcal/100g.

PROTEÍNAS Y GRASAS

De este modo, las carnes proporcionan proteínas (16 y 20%) de alto valor biológico (ligeramente inferiores a la calidad del huevo, leche o soja). El contenido puede ser menor cuando hay una proporción grande de tejido conectivo. En cuanto a la grasa, el porcentaje de la misma es muy variable de unas carnes a otras. Así, los lípidos constituyen menos de 10% en el caballo, conejo, cabrito y pollo sin piel; entre 11 y 20% en ternera y algunos cortes de vaca y cerdo y entre 21 y 30% en carne de cerdo y cordero. Se trata sobre todo de triglicéridos y ácidos grasos saturados de cadena larga y en mucha menor medida ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Para entender mejor esto, cabe destacar que los ácidos grasos de cadena larga incluyen: es estearico, palmítico y oleico. Dentro de este grupo encontramos los ácidos grasos omega (3,6 ó 9). Son tres series de ácidos grasos de cadena larga que derivan respectivamente de los ácidos linolénico, linoleico y oleico. La grasa saturada, procedente de los animales terrestres, tiene incidencia sobre los niveles plasmáticos de colesterol y por tanto en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares

Los embutidos y fiambres suelen estar elaborados principalmente a partir de carnes grasas de origen animal, de vísceras troceadas, de sangre, sal y especias variadas.

y en otras alteraciones patológicas. Por esto, hay que tener presente que la ingesta elevada de proteínas de animales terrestres, conlleva a su vez una ingesta elevada de grasa saturada y colesterol. Por otra parte, los carbohidratos que contienen no son valorables desde el punto de vista nutricional. En cuanto a los minerales, destaca por ser una buena fuente de hierro con una alta biodisponibilidad, ya que se encuentra en forma “hemo”, que es fácilmente absorbido por el aparato digestivo. Además, contienen hierro “no hemo” que se absorbe mejor cuando se combina en la comida con alimentos ricos en vitamina C. En cuanto a vitaminas son ricas en B12 y niacina, también con cantidades moderadas de vitaminas B1 y B2. Las vitaminas liposolubles se encuentran en las vísceras.

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VÍSCERAS

Las vísceras son los órganos y partes blandas no musculares, y pueden ser rojas y blancas. Las rojas son las más consumidas, como el hígado, riñones y corazón, constituyen un buen aporte de proteínas, vitaminas liposolubles y B12, así como hierro, fósforo, colesterol y purinas. Entre las blancas se encuentran el tuétano, sesos, y criadillas, caracterizadas por un elevado contenido en grasa saturada y colesterol. Estas últimas tienen un sabor más fuerte, lo que hace que su consumo sea menos generalizado. El contenido en purinas es mayor en las vísceras que en el músculo, lo que se debe tener en cuenta en casos de problemas de ácido úrico (hiperuricemia) y gota, evitando o disminuyendo en gran medida su consumo.

Las proteínas de la carne son necesarias para que nuestro cuerpo repare y construya las células. 90

PROPIEDADES NUTRICIONALES

El contenido en hierro es mayor que el de la carne llegando hasta ocho mg/100 g en el hígado, siendo la fuente alimenticia de hierro más importante. El hígado, además, contiene cantidades importantes de las vitaminas; B2, niacina, ácido fólico, B12, A y D, lo que le convierte en un alimento especialmente interesante. El foiegras y los patés elaborados a partir de hígado de distintos animales terrestres, a pesar de ser alimentos con un elevado contenido en grasa, son buenos sustitutos del hígado, en cuanto al aporte de los nutrientes que acabamos de comentar.

EMBUTIDOS

Se caracterizan por tener una elevada cantidad de proteínas, grasa y sal como conservante. Dado que se trata de grasa mayoritariamente saturada y colesterol, hacen que se aconseje solamente un consumo de moderado a bajo. Entre los derivados cárnicos podemos destacar: salazones (jamón y cecina), ahumados y adobados; embutidos, chacina y charcutería (chorizo, salchichón, longaniza, butifarra, chistorra, mortadela, salchichas, etc.); productos cárnicos cocidos y fiambre (jamón, paleta, Frankfurt) y patés (pastas a base de hígado de distintas procedencias). Son una buena fuente de hierro (semejante al de la carne) y presenta un contenido vitamínico similar al de la carne, excepto de vitamina B12, que apenas contiene.

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DURANTE 27 AÑOS “THE GREEN EXPO” SE MANTIENE A LA VANGUARDIA EN SUSTENTABILIDAD Y EFICIENCIA ENERGÉTICA:

construcciones sustentables. Una parte importante es que THE GREEN EXPO ha contemplado las soluciones de gestión del agua, desde hace cuatro años se generó una alianza con la empresa holandesa RAI que organiza Aquatech, que es el evento más importante de agua a nivel mundial, a partir de eso se crea Aquatech México con el fin de presentar soluciones y tratamientos innovadores para el sector del agua. Todas estas compañías participan de manera simultánea con THE GREEN EXPO, por eso le llamamos la semana de la sustentabilidad, ya que se integra también el Congreso CONIECO, (Congreso Internacional Ambiental del Consejo Nacional de Industriales Ecologistas), Aquatech y este año se integra Intersolar México que presenta todas las soluciones fotovoltaícas y fototérmicas y todo lo que tiene que ver con el almacenaje de energía.

Llega la XXVII edición de este importante evento, del 3 al 5 de septiembre en el WTC La XXVII edición THE GREEN EXPO se llevará a cabo del 3 al 5 de septiembre en el World Trade Center de la Ciudad de México, en donde participarán 350 compañías expositoras de diversas partes del mundo, que ofrecen soluciones sustentables dentro de una economía circular, establecen negocios y comparten las últimas innovaciones de la generación de energía, así lo comento José Navarro, Director General de Tarsus México, en entrevista para la revista “México Turismo Sustentable”. Comentó que a lo largo de 27 años, THE GREEN EXPO ha sido líder en el intercambio de conocimientos sobre la normatividad del medio ambiente, en colaboración con las industrias y el gobierno, se han mostrado las soluciones más innovadoras en el uso de la tecnología, manejo de residuos y aprovechamiento de la energía.

y cuáles son las soluciones de eficiencia energética innovadoras, eso es lo que se encontrará en esta edición. Asimismo, toda la parte de reciclaje de residuos, se presentará soluciones para llegar a una economía circular, conocer el proceso que debe hacer la industria para trabajar en el aprovechamiento de los residuos, los cuales deben ser reciclados, reinsertados y regresados a la naturaleza de la manera en que se toman, ese es el reto.

¿CUÁLES SON LAS NOVEDADES QUE PRESENTARÁ THE GREEN EXPO-2019?

¿QUÉ PAÍSES ESTARÁN PRESENTES Y CON QUÉ TECNOLOGÍA?

Dentro del evento hay áreas muy específicas, en el tema ambiental está el de la generación de energía sustentable y la eficiencia energética, un tema que se ha empujado mucho para la producción de energía y hacer las inversiones necesarias para su generación, pero para esto se debe contar con la tecnología adecuada, cómo usarla de manera eficiente

ENTREVISTAS

¿CUÁL ES EL RETO PARA MÉXICO EN MATERIA DE ENERGÍAS RENOVABLES?

Se cuenta con participaciones agrupadas de manera importante, como los pabellones de Alemania, Estados Unidos, Italia, Canadá, Austria, Brasil, China, España, Francia, Inglaterra, México y Suiza, éste último participando por primera vez en el evento. Todos ellos desarrollan tecnologías en los diferentes ámbitos de energía, residuos,

Esta edición es muy importante porque las soluciones que se presentan son absolutamente viables y tanto la parte eólica como fotovoltaíca, son dos formas de generación de energía competitivas con las formas tradicionales de combustibles fósiles. Esta posibilidad abre las puertas a que tanto la sociedad, como la industria y el gobierno consideren la generación de energías renovables como la fuente ideal. México tiene que llegar al año 2050 con al menos el 30% de energías renovables, la manera en cómo contribuye THE GREEN EXPO es traer a los expertos que generan las soluciones.

¿HAY ALGUNA PROPUESTA ECOLÓGICA NOVEDOSA EN ESTA EDICIÓN?

Uno de los temas que han generado mucho interés y preocupación es la contaminación por sargazo que afecta las costas del Mar Caribe. En ese sentido, durante el ciclo de conferencias, la empresa Blue Green compartirá

su caso de éxito, que tiene que ver con la generación de bloques de construcción hechos a partir de sargazo, se recoge y pasa por un proceso que genera piezas de construcción similares al adobe, muy eficientes, resistentes y en lugar de usar fibras de paja o zacate se utiliza el sargazo seco, útil para la construcción de casas a menor costo.

¿POR QUÉ DEBEN DE PARTICIPAR LOS INTERESADOS EN LA EXPOSICIÓN Y CONFERENCIAS?

Para todos los interesados es muy importante asistir a las conferencias ya que los expertos exponen los casos de éxito, las problemáticas nacionales e internacionales, cómo se han solucionado, las reglamentaciones y las políticas de sustentabilidad, y con eso poder decidir si la tecnología A o B es mejor, que la decisión sea mucho más racional. También está dirigido para la gente que trabaja en el Gobierno, con el fin de tomar decisiones adecuadas para el medio ambiente y que conozcan lo último que hay en desarrollo y el lugar más importante para conocer lo último en tecnología es THE GREEN EXPO porque se concentra el 80% de la comunidad más influyente en el tema del medio ambiente en nuestro país y en Latinoamérica.

¿QUÉ SE TIENE PLANEADO PARA LAS PRÓXIMAS EDICIONES?

Durante el evento se darán a conocer algunos planes para la edición 2020, hay mucho a nivel internacional, se trabajará con el tema de biomasa porque está creciendo y se contará con un pabellón importante en ese sentido.

Los invitamos a consultar las redes sociales para mayor información: LinkedIn: thegreenexpo Twitter: @thegreenexpomx Facebook:TheGreenExpo www.thegreenexpo.com.mx

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nivel SocioeconóMico

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BAjo

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50%

35%

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31-38

25-30

Género

60% hoMBReS 94

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