Pains Charleston à la tomate
Préparation de la garniture (prévoir à l’avance)
• Egoutter et rincer les quartiers de tomate
Tomate séchée à l’huile → QS
Pâte à pain (tradition française → 900 g Recette de la pétrie
pas trop hydratée)
Pâte à pain à la semoule → 600 g
• Couper en morceaux de 1 à 2 cm
Poids total de la pétrie : Soit 30 pains de 50g
Garnitures tomate → 225 g
Pétrissage
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Pointage en masse
1 heure
Détaille et boulage
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Détailler des portions de 50g Bouler et débuter l’apprêt environ 20 minutes (détente)
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Réaliser le motif « charleston » avec une fine tige de fer en farinant généreusement Réserver à l’envers sur toile
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Apprêt
Etaler grossièrement la pâte à pain traditionnelle Parsemer la garniture farinée sur la pâte à pain Ajouter une abaisse de pâte à pain à la semoule Rouler le tout et replier les bords Pétrir en 1ière vitesse 1 à 2 minutes de manière à répartir la garniture
30 à 40 minutes à 25°c → humidité 80% Four ventilé avec ouras fermé au départ
→ 230°c pendant 8 à 10 minutes environ
Cuisson A la sortie du four, humecter les rainures à l’huile d’olive avec un pinceau