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夏日
吃喝玩樂
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墨爾本 MELBOURNE
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阿德雷德
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龍 賀 歲 農 曆 壬 辰 年
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issue
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COVER DESIGN | HENRY All editorials or advertisements are protected by copyright and used for Melon Magazine only. The publisher will not be liable for damage or loss caused by late publication, error or failure of advertisement to appear, or any misunderstanding or misleading information.
PUBLISHING COMPANY Melon Publishing Pty Ltd ABN: 28 148 150 074 PO Box 303 Kerrimuir VIC 3129 T/ F: (03) 9899 8427 E: info@melonmagazine.com www.melonmagazine.com BUSINESS DEVELOPMENT DIRECTOR Tangent WONG OPERATION MANGER Xu MENG
[意大利麵條入門]
INTERNATIONAL BUSINESS DEVELOPMENT MANAGER Herbert SO SALES ACCOUNT MANAGER Natalie LEUNG SALES & MARKERING Roy Fong PHOTOGRAPHER Louis LAU @ Melon Studio ART DIRECTOR Henry LEE GRAPHIC DESIGNER Kaeti LUK / Inty CHENG EDITOR Alan / Barry / Pinkey / 瑜騫 / Jade / Victoria / Jay / Horace / Nikky / Tony / Sunny
Publication
Deadline
Vol.89
30/03/12
21/03/12
Vol.90
13/04/12
04/04/12
Vol.91
27/04/12
18/04/12
Vol.92
11/05/12
02/05/12
Vol.93
25/05/12
16/05/12
Vol.94
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Vol.95
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Food & Beverage
011 Food News： 虛擬超市登陸墨爾本 014 Eatery： 創意十足 日式Fusion菜 Gaijin Sushi 017 Cover Story： 意大利麵條入門 030 Wine： 砵酒! 站起來吧! 032 Kitchen： 烹調魅力沒法擋的微波爐 034 Ingredient： 桂花蚌非蚌 036 Healthy Facts： 儲慧悅憶 千秋銀杏
Life Style
040 Camera： 魚與熊掌都能兼得 高動態範圍拍攝分享 042 Gadget： 秋冬手提裝置新品 046 Beauty： 人氣！全澳洲唯一日本粉雕服務！
Life Style
048 Beauty： 日本清酒美容 讓你白裡透紅 050 Fashion： 冬季熱選 052 PSY Quiz： 你是個好相處的人嗎？ 055 Pet： 認識肛門腺 056 Pet： 狗狗私房菜食譜之 綠茶味芝士蛋糕
What’s On
059 Events： TVB全球華人新秀歌唱大賽 （墨爾本賽區）戰火重燃 060 Movie： 大追捕
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Distribution Points
Springvale
City
Glen Waverley
永隆酒家
香港點心
正斗粥粉麵飯
糖樓
喜旺
茨廠街
Tokyonono Mall
醉瓊樓
十大書坊
榮發公司
榮發公司
大人餐廳(總店)
新潮樓
大人餐廳(分店)
糖樓
群星茶餐廳
長青旅遊
金龍海鮮燒臘酒家
運時食品
皇國酒家
茨廠街 翡翠小廚 榮昌 影城錄影專門店 Today Fashion Party iae留學網路
Masterlink 萬事耹 金輝海鮮大酒樓 美化圖書工藝品公司 頭啖湯
的編 話輯
Footscray 巴國布衣 集文圖書文具
話 說前幾 天筆者外出用餐， 當最後一道 菜， 一 條 蒸 鱸 魚
榮發公司
上 菜時， 即時 被 起 肉拆骨。 就在 此時， 筆者突 然 就有種
頭啖湯
不安的感覺。不是因為這條魚有什麼腥味，而是因為當這
China Bar Shabu Shabu
Forest Hill
Richmond
金寶海鮮酒家 (FOREST HILL)
明昌 鳴發超市 明新 利士門超級市場
條 魚被 起 肉拆骨時， 覺得它非常可憐。 雖 然筆者不是 個
敦煌 (FOREST HILL)
素食主義者，亦不是「君子遠庖廚」中的君子，不過還是 會在看到它，為我們而付出了生命，又被我們煎皮拆骨時，
Kew/ Hawthorn
有種慈悲之心，感到生靈塗炭，非常可惜。不過，在肉香
寶和 (KEW)
面前，又怎能忍口呢？所以，肉還是會繼續吃的。
翡翠雅苑 (KEW)
Doncaster
鯉魚門海鮮酒家 (HAWTHORN)
認真棧
Other
這 次 的 封 面 故 事 是 意 粉， 雖 然 是 隨 處 可 見， 隨 時 可 吃。
Cathay Pacific Lounge (Tullamarine)
不過，不做一下研究，不聽一下專家的講解，都不知道
金龍宮 (LOWER TEMPLESTONE) 全聚德 (EAST DONCASTER) 廣東小廚 (EAST DONCASTER) 東本食品 (EAST DONCASTER)
Boxhill/Burwood/Vermont HSBC 鴻圖燒臘 翡翠茶餐廳 富瑤 香港茶餐廳 茨廠街 糖樓 富臨門酒家 新世界圖書 寶康圖書 會德豐電訊 Ferris Tree Holiday Xperience Melon Studio
采蝶軒 (HIGH POINT) 金輝海鮮大酒樓 (Docklands) 陳記海鮮酒家 (SOUTH BANK)
細說明，整整一期的頁數也未必能說完。所以，這次就
誼宛酒家 (DANDENONG)
先以入門的方式，為大家介紹意粉種類，希望大家喜歡。
金輝海鮮大酒樓 (SUNSHINE) 達成食品 (St Albans)
順帶一提，要是各位篇寫長篇論文時，記緊要定時 存檔， University MONASH UNIVERSITY (CLAYTON) MONASH UNIVERSITY (Caulfield) The University of Melbourne (Saigon Noodle)
Reading Points City
Boxhill
金漢宮 (VERMONT SOUTH)
首藝
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鴻星燒臘海鮮酒家 (BURWOOD EAST)
糖樓
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愛德
張牙醫務所
金輝海鮮大酒樓 (BURWOOD)
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名匠
蘇豪
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Glamaz (Paramount Centre)
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新光酒家 金輝海鮮大酒樓 八達旅行社
Clayton 香港雜貨店 強記
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做 多 份 B a c k up 哦！否則 有意 外發生時， 會 帶來不少麻 煩的。
RMIT University (City)
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原來意粉、意粉醬背後的故事是這麼多的，要是逐一詳
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FOOD & BEVERAGE· food news
Text•Sunny
Photo• 有關機構
小型清酒品酒宴
Design•Inty
魚翅或損腦健康
虛擬超市登陸墨爾本 美 國 一 項 研 究 顯 示， 鯊 魚 含 有 高 濃 度 的 Β甲 氨 基 -L- 丙 氨
酸（Β-N-
METHYLAMINOL - A L A N I N E ）， 與老人失智症和 肌 肉 萎 縮 症 有 關 的 神 經 毒 素， 可 能 對 人 體 有 害。 這 項 研 究 發 表 於 「 海 洋 藥 物 」（ M A R I N E D R U G S ） 期 刊 。 研 究 人 員 測 試 了 佛 羅 里 達 州 海 域 的 七 種 鯊 魚 種 類， 結 果 發 現， BMAA 的濃度為每毫克 144 到 1838 奈微克。美國邁阿密
大型超市 WOOLWORTHS 日前正式推出虛擬超市，方便通
大學大腦捐贈銀行的研究共同作者 DEBORAH MASH 表
勤者可以在等車的時候完成日常購物。顧客只要在主要車站
示，這樣的濃度跟在老人失智症和肌肉萎縮症患者腦中發
使用最新的 IPHONE APP 掃一掃牆上廣告的商品，就能輕鬆
現的濃度相當，「樣本中的 BMAA 濃度，是令人擔憂的原因，
完成購物，並等待送貨上門，然後付款。這項服務最近消費
不只是在魚翅羹，也在人類攝 取的飲食補給品等型式中。」這
為 30 元，送貨上門收費最高不超過 13 元。WOOLWORTHS
項發現讓專家擔心，食用鯊魚肉與鯊魚軟骨，可能會危害食
總裁 TJEERD JEGEN 表示，這服務是方便顧客的眾多創意
用者。
之一。而它的最終目標，是覆蓋全國九成的人口。
MELON x 李錦記
有獎遊戲
愛 用味道表達吧！
A
B
以上六款不同菜式都是來自李錦記方
出來吧！
（ 1） 照 燒 雞 （ 2） 沙 爹 火 （ 3） 瑤 柱 海 （ 4） 魚 香 茄 （ 5） 香 爆 豆 （ 6） 中 式 豬
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翼醬
為：「愛．用味道表達吧！」。MELON與李錦記攜 手送禮回饋，可讓讀者與家人和朋友感受到一份 充滿美味的溫馨和愛意。
便醬料，相信大家一定對這些菜式並 不陌生。試試把菜式與醬料名稱配對
2012年踏入李錦記創業第124週年，而今年的主題
C
D
李錦記有多種不同口味的方便醬料，既方便又有 風味。是學生們和上班族的首選調味料。那你們對 這些產品的認識又有多少呢？ 參加辦法：
鍋上湯
鮮火鍋上湯
子醬
豉雞醬
扒醬
E
F
MELON讀者只須登上 FACEBOOK的＜MELON MAG>戶口， 把答案遞送到INBOX即可。頭8位答對問題的讀者，即可獲贈 李錦記贊助的調味醬料禮品包乙份（價值$30）。趕快參加吧！ *參加者請於3月24日前把答案遞送到FACEBOOK的＜MELON MAG> 的INBOX，3月24日後收到的答案一律作廢。 *每人只限參加遊戲一次，違例者即被奪去參加資格，MELON將保 留最終之決定權。
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Food & Be verage · food news
Text•Sunny
Photo•Louis
Design•Inty
Serge Vieira
Stars of Stars 星級訪問
來 自 法 國 的 Serge 已 經 多 次 參 與 由 Crown 舉 行
在 Crown 的 幫 助 之 下， 筆 者 有 幸 能 訪 問 來 自 日 本 的 Jun
的 活 動。 他 現 在 於 法 國 開 設 Restaurant Serge
Yukimura 及 Serge Vieira 兩位星級大廚。
Vieira， 以 自 已 命 名 的 餐 廳， 短 短 6 個 月 已 經 被 評 為 米 芝 蓮 1 星 級 餐 廳， 成 為 法 國 的 新 星。Serge 最 喜 歡 的兩種材料是榛子及柑，他亦喜歡創製出「具藝術氣質 的 佳 餚 ， 令 食 客 難 忘 」。 這 次 在 墨 爾 本 ， S e r g e 會 在 C r o w n 旗 下 的 J J ’s B a r a n d G r i l l 為 各 位 帶 來 他的食品藝術。 Serge 覺 得 Stars of Stars 是 合 非 常 有 趣 的 活 動， 讓 澳 人 可 以 品 嘗 世 界 級 美 食， 並 欣 賞 到 世 界 不 同 地 方 的 下 廚 技 巧。 他 覺 得， 因 為 澳 洲 是 個 年 輕 的 國 家，文化多元。Serge 非常喜歡在墨爾本可以找到不 同 地 方 的 美 食 對 於 這 些 美 食 會 怎 混 合， 他 非 常 感 興 趣。 Serge 的食客覺得他的菜式非常有趣，將傳統的菜式 以現代的手法呈然。他亦會不停參考他周圍的環境，想 出新菜式。
Jun Yukimura 來自日本的 Jun，上期已經為大家介紹過，相信各位讀 者對他已都非常熟悉。三星級大廚 Jun 已經有 25 年入 廚 經 驗， 現 在 在 東 京 麻 布 十 番 開 設 以 自 已 命 名 的 幸 村。 Jun 今年已經第二次參與這個墨爾本的國際性活動，在 Crown 旗下的日本餐廳 Koko 為各位下廚，並與日 本而來的清酒大師為，自已的佳餚配搭清酒。 對於第二次被邀請來墨爾本，Jun 感到非常高興。他認 為，參加這個活動，可以將自已的一套獨有廚藝呈現給 墨爾本的各位，而他覺的這樣非常有意義，所以即使是 第 二 次 第 三 次， 他 都 非 常 樂 意 參 與。 對 於 澳 洲 的 料 理， 他覺得澳洲是個多元代國家，各地飲食文化都能在這裡 找到，經常出現不同特色 Fusion 菜，Jun 對此感到 非常興奮。
來自日本的 Jun Yukimura 來自法國的 Serge Vieira
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Text•Sunny
Photo•Louis
Design•Inty
food news· Food & Be verage
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眾星彙聚！ Stars of Stars 2012 作為 Melbourne Food and Wine Festival 的一 部 份 ，C r o w n 特 別 舉 辦 了 S t a r s o f S t a r s 活 動 。 這 個 活 動 已 經 舉 辨 多 年， 每 年 都 會 邀 請 多 個 米 芝 蓮 星 級 大 廚 參 與。 今 年 的 活 動 於 3 月 6 日 至 18 日 其 間 於 Crown 旗 下 的 四 家 高 級 食 府 舉 辦， 並 請 來 8 位 來 自 世 界 不 同 地 方 的 星級大廚參與。
當日來賓眾多，非常熱鬧
配 合 Stars of Stars 的 活 動 Crown 特 別 在 3 月 6 日 在 Crown Towers 的 Breezes 會 所 舉 行 了 一 個 小 型 但 盛 大 的 開 幕 酒 會， 為 整 個 活 動 揭 開 序 幕。 筆 者 有 幸 被 邀 參 加 活 動， 為 各 位 讀 者 報 導 一 下 這 個 星 光 熠 熠 的 活 動。 當 晚 一 有 5 位 大 廚， 共 10 顆 米 芝 蓮 星 參 與， 包 括 Thierry Marx、Serge Vieira、Stephane Bour、Jacques Marcon、Jun Yukimura 抽空 參 與， 跟 眾 參 加 者 交 流 心 得。 不 單 如 此， 更 有 眾 大 廚 為 各 位 精 心 準 備 的 甜 品 小 食， 讓 各 位 可 以 預 先 品 嘗 來 自 世 界 各 地 的 星 級 美 食。 即 使 當 天 毛 毛 細 雨， 但 亦 不 減 各 眾 參 加 者 的熱情，在露台上把酒談歡。在 Cro wn 公共關係總經理 Ann Peacock 介 紹 之 下， 眾 參 加 者 對 各 大 廚 有 了 更 深 入認識，對為整個活動揭開序幕。
當天由大廚準備的甜品
10 顆星，五位星級大廚，（從左至右）Jun Yukimura、Serge Vieira、Stephane Bour、Thierry Marx 及 Jacques Marcon Crown 公共關係總經理 Ann Peacock 為來賓介紹眾位星級大 廚，為活動揭開序幕。
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Food & Be verage · eatery
Text & Photo•Heiin
Design•Kaeti
Gaijin Special Salmon Salad 筆者本身非沙律愛好者，但很喜歡這道前菜，皆因它與眾不同。師 父毫不吝嗇，在小小的碟子上，放滿了一粒粒新鮮的厚切三文魚刺 身，沒有多餘的配菜，只有刺身和特別的自創醬汁，這款醬汁沒有 沙律醬的酸味，取而代之是微微的甜味，和近似美乃滋的味道，更 提升了魚的鮮味。 Big Bang Gaijin Special Salmon Salad
吃過前菜，店員端來另一款熱騰騰的小吃。筆者不斷在想，為什麼 叫 Big Bang 呢？ 一 放 進 口， 就 找 到 答 案 了。 腦 部 迅 即 出 現 大 混 亂，各種不同的口感混和在一起，先嘗到表面的芝士和帶點辣味的 醬汁，咬下去，吃到中間呈一絲絲條狀的蟹柳和菇，被最外層的熟 三文魚包圍著，兩者之間還有忌廉芝士。很複雜，但有趣，而且美 味的一個前菜。 Bake Dynamite Roll Big Bang
從芸芸二十多款壽司卷中，Marianne 特意為筆記挑選了這款最暢 銷的「炸彈卷」，給筆者來個味覺刺激。筆者先被奪目的金黃色表面 吸引，嘗試這些以辣美乃滋和燒汁炒成的蟹柳碎和扇貝，既特別又 惹味。客人可按自己喜好，加上一定份量的蟹柳碎和扇貝，連同下 層的加州卷一併放進口中，保證有豐富的口感。 Sushi Platter 太多款壽司令你心大心細？顧客可點一份 Sushi Platter，挑選 Bake Dynamite Roll
四款壽司卷，每款一半份量，這樣就可以試盡多款特色壽司了。 筆者這份就包括了自己五星推介的 Spider VS Dragon Roll （ 右 前 方 ）， 濃 汁 的 鰻 魚 舖 面， 飯 卷 裡 包 著 軟 滑 的 忌 廉 芝 士， 還 有 鬆 脆 的 炸 軟 殼 蟹 和 天 婦 羅 脆 脆， 筆 者 就 是 喜 歡 香 脆 的 口 感 和 獨 特 的配搭。 右後方是最受小朋友歡迎的 Caterpillar Roll，飯卷包著香脆 青瓜絲、炸饅魚及天婦羅脆脆，加上卷上鮮綠色的牛油果片，賣相 的確吸引。
Sushi Platter
後記
Caterpillar Roll 旁邊的是 South Yarra Special，筆者 沒想過蝦和吞拿魚會出現在同一款壽司卷裡，新鮮的吞拿魚蓉很鬆
試過多款菜式後，真令筆者歎為觀止，想不到食物可以如此 Mix &
軟，而舖在壽司面的熟蝦很有嚼勁，剛與配上辣汁的吞拿魚成反比。
Match，而且口味是如此新穎而美味，不得不佩服餐店的創新膽
最後是左前方的 Crunchy Spicy Salmon Special，比起以
量。 筆 者 相 信 這 麼 多 的 獨 特 自 創 Fusion 菜 式， 莫 說 城 內， 就 算
上三款壽司簡單，成份只有三文魚和天婦羅脆脆，卷上放上了一片
是墨爾本以外的地方也難以找到，這就是 Gaijin 有不少回頭客的
三文魚刺身，卷內再加入了辣汁三文魚刺身，配以 Gaijin 秘製醬
原因吧？
汁和脆脆，材料不算多但味道獨特。
Gaijin Sushi
135 Commercial Road, South Yarra, VIC 3141 03 9804 8873 http://www.gaijinmelbourne.com
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Text & Photo•Heiin
Design•Kaeti
eatery · Food & Beverage
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創 意十足 日式 Fusio n 菜
Gaijin Su shi
Gaijin Sushi 為食客提供一個悠閒的環境
「原來日本菜可以這樣！」 日 本 餐 廳 在 墨 爾 本 隨 處 可 見， 大 部 分 賣 的 都 是 普 通 壽 司 卷、 拉 麵、 烏冬和燒汁料理等等，好像變得公式化，食物種類、味道，甚至裝 修， 也 愈 來 愈 一 致 了， 筆 者 一 直 很 想 在 城 內 尋 找 一 間 具 獨特 風 格、 與眾不同的日式餐館，終於有一天在 Prahran 無意中發現了這間 外觀普通，但內裡乾坤的餐廳，發現「原來日本菜可以這樣！」 走進 Gaijin Sushi，就發現這裡十分悠閒，店舖裝修風格以深色 為主，餐桌餐椅都十分「日式風情」，尤其是窗旁的塌塌米座位。坐 下來，一打開餐牌，發現供應的食物大都是筆者前所未見，聞所未 聞，令人大開眼界！
別俱日式風情的座位
當鰻魚遇上軟殼蟹
筆 者 找 來 Gaijin 負 責 人 Marianne， 跟 各 位 讀 者 分 享 創 新
餐牌上，大多菜式以不同海鮮配搭而成，造出既特別又美味的效果，
Fusion 菜的心得。她表示餐廳 2009 年開業，目的是希望在眾多
例如：三文魚和菇、蝦和吞拿魚、鰻魚和軟殼蟹，加上特製的調味
傳統日本餐堂中脫穎而出，加入不同的元素，為食客帶來與別不同
汁， 看 似 不 通 的 組 合， 吃 下 去 有 意 想 不 到 的 味 覺 享 受， 格 外「 過
的日式菜體驗。Marianne 表示，希望以高質素和合理價錢作招
癮」。當中最受歡迎的就是各款 Fusion 壽司卷，各種自創飯卷內
徠，令任何人都嘗試到一流的 Fusion 菜。餐牌上的菜式都是由有
平均有 4 款食物，刺身、炸物、素菜和燒物等，跟平時吃的「單餸
12 年在正宗日本餐廳工作經驗的行政總廚設計出來，他對日本菜十
壽 司 卷 」 截 然 不 同。 另 外， 筆 者 特 別 喜 歡 這 裡 平 日 晚 市 提供 任 食，
分有研究，自創各種 Fusion 菜。現時他除了 Gaijin 之外，在亞
讓貪心的筆者可以任點餐牌上各式各樣的刺身和壽司。
洲其他地方，還有四所日式餐廳。
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Food & Be verage · cover story
Text•Sunny
Photo•Louis
Design•Henry
HAIR · FRTTUCCINE · PAPPARDELLE · MACARONI · GNOCCHI · SPIRALE · SPAGHETTI · ANGEL HAIR · FETTUCCINE · PAPPARDELLE · MACARONI · GNO
意大利麵條，我們俗稱的意粉，是一種 意大利的特色麵食，大家可能都已經相 常熟悉。意粉現在雖然已經是世界性的 菜式，不過仍然保留了非常傳統的色彩。 今次筆者就為大家從基本說起，介紹不 同的麵條和醬汁。
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Food & Be verage · cover story
Text•Sunny
Photo•Louis
Design•Henry
右 醬 汁左配
搭
一 道 美 味 的 意 粉， 總 要 有 美 味 的 醬 汁 配 合。 加入醬 汁能令意粉增添味道。意粉與醬 汁配 搭 有基 本規則， 一般 認 為， 味道 淡的醬要 與
麵條 對決
味道 重的麵條配合；較水汪 汪的醬就要跟長 型的 麵 條食 用。 不 過除 此之 外， 意 粉與醬 汁 基本上可以跟據個人口味和心情而自由配搭。
新鮮 VS 乾燥 一般我們在 超市見到的意粉，都是已被 風 乾的。不過其實也有新 鮮， 濕潤的意粉在市場上發售，那新鮮和乾燥的意粉有什麼分別？它們的 分別可於保存期、製造過程、材料和料理時間上體現出來。
料理時間
材料
製造過程
保存期
乾 燥 的 意 粉可保 存 很 長 的
新 鮮 意 粉 因 為 本身就 有水 分， 所以 即 使 是 粗 麵 條 都
乾 燥 意 粉 很 少會 看到 雞 蛋
新 鮮 意 粉在切割 後 就 能 直
時間，而且不用冷藏。相反，
能 在 幾 分 鐘 內 煮 好， 而 且
這 成 份， 不 過 在 新 鮮 意 粉
接 封 存， 但 乾 燥 意 粉 就 要
新 鮮 意 粉， 即 使 用 上 巴 斯
煮 的 時 間 過長會 令 麵 條 過
裡 面 就 是 常見 的 材 料。 雞
經 過 乾 燥 的 過 程， 務 求 要
德 消 毒 法， 以 增 加 保 存 時
份膨脹；相反之下，乾意粉
蛋 能 增 加 麵 條 的 味 道， 不
將麵條的水分完全抽走，所
間，冷藏時亦只能保存 3- 4
就可能要花上 10 多分鐘的
過缺點是大大降低保存期。
以製作時間亦會加長。
日，即使急凍也需在 1-2 個
時間才煮 熟。 要 注 意的是，
月之內食用。
在相同的人數之下，新鮮意 粉在 料理 時 要比 乾 意 粉 預 備多大約 50% 的 份 量， 因 為 前者在 剛 好 煮 熟 時 也不 會膨脹。
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Text•Sunny
Photo•Louis
Design•Henry
cover story· Food & Be verage
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意大利麵 起源 意大利麵（以下我們簡稱意粉）是一種 以麵粉製成的意大利傳統的麵食。英文 Pasta一詞源自拉丁化的古希臘文， 拉丁文中指「麵粉團」，而希臘文則指 「大麥粥」。 早在3000年前，意大利附近就有麵食 的出現，雖然未盛行於歐洲大陸。意粉 一般都認為是由馬可孛羅於1295年從 中國帶回意大利，但早在它回意大利20 年前，就有意大利出版的食譜提及意粉 這道菜。在之後的時間，意粉越來越受 歡迎，大概是易於攜帶的關係，被傳播 至整個歐洲以至新世界。於19世紀的美 國內戰，芝士通粉就成為了一道非常受 歡迎的料理，因為它易於收藏及味道十 足。不過多年來，意粉這種料理都沒有 太大變化，即使是文藝復興時期做出來 的菜式，到現在還能輕易地被辦認出來。
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Food & Be verage · cover story
EL HAIR TI · ANG T E H G A · SP
CCIN · FRTTU
Text•Sunny
Photo•Louis
Design•Henry
E · MACA ARDELL E · PAPP
NO RONI · G
ETTI · · SPAGH E L A R I P CCHI · S
Macaroni
ANGEL
INE · RTTUCC H AIR · F
PAPPA
a t s a P r Tubula 所 有 筒 形 的 意 粉， 都 可 歸 類 為 TU BU L A R PASTA， 最 大 特 色 是 它 中 空 的 形 狀。 跟 之 前 介 紹 的 意 粉 一 樣， 它 都 有 不 同 形 狀 和 大小， 亦 有 光 滑／坑 紋和 直切／斜切 之 分。 常 見 的 筒 形 意 粉 有 PEN N E、BO CCO N CINI、 C E L L E N TA N I、M A N I C OT T I、R I G ATO N I 及 Z I T I。 一般來說，TUBUL AR PASTA 會配上濃厚的醬汁，因為 它中空的設計，能令醬汁留在中間。
a t s a P d e Shap Spirale
市面上看到的 S H A PED PASTA 一般都有不同形狀，例 如「 煲 呔 」 形 的 FA R FA LLE、 螺 旋 形 的 S PIR A LE、 貝 殼 形 的 G N O CCHI 或 CO N CHIG LIO NI、 車 輪 形 的 ROTELLE、 黃 蜂 形 的 BU M BO L A， 還 有 CA M PA N ELLE、CASTELL A N E 及 G EM ELLI 等等的 多到數也數不完。雖然一般我們所到的製品已經被 風 乾， 但市場上仍不乏 新 鮮 SH A PED PASTA。一般來說，這
Gnocchi
種意粉會被用作沙律或者砂鍋。
a t s a P d e Stuff STUFFED PASTA 是指用麵粉皮包裹著涵料的食品，就 跟我會的雲吞差不多。一般來說，STU FFED PASTA 會
Agnolotti
以一塊或兩塊麵粉皮來包裹著例如肉、芝士、香菜、蘑菇、 蔬菜等的涵料，然後再壓成花邊，或製成不同形狀。它們 可以作 湯 料之 用， 又或者 當成 沙 律。 常見的 STU FFED
Cannelloni
Sombrero
PASTA 包括 AGNOLOTTI、CAPPELLONI、R AVIOLI、 R AVIOLONI 及 TORTELLI。
SPECIAL THANKS TO L A BELLISSIMA PASTA
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CCINE · · FRTTU R I A H NGEL ETTI · A 9/03/12 9:38 PM · SPAGH
PAP
OCCHI · ONI · GN R A C A M ELLE · APPARD CINE · P
E SPIRAL
Text•Sunny
Photo•Louis
Spaghetti
a t s a P d Stran
Design•Henry
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花外眼亂 意大利麵條 傳統的意大利麵條，一般都帶點微黃色， 這種意粉稱作PLaIN Pasta，是以最 基本傳統的材料，一種叫sEMOLINa的 麵份製造而成。sEMOLINa是DURUM
STR A N D PASTA N O O D LES 是 基 本 的 意 粉 種 類 之一， 它有 如 我
WHEat磨製而成的小麥粉，顆粒大小
們 常 吃的 蛋 麵一樣， 呈長 圓 條 狀， 所有 能用叉子 捲 起 來 的 麵 條， 都
比一般的小麥粉大，所以通常專用來製
屬 STR A ND PASTA NOODLES。這意粉家族裡面成員眾多，以不
作意粉。它蛋白質含量非常豐富，而且
同粗幼大小而分，但都會 源自完整的一個麵團，製作時會因應不同需
麥香味濃。
求， 而切割出不同粗幼的 麵 條。 家 族 裡面最幼的是 A N G EL H A IR， 因其幼細 得 像 天使 的頭 髮一般而得名， 之後一直增加 粗 度， 就 會 找 到 CAPELLINI、VERMICELLI、FEDELINI、THIN SPAGHET TI、
現代家庭在家裡自製意粉，一般都會使
SPAGHET TINI、SPAGHET TI、SPAGHET TONI、CIRIOLE 而至
用普通的麵粉（PLaIN FLOUR），從而
BUCATINI。
影響了成品率。sEMOLINa的伸延性較 強，令搓出來的麵團更容易壓出麵條，不
STR AND PASTA 還 有一 個 分支， 叫 作 RIBBON PASTA。 有別 於 STR AND PASTA，RIBBON 呈 扁 平 狀， 有長而 窄的， 亦 有 短 而 闊 的麵條，邊 沿會 被 壓上波 浪 紋。跟 STR AND PASTA 一樣，它也由 一塊 完 整的 L ASAGANA SHEET 開始， 因應不同需求而被切細 成 L ASAG N E T TE、FE T TU CCI N E、LI N GUI NI、PA PPA R D ELLE、 MAFALDINE、TAGLIATELLE 及 TAGLIERINI 等等不同粗幼的麵條。
過缺點是在家裡難以壓製sEMOLINa， 所以現在一般都只有工場使用。 除了PLaIN Pasta外，只要在製作過 程中加入不同材料，就能製作出不同顏 色口味的意粉，例如菠菜、蕃茄等等， 甚至是墨魚汁和巧克力。 意大利的麵條種類繁多，令人花多眼亂， 形狀、大小各有不同，但還是可以以它們 的形狀及製造方法加以分類。
Fettuccine
Pappardelle
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a t s a p
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SPIRA
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Food & Be verage · cover story
EL HAIR TI · ANG T E H G A · SP
CCIN · FRTTU
Text•Sunny
Photo & Design•Henry
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NO RONI · G
ETTI · · SPAGH E L A R I P CCHI · S
Alfredo
ANGEL
INE · RTTUCC H AIR · F
PAPPA
Arrabbiata
一 種 常 見 於 FE T TU CCI N E
一 種 辣 味 的 蕃 茄 醬， 加 入 紅 辣
麵 條 上 面 的 醬， 造 成 被 叫 作
椒 而 製 成， 為 意 粉、 肉 類、 海
FET TUCCINE ALFREDO 的
鮮 等 帶 來 更 濃 烈 的 味 道。 配 上
意 粉。 這 種 醬以 鮮 奶油 為主， 有
意 粉 時， 一 般 都 會 加 上香 芹 碎。
時 亦 會 跟 牛 油 混 成， 另 外， 它
A R R A B BI ATA 在意大利文中解
的 成 份 還 包 括 PA R M ESA N
作「 憤 怒 」， 原 因 大 概 是 其 紅 辣
CH EES E 和 胡 椒， 有 時 亦 會 加
椒成份所帶來的衝擊。
上肉荳蔻。
建議配酒：
建議配酒：
ORVIETO、PINOT BL ANC、
SHIR A Z、ITALIAN
PINOT NOIR 或 SANCERRE
SANGIOVESE 或 VALPOLICELL A
Carbonara
Puttanesca
以 奶 油、 雞 蛋、 切 細 煙 肉、 豌 豆
非 常 香 辣， 香 味 十 足 的 的 蕃 茄
及 PA R M E S A N C H E E S E 製
醬。 材 料 包 括 有 碎 蕃 茄、 蒜 頭、
成 的 醬。 雖 然 可 以 配 上 任 可 種
紅 辣 椒 乾、 刺 山 柑、 香 芹 及 鯷
類 的 麵 條， 但 S PAG H E T TI 及
魚。 食 譜 可 以 隨 意 調 節， 以 醃
LINGUINE 反而最適合它。烹調
製 出 適 合 自 己 的 辣 度， 不 喜 歡
能醬時一般 會先把醬 煮 濃，然後
鯷 魚 的 話， 亦 可 在 食 譜 中 除 去。
倒在 麵條之上，令雞 蛋可以 繼 續
PUT TANESCA 非常適合用來烹
烹煮。
調帶有魚類的粉意料理。
建議配酒：
建議配酒：
BAROLO、SHIR A Z 或
BARDOLINO、
SAUVIGNON BL ANC
SAUVIGNON BL ANC 或 CHIANTI CL ASSIC
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CCINE · · FRTTU R I A H NGEL ETTI · A 9/03/12 9:38 PM · SPAGH
PAP
OCCHI · ONI · GN R A C A M ELLE · APPARD CINE · P
Pesto
E SPIRAL
Text•Sunny
Photo & Design•Henry
cover story· Food & Beverage
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Bolognese
以香菜為 基 礎的醬，一般 會以羅
起 源自意大利博洛尼亞市的傳統
勒、 香 芹、 松 子、 橄 欖 油、 蒜 頭
「紅醬」，為人所共知，主流於意
及 芝 士 製 成。PESTO 有 多種 分
大利 北部。 一般 來 說， 它 會包 含
支，除了一般的綠醬，還有以蕃茄
兩 種 切 碎 的 肉 類， 例 如 小 牛 肉、
乾製成的紅醬 PESTO ROSSO。
牛 肉、 豬 肉、 甚至 是 雞 肉。 不 過
雖然傳統來說會被用作意粉醬使
有別於其他的醬，BOLOGNESE
千變萬化 意粉醬
用，但也會 被 用作 調味醬料或食
會 用 大 塊 的 肉 再 切 細 然 後 切 碎，
意粉醬可說是意粉的另一個基礎。跟麵條
材。 煮 過 之後 羅勒 會 變 苦， 所以
而非直接絞碎。主要成份 包括肉
不建議烹煮此醬。
干、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔、智利辣椒， 蕃 茄、 橄 欖 油 及白酒， 另外 也 會 加 上香 菜 為 以 提 供 獨 特 的 味 道。
一樣，意粉醬千變萬化，食譜因應個人口 味及地域不同而作出變化。不過傳統來說 意粉醬除了我們一向所說的「紅醬」、
亦會普遍地加上奶油或牛奶，以
「白醬」之外，亦有細分成眾多的種類。
增強口味。
「紅醬」，即蕃茄醬可說是起源於意大
建議配酒：
建議配酒：
利南部，並以大量的新鮮蔬菜製成；而
MERLOT、SAUVIGNON
CHIANTI、PINOT NOIR
BL ANC 或 ARNEIS
或 ZINFANDEL
北部比較少用蕃茄、蒜頭及香菜，所以 醬汁以奶類的「白醬」為主。以下就是 一些常見的傳統意粉醬：
Calabrese
Neapolitan
CA L A BR ES E 亦是 辣 味 的 意 粉
經 典 的 蕃 茄 醬， 使 用 非 常 大 量
醬，不單只在意大利非常受歡迎，
的 蕃 茄、 羅 勒 及 香 菜 製 成。 冠
就連世界 其他 地方的菜 單， 都可
名自意 大利中南 部的那 不勒
以找到它的蹤 影。用來烹 煮意粉
斯，是 主流於意大利南部的蕃茄
甚至是飯都可以。
醬，跟 BO LOG N ES E 一樣 是紅 醬 的 基 礎 之一， 不 過 分 別 在 於， N E A PO LITA N 在製作時並沒有 加 上肉 類。 跟 據 個 人口味， 可以 加上蘑菇、花椒等的材料。
建議配酒：
建議配酒：
CHIANTI 或 ZINFANDEL
CHIANTI、PINOT NOIR 或 ZINFANDEL
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RONI · E · MACA L L E D R A E · PAPP TUCCIN IR · FRT
I· GNOCCH
SPIRA
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古 典 氣 息 的 吧 枱 ， 令 人 頓時覺得自己身處在歐 洲。
PRIMAVERA
上 蘆 筍 及 青 豆， 並 以
PENN配 E
作 醬 汁。 因 為 PESTO
一款素食意粉，材料非常簡單，以
不能烹煮，所以本道菜都是冷的，吃 PESTO 下去時會感到濃烈的羅勒味道。
TORTELLINI AL RAGU’
意 大 利﹁ 雲 吞 ﹂ S T U F F E D P A S T 的 A 一
種， T O R T E L L I N ，I 再 加 上 B O L O G N E S E 醬和青豆。因為 B O L O G N E S 本 E 身就包含 了 肉 碎， 所 以 整 道 菜 都 有 豐 富 的 肉。 雖 然
BOLOGNES有 E 濃烈的蕃茄酸甜味，但這個 自家製的醬吃多了也不會覺得太膩。
MACCHERONI ALLA NORMA
一 款 紅 醬 意 粉， 麵 條 使 用 筒 形， 外 型 非 常 有 趣
115 Greville St., Prahran VIC 3181
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的 S A G N E I N C A N N U L A T再 E 加上濃烈的蕃 茄 醬。 材 料 方 面， 只 是 簡 單 地 使 用 了 西 西 里 特
(03) 9510 1051
色 的 煎 茄 子。 這 種 麵 條 能 將 蕃 茄 汁 鎖 住， 吃 下
去每一啖都充滿蕃茄酸甜味。
Sicilian Orange
Photo & Design•Henry Text•Sunny
Food & Be verage · cover story 25
Text•Sunny
Photo & Design•Henry
cover story· Food & Beverage
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牆 上 放 上 了 西 西 里 特 色 的裝飾。
隱藏於鬧市之中 來自西西里的禮物 在墨爾本提起吃意粉，就不得不提起 LYGON stREEt，因為那裡是意大利 人聚居地，整條街都開滿了意大利餐館。 不過要吃到好吃的意大利菜，特別指意 粉，墨爾本市內可能有非常之多，只要 細心尋找的話，可能隨時找到寶藏。例 如在PRaHRaN，這個非常傳統INNER CItY區域，充滿古舊建築，小街窄巷 千絲萬縷，卻又井井有條，細心一找， 可能隨時找到好東西。 這家sICILIaN ORaNGE可說是例子之 一。雖然就在PRaHRaN車站附近，不 過卻在寧靜的街道之中。店內雖然細小 狹窄，但氣氛卻十分良好，古典風格的 木桌椅，還有簡單的牆身裝修和西西里 特色的裝飾，正正給人身處歐洲的感覺。 切合餐廳的名字，sICILIaN ORaNGE 有不少西西里的特色菜供應，就如之前 的介紹一樣，位處意大利南部的西西里 島，它們的意粉都使用大量的蕃茄，結 合西西里的獨特色彩，例如以西西里島 MEssINEsE，將海產及蕃茄結合起來，
ET TI ·
A
NG E L
H
A
IR
·F RT T
造出鮮味十足的意粉。
I·
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SP IR A
LE
·S PA GH
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
用 上 鮮 蜆、 海 蝦、 蕃 茄、 蒜 頭、 辣 椒、 橄 欖 油
及 香 芹 造 成 的 另 一 道 海 鮮 意 粉。 鮮 味 十 足， 沒
有 腥 味， 即 使 沒 有 蕃 茄 醬， 都 令 人 非 常 開 胃 想
繼續吃下去。
SPAGHETTI ALLA MESSINESE
MESSIN是 A 西西里島上的第三大城市，位於 島 的 東 北 岸。 而 以 這 個 城 市 名 命 的 這 意 粉， 使
用 了 白 鯷 魚 、新 鮮 蕃 茄 、蒜 頭 、辣 椒 及 橄 欖 油 。
吃 下 去 第 一 個 感 覺 就 是 鯷 魚 的 鮮 味 十 足， 而 蕃
茄則平衡了魚的腥味。
上第三大城市命名的sPaGHEttI aLLa
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·F RT TU CC IN IR
Photo•Louis
Design•Henry
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ET TI ·
A
NG E L
H
A
Text•Sunny
·S PA GH
意粉專家
SP IR A
LE
LA BELLISSIMA PASTA 於1993年開業的La BELLIssIMa 已經有超過15年歷史，由ROsa及 PAST生 A 產多不同款 式意粉
LA BELLISSIMA
LINO一手創立。ROsa及LINO兩 人本來都是經營餐廳生意，不過一 直都有顧客及其他餐館希望從他們 手上購得新鮮意粉，所以最後就自 設工場，為墨爾本供應新鮮意粉。 他們不單只生製「傅統」的意粉， 還會搞搞新意思，為顧客提供平常 不會看到的產品。生產工場設於 WERRIBEE，不單以批發方式出 售給餐館，更自設零售店鋪，希望 可以直接從顧客口中取得意見，提 高產品質素，貼近顧客口味。 粉。
觀其間，一直為筆者一行人詳細講 解各種意粉的特色和生產過程。更 親手示範如何製作意粉。
後記
看完這次的報導之後，不知
STEPS OF MAKING PASTA 1. 先用機器壓製所需的麵粉皮
道各 位 對 意 粉 會不會 有 更
2. 把涵料擠在麵粉皮之上
深入了解？意粉種類之多食
3. 把 麵 粉 皮 疊 起 再 放 在 模 具 下，
法 之 多， 完 全 可 以 跟 個 人
為 負 責 人 之 一 的 L I N O 筆者講解不同口味的意
LINO可說是意粉專家，在工場參
1
2
3
4
切走多餘部份。 4. 完成
風 格 口 味 而 變。 所 以 如 果 下 次 想自已 親 手 弄 一 碟 美 味的意粉時，可以不用局限
La Bellissima Pasta Co.
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創意！
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FOOD & BEVERAGE· wine
Text•Vincent
Photo• 有關機構
Design•Inty
RUBY PORT 它是級數最低的砵酒。一般的 RUBY PORT 都是價錢便宜，顏色呈深 紅， 味 道 較 簡 單， 口 感 較 粗 糙， 而 帶 酒 精 的 辛 辣。 一 般 的 RUBY 都 會 經過二至三年的陳年。大部份都只會在水泥或不銹鋼桶內陳年，只有小 數行內稱 SHIPPERS（即酒莊），會用橡木桶陳年。RUBY PORT 中質 數較高的品牌應該是 NIEPOORT RUBY PORT。它充滿新鮮紅莓的香 味，也帶點泥士味。經過特大木桶陳年三年，所以口感不太粗糙。是砵 酒入門的不錯之選。此酒無需窖藏，因此類砵酒不會因陳年而改善酒質。 法國人喜歡加入有氣礦泉水稀釋當作餐前酒（APERITIF）享用。大家 亦可一試。
TAWNY PORT 如其名，TAWNY PORT 的顏色呈黃褐色。因傳統的 TAWNY 都會經過 六年以上的陳年，令本身粗糙的口感變得柔滑，味道帶點杏脯和果仁味。 如要喝 TAWNY，應選擇 AGED TAWNY。此類 TAWNY 都會在標籤上 表明陳年的年數，由二十至四十年不等。用來釀造 AGED TAWNY 的葡 萄都一般會用未被「申報」 （DECLARED VINTAGE）但品質上好的年份。 上好的 AGED TAWNY，如老字號 TAYLOR FLADGATE 40 YR OLD TAWNY（標準價 $180）可算是 AGED TAWNY 的一哥。它口感濃厚， 柔滑，帶濃濃的果仁味，無花果乾和蜜糖香味。入口後餘味持久不散。 說是人一生必喝的酒亦不為過。
VINTAGE PORT 頂級的砵酒，亦是釀造過程最簡單，價錢最昂貴的一種。它貴的地方是 只有被當地砵酒生產啇協會「申報」（DECLARED VINTAGE）的年份 才 能 釀 造。 所 謂 DECLARED 就 是 當 該 年 葡 萄 質 數 達 至 標 準 和 市 場 需 求 可 充 分 吸 納 生 產 出 來 的 砵 酒 而 不 導 至 價 格 下 調。 大 概 每 十 年 只 會 有 三個「DECLARED VINTAGE」，所以供應量不多。只有被協會評審為 頂 級 的 果 園 才 能 釀 造 VINTAGE PORT。 被 譽 為 VINTAGE PORT 中 的「LAFITE」 就 是 由 QUINTA DO NOVAL 所 釀 製 的「NACIONAL」 VINTAGE PORT。一瓶 2000 年份的 NACIONAL 售價約 $4000 澳元。 它 比 一 般 二 百 多 元 的 VINTAGE PORT 貴 二 十 倍 的 原 因 是 它 的 葡 萄 園 QUINTA DO NOVAL 由十八世紀一直原用至今。大部份其他葡萄園都 因二十世紀初的一場病毒而被連根拔起，只有它幸免。可說是在葡萄牙 現存最古老的葡萄園樹。
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Text•Vincent
感覺。但它在十八世紀初卻風行英國和北美洲地區。時至今
日，高級的陳年砵酒仍然受北美、英國和日本市場的追棒。但現在 全球銷售量已大不如前，因為它的高糖份和高濃度酒精令它跟不上 過度著重健康飲食的風氣。不過適量的享用一瓶上好的砵酒，是人 生一種經歷。 砵 酒 有 一 段 有 趣 的 歷 史， 雖 然 它 源 至 葡 萄 牙 杜 羅（DOURO） 地 區， 但 它 卻 是 由 英 國 人 所 發 明。 據 說， 在 十 七 世 紀 末， 英 國 與 法 國 長 期 處 於 敵 對 狀 態， 英 國 人 很 喜 歡 喝 法 國 酒， 但 因 禁 運 令 供 應 減 少， 英 國 酒 商 便 四 出 尋 找 新 貨 源。 他 們 走 到 葡 萄 牙。 當 時 葡 萄 牙 的 葡 萄 酒 因 經 過 高 温 發 酵 所 以 色 澤 黑 和 很 苦 澀， 被 英 國 人 冠 以
wine · FOOD & BEVERAGE
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砵酒
可否認，砵酒（PORT WINE）給人一種很「老土」，過時的
Design•Inty
站起來吧
無
Photo• 有關機構
「BLACK STRAP」的稱號，意指又黑又苦。而為了避免在長途貨 運令葡萄酒變質，英國酒商便在葡萄酒加入高濃度酒精。後來一位 來至利物浦的酒商偶然發現一位當地僧侶在葡萄酒發酵過程尚末 完 成 前 加 入 高 濃 度 酒 精， 殺 死 酵 母， 令 酒 保 留 殘 糖（RESIDUAL SUGAR）。 釀 造 出 來 的 酒 帶 甜 和 含 高 濃 度 酒 精， 因 此 砵 酒 是 加 烈 酒（FORTIFIED WINE）的一種，也是它與一般餐酒不同之處。 葡 萄 牙 的 砵 酒 大 概 可 分 為 三 大 類， 分 別 是 RUBY、TAWNY 和 VINTAGE PORT。
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上世紀
年代廣泛使用 60
約 1945 年， 美 國 高 科 技 生 產 商 雷 神 公 司 的 培 西 史 賓 賽， 發 現 了 微 波 來 烹 飪 食 物 的 方 法， 經 進 年推 一 步 研 究 及 試 驗 後 ， 第 一 個 微 波 爐 於 1947 出， 但 可 惜 這 種 微 波 爐， 成 本 高 而 且 壽 命 短， 故
微波爐專用的微波寶
隨 著 微 波 爐 已 成 為 人 們 烹 調 食 物 不 可 缺 少 的 幫 手，
因 此 而 一 些 相 關 的 微 波 煮 食 用 具， 更 應 運 而 生， 就 如 ﹁ 微 波 寶 ﹂。
覽， 而 自 此 之 後， 微 波 爐 逐 漸 成 千 上 萬 的 家 庭 廚
煩 惱， 只 要 用 一 個 底 部 貼 上 特 殊 矽 膠 的 鋁 鍋， 加 一
反 射 起 火， 很 安 全。 它 不 單 止 能 幫 助 你 解 決 煮 食 的
是 一 個 多 功 能 專 用 於 微 波 爐 的 金 屬 鍋， 不 怕 電 磁 波
未 能 廣 泛 推 廣 。 唯 失 敗 乃 成 功 之 母 ， 1967 年 ， 一 ﹁ MICROMATE 微 波 寶 ﹂， 是 日 本 和 香 港 合 作 研 發 個 持 久 和 廉 價 的 微 波 爐 終 於 誕 生， 並 在 芝 加 哥 展 出來的最新煮食工具，設計輕巧、使用簡單又方便， 房 不 可 或 缺 之 物， 有 些 人 甚 至 把 它 叫 做﹁ 婦 女 的
波 爐 生 產 商 卻 是 日 本 的 夏 普 公 司， 有 資 料 更 顯 示 早
如 同 一 個 燒 紅 至 百 幾 度 的 熱 鑊 一 樣， 能 夠 蒸 肉、 煮
加 熱 時， 吸 收 大 量 電 磁 波 再 轉 化 成 熱 力， 令 鋁 盒 猶
微 波 寶 因 為 盒 外 的 底 部 加 了 一 塊 矽 膠， 能 夠 在 微 波
烤、煎、焗、煮等不同效果的美食。
個 微 波 爐， 再 配 合 各 種 類 的 食 材， 便 可 在 瞬 間 做 出
解 放 者 ﹂。 但 即 使 是 美 國 人 發 現 了 微 波 煮 食 法， 而 第 一 部 應 用
年， 夏 普 便 大 規 模 生 產 微 波 爐。 姑 勿 論 如 1962 何，微波爐廣泛應用，應該在上世紀的六十年代。
於 家 庭 的 微 波 爐 是 在 芝 加 哥 展 出， 但 目 前 最 大 的 微 在
菜 外， 甚 至 猛 火 煎 雞 翼、 炒 兩 味、 焗 蛋 糕， 這 個 小
盒 也 一 樣 做 到， 而 且 效 果 更 接 近 用 明 火， 故 亦 算 十 微 波 爐 雖 說 是 婦 女 的 解 放 者， 但 用 微 波 爐 煮 食， 會
熱， 食 物 水 分 不 怕 流 失， 故 可 以 給 你 享 受 到 一 頓 原
有 橙 色 矽 膠， 防 止 微 波 爐 的 電 磁 波 直 接 穿 透 食 物 加
足 鑊 氣。 此 外， 金 屬 盒 的 圓 蓋 亦 做 得 很 密 實， 蓋 邊 有 一 些 限 制， 例 如 不 能 放 置 金 屬， 因 為 金 屬 會 在 微
汁原味的佳餚。
微波爐安全嗎？
波 加 熱 情 況 下， 因 電 磁 波 反 射 而 產 生 火 花。 另 一 方 面， 有 研 究 者 認 為 微 波 煮 食， 存 在 不 少 隱 憂， 不 少 人 擔 心 烹 調 過 程 釋 出 的 輻 射 會 危 害 人 體 健 康， 而 食 物的營養價值亦會遭破壞。 就 此 有 專 家 提 出 一 些 使 用 微 波 爐 準 則， 諸 如 保 持 一 米 以 上 距 離， 及 盡 量 使 用 玻 璃 製 食 物 容 器 或 慎 選 一 些 底 部 註 明﹁ 微 波 爐 安 全 ﹂ 的 器 皿 等。 並 提 出 一 些 安 全 貼 使， 如 保 持 爐 內 外 清 潔 及 確 保 爐 門 緊 閉， 以
MICROMATE 微波寶
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防止洩漏輻射；烹煮後等候最少兩分鐘才取出食物 享用，可減少輻射對人體影響等。
有些人把微波寶叫做 「婦女的解放者」
Design•Kaeti Text•Barry
FOOD & BEVERAGE· kitchen 33
單 就 煮 食 而 言， 如 果 說 微 波 爐 是 當 今 世 界 上 最 偉 大 的
發明的話，相信反對的人不會太多吧！
試 想 想， 不 論 中 西， 哪 一 個 家 庭、 哪 一 家 的 餐 館 的 廚
房 ； 又 哪 一 家 便 利 店、 又 或 者 公 司、 貨 倉， 甚 至 醫 院
的飲食間，會沒有微波爐呢？
無 論 翻 熱、 解 凍， 只 要 叮 一 叮， 問 題 就 可 迎 刃 而 解，
甚 至 有 很 多 食 品 生 產 商， 都 會 出 品 一 些 微 波 爐 食 品，
方 便 那 些 沒 有 時 間、 沒 有 能 力 去 煮 一 頓 飯 的 人 士。 而
且 最 新 的 微 波 爐， 加 上 某 些 特 別 炊 具， 更 可 炮 製 一 些
美味食譜，簡單、方便、快捷。
微 波 爐， 是 一 種 使 用 微 波 加 熱 物 體 的 電 器， 如 果 一 些
物 體︵ 比 如 液 態 水 ︶ 含 有 電 極 性 分 子， 這 些 分 子 並 且
可 自 由 震 蕩， 那 麼 他 們 可 被 微 波 爐 加 熱。 應 用 在 煮 食
方 面， 有 的 食 物 本 身 就 有 自 由 的 電 極 性 分 子， 因 此 可
以 被 微 波 直 接 加 熱 ； 其 他 食 物 只 要 與 水 均 勻 混 合， 也
可以通過水間接地被微波加熱。
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廚房 瑣事
烹調魅力沒法擋的微波爐
32
kitchen · FOOD & BEVERAGE Design•Kaeti Text•Barry
海參保命本能
其 實 桂 花 蚌 只 不 是 中 國 四 大 名 貴 食 材 ，「 鮑 參 翅 肚 」 中 海 參 的 腸 臟 ， 俗
稱 海 參 筋 而 己 。（ 註 ： 另 一 種 名 叫 珊 瑚 蚌 ， 同 樣 是 海 參 筋 ， 但 因 形 狀 和
顏 色 有 區 別 ， 所 以 才 分 別 叫 桂 花 蚌 和 珊 瑚 蚌 。）而 在 了 解 為 何 海 參 腸 臟
可 以 成 為 受 歡 迎 的 食 材 同 時， 更 何 令 大 家 見 證 萬 物 為 求 保 命 的 一 種 自 然生態，何等奇妙。
原來海參是海上棘皮動物，卻全無攻擊及防禦能力，更加上行動緩慢，
一旦遇上敵人，豈非成為砧上之肉，只能坐以待斃嗎？
當 然 不！ 當 海 參 遇 上 敵 人 時， 雖 然 行 得 慢， 但 卻 懂 得 棄 車 保 帥 的 道 理，
在 面 臨 生 死 存 亡 之 際， 海 參 立 刻 會 把 自 己 的 腸 臟 吐 出 來， 用 以 分 散 敵
人的注意力，讓敵人吃掉腸臟時，自己便乘機躲起來，逃過劫數。
沒 有 腸 臟 的 海 參 還 能 生 存 嗎？ 請 不 要 擔 心， 因 為 過 一 段 日 子， 腸 臟 又
會重新長出來了。不過，如果不幸地，在腸臟未重新長出來前，
又遇上敵人的話，哈！這只能嘆劫數卻逃好了。
改個好名！買個好價！
海 參 這 種 逃 命 的 本 能， 被 漁 民 發 覺 了， 料 想 其 內 臟 必 然 滋 味 不 凡， 否
則 怎 能 吸 引 敵 人。 於 是 將 得 來 的 腸 臟 洗 淨， 試 而 食 之， 發 覺 其 味 鮮 甜，
而 且 非 常 爽 脆 ，而 且 如 果 將 之 耐 曬 乾 製 成 乾 貨 ，買 給 海 味 商 人 ，相 信 會
大 受 歡 迎。 自 此 之 後， 漁 民 便 捕 捉 海 參， 掏 出 腸 臟， 再 放 回 海 中， 可 以說財源滾滾來。
海 味 商 人， 雖 然 認 為 海 參 腸 臟 非 常 美 味， 但 心 想 如 果 坦 白 向 顧 客 告 之
是 海 參 腸 臟， 未 必 會 買 得 好 價 錢， 更 甚 者， 對 方 可 能 未 試 便 不 顧 而 去，
這樣又如何是好。於是便想到其外形頗似蚌肉，何不先改一個好名字，
吸 引 食 客 興 趣， 待 他 們 試 過 好 味 後， 就 算 其 後 知 道 真 相， 但 既 然 很 多
禽 畜 的 內 臟 都 可 成 為 美 食 ， 自 然 便 會 食 過 翻 尋 味 ，因 而 將 之 改 為 桂 花 蚌 。
桂 花 蚌 雖 然 蚌 非 蚌 ，但 撇 開 其 美 味 不 談 ，其 實 單 講 其 健 康 價 值 ，亦 非 常
吸 引 ，因 為 桂 花 蚌 是 海 參 體 內 最 珍 貴 的 營 養 物 質 ，據 稱 是 海 參 抗 癌 、防
癌 的 主 要 成 分 。 而 且 與 一 般 的 蚌 類 不 同 ，桂 花 蚌 不 含 膽 固 醇 和 脂 肪 ，在
標榜健康飲食至上的今天，牠們大受歡迎，身價亦自然不斷提高。
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Design•Inty Text•Barry
Food & Be verage · ingredient 35
Text•Barry
Design•Inty
ingredient· Food & Beverage
34
食 源
之
「花非花，霧非霧，夜半來，天明去。來如春霧幾多時，去似朝 雲無覓處！」說它是花卻非花，說它是霧又不是霧，這正是唐 朝著名詩人白居易，一首充滿矇矓味兒，令人回味無窮的情詩。 詩有花非花，霧非霧的意境，但大家可知道在餐桌上，亦有如 此矇矓境界的食材。這種食材，入口鮮甜爽脆，而且不含膽固 醇及脂肪，非常健康，請問你知道是甚麼嗎？ 答案就是桂花蚌，一種身價身價較象拔蚌還要高，同樣令人回 味 無 窮 的 食 材。 不 過 桂 花 蚌 雖 有 蚌 之 名， 卻 無 蚌 之 實， 而 且 根 本 與 貝 類 亦 完 全 扯 不 上 關 係， 故 用 蚌 非 蚌 去 形 容， 實 貼 切 不過了！ 桂花蚌，無論打邊爐（火鍋）、清炒、油泡，都美味無比，因此 在很多高檔酒樓的菜牌，都經常看到桂花蚌的食譜。
桂 花 蚌 非 蚌
如果桂花蚌不是蚌，甚至不是貝類，那麼它究竟是甚麼東西呢？
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銀杏去殼去衣去 7-8g
效， 更 適 合 作 肝 癌 者 的 輔
清肝解毒及防治肝炎的功
湯 有 有 溫 肺 益 氣、 健 脾 利、
火 再 煲 90 分 鐘 後， 以 適 量海鹽調味便可享用；此
芯 ， 再 與 瘦 肉 70g 、乾螺 一 同 共 煮， 改 以 小 30g 肉
先用
做 做 這 清 肝 解 毒 的 湯 水 了，
導 致 精 神 不 振， 這 就 要 來
或 有 時 會 感 腰 膝 不 暢， 這
因 工 作 過 勞 或 精 神 壓 力，
銀杏螺肉﹁巧﹂肝脾
diy 助食療。
銀杏蛋白﹁巧﹂嫩膚 耀 陽 高 照 的 天 氣， 面 上 的 斑 點 也 生 色 不 少， 粉 刺 叢 生， 真 叫 人 嘴 角 向 下， 就 要快快的取 顆銀杏搗成 10 液 漿， 於 小 碗 裡 加 上 隻 1 蛋 白 及 5ml 珍珠粉慢慢混 和， 洗 凈 臉 後 塗 上 這 擁 有 美 白、 滑 肌、 控 油 和 祛 痘 的 銀 杏 面 膜， 待 分 5 後出 神的感覺便湧現出來了。
鹽烤銀杏﹁巧﹂甘夢 夜半還要進進出出未能甜 小 2 時，
睡 的 大 朋 友， 導 致 精 神 不 振， 那 不 妨 在 睡 前
吃 具 有 補 腎 固 肺 的 8-10 顆 的 烤 銀 杏， 只 需 簡 單 地 把 原 粒 銀 杏 灑 上 點 點 海 鹽， 用小平底鑊炒致銀杏有爆
180 ℃
裂 聲， 即 可 食 用， 或 放 於 焗 爐 預 熱 後， 以 約
烤 焗 10 分 鐘 均 可， 不 出 兩 星期就可夜夜寧眠啦。
銀杏豆漿﹁巧﹂持健 隨年紀漸長身體狀態便容 易 下 滑， 且 運 動 欠 奉 的 朋 友， 就 要 飲 用 銀 杏 豆 漿 吧 。 先 以 15g 銀杏果肉及 豆漿放入攪拌機混 500ml 和 備 用 ， 再 入 鍋 滾 沸 10 分 鐘， 隨 意 的 伴 入 適 量 紅 糖 便 可 ； 有 補 五 臟、 健 活 根
銀杏小記
顆 10 -12 銀 杏， 假 如 服 用 過 量， 可 能 會 導
★ 成人一般每次食用
致 中 毒 ，而 感 到 胸 悶 、頭 昏 腦 脹 ，
並且有礙消化；
★ 銀 杏 果 內 含 有 氫 氰 酸 毒 素，
加 熱 後 毒 性 就 會 減 低， 所 以 定 要
熟後才食用；
★ 銀杏亦不宜與阿斯匹靈
丙 酮 苯 羥 香 豆 素︵ WA R FA RIN ︶ 等 藥 物 同 時 食 用， 會 加 大 其 抗 凝
︵ ASPIRIN ︶ 、肝素︵ HEPARIN ︶及 用已踏入更年期的女仕們
血作用，可能會導致流血過多；
肌 及 抗 衰 老 之 效， 並 更 管 飲用。
★ 尤當注意小孩要三歲後才可
顆 3， 因 當 中 有 一 種 叫﹁ 甲 氧 基 吡 哆 辛 ﹂
連繫， B6
吃 銀 杏， 一 次 也 只 能 食 用
的 物 質 ，能 夠 和 維 生 素
導緻小孩抽筋等症狀；
★ 手 術 後 的 朋 友， 不 宜 與 有 活
血 功 能 的 銀 杏 一 起 食 用， 容 易 增
加出血風險；
★ 銀杏有可能會使癲癇症容
易 發 作， 因 此 癲 癇 患 者 也 不 要
食用；
★ 烹 調 前 用 清 水 煮 熟 銀 杏， 除
去果皮後才加入已半熟的其他肉
類 內 料 一 起 煮 熟， 這 樣 可 防 止 銀
杏煮得過爛。
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4 3
2 1
Design•Kaeti Text• 瑜騫
FOOD & BEVERAGE· healthy facts 37
瑜 騫
香港公開大學自在人生自學計劃 飲食與健康及儀容之道課程導師
讀者電郵可透過： youcanbeshaped@gmail.com 與我聯絡
更 年 其 綜 合 症 及 老 人 肺 虛 咳 喘 症， 並 經 常 而 面 色 無 華 者， 更 可 增 加 肌
內， 以 及 縮 小 便 數， 遺 尿、 因 此 非 常 適 合 患 有 呼 吸 道 疾 病 人、 婦 女 有
心、 益 腎 滋 陰、 補 肺 定 喘、 化 痰 止 咳、 收 斂 除 濕、 去 毒 排 膿、 生 肌 長
生 食 降 痰 ， 消 毒 殺 蟲 。﹂ 中 醫 認 為 銀 杏 性 味 甘 、 苦 ， 有 小 毒 ； 有 補 氣 養
在 ︽ 本 草 綱 目 ︾ 中 ，銀 杏 ﹁ 熟 食 溫 肺 益 氣 、定 喘 咳 、縮 小 便 、止 白 濁 ；
抗菌、抗過敏的效用。
管 疾 病、 腦 血 栓 與 及 腦 退 化 症 等 ； 且 有 抗 老 防 衰、 保 護 肌 膚、 抗 癌、
阻 塞 血 管 徑 的 乳 糜 形 成， 因 此 能 降 低 膽 固 醇、 改 善 高 血 壓 及 預 防 心 血
銀 杏 兼 有 調 節 血 管 的 彈 性， 預 防 血 管 內 壞 的 膽 固 醇 氧 化 作 用， 並 降 低
以及防止腦細胞中樞神經系統受損所引起的神經傳導異常及心智退化。
因的保護脂質，可增加腦部血流量，從而提升氧氣供應及葡萄糖不足，
杏 最 為 著 名 的 是 其 幫 助 記 憶 及 跟 腦 部 有 關 的 功 能。 銀 杏 具 有 抗 活 性 基
脂、 銀 杏 酚、 銀 杏 酸、 銀 杏 醇、 五 碳 多 糖， 脂 固 醇 等 成 分。 然 而， 銀
澱 粉 、 氰 苷 、 糖 類 之 外 ， 兼 富 有 維 他 命 B2 、維他命 、 C 核黃素、氨基 酸、 胡 蘿 蔔 素、 鉀、 鐵、 鈣、 磷、 鎂 等 微 量 元 素， 以 及 總 黃 酮、 總 內
前 的 朋 友， 就 要 吃 點 銀 杏 來 調 補 腦 吧！ 銀 杏 中 除 蘊 含 蛋 白 質、 脂 肪、
偶 意 感 覺 集 中 力 散 慢， 記 憶 力 有 點 不 靈， 需 經 常 長 時 間 呆 坐 在 電 腦 跟
外留神，否則會引致中毒。
隨 意 入 饌 或 作 配 菜、 糕 點、 蜜 餞 及 飲 料。 食 用 銀 杏 的 用 量 和 食 法 要 格
作 熟 食 白 果 的 方 法 很 多， 有 烤、 煮、 炒、 蒸、 煨、 燜 等 多 種 方 法， 可
認 識 的 代 表 作。 銀 杏 在 古 代 的 中 國 已 被 列 為 奉 王 養 生 延 年 的 貢 品， 製
熱 佳 宜 的 甜 點， 香 味 清 雅、 柔 韌 滑 膩， 別 具 風 味， 都 該 是 大 眾 對 銀 杏
概 是 因 為 其 外 觀 似 杏 ， 果 實 是 白 色 的 緣 故 。﹁ 腐 竹 白 果 雞 蛋 糖 水 ﹂ 這 冷
長 在 亞 洲， 也 是 目 前 所 知 道 最 長 壽 的 樹 木 之 一。 銀 杏 俗 稱﹁ 白 果 ﹂ 大
銀 杏 享 有﹁ 抗 衰 老 草 本 ﹂ 的 稱 譽， 早 在 冰 河 時 期 就 已 經 存 在 世 上， 生
食識勝也
肉的彈性及潤澤皮膚，均是輔助食療的好伙伴。
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healthy facts· FOOD & BEVERAGE Design•Kaeti Text• 瑜騫
儲慧悅憶
千秋銀杏
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LIFE STYLE · camera
Text•Nikky
Design•Kaeti
HDR 的用途 HDR 是用於高對比度環境下。當高對比度環境下拍攝總有一部份的相是過光 或過暗，甚至全白及全黑，與眼睛所看到的環境不一，這是因為菲林或感光 元件的光容量不能夠同時紀錄最光與最暗位置。事實上這種情況好經常出現， 尤其是拍攝風景時，天空較光，而主體沒有受光，引致高反差，拍得天空時 就過暗的主體，或拍得主體時就過光的天空，魚與熊掌？攝影上是可以兼得 的，這就是 HDR 派上用場之時。 HDR 是由多張不同曝光，同一角度拍攝的照片組合而成，拍攝時必須要有 一支好的腳架，最好要連同快門線一起幫忙，這才能拍出完全一樣的照片， 包 括 一 張 正 常， 一 張 2 級 過 光， 一 張 2 級 過 暗， 最 好 包 括 到 正 負 1 級 的 曝 光，容許有更多不同光度的資料提供給電腦才能對正常曝光的照片中的過光 及過暗位置作出修正。同時這就是 HDR 照片的最大限制，只要畫面中的其 中一部份移動了就會在疊影，甚至影響一部份的修改，所以 HDR 只適合拍 攝風景。
相機設定 基本設定是光圈先決，以免境深影響相片；HDR 照片是由多張相片組成一張，過程中少不 免會增加 NOISE 及紫邊，所以拍攝時 ISO 盡量調到最低；最後用上 RAW FILE 作出最佳 照片紀錄。 正如之前提及，為求拍出不同曝光但完全一樣的照片，有一要訣必須與各位分享，就是包 圍曝光。包圍曝光是相機會將第一張拍攝設為正常曝光，隨後的兩張會先後一過光一過暗， 不同品牌有不同次序。HDR 的話，正負 2 級是最佳選擇。 其次就是改為連拍，務求在最短時間內完成數張不同曝光的連拍，就算風景變化得較慢， 還是會有變的，所以用上連拍是最好。 如閣下手上的是 DC 的話，不用灰心，因為 DC 都可以做到。部份 DC 會內置 HDR 的功 能，那就可以跟 DSLR 一樣連拍數張，更加會幫你合上得出最後的相片。而你的 DC 是連 這個功能都沒有的話，另外還有辦法，就是手動。所有 DC 上都一定有 EV+/- 這個功能， 所以拍第一張正常，之後就手動在每級 +/- EV 各拍一張，怕麻煩的話，只做正常及 +/2EV 也勉強可以。 下回我們會集中討論製作 HDR 的軟件。
後記 最後，筆者希望與各位對攝影有興趣的讀者拉近距離，希望更清楚了解各位對攝影方面的 疑問和意見，有需要可 E-MAIL 到 lovephotographic@gmail.com 發表問題與意見。
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Text•Nikky
Design•Kaeti
camera · LIFE STYLE
40
今次要與各位分享的攝影技巧是HIGH DYNAMIC RANGE（HDR），中文名為
魚與熊掌都能兼得
高動態範圍 拍攝分享
高動態範圍照片。這種技巧實際上已經存在 過百年，只是現在的電腦技術令到HDR 變得 容易並普及化，導致近年多了人使用。HDR 屬於一種後製，所以有一部分的攝影朋友不 歡迎同時認為張相不真實。筆者都有同感， 但作為一位攝影愛好者都應該嘗試一番，最 少在要用時懂得用，而且問世上的名相有多 少沒有經過後製？後製的照片又是否一定不 好或假？這只是一些人對「後製」作出雞蛋 裡挑骨頭的藉口，不管如何，希望各位試過 才作出是否適合自己的這個結論。
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life styl
e · gadget
Text•Sunny
Photo• 有關機構
Design•Inty
PaNaSoNiC // eLuGa
e l u g a 是 P a n a s o n i C 2012 前進歐洲市場的第一 款 代 表 作， 訴 求 薄 型、 防 水 與 精 巧 設 計。e l u g a 擁 有 4.3”oled 屏幕，全機更僅有 7.8mm 薄，並具有 i P57 防 水 防 塵， 充 滿 日 系 精 緻 設 計 工 藝 e l u g a 規 格 偏 向 中 階， 採 用 1g h z 雙 核 心 處 理 器，1g b r a m 與 8g b r o m。它配備 800 萬畫素相機，支援自動對 焦、720P 錄 影， 也 加 入 全 景、 微 笑 偵 測、 連 拍、 相 框、美顏模式和數位變焦功能。手機也支援 n F C，並 內 建 e C o n a V i 節 電 程 式， 可 針 對 不 同 的 使 用 狀 況 讓 手 機 關 閉 部 分 用 不 到 的 功 能， 延 長 智 慧 手 機 使 用 時 間。 作 業 系 統 方 面 使 用 a n d r o i d 2.3 並 能 升 級 成 android 4.0。
PaNaSoiNC eLuGa 作業系統
android 2.3
CPu
雙核 1ghz
ram/rom
1gb/8gb
屏幕
4.3”540X960 oled
相機像素
8mP
aPPLe
// THe New iPaD a P P l e 日 前 正 式 公 布 了 新 一 代 的 i P a d， 稱 作 t h e n e W i P a d。 有 的 機 身 比 i P a d 2 厚 一 點， 為 9.6m m， 重 量 為 1.4 磅。 它 配 備 新 的 雙 核 的 a5X 處 理 器， 使 用 一 塊 9.7” i P s r e t i n a d i s P l a y， 解 像 度 為 2048X1563， 比 F u l l h d 的 1920X1080 更 高。 網 絡 連 接 技 術 方 面，t h e n e W i P a d 同 時 支 援 21m b P s h s P a + 和 d C - h s d P a 42m b P s， 還 有 速 度 達 到 73m b P s 的 l t e， 即 4g 網 絡。 而 它 也 加 入 了 個 人 熱 點 功 能， 不 過 前 題 是 要 電 訊 商 支 持。 其 次，the neW iPad 保留著 10 小時的續航力，而在 4g 環 境 下 則 有 9 小 時。 主 相 機 像 素 升 到 500 萬， 被 命 名 為 i s i g h t C a m e r a， 具 備 b s i 技 術、5 片 鏡 片 和 i r 濾 鏡， 支 援 1080P h d 影 片 拍 攝 並 加 入 防 震 技 術， 更 保 留 了 前 置 鏡 頭。 此 外，t h e n e W i P a d 採 用 最 新 的 i o s 5.1 作 業 系 統， 鍵 盤 加 入 V o i C e
PaNaSoiNC eLuGa 作業系統
ios 5.1
CPu
1ghz 雙核 a5X
rom
16/32/64gb
屏幕
9.7”2048 X 1563 iPs retina disPlay
diCtation 功能，也就是語音輸入，支援英、美、法、 德、澳、日。
088 Gadget.indd 1
相機像素
5mP
9/03/12 8:16 PM
Photo• 有關機構
Design•Inty
gadget· L ife styl
HTC
// One X 一 改 以 往 作 風，HT C 今 年 起 不 再 以 機 海 戰 術 搶 攻 市 場， 對 推 出 全 新 的 HT C O n e 系 列， 希 望 以 少 量 高 質 素的機種，令用家留下印象。這次的 O n e 系列，一共 有 三 台 手 機， 分 別 是 4 核 旗 艦 機 HT C O n e X、 高 階 機種 HT C O n e S 及 HT C O n e V。其中 HT C O n e X 使 用 N V IDIA T e g r a 3 處 理 器， 時 脈 為 1.5GH z， 並 擁 有 32GB ROM / 1GB RAM 的 記 憶 體 空 間 及 4.7”，720p 螢 幕。HT C O n e X 背 面 使 用 一 顆 8m p 的 背 照 式 C MOS， 擁 有 f /2.0 大 光 圈， 使 用 獨 立 的 ImageChip 影像晶片，令拍照功能大大提昇。另外， 三台新機都搭載最新的 Andriod 4.0 及 Sense 4.0 介面，以全新的介面，令它更人性化及美觀。
HTC One X 作業系統
Android 4.0+Sense 4.0
CPU
NVIDIA Tegra 3
RAM/ROM
1GB/32GB
屏幕
4.7”720P SLCD
相機像素
8MP
秋冬手提裝置新品
Text•Sunny
e
42
Nokia
// 808 PureView 雖 然 宣 佈 加 入 W i n d o w s P h o n e 陣 營， 但 N o k i a 仍 沒 有 放 棄 自 家 的 S y m b i a n 系 統， 於 M W C 上 發 佈 N8 的 後 將 機 種 N o k i a 808 P u r e V i e w。 手 機 最 大 賣點是內建一顆 1/1.2”的 4100 萬像素感光元件，將 手 機 的 相 機 像 素 推 至 一 個 新 極 限， 甚 至 可 媲 美 專 業 級 相 機。 利 用 獨 立 影 像 處 理 器 進 行 Ov e r s a m p l i n g， 相機可以以極細緻的畫質輸出 800 或 500 萬像素的照 片。除此之外，它還提供「無損數碼變焦」，以不損害 畫質之下，提供 3 倍數碼變焦。
Nokia 808 PureView 作業系統
Nokia Belle Feature Pack 1
CPU
單核 1.3Ghz
RAM/ROM
512MB/16GB
屏幕
4”640X360 AMOLED
相機像素
41MP
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LIFE STYLE · beauty
Text•Sunny
Photo•Henry
Design•Inty
Model•Ligaya Hooper
JNA 資格 JNA 的資格非常難取得，高級的資格試只有 32% 成功率。除了要 以全日文去應試，還要有非常強的技巧。應試者要將所有工具和用 品準確無誤地記住，在各種實際技巧及細節上亦要一絲不苛。跟其 他地方所學到的技巧完全不同，參加者往往要花上很多時間重新學 習所有技巧。所以能拿得這個資得的人，絕對不簡單！
Cla
CLARA
r a 幫你指甲粉雕 Step by Step
2 塗上凝膠，再置於 UV 光線機 之下，將底色封住。
準備材料 CLARA H NAILS
3 Finish
用沾了溶劑的線筆沾上色粉， 放在指甲上，再塑造形像
1）指甲油 2）色粉 3）立體水晶片
1 先塗上粉紅色指甲油作底色， 灰色和啡色作花紋。
4 放上水晶片
Clara H. Nails @ Tsumiki Design 1st Floor/155 Greville Street Prahran VIC 3181 http://clarahnails.com/ ask@clarahnails.com
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Text•Sunny
Photo•Henry
Design•Inty
Model•Ligaya Hooper
beauty· LIFE STYLE
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人気 指甲美術服務現在開得成行成市，不少都看起 來美輪美奐，不過想要有特色又專業的日式美 甲服務？答案只有一個！就是全澳洲唯一一個 獲 JAPAN NAILIST ASSOCIATION 高級指甲 美容師認證的 CLARA H. NAILS ！ CLARA H. NAILS 是 最 近 由 CLARA 在 PRAHRAN TSUMIKI DESIGN 新登場的樓上美 甲店，主力提供各類美甲服務，從一般的指甲 保養至指甲上的美術工作，甚至是粉雕，只要
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日本 粉 雕 服 務！
L I A N
能 想 像 到 的，CLARA 都 能 一 一 提 供。CLARA
從 11 年前就在新加坡求學時期就對美甲有深厚 興趣，自行學習美甲技巧，其後取得指甲美容
證 書， 正 式 成 為 指 甲 美 容 師。 不 過 CLARA 之 後希望更進一步推動自己的事業，所以就報考
了 JAPAN NAILIST ASSOCIATION（JNA）， 成為少數獲得資格的外國人，並帶領了新加坡
的粉雕潮流。之後來到澳洲，CLARA 就希望提 供供應，希望亦可以在澳洲帶領這個潮流。
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life styl
e · beauty
Text•Sunny
Design•Kaeti
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1. FITS 溫熱美人浴鹽（日本清酒及櫻花香味）
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入 熱 水 中 來 進 行 浸 浴， 能
有淡化色斑的美白效果，同時還具備很好的抗氧化效果。
起 到 身 體 暖 和、 皮 膚 滑 溜 的功效。
材料 不含色素酸梅 5-6 顆、清酒 1 瓶、小鍋 1 個、玻璃容器 1 個、 濾紙（過濾殘渣用） 做法 1 取 5-6 粒不含色素的酸梅放在溫水中浸泡 2-3 天，去除其鹽分。 2 把 200ml 的日本清酒放在小鍋裡煮沸，
直至酒精全部揮發，完全聞不到酒精味。
2. The Skin Food 水蜜桃清酒毛孔緊致乳液
3 把酸梅放入清酒中，在陰暗處放置一星期。 4 取出酒中的酸梅，以濾紙將剩餘的殘渣過濾乾淨。 5 使用化妝水前，先進行肌膚測試，
嚴選有機米釀成的日本清
像日常護膚時以棉片蘸取化妝水使用即可。
酒 與 水 蜜 桃 相 互 結 合， 含 有 豐 富 的 維 他 命 A、C 及
2. 清酒浸浴法
氨 基 酸， 能 滋 潤 肌 膚， 讓 您 的 肌 膚 更 加 細 致 柔 嫩。
功效
不僅如此本品還含有大量
在用清酒浸浴時，身體的體溫能上升兩度，因為清酒中含的酒精能促進血液
的 植 物 混 合 萃 取 物， 以 及
循環，保濕肌膚。在冬季，還有活躍汗腺功能的功效，幫助身體排毒的效果。
清 酒 本 身 的 酵 母 成 分， 長 期使用可使皮膚水嫩透白。
材料
搭配柔膚水效果更好。
清酒 500ml 做法 在約 40 度的溫水中添加 500ml 的清酒，浸泡身體約 20 分鐘即可， 其間可以用雙手給身體做按摩，幫助肌膚緊致。
3. 我的美麗日記 清酒酒粕面膜
3. 清酒美白潤膚乳 清酒酒粕面膜添加由海洋
功效
深層水釀造的清酒酒粕酵
清酒釀造過程中會發酵形成麴酸（Kojic Acid），
母精華能有效提高肌膚表
麴酸可以抑制黑色素形成，有良好的美白效果。
面 溫 度， 促 進 肌 膚 老 舊 角 質代謝，使膚質白嫩無瑕、
材料
晶 瑩 剔 透。 膠 原 蛋 白 是 肌
清酒 1 瓶、小鍋 1 個、玻璃容器 1 個
膚 再 生 的 最 主 要 元 素， 植 物性膠原蛋白能充分供給
做法
肌 膚 所 需 養 分， 維 持 肌 膚
1 將清酒倒入鍋中加熱，讓酒精完全揮發，直到聞不到酒味。
角質再生修護功能。
2 自然冷卻後，將其倒入玻璃容器中，
再放入冰箱的冷藏室冷藏保存，最長可以存放兩星期。 3 使用時，可直接將其添加到噴霧瓶中噴在臉上，
或以 1:1 的比例加入潤膚乳中塗抹。
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Text•Sunny
Design•Kaeti
beauty· L ife styl
e
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日本清酒美容 讓你白裡透紅
說到日本清酒，大家應該只會想到去品嘗它，但又有誰會 想到清酒有著其他特別的價值呢？清酒中含有18種氨基酸 和蛋白酶等多種營養成分能活化肌膚，還有保濕的功效， 它的酒精成分不但不會刺激皮膚，反而能深入毛孔清除污 垢從而保持皮膚光滑，而且加速面部血液循環，讓皮膚自 然地白裡透紅。所以據說日本藝伎在上妝前會先用清酒敷 臉，以減輕厚重的粉妝對皮膚的傷害。
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LIFE STYLE · fashion
Text•Victoria
Design•Kaeti
HOT PICK ZIG ZAG SWEATER
COAT
到了冬天，無論如何也要購入幾件大衣來禦寒抵冷， 而筆者的首選必定是 FOREVER NEW。FOREVER NEW 大衣款夠多，也夠 CLASSIC，很多也是穿幾 年 款 式 也 不 會 老 的， 十 分 耐 穿。 筆 者 最 愛 是 CAPE SLEEVE 的大衣，鬆鬆的袖口穿起來沒有了侷促的
感覺。而 FOREVER NEW 今季也推出了很多帽子， 整個感個也比較淑女型，屬 FOREVER NEW 的一 貫作風。可是 MIX & MATCH 起來也總可穿出另一 種風格吧！
SWEATER 沒 那 麼 冷 的 日 子， 最 好 選 擇 當 然 是 SWEATER 或 CARDIGAN。 過 頭 笠 一 件， 搭 條 牛 仔 褲 或 SHORTS 亦 可， 加 對 今 期 熱 爆 的 ANKLE BOOT， CASUAL 得 來 不 失 型 格， 亦 夠 簡 單， 是 筆 者 最 喜 愛 的 冬 季 打 扮！ 酷 愛 SWEATER 之 人， 大 可 考 慮 SPORTSGIRL 的出品。
HOT PICK LAURA SWING CAPE COAT
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Text•Victoria
Design•Kaeti
fashion · LIFE STYLE
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HOT PICK LEOPARD BERET
冬季熱選
三十幾度的炎熱高溫終於漸漸走遠，陽光不 復再，取而代之的自然是陰晴不定的秋冬季 節。傷感的是，小背心BIKINI都不管用， 又要把自己包得像粽子般，披上一層又一層 HOT PICK
的厚厚衣物。不過還好，換季的另一解釋，
60'S PRINT SHIFT DRESS
就是是時候為WARDROBE購入新品，也 算是極上樂趣吧！雖說冬天離不開暗沉色彩 BLAZER、SWEATER、BOOTS等等，但今 季新品彷彿要來個變調，多個BRAND的設計 裡，均可看見棗紅色、墨綠、芥末色都被用上， 還有延續上一季的COLOR DENIM，實在是 色彩斑爛。誰說冬天一定要一味的陰沉黑灰？
TOPS FACTORIE 一 向 走 價 格 相 宜 的 大 眾 路 線， 今 季 的
TOP 頗 有 驚 喜， 有 加 入 LACE 的 MULLET TOP， 也有大熱的 HIGHLIGHT 了衫領和鈕扣的 BLOUSE， 最緊要是一款有多色，十分百搭。一件 TOP，下隨 便搭配 DENIM 或者今年大熱的 TAIL SKIRT，感覺 已很 TRENDY。而筆者認為最長青不老的款式，是 充滿了校園味的棒球外衣。
DRESSES 今季的 DOTTI，最值得留意是它的連身裙，在設計
HOT PICK
上 花 了 許 多 心 思， 很 有 DETAILS， 當 然 整 體 感 覺
VARSITY JACKET
也 十 分 VINTAGE， 就 連 平 日 不 多 穿 裙 子 的 筆 者 也 快 按 捺 不 住 要 多 入 手 幾 條， 被 深 深 吸 引。 配 上 一 個 仿 皮 VINTAGE 包 包， 加 上 一 雙 色 彩 WEDGES 或 PLATFORM，完完全全就塑造了一個 60 年代紅遍 一時的超模 TWIGGY。
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Life Sty le · horoscope
Design•Kaeti
★12 星座厲害在哪★ 【多才多藝】獅子座的人通常都是說鬥唱樣樣
【心思細膩】水瓶座的人心思細膩是在全方位，
精， 所 以 小 時 後 通 常 都 會 是 才 藝 班 上 的 第 一
在 所 有 的 事 情 上， 他 可 以 觀 察 人 家， 而 且 條
名， 而 且 他 表 現 能 力 很 好， 天 生 風 花 雪 月 的
路分明的分析出人家想做什麼。
東西就是很厲害。
獅 子 座
水 瓶 座
7 月 23 日 - 8 月 22 日
1 月 20 日 - 2 月 19 日
【攢錢手段】處女座的人會開創他的感官在
【多才多藝】雙魚座的人天生藝術細胞很發達，
現 實 生 活 當 中， 他 會 去 發 現 別 人 的 需 要， 然
只 要 學 到 對 的 東 西， 潛 能 就 會 發 揮 到 極 至，
後會從中發現一些不完美且值得再去補強的
到令人驚艷的地步。
地 方， 而 這 些 都 是 商 機 處 處， 所 以 不 管 處 女 座 的 人 本 身 執 行 能 力 如 何， 可 是 他 的 想 法 值
處 女 座
得參考。
8 月 23 日 - 9 月 22 日
雙 魚 座
2 月 20 日 - 3 月 20 日
【異性魅力】天秤座的人到哪裡，都會要讓旁
【工作能力】牡羊座的人可以開創局面不畏艱
邊 的 人 知 道 他 人 緣 很 好， 人 脈 非 常 的 廣， 誰
難， 人 家 越 是 說 他 做 不 到 的， 他 越 會 去 挑 戰
都會買他的帳，很罩得住，到哪裡都受歡迎，
給人家看。
桃花運也是他會在同性中炫耀的事情。
天 秤 座
牡 羊 座
9 月 23 日 - 10 月 22 日
3 月 21 日 - 4 月 20 日
【異性魅力】天蠍座的人是屬於電力超強魅力
【工作能力】金牛座雖然不會像牡羊座一樣直
無 法 擋 型， 到 哪 裡 都 要 當 最 受 歡 迎 的 人， 一
接 下 戰 帖， 但 是 一 定 會 用 他 自 己 的 方 法 很 快
定要把其他人的鋒頭壓下去。
的克服困難給別人看。
天 蠍 座
金 牛 座
10 月 23 日 - 11 月 21 日
4 月 21 日 - 5 月 20 日
【聰明博學】射手座的人表面傻傻的，其實都
【聰明博學】雙子座的人會認為別人都是構造
是 裝 出 來 的， 他 很 愛 看 書， 如 果 認 真 的 跟 他
簡 單 的 笨 蛋， 只 有 自 己 才 是 構 造 複 雜 的 聰 明
引 經 據 典 的 話， 根 本 都 辯 不 倒 他， 搞 不 好 有
人， 他 常 常 會 自 己 分 裂 成 兩 個 腳 色， 自 己 跟
時候還會來一段詩詞把人家嚇一大跳。
自 己 辯 論， 所 以 基 本 上 很 多 事 情 都 已 經 想 過 了，所以可以很自豪。
射 手 座
雙 子 座
11 月 21 日 - 12 月 21 日
5 月 21 日 - 6 月 21 日
【 攢 錢 手 段 】 山 羊 座 的 人 是 屬 於 計 劃 高 手 型，
【心思細膩】巨蟹座的人很瞭解異性在想什麼，
而且他是屬於計劃很久，一次出擊就要成功。
感受性很敏銳，行動會讓人家覺得很貼心。
他不打沒把握的仗。
山 羊 座
12 月 22 日 - 1 月 19 日
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巨 蟹 座
6 月 22 日 - 7 月 22 日
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Design•Kaeti
你是個 好相處的人嗎？
personality quiz· Life StyL e
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解析 A 好相處指數 20 分 你對他人和對自己的要求都高，跟你相處時心理壓力頗大；但其實 你是刀子嘴豆腐心，有理時以理溝通最有效，不然就用軟功坦然認 錯，再大的事情也會變成小事。 B 好相處指數 70 分 你容易被仗勢欺人的傢伙壓迫，總是屈居下風。不過，雖然被利用 的感受不好，當時氣歸氣，但過一會兒你就能夠淡忘掉，並不會影 響對其他人的信任感。 C 好相處指數 30 分 粉 紅 色 有 明 顯 的「 性 」 意 含， 代 表 著 戀 愛 與 性 愛。 你 所 追 求 的 是 一 場 熱 戀， 即 使 自 己 已 經 上 了 年 紀， 也 期 待 能 再 有 一 場 轟 轟 烈 烈 的愛情。
以下四種熱門電影類型，哪種最能吸引你呢？
D 好相處指數 99 分 在衝突發生時，活在自我世界的你，常會令旁人為之氣結，裝死是
A 法律或醫學類
C 都會愛情類
B 爆笑喜劇類
D 懸疑推理類
你的絕招；因為看淡世事人情，所以閃躲衝突砲火，企圖轉移對方 注意力，就是你面對衝突的態度。
解析
你是溫室花朵嗎？
A 溫室花朵指數 40% 你從小生長的環境不缺乏溫暖與關愛，可說是溫室中的花，但你的 個性裡殘存著一股野性，渴望受到大自然的摧殘，甚至遺憾自己不 是生長在崖邊的小草，但矛盾的你卻又缺乏面對大自然的勇氣，對 於離開溫室的環境，你是既期待又怕受傷害。 B 溫室花朵指數 90% 你是受寵的寶貝，在父母的呵護下長大，沒有吹過風、淋過雨的你， 不曾看過外面的殘酷世界，更沒感受過人心的險惡，還罹患了大頭 症與一身的公主病，經不起一丁點的挫折，嬌弱的你難以在社會上 獨自生存，可說是十足的溫室花朵。 C 溫室花朵指數 20% 你的個性獨立自主，凡事總靠自己打拼，希望闖出屬於自己的一片天，
如果 給 你一個「 木」 字， 讓 你衍生出其他的字， 你會選下列哪一個？ Ａ杏
C杯
Ｂ枉
E困
不屑當溫室花朵的你，自幼小時期即脫離了溫室環境，以勇氣迎接 生命中的挑戰與挫折，不斷在風雨中成長，證明了經歷狂風暴雨的 小草，遠比溫室裡的花朵更具生命力。 D 溫室花朵指數 55% 雖然你在溫室長大，但你認為活得精采才是生命意義的所在，因此 你努力過生活、學習技能，雖然你的成長背景是你的靠山，但你依 然竭盡所能地靠自己生活，不論遇到任何困難都能勇敢面對，並努 力以自己的力量，讓現有的生活更美好。
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LIFE STYLE · pet
Text•Horace
Design•Kaeti
認識肛門腺 常有主人帶狗隻到獸醫檢查時，說他們的愛犬頻頻坐在地上 磨擦屁股，或是排泄糞便時因疼痛而吠叫，若你的寵物也 有以上徵狀，這很可能表示牠們的肛門腺閉塞了。
肛門腺（ANAL GLANDS）又稱肛門囊（ANAL SACS），位於狗隻和 貓隻的肛門兩側約四點鐘及八點鐘的位置，各肛門腺均有一條細小的 管道通往位於近肛門的開口。肛門腺會分泌一種極難聞的咖啡色液體， 每次當寵物排泄時，肛門腺液會隨糞便排出並黏在糞便上，主要的作 用是留下氣味，令其他鄰近動物知道這是牠的「領土」，另外當寵物受 到驚嚇或威脅時，亦會排出腺液。 若果肛門腺閉塞，寵物將會感到非常不舒適，若腺液已積存於肛門腺 一段時間，腺液會乾化，令肛門腺更難被擠出，亦更容易因細菌感染 而含膿。獸醫若確診肛門腺閉塞後，會嘗試幫牠們擠壓清潔，並會為 受感染的患者提供抗生素治療，若寵物經常遇上這問題，有些獸醫會 教導主人如何在家中幫牠們清潔肛門腺，情況嚴重的甚至會建議動手 術移除肛門腺。 以下是其中一些肛門腺閉塞的病徵： • 頻頻在地上磨擦屁股，以嘗試擠出腺液 • 過度舔屁股，令毛髮變色 • 追遂尾巴 • 尾巴下的毛髮脫落 • 抗拒尾巴被觸碰，甚至咬主人 • 排泄時痛叫 如你發現寵物，特別是小狗，出現一個或以上的徵狀，就應盡快到獸 醫作檢查。 提提你：寵物有時候亦會因肚裡有寄生蟲而磨擦屁股，所以主人應緊 記為寵物每三個月杜蟲。 讀者若對本專欄有任何意見，或有關於飼養寵物的疑問，歡迎電郵至 ht@bvp.com.au。
DR. HORACE TANG 生於香港，於 2005 年來到墨爾本留學， 於 UNIVERSITY OF MELBOURNE 修讀 VETERINARY SCIENCE， 並於 2010 年畢業。現於 BALLARAT VETERINARY PRACTICE 執業。
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Text•Ming's 愛犬私房菜
狗狗私房菜食譜
之
綠茶味芝士蛋糕
Design•Kaeti
pet · LIFE STYLE
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狗狗健康食材 綠茶（Green Tea） 含豐富的葉綠素、維他命 C、E 及 Β- 胡羅蔔 素等，能降低血糖、預防糖尿病、降低膽固醇、 有抗氧化功效、有效抗癌防癌，可以降低心血 管疾病、心臟病、改善血液循環、能溶解體內 脂肪、防治蛀牙及殺死細菌 !
茅屋芝士（Cottage Cheese） 含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、 鈉、 維 他 命 A、B1、B2 等， 其 中 蛋 白 質 比 魚 類蛋白質更佳，容易被分解吸收，增強牙齒和 骨骼的成長，能修補細胞和對抗疾病。茅屋芝 士脂肪含量低，絕不似片裝芝士般含大量色素 及鹽份，所以非常適合狗仔食用 !
材料 （８ 吋蛋 糕模 ）：
雞蛋（Egg）
茅屋 芝士 （C otta ge Che ese ）22 5g 狗奶 225 ml
含豐富的蛋白質，維他命 A、B、D 及礦物質 等。但不能進食過量，建議每星期食 1-2 隻。
低筋 麵粉 45g 栗粉 45g 綠茶 粉 22g 蛋黃 3 隻 蛋白 3 隻
狗奶（Milk） 含豐富蛋白質和鈣質，有助身體骨骼及牙齒的 健康，增強身體抵抗力。
做法： 1 先預熱焗爐至 150 度，於焗盤上放些水同焗。 2 茅屋芝士及狗奶用細火煮溶，一邊煮一邊攪以防黏底，待涼。 3 蛋黃打至奶白色忌廉狀，加入（1）中拌勻。 4 將綠茶粉，低筋麵粉及栗粉先徹底混合再過篩，分幾次倒入 （2）中拌勻。 5 蛋白打至企身，分兩次輕輕拌入（3）中。 6 蛋糕模鋪上焗爐紙，再將麵糊倒入。 7 蛋糕模入爐放在焗盤上先焗 30 分鐘，再於蛋糕面上鋪上一張 錫紙隔熱，繼續焗多 30 分鐘，（如中途發現焗盤乾水，請記 得加水），焗至熟取出待涼即可。
小提示： 可 自 選 味 道， 將 綠 茶 粉 改 用 角 豆 粉（ 朱 古 力 對 狗 有 害 ）， 變 成 「朱古力味」芝士蛋糕！
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Koonara 天使莊園 天使莊園來至南澳著名的庫納瓦拉產區，始建於 1906 年。 近 100 年來，我們致力於葡萄酒的種植於釀製，
獲澳洲最權威的 品酒雜誌 Winestate Magazine 評選為本年度 最佳五星級葡萄酒
並在當地取得了顯著的成績。
Ambriel's Gift Cabernet Sauvignon 2006 窘藏於 100% 新法蘭西 Grande Reserve 新橡木， 令它發展出擁有深厚桑椹、黑莓口味的豐富巧克力赤霞珠， 並具有持久的黑加倫子及奶油餘味。
GNT Australia Wines Export Showroom: Suite 1009/9 Yarra St, South Yarra, VIC 3141
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總結
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WHAT'S ON · events
Text & Photo• 有關機構
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EVENTS 林峯澳洲演唱會即將登場—邀性感女神徐子珊 跳熱辣勁舞
TVB 全球華人新秀歌唱大賽 （墨爾本賽區）戰火重燃
有「CHOK」 王 之 稱 的 林 峯 即 將 開 啟 其 澳 洲 首 次 個 人 演 唱 會。 自 CHATIME 林 峯 LIGHT UP MY LIVE 澳 洲 演 唱 會 消 息 一 出， 粉 絲 反 應 熱 烈， 甚 至 掀 起 一 股 FACEBOOK 及校園扮「CHOK」 熱潮。為了不讓大眾失望，林峯 為此次演唱會做足準備，更邀請 了 性 感 女 神 徐 子 珊 做 特 別 嘉 賓，
「TVB 全球華人新秀歌唱大賽 2012（墨爾本區選拔賽）」戰火重燃。
TVB 兄妹檔將一同盡顯熱辣撩人
今 年 比 賽 由 電 視 廣 播 ( 澳 洲 ) 有 限 公 司 主 辦， 荷 里 活 卡 拉 OK，
舞姿，在萬眾尖叫聲裡「CHOK」
蒲 點 卡 拉 OK，PARTYWORLD 錢 櫃， 廣 告 天 下 和 PASSION
爆舞台。
STUDIO 協辦，由金咪燈光音響製作。2 月 27 日在墨爾本不夜天 亞洲自助餐舉行新聞發布會，正式開始接受報名。主辦方特別邀
很多人從林峯拍的電視劇開始喜歡上他。林峯入木三分，生動形
請到香港 TVB 紅星高海寧小姐擔任特別嘉賓。 她鼓勵墨爾本有
象的演技，成為成為香港歷史上最年輕的亞洲視帝，也是首位成
歌唱天賦的年輕人追尋夢想，嘗試踏出人生重要的一步，就像今
為亞洲視帝的香港明星。2007 年第一張個人專輯單曲「愛在記
年大賽的口號那樣「夢想達成，全因第一步決定」，把握進軍樂壇
憶中找你」成為全亞洲詢問度最高的強勢單曲，三週內香港地區
的良機。
銷量達 2 萬張。且連續兩年獲得 IFPI 香港唱片銷量大獎，全年高 銷量本地男歌手及亞太地區最受歡迎男歌手。2009 年，林峯在
「全球華人新秀歌唱大賽」歷史悠久，地位顯赫，旨在發掘華人社
香港紅磡體育館舉辦他首個個人演唱會。一連兩場的「峯情無限」
區年青人的歌唱潛質。主辦單位旨在打造另一個「超級巨聲」級
演唱會獲得票房大滿貫，不俗的現場唱功，博盡萬眾掌聲。
別的賽事，讓更多有天賦的年青人有機會實現自己的音樂夢想。 今年的百強初賽將於 3 月初全面展開，地點安排在荷里活卡拉
在 2011 年，「COME 2 ME BEAUTY LIVE ON STAGE 林峯演
OK、蒲點卡拉 OK、PARTYWORLD 錢櫃和 A-MUSIC 卡拉 OK；
唱會」以銀色新髮型示人的林峯在煙花爆破下閃亮登場。穿性感
準決賽將於４月中舉行；決賽於 5 月 16 日假 DALLAS BROOKS
BRA TOP 的徐子珊綻放舞台與林峯大跳辣舞，默契十足，兩人
CENTRE 精采上演。冠軍將代表墨爾本到香港參加由 TVB 舉辦
更有不少親密舞蹈動作，為配合舞台效果和音樂氣氛，兩人不乏
的「TVB 全球華人新秀歌唱大賽 2012 總決賽」，進軍亞洲樂壇。
有撫摸摟腰動作，場面火辣震撼。 凡年齡屆乎 15 至 28 歲華裔青年皆可報名，把握良機展現音樂天 深 情 款 款 的 獻 唱， 熱 辣 撩 人 的 舞 姿， 將 在 蕭 氏 機 構 主 辦 ,
賦。報名表格可到 TVBA BOX HILL 辦公室、荷里活卡拉 OK、
CHATIME 日出茶太冠名贊助的林峯《LIGHT UP MY LIVE》澳
蒲點卡拉 OK、PARTYWORLD 錢櫃或 A-MUSIC 卡拉 OK 索取，
洲演唱會中為您呈現。詳情請瀏覽蕭氏機構網站或致電查詢。
亦可瀏覽 TVBA 網頁下載。
http://www.chinatowncinema.com.au (02) 9283 6166 or (03) 9662 3465
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http://www.tvb.com.au 1300 132 188 or (03) 9898 4388
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Liam Neeson | Danny Huston | Edgar Ramiez
Action 在 剷 除 了 海 怪 的 十 年 後 ， 宙 斯 的 半 神 人 兒 子 柏 修 斯 ， 與 他 10 歲的兒 子 赫 拉 克 斯 過 著 平 淡 的 漁 民 生 活。 與 此 同 時， 神 魔 之 間 的 權 力 鬥 爭 越 趨 激 烈。 在 人 類 疏 於 祭 拜， 加 上 天 魔 的 領 袖 克 羅 諾 斯 從 中 作 梗 下， 天 神 的 勢 力 逐 漸 衰 弱， 並 失 去 對 天 魔 的 控 制。 克 羅 諾 斯 是 宙 斯、 冥 王 哈 帝 斯 及 海 神 普 西 頓 的 父 親， 他 在 不 久 前 被 三 大 主 宰 推 翻， 敗 走 到地獄深處的地牢。 哈 帝 斯 與 宙 斯 的 兒 子 阿 瑞 斯 叛 變， 與 克 羅 諾 斯 聯 手 對 付 宙 斯。 天 魔 的 勢 力 隨 著 宙 斯 喪 失 神 力 而 壯 大， 人 間 頓 變 煉 獄。 柏 修 斯 沒 法 袖 手 旁 觀， 他 於 是 徵 召 女 神 德 洛 墨 達、 普 西 頓 的 半 神 人 兒 子 阿 基 納 及 落 入 凡 間 的 天 神 赫 淮 斯 托 斯， 一 起 聯 手 宣 戰， 到 冥 間 拯 救 宙 斯、 打 倒 天魔，並重建人間。
導演：
Chris Renaud
演員：
Danny DeVito | Zac Efron | Ed Helms |
Taylor Swift | Rob Riggle | Betty White
Animation
04
Sam Worthington | Ralph Fiennes |
Dr Seuss' The Lo r a x 3D
演員：
03 Jonathan Liebesman
Wr at h o f t he T itan s 3D 導演：
上演日期： 29 MAR 2012 (Hoyts & Village)
上演日期： 29 MAR 2012 (Hoyts & Village)
有一個夢想， Ted
從 前 有 一 個 小 鎮， 表 面 看 似 椰 林 樹 影， 處 處 鳥 語 花 香， 其 實 所 有 花
草 樹 木 都 由 機 器 組 成 ，透 過 電 腦 全 天 候 控 制 ！ 偏 偏
就 是 尋 找 一 株 活 生 生 的 樹 木 。 全 因 他 心 儀 的 女 生 A u dr e， y 希望 能在有生之年親眼目睹一株真正的樹。於是他獨個兒深入不毛之地， 找到一個謎樣的神秘人。
訴說小鎮的過去：原來現代化的小鎮，曾經是如仙境 神秘人跟 Ted 般 奇 幻 的 自 然 世 界。 那 裏 住 著 一 隻 全 身 鮮 橙 色、 蓄 著 大 鬍 子 的 精 靈
─ Lora。 x 他脾氣古怪，樣子趣怪，一直守護著森林。可是神秘人 的 出 現， 令 這 美 妙 的 世 界 開 始 改 變。 得 悉 小 鎮 過 去 的 泰 特 能 否 找 到 ？而森林又會否重現？ Lorax
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wha t's on · movie 61
演員：
張家輝 | 任達華 | 文詠珊 | 謝安琪 | 王敏德 |
余安安 | 竇驍
二十年前，十九歲的王遠陽（張家輝飾）被控謀殺少女依芸，罪名 成立入獄。刑期屆滿，假釋出獄，王遠陽卻偶遇相貌跟當年死者依 芸 極 之 相 似 的 少 女 徐 雪 （ 文 詠 珊 飾 ）。 深 感 震 撼 的 王 遠 陽 ， 不 由 自 主地跟縱徐雪，日夜遙距暗中監視徐雪及其家人的一舉一動。 外 號 怒 漢 的 警 探 林 正 忠 （ 任 達 華 飾 ）， 因 妻 子 於 年 前 跳 樓 自 殺 身 亡 ，
Jean-Pierre Darroussin | Blondin Miguel
始終未能釋懷，惟有寄情工作，忽略了女兒。同時，剛出獄不久的
著名 — 中 英 混 血 指 揮 家 徐 翰 林 （ 王 敏 德 飾 ）。 在 警 方 追 查 有 關 此 案 的 線 索
André Wilms | Kati Outinen |
王遠陽涉及一宗海邊燒焦男屍案，而男死者正是徐雪的父親
之際，王遠陽竟乘亂闖入徐宅，意圖挑戰警方，令林正忠決意把調 查範圍擴大，繼而翻查出二十年前年青時期的王遠陽被控因姦不逐 而殺人入獄一案。 另一方面當林正忠及下屬阿螢（謝安琪飾）等人竭而不捨地追查此 案時，卻發現眾多證據都指向殺死徐翰林的兇手為王遠陽，但其實 一切所謂的線索皆是王遠陽刻意用來誤導警方。 大家發現被王遠陽顛覆了追查真兇的正確方向後，林正忠轉回先入 為主認為是受害人的徐雪母女，同時在阿螢協助下更查出徐太（余 安安飾）於丈夫被殺前，曾找過律師諮詢單方離申請婚單的記錄；
⋯
令整件案變得覆雜的同時，又把真相的疑團及王遠陽誤導警方的原 因逐漸解開
演員：
Thriller
上演日期： 15 MAR 2012 (Hoyts Chadstone & Melbourne Central)
drama
上演日期： 29 MAR 2012 (Village)
曾於
年以「 2002
」奪得坎城影展評 The Man Without a Past
的失意作家馬歇，故意流浪到法國的海港城市 60
審 團 大 獎 的 郭 利 斯 馬 基 ， 這 回 以 法 語 片 「 L e H avr」 e 天方夜譚般 的溫暖故事讓人如沐春風，並在陣陣笑聲中感受到人性的溫暖。 該片描述一位年近
L e H avr」 e， 在 面 對 英 倫 海 峽 的 港 口 碼 頭 裡 ， 為 攘 往 熙 來 的 旅 客 擦皮鞋維生，藉以忘卻自己對文學創作的野心。
「
某天，他妻子突然病重住院，一個欲前往倫敦尋母的非洲偷渡男孩，
卻 誤 闖 了 他 家。 馬 歇 雖 自 顧 不 暇， 卻 打 破 社 會 冷 漠、 伸 出 援 手， 他
的溫暖義舉更帶動了左鄰右舍，一同給予男孩最大的祝福。
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02 Aki Kaurismäki
Le Hav r e 導演：
01 周顯揚
大追捕 導演：
60
movie · wha t's on Design•Inty
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Platform
column
Barry
炊漲魚蝦蟹！
資深傳媒工作人 email: fatb@qq.com Text•Barry Design•Kaeti
如果相信食物是文化的一部份，那麼就要
當一輪「羅通掃北」後，鍋中不論是主角的
相信食物一直在演變中，煮食者不斷嘗試
魚、又或者配角的蝦、蟹等等，只留下濃濃
創新菜式，又或者吸收別人的經驗，加以
的湯汁，這時加點時蔬、加點蘿蔔，送送白
改良，更新味道，在這一個過程中，不正
飯、烏冬、麵條，亦無不可。但湯汁卻是太
就是透視人間智慧嗎！
濃，若如打邊爐的事後喝湯，卻是不可。偉 仔補充稱，湯底原來亦加了很多材料，故如
▉ 炊漲魚蝦蟹
這 一 日，DONCASTER《 真 味 閣 》 老 闆
果大家喜歡喝湯的，可在進食主菜前，先來
偉 仔 來 電， 相 約 肥 B 前 去 試 一 道 他 剛 由
一碗便可。
中國中山偷師帶回來的菜式─「炊漲魚蝦 蟹 」， 堪 稱 魚 之 鮮 味 寫 真 云 云。 有 得 食， 酒醉飯飽後，與偉仔閒談，才知道這種原汁 肥 B 又怎會落後於人，當晚即應約而去。
原味的吃法，目前在中山十分流行，有人更 加進羊肉，取其魚＋羊＝鮮的意義，而且圍
驟聽「炊漲」，大家都以為是廣東話說「氣
著熱吃，來得親切熱鬧得多。
煞人」之意，但偉仔說原來此炊非吹，不 過 肥 B 認 為， 就 算 炊 可 以 說 是 明 火 煮 之， 肥 B 上一次到訪中山，已是多年前的事，還 但漲字跟這味菜式，無論如何都扯不上關
記得那一次去的菜館，一進門就有人在炮製
係，想可能是創此菜式者，企圖以特別菜
大 煎 堆； 進 坐 之 後， 品 嘗 著 名 的 石 岐 乳 鴿，
名，取先聲奪人之效。
卻是細細隻的，較墨爾本慣常吃的，最少細 了一個碼。而最令肥 B 詫異是去小解時，腳
其 實 這 味「 炊 漲 魚 蝦 蟹 」， 表 面 看 來 只 不
下是一個活生生的金魚缸，頗有特色。
過是一條魚，上覆以蝦、蟹，而偉仔為求 更佳效果，再多加了蜆及青口而已，一鍋
話 說 回 頭， 偉 仔 表 示 這 個「 炊 漲 魚 蝦 蟹 」，
過，配以湯底，明火烹調而已，與打邊爐
最好多幾個人進食，同時由於準備需時，而
差不多。
材料價錢較為花費，故如要品嘗，一定要預 訂。而肥 B 相信，就算單這味菜的價錢可能
肥b手記
但 無 論 是「 炊 漲 」 或「 吹 漲 」， 這 名 以 魚
看來貴一點，但卻可以只多點一個肉食便可，
為主題，蝦、蟹為配角的菜餚，又的確原
計起上來，應該在預算之內吧！各位老友記，
汁 原 味， 在 海 鮮 魚 蝦 蟹 中， 肥 B 分 喜 好
看罷今次手記，有否引起你的食慾呢？如果
次序時，卻是蝦蟹魚，魚居最後，原因是
有的話，不妨去電 9840 7511 查詢。
一來怕魚骨、二來厭其腥，然而這味「炊 漲魚蝦蟹」，卻腥味全無，只盡顯魚之鮮， 肥 B 連魚腩亦可入口，可見一斑。
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column
Platform
林頴嵐 Pinkey 專欄作家
信不信由你
無論是任何原因，總有解決方法！你的目標
所 以 再 不 懂 如 何 相 信； 有 人 因 為 太 愛 對 方， 開！找天去做自己最喜歡的事，忘記及拋開 怕 失 去， 所 以 太 過 緊 張； 有 人 不 相 信 自 己， 一 切 有 關 他 的 事 情， 感 受 一 下 內 心 的 自 在。 亦不相信對方。
如果你辦得到，忽爾間，你會感覺到久違了
Design•Kaeti
正 信 任？ 有 人 因 為 之 前 的 陰 影， 怕 受 傷 害， 是 要 放 生 自 己！ 別 急， 放 生 不 一 定 等 如 分
Text•Pinkey
望見街上千萬對情侶，到底有幾多對能夠真
pinkeylam@gmail.com 一個不好表達自己內心， 卻寫專欄和當DJ的矛盾女人。
的自由。當你心情好，你眼中的一切都變得 相信愛人，不需要任何原因，一個信字就夠。 美好，心胸都變得廣了，然而眼中的他也好 不相信愛人，可以有千萬個理由。早上怕他
了。你心情好，愛人也感受得到，他又自然
調戲同事，下午怕她有人追，晚上怕他與異
會對你好，一個正面的循環。
性單獨約會，假日又怕她偷會前度。你又因 為他的工作時間與你不夾，導致大家一個星
有 人 做 盡 一 切， 為 防 愛 人 出 軌， 廿 四 小 時
期都無法見面，甚至無法與他通電。所以你
全 天 候 監 察， 電 話 追 蹤、FACEBOOK、
整天都不開心，他不在你身邊，你一點安全
WATSAPP 最後上線時間等等。如此瘋癲，
感都沒有。
難 受 的 不 止 是 對 方， 日 子 最 難 過 的 是 自 己。 天天為了另一個人而活，猶如困自己在監籠
你真的享受這種吊頸式戀愛嗎？覺得不如分
裡。男或女也好，要 為自己而活，拍拖是為
開，自己一個更自在？不過，你不捨得。結
快樂，因為身邊多了一個人而變得圓滿，並
果一日拖一日，不清楚拍拖的意義，卻又不
非找個人讓自己擔心。
敢踏出改變的第一步。 要 終 日 提 心 吊 膽， 擔 心 愛 人 的 行 蹤、 行 為， 戀 愛 應 該 是 甜 蜜 的， 無 論 對 方 是 否 在 你 身
這種不盡情的戀愛，不如不要。
邊，你都過得一樣自在。戀愛是互相分享生 活，而不是瘋狂地去佔有對方；但求心靈上 的契合，不是日日當連體嬰。你有否分析過 你不相信他的原因嗎？他對你不好？你有陰 影？他有前科？你對自己信心不夠？你太過 多疑？
嵐嵐 自語 088 Column.indd 2
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