Guia didactica del Curso Internacional de Cocina

ACADEMIA DE GASTRONOMÍA GLOBAL

GUíA DIDÁCTICA

ÍNDICE PRESENTACIÓN E INTRODUCCIÓN DEL CURSO PRESENTACIÓN DEL EQUIPO DOCENTE OBJETIVOS MATERIALES METODOLOGÍA Y ORIENTACIONES ESPECÍFICAS PARA EL ESTUDIO CONTENIDOS MÓDULO DE INTRODUCCIÓN MÓDULO I: COCINA DE SUDAMÉRICA: VENEZUELA MÓDULO II: COCINA DEL ESTE DE EUROPA: TRANSILVANIA MÓDULO III: COCINA DEL MEDITERRÁNEO: ESPAÑA MÓDULO IV: COCINA DEL MAGHREB: MARRUECOS MÓDULO V: COCINA DE ASIA: JAPÓN TEMPORALIZACIÓN Y CRONOGRAMA ACTIVIDADES EVALUACIÓN BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA

1. PRESENTACIÓN E INTRODUCCIÓN DEL CURSO Es una realidad irrefutable que la cocina está en auge. Los cocineros de renombre, son ahora estrellas de televisión. Los programas de cocina ocupan los horarios de primetime de la parrilla. Tanto a nivel profesional como doméstico, el interés por cocinar está aumentando progresivamente desde hace pocos años. Nuestro curso de cocina internacional on-line responde a esta nueva demanda social para ofrecer a nuestros alumnos la posibilidad de que se pongan al día en cuanto a técnicas de cocina y nuevas formas de elaboración de los productos de toda la vida. Pero además, vivimos en la era de la globalización, las ciudades son cada vez más cosmopolitas, diferentes culturas viven entrelazadas en los barrios de nuestras ciudades y dándose a conocer sus diversidades y costumbres, y cómo no su gastronomía. Lo que antes nos era ajeno ahora nos es familiar y atractivo. Cada vez es más habitual la visita a restaurantes de cocinas de países diferentes al nuestro. En el Curso de cocina internacional, nuestros alumnos van a conocer la gastronomía tradicional de una selección de países que por su diversidad y riqueza enriquecerán sus conocimientos gastronómicos.

La Academia Academia de Gastronomía Global ofrece este Curso de cocina internacional, un curso a distancia que responde a esta necesidad de acercarse de manera activa en la gastronomía de otros países. Las gastronomías objeto de estudio provienen de varias regiones del mundo y son,

algunas emblemáticas,

otras

relativamente desconocidas.

Este curso a distancia es la solución ideal para todas aquellas personas: ● A quienes les gusta cocinar y tienen interés en descubrir la gastronomía de otros países y continentes ● Aficionadas a la cocina, a los viajes y les gusta reunirse con sus amigos o familia, cocinar para ellos o organizar fiestas con comida internacional ● Que trabajan en la industria del turismo y quieren ampliar sus conocimientos sobre la gastronomía de otros países

● Quienes quieren llevar un blog sobre temas gastronómicos ● Que quieren ampliar sus conocimientos culinarios pero no encuentran este tipo de curso ofertado en su ciudad o pueblo ● Que no disponen del tiempo necesario para asistir a clase en un horario fijo Para matricularse no hay que ser un experto cocinero, pero es recomendable poseer conocimientos básicos de cocina para poder seguir el ritmo del curso, así como tener conocimientos en el manejo de ordenadores e Internet.

La finalidad del curso es aprender a cocinar bien (lo cual es interesante desde el punto de vista tanto doméstico como profesional) mientras pasamos un buen rato con otras personas que comparten la misma afición.

Al finalizar el curso con éxito recibirá una acreditación con validez en todo el territorio nacional de una academia de reputación reconocida. Nuestra academia de formación a distancia de reconocida reputación entrega un diploma de titulación propia.

2. PRESENTACIÓN DEL EQUIPO DOCENTE Módulo 1 Cocina de Sudamérica: Venezuela - Docente Daniel Jordán Módulo 2 Cocina de Europa del Este: Transilvania - Docente Martina Balmacz Módulo 3 Cocina del Mediterráneo: España - Docente José Francisco Ballester Módulo 4 Cocina del Magreb: Marruecos - Docente Melisa Rodríguez Fontán Módulo 5 Cocina de Asia: Japón - Docente Hecsil Martínez

3. OBJETIVOS Los objetivos generales de este curso son:

● Conocer, asimilar e integrar, a partir de las experiencias individuales, las distintas técnicas de elaboración de la gastronomía internacional, a partir de las características particulares de cada cultura, entendiendo, respetando y utilizando sus peculiaridades, sabores y costumbres. ● Preparar diversos menús, profundizando en las entradas, platos fuertes, bebidas, postres, platos típicos y aquellos que solo se presentan en ocasiones o fechas especiales de los países seleccionados.

Los objetivos específicos están detallados en cada módulo.

4. MATERIALES Los materiales en los cuales se basa este curso son: ❏ Material descriptivo y orientativo en formato HTML y PDF ❏ Tutoriales de vídeo ❏ Recetas de cocina de las culturas propuestas ❏ Grabaciones audio ❏ Glosario con términos generales y específicos de cocina ❏ Blog para los estudiantes ❏ Wiki para los estudiantes ❏ Enlaces a recetas y blogs y recomendaciones sobre la cultura de la región de estudio

5. METODOLOGÍA Y ORIENTACIONES ESPECÍFICAS PARA EL ESTUDIO

Los enfoques metodológicos vienen marcados y se desarrollarán principalmente en función de los objetivos señalados en el apartado 3. Respondiendo al principio de tener siempre la comunicación como eje central del proceso de enseñanza-aprendizaje, se procurará en todo momento que los distintos materiales y actividades, así como la transmisión de los contenidos teóricos, se desarrollen en función de este objetivo.

La Metodología principal de aprendizaje que se propone está basada en: ● El Aprendizaje por descubrimiento: valorándose tanto el uso de las herramientas y recursos propuestos, como la investigación adicional que el alumno lleve a cabo para cada tema, así como el valor de la información y los recursos que aporte al grupo. ● El Aprendizaje en grupo: compartiendo sus experiencias e impresiones sobre los contenidos con los compañeros en las herramientas interactivas del aula (Foro, Blog, Wiki,…).

El curso se desarrollará en modalidad a distancia, a través de la plataforma educativa virtual Moodle, a la que todos los alumnos/as tendrán acceso desde el inicio del curso mediante una clave. En la plataforma, el alumno podrá acceder a los contenidos del curso, su carácter multimedia los hace interactivos, intuitivos y adaptables a distintos dispositivos móviles.

Mediante una metodología necesariamente interactiva y participativa, el alumno interactuará con docentes y alumnos, siendo protagonistas todos del descubrimiento y construcción de aprendizaje colaborativo con respecto a las cocinas del mundo. Para ello el alumnado dispondrá de foros de debate para poder compartir opiniones y conocimiento, plantear dudas. Para una interacción sincrónica los alumnos se pueden servir de un chat para el intercambio directo entre alumnos o con los tutores.

Respondiendo al principio de fomentar el aprendizaje colaborativo, los alumnos aprenderán a trabajar con varios recursos colaborativos como blogs y wikis para crear, escribir, editar contenidos conjuntamente.

Respondiendo al objetivo de transmitir el conocimientos sobre las distintas gastronomías se pretende que el/la alumno/a cuente con una serie de recursos tales como documentos escritos, imágenes gráficas y esquemas, pero sobre todo recursos multimedia como tutoriales, grabaciones de audio y vídeo que le hagan más fácil la asimilación y adquisición de los diferentes contenidos. De esta manera el aprendizaje resulta más ameno, supone una menor inversión de tiempo, resulta motivador y es más resistente al olvido.

En segundo lugar se pretende lograr que alumno/a sea capaz de llevar a la práctica, mediante su trabajo personal los aspectos teóricos tratados. Este aprendizaje activo capacitará a los alumnos para la elaboración de platos típicos de varias culturas; estas prácticas de cocina se llevarán a cabo en su propia casa.

Nuestra intención es ofrecerles una recopilación de recursos y herramientas sobre el tema tan rico de la gastronomía internacional, con el fin de que, cuando gusten, puedan profundizar en ellos y afianzar sus conocimientos y destrezas adquiridas. Se pretende lograr que el alumno desarrolle una capacidad básica de aprendizaje independiente, es decir, aprendizaje por iniciativa propia siendo capaz de conseguir y utilizar diversos materiales, destrezas y el asesoramiento de otros miembros de la comunidad. En este mismo orden de cosas, se pretende lograr que el/la alumno/a sea capaz de continuar su aprendizaje de manera autónoma tras la finalización del curso, por lo que se intentará que sea capaz, por sus propios medios, de buscar información, realizar el análisis de contenidos y de descubrir distintos contenidos y llevar a la práctica este conocimiento.

Asimismo se intentará fomentar la autoevaluación y la autocorrección por parte del alumno/a, proporcionándole medios encaminados a tal fin.

Una de las mayores ventajas de la educación a distancia es la posibilidad por parte del alumno de trabajar a su ritmo, libre de las obligaciones horarias que marcan un curso presencial. Para facilitar la distribución temporal del aprendizaje, guiar y orientar a

nuestro alumnado en su descubrimiento de las cocinas del mundo de manera adecuada, se recomienda a los alumnos realizar las actividades que se proponen en el plazo previsto para ello y mantener un contacto continuo vía foro, chat o correo.

Se intentará que las necesidades del alumnado se encuentren en cada momento en el centro del proceso enseñanza-aprendizaje y que éstas dicten la utilización de diferentes recursos, diferentes estrategias, aunque ello suponga conjunción de diversos enfoques metodológicos.

6. CONTENIDOS INFORMACIÓN SOBRE LA PLATAFORMA MÓDULO DE INTRODUCCIÓN ●

Introducción

●

Video de presentación del equipo docente

●

Guía didáctica en varios formatos para descargar

●

Cuestionario inicial

●

Edición del perfil de alumnos

●

Presentación en el Foro General de Alumnos

MÓDULO I COCINA DE SUDAMÉRICA: VENEZUELA ●

Introducción y presentación del tutor

●

Objetivos específicos

●

Descripción de la gastronomía y su región y país

●

Alimentos e ingredientes de la cocina venezolana

● ●

Recetas y tutoriales ○ Entrantes y guarniciones ○ Primeros Platos ○ Segundos Platos ○ Postres ○ Bebidas ○ Fiestas y su celebración

●

Actividades

●

Enlaces y recomendaciones interesantes

●

Autoevaluación

MÓDULO II COCINA DEL ESTE DE EUROPA: TRANSILVANIA ●

Introducción y presentación del tutor

●

Objetivos específicos

●

Descripción de la gastronomía

●

Alimentos e ingredientes en la cocina Transilvana

●

Fiestas y su celebración

●

Recetas y tutoriales ○ Entrantes y guarniciones ○ Primeros Platos ○ Segundos Platos ○ Postres ○ Bebidas

●

Actividades

●

Enlaces y recomendaciones interesantes

●

Autoevaluación

MÓDULO III COCINA DEL MEDITERRÁNEO: ESPAÑA ●

Introducción y presentación del tutor

●

Objetivos específicos

●

Descripción de la gastronomía y su región/país

●

Alimentos e ingredientes de la cocina española

●

Fiestas y su celebración

●

Recetas y tutoriales ○ Entrantes y guarniciones ○ Primeros Platos ○ Segundos Platos ○ Postres

○ Bebidas ●

Actividades

●

Enlaces y recomendaciones interesantes

●

Autoevaluación

MÓDULO IV COCINA DEL MAGREB: MARRUECOS ●

Introducción y presentación del tutor

●

Objetivos específicos

●

Descripción de la gastronomía y su región/país

●

Alimentos e ingredientes de la cocina marroquí

●

Recetas y tutoriales ○ Entrantes y guarniciones ○ Primeros Platos ○ Segundos Platos ○ Postres ○ Bebidas

●

Actividades

●

Enlaces y recomendaciones interesantes

●

Autoevaluación

MÓDULO V COCINA DE ASIA: JAPÓN ●

Introducción y presentación del tutor

●

Objetivos específicos

●

Descripción de la gastronomía y su región/país

●

Alimentos e ingredientes de la cocina japonesa

●

Fiestas y su celebración

●

Recetas y tutoriales ○ Entrantes y guarniciones ○ Primeros Platos

○ Segundos Platos ○ Postres ○ Bebidas ●

Actividades

●

Enlaces y recomendaciones interesantes

●

Autoevaluación

7. TEMPORALIZACIÓN Y CRONOGRAMA La temporalización del curso se distribuirá de la siguiente manera: el curso se desarrollará durante 6 semanas, dedicando una semana para cada módulo. La metodología y la cronología están pensadas para hacer posible alcanzar los objetivos del curso, trabajando según el ritmo y las posibilidades individuales y pudiendo compatibilizarlo con otras ocupaciones.

El tiempo previsto de dedicación individual para la consecución de los objetivos, será de aproximadamente 10 horas a la semana, además del tiempo utilizado para cocinar algunos de los platos sugeridos, como parte de las actividades. Te ofrecemos esta temporalización, de forma gráfica, en la siguiente tabla:

1ª semana

2ª semana

3ª semana

4ª semana

5ª semana

6º semana

del 23-04

del 27-04

del 5-05 al

del 12-05 al

del 19-05 al

del 26-05 al

al 26-04

al 4-05

11-05

18-05

25-05

2-06

Módulo de

Módulo I

Módulo II

Módulo III

Módulo IV

Módulo V

Introducción

Venezuela

Transilvania

España

Marruecos

Japón

8. ACTIVIDADES En este curso las actividades serán principalmente de carácter práctico: ● Cocinar en casa con la ayuda de varios tutoriales y la Web de Recetas venezolanas aportada. ● Actividades colaborativas: elaborar un wiki y blog junto con los compañeros del curso. ● Actividad debates en el foro: analizar, compartir

y comentar en el Foro de

debate del módulo. ● Realizar críticas gastronómicas. ● Webquest.

Los detalles de estas actividades están incluidos en cada módulo.

9. TUTORÍA Durante la duración del curso, los docentes estarán, permanentemente, a disposición del alumno para aclarar dudas o contestar preguntas lo más pronto posible. De tal forma, será posible contactar con ellos mediante el chat o en los foros de la plataforma.

Además, cada tutor dispone de un correo electrónico que aparece en su perfil de la plataforma y en su firma digital, mediante el cual establecer un contacto personalizado para consultar dudas.

Habrá un equipo de técnicos para ayudar a solucionar problemas o dudas técnicas relacionadas con la plataforma. Para su comunicación, se habilitará un Foro para Fudas Técnicas donde se plantearán todos los problemas de índole técnico. Para problemas administrativos está habilitado el Foro de Secretaría Académica.

10.

SISTEMA DE EVALUACIÓN

Al comenzar el curso, es necesario contestar un corto cuestionario inicial que tiene el fin de garantizar una atención orientada a las necesidades y expectativas individuales.

En cada módulo, el tutor respectivo propondrá actividades a realizar y especificará las fechas límite de entrega, de obligado cumplimiento. En caso de falta reiterada en las actividades propuestas y la interacción con el grupo, el alumno no podrá ser evaluado, y consecuentemente no podrá recibir la acreditación correspondiente.

Para la duración del curso se realiza una evaluación continua. En cada módulo, el tutor correspondiente evaluará y calificará la consecución de las actividades propuestas. Asimismo se evaluará la contribución e interacción del alumno en los foros, donde se valorará la calidad y la pertenencia de las contribuciones.

Para obtener la calificación de Apto, el alumno deberá aprobar un 60% de las actividades en cada módulo.

Para poder comprobar si ha asimilado los contenidos teóricos, dispone de un test de autoevaluación en cada módulo. Estas pruebas contienen preguntas de tipo verdadero/falso, de elección múltiple, emparejamiento de elementos, rellenar huecos, etc. con sus soluciones y no están sujetas a calificación por parte del tutor.

Al término del curso ofrecemos un cuestionario final de satisfacción que nos ayudará a conocer la opinión de los alumnos sobre varios aspectos de la formación recibida y cuya finalidad es poder introducir posibles mejoras en los próximos cursos.

Del alumnado se espera la siguiente actitud: ● Que investigue y experimente diferentes estrategias de aprendizaje. ● Que muestre disponibilidad hacia el trabajo colaborativo.

● Que sea capaz de organizar su tiempo de dedicación al curso. ● Que venza, si lo tiene, el miedo al ridículo y acepte los errores como parte del aprendizaje. ● Que contribuya con sus opiniones, dudas y contribuciones a la construcción del conocimiento grupal. ● Que mantenga un contacto continuo vía foros con los tutores y compañeros.

Esperamos que disfruten y sea del agrado de todos, La Dirección del Curso.

11.

BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA

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Historias clásicas de la Gastronomía

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Trabajos de investigación presentados en la Mesa “Comunicación y Gastronomía” del II Congreso Latina de Comunicación Social de la Universidad de La Laguna, diciembre 2010.

"Las series de televisión sobre médicos como ejemplo de enseñanza en nutrición y gastronomía". Graciela Padilla, UCM. http://bit.ly/fFLsTZ "Comunicación de contenidos gastronómicos a través de las Redes Sociales: la figura del Community Manager". Montse Fernández Carracedo y Elvira Aldaz Mezcua, Agencia 101.http://bit.ly/hF6NT2 “El lenguaje en las cartas de los restaurantes: El menú elemento de comunicación en la gastronomía”. Javier Chivite y Juan Carlos Cosío, Universidad Camilo José Cela (Madrid) http://bit.ly/dQpBJE “Twitter y la comunicación gastronómica”. Yanet Acosta, UCM. http://bit.ly/gbqbKP "Informe sobre el impacto y el uso de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación (TIC) en los mejores restaurantes de la Comunidad de Madrid". Javier Chivite Fernández e Isabel Ramos Martín, Universidad Camilo José Cela - Cátedra Ferran Adriá de Cultura Gastrómica y Ciencias de la Alimentación http://bit.ly/dQpBJE "Estudio de los hábitos alimentarios en la profesión periodística 2010". Alfonso de la Quintana García, URJC, y Antonio Rubio Campaña, URJC / El Mundo http://bit.ly/hakBOs Otros artículos de investigación Acosta, Yanet (2011): ”La gastronomía como elemento comunicativo en los personajes de las novelas de Isabel Allende” Fonseca Journal of Communication, nº3 2011, p. 24-40. http://bit.ly/vqVIyu Acosta, Yanet (2010): “El periodismo gastronómico. De las recetas a las portadas de los periódicos. Análisis del anuncio del cierre temporal de elBulli en los principales diarios”, Prensa y Periodismo Especializado 5. http://bit.ly/hBU1Ta

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Gastronomía y cine Ferry, Jane (2003): Food in film. A culinary performance of communication. Routledge.

WEBGRAFÍA MÓDULO VENEZUELA ● De todo un poco sobre Venezuela: http://www.venezuelatuya.com/cocina/index.htm ● Un blog de cocina http://amantesdelacocina.com/ ● Otro blog de cocina: http://www.micocinavenezolana.com/recetas.html (me gusta el formato de combinación de foto y texto de esta página, sencillo y gráfico) ● Bastante completo: http://www.cocinayrecetasdevenezuela.com/ ● http://www.venezuela-­‐degusta.com/investigaciones-­‐culinarias-­‐y-­‐gastronomicas/ ● http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Venezuela ● Cocina venezolana muy tradicional: http://recetasdemartha.blogspot.com.es/ ● Bastante completo: http://es.wikibooks.org/wiki/Gastronomía_de_Venezuela ● Pequeños apuntes puntuales: http://caracasciudaddesabores.wordpress.com/ ● Gastronomía de hoy: http://www.venezuela-­‐degusta.com/investigaciones-­‐culinarias-­‐y-­‐ gastronomicas/

● Interesantes artículos sobre gastronomía venezolana: http://www.gastronomiaenvenezuela.com ● Revista de gastronomía venezolana: http://cocinayvino.net ● Un inventario de blogs y sitios webs sobre la gastronomia y cocina venezolana: http://lagastronomiadevenezuelaenlaweb.blogspot.com.es/ ● http://comidatipicadevenezuela.blogspot.com.es/ ● Mas recetas de hoy: http://www.mis-­‐recetas.org/internacional/list/109-­‐venezuela ● http://www.comedera.com/ ● https://cocineroaficionado.wordpress.com/category/recetas-­‐de-­‐cocina-­‐venezolana/ ● http://www.caseritos.es/index.php/la-­‐cocina/recetas ● http://saboresvenezolanos.com/ ● http://www.yosoyvenezolano.com/tag/recetas-­‐venezolanas/ ● http://recetasdepanchita.com/category/recetas-­‐venezolanas/ ● Postres: http://postres.variaditos.com/tema/recetas-­‐venezolanas ● Sabores venezolanos desde Bélgica: http://saboresvenezolanos.blogspot.com.es/ ● IMPRESCINDIBLE: http://es.wikipedia.org/wiki/Categoría:Técnicas_culinarias ● Videos de recetas venezolanas: http://www.arecetas.com/videos-­‐recetas-­‐cocina-­‐ venezolana.html VIDEO TUTORIALES: ● Como trocear un pollo: https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=VWP4NF0Wnao#t=3 ● Técnicas de cocina Mesoamericana: https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=GmeV_yJwUbw ● Técnicas de corte con cuchillos: https://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=Ovav6ErfL98

CONVERSORES http://www.metric-conversions.org/es/temperatura/fahrenheit-a-celsius.htm