Melon Vol 118

2013

AUG VOL.118

Eat well

Travel Often

Play Hard

Free

每月發行，免費贈閱

五 週 年 改 革 號 !!

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9/08/13 10:00 PM

115 Shou.indd 1

10/05/13 9:10 PM

118 Moon Festival Party.indd 1

12/08/13 12:16 PM

2013

AUG

MELONCHANNEL

MELONCHANNEL

VOL.118

MELONCHANNEL

MELON MAGAZINE

墨爾本MELON雜誌

EAT WELL

TRAVEL OFTEN

PLAY HARD

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COVER DESIGN | HENRY

FOOD 006 008 011 020 022 024 026

Grocery： 尋味雜貨店 – 一年月色最明夜 千里人心共賞時 Eatery： Spring St Grocer 耐人尋味雜貨鋪 Cover Story： 食得唔好嘥 Wine： 上海小菜怎配西班牙美酒?

Sake： 酒と創作日本料理 Recipe： 坤師傅點心班 – 春卷 Recipe： Jeannie Dessert House –日式糰子

TRAVEL 035 037 039 041 043

編的 輯話

Sunny

不經不覺，Melon 已經踏入第 5 週年！在此代表 Melon 向一 直支持我們的各位讀者、客戶和工作人員說聲「謝謝」！ 從 封面上也可看到，今期是我們的改革號。從今期開始，我 們 M elon 的內容將會分成三大部份， 分別是飲 食、 旅 遊 及 娛樂。前半部份，將會一如既往地提供城中豐富的飲食資訊。 而從後半的部份開始，則是旅遊和娛樂的部份，將會提供本

Camera： 漫步押上 – 天空之樹隨處可見 Backpacker： 京都散策（嵐山篇） Sport： Lerderderg State Park Local Travel： 雪山，不談滑雪談悠閒 Monthly Travel： 雪季小尾巴

地熱 滿的娛樂資訊，還有海內外的旅遊資訊。今期開始，我 們還有一連 4 期的昆士蘭旅遊特輯，為大家展現昆士蘭刺激 好玩的一面。 還有一點要注意，從今期開始，我們 Melon 的開頁方法也有 所改變，飲食部份將會是一如既往從右至左的順序；而旅遊 和娛樂部份，將會是從另一個封面開始，相反地由左至右的 順序，清晰地為大家分開這三大部份。希望大家會享受我們 為大家帶來的精彩內容。

ENTERTAINMENT 047

Featured Story： Michael Jackson –「不朽傳奇」世界巡演 049 Movie： 激戰 053 What’s On： i Darts 全球華人新秀歌唱大賽2013 （墨爾本區選撥賽）

PUBLISHING COMPANY Melon Publishing Pty Ltd ABN: 28 148 150 074 Post Address: 1109 Whitehorse Rd Box Hill 3128 Address: 1109 Whitehorse Rd Box Hill 3128 P: (03) 9899 8427 F: (03) 9899 0317 E: info@melonmagazine.com www.melonmagazine.com

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BUSINESS DEVELOPMENT DIRECTOR Tangent WONG OPERATION MANGER Xu MENG INTERNATIONAL BUSINESS DEVELOPMENT OFFICER Herbert SO ADMINISTRATION MANAGER Eleanor CHONG

FROM EDITOR ART DIRECTOR Henry LEE GRAPHIC DESIGNER Inty CHENG / Dolp LAU MANAGING EDITOR Sunny YIP

Publication

Deadline

Vol.119

13/09/13

04/09/13

Vol.120

18/10/13

09/10/13

Vol.121

15/11/13

06/11/13

Vol.122

20/12/13

11/12/13

EDITOR Barry / Pinkey / Jonathan / Jade / Vincent / Lynn / Derek / 金星

PHOTOGRAPHER Jenny LING

9/08/13 11:34 PM

金輝超特價

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蜜汁燒

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·售完即止，只限堂食 *Docklands Steam Boat火鍋分店不設此優惠

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GROCERY

07

FOOD & BEVERAGE

TEXT/LYNN PHOTO/JENNY DESIGN/DOLP

A

D

A

D

十月初五中秋月

海外天中秋月 海外天是馬來西亞本土最出名的傳統月

禮盒

餅 品 牌。 推 介 金 翡 翠 蛋 黃 月 餅， 口 味 清

十 月 初 五 是 遠 近 馳 名 的 澳 門 品 牌， 這 款

新 不 甜 膩， 喜 歡 綠 色 清 甜 班 蘭 口 味 的 人

月 餅 禮 盒 更 是 送 禮 首 選， 包 括 有 傳 統 的

絕不能錯過。

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紅 豆 沙、 雙 黃 白 蓮 蓉、 五 仁， 還 有 口 味 新穎的核桃黑芝麻蓉月。 B

香港美心低糖欖仁白蓮蓉 一 向 出 品 優 越 的 香 港 美 心 月 餅， 推 出 一 系 列 健 康 月 餅， 這 款 低 糖 白 蓮 蓉 月 餅 口 感 純 正， 加 入 橄 欖 油 製 作， 迎 合 現 代 人 注重健康的口味。

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香港帝皇雙黃純白蓮蓉

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軟幼滑，甜而不膩。

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提供： 老友記食品

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GROCERY

06

FOOD & BEVERAGE

TEXT/LYNN PHOTO/HENRY DESIGN/DOLP

天上明月，人間情懷，每逢佳節倍思親的感慨，是每一位身 在異國他鄉的游子在這月圓時節最切身的體會。人月兩圓的 代亦稱中秋節為「團圓節」。 中秋節美食首推月餅。月餅，又叫胡餅，宮餅，樂團，豐收 餅，團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的貢品。「八月十五月兒 圓，中秋月餅甜又香」，這句名諺語道出人們漸漸把中秋上月 與品嘗月餅作為家人團圓的象徵。月餅發展到今日，品種繁 多，風味各異。其中，港式、潮式、蘇式、京式月餅最廣為 人們喜愛。還記得小時候每年中秋前夕，經過裝修傳統的老 餅家，總是人頭湧湧，為一盒盒月餅忙碌張羅。五仁、金腿、 蓮蓉⋯趕著的不單單是吃，而是慶中秋，慶團圓。 月 餅， 圓 月， 夜 空， 期 盼 無 論 身 在 何 處 的 華 人， 都 平 安， 喜樂，團圓。

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Grocery

一年 月 色 最 明 夜 千里人心共賞時

意境自古就是中國人特別追求的美好人倫境界，因此中國古

尋味 雜貨店

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7/06/13 2:23 PM

Eatery

08

FOOD & BEVERAGE

Text/Lynn photo/sunny Design/Henry

Eatery

Spring St Grocer 耐人尋味雜貨鋪 儘管現在身處寒冷的冬季，但每次來 Cit y 都 忍不住走到 Gelateria Primavera 買一 球雪糕吃。Gel ateria Primaver a 的雪 糕是 Spring St Grocer 的招牌食物，每 天新 鮮 製 作， 選 用優 質的時 令 食 材， 不同口 味的搭配更 是常常帶給顧客味覺的驚喜。店 內提供 10 種左右的意大利雪糕，另外還有 6 種不含牛奶的口味，迎合不同需要的人群，是 Cit y 內 最 好 的 雪 糕 店之一。 店內 最 經 典 的 口 味 搭 配 莫 過 於 是 Chocol ate + Fior d i l at t e、C h i l l i - l ac e d + S a lt e d c a r a m e l g e l ato、R o s e wat e r + Mint 的雪糕，以及 Moorish 口味的酸奶， 都讓人回味無窮。 除了售 賣 美 味 的 雪 糕， 這 裡 還 提 供 各 種 三 明 治， 外 賣 熟 食 以 及 新 鮮 蔬 果。 在 寫 字 樓

 全新早餐、午餐和外賣菜單，為上班族提供更多鮮味選擇

林 立 的 墨 爾 本 C B D 路 邊， 你 會 看 到 色 彩 鮮 艷 的 R a i n bow ch a r d、Zu cchini flow ers、to m ato es 等新鮮蔬果堆放 在街角的這 家小小雜 貨 鋪內， 店內的牆上掛 著來自本土和 Cal abria 的香腸，頓時為繁 忙的 CBD 增添了不少生活氣息。 而在兩個星 期以前，這個小小的雜 貨 鋪開闢 了一 個 地下新天地， 老闆 稱之 為「Ch ees e  成品芝士

 芝士的製作過程

 精心擺設增添雜貨鋪氣息

Room」。根據老闆介紹，他們家的芝士是從 歐 洲購買空運 來到墨爾本，請來專業的員工 在這個地下室精心 製作成客人所看到的芝士 成品。每天晚上營業 到 11 點，下班以後，不 妨走進這個五臟俱全的小雜 貨 鋪，給你的肚 子加加餐吧！

 香味濃鬱的招牌榛子雪糕

 位於街角的小小雜貨店

 地下 Cheese Room

Spring St Grocer 157 Spring St, Melbourne VIC 3000 (03) 9639 0335

Mon - Fri 7am - 11pm

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Sat-Sun: 9am-11.30pm

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COVER STORY

一日三餐的溫飽，是我們人類生活的基 本 需 要。 吃 不 完 的 食 物， 多 餘 的 食 物， 將它棄掉好像是很普遍的事。但有否想 過，在我們浪費食物的同時，有很多人 連接觸食物這個基本的權利也沒有，每 天都受飢餓威脅。當你打算將還能食用 的食物棄掉時，將它捐贈給他人，令有 需要的人，是多有意義的事！這次，我 們就不跟你們介紹美食，而是介紹食物 回收。

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11

FOOD & BEVERAGE

食得唔好 �

TEXT & PHOTO/SUNNY DESIGN/DOLP

Waya izkaya 118.indd 1

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食物回收

近 年， 社 會 對 於 食 物 浪 費 的 問 題 越 來 越 重 視。 不 單

只 因 為 出 於 對 環 境 保 護 的 重 視， 更 加 是 因 為 食 物 分

配 不 公 與 飢 餓 的 問 題 越 來 越 嚴 重。 因 此， 近 年 不 斷

有﹁ 食 物 救 援 ﹂ 組 織 出 現， 它 們 不 斷 四 出 游 說 不 同

機 構 減 低 食 物 棄 置 量， 收 集 還 能 被 食 用 但 將 會 被 棄

掉的食物，再分配給志願組織，幫助有需要的人士。

這 些 組 織 的 努 力， 社 會 的 意 識 增 強， 再 加 上垃圾處理費用不斷 上 升， 令 食 物 回 收 率 不 斷 上 升， 讓 更 多 有 需要的人得到幫助。

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Roughly of the food produced in the world for human consumption

1/3

FOOD & BEVERAGE

13 COVER STORY

TEXT/SUNNY DESIGN/DOLP

gets lost or wasted.

every year

從 小 時 候 開 始， 父 母 便 不 停 教 導 我們不要浪費食物。

呀， 浪費食物與環境保護

物 生 產 總 量 。 而 不 同 發 展 程 度 的 國 家 ，產 生 食 物 浪 費 的 時 期 也 會 不

的 食 物 數 量 就 相 等 於 非 洲 亞 撒 哈 拉 地 區， 約 三 分 之 二 個 非 洲 的 食

浪 費 食 物 的 問 題 就 越 嚴 重 。 根 據 聯 合 國 的 統 計 ，富 有 國 家 每 年 浪 費

食 物 浪 費 已 經 成 為 社 會 上 一 個 很 大 的 課 題， 特 別 是 越 富 有 的 國 家，

浪費食物與人類社會

億 人 口， 但 我 們 亦 同 時 浪 費 了 糧 食 總 產 量 100 的 三 分 一。 面 對 著 糧 食 分 配 不 公 的 問 題， 如 果

作 人 口。 相 反， 全 球 糧 食 產 量 雖 然 足 以 溫 飽

常 所 需 的 糧 食， 當 中 甚 至 包 括 有 穩 定 工 作 的 工

格 不 斷 上 升， 越 來 越 多 人 開 始 負 擔 不 起 自 己 日

病、 瘧 疾 和 結 核 病 的 總 和 多。 而 面 對 著 生 活 價

問 題 的 人 口 ？ 全 球 現 時 就 有 超 過 8.7 億人面對 著 糧 食 問 題， 因 飢 餓 而 死 亡 的 人 口 甚 至 比 愛 滋

食

架 ！﹂

食得唔好

都冇得

食

其實浪費食物對我們身處的環境也有很大影

響。 試 想 像 一 下， 一 顆 番 茄， 從 種 子 開 始 到 上

碟， 過 程 中 不 單 只 需 要 投 放 資 源 在 種 植 和 料 理

方 面， 還 有 大 量 背 後 的 支 援 工 作， 包 括 運 輸 和

料， 還 有 各 種 各 樣 的 包 裝 材 料 等， 間 接 生 產 出

同 ，例 如 發 展 中 國 家 在 生 產 早 期 會 浪 費 較 多 食 物 ，主 要 是 因 為 管 理

將 這 些 被 浪 費 的 食 物 好 好 利 用， 對 解 決 飢 荒 問

r

TEXT/SUNNY DESIGN/DOLP

﹁衰仔， 好多人 雖 然 如 此， 不 過 浪 費 食 物 的 問 題 實 在 很 嚴 重。 根 據 統 計， 全 球 每

d

包 裝 等 ，需 要 投 放 的 資 源 包 括 有 水 、 土 地 、 燃

不 少 溫 室 氣 體 和 減 少 有 限 的 水 和 燃 料 資 源。 所

以 如 果 你 把 食 物 棄 掉， 你 浪 費 的 不 單 只 是 食 物

本 身， 還 有 生 產 它 背 後 所 需 要 的 資 源， 從 而 增

飢餓 VS

加資源的使用，對環境產生負面影響。

浪費食物

在 食 物 被 浪 費 的 同 時， 有 否 想 過， 單 是 我 們 浪

和 技 術 問 題 而 令 食 物 在 處 理 過 程 中 被 浪 費 。 而 在 已 發 展 國 家 ，食 物

費 的 食 物， 已 經 足 夠 養 活 全 球 正 在 面 對 著 糧 食

反 而 會 在 供 應 層 面 和 消 費 者 手 上 被 浪 費 ，主 要 因 為 他 們 錯 估 自 己 的

題絕對有很大幫助。

t .

消費量，購買大量不需要的食物。

ld on

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億 噸， 相 年 浪 費 掉 的 食 物 達 13 等於每年食物總產量的三分一。

y

FOOD & BEVERAGE

12 COVER STORY

TEXT/SUNNY PHOTO/SUNNY & 有關機構 DESIGN/DOLP

環保解決廢棄食物 主要收集新鮮的蔬果，還有 SECONDBITE 牛奶、雞蛋等農產品。即使是小小變黃或腐 爛，超市不會接收的蔬果，但其實還可以食 都會樂意接受。不過 用 的 ， SECONDBITE 不是所有食物它們都會接收，它們需要確保 所 有 食 物 都 是 安 全、 有 營 養、 而 且 不 涉 及 金 錢 交 易 ， 並 要 遵 守 ﹁ HEALTHY EATING ﹂， 才 會 接 收 。 因 為 收 集 到 的 都 GUIDELINE 是 新 鮮 食 品 ， 所 以 通 常 都 會 於 48 小時之內 將食物送到社區機構手上，確保食物不會被 浪費。不過若是食物腐爛了或需要棄置，它 們都會確保食物不會被送到堆填區，而是聯 絡專業的回收商，將它們妥善處理，因為被 送到堆填區的食物，產生的空氣污染比汽車 更嚴重。

究部

的養分，是 S E C O N D B I T E 關心的事

SECONDBITE

、 DEVELOP

終 目 的， 是 要 幫 助 那 些 有 需 要 人 士 可 以 脫

用 食 物， 吸 取 充 足 的 養 分。 整 個 部 門 的 最

育 計 劃， 確 保 有 需 要 的 人 士 可 以 有 效 地 運

有 專 職 負 責 飲 食 的 營 養 師， 制 定 不 同 的 教

府 合 作， 從 政 策 方 面 減 少 食 物 浪 費。 它 們

機 構 制 定 食 物 安 全 和 營 養 計 劃， 以 及 與 政

及 CHANGE ﹂， 發 展 出 更 有 EDUCATION 效地運送食物的方法，教育職員如何與其他

的 部 門 專 注 於 三 方 面， 包 括

示 ， 這 個 於 2008 年 開 設 的 部 門， 旨 在 對 抗 各 種 與 食 物 浪 費 有 關 的 問 題 。﹁ 我 們

RESEARCH AND DEVELOPMENT DEPARTMENT的 主 管 RUSSELL表

擁 有 自 己 的 研 究 部 門。

不 同 於 其 他 類 似 的 機 構 ， SECONDBITE 是澳洲唯一一個非牟利的食物救援機構

獨立研究部門解決食物問題

 如何讓有需要的人吸取足夠

離 飢 餓 的 困 境， 可 以 自 給 自 足 每 天 所 需 的 食物。

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FOOD & BEVERAGE

15 COVER STORY

 S E C O N D B I T E 會將收集到的食物儲 存在自己的貨倉內分類，再分發出去

如欲了解更多有關 SECONDBITE 的工作或如何幫助它們，

可到它們的網站查詢。

secondbite.org

TEXT/SUNNY PHOTO/SUNNY & 有關機構 DESIGN/DOLP

第

為 二

食 生

物 命

帶

S ECO N 會將 DBI T 每日 新 E 鮮 食物 都 區機 運送 構手 到社 上

部

R USS E L L S SE HIE C O L D， NDB S ITE 研究

主管

SecondBite 門的

就如它的名字一樣， S E C O N D B I T 給 E 原本應該被 浪 費 的 食 物 第 二 個 機 會， 讓 它 們 能 被 好 好 利 用， 不

致 於 被 棄 掉， 污 染 環 境。 這 個 非 牟 利 機 構 起 始 於

年， 從 當 年 只 有 位 員 工 開 始， 這 年間已 2005 3 10 位 員 工 及 超 過 600 位義工 經 成 長 成 為 一 個 擁 有 52 的大型機構。

將食物分配給有需要機構

位 3 義 工， 並 只 收 集 到

當初成立的目的就是源於社會上的資源分 SECONDBITE 配 不 公， 一 方 面 很 多 人 在 捱 餓， 而 另 一 方 面 卻 有 很 多 還 可 以 食 用 的 食 物 被 浪 費。 從 當 年 的

公 斤 的 食 物 開 始， 到 現 在 已 經 有 位員工涵蓋多個 600 52 部 門 ， 並 有 超 過 600 位 義 工 參 與 ， 每 年 收 集 近 1000 噸的

食 物 。 SECONDBITE 收 集 的 食 物 渠 道 眾 多， 從 農 場、 批 發 商、 市 場， 甚 至 是 餐 廳 都 有， 除 了 從 應 捐 者 收 集 新 鮮 食

物 之 外 ， 它 們 還 有 一 個 叫 ﹁ COMMUNITY CONNECT ﹂ 的 計 劃， 幫 忙 聯 絡 應 捐 者 與 受 惠 機 構， 讓 它 們 直 接 將 食 物 送給受惠機構。

的幫忙對象是所有對接觸食物有困難的人。 SECONDBITE 不 過 有 別 於 其 他 機 構 ， SECONDBITE 的角色並不是直接 將 收 集 回 來 的 食 物 送 給 有 需 要 人 士， 而 是 將 收 集 回 來 的 食

物 分 類， 再 發 送 給 社 會 上 不 同 的 大 小 機 構， 讓 它 們 去 幫 助 有需要的人。

近 年 SECONDBITE 收集到的食物越來越多，原因不單只 是 它 們 的 機 構 知 名 度 越 來 越 高， 還 更 因 為 垃 圾 處 理 的 費 用

越 來 越 高， 飲 食 業 希 望 以 不 同 方 式 減 低 垃 圾 處 理 費 用， 而

將 仍 能 食 用， 但 又 不 合 符 經 濟 原 則 的 食 物 捐 出 去， 成 為 了 很好的解決方法。

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FOOD & BEVERAGE

14 COVER STORY

來

TEXT/SUNNY PHOTO/ 有關機構 & RACHELLE DAVEY DESIGN/DOLP

廢

棄

食 救

助

他

人

年 ， MASTERCHEF  2011 的 廚 師 們 在 SACRED 進行慈 HEART MISSION 善活動

 機構的廚師 JUSTIN

品 以

提供著營養豐富的早餐和午餐，

SACRED

將本應被廢棄的新鮮食 HEART MISSION 物 重 新 加 以 利 用， 為 有 需 要 人 士 提 供 營 養

豐富的食物，成為一件非常有意義的事。

多年前， E R N I E S M I T H 神父為露 於 30 宿 者 提 供 膳 食。 這 份 慷 慨 的 行 動， 帶 領

的成立，為 SACRED HEART MISSION 有需要的人提供生活基本所需。當初在 S T

KILD這 A 個 小 小 的 廚 房， 一 小 隊 人 每 天 預 備 簡 單 的 膳 食， 直 至 今 天 依 然 繼 續 著，

成為這個機構的核心 MEALS PROGRAM 服務。

以 名 SACRED HEART MISSION 4 全 名 義 工 之 力， 每 天 在 它 們 的 餐 堂 提 25

食堂同時也是交流之地 現 時， 職廚師和

供 超 過 500 份 膳 食， 並 對 所 有 有 需 要 的 人 士 都 無任歡迎。但對很多人來說，這裡所提供的膳食

可能是他們當天唯一的膳食，所以如何提供豐富

均 衡 的 營 養 ， 成 為 SACRED HEART MISSION 這個服務的重要課題，特別是因為不少受惠者本

身患有疾病。透過這個服務，受惠者之間能有一

個 交 流 的 場 所 ， 而 SACRED HEART MISSION 也 能 接 觸 這 些 人 士，協 助 他 們 取 的 生 活 基 本 所

需，或提供其他輔導以及健康資訊服務。

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FOOD & BEVERAGE

16 COVER STORY

Sacred Heart Mission

TEXT/SUNNY PHOTO/ 有關機構 DESIGN/DOLP

四出搜救食物 每年需要提供超過

S ACR ED 有不 H E 少 A 義工 RT 幫忙 MIS S

萬 份 膳 食， 但 資 金 有 限， 幸 運 17

地 ，， SACRED HEART MISSION 得 到 大 量 外 界 援 助， 才 得 以 繼 續 它 們 的 服 務。 它 們 主 要 的 食 物 來 源 都 是 來 自 和 FARESHARE 等 非 牟 利 機 構、 農 場、 SECONDBITE 市 場 或 者 餐 廳 等 商 業 機 構 的 捐 贈。 逢 星 期 五， 它 們 也 會 主 動到市場，向商販們收集過剩的蔬果，每星期都滿載而歸。 從 熱 心 的 農 夫 或 商 販 手 上， 它 們 接 收 到 不 少 剩 餘 的 蔬 果 和 海鮮。甚至有熱心人士，專門為它們種植一個重達

公 100

斤 的 南 瓜， 足 以 供 應 給 過 百 人 食 用。 根 據 它 們 年所 2011 做 的 統 計 ，它 們 一 星 期 能 收 集 到 的 食 物 數 量 達 到 噸 4 之多， 公斤，拯救不少 800 其中從市場收集回來的食物就有超過

本身應該被棄掉的食物。 也會有 並 非 所 有 食 物 都 被 它 們 盡 用 ， MEALS PROGRAM 因 為 收 集 過 多 而 出 現 食 物 過 剩 的 時 候， 所 以 每 星 期 收 集 食 物 幫 助 有 需 要 的 人 之 餘 ， 它 們 也 會 捐 出 近 800 公斤的食物 給食物回收團體，讓它們重新將這些食物分配出去。

ION

多完化的服務

 機構 的 馬來 西亞 廚師 華人 ， TOH

除 了 MEALS PROGRAM 之 SACRED HEART MISSION 外， 還 有 很 多 服 務， 為 有 需 要 的 人 提 供 生 活 基 本 所 需， 包 括 健 康 服 務、 護 老、 濫 藥 支 援 等 等。 它 們 還 曾 經 舉 辦 過 一 個 叫﹁ JOURNEY TO SOCIAL INCLUSION ﹂的 三 年 計 劃 ， 旨 在 展 示 正 確 的 投 資 方 式， 可 以 幫 助 露 宿 者 脫 離 露 宿 的 生

 SACRED HEART

NATIONAL HOMELESSNESS SERVICES

涯， 而 且 在 經 濟 上 是 可 行 的。 這 個 計 劃 並 最 終 得 到 兩 個 獎項，包括 。 AWARD 長期接受公眾捐獻或加入成 SACRED HEART MISSION 為義工，有興趣人士，可以到它們的網站了解更多。

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HEART MISSION 種植的南

www.sacredheartmission.org

瓜，重達 100 公斤

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 熱心人士特別為 S A C R E D

87 Grey Street, St Kilda VIC 3182

FOOD & BEVERAGE

17 COVER STORY

MISSION 的食堂

Sacred Heart Mission

115 shin douraku.indd 1

10/05/13 3:45 PM

Text/Sunny Photo/Sunny & 有關機構 Design/Dolp

 由社 區人 士捐 星 期 贈 都會 的食 及 物 放 ，每 給有 需要 的人

這 個 從 2009 年 設 立 的 組 織， 希 望 可 以 提 供 一個平台，讓剛剛來到這個國家的新移民有

力

續

移

發

民

展

的

它 們 都 會 一 一 提 供。 不 過 眾 多 服 務 當 中， 它 年，當 2012

們 的 會 員 最 需 要 的 ， 可 說 是 他 們 的 Food 服務 Food Bank 服務。 Bank

的 服 務。 Food Bank

開 始 之 前 ， RISE 只 有 200 多 名 注 冊 會 員， 但 不 足 一 年 之 後 ，它 們 已 經 有 一 千 多 位 會 員 ， 而 且大部份都需要使用

題， 發 表 意 見， 與 人 交 流， 並 在 有 需 要 時，

的新移民。社區上有不少機構熱心捐助資助它

使用這個服務的人，主要都是活在貧窮線以下

他 們 每 週 發 送 食 物 給 超 過 300 個 維 州 家 庭 ，並 多人到它們的服務中心領取食物。 300 有另外

得 到 應 有 的 援 助。 雖 然 社 會 上 已 經 有 不 少 的 RISE

輸 對 它 們 來 說 非 常 重 要 ， Ramesh 希望可以 有更多人以不同方式幫助和支持它們。

是 非 牟 利 機 構， 所 以 社 區 熱 心 人 士 的 捐 RISE

們 ， 包 括 SecondBite 等。 除 此 之 外， 也 有大量的社區熱心人士為它們提供協助。因為

組 織 為 他 們 發 聲， 但

人 Ramesh Fernandez 認 為， 新 移 民 的自給自足與可持續發展亦是非常重要，而 這 個 組 織， 則 讓 這 些 新 移 民 有 個 可 持 RISE 續發展的機會，提升他們在社會中的力量。

riserefugee.org

才 對 對 方 的 需 要 有 切 身 了 解。 而

就是一個這樣的組織，它們 RISE 是澳洲唯一一個由難民和尋求庇護

者管理和運作的組織，目的是希望

捐贈

非常

多完

幫助來自同樣背景的人士在澳洲展

人士

開美滿的新生活。

 社區

的食 物

化

來 自 相 同 背 景， 才 會 得 到 共 鳴，

新

為 有 需 要 的 新 移 民 提 供 全 方 位 的 服 務， RISE 從 移 民 上 訴， 到 生 活 支 援， 教 育、 文 化 交 流，

持

及始創 CEO

一個發聲的地方，提出自己身邊所遇到的問

努 (03) 9639 8623

9/08/13 10:34 PM

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為

Rise Eefugees

可

Level 1, 247 Flinders Lane, Melbourne VIC 3000

而

Rise Refugees

FOOD & BEVERAGE

18 Cover Story

WINE

21

FOOD & BEVERAGE

TEXT/VINCENT DESIGN/HENRY

紅燒獅子頭

鹽水鴨

小籠包

紅燒獅子頭是中國揚州的一道傳統淮

鹽水鴨是中國南京的一道傳統鹵菜。

小籠包是以豬肉餡料加上鮮味的湯汁

揚菜。以斬成肉泥的豬肉加上其他配

這道鹵菜清淡的鹹味、肥而不膩，適

而成的傳統江南點心。在世界名地甚

料，用醬油烹調而成。這道菜味道濃

合配以一些口感較輕巧的白酒，如這

至西班牙的TAPAS BAR也可找到它

郁而肉質鮮美幼嫩，很能代表上海菜

瓶來自西班牙RIAS BAIXAS D.O.酒

的足跡，可說是上海菜當中最受全世

濃油赤醬的特色。在葡萄酒的配搭上

區的ALBARINO。ALBARINO是西

界人歡迎的菜式。與酒的配搭不能用

雖選擇一些味道能與醬油汁匹配而口

班牙本土的葡萄品種，釀造時需要將

味道太濃的紅酒因會奪去其鮮甜的味

感不蓋過其幼嫩質感的紅酒。這瓶來

果汁與果皮作短時間的接觸才能充分

道。酸性較高，味道較輕巧的白酒難以

自西班牙D.O. VALDEORRAS酒區

發揮其特性。這瓶ALBARINO口感輕

與餡料的肉汁匹配。所以ROSE（玫瑰

的MENCIA可說是為這道菜度身訂

巧，帶輕微的柚子皮、水晶梨和青檸香

酒）是不錯的配搭。這瓶ROSADO（

造。MENCIA是西班牙的本土葡萄品

氣。入口有著熱帶水果、青芒果和礦

即西班牙語的玫瑰酒），來自西班牙

種，它帶著芬芳的花香和香草氣味夾

物味道。最特別的是餘味帶著微微的

NAVARRA D.O.酒區，全以GRENACHE

雜著山莓、紅棗和黑胡椒的味道。它

海水鹹味，與這道菜的味道十分匹配。

釀造。採用傳統的SAIGNEE方法釀

TELMO RODRIGUEZ ‘GABA DO XIL’ MENCIA 2011 ($32)

VALMIÑOR ALBARIÑO 2011 ($40)

SANTA CRUZ DE ARTAZU A R TA Z U R I R O S A D O GARNACHA 2012 ($26)

酸性較高，丹靈柔滑，與這道菜配合

製，就是將紅葡萄壓搾後，讓果汁與

並沒有喧賓奪主的感覺而且還能解除

果皮作短時間的浸漬。除了法國的香

濃郁醬汁的油膩口感。

檳區（CHAMPAGNE）以外，基本 上全歐洲的ROSE都只可以用這種方 法釀造。這種方法能適量地抽取葡萄 皮層的味道和丹靈，釀造出顏色呈鮮 粉紅色的玫瑰酒。這瓶ROSADO的 顏色十分鮮豔，呈淺櫻桃紅。味道帶 微甜，有著清新的玫瑰花瓣、小紅莓 和紅醋栗香味。口感輕巧，帶著微微

如有興趣一試以上介紹的葡萄酒的

的丹靈，與小籠包中的肉餡和鮮甜的

人仕，可到各精品酒商查詢。

湯汁十分配合。

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WINE

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FOOD & BEVERAGE

TEXT/VINCENT DESIGN/HENRY

酒酣耳熱 林俊傑 VINCENT LAM 考 獲 英 國 WINE & SPIRIT EDUCATION TRUST (WSET) ADVANCE CERTIFICATE ， 網 上 酒 商 www.winedevotion.com.au 創 辦 人。 對 澳 洲 的 BOUTIQUE WINE 情 有 獨 鍾， 致 力 推 廣 非 主 流 佳 釀。

f

Winedevotion Vincent.Lam@winedevotion.com.au

上海小菜怎配

西班牙美酒? 上海菜，又名本幫菜，是集杭州、寧波、徽州、揚 州、蘇州和無錫菜之特色而演變出來的菜餚。以濃 油赤醬，口感濃厚，味道複雜而見稱。菜餚味道則 以鹹、甜、醋、酸為主。其菜式種類繁多，味道千 變萬化，來作佐酒菜亦相當不錯。 這次找來了三款家喻戶曉的上海菜色和三瓶西班牙 葡萄酒作一個配對。

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SAKE

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FOOD & BEVERAGE

TEXT/SUNNY PHOTO/JENNY DESIGN/DOLP

SOY SAUCE DUCK AND FOIE GRAS PARFAIT /$18

SALMON YUKKE /$17

以多種香料醃製豐厚的鴨胸，再將鴨胸切片，輕輕一煎，與 法式醃蘋果一起上碟，像一道甜品一樣

將醃好的三文魚，再切粒，放在溫泉蛋和炸薯條之下

雅山流 極月 純米大吟釀 GASANRYU GOKUGETSU JUMMAI DAIGINJO

福千歲 純米大吟釀 FUKUCHITOSE“FUKU”JUMMAI DAIGINJO

一入口便能嘗到其香氣與清新的口味，然後果香緊隨其後，便是這支獲

福千歲以其傳統的釀製方式聞名，釀製出風味飽滿的清酒。以香氣十足

獎無數的「極月」。它幼滑的口感與獨特的味道，加上其持久的餘味，

的白米釀製，福千歲純米大吟釀帶著點成熟的瓜香和蘋果味道，與幼滑

即使單獨享受也未嘗不可。如果與吞拿魚刺身一起享用，效果加倍。

口感剛好平衡。這支清酒，與牛肉或味道較濃的食物能成為很好組合。

參考價格：$42/ GLASS

參考價格：$25/ GLASS

POTATO DANGO /$12

MISO-ZUKE WAGYU /$18

將馬鈴薯造成薯蓉，再造成一個個炸馬鈴薯方塊，與師傅特

將和牛炭燒過後再慢火炆，加上煙燻芝士和杏仁，香氣十足

製的麵豉醬一起享用

裏・雅山流 香華 本釀造 URA GASANRYU KOKA HONJOZO

雅山流 如月 大吟釀 GASANRYU KISARAGI DAIGINJO

入口帶有輕淡而且若隱若現的蜜桃和芒果味，這支「香華」擁有清

特別為年輕人釀製，口感幼滑的清酒。藍色樽裝的「如月」，米香

新而輕巧的香滑口感，餘味長久，而且甜味會慢慢從口中出現。室

味濃烈，清新而且香滑。入口帶有微微的瓜香，乾身程度中等。與

溫或暖飲皆合適，建議暖飲。與口味較重的食品，像豉油類的菜式

刺身和豆腐能好好配合，但即使是西方菜式，如燒雞或者TACO等，

和西方菜式配合良好。

也是個美妙的組合。

參考價格：$23/ GLASS

參考價格：$35/ GLASS

食品提供：

如欲品嚐以上清酒，可到以下銷售點選購：

Heirloom

運時食品 183-189 RUSSELL STREET, MELBOURNE VIC 3000 (03) 9663 3716

131 Bourke Street, Melbourne VIC 3000 (03) 9639 1296 www.heirloom.com.au Mon-Thu 6:30am-11am, 12pm-3pm, 6pm-10pm Sat 7am-11:30am, 6pm-10:30pm

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9/08/13 10:49 PM

SAKE

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FOOD & BEVERAGE

TEXT/SUNNY PHOTO/XI PRODUCTIONS DESIGN/DOLP

日本酒を楽しもう！ 清酒好享受

酒と創作日本料理

SAKE & MODERN JAPANESE CUISINE 當葡萄酒愛好者在尋找中國菜或者日本菜與葡萄酒的配搭方式時，可有想過清酒與它們都可以有良好的配合？

在澳洲這個離亞洲甚遠的西方國家，可以找到的清酒數量並不算特別多，不單只因為這裡日本 餐廳的數量少，還更因為葡萄酒在這裡的主導地位和一般人對清酒潛意識地抗拒。很多人對清 酒的印象都是味道濃烈得像烈酒一樣，很難入口。但其實清酒的酒精含量並不算特別高，與葡 萄酒一樣大概只有15%。

黑川豪人 飲清酒已有超過 20 年時間的黑川豪人 （AKITO），從 18 歲開始就與清酒結下 不解緣。最喜歡純米酒百搭與體現出 白米原本風味的特性。年多前成為日

雖然這裡的清酒並沒有日本和中港台等地來的豐富，但也不代表這裡沒有質素高的清酒。近年 在澳洲，特別在墨爾本開了不少日本餐館，同時將更多清酒帶入墨爾本。亦因為清酒在墨爾本 越來越常見，越來越多從日本旅遊回來的人想在墨爾本感受清酒文化，於是清酒不單只在日本

本認可的唎酒師，在 JAPAN FOODS TRADING（JFT）旗下工作，在澳洲 大力推廣日本清酒。 akito@japanfoodstrading.com

餐廳能享受得到，在西式餐廳的酒櫃裡都有它的蹤影。近年有不少以「FUSION」為賣點的餐 廳之餘，日本菜本身都開始有很大的變化，融入西方的料理方式，成為現代日本菜。供應著這 些菜式的餐廳不僅只供應清酒，而且供應的菜式都能與清酒好好配合。 JAPAN FOODS TRADING

在澳洲，一般較為高級的清酒，例如吟釀和大吟釀酒，因為口感幼滑，所以特別受人喜愛。不 過要說到現代日本菜的話，帶有清爽順滑口感的清酒，將會是品嘗這些菜式的好拍檔。因為相 比起傳統日本菜，帶有西方口味的日本菜，或者西方菜式本身的味道一般比較濃烈，所以這種 清酒的味道不會蓋過食物本身，而是增強食物本身的味道。而菜式方面，冷盤、烙過、或者醃 製食物，都很適合與清酒一起享用。

118 sake v2.indd 2

作為澳洲最大的日本食品進口商，JAPAN FOODS TRADING（JFT）代理超過 1000 種不同日本食品及飲品，光是日 本清酒，就有過百種選擇。JFT 將與 MELON 讀者一起分享享受清酒樂趣。 (03) 9852 2277 www.japanfoodstrading.com

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Telephone 03 9560 6774 Time Mon (月) ~ Sun (日) 11:30am - 2am

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recipe

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FOOD & BEVERAGE

Text/ 坤師傅 Photo/Sunny Design/dolp

Recipe

做法：

1

先 將 蝦 肉 切 碎， 加 入 鹽， 搓 至 起膠

2

將豬肉、冬菇、蔥以及雞粉、糖、 胡 椒 粉 等 調 味 料 加 入 到 蝦 膠 中， 再搓勻至起膠

3

加入麻油和生油搓勻即可

4

用春卷皮包成春卷便可

春卷 材料：

坤

師

傅

點

心

班

豬肉 ................................1/2 公斤 蝦肉 ................................1/2 公斤

冬菇 蔥

................................2 兩 ................................2 兩

調味料： 坤師傅 從 12 歲開始入行，移民澳洲後亦從 不間斷，一直用「心」製作點心。現 於 Box Hill 開設坤仔點心。

1123A Whitehorse Road, Box Hill VIC 3128 (03) 9897 1299

118 Recipe.indd 1

鹽 雞粉 糖

................................2 錢 ................................1/2 錢 ................................5 錢

麻油 ................................1 兩 菜油 ................................1 兩 胡椒粉 ................................ 少許

TIPS：

用慢油將春卷炸至金黃色，撈起前用大火炸一刻即可

9/08/13 8:46 PM

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13/08/13 9:58 AM

recipe

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FOOD & BEVERAGE

Text/JEANNIE Photo/Sunny Design/dolp

Recipe

做法：

1

2

糯 米 粉 加 入 豆 腐， 將搓至柔軟的粉團分 拌勻 成 10-15 小份，搓成 丸子形狀

3

4

將 丸 子 加 入 滾 水 煮 將 日 式 醬 油、 味 醂、 至 浮 面， 然 後 取 出， 糖 和 水 加 入 鍋 中 煮 過冷河 至 半 滾， 加 入 鷹 栗 粉， 攪 拌 至 漿 狀， 造成醬汁

5

以竹籤串好糰子再淋 上醬汁，即可食用

日式糰子 材料： J eann e i Des sert House

糯米粉 ...............................150g

日式絲豆腐 ...........................150g

醬汁： 日式醬油 . ...............................2tbs 味醂 ................................2tbs 鷹栗粉 ................................1tb

Jeannie 選 擇了來 墨 爾 本自生自滅 的人， 喜 歡小 貓小狗，更喜 歡做 甜品和特 色 食品。

118 Recipe dessert.indd 1

糖 水

................................4tbs ................................150ml

TIPS：

可在步驟（1）時加入抹茶粉等，造成不同口味糰子

9/08/13 8:46 PM

m e l- 118 MB

* C餐每週不同，請留意 facebook 外賣需另加$1.50 供應時間 11:30am - 5pm 供應有限售完即止 星期六日及公眾假期除外

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餐飲

餐湯

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A餐

甜品

茄汁洋蔥豬扒 飯/意粉

$8

80

「全套」午餐 B餐

港式雞脾 飯/清湯米線

糖樓見! 飯＋餐湯＋餐飲＋甜品

A : 1/F 600 Station St Box Hill T : 03 9890 0925 11:30am - 3am 7 Days Follow Us on Facebook Call Us on 1300 GetSweets

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